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做凉皮用哪种面粉好? 一看你就清楚了 | 细节是成功的关键 | 洗面筋｜西安小吃【凉皮】
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- Опубликовано: 14 авг 2020
- 三种方法制作凉皮，一是普通面粉（中筋）洗面的方法，另外两种是普通面粉不洗面和高筋面粉不洗面的方法，经过比较，洗面的凉皮更通透、质感强、韧性好，不洗面的凉皮虽然省事，但韧性、口感明显不如，只是高筋面稍好一些，但都不够爽口，微微发粘。
洗面制作凉皮的用料：
中筋面粉 300克（2cups)
水 2/3 cup
盐 1/4 tsp
如果不洗面直接调面浆：面和水的比例是1:2，再加适量的盐，调匀静置5个小时以后就可以上锅蒸了。
辣椒油的做法： • 私家调料必备【辣椒油】(红油辣子) 还是自己...
大蒜水的做法：
由于我的辣椒油味道已经足够了，所以我的大蒜水就从简了：
取几瓣蒜捣碎放入小碗中，加一勺生抽、两勺香醋、适量的盐，再加两勺白开水，（香油味精随意）拌匀即可。
电子称 Digital Kitchen Scale: amzn.to/3g2CihJ
#尚食厨房 #凉皮不开裂的关键 #做凉皮用哪种面粉好
普通面粉洗面 | 普通面粉不洗面 | 高筋面粉不洗面
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謝謝老師：指點出制作涼皮的不同之處及問題之所在，受益良多！
很高心你喜欢
很详细的科学实验用到厨房，精益求精 👍👍😃
吃上不能马虎
@@shangshikitchen 哈哈哈
王教练高手❤
謝謝寶貴的分享，慢工出細活是常理。
您说的那个锣锣，我小的时候家里还真有一个。记得小时候逢年过节我父亲就会烧一大锅水，用那个锣锣给我们做绿豆凉皮，舀一勺白白的面糊倒在锣锣上，然后在热水锅里一转，白白的面糊瞬间就变得晶莹剔透了，那时候觉得真是太神奇啦！
周末跟着您的视频，分别两次用高筋面粉没洗面和普通面粉洗面的方法做了凉皮，都非常成功，尤其是洗面的方法，以前自己试过两次，一次凉皮太粘，一次干裂，都没成功，这次抓住了您提醒的关键，控制好了倒出的水量，果然非常成功。谢谢分享！
这个很有技术含量，祝贺你能一次成功👍👍。
正需要这个～感谢
谢谢您无私的分享，我终于做出好吃的凉皮了
太好了！多谢留言反馈🙏
太经典了，研究级别的讲解
确实仔细研究了，不知能够上啥级别😊
尚食厨房 看了这么多凉皮视频，这个是印象最深的，清晰透彻👍
谢谢🙏你的作品，禳我们学習，太俸了👍
讲解得很清楚👍
多谢表扬
看了很多期“尚食厨房” 博主的烹饪出色，嗓音也很漂亮。今天见到尊容，人如其声，帅锅锅一位啊！赞赞！
哈哈😄 多谢鼓励与美言🙏
凉皮，好馋啊😊 烤盘做锣锣有创意
感谢up主分享！我想请教一个问题，用烤盘放在锅里蒸时怎么保持水平？我蒸出来的面皮一边薄一边厚
太赞了，做得真好
谢谢，凉皮是一不小心就失败，有点儿麻烦
請問在哪裡 加會員?
早上好，非常棒🎉
多谢🙏
Большое СПАСИБО за Ваш труд.. в видео всё очень понятно.. Теперь я знаю как приготовит лапшу.. Россия
洗面留下的是淀粉水，王大厨要不要试试直接用小麦澄粉做，或低筋面粉做，或许更接近于洗面来做的效果？
我也是这种感觉。
澄面加高筋面粉肯定效果好，低筋估计不行
In praise gratitude and compassion
Thank you!
太赞了
之前做过面皮，就是差在盖盖子上，谢谢
看着太好吃了! 👍😃 如果不想洗面，用澄粉可以吗?
可以，其实洗面洗出来的就是澄粉
网上还有用高筋面粉加点淀粉的做法 不知道您试过吗 怎么样呢
还没试过
请问有没有凉皮的保存方法，我知道如果放冰箱里过夜，凉皮会很硬，口感就不好了，可做一次凉皮大概能做出10几张来，一次又吃不完。怎么能保存后口感不会大打折，做一次凉皮可以吃个几天。谢谢。
用家用抽真空机包装，然后冷藏
谢谢尚叔的讲解。我看了以下留言，发现用橙粉也可以，想偷懒。那橙粉和水的比例应该是多少？
我没直接用澄粉做过，好像还要加面粉口感才好
我好奇，是不是用低筋面粉更好，因为洗面就是把面筋洗出来，剩下的成分淀粉较多，那不就是低筋粉吗？
理论上是这样。可能直接用淀粉做更合适，因为洗面充分，剩下的都是淀粉。
洗出来的面筋是面粉中的蛋白质，不是淀粉。
凉皮的技术贴👍
嗯，很有成就感
Good !
Thanks!
你好，我能洗面的粉用costco All-purpose FLOUR吗？
我就是用Costco的All-purpose FLOUR，没问题。
@@shangshikitchen 谢谢，周末试一试去。
请教你的罗罗是在哪里买的。我在旧金山，遍寻不见。
Amazon有卖：amzn.to/3KT6oGM
我很好奇，洗出来的淀粉是不是就是澄粉啊？
小麦粉洗出面筋剩下的可以说就是澄粉，只不过市场上买的澄粉会近一步去掉杂质提纯。
请问为什么凉皮一直不气泡呢？是还没蒸熟？我做的怎么都是要么粘牙，要么开裂。。。😰求指点
面粉和水的比例1：1.8就行了。
跑步米皮可以做吗？
跑步米皮？我咋没听说过
澄粉和洗好的面浆是一个东西吗
查了一下，好像是一个东西
凉皮还挺复杂的
如果有像锣锣一样的大盘就容易，摊贩买的时候一个Order蒸一次2分钟，我自己做，盘子太小，三盘才够一个人的量。
我在国内做时成功不难，可在美国却失败很容易。您用的什么牌子的面？我认为我的失败是面的问题。
中筋面用的是从Costco买的最便宜的那种，低筋和高筋面用的是金蜂鸟牌
直接用淀粉不行吗
好像不行，淀粉在制作凉皮时可能无法获得所需的质地和口感。
我的泡芙蒸的时候总是发不起来是为什么啊？谢谢！
洗出的面筋蒸的时候是不会发的。如果您用面筋粉，和面时加点酵母，蒸的时候才会发。
受益
多谢！
讲的好，很详细，但一点不啰嗦。
三分之二杯水是多少？
大约158 ml
我做了凉皮发现，面筋才是我得菜，凉皮不是我的主角(好难啊做不来)呜呜…
面筋确实不错，拿来做烤麸，绝了。
你的不沾烤盘在哪里买的？
在Amazon: amzn.to/3RQ1P0Q
請教，為啥我做的麵筋沒有蜂窩呢
洗面洗到位才会出现蜂窝。需要把面团放在水里反复清洗，中途换水，直至水清，才能得到呈蜂窝状的面筋
@@shangshikitchen 謝謝賜教🎊
您在美国哪里？往您餐厅吃去
哈哈😄，我没有餐厅，只是在家里做。
太南了😓
吃起来美滴很