西安凉皮 岐山擀面皮 洗面筋（2）
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- Опубликовано: 15 сен 2024
- 凉皮是著名的西安小吃之一。凉皮的制作虽然不难，但是比较复杂。西安凉皮洗面筋擀面皮视频一共分了4部分，这是第二部:西安凉皮之洗面筋。其他三个部分链接在下面：
1. 陕西西安凉皮--岐山擀面皮之油泼辣子（1） • 陕西西安凉皮--岐山擀面皮之油泼辣子（1）
2. 西安凉皮 岐山擀面皮 洗面筋（2） • 西安凉皮 岐山擀面皮 洗面筋（2）
3. 陕西凉皮 岐山擀面皮 凉皮醋 凉皮调料水 （3） • 陕西凉皮 岐山擀面皮 凉皮醋（3）
4. 凉皮 岐山擀面皮 蒸擀面皮（4） • 凉皮 岐山擀面皮 蒸擀面皮（4）
洗面筋的原料：
中筋面粉 6杯
水 2 1/4 杯+ 2 tablespoon (如果需要）
Xi'an famous food making. For this Xi'an cold spicy noodles, there are total of 4 videos. This video is about how to separate gluten from wheat flour.
1. chili oil • 陕西西安凉皮--岐山擀面皮之油泼辣子（1）
2. gluten making this video
3. flavor the vinegar
4. steam the roll out noodle.
Ingredients for making Xi'an Liangpi gluten
all purpose flour 6 cups
water 2 1/4 cup + about 2 tablespoon to adjust
Dreams Become Real by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (creativecommon...)
Source: incompetech.com...
Artist: incompetech.com/
西安凉皮 岐山擀面皮 洗面筋
强烈建议小高姐把过去没有解说的视频翻拍一下，加上解说。小高姐，你是我厨艺的启蒙人，大幅改善了家里的伙食，太感谢你了😍
洗面就是留下面粉里的蛋白质，也就是gluten。北美可以买到gluten flour,就是我们说的面筋的粉。直接用这个做就不用洗面啦。我上次是在bulk barn买到的。
那个gluten flour直接加水，然后就可以放上面蒸么？
洗面那会配上那个音乐好像某个惊悚电影杀人之后clean up的感觉
本来配的是是秦腔。后面因为版权原因就改了现在的音乐。/(ㄒoㄒ)/~~
小高姐的 Magic Ingredients XD
@@MagicIngredients 我是才关注小高姐的，太太太喜欢了，如果时间允许，小高姐能不能把之前没有说话的，重新录制一下，每次看这些无声的，感觉很不好
@@liyunwen7957 赞成。不讲解不知道是在干嘛？😭这个我个人还挺想试的
这个音乐好像 在什么世界10大最残忍杀人狂魔听过
洗麵筋的過程太療癒了，說真的，我光為了療癒就把這影片看了好幾次，也治好了我不愛吃麵筋的偏食症🤣
I'm from the Caribbean and I'm a subscriber
Your videos always calm me down
They are very relaxing
好棒啊 同样是西安人 最想念的就是擀面皮 总是做失败
看了你的视频决定明天试试看
这个擀面皮有难度，我失败过无数次。最终成功都是因为想吃一碗地道的面皮。
@@MagicIngredients 太喜欢你了，小高姐姐，我也是西安的。刚尝试过失败了，想问一下，到底怎样才能让面浆最后不粘手，我最后是成固体了，但不论怎么弄都很粘手，我时间绝对是够了，差不多在锅里小火搅了一个多小时还粘。最后导致的结果就是上锅蒸了也粘一块还易碎
懸疑片：誰吃了擀麵皮
哈哈哈哈哈哈哈哈这背景音乐真的太瘆人了😂
剛洗好的面筋好可愛啊～軟軟軟～
我觉得面筋其实挺神奇的。花样繁多的面食，很多都是面筋的变化。
疫情这几天都很久没去列治文凉皮馆子了，小高姐这配方让我开启了吃凉皮的新篇章👍
欣赏角度可能真的不一样，听这个选曲搭配画面，特别能让人心静，而且觉得有种高级感！
曾经在宿舍试过…面筋是唯一成功的…感觉跟着小姐姐这个方法可以成功吃到凉皮
强烈建议小高姐把这个翻拍一下，真的太想要吃擀面皮了啊！！！！！！！感谢🙏
小高姐简直是艺术家
這應該是我最愛的麵食了。不過只有小時候吃過，長大後都是機器壓出來的麵筋，不好吃
請問小高姐，你們面筋一般怎麼做來吃？我是江蘇人，一般用青椒炒。一直以爲面筋是豆制品，今天終於知道面筋的真相了。北方面食文化真高深呀！謝謝小高姐
linda shen 串串加孜然烤着吃
面筋不是一般都做辣条吗？
linda shen 江苏的糖醋面筋！！
陕西一般把面筋加到面皮里一起吃。
@@yiyangzhu9331 內行👍
第一次看到洗面的過程！其他用到烤麩的視頻都是用市售的！小高姐真棒
\(^o^)/~
It's interesting to see that wheat gluten can be made from.all-purpose flour. I learned this technique using whole wheat flour.....
我太喜欢你的视频了。不过呢，不知道是不是只有我这么觉得，尤其是这个视频，背景音乐很瘆人，我都是关了声音看的
这个四个背景音乐后来改过，以前配的是秦腔呢。
@@MagicIngredients 我想听秦腔哈哈哈
@@MagicIngredients背景因為很藝術，忍不住想到另一位名廚doctor Hannibal 😄
多谢小高姐让我在国外看到这么多家乡菜的做法，可惜这案（ean）板（ban）上的活儿太复杂了，只能看您表演(づ ●─● )づ
还是喜欢小高姐亲和舒适的解说，这首钢琴曲听得头皮发麻
请问，用小麦澄粉怎么做，能否出一个视频，谢谢！
全程我做了5个小时 ... 一大块面细了只剩巴掌大小 可是最后做出来的好多小洞洞... 我住家说我还不如去大华99买呢 😄 总之做出来了 慢慢来 谢谢小高姐❤️
额...又有错别字😢
你能挑战，就挺不容易的。这个其实是一个难度相当高的面食。我看到一次成功的人很少。我自己也是反复的尝试。
哇！ 这么多面食！ 流口水！
+WENJIE CAO 慢慢看，还有更多面食
好想知道牛筋面怎么做啊，特别想吃
非常喜欢您的视屏，您不仅厨艺棒，您的生音更棒，感觉您是位很有素质的女性。不仅学会了很多美食的做法，也提高了我语言能力。从心里谢谢您了。
麻烦您，请问，洗面筋用凉水，但是洗面筋前的和面也是用凉水吗？
青海酿（rang)皮会加点碱面，这样口感更佳，面筋会更蓬松。
请问一次没有吃完的凉皮适合放在冰箱里冷藏吗?我发现冷藏后的容易折断。打算再做一次，比较体会一下。
这是我最爱的家乡美食
我是又爱又恨 😁
小高姐，你和面用的盆是什么材质的？谢谢！
背景音乐太吓人了……
吃一次面筋也够不容易的。看了这个突然感觉中国街边那些卖凉皮的商人很不容易。以前街边一份凉皮6块钱 ,这6块钱要多少时间来做呀
請問用白米或沾米粉做的涼皮和用面粉的涼皮有什麼分別？
口感有什麼不同？
米做的是肠粉，面做的是凉皮。肠粉软糯一些，凉皮韧一些。肠粉的口味是咸鲜，凉皮的口味是酸辣咸鲜。
米打成米浆蒸出来的厚一点的是汉中热米皮，放凉吃就是秦镇米皮，薄一点的混合肉菜蒸的是广东肠粉，更加软糯，用陈米最好，更具粘性
用面粉洗去面筋，余汤蒸出来的就是宝鸡擀面皮，再烙一下，就是烙面皮
爱您的视频！爱您这个人！您太棒了！您超实在、能干！我还想更详尽地赞美您的！可惜能力和时间有限。
+Tina Glen 你能留言，我已经很高兴了。大概一千个看过视频的人，只有一个人会写的什么😀
洗第二遍的淀粉水用来做勾芡可以么？汤汁薄一些也没关系。
小高姐，你好。我尝试做了。面筋什么都成功。唯一问题是我做的凉皮会裂开，而且很粘。一点都没凉爽的感觉。是不是因为我用的面粉有问题？因为我用的是法国面粉，不是中国的。
小高姐，多谢上传，让我在异乡也能做家乡美味。只是为什么我的擀面皮蒸出来会断，而且发甜，不是酸的？
小高姐，想向你请教一个洗面筋遇到的问题：为什么我每次洗面筋，总是洗到第三次或者第四次的时候，那个面团就全部散掉了，抓都抓不起来，请问这是什么原因？
小高姐，我洗到最后两次才想起水可以留着做凉皮，你觉得还能成功吗？水还是白色的。
小高姐，请问用这种方法做出的凉皮算不算Gluten free? 谢谢。
算
您好，想请教您一个问题，想知道您在视频中写道中筋面粉和水的用量，都是用“杯”，请问这个“杯”是多少毫升的？还是说，我搞定倍数关系就行。无论多大的杯子，都用相同的杯子，用6杯面粉、2.25杯水来和面就行。但是，视频中，您用的杯子都不一样哦。真苦恼☹️……谢谢，等您回复。
Roms Deb 看来您不怎么烘焙。cup、table spoon、teaspoon都是美式烘焙/烹饪计量单位，可以上网检索一下就可以换算，不同的物体算下来不一样的。
您说的对。的确不懂，故此一问。也谢谢您的耐心解释，回头再查查各种“杯具”所对应的毫升或者克数。谢谢！🌹
我来告诉你：标准量杯（cup）是250毫升。一大勺（tablespoon）是15毫升，小勺（teaspoon）是5毫升
谢谢小高姐您的耐心回复。得嘞，回头我就整一堆面筋犒劳一下中国胃。谢谢您！
小高姐 能不能出一个牛筋面的制作过程啊. 另外可以请问一下背景音乐名字吗
在家的时候，家里人经常做着吃！现在只能想想留口水了！
下次见到家人的时候，一定吃个够！
Love your video!
請問下小高姐為何醒麵要醒這麼長時間呢？ 麵筋既然已經不太有發酵作用了為何需要醒一小時？😂😂
小高姐，面筋可不可以用来做牛肉丸增加弹性？
成型后的面筋没法放到肉馅里，可以用面筋粉放到肉馅里试试看。但是一般肉丸的韧劲是摔打出来的啊。
小高姐有个问题 所以做面筋其实最理想是用高筋面粉做才最好是吗？
小高姐，今天按你的方法做了一次，可是面筋煮出来以后，用手撕的时候特别粘手 是不是没煮熟的原因啊
Yuting Tan 没洗干净
Please make more like this!
Is it healthy way??...but amezing...
姐姐视频里没有放盐 是忘记放了吗？还是就根本不需要放盐呢？
請問一定要醒麵兩次嗎？可不可以醒麵第一次後就開始洗麵筋？
小高姐，我的一水沉澱了然後把清水倒掉之後剩下的東西好稠啊，用勺子刮要有點費勁，這是對的嗎？我感覺不太對，因為我放下去蒸的時候整個表面都裂掉了，底部還黏黏的
现在确实也出现了一张东西，但是上面特别干、硬，贴锅底的那面又很黏，绝对不是凉皮，顶多叫硬皮，请问这种情况是怎么了
最新进展不粘手了，可是撕起来有种橡胶的感觉
每次舀入盘中之前，都用勺子搅拌一下，防止淀粉沉淀。
崔碧璽 水滤得太干净了，再在浆水中加点水就可以了。太粘是水滤得太少。多练几次就可以掌握了
水少淀粉多的时候淀粉会呈现半流体状态，手感非常神奇，我们这里是给小学生做科学实验玩的。加点水混匀就好了
小高姐，做好的麵筋未食放冰箱可以嗎？
Excellent !!
Hi there was your first wash in cold water or warm?
想吃擀面皮很久了、但是苦于不会做、看了你的视频、太好了终于可以自己做来吃啦、希望下次能拍岐山臊子面
谢谢支持，哨子面材料准备齐了就拍！
用低筋面粉或是无筋的澄粉是不是不用细面，可以直接做凉皮了？
+xiaoli12345 yang12345 用澄粉理论上是可以的。如果用低筋面粉的话，蒸出来的应该和面皮很像。
本来大半夜看做吃的流口水来着，突然看到这里有点惊悚...
这个厉害了，很多出了宝鸡的人都没吃过呢
好专业，
\(^o^)/~
Why not use strong flour to have more gluten formation
这是我最爱吃的美食之一，做这个太难了，咋办呀，好想吃
配樂可以選輕快點嗎 甚至不用也行 哈哈 謝謝高姐姐
背景音乐赞👍🏻
我记得你，你好像不喜欢是看那个油泼辣子上的芝麻
小高姐的 Magic Ingredients 哈哈哈 对的 密密麻麻的有点受不了
小高姐我蒸凉皮的时候为什么蒸不起来会凝固掉😔😔😔😔😔
这音乐足以让我泪奔，多么亲切的声音
我都奔了很多次了。很高兴你有同感！
小高姐、这团面为什么不会全部被水溶解掉呢～🤔
quanxin liu 留下来的是蛋白质
小高姐，为什么我每次做出来的是面筋都跟烤面筋的面筋一样，想做擀面皮的面筋…
i love the music....and i learn very new thing.....
Reddy Kitchen just curious, are you Chinese background ? This is my hometown opera, there is a story in it.
小高姐的 Magic Ingredients ....yes my grandma chinese.....she use to listen this kind of tradisional songs....so from small i listen to those songs.....
Reddy Kitchen it's funny that this is exactly the songs my grandmother listened. Not even my mom.
小高姐的 Magic Ingredients haha....see
Reddy Kitchen ！
擀面皮我的最爱>0< 谢谢上传！！！周末试试自己做！
原来面筋要卷起来蒸啊，我会做肉夹馍，擀面皮不会做，这个太牛了！
卷起来的面筋也可以煮熟，感觉煮的比蒸的好吃
小高姐 我有一个疑问 面筋蒸和煮有什么区别嘛？
配乐感人
总觉得洗面筋很麻烦，没有试过。刚刚看到Bulk Barn有卖gluten flour, 是不是也可以呢？
完全可以，我也用这个
一半用gluten free的面粉，一半用gluten flour, 这样就免去洗面，沉淀的过程了。以后试试。
小高姐 这面筋蒸好吃不完，怎么保存呀，请指教
呵呵，是这样呀！好的，知道了
看了你这么多关于面食视频，最纳闷的是，和面从来不用干面，也不会粘在案板上，这是什原因，难道我用的案板是假的😂
请问小高姐，这个每杯面粉的容量是多少。
跟着你的视频学做的葱油饼被家人很认同，积极性大发，准备在跟着学做面筋，但愿能成功！谢谢你的分享，让我们时常品味家乡的味道。谢谢🙏
问好家乡人。祝愿你的面筋也成功！
请问小高姐，您视频里出现的杯和勺都是标准单位是吗
Is there a reason not to slice the gluten rolls into small pieces with a knife but to pull them apart ?
The surfaces of small pieces of gluten by tearing are coarser and easier to absorb the sauce.
请问两次醒面目的起什么作用？我很久之前跟着别的菜谱做过一次面筋，印象中没有醒面，最后也可以。想知道醒面和不醒面差别。谢谢小高姐的大片！
fussypanda 醒过的面比较好洗，你试试比较一下就知道了。
鬼片音乐又出现啦！
这个音乐是后来改的。
好听！：D
请问小高姐能不能以后把视频背景音乐名字什么的也写在下面，都好好听！
我就想这样说！哈哈！
mar
你好，请问面筋煮完之后很软是什么原因呢？
只留第一桶水蒸凉皮么 其他的水全都不要了么
可以留，淀粉浓度低，淀的时间长一点。我用了一个特别大的盆子洗第一水，后面就没有留了。
谢谢啦
面皮这一部分sort特别乱，标题希望重新理一下谢谢啦
感觉洗面时和的面要比杆面条时和的面软一些，是么？
这音乐太那个了，还是你的声音更舒服。
做面筋，是不是面的筋数也高越好？我看到超市有卖高筋面粉Ｔ150的。
是的。
谢谢您的及时回复。我才买了一包150T的高筋面粉，我刚打开看，面的颜色好深啊，是浅褐色的。希望我的面筋能成功！
全麥的麵粉可以洗出來嗎？
看起来挺吓人。每次洗面要在水里面揉多久阿？
+Don John 第一次揉4-5分钟，把面团揉散。后面就快一点。基本上就是冲洗，放到水龙头下面更快一点
請問小高姐, 洗面第一輪水保留作蒸涼皮用, 那第2,3,4,5輪的水是要倒掉嗎? 用多少水(比例)作第一輪洗面水呢?
可以留下。后面的淀粉会越来越少。沉淀的时间也会长一些。
謝謝小高姐回覆, 會試著做, 成功向您匯報! \\(*o*)//
请问其余的能冷冻（结冰处）吗？
Can I know which starch it is
请问高筋面粉可以吗
可以的。
只保留洗面第1水,第2-第5水都倒掉是吗?
可以都留下。我用了一个超大的盆洗第一水。后面就没有留了。如果你留下来，后面的淀粉水很稀，一定要沉淀好，水份要倒干净。不然面浆上火加热很容易变成浆糊。
这音乐有没有人和我一样有种想睡觉地冲动！
請問這個可以做新鲜烤麸嗎？
太感谢了，这么晚还有求必应。你在多伦多对不？你开店吧。真想尝尝你的手艺。我们八月初去多伦多玩。
昨天晚上睡觉前刚好看到，怕你不知道怎么办，就赶紧回复了。目前开店不太可能，孩子太小。以后再说吧。祝你多伦多游玩愉快！