凉皮 岐山擀面皮 蒸擀面皮(4)
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- 凉皮大多数是把面粉拌成浆液,放在锣锣里蒸出来的。跟很多凉皮不同,擀面皮是擀出来了,而后才上锅蒸的。这也是它的名字得来之处。蒸好的皮子味道也很特别,劲道不必说,后味也很足。它的这种口感全是靠长时间的沉淀和发酵而得来。很多人喜欢它,甚至是爱上它,其中自是有原因。
凉皮 擀面皮的制作共分4部分:
1. 陕西西安凉皮--岐山擀面皮之油泼辣子(1) • 陕西西安凉皮--岐山擀面皮之油泼辣子(1)
2. 西安凉皮 岐山擀面皮 洗面筋(2) • 西安凉皮 岐山擀面皮 洗面筋(2)
3. 陕西凉皮 岐山擀面皮 凉皮醋 凉皮调料水 (3) • 陕西凉皮 岐山擀面皮 凉皮醋(3)
4. 凉皮 岐山擀面皮 蒸擀面皮(4) • 凉皮 岐山擀面皮 蒸擀面皮(4)
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Source: chriszabriskie....
Artist: chriszabriskie....
凉皮 岐山擀面皮 蒸擀面皮
我的面浆特软,再怎么加热也不行,特粘手。
Ning Zhao 面浆软是沉淀不完全,水没有倒掉。面浆水份太大。
淀粉水沉淀不完全。水没有倒掉。面浆含水份太多!
真棒👍看着都想吃!请问是黄豆芽吧?
是黄豆芽吧?
小高姐的 Magic Ingredients 面皮总是粘在案板上拿不起来是怎么回事啊,而且蒸了以后也总该断 不劲道
很怀念家乡的擀面皮,原来吃一碗要花费这么多功夫,太来之不易了。
小高姐,谢谢你的视频。以后我回家一定非常认真的对待每一碗面皮。真是太多工序了。
我廚藝門外漢一個
小高姐所作的每樣菜色都不會作更吃不到
但
每一集都令我滿足千千萬
特意跑过来谢谢你的视频教学,昨天晚上吃的蒸凉皮,特意剩了点面水准备试一试,加了酵母,早上起来发现面水特别酸,按照视频的做法还真的成功了,吃起来一点也不酸,跟我们宝鸡的擀面皮就是一模一样啊哈哈,一次成功感谢老乡,聊咋咧美太太,
+Yongdeng Luo 谢谢你还特意回来告诉我^_^。
7jkij 8
俺宿舍有三个宝鸡妹子,有一个老帮我带擀面皮儿,那个香哦😂 那会儿西安还没有
@@MagicIngredients姐要试试😊谢谢
半夜看这个要命啊!一下就把回忆带到了二十年前,那时常和宿舍好友回她岐山的家。我俩一下火车就必去集市上,就着低桌子矮凳子吃擀面皮的情景。谢谢小高姐这么详尽优美的视频。明天挽起袖子擀面皮做起💪🏻
我唯一的遗憾就是没有去岐山吃凉皮,现在去的机会更少了
真厉害👍,佩服!擀面皮工序复杂!看到我流口水…
哈哈,这个擀面皮是很复杂。就为的家乡的那一口味道。
This is a precious treasure! I will cook it for my birthday!
😏👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
I was hypnotized by watching the process of this incredible dish being made. Thank you 🙏🏻
太辛苦了,目測這道擀麵皮至少花了兩天時間來做。成品看起來特別正宗。厲害!
感觉这么做出来的面皮不到10块钱一碗太便宜了!
小高姐,妳的视频好像艺术品,我反复看,惶然不知时间的流逝。把你的所有视频里的方子都抄了一本食谱,基本都尝试了,没有失败的,受益匪浅。你让我,一个陪读妈妈,在美国的小镇没有虚度时光,和孩子,和孩子的同学,和邻居分享了好多美食。非常感谢你。祝你健康。
谢谢你的留言😀
昨晚看了视频马上就动手开始做了 今天晚上终于吃上了自己做的擀面皮 太赞了 太赞了!!
👍还是你比较厉害,目前为止你是我知道唯一一个一次就做成功的!
小高姐的 Magic Ingredients 哈哈 刚才又吃了一碗 这才满足的睡下 可能是我有做凉皮的基础 哈哈 我录过一个做凉皮视频 在这里作下广告 不过跟你的擀面皮比起来实在是爆弱了 加油哦 把西北美食发扬光大
Eva Xie 听你说满足,我自己都觉得满足。欢迎做广告。我还跑到你的频道溜达了一圈,顺便订阅你的频道。喜欢北方妹子爽朗的性格,刚好跟妹妹好好学习美容知识呢!去过文学城吗?在论坛里发帖子推一下流量挺管用的。
小高姐的 Magic Ingredients 哈哈 谢谢啦 订阅了你的频道 以后一有新视频就可以马上看啦:)文学城没去过 感觉那里都是做饭高手 哈哈
Eva Xie 你的手都够高啦!
终于解开了擀面皮之谜👍背景音乐配得太有感觉了👍
哈哈,谢谢支持啊!
感谢! 吃了十多年擀面皮,终于知道是怎么做出来的了。 面皮再厚一点会更有嚼头。
问好老乡。\(^o^)/~
这个教程好,宝鸡人表示要吃擀面皮!!!想吃小孟华和宝宝!!
太难了。。呜呜呜。。国外根本没办法做。。但是小高姐讲解的太棒啦。细节到位
油管最厉害的擀面皮视频,没有之一
看完您从头开始做辣椒油到结束,我不得不佩服您对美食的热爱。太复杂了!象我这样的光看一看解一解馋就可以了!
N多年没吃过擀面皮,那个动力是非常强大的。
从来没有吃过擀面皮哎
要去尝试做一次!
从小就不会欣赏秦腔。但是看您的视频感觉好怀念,听出了心静
出门在外,离开家乡再听这些熟悉的曲调完全是不同的感受。
哪里听出了秦腔啊
Suas receitas são maravilhosas. Eu acompanho todos os vídeos. Parabéns.
在家宅着,看到这个试着做了一下,很好哦,就是蒸完了有点儿干裂,不过可以吃。棒棒哒!😋😋😋👍🙏🙏🙏🙏🙏
我是看了小高姐你的簡易版涼皮再回來看這個視頻的 ,
看來我做簡易版就行了^^
这个假期打算按照您的方子做了 谢谢小高姐!您的视频让我受益匪浅
Wow I never knew about this,it's very incredible knowledge
做为陕西人 真的很爱擀面皮 我感觉外地很难吃到
才发现您边个RUclips 频道,僚咋咧!在加国近二十年,终于也可以自己动手做正宗长安美食啦。今天白天先把油泼辣子做好了,最后一道点香醋太绝了!晚上接着熬上香醋,明天就可以享用了。
太感谢你详细的原料和步骤!
谢谢你还回来专门告诉我。\(^o^)/~祝你明天成功。
昨天按照小高姐的视频做了biang biang 面,老公吃的一个劲儿点赞,今天回看小高姐视频,终于解开了我的好奇,为什么这么多熟悉的美食,原来都是西安人,同在海外,我内心激动的一定要手动给小高姐点赞,日后我的馋嘴终于有救了😂😂😂😂😂
小高姐的各个美食配方屡试不爽,太赞了。人生导师啊!
都是自己勤劳的结果。\(^o^)/~
我爱擀面皮,小学时候几乎吃的都是米皮,上了高中开始爱擀面皮
已经馋哭 工作量好大~一口吃完。改天鼓起勇气尝试一下。
眼睛不好,盯着看字很辛苦,还是喜欢边做边讲,你的讲解简明扼要没多余的废话,主要是声音温暖安详,听着很舒服。谢谢我的老乡!
小高姐小高姐你是岐山人?我老公是,我不爱臊子面就爱这个面皮,我做过普通凉皮版本的,还是喜欢擀面皮,谢谢小高姐,有空我做一个试试,要我说擀面皮也没那么费时间啊,一锅一锅蒸一样很费时间,这个可以批量蒸,挺好,谢谢,这是我第一次在youtube上看到这么详细这么好复制的擀面皮教程,谢谢。还有你的干货很多,实在,喜欢
我是西安人。我昨天又蒸了些擀面皮,跟你一样,吃不够这个。
今天晚上吃面鱼,擀面皮还是等哪个周末有空了再做吧,确实是个大工程,哈哈
吃了好多年擀面皮,第一次看怎么做的,谢谢分享
不客气。
我照着您做的真的成功了,小高姐最厉害
我的也是特别粘根本揉不成,最后进垃圾箱了,今天的晚餐又没着落了😂还是喜欢小高姐后期制作的视频有温柔的声音讲解更好掌握,像这个早期的没有讲解就很容易翻车,还是做凉皮吧容易些😅
都是宝鸡老乡啊,离开家最想的就是擀面皮,每次下飞机我妈都在机场准备好,我一上车就开始大快朵颐了
+跟你差不多,回家的时候天天都要吃一碗
Qiang Suo 再说都要哭出来了
杨凌人去宝鸡吃了后打开了新世界
最爱宝鸡擀面皮 面皮辣子是大颗粒的 吃起来香
看完了这个系列的视频,感觉这是一部可以媲美舌尖上的中国的大片,绝对叹为观止!
听人说擀面皮的做法都是秘密。都没有人敢泄露的。你真是大公无私啊!太感谢了!
秘密是因为很多人都靠着它养家糊口。国内看不到RUclips,不会砸了人家的饭碗。视频只是给老乡解馋。
太棒了,有时间试下
👍有空就试试看!
有什么不能泄露的 ,以后都得透明 ,越复杂的东西越不怕泄露
我觉得这个泄露出来也没啥,有多少人会费这个事在家做,出门吃多方便,海外党就自己做吧哎。秘方主要是油泼辣子,每一家做的味道都不一样。
youtube第一擀面皮视频!其他做凉皮的视频都弱爆了
chen peiyi 哈哈,很高兴你喜欢!
@@MagicIngredients 啥时候再来个金丝面😁
凉皮分这么多种做,是陕西人没错了
谢谢小高姐,我第一次尝试全部成功,谢谢你
Hazel Sun 好厲害啊👍🏼
期待小高接做一顿汉中热米皮。陕西的面皮米皮都好吃,特别是汉中热米皮首选。
David 对 汉中热米皮也贼好吃😋
謝分享!讓在下開眼界了!自問沒時間及耐性跟做,但一定要給老師按一個“讚“!
+Anita Lam 有时候看看也挺满足的😀
小高姐的 Magic Ingredients
這個當然啦!😀所以,我用心地觀賞了整個過程!👍
小高姐,那些撕成一小塊,一小塊的,就是烤麩來吧,對嗎?
原来擀面皮程序里真的有擀!以前不知道,好想试着做做
特别喜欢你的视频啊!!!很喜欢吃擀面皮,这次自己在家里第一次试做,按着步骤从洗面筋到蒸擀面皮,最后做出来的面筋和擀面皮都很好很好,如果能发照片就好了,可以给你看看 哈哈。
浓浓的乡情啊…… ps,每一部都有大片的感觉。要不要拍一部面粉的前世今生的电影啊?!很期待!
就没有小高姐不会做的,好喜欢你的频道,什么都有
Hello Miss Gao! Always love your videos. Do you mind making a video of using that gluten ball directly with gluten flour instead of washing the dough? Thanks
学习了,哪天试试,谢谢你❤
洗面筋那一步最费时,请问可否直接用淀粉揉面
重看这期!快过生日了,打算给自己做一做哈 !
正点!最爱擀面皮,期待米皮做法
你问的刚刚好,下一个视频就是米皮!
从最新发布的视频一直看到这个视频,好喜欢小高姐!准备明天去买材料做起来!~mua
对了,这才是真正的岐山擀面皮的做法,在农家大锅里,人家可以把面搅成一个团子的,而且锅里一点都不粘锅
中华美食真的是博大精深
小高姐你的视频个个都想学。每次想起家乡味都会来找你帮忙解馋,谢谢你安抚了我这个陕西人的思乡胃!很喜欢你的和面盆,请问可以再哪里买到?谢谢!
+une gousse d'ail + un limonade Bingfeng= LiaoDjaLé ! Merci Gao !
看饿了 好喜欢小高姐做的饭
视频很好 不过一直都很紧张 因为BGM让我觉得随时会有个鬼跳出来吃凉皮。。。
有一种新做法,看着不错
O(∩_∩)O谢谢
看的直流口水🤤
厉害了,我老妈30年前卖擀面皮,非常累和繁琐的小吃,原来制作工艺很少有人会公开,给小高姐的良心手艺打call
3毛钱的凉皮我都没有吃过啊
照着小高姐姐的方子做了一遍 红油好吃到爆 面皮口感也很筋... 只是蒸好后容易折断 .所以吃起来都是短根的 不知道为什么
太赞了 我下周一定要试试
看了视频,今天尝试了一下,味道还不错。非常感谢,只是做出来的没那么劲道
凉皮一定要放凉了再吃。还不够劲道放到冰箱里镇一下也可以。
小高姐哪天做牛筋面吗
哇。。什么时候我也能做出来这个啊!!每次想吃都得盼着回国
我最愛的擀面皮
看到这个视频感动到哭诶! 准备动手试试! 谢谢你了!
家乡的味道触动了你的乡情。
多谢,改天再试一次。
做的太棒了!
你这配乐绝了!还是米皮面皮简单点
+Judy Judy 谢谢支持!
撩咋咧,看滴额直流哈喇子
问好老乡!
太难了,小高姐太厉害了,BGM太合适了,哭哭惹。
一看留言就知道是老乡。想家了吧!
半个老乡,母校在西安,主要是想肉夹馍和面皮了。
+wang shj 在来个冰封汽水,就是三秦套餐啦
小高姐太厉害了,看得流口水,就是工序实在复杂。还有不知道能不能加上语音?那样感觉更好看
小高姐,跟着你的视频做了好多菜了:烤鸡翅,红烧牛肉,油泼扯面,凉皮...步骤详细清楚,成品都超好吃! 但这次的擀面皮没有做成功 😭,看了评论有点疑惑,我的面糊做凉皮的时候感觉略干,就加了1/4杯水,加热时候挺快(5min)就成团了,还有一点点液体时候离火。但面团粘手,需要不时抹油才行,且擀好之后拿起来时很容易断开,但折叠又不会断。蒸好之后没有韧性,很泥。请问这样是面糊水过多还是过少呢?以及 擀面皮的面糊是一般要比凉皮的面糊稠一些吗?如果直接用澄粉和水做的话您知道大概比例多少嘛?
问了好多问题了,无论如何还是先感谢赞美小高姐! 视频简洁明了,干活十足,👍
小高姐,你是我的偶像啊!太赞啦!
小高姐可以把做麵筋和涼皮的再做個有聲音的嗎?
MIss Gao,你好!一次无意看到你的视频。让远在枫叶国的我好像找回了很多曾经的记忆,在西安工作的岁月我爱上了西安很多美味。你的视频中最吸引我的是那些背景音乐,特别是戏曲,因为我的爷爷是个老戏迷,背景中的很多戏曲一直伴随着我的童年。可是现在忘却了它们,直到在你的视频中听到,勾起了我很多很多儿时和爷爷奶奶生活在一起的记忆。请问这些戏曲的名字可以告诉我吗?或者从哪里可以下载到?非常感谢你这么贴近生活的再现。
Jessie 你的留言我读了好几遍,谢谢你告诉我你的故事。你让我知道我做的不单单是一个视频,而且它还可以触动远方游子的思乡之情。背景音乐是秦腔三滴血的好几个选段。有一个是五台的县官太懵懂。剩下的几个我记不起来了。你在RUclips找找三滴血就找到了。同在枫叶国,跟你握个手!
收到你的回复我非常高兴!非常感谢!当晚就和老公分享了其中的几个选段,又讲起了儿时的很多有趣的事情。太好了!多握几个手!
Jessie 😀😀😀
谢谢小高姐的食谱,简洁易懂,而且材料都是美国可以买得到的,简直是我们这些留学党的福音啊!
有个问题请教,如果不洗面的话,这个淀粉水可以用其他的淀粉代替吗?好像只见过玉米淀粉,土豆淀粉。
已经试过小高姐的油泼面,牛肉面,凉皮(大米粉),好吃啊!!!小高姐绝对是我心目中的新一代老(xiao)干(gao)妈!一定要试过您所有的食谱!
你灌的这个名字我太爱听啦。。。。。理论上可以用澄粉。因为澄粉是小麦淀粉。粉和水的比例可以需要尝试几次。打算留着明年夏天拍这个视频呢。
小高姐的 Magic Ingredients 小高姐,我们在等你今年用澄粉直接做凉皮
好像也不难哦。。。我要尝试一下!
小高姐,这是小时候的回忆啊!急不可耐的做了一下,前面都挺正常的,蒸完之后发现一折就碎了,没有劲道,发酵的味道也很浓。不知道哪里的问题?谢谢🙏
亲爱的,我一次就做成功了,撩咋咧
我没看明白,是先把淀粉水加到洗面筋的水里面吗?
洗面筋水就是淀粉水,没有再另外淀粉
厉害了,陕西的飘过。。。。
看到飘过……
上个星期尝试了擀面皮,一切看起来都挺好,就是到最后面皮一折起来准备切的时候就开始出现裂缝,总之弹性不足。这个星期继续练习,仔细完成了每一步,最后还是同样问题。请问小高姐可能是哪一步出现了问题?
这么复杂!但是好想吃哇!看看我们这里中国城有没有卖的。
作为一个西北人也真是才知道擀面皮是怎么做出来的
我做个凉皮吃就好,擀面皮还是回家的时候去店里吃吧。
喜欢这个节目,不喜欢只打字幕,老年人看不清~~一个在法国的中国老太太
吃上这口可真不容易啊,你也在多伦多吗?如果在,好想认识你一下。😊
小高姐,有时间给我们上个做麻辣辣椒油的视频吧?我看你的面做的超好的,俩面的辣椒酱看着流口水呀。我喜欢微辣的麻辣味
谢谢你!把岐山美食推广到国外!什么时候来个臊子面的正宗做法
谢谢你的支持!还有很多陕西饭我都想拍出来。哨子面也是其中。实在太喜欢臊子面了
期待臊子面
我在外面做的臊子面味道不对路!做了几次也不做了,实在是和家里的味道不一样!
南望北回归线 我能告诉你,我上次来日本偷带了哨子嘛,哈哈
小高姐,可以直接买淀粉做吗?如果可以 有没有面粉比例
好的 谢谢 我再试试
一次成功挺难得,我自己吃了很多碗失败的擀面皮:)
好复杂🥰😁
很棒
我没有揉面 直接出来做成机子 擀的,结果蒸熟后会有分裂口
太牛了!