Спасибо Данил, за дополнение по ошибкам, сделала все как вы говорили, сколько смотрела другие рецепты, никто так не говорит делать и многие жалуются что не равномерно спрессовывается
Правильно. Отрицательный опыт, то же опыт. )) Давненько наблюдаю за вашим творчеством, так как сама увлеклась сыроделием. Думала что вы этим занимаетесь ради нового интереса. )) А теперь понимаю, что вы имеете серьёзный подход к делу. Поэтому решила подписаться на ваш канал, что бы быть в курсе ваших новинок. Спасибо вам за ваш труд. За то, что делитесь с нами своим опытом.
Были те же проблемы со структурой сыра, после посолки кубиков эластичность снизилась. Посмотрел как делают чедер промышленным способом, там мелят на измельчителях. Перемолол в крупной мясорубке все кубики и поместил в форму, головка вышла идеальная.
ФОРМУ ВЫСТЕЛАЙТЕ ДВОЙНЫМ СЛОЕМ МАРЛИ. ПРИ ПРЕССОВАНИИ 16КГ ПЕРЕВОРАЧИВАЙТЕ КАЖДЫЕ 2 ЧАСА. МОЖНО УВЕЛИЧИТЬ ГРУЗ. РЕЗАТЬ И СОЛИТЬ МОЖНО НА ДОСКЕ, НО ПЕРЕД ЗАГРУЗКОЙ НАГРЕТЬ.
Делали Чеддер с учетом Ваших комментариев. Ошибки постарались учесть. Сегодня положили на созревание. Чеддеризация прошла нормально, структура почти однородная, вид мраморный. Очень надеемся, что вкус будет соответствующий. Ждём нового видео, чтобы посмотреть, как должен выглядеть домашний чеддер. Из сыворотки сделали Зигеркайзе. Спасибо за рецепты!
Извините : Мезофильная закваска должна содержать только лактобактерии Lactococcus /actis ssp. /actis и Lactococcus /actis ssp. cremoris. Чеддер имеет закрытую ровную стуртуру сырного теста, поэтому не используются закваски содержащие Lactococcus /actis ssp. diacetylactis, которые продуцируют газ и образуют «глазки». Подойдут, например, 1/ 8 ч. л. (О, 3 г} мезофильной закваски Danisco Choozit МА11 или 3/ 4 ч.л . (1 ,5 г} «Каприна» МЕЗО 1. 3/4 ч/л жидкого сычужного фермента или 1гр. сухого фермента . 1,5 ч/л 10% раствора хлористого кальция на 20 литров молока.
Даниил,доброго дня!Благодарю за рецепт и за исправление рецепта,подскажите,пжта ,а по справленному рецепту приготовили сыр?у меня есть сомнения,сто если не разрезать сгусток на несколько слоев и штабелировать их,то получится волокнистая структура в конце процесса созревания,такой процесс мне напоминает приготовление слоеного теста,в результате и получаются слои теста,потому что его несколько раз "перекладывали,сворачивали разворачивали"
Если Вы в Украине , сайт 413.com.ua ,,если РФ то нужно искать оборудование для столовых , это обычная теплая линия раздачи называется Мармит , стоит около 100 евро
Сыр -это настолько увлекательное и интересное занятие, но к сожалению Вы правы во многих рецептах не полная информация. Сыр Чеддер сделала месяц назад, ещё на выдержке) Успехов Вас с Ларисой ! Всегда с нетерпением жду Ваших рецептов!
molodcy ! respekt ! spasibo ! u menia tak ze byl takoj opyt ! hotelos by escio , ctob govorili kakogo tipa zakvaska idiot v tot ili innoj syr i tak ze pressovanie s menszim kg syra takoe ze ili net ? interesno vas smotret !
очень красивый сыр! жду результата я доставал и нарезал, и после прессованная сер был неоднородный но структура отслеживалась (поесть куски были видны) и я его бандажировал.... так что еще лежит уже полгода и еще два полежил
Даниил, самый простой способ получить не только рецепт но и расписанный процессинг это написать носителю информации. И британцы и европейцы с охотой делятся информацией, поверьте - но всегда нужно учитывать особенности местного молока ) Советы типа мокрой марли И так далее веселят, так как тема открыта на бесконечность, понравилось что вы разобрались до конца в этом вопросе вцелом исправили ситуацию хоть и без анато он не тянет на чеддер но и давно уже существует его белая модификация ! А тема всех процессов достойно раскрыта в разных кандидатских диссертациях , они широко представлены в инете на русском . Вам больших успехов !
Кот посмотрел на наклон блинов от штанги в его сторону и ушел.))) или унесли?))) А если серьезно, практически всегда блины летают по кухне. Хотя бы примитивный пресс крайне желателен.
Даниил Перваченко Я мав на увазі що одні не дописали другі недоговорили різні нюанси а ви робите і не получається . В мене теж були похожі нюанси щось робиш по рецепту з інтернета а воно не то . А ви супер всі нюанси розказуєте .
Даниил Перваченко Є теж нюанс, в рецепті писало що просушувати треба 2-3 дні при комнатній температурі я так і зробив і головка потріскалась а другий раз зробив і просушував в холодильнику і все супер.
Мужик, уменьшай в своем лексиконе содержание уменьшительно-ласкательных слов, а то от количества молочка, сливочек и водички ощущение что слушаешь взрослого детсадовца За рецепт спасибо! Особенно что объяснил про ошибки
Большое спасибо! Особенно за то, что в отличии от большинства не стали лукавить, а показали всю правду, какая она есть! однозначно 👍 и подписка!
Спасибо Данил, за дополнение по ошибкам, сделала все как вы говорили, сколько смотрела другие рецепты, никто так не говорит делать и многие жалуются что не равномерно спрессовывается
Залить дырки латексом и все будет ОК! Спасибо за это видео. Я делала те же ошибки. Сама дошла до исправления ошибок. А вам спасибо
Правильно. Отрицательный опыт, то же опыт. )) Давненько наблюдаю за вашим творчеством, так как сама увлеклась сыроделием. Думала что вы этим занимаетесь ради нового интереса. )) А теперь понимаю, что вы имеете серьёзный подход к делу. Поэтому решила подписаться на ваш канал, что бы быть в курсе ваших новинок. Спасибо вам за ваш труд. За то, что делитесь с нами своим опытом.
Были те же проблемы со структурой сыра, после посолки кубиков эластичность снизилась. Посмотрел как делают чедер промышленным способом, там мелят на измельчителях. Перемолол в крупной мясорубке все кубики и поместил в форму, головка вышла идеальная.
Классный у Вас канал! Я просто влюбилась!
нужно использовать ткань. тогда будет все гладко.
Ну да, так и готовили этот сыр в древности - ферменты, водяная электрическая баня и обязательно градусник))) продолжайте и дальше веселить
так раньше и на лошадях ездили, умник. Садись в телегу, едь на работу.
Понравился кот, наверное тоже любит сыр, так с интересом смотрит😽😽😽😸😸😸🐱🐱🐱
Очень любит !
ФОРМУ ВЫСТЕЛАЙТЕ ДВОЙНЫМ СЛОЕМ МАРЛИ. ПРИ ПРЕССОВАНИИ 16КГ ПЕРЕВОРАЧИВАЙТЕ КАЖДЫЕ 2 ЧАСА. МОЖНО УВЕЛИЧИТЬ ГРУЗ. РЕЗАТЬ И СОЛИТЬ МОЖНО НА ДОСКЕ, НО ПЕРЕД ЗАГРУЗКОЙ НАГРЕТЬ.
Мы так и сделали , после того , как поняли что он остывший не лепиться) Но мне кажеться лучше не давать сыру остыть до укладки в форму !
Николай козлов, где можно посмотреть на ваш чеддер?
Здравствуйте, скажите до какой температуры нагреть массу перед закладкой в форму? Спасибо.
Лучше всего для вызревания сделать из хлопка бондаж пропитанный маслом
здравствуйте. Какая глубина гастроемкости gn 1/1? Сколько воды наливается в мармит?
Точных размеров уже не помню но всю информацию предоставляет производитель!
С ней можно ознакомится при выборе товара!!
У Вас правильный рецепт только складывать не надо, мне с закваской прислали рецепт, такой же, но все делать в кастрюле.
Валентина, а можно узнать адрес где вы выписывали фермент для приготовления сыра чеддер,спасибо
@@15021936abc1 dom-gastronom.com.ua/formy-dlya-syra/?page=6
Лучше было бы и в описании под видео тоже исправить. А то там - складываем штабелем и по всем сторонам крутим, потом ВЫНИМАЕМ и разрезаем на кусочки.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, как после обсушки выдерживать сыр в домашних условиях?
В холодильнике на верхней полке в пищевом контейнере
Делали Чеддер с учетом Ваших комментариев. Ошибки постарались учесть. Сегодня положили на созревание. Чеддеризация прошла нормально, структура почти однородная, вид мраморный. Очень надеемся, что вкус будет соответствующий. Ждём нового видео, чтобы посмотреть, как должен выглядеть домашний чеддер. Из сыворотки сделали Зигеркайзе. Спасибо за рецепты!
А почему нигде не говорите про КОЛИЧЕСТВО ЗАКВАСКИ И ФЕРМЕНТА . это же важно
Извините :
Мезофильная закваска должна содержать только лактобактерии
Lactococcus /actis ssp. /actis и Lactococcus /actis
ssp. cremoris.
Чеддер имеет закрытую ровную стуртуру сырного теста,
поэтому не используются закваски содержащие
Lactococcus /actis ssp. diacetylactis, которые продуцируют
газ и образуют «глазки». Подойдут, например,
1/ 8 ч. л. (О, 3 г} мезофильной закваски Danisco Choozit МА11
или 3/ 4 ч.л . (1 ,5 г} «Каприна» МЕЗО 1.
3/4 ч/л жидкого сычужного фермента или 1гр. сухого фермента .
1,5 ч/л 10% раствора хлористого кальция
на 20 литров молока.
Можно марлей собирать остатки сыворотки и отжимать
Даниил,доброго дня!Благодарю за рецепт и за исправление рецепта,подскажите,пжта ,а по справленному рецепту приготовили сыр?у меня есть сомнения,сто если не разрезать сгусток на несколько слоев и штабелировать их,то получится волокнистая структура в конце процесса созревания,такой процесс мне напоминает приготовление слоеного теста,в результате и получаются слои теста,потому что его несколько раз "перекладывали,сворачивали разворачивали"
В данном случае , это процесс и называется чедерризация , он получается не волокнистый , а (мраморный) по своей структуре
Учел Ваши исправления, но все равно получается как будто не учел))
Какой у Вас выход именно чеддера?
Что за фермент используем?
Мы использовали микробиальный можно использовать любой, главное, соблюдать дозировку
Подскажите, где оборудование покупали, в частности, баню?
Если Вы в Украине , сайт 413.com.ua ,,если РФ то нужно искать оборудование для столовых , это обычная теплая линия раздачи называется Мармит , стоит около 100 евро
Спасибо.
Сыр -это настолько увлекательное и интересное занятие, но к сожалению Вы правы во многих рецептах не полная информация. Сыр Чеддер сделала месяц назад, ещё на выдержке) Успехов Вас с Ларисой ! Всегда с нетерпением жду Ваших рецептов!
спасибо большое !
Доброго дня ! Якщо робити чеддер з 5 - ти л молока, чи можна зменшити час чедеризації, вагу та час пресування і на скільки ?
Час не зменшуйте, а от вага можна зменшити пропорційно
@@DaniilPervachenko Дякую ! Я так і зробила, чедеризацію провела 50 хв, саме зараз кладу гантелі 😃
А хлорид кальция вы не добавляете?
Конечно !
ПРИ ЗАСОЛКЕ МОЖНО НАКРЫТЬ МОКРОЙ МАРЛЕЙ. ПРИ ОБСУШКЕ МОЖНО ОБДУВАТЬ ВЕНТИЛЯТОРОМ.
Спасибо большое за советы !
вентилятором сушить сыр нельзя он лопнет при дальнейшем созревании
Друзья, очень интересное видео. Не томите - расскажите что в итоге получилось? :)
Спасибо , пока вызревает , еще три месяца , все дегустации результатов обязательно размещаю в разделе "Сыр " и анализирую ошибки )
РЕЗАТЬ СГУСТОК МОЖНО КУЛИНАРНЫМ ВЕНЧИКОМ.
+НИКОЛАЙ КОЗЛОВ, мы знаем, но лирой удобнее) Спасибо большое за совет.
molodcy ! respekt ! spasibo ! u menia tak ze byl takoj opyt ! hotelos by escio , ctob govorili kakogo tipa zakvaska idiot v tot ili innoj syr i tak ze pressovanie s menszim kg syra takoe ze ili net ? interesno vas smotret !
очень красивый сыр! жду результата
я доставал и нарезал, и после прессованная сер был неоднородный но структура отслеживалась (поесть куски были видны) и я его бандажировал.... так что еще лежит уже полгода и еще два полежил
Александр Игнатишин , у Вас терпения не занимать , я через два месяца попробую )))
"я через два месяца попробую )))"
надеюсь покажите
Александр Игнатишин обязательно !
пробовал варить,нарушил температуру до 48 градусов.подскажите, если забыл посолить а уже под пресом, что делать?
Солить в рассоле после прессования
Зачем снимать сливки? Меньше же выход будет?
Выход меньше не значительно , зато сметана и масло домашнее ))))
вам бы еще приготовит Parmezan
ruclips.net/video/9yrSONCHLAI/видео.html
Даниил, самый простой способ получить не только рецепт но и расписанный процессинг это написать носителю информации. И британцы и европейцы с охотой делятся информацией, поверьте - но всегда нужно учитывать особенности местного молока ) Советы типа мокрой марли И так далее веселят, так как тема открыта на бесконечность, понравилось что вы разобрались до конца в этом вопросе вцелом исправили ситуацию хоть и без анато он не тянет на чеддер но и давно уже существует его белая модификация ! А тема всех процессов достойно раскрыта в разных кандидатских диссертациях , они широко представлены в инете на русском . Вам больших успехов !
Благодарю !
Кот посмотрел на наклон блинов от штанги в его сторону и ушел.))) или унесли?)))
А если серьезно, практически всегда блины летают по кухне. Хотя бы примитивный пресс крайне желателен.
Уже давно сделал )
Этот сыр выдерживают от 6 месяцев до 2 лет
Как называется закваска? И пожалуйста, вы же взрослые люди. Не используйте уменьшительно-ласкательное наклонение.
Любая сухая мезофильная не газообразующая закваска прямого внесения .
Велика проблема наших ютуберів , дуже багато помилок і недоговорок
Что Вы имеете ввиду ?
Даниил Перваченко Я мав на увазі що одні не дописали другі недоговорили різні нюанси а ви робите і не получається . В мене теж були похожі нюанси щось робиш по рецепту з інтернета а воно не то . А ви супер всі нюанси розказуєте .
Спасибо большое , я грешным делом подумал , Вы у меня нашли недоговорку ))) Как Эмменталь еще на холодном , мы как раз то же его готовим )))
Даниил Перваченко Є теж нюанс, в рецепті писало що просушувати треба 2-3 дні при комнатній температурі я так і зробив і головка потріскалась а другий раз зробив і просушував в холодильнику і все супер.
посмотреть доктор губер
ок
Молодцы но подача душная, не увлекает
Мужик, уменьшай в своем лексиконе содержание уменьшительно-ласкательных слов, а то от количества молочка, сливочек и водички ощущение что слушаешь взрослого детсадовца
За рецепт спасибо! Особенно что объяснил про ошибки