Cómo hacer un arroz de cigalas que sepa a cigalas
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- Опубликовано: 27 авг 2024
- Making of o cómo hacer un arroz DE cigalas que tenga todo el sabor de las cigalas. Hay muchas formas de hacer las cosas y esta es la mía. Es casi un arroz a banda evolucionado.
Al hacer primero el aceite y luego el caldo tenemos que bajar un poco la proporción de grasa utilizada en el arroz.
Yo me comí las colas de aperitivo pero, lógicamente, las podéis reservar para el final y ponerlas en el arroz aunque el arroz sabe tanto a cigalas que no es necesario y las colas salteadas y sazonadas están muy ricas tal.
Me gusta mucho cocinar con pocos ingredientes y tratar de sacarles el máximo partido. Este arroz es un buen ejemplo.
Con la calculadora de arroces secos es muy fácil y rápido saber el caldo necesario así como saber cuánto tiene que pesar la olla con el caldo.
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En septiembre retomamos los “Talleres online de arroces secos y capa fina”.
Ya están las entradas disponibles. No te duermas que luego se llena y vienen los lamentos
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Hola!
Hice tu curso de arroces secos hace un año y medio y desde entonces de vez en cuando saco la paellera al ruedo.
Las Navidades pasadas hice un arroz de bogavante casi exactamente igual que el que nos presentas hoy de cigala. La diferencia, que a mí se me ocurrió saltear los interiores (el néctar)de los bogavantes antes de nacarar el arroz… craso error!!! El resultado fue un sabor muy pesado y nada sutil, más bien desagradable.
Nunca entendí porqué había quedado tan mal, ahora, al ver este video me ha quedado claro que los interiores hay que añadirlos poco después de poner el caldo💡
Gracias por subir estos videos!
Gracias a ti por estar ahí!