Paella de butifarra y champiñones

La butifarra es muy agradecida, especialmente si son buenas como estas de Cal Rovira. Aunque me gusta más sin abrir mi hija la prefiere abierta así que la abrimos y marcamos bien por la piel y muy brevemente por el lado de la carne. La incorporamos en los minutos finales para que se termine de hacer pero tampoco se sobrecocine en exceso.
Lavamos con cuidado los champiñones. Está más que demostrado que, en contra de lo que se piensa, apenas absorben agua. Los secamos , tostamos y luego sofreímos en grasa de pollo.
Me gusta mucho más usar caldo de ave para los arroces con cerdo que caldos de cerdo. Y teniendo un buen fondo oscuro de pollo como @el_caldo_by_cook_obsession en la despensa puedo hacer un arrozaco tremendo en muy poco tiempo y con muy poco esfuerzo.
Al usar una variedad muy delicada como el bahía de @arrozciudadesueca podemos prescindir de sofritos y tropezones porque el grano se impregna de todo el sabor. Al ser una variedad muy delicada necesitamos mucho control sobre los tiempos y cantidades pero gracias al método que he desarrollado y que enseño en directo en el “Taller online de arroces secos y capa fina” tendremos un control absoluto garantizándonos el resultado. Algo tremendamente útil a nivel doméstico pero imprescindible a nivel profesional.
Fechas:
2024
MAYO
Viernes 3, 19:00h
Domingo 5, 18:00h:
billetto.es/us...
La APP que aparece en el vídeo es la calculadora de arroces secos que he desarrollado para Android e iOS. Se llama “Cook Obsession calculator” y la puedes encontrar en GooglePlay y AppStore.
iOS:
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Android:
play.google.co...