凉皮 岐山擀面皮 蒸擀面皮（4）
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- 凉皮大多数是把面粉拌成浆液，放在锣锣里蒸出来的。跟很多凉皮不同，擀面皮是擀出来了，而后才上锅蒸的。这也是它的名字得来之处。蒸好的皮子味道也很特别，劲道不必说，后味也很足。它的这种口感全是靠长时间的沉淀和发酵而得来。很多人喜欢它，甚至是爱上它，其中自是有原因。
凉皮 擀面皮的制作共分4部分：
1. 陕西西安凉皮--岐山擀面皮之油泼辣子（1） • 陕西西安凉皮--岐山擀面皮之油泼辣子（1）
2. 西安凉皮 岐山擀面皮 洗面筋（2） • 西安凉皮 岐山擀面皮 洗面筋（2）
3. 陕西凉皮 岐山擀面皮 凉皮醋 凉皮调料水 （3） • 陕西凉皮 岐山擀面皮 凉皮醋（3）
4. 凉皮 岐山擀面皮 蒸擀面皮（4） • 凉皮 岐山擀面皮 蒸擀面皮（4）
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Artist: chriszabriskie....
凉皮 岐山擀面皮 蒸擀面皮
我的面浆特软，再怎么加热也不行，特粘手。
Ning Zhao 面浆软是沉淀不完全，水没有倒掉。面浆水份太大。
淀粉水沉淀不完全。水没有倒掉。面浆含水份太多！
真棒👍看着都想吃！请问是黄豆芽吧？
是黄豆芽吧？
小高姐的 Magic Ingredients 面皮总是粘在案板上拿不起来是怎么回事啊，而且蒸了以后也总该断 不劲道
很怀念家乡的擀面皮，原来吃一碗要花费这么多功夫，太来之不易了。
小高姐，谢谢你的视频。以后我回家一定非常认真的对待每一碗面皮。真是太多工序了。
我廚藝門外漢一個
小高姐所作的每樣菜色都不會作更吃不到
但
每一集都令我滿足千千萬
特意跑过来谢谢你的视频教学，昨天晚上吃的蒸凉皮，特意剩了点面水准备试一试，加了酵母，早上起来发现面水特别酸，按照视频的做法还真的成功了，吃起来一点也不酸，跟我们宝鸡的擀面皮就是一模一样啊哈哈，一次成功感谢老乡，聊咋咧美太太，
+Yongdeng Luo 谢谢你还特意回来告诉我^_^。
7jkij 8
俺宿舍有三个宝鸡妹子，有一个老帮我带擀面皮儿，那个香哦😂 那会儿西安还没有
@@MagicIngredients姐要试试😊谢谢
半夜看这个要命啊！一下就把回忆带到了二十年前，那时常和宿舍好友回她岐山的家。我俩一下火车就必去集市上，就着低桌子矮凳子吃擀面皮的情景。谢谢小高姐这么详尽优美的视频。明天挽起袖子擀面皮做起💪🏻
我唯一的遗憾就是没有去岐山吃凉皮，现在去的机会更少了
真厉害👍，佩服！擀面皮工序复杂！看到我流口水…
哈哈，这个擀面皮是很复杂。就为的家乡的那一口味道。
This is a precious treasure! I will cook it for my birthday!
😏👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
I was hypnotized by watching the process of this incredible dish being made. Thank you 🙏🏻
太辛苦了，目測這道擀麵皮至少花了兩天時間來做。成品看起來特別正宗。厲害!
感觉这么做出来的面皮不到10块钱一碗太便宜了!
小高姐，妳的视频好像艺术品，我反复看，惶然不知时间的流逝。把你的所有视频里的方子都抄了一本食谱，基本都尝试了，没有失败的，受益匪浅。你让我，一个陪读妈妈，在美国的小镇没有虚度时光，和孩子，和孩子的同学，和邻居分享了好多美食。非常感谢你。祝你健康。
谢谢你的留言😀
昨晚看了视频马上就动手开始做了 今天晚上终于吃上了自己做的擀面皮 太赞了 太赞了！！
👍还是你比较厉害，目前为止你是我知道唯一一个一次就做成功的！
小高姐的 Magic Ingredients 哈哈 刚才又吃了一碗 这才满足的睡下 可能是我有做凉皮的基础 哈哈 我录过一个做凉皮视频 在这里作下广告 不过跟你的擀面皮比起来实在是爆弱了 加油哦 把西北美食发扬光大
Eva Xie 听你说满足，我自己都觉得满足。欢迎做广告。我还跑到你的频道溜达了一圈，顺便订阅你的频道。喜欢北方妹子爽朗的性格，刚好跟妹妹好好学习美容知识呢！去过文学城吗？在论坛里发帖子推一下流量挺管用的。
小高姐的 Magic Ingredients 哈哈 谢谢啦 订阅了你的频道 以后一有新视频就可以马上看啦：）文学城没去过 感觉那里都是做饭高手 哈哈
Eva Xie 你的手都够高啦！
终于解开了擀面皮之谜👍背景音乐配得太有感觉了👍
哈哈，谢谢支持啊！
感谢！ 吃了十多年擀面皮，终于知道是怎么做出来的了。 面皮再厚一点会更有嚼头。
问好老乡。\(^o^)/~
这个教程好，宝鸡人表示要吃擀面皮！！！想吃小孟华和宝宝！！
太难了。。呜呜呜。。国外根本没办法做。。但是小高姐讲解的太棒啦。细节到位
油管最厉害的擀面皮视频，没有之一
看完您从头开始做辣椒油到结束，我不得不佩服您对美食的热爱。太复杂了！象我这样的光看一看解一解馋就可以了！
N多年没吃过擀面皮，那个动力是非常强大的。
从来没有吃过擀面皮哎
要去尝试做一次！
从小就不会欣赏秦腔。但是看您的视频感觉好怀念，听出了心静
出门在外，离开家乡再听这些熟悉的曲调完全是不同的感受。
哪里听出了秦腔啊
Suas receitas são maravilhosas. Eu acompanho todos os vídeos. Parabéns.
在家宅着，看到这个试着做了一下，很好哦，就是蒸完了有点儿干裂，不过可以吃。棒棒哒！😋😋😋👍🙏🙏🙏🙏🙏
我是看了小高姐你的簡易版涼皮再回來看這個視頻的 ，
看來我做簡易版就行了^^
这个假期打算按照您的方子做了 谢谢小高姐！您的视频让我受益匪浅
Wow I never knew about this,it's very incredible knowledge
做为陕西人 真的很爱擀面皮 我感觉外地很难吃到
才发现您边个RUclips 频道，僚咋咧！在加国近二十年，终于也可以自己动手做正宗长安美食啦。今天白天先把油泼辣子做好了，最后一道点香醋太绝了！晚上接着熬上香醋，明天就可以享用了。
太感谢你详细的原料和步骤！
谢谢你还回来专门告诉我。\(^o^)/~祝你明天成功。
昨天按照小高姐的视频做了biang biang 面，老公吃的一个劲儿点赞，今天回看小高姐视频，终于解开了我的好奇，为什么这么多熟悉的美食，原来都是西安人，同在海外，我内心激动的一定要手动给小高姐点赞，日后我的馋嘴终于有救了😂😂😂😂😂
小高姐的各个美食配方屡试不爽，太赞了。人生导师啊！
都是自己勤劳的结果。\(^o^)/~
我爱擀面皮，小学时候几乎吃的都是米皮，上了高中开始爱擀面皮
已经馋哭 工作量好大~一口吃完。改天鼓起勇气尝试一下。
眼睛不好，盯着看字很辛苦，还是喜欢边做边讲，你的讲解简明扼要没多余的废话，主要是声音温暖安详，听着很舒服。谢谢我的老乡！
小高姐小高姐你是岐山人？我老公是，我不爱臊子面就爱这个面皮，我做过普通凉皮版本的，还是喜欢擀面皮，谢谢小高姐，有空我做一个试试，要我说擀面皮也没那么费时间啊，一锅一锅蒸一样很费时间，这个可以批量蒸，挺好，谢谢，这是我第一次在youtube上看到这么详细这么好复制的擀面皮教程，谢谢。还有你的干货很多，实在，喜欢
我是西安人。我昨天又蒸了些擀面皮，跟你一样，吃不够这个。
今天晚上吃面鱼，擀面皮还是等哪个周末有空了再做吧，确实是个大工程，哈哈
吃了好多年擀面皮，第一次看怎么做的，谢谢分享
不客气。
我照着您做的真的成功了，小高姐最厉害
我的也是特别粘根本揉不成，最后进垃圾箱了，今天的晚餐又没着落了😂还是喜欢小高姐后期制作的视频有温柔的声音讲解更好掌握，像这个早期的没有讲解就很容易翻车，还是做凉皮吧容易些😅
都是宝鸡老乡啊，离开家最想的就是擀面皮，每次下飞机我妈都在机场准备好，我一上车就开始大快朵颐了
+跟你差不多，回家的时候天天都要吃一碗
Qiang Suo 再说都要哭出来了
杨凌人去宝鸡吃了后打开了新世界
最爱宝鸡擀面皮 面皮辣子是大颗粒的 吃起来香
看完了这个系列的视频，感觉这是一部可以媲美舌尖上的中国的大片，绝对叹为观止！
听人说擀面皮的做法都是秘密。都没有人敢泄露的。你真是大公无私啊！太感谢了！
秘密是因为很多人都靠着它养家糊口。国内看不到RUclips，不会砸了人家的饭碗。视频只是给老乡解馋。
太棒了，有时间试下
👍有空就试试看！
有什么不能泄露的 ，以后都得透明 ，越复杂的东西越不怕泄露
我觉得这个泄露出来也没啥，有多少人会费这个事在家做，出门吃多方便，海外党就自己做吧哎。秘方主要是油泼辣子，每一家做的味道都不一样。
youtube第一擀面皮视频！其他做凉皮的视频都弱爆了
chen peiyi 哈哈，很高兴你喜欢！
@@MagicIngredients 啥时候再来个金丝面😁
凉皮分这么多种做，是陕西人没错了
谢谢小高姐，我第一次尝试全部成功，谢谢你
Hazel Sun 好厲害啊👍🏼
期待小高接做一顿汉中热米皮。陕西的面皮米皮都好吃，特别是汉中热米皮首选。
David 对 汉中热米皮也贼好吃😋
謝分享!讓在下開眼界了!自問沒時間及耐性跟做，但一定要給老師按一個“讚“!
+Anita Lam 有时候看看也挺满足的😀
小高姐的 Magic Ingredients
這個當然啦！😀所以，我用心地觀賞了整個過程!👍
小高姐，那些撕成一小塊，一小塊的，就是烤麩來吧，對嗎？
原来擀面皮程序里真的有擀!以前不知道，好想试着做做
特别喜欢你的视频啊！！！很喜欢吃擀面皮，这次自己在家里第一次试做，按着步骤从洗面筋到蒸擀面皮，最后做出来的面筋和擀面皮都很好很好，如果能发照片就好了，可以给你看看 哈哈。
浓浓的乡情啊…… ps，每一部都有大片的感觉。要不要拍一部面粉的前世今生的电影啊？！很期待！
就没有小高姐不会做的，好喜欢你的频道，什么都有
Hello Miss Gao! Always love your videos. Do you mind making a video of using that gluten ball directly with gluten flour instead of washing the dough? Thanks
学习了，哪天试试，谢谢你❤
洗面筋那一步最费时，请问可否直接用淀粉揉面
重看这期！快过生日了，打算给自己做一做哈 ！
正点！最爱擀面皮，期待米皮做法
你问的刚刚好，下一个视频就是米皮！
从最新发布的视频一直看到这个视频，好喜欢小高姐！准备明天去买材料做起来！~mua
对了，这才是真正的岐山擀面皮的做法，在农家大锅里，人家可以把面搅成一个团子的，而且锅里一点都不粘锅
中华美食真的是博大精深
小高姐你的视频个个都想学。每次想起家乡味都会来找你帮忙解馋，谢谢你安抚了我这个陕西人的思乡胃！很喜欢你的和面盆，请问可以再哪里买到？谢谢！
+une gousse d'ail + un limonade Bingfeng= LiaoDjaLé ! Merci Gao !
看饿了 好喜欢小高姐做的饭
视频很好 不过一直都很紧张 因为BGM让我觉得随时会有个鬼跳出来吃凉皮。。。
有一种新做法，看着不错
O(∩_∩)O谢谢
看的直流口水🤤
厉害了，我老妈30年前卖擀面皮，非常累和繁琐的小吃，原来制作工艺很少有人会公开，给小高姐的良心手艺打call
3毛钱的凉皮我都没有吃过啊
照着小高姐姐的方子做了一遍 红油好吃到爆 面皮口感也很筋... 只是蒸好后容易折断 .所以吃起来都是短根的 不知道为什么
太赞了 我下周一定要试试
看了视频，今天尝试了一下，味道还不错。非常感谢，只是做出来的没那么劲道
凉皮一定要放凉了再吃。还不够劲道放到冰箱里镇一下也可以。
小高姐哪天做牛筋面吗
哇。。什么时候我也能做出来这个啊！！每次想吃都得盼着回国
我最愛的擀面皮
看到这个视频感动到哭诶！ 准备动手试试！ 谢谢你了！
家乡的味道触动了你的乡情。
多谢，改天再试一次。
做的太棒了！
你这配乐绝了！还是米皮面皮简单点
+Judy Judy 谢谢支持！
撩咋咧，看滴额直流哈喇子
问好老乡！
太难了，小高姐太厉害了，BGM太合适了，哭哭惹。
一看留言就知道是老乡。想家了吧！
半个老乡，母校在西安，主要是想肉夹馍和面皮了。
+wang shj 在来个冰封汽水，就是三秦套餐啦
小高姐太厉害了，看得流口水，就是工序实在复杂。还有不知道能不能加上语音？那样感觉更好看
小高姐，跟着你的视频做了好多菜了：烤鸡翅，红烧牛肉，油泼扯面，凉皮...步骤详细清楚，成品都超好吃！ 但这次的擀面皮没有做成功 😭，看了评论有点疑惑，我的面糊做凉皮的时候感觉略干，就加了1/4杯水，加热时候挺快（5min）就成团了，还有一点点液体时候离火。但面团粘手，需要不时抹油才行，且擀好之后拿起来时很容易断开，但折叠又不会断。蒸好之后没有韧性，很泥。请问这样是面糊水过多还是过少呢？以及 擀面皮的面糊是一般要比凉皮的面糊稠一些吗？如果直接用澄粉和水做的话您知道大概比例多少嘛？
问了好多问题了，无论如何还是先感谢赞美小高姐！ 视频简洁明了，干活十足，👍
小高姐，你是我的偶像啊！太赞啦！
小高姐可以把做麵筋和涼皮的再做個有聲音的嗎？
MIss Gao，你好！一次无意看到你的视频。让远在枫叶国的我好像找回了很多曾经的记忆，在西安工作的岁月我爱上了西安很多美味。你的视频中最吸引我的是那些背景音乐，特别是戏曲，因为我的爷爷是个老戏迷，背景中的很多戏曲一直伴随着我的童年。可是现在忘却了它们，直到在你的视频中听到，勾起了我很多很多儿时和爷爷奶奶生活在一起的记忆。请问这些戏曲的名字可以告诉我吗？或者从哪里可以下载到？非常感谢你这么贴近生活的再现。
Jessie 你的留言我读了好几遍，谢谢你告诉我你的故事。你让我知道我做的不单单是一个视频，而且它还可以触动远方游子的思乡之情。背景音乐是秦腔三滴血的好几个选段。有一个是五台的县官太懵懂。剩下的几个我记不起来了。你在RUclips找找三滴血就找到了。同在枫叶国，跟你握个手！
收到你的回复我非常高兴！非常感谢！当晚就和老公分享了其中的几个选段，又讲起了儿时的很多有趣的事情。太好了！多握几个手！
Jessie 😀😀😀
谢谢小高姐的食谱，简洁易懂，而且材料都是美国可以买得到的，简直是我们这些留学党的福音啊！
有个问题请教，如果不洗面的话，这个淀粉水可以用其他的淀粉代替吗？好像只见过玉米淀粉，土豆淀粉。
已经试过小高姐的油泼面，牛肉面，凉皮（大米粉），好吃啊！！！小高姐绝对是我心目中的新一代老（xiao）干（gao）妈！一定要试过您所有的食谱！
你灌的这个名字我太爱听啦。。。。。理论上可以用澄粉。因为澄粉是小麦淀粉。粉和水的比例可以需要尝试几次。打算留着明年夏天拍这个视频呢。
小高姐的 Magic Ingredients 小高姐，我们在等你今年用澄粉直接做凉皮
好像也不难哦。。。我要尝试一下！
小高姐，这是小时候的回忆啊！急不可耐的做了一下，前面都挺正常的，蒸完之后发现一折就碎了，没有劲道，发酵的味道也很浓。不知道哪里的问题？谢谢🙏
亲爱的，我一次就做成功了，撩咋咧
我没看明白，是先把淀粉水加到洗面筋的水里面吗？
洗面筋水就是淀粉水，没有再另外淀粉
厉害了，陕西的飘过。。。。
看到飘过……
上个星期尝试了擀面皮，一切看起来都挺好，就是到最后面皮一折起来准备切的时候就开始出现裂缝，总之弹性不足。这个星期继续练习，仔细完成了每一步，最后还是同样问题。请问小高姐可能是哪一步出现了问题？
这么复杂！但是好想吃哇！看看我们这里中国城有没有卖的。
作为一个西北人也真是才知道擀面皮是怎么做出来的
我做个凉皮吃就好，擀面皮还是回家的时候去店里吃吧。
喜欢这个节目，不喜欢只打字幕，老年人看不清～～一个在法国的中国老太太
吃上这口可真不容易啊，你也在多伦多吗？如果在，好想认识你一下。😊
小高姐，有时间给我们上个做麻辣辣椒油的视频吧？我看你的面做的超好的，俩面的辣椒酱看着流口水呀。我喜欢微辣的麻辣味
谢谢你！把岐山美食推广到国外！什么时候来个臊子面的正宗做法
谢谢你的支持！还有很多陕西饭我都想拍出来。哨子面也是其中。实在太喜欢臊子面了
期待臊子面
我在外面做的臊子面味道不对路！做了几次也不做了，实在是和家里的味道不一样！
南望北回归线 我能告诉你，我上次来日本偷带了哨子嘛，哈哈
小高姐，可以直接买淀粉做吗？如果可以 有没有面粉比例
好的 谢谢 我再试试
一次成功挺难得，我自己吃了很多碗失败的擀面皮：）
好复杂🥰😁
很棒
我没有揉面 直接出来做成机子 擀的，结果蒸熟后会有分裂口
太牛了！