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Cook Obsession
Добавлен 25 сен 2020
Canal de cook_obsession
Arroces secos de capa fina y mínimos ingredientes
Arroces secos de capa fina y mínimos ingredientes
ARROZ NEGRO DE SEPIA
Arroz negro DE sepia.
Seguimos con la línea de arroces de un solo ingrediente y, en este caso, en colaboración con nuestros amigos de @originalpaella, un arroz negro exclusivamente de sepia.
La sepia me gusta comprarla fresca y sucia porque las que venden limpias encuentro que no saben a nada. Además, al comprarlas sucias podemos aprovechar la “melsa”, esa bolsita de color ocre que contiene una salsa inigualable.
Como podéis ver el guiso lo realizo en un recipiente que no es la paella. Hay varios motivos para hacerlo así. Uno de ellos es que puedo hacerlo el día antes y así, cuando voy a hacer el arroz, no tardo nada. Otro de los motivos es que suelo hacer más cantidad porque el trabajo de h...
Seguimos con la línea de arroces de un solo ingrediente y, en este caso, en colaboración con nuestros amigos de @originalpaella, un arroz negro exclusivamente de sepia.
La sepia me gusta comprarla fresca y sucia porque las que venden limpias encuentro que no saben a nada. Además, al comprarlas sucias podemos aprovechar la “melsa”, esa bolsita de color ocre que contiene una salsa inigualable.
Como podéis ver el guiso lo realizo en un recipiente que no es la paella. Hay varios motivos para hacerlo así. Uno de ellos es que puedo hacerlo el día antes y así, cuando voy a hacer el arroz, no tardo nada. Otro de los motivos es que suelo hacer más cantidad porque el trabajo de h...
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Truco grasa arroces (sobrasada)
Просмотров 142Месяц назад
Es muy habitual ver arroces en los que, para mi gusto, hay un exceso de grasa. Para evitarlo, aquí comparto un truco que no da tiempo a explicar en los “Talleres online de arroces secos y capa fina”y que trata sobre cómo calculo la cantidad de sobrasada que va a llevar mi próximo arroz para tener la grasa bajo control. Septiembre:COMPLETO OCTUBRE: Viernes 4, 19:00h Sábado 5, 18:00h Domingo 6, 1...
Paella en inducción de codorniz y piparras fritas
Просмотров 4383 месяца назад
Arroz de codorniz y piparras en inducción. Aprovechando que estoy unos días en una cocina de inducción, me ha parecido una buena oportunidad para demostrar que se pueden hacer arroces extraordinarios también en inducción. De hecho, sois muchos lo que preguntáis si podéis hacer el taller con inducción o si hace falta paellero. Mi metodología funciona exactamente igual en cualquiera de las formas...
PAELLA DE GAMBAS (GAMBA ARROCERA) #paella #arroz #socarrat
Просмотров 8174 месяца назад
Resulta paradójico que no hubiera utilizado hasta el momento un producto que lleva incluido en su denominación el adjetivo “arrocero” La gamba arrocera, al menos esta que compré , es la misma que la gamba blanca de Huelva (la parapenaeus longirostris) solo que de un tamaño inferior. Al ser más pequeña es más económica pero perfectamente válida para disfrutarla en un arroz. De hecho, creo que ti...
Paella DE bogavante #paella #arroz #socarrat
Просмотров 1,9 тыс.4 месяца назад
Arroz DE bogavante Otro más de la serie “Arroces de un solo ingrediente” Un arroz con todo el sabor de este crustáceo ya que es el único bicho que utilizamos en toda la elaboración. Le sacaremos el máximo rendimiento posible haciendo un aceite, un caldo, extrayendo la carne y los interiores de la cabeza que utilizaremos para potenciar el sabor Ah, y el socarrat no es negociable! Este tipo de ar...
Paella de butifarra y champiñones
Просмотров 1,7 тыс.7 месяцев назад
Paella de butifarra y champiñones
Cómo hacer un arroz seco de capa fina y con socarrat de pichón (paella de pichón)
Просмотров 3,2 тыс.10 месяцев назад
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Cómo hacer un arroz en paella de bonito (sarda sarda)
Просмотров 727Год назад
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Cómo hacer un arroz en paella de pescado (Rubio)
Просмотров 494Год назад
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Cómo hacer un arroz en paella de carabineros (crustáceos en general)
Просмотров 6 тыс.Год назад
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Cómo hacer un arroz en paella de pescado, en este caso VIEJA canaria
Просмотров 721Год назад
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Cómo hacer un Arroz DE pollo de las Landas con pechuga al vacío y baja temperatura.
Просмотров 343Год назад
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Cómo hacer un arroz de cigalas que sepa a cigalas
Просмотров 4,4 тыс.Год назад
Cómo hacer un arroz de cigalas que sepa a cigalas
Cómo hacer un arroz de pollo (coquelet) y judías
Просмотров 362Год назад
Cómo hacer un arroz de pollo (coquelet) y judías
Ni azafrán ni colorante para el arroz ...puede quedar bien pero un punch más ee sabor ...o no ?
Te hago una pregunta:Cuando te comes una cigala, ¿le pones azafrán o colorante?
@@cookobsession Al arroz le pongo hebras de azafrán y colorante para paella casi siempre 🤣...sea el arroz que sea .Es manía.
@@joaquinsanchez8935bueno, este lleva un poco de salmorreta y demiglace de cebolla morada. No le quiero poner mucho porque quiero que el arroz sepa a cigalas
¿En qué momento bajas el fuego durante la cocción? ¿Es cuando ves que todo el arroz ha subido a la superficie? Y, ¿cuándo das por terminada la cocción antes de querer hacer el socarrat? ¿Es cuando los bordes empiezan a secarse? gracias de antebrazo
Hola Pedro. Es toda una metodología que no es difícil pero si es larga de explicar porque hay varios factores a tener en cuenta. Ese es precisamente el motivo por el que empecé a hacer los talleres online hace 4 años. 4000 alumnos después podemos decir que ya está consolidada
En otro video te felicité por no llamarlo paella , porfavor llámalo arroz seco de lo que quieras, y felicidades tienes una buena mano para cocinar , pero no para los nombres
Es la primera vez que veo a alguien decir correctamente , que está haciendo un Arroz seco de lo que sea y que usa la PAELLERA para hacerlo ❤❤ como valenciana ya estoy cansada de que a un arroz seco lo llamen paella sea lo que sea 😅 ya tienes una seguidora mas a ver si aprendo algo 👍
Hola Felix tengo curiosidad ¿cual es aceite de Marisco? y ¡¿Néctar? Muchas gracias
Hola Carlos!. Esas cosas las vemos en el taller pero el aceite de marisco es el aceite que hacemos con las gambas y el néctar es el jugo de las cabezas que extraemos
excelente!
Gracias, yo tengo hace poco paella acero inoxidable dicen que no genera sabores del metal ¿ Puede hacer socarrat ? Gracias
Hola, Carlos. El socarrat lo haces tú pero tienes que conocer la técnica!. La paella del vídeo es de acero inoxidable y ya ves el socarrat que consigo. Apúntate al taller y aprenderás mil cosas! billetto.es/users/cook_obsession
me encanta este video, hacer mas de estos de arroz, un saludo
Muchas gracias. Tienes ya unos cuantos subidos. Y si quieres aprender la técnica y ciencia detrás billetto.es/users/cook_obsession
Buenas tardes Después de cocerlos y enfriamos como se conservan?En nevera? Y si no tienes ese aparato para ver la temperatura del agua? Gracias
Sí, conservar en nevera. Si no tienes el aparato puedes llevar el agua a ebullición, introducir los espárragos y bajar el fuego al mínimo
Gracias por la explicación
La codorniz cruda?
La pechuga de este tipo de aves me gusta muy cuasi cruda en el centro. Ojo que estas no son las codornices normales del súper, son otra liga
Una vez cocidos, se pueden congelar y volverlos a regenerar?
Por poder, se puede aunque supongo que la textura se verá afectada. Al cocinarlos al vacío en bolsa, el tiempo de conservación es largo
¿Podrías explicar el cambio de acero a inox? En el curso entendí que acero es insuperable (a pesar del cuidado que requiere si en la zona donde vives hay humedad). ¿La ventaja del inox es que no transmite sabores y permite lograr buen socarrat de igual manera? Gracias
Eso es. Estas, además, tienen el fondo difusor que hace el socarrat más homogéneo en toda la superficie. Como desventajas: son muy caras, no las fabrican en tamaños grandes y el socarrat se agarra bastante (hay que rascar a conciencia o usar un choque térmico)
What’s that app ?
It’s the app i developed for Android and iOS. The Cook Obsession Calculator. You can find the links in the description
Una pregunta, la paella es de acero inoxidable??? Funciona bien? Gracias
Funcionan muy bien. Como puntos negativos: son más caras y el socarrat cuesta de despegar, pero a mí me compensa
que rico amigo mi abuela tbm hacia paellas de esa forma para resaltar un ingrediente en particular. gracias por compartir.
Buen video hermano/a te felicito, lo he disfrutado mucho
Me alegra mucho saber eso!🙏
eso no es una paella camarada son migas de sardinillas¡¡¡¡🏳🌈🏳🌈
Muchas gracias por tomarte el tiempo a comentar el vídeo aunque no entienda qué quieres decir 😅
vas de cachondeo y tu lo sabes muy bien eso no es una paella, ¿entiendes ahora? pero esta bien¡¡¡@@cookobsession
@@collons13 Ah, es verdad! No es una paella! Es un plato de cerámica! 🙃
BUENO AMIGO, PERFECTO@@cookobsession
Si no vas a comentar algo bueno vete bro
¡Hola! ¿Qué variedad y marca de arroces utilizas? Gracias.
Hola Luis! Para este tipo de arroces la que más me gusta es la variedad Bahía que cultiva la gente de "Arroz Ciudad de Sueca"
@@cookobsession Muchas gracias. LOs busco y los compro. Estoy usando uno que me pide 3,5 partes de caldo, y encima no me convence del todo.
@@cookobsession Ya me ha llegado. Ninguna información de tiempos ni cantidades de líquido. Empezaré con 15 minutos y 1x3 a ver qué tal.
@@luisabelito Es que no lo medimos así pero es demasiado largo como para explicarlo por aquí
La trufa del tieso 😅
El día que pierdas la bascula y la app te tocará ir al Mc Donald!
Jajajaja, pues has ido a poner como ejemplo el restaurante que más medido y metodizado es del planeta! jajaja
Y las del centro como se la sacas??
Hay varias formas aunque para algunas elaboraciones no es necesario quitarlas
@ariel hacer sopa!
@@jonyvialecaradegalleta con paciencia mi señora se lo pudo sacar, hicimos tartas y empanadas!!! La próxima me hago una sopa!!
Lo que tenemos que obtener son muy buenos cuchillos , sino la fastidiamos .........
pero no estropeará la sarten de hierro?
Hombre, peor de lo que estaba es complicado! Por otro lado es un producto que venden para limpiar ollas y cazuelas. Hace tiempo que los uso (este y otros similares) y sin problema
Maravilloso!!!
Muy amable!
Que pasada!!! Que control!!!
Muchas gracias!. Es muy sencillo una vez te enseñan cómo!
Cual es el nombre del producto? Gracias
Este ya no lo fabrican pero puedes comprar ASEVI que sí se vende todavía
Vengaaa que ya queda menos para aprender de esos pedazos de arroces....día 3 de septiembre 👏👏
Vamos!! 💪💪💪
Siempre utilizas arroz bahía?
Hola, Para arroces secos procuro utilizarlo siempre
Fantásticos tus arroces,dos dudas, que potencia de fuego utilizas a lo largo de la cocción??? y otra cuando es una paella grande, pones todos los fuegos de la cocina???, Gracias
Fuego alegre. Para paellas grandes utilizo un paellero
Y ese caldo Felix??
Es un prototipo de un caldo que quiero sacar al mercado
Hola! Hice tu curso de arroces secos hace un año y medio y desde entonces de vez en cuando saco la paellera al ruedo. Las Navidades pasadas hice un arroz de bogavante casi exactamente igual que el que nos presentas hoy de cigala. La diferencia, que a mí se me ocurrió saltear los interiores (el néctar)de los bogavantes antes de nacarar el arroz… craso error!!! El resultado fue un sabor muy pesado y nada sutil, más bien desagradable. Nunca entendí porqué había quedado tan mal, ahora, al ver este video me ha quedado claro que los interiores hay que añadirlos poco después de poner el caldo💡 Gracias por subir estos videos!
Gracias a ti por estar ahí!
Muy bueno!! Fríes con aceite de oliva o semillas? Pensaba q era el único friqui con termómetro… Con cariño de un alumno tuyo q no se despegaba de su termómetro en la fase práctica de tu curso 😊
Jaja, las herramientas están para usarlas! 😁
Q esa lata q abres?
Un prototipo de fondo oscuro de ave que espero poder comercializar en breve
Que pintaza!!! Gracias!!! Una pregunta, el caldo oscuro de ave, que marca es?
Me alegra que te guste! El caldo es un prototipo de mi propia marca que espero sacar al mercado en breve
@@cookobsession gran noticia!!! Espero que nos informes en cuanto podamos probarlo!!!
@@Aitorsedano Cuenta con ello!
Muy uena pinta
Muchas gracias Mikel!
Me: I bought a pet fish! Dad:
That´s cruel but funny😆
Todo un maquina 🎉🎉🎉 que pinta tiene
Me alegra que te guste!! Anímate que es muy fácil!
@@cookobsession estoy pidiéndome unas nuevas paelleras y fuegos,las quiero de hierro,paso ya de las esmaltadas
Hola Félix, he hecho tu taller y esto ha hecho que me suscriba y revise tus redes. Viendo este video, yo, por tema de tiempo (y a veces de pereza, he de confesar) suelo tirar de caldos ya hechos (y de peor calidad seguro que este) y no me salen malos arroces (tampoco los mejores, obviamente). Me surje la pregunta, a raíz de tus comentarios finales, de si al final hiciste un arroz con este caldo, y que te ha parecido como opción "socorrida" si no tienes un caldo preparado y te apetece hacer un arroz "express". Un saludo y gracias por tus conocimientos
Hola Juan! Sí, hice dos arroces y lo publiqué en Instagram. Aquí tienes el link: instagram.com/p/CgPg2UEj7wp/?
Buen video 👌👌
Me alegra que te guste!
Hola lo del palillo para que lo haces?
Hola. Para ver cómo va el socarrat (pero no es un palillo)
Al caldo le pones tinta de calamar??
@@javiercastro6522 Le pongo el contenido de la lata menos los tropezones (que reservo para los últimos minutos) y eso es lo que tiñe el caldo
Muy interesante esta sección de catas Félix. No sé si habrás probado productos de la marca El Paeller (Rafa Margós) y, si es así, si los recomendarías. Un abrazo.
Probé uno es su día. Aunque no hice una "cata" como tal, sí que hice un arroz con él. Aquí tienes el link instagram.com/p/CZcmtddDzX5/?igshid=YmMyMTA2M2Y= Es posible que haga una cata en vídeo de alguno de sus caldos.
@@cookobsession muchas gracias Félix, te seguiré también por allá.
Genial el video. Muchas gracias Félix . He visto que tienes un roner muy funcional y que tiene muy buena pinta. ¿Sería mucho pedir que nos dijeras qué tal funciona, alguna recomendación sobre características más importantes a la hora de elegir uno, etc? Gracias!
Hola Miguel. Pues no te puedo decir gran cosa. Lo compré hace años cuando era de los primeros termocirculadores domésticos. Es de la marca Anova y funciona bien. He comparado la temperatura con otras sondas y es preciso. El único "pero" es que se rompió la pinza de sujección. Lo más importante es que sea preciso y que sea capaz de mantener la temperatura de los litros que quieras calentar. Hoy en día hay muchas opciones y bien de precio.
@@cookobsession Gracias!
Que bueno verte por aca tio
Didáctico y entretenido. Me ha gustado mucho, Félix.
Me alegra mucho oír eso! Gracias Mario!