Понимаю, что 110°с только при горячем копчении. Это правильно? Сколько щепы. Вот такие мелкие недоговорки профессионала - для новичка камень преткновения. С уважением, Ваш почитатель!
Благодарю. Анадысь замутил шпроты по вашим раскладкам. Через двое суток сняли дегустацию. Это пушка бомба... Настоятельно рекомендую к приготовлению... Благодарю
Молодец Славик )))) В рукоблудных руках все дела стояком ))) Я тоже давно делаю сам себе шпроты но коптилки нет,слава богу у нас в городе продается шпротная копченая килька и мне уже легче,я конечно не заморачиваюсь и заливаю подсолнечным маслом но складываю в банку кильку «валетом» тогда вся банка равномерно заполняется и масла меньше уходит. Правда я готовлю на автоклаве бытовом в воде и выдерживаю температуру 115 градусов но время приготовления у меня меньше 25 минут так как я заметил чем больше времени даешь тем жошче становится рыбка,было в начале когда только начинал то доставал с банки сухарики.))) Я конечно старался подогнать под вкус прибалтийских шпрот и вроде как получилось,мои друзья на встречах пока не отлупили,уплетают бутерброды под соточку водовулечки вылизывая потом банку)))) Да….и ты дегустировал бутерброд не правильно,в сухую утоптал без рюмочки холодной ))))
Здравствуйте, спасибо! В автоклаве на воде, время стерилизации и температуры меньше так как вода быстрее проводит тепло чем пар! Добавьте горчичного масло и будет как в оригинале!
@@SlavaSmok Славик,я не специалист по паровым автоклавам и как видишь тебе не навязывал свое мнение)))) Я просто решил поделится с тобой своим опытом по поводу выдержки рыбки по времени что чем дольше тем рыбка жошче становится )))
Здравствуйте. У меня к вам 2 вопроса. Рыбу разве не надо автоклавировать при 115 градусах? И второй, почему у вас баночка открылась просто. Разве она не должна была открыться с усилием и хлюпнуть?
Здравствуйте,не вся рыба стерилизуется при 110-115 градусов ,шпроты именно при 120!У каждого вида консерв есть свои нюансы,включая рыбу!Так же время стерилизации зависит от вида тары(жесть,стекло) объëм,а так же на пару или на воде!Банка открывалась тяжело,поэтому момента открывания нет в ролике,я её открывашкой поддевал!
Сделал свои шпроты, салаку к нам не завозят, обошелся килькой. Получилось отлично! 45 дней выдержал. На обзор взял для сравнения в магазе, после того как попробовал свои, магазинные вообще не захотелось есть. 😂😂😂😂
Здравствуйте Слава. Давно подписан на ваш канал, сделал уже кучу консервов по вашим рецептам и всегда получается отлично. Но вот такой вопрос: купил ящик икры горбуши в ястыках, часть перетереть в марле, получилось вкусно, но уж больно геморно, жена отказалась помогать, а выкидывать жалко. Не могли бы вы подсказать может через автоклав как либо прогнать??? Спасибо.
@@ЕвгенийМатеров-я2я для чего над икрой так издеваться, отдефростили, пробили от плëнки ястычной через туже тенесную или бомбинтоную ракетку и далее посолили в тузлуке малосольную,можно консервант при посоле добавить для долгого хранения.
Здравствуйте, в первую очередь для дезинфекции температурой, во вторых при заливки горячим маслом или заливками,подсушеной, бланшированной или горячего копчения рыбу, сама структура мясо и шкуры рыба становится более плотной которая и после стерилизации держит форму и не разваливается! Это не относится к натуральным консервам которые заливаются горячии томатным соусом!
Вау, а, вы откуда знаете, что я что то от кого то получаю , вы у меня бухгалтер? Я вам скажу больше к примеру автоклав консерватор с эбу фарком премиум в 1000 раз лучше дс и раз в 500 лучше вейна! Теперь, вы мне скажите, что я фарком рекламирю?жалкие вы, только одни дагадки и предположения, мозг надо иногда включать и смотреть ролике дальше, где я нетолько в вейне консервы делаю! Удачи вам виртуальный мыслитель!
Слава привет делал сегодня шпроты проблемка сначала рыба попадала с шампуров с килограмм воды полный поддон при копчение цвет еле набрал в прошлый раз все окей было 2тока упали может рыба барахло брюхи расползлись
Здравствуйте, лето, влажность большая, одна из причин!во время сушки надо следить, шиберы открыты или дверца при открыта, проверить визуально рыбку после сушки, чтоб хвостики были сухими без капелек, далее уже готовить дальше!
Здравствуйте! Объясните мне причину настаивать шпроты не менее месяца. Чему там зреть? Нет никаких специй. Что даст этот месяц? Да и еще про "прибалтийские заводы".Вы поинтересуйтесь, почему они сразу после стерилизации и наклейки этикеток, отправляют их на прилавок. И не ждут вызревания.
Здравствуйте, балтийские заводы, сразу после стерилизации отправляют минимум на 2 месяца в прохладные склады на созревание, а только после на реализацию-это натуральные шпроты, есть шпроты сразу на реализацию после стерилизации, они изготавливаются с применением жидких дымов! Консерва в масле тоже должна созревать, так и делается не менее 2х недель, за это время определяется бомбаж и рыба приобретает улучшеные вкусовые качества равномерно напитываясь маслом и специями, тоже самое и с шпротами натурального копчения, где продукт пиролиза находящийся на поверхности рыбы медленно распределяется в толщу мясо приобретая улучшеные вкусовые свойства! Можете провести эксперимент, и почувствуете разницу, сразу после стерилизации и остывания, и минимум через 2 месяца!
Единственное упоминание по выдержке, нашел только в двух ГОСТах-11 дней. Еще, в одном отчете технологов, есть упоминание о том, что шпроты надо покупать через 12 месяцев с момента изготовления.@@SlavaSmok
Здравствуйте, 115 -это температура стерилизации на воде, на пару любую рыбно-мясную консерву лучше делать при 120,т.к пар менее теплопроводен чем вода, или при 115 время стерилизации банку стекло 0.5 увеличивать до 80ти минут!насчëт автоматики, да хорошо, когда нет газа, а так у меня сейчас на газу, милое дело, еслиб эта автоматика воду сливала автоматически после стерилизации, то да, а так меня и без неë всë устраивает!
Нет нельзя , после подсушки и холодного копчения, а потом стерилизации они у вас будут, я имею ввиду рыбка просто деревянная, которая будет ломаться и тд.Сделайте, потом поймëте что получилась х.
Спасибо за ответ . Вы человек знающий в деле консервации. У меня вопрос . Почему при консервапции в автоклаве применяют рафинированное масло, но нерафинированное . Рафинированное это гексоген , в котором нет ни чего полезного , а вреда достаточно . Спасибо .@@SlavaSmok
@user-ci2mz8et8f нерафинированое масло да, полезней, но оно недолгого хранения и быстро портится, и соответственно сильный выраженный аромат семян портит вкус консерв, для этого и рафинируют масло, чтоб убрать этот аромат, убить вредоносных бактерий и соответственно увеличения срока годности продукта!
Народный комиссариат рыбной промышленности союза ССР В сборнике технологических инноваций по производству рыбных консервов Пишет температура клавирования 0.5л банки 112*с
Здравствуйте, да конечно, но это стерилизация на воде в жестяной банке!Стерилизация на пару другие режимы!и в банках 0.5 шпроты не выпускались!Банка жестяная лакированая номера, 28,16,2,3,8!!!
@@renatt3528 жестяная банка номер 8,стерилизуется в паровоздушных автоклавах при 120 в течении 35 минут!желательно быстрое охлаждение, водяное,если есть эта функция в автоклаве! Если нет, то как давление только упало до нуля, доставать и охлаждать, так же в воде или прохладном месте!
Понимаю, что 110°с только при горячем копчении. Это правильно? Сколько щепы. Вот такие мелкие недоговорки профессионала - для новичка камень преткновения. С уважением, Ваш почитатель!
Здравствуйте, щепы зависит от вида коптильни и дымогенератора, в данной коптильне грамм 150 вполне достаточно.
Спасибо Вам большое! Все четко, грамотно, информативно! Удачи!
Здравствуйте, не за что! Вам удачи и здоровья!
Великолепно. А картинка источает запах !
Здравствуйте, спасибо!
Благодарю. Анадысь замутил шпроты по вашим раскладкам. Через двое суток сняли дегустацию. Это пушка бомба... Настоятельно рекомендую к приготовлению...
Благодарю
Здравствуйте, не за что, удачи вам.
Молодец Славик )))) В рукоблудных руках все дела стояком ))) Я тоже давно делаю сам себе шпроты но коптилки нет,слава богу у нас в городе продается шпротная копченая килька и мне уже легче,я конечно не заморачиваюсь и заливаю подсолнечным маслом но складываю в банку кильку «валетом» тогда вся банка равномерно заполняется и масла меньше уходит. Правда я готовлю на автоклаве бытовом в воде и выдерживаю температуру 115 градусов но время приготовления у меня меньше 25 минут так как я заметил чем больше времени даешь тем жошче становится рыбка,было в начале когда только начинал то доставал с банки сухарики.))) Я конечно старался подогнать под вкус прибалтийских шпрот и вроде как получилось,мои друзья на встречах пока не отлупили,уплетают бутерброды под соточку водовулечки вылизывая потом банку)))) Да….и ты дегустировал бутерброд не правильно,в сухую утоптал без рюмочки холодной ))))
Здравствуйте, спасибо! В автоклаве на воде, время стерилизации и температуры меньше так как вода быстрее проводит тепло чем пар! Добавьте горчичного масло и будет как в оригинале!
@@SlavaSmok Славик,я не специалист по паровым автоклавам и как видишь тебе не навязывал свое мнение)))) Я просто решил поделится с тобой своим опытом по поводу выдержки рыбки по времени что чем дольше тем рыбка жошче становится )))
@@SlavaSmok А на счет горчичного масла….я запомнил ))))
Гарні рецепти,видно що професіонал своєї справи👍
Здравствуйте, спасибо!
Здравствуйте!Давно подписан на Ваш канал.Рецепт супер!Все четко и грамотно.Молодец!👍👍👍
Здравствуйте, спасибо!
Благодарю за контент. Подскажите, а с мойвой работать также? По этому рецепту очень хочется мойыу сделать
Здравствуйте, да конечно можно, мойва,корюшка, салака, сельдь иваси и тд, корюшковые и сельдевые!
Здравствуйте. У меня к вам 2 вопроса. Рыбу разве не надо автоклавировать при 115 градусах? И второй, почему у вас баночка открылась просто. Разве она не должна была открыться с усилием и хлюпнуть?
Такой же вопрос. Я тушёнку делаю 120 градусов, 40 минут по два года стоит и нормально. А тут рыба 120/60.
Здравствуйте,не вся рыба стерилизуется при 110-115 градусов ,шпроты именно при 120!У каждого вида консерв есть свои нюансы,включая рыбу!Так же время стерилизации зависит от вида тары(жесть,стекло) объëм,а так же на пару или на воде!Банка открывалась тяжело,поэтому момента открывания нет в ролике,я её открывашкой поддевал!
40 минут при 120 это в автоклавах на воде,но никак не на пару!
Сделал свои шпроты, салаку к нам не завозят, обошелся килькой. Получилось отлично! 45 дней выдержал. На обзор взял для сравнения в магазе, после того как попробовал свои, магазинные вообще не захотелось есть. 😂😂😂😂
💯%
Здравствуйте Слава. Давно подписан на ваш канал, сделал уже кучу консервов по вашим рецептам и всегда получается отлично. Но вот такой вопрос: купил ящик икры горбуши в ястыках, часть перетереть в марле, получилось вкусно, но уж больно геморно, жена отказалась помогать, а выкидывать жалко. Не могли бы вы подсказать может через автоклав как либо прогнать??? Спасибо.
Здравствуйте, а зачем вы икру в марле перетирали?
@@SlavaSmok жена в инете нашла рецепт
@@SlavaSmok может блендером взбить, типа чтобы рыбный паштет получился и заавтоклавировать?
@@ЕвгенийМатеров-я2я для чего над икрой так издеваться, отдефростили, пробили от плëнки ястычной через туже тенесную или бомбинтоную ракетку и далее посолили в тузлуке малосольную,можно консервант при посоле добавить для долгого хранения.
А что кишки не вытащили? С ними вкуснее?
Интересно, где вы видели шпроты потрашëные? Да вкуснее.
Здравствуйте а для чего разогревать масло, ведь всё равно банки закладываются
Здравствуйте, в первую очередь для дезинфекции температурой, во вторых при заливки горячим маслом или заливками,подсушеной, бланшированной или горячего копчения рыбу, сама структура мясо и шкуры рыба становится более плотной которая и после стерилизации держит форму и не разваливается! Это не относится к натуральным консервам которые заливаются горячии томатным соусом!
@@SlavaSmok Благодарю
Хороший канал! Отличные рецепты!
Здравствуйте,спасибо!
Жир соль не растворяет , меньше соли в рыбе не станет
Конечно не растворяет, он еë скрывает.
Добрый день. Делаю шпроты по Вашему рецепту. Подскажите горчичное масло рафинированное или нет?
Здравствуйте, нерафинированое!
Я правильно понял Вы внутритриности не убираете только головы и хвосты
?
Правильно поняли! Вы видели шпроты потрашëные?
Привет Слава перед просмотром всегда лайк ставлю держишь марку удачи
Здравствуйте, спасибо!
Слава привет вопросик каждую рыбку чистить от чешуи
Здравствуйте, просто при мойке холодной водой друг об друга потереть и чешуя сама отвалится!
Слава привет как автоклав называется и на сколько литров у меня домашний стандарт стоит ли его менять
Здравствуйте, у меня и домашний стандарт и Вейн, Вейн мне больше
нравится!
домашний стандарт в разы лучше,просто автор рекламирует этот автоклав и получает за это деньги,домашний стандарт,самый лучший автоклав!
Вау, а, вы откуда знаете, что я что то от кого то получаю , вы у меня бухгалтер? Я вам скажу больше к примеру автоклав консерватор с эбу фарком премиум в 1000 раз лучше дс и раз в 500 лучше вейна!
Теперь, вы мне скажите, что я фарком рекламирю?жалкие вы, только одни дагадки и предположения, мозг надо иногда включать и смотреть ролике дальше, где я нетолько в вейне консервы делаю! Удачи вам виртуальный мыслитель!
Слава привет делал сегодня шпроты проблемка сначала рыба попадала с шампуров с килограмм воды полный поддон при копчение цвет еле набрал в прошлый раз все окей было 2тока упали может рыба барахло брюхи расползлись
Здравствуйте, лето, влажность большая, одна из причин!во время сушки надо следить, шиберы открыты или дверца при открыта, проверить визуально рыбку после сушки, чтоб хвостики были сухими без капелек, далее уже готовить дальше!
@@SlavaSmok спасибо
Здравствуйте! Объясните мне причину настаивать шпроты не менее месяца. Чему там зреть? Нет никаких специй. Что даст этот месяц? Да и еще про "прибалтийские заводы".Вы поинтересуйтесь, почему они сразу после стерилизации и наклейки этикеток, отправляют их на прилавок. И не ждут вызревания.
Здравствуйте, балтийские заводы, сразу после стерилизации отправляют минимум на 2 месяца в прохладные склады на созревание, а только после на реализацию-это натуральные шпроты, есть шпроты сразу на реализацию после стерилизации, они изготавливаются с применением жидких дымов! Консерва в масле тоже должна созревать, так и делается не менее 2х недель, за это время определяется бомбаж и рыба приобретает улучшеные вкусовые качества равномерно напитываясь маслом и специями, тоже самое и с шпротами натурального копчения, где продукт пиролиза находящийся на поверхности рыбы медленно распределяется в толщу мясо приобретая улучшеные вкусовые свойства! Можете провести эксперимент, и почувствуете разницу, сразу после стерилизации и остывания, и минимум через 2 месяца!
Единственное упоминание по выдержке, нашел только в двух ГОСТах-11 дней. Еще, в одном отчете технологов, есть упоминание о том, что шпроты надо покупать через 12 месяцев с момента изготовления.@@SlavaSmok
ГОСТы не регламентируют выдержки, это все в тех. регламентах, и тех. инструкциях!
Все правильно рассказали, это и есть техногия@@SlavaSmok
Готовлю шпроты кушаем и сразу и после выдержки , естественно после выдержки тот самый вкус шпротов! Если сразу кушать вкуса не хватает
очень высокая температура и большая выдержка. я бы сделал 115 градусов и 35 минут. считаю это оптимально.
А я считаю нет, не путайте , паровой автоклав с водяным!
поверьте делаю консервы очень давно и все в восторге.
Чуть чуть поменяйте представление, и маленько разберитесь в паровом автоклаве и водном и будут все ещë в более высоком восторге!
@@SlavaSmok менять не буду. у каждого свой взгляд на приготовление пищи.
Есть взгляд, а есть стандарт, вот я и придерживаюсь стандартам!
Какую чешую ты убрал у салаки???????
Ту самую которая есть у любой сельди!
@@SlavaSmok так никто не убирает...
Интересно, где вы берëте такую информацию?!
@@SlavaSmok в инете,на Ютубе
Тогда понятно!
К этому вейну приобретите автоматику и работа на автоклаве будет песней,я купил ,работаю и доволен как слон!Рыбу делаю 115\50 на пару!
Здравствуйте, 115 -это температура стерилизации на воде, на пару любую рыбно-мясную консерву лучше делать при 120,т.к пар менее теплопроводен чем вода, или при 115 время стерилизации банку стекло 0.5 увеличивать до 80ти минут!насчëт автоматики, да хорошо, когда нет газа, а так у меня сейчас на газу, милое дело, еслиб эта автоматика воду сливала автоматически после стерилизации, то да, а так меня и без неë всë устраивает!
@@SlavaSmok Спасибо за содержательный ответ!
Можно холодным копчения. Все равно стерилизовать
Нет нельзя , после подсушки и холодного копчения, а потом стерилизации они у вас будут, я имею ввиду рыбка просто деревянная, которая будет ломаться и тд.Сделайте, потом поймëте что получилась х.
Шпроты готовятся горячим!
А если сделать холодное копчение?
Здравствуйте, получатся невкусные твëрдые, с тëмным пятном "нефти" на поверхности масло в банке "консервы"
Я размораживаю в соленой воде, тогда рыба намного плотнее получается
Размораживайте
@ попробуй, заметишь разницу, продукт совершенно другой получается
Салаку хоть как размораживай, она в любом случае будет плотная.
Славик а чтож ты кишки не удаляеш
Здравствуйте, а зачем, где вы видели потрашëные шпроты, только голова и удаляется после горячего копчения!
Шпроты делаются из кильки , но не из салаки.
Шпроты делают из любых мелких сельдевых, включая анчоус, из салаки длиной более 10 см, делают крупные шпроты!А эталонн считается из кильки!
Спасибо за ответ . Вы человек знающий в деле консервации. У меня вопрос . Почему при консервапции в автоклаве применяют рафинированное масло, но нерафинированное . Рафинированное это гексоген , в котором нет ни чего полезного , а вреда достаточно . Спасибо .@@SlavaSmok
@user-ci2mz8et8f нерафинированое масло да, полезней, но оно недолгого хранения и быстро портится, и соответственно сильный выраженный аромат семян портит вкус консерв, для этого и рафинируют масло, чтоб убрать этот аромат, убить вредоносных бактерий и соответственно увеличения срока годности продукта!
Народный комиссариат рыбной промышленности союза ССР
В сборнике технологических инноваций по производству рыбных консервов
Пишет температура клавирования 0.5л банки 112*с
Тех инструкция
Здравствуйте, да конечно, но это стерилизация на воде в жестяной банке!Стерилизация на пару другие режимы!и в банках 0.5 шпроты не выпускались!Банка жестяная лакированая номера, 28,16,2,3,8!!!
Тех инструкцию изучайте для автоклавов на пару!
судя по цвету банок содержимое подгорело.
Судя по коменту вы делитант и нет у вас понятия, что такое рыбная консерва!
На 115 гр 035 банку 70 минут делаю...
Здравствуйте, попробуйте при 120 и время уменьшить, эффект будет тот же(именно про шпроты)!на пару!
@@SlavaSmok а в жести 035 сколько ?
@@renatt3528 жестяная банка номер 8,стерилизуется в паровоздушных автоклавах при 120 в течении 35 минут!желательно быстрое охлаждение, водяное,если есть эта функция в автоклаве! Если нет, то как давление только упало до нуля, доставать и охлаждать, так же в воде или прохладном месте!
@@SlavaSmok у меня такой же автоклав. А где взять литературу чтоб точно знать о различных параметрах стерилизац консервов
@@renatt3528есть форум Хоум дистиллер
В разделе инвентарь
Находите автоклав.
Там все о автоклаве.
Понятии процесс
Рецепты литература
То что надо!!!
🤝👍💯
🤝
А кишки из рыбы не убирают????
Кишки из рыба прожариваются и вы их точно после приготовления не обнаружите!Все шпроты делаются целиком,только голова и хвост удаляется!
С кишками нажеристей 👍👍