телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy Что бы приготовить вкусные домашние шпроты в автоклаве в реторт пакете нам потребуется рассол-тузлук 1 литр воды + 230 грамм соли время посола 15-20 минут рыбу обсушить до гладкой, сухой поверхности, тушка уплотнится копчение при 50-55 градусов 15-30 минут либо при 70 градусах 10 минут, до легкого золотистого цвета удаляем головы, хвосты и кишки закладка в банки или пакеты пропорции 80% рыба , 20% масло Стерилизация (у меня автоклав на воде консерватор от форком) 115/30 Созревание минимум 1,5 месяца
Как всегда шикарно. приготовил еще сентябре. Что октябре днюха. Капчу в шкафах и сушилка и коптильня как холодильники. Рейки с ольхи по 5 стержней с нержавейки по 10 в каждой рейке и того 150 штук. Любую рыбу копчу. Очень вкусно. А автоклавы у меня простые уже пашут более 30 лет. Сейчас оставил 2 один как белорусский на 2 болтах. На 24 банки. А второй как нефор на 30 банок но горло квадрат. И спокойно и 2 литровые для компота проходят. Как они выручают в войну. И себя кормлю и ребят и девчат ополченцев. А когда едим на передовую то вся округа несет вкусняшки. А кто дружил с ними то кричать Кате насочки. Маше молочка и теплых блинчиков. Толику варенье. Так бойцы прикалуются . дети к вам дедушки няни соски привезли. А когда подходят за сигаретами спрашиваем есть ли 16. Хохот повальный. Или типа того мальчик а родители знают что ты играешься с пулемётом. Так для голубят и готовим. Молоко топлёное девчата хоть снайпера или медики пью с булочками так вкусно но сколько не привезем все ровно мало. Правда ребята по глотку и передают. Если голубки тоже видно. А есть семьи. Мама муж и дети. И как они кормят друг друга. Особенно близняшки красатули. Тоже со Стаханова. Погиб брат и они к отцу. И мать следом. И так 6 год. Как таким людям не отвести вкуусняшек.
Только хотел написать, как же так без стопочки и тут вот ОНА родная! Да супер Костя, аж слюной подавился и тоже с тобой выпил коньяка, великолепная у тебя закуска!
Здравствуйте, Вы так вкусно дегустируете, что тоже захотелось повторить рецепт, везде искала шпроты, но все применяют жидкий дым, спасибо Вам за Ваш труд, рецепты рабочие, хоть и не все испробовала, я новичок в этом деле, но благодаря Вам я учусь и спасибо за Ваши ответы и подсказки, мира, здоровья и любви Вам и вашим родным и близким, браво, привет из Луганска😊😊😊
Не отрезайте полностью голову, только хребет. Тянем и выходят кишки. Я так делаю. Сегодня 27.10.24 взял 136 шт. Буду делать шпроты. Спасибо за рецепт. Уверен, будет вкусно.
Константин спасибо за рецепт, у меня младшая дочь обажает шпроты, покупаем только из-за неё. Попробую заморочиться и сделать на новый год дочке подарок. Удачи тебе и процветания канала.
очень актуально !купил дорогие шпроты и после употребления очень жестко колбасило часов 5 изжога и копченая отрыжка при чем всегда ел без проблем и вот какую химию туда они добавили загадка!теперь вот нужно и это учится делать))))
Костя, привет! Давно меня тут не было, но зато я могу писать ответы на комментарии (кажись). У тебя самый райкомовский рецепт - держишь марку и это круто. Чего я только не видел, был трЭшняк из селёдки, но уверен что мы сможем сделать шпроты из астраханского залома. У меня опять история, мож пригодится как гастрономическая клоунада. . В 2015 годе, сентябрь, друзья вывезли в Крым, Ялта, последняя декада сентября, друзьям рассказываю истории Ялты, то чего от экскурсий не услышишь, вижу что прилипла куча левого народа и ссылаясь на то что хочу жрать покупаю традиционно тюльку и батон белого из СССР. В общем экскурсию импровизированную довел, получил успех и признательность, но на следующий день мне домой привезли мешок копченой тюльки. Жопа в том что девать её некуда, магазины не примут потому что сезон окончен. Закончилось тем что на даче с подачи дядьки мы в автоклаве приготовили эту тюльку как шпроты. Бля, это оказался гастрономический цирк, на куске бородинского продольный ломтик свежего огурца и десять загорелых тел Тюлечки. Костян, ради прикола купи и попробуй, на новый год, на первое апреля, но гастрономические приколы это оч крутая тема. Уважец! . О! Пришлось дописать в силу моей тупорылой забывчивости - тара у нас была оч достойная: 800, 1L и две штуки по 3L.
Вкусно! Это что, теперь ещё и коптильню покупать?! Лиха беда начало. А начиналось всё так безобидно с автоклава. 😉😄👍 Шутка. Конечно, когда начинаешь новое и получается вкусно, затягивает. Так и обрастает народ приборами, приспособлениями и меняет жизнь на новую, интересную. Добра!
Привет Костя, рецепт бомба, после работы за рыбой поеду. При дигустации не увидел ромашки, думал что всё на смарку пойдет, но ты молодца тут же исправился.
я уже хотел проклять всё, когда на сухую дегустировать начал! но, ничего, исправился...))) очень классный и долгожданный ролик. попробую сделать по этому рецепту из корюшки
При холодном копчениии подвяленной два дня рыбки без кишок, после копчения её можно спокойно заливать маслом и она прекрасно хранится в таком виде и без стерилизации. Килька укладывается вертикально довольно плотно и масла уходит немного. Срок максимальный не определил, так как больше полугода хранить не удавалось)) Делал так крупную хамсу. Мясо остается прозрачным, не белым, а рыбки крепкие и не разваливаются. Можно после рюмахи спокойно взять её пальцами за хвостик и закусить) Но это, наверное, уже нечто другое, чем в Вашем рецепте. НО попробуйте все-же. Вам точно зайдет!
рыбу в масле при комнатных условиях без стерилизации по пол года хранить? да вы затейник :)))) эксклюзивный продукт, к шпротам мало отношения имеет :) а просто хк рыба в масле :)
Жалко что можно поставить только один лайкос за такое видео. Вчера тоже делал салаку в масле но за неимением коптильни добавлял жидкий дым. Как вы относитесь к жидкому дыму за неимением коптильни?
в большинстве своем отношусь отрицательно хотя есть хорошие версии (причем не жидкого, а сухого ) которые достаточно хороши , но простому покупателю их раздобыть ну очень сложно :((((
спасибо как раз настрой на что то новенькое .с мясом давно эксперементирую . и консервы и вялю и сушу . а вот с рыбой опыта маловато. но уже сегодня купил салаку завтра настроился попробовать . но возник вопрос -а коптить на каких опилках лучше? на мясе все таки есть разница . на курицу например с семейством остановились - черешня -яблоня. а тут на чем лучше ? тем более пока выбор дома опилок есть.
Так не хочется возиться с мелкой рыбешкой! А шпротов хочется. Попробую-ка я сардину иваси по этому рецепту приготовить. Будут у меня на новый год гигантские шпроты!
Константин как всегда супер, рецепт внесён в список:). Недавно делал украинскую колбаску по вашему, идеально вкусно. И вспомнилась ливерная бабушкина( как у нас называлась), у вас случайно нет чего ни будь такого- это кого в заначке:) . у вас на канале не нашёл. Спасибо за ваш труд!
ливнерные я делаю, правда роликов пока нет таких на канале, надо бы снять, но у меня восновном немецкие темы :) не знаю какая она ваша бабушкина ливерная :)
Ну как я помню субпродукты ( свиные, говяжьи- по-моему даже в месте) плюс сало. Жаль спросить мне сейчас не у кого, так вышло. Ну конечно в череве, да и кровянку делали, думал у вас что найдётся:). Кстати у меня тёща немка хоть и поволжская:), так что в тему.
Константин здравствуйте, рецепт супер рассказываете и показываете красиво и вкусно, но у меня вопрос , мой автоклав на пару какой режим выбрать по времени? Спасибо .
Константин благодарю за ваши видео! Четко без воды и пафоса! Подскажите пожалуйста, собираюсь приобрести автоклав от форком, но делать планирую в реторт пакетах, нужна ли мне кассета для этого? Стоит не мало, а нужна или нет не пойму.
Благодарю! А разве не нужно хотя бы четвертую часть добавить кипятка в масло, чтоб сочнее была? В магазинных шпротах видно не одно масло, там и жидкость плавает. Самого сока столько не будет, т.к. в процессе копчения, сушки, проветривания влага уходит. А так все супер! Благодарю!
в шпротах наоборот смысл в том что бы сделать их более плотными и мясо подсушить, потом оно за время 1,5 месяца как раз впитает в себя масло и будет как надо. не нужна там никакая вода и ни в одном справочнике воды нет и никогда не добавляли если по правилам делать
@@dobroslav13 Смотрела вчера видео, как делают шпроти на заводе. Там их пропаривают 15мин. Вот єто и даст мягкость и сочность. Единственно, там сказано, что пропаривают до копчения, я думаю перекрутили - после! Иначе не взялось би копчение.Делала в чисто масле, для меня суховато! Но о вкусах не спорят. Благодарю вас, полезное для себя взяла!
добрый день! делаем шпроты по вашему рецепту, очень вкусные. а иногда баночки вытаскиваешь и масло мутновато. это допустимо? если нет то в чем может быть причина и что делать?
ниче си! я думала засуну салаку в банку и автоклав и выну шпроты.а тутоси вона скоко дел.придется сына напрягать коптить,ну селедочки со скумбрией заодно приготовит. спасибо, Костя за оперативность.
Здравствуйте. Делал сегодня по вашему рецепту уклейку. Все шло отлично до последнего этапа. В банку 0.5 влезает стоя примерно 260 грамм рыбы. Масло соответственно требуется 65 грамм на банку. Но при этом уровень масла примерно на четверти банки и едва покрывает хвостики рыбы. В покупных консервах рыба полностью в масле. Попробовал набить плотнее, чтобы уровень мамла в банке поднялся и в итоге только хуже сделал. "Товарный вид" потерялся. Рыбка очень нежная и помялась... Пересмотрел видео несколько раз и так и не понял как получить шпроты, а не их масленные хвостики.
В покупных банка удобней для закладки. Если плотнее не получается, то больше масла лить надо. 0.5 банка плохой вариант для шпрот, лучше тогда 0.35 использовать и желательно без плечиков
Килька мелкая. Мойва покрупнее подойдёт. Но вкус у мойвы отличается от салаки. Там больше рыбьего жира. У салаки более нежный. Не забывайте, что рыбка в размере чуток уменьшится.
в 1890 году на рижской коптильне впервые стали консервировать балтийскую кильку, укладывая копченую рыбку в металлические банки и заливая растительным маслом. В честь этого события 27 мая назначили в Латвии Днем изобретения шпрот, а эта прибалтийская страна считается родиной популярного продукта.
и вам не хворать обрезали что ? вы ролик смотрели? скорее всего нет, не смотрели ибо в ролике сказано об этом конкретней не придумаешь - вот тут 2:00 да и сказано что все расписано в описании ролика и в первом закреплённом комментарии, там тоже написано об этом
Что за государственные? Имеете ввиду промышленные? Их делают из балтийская салака (сельдь), балтийская килька (черноморская килька, европейский шпрот), каспийская килька, беломорская и атлантическая сельдь, хамса (европейский анчоус). В домашних условиях народ делает шпроты и из мойвы, но мне они не очень
Я такие шпроты готовил в банке со стеклянной пробкой и замком из проволоки и всё это в духовке кроме копчения, правда пересолил дико, мелкая рыба солится быстро лучше отмерять процент соли на 1 кг. (1.5 -2%) продукта.
Константин, а как на счет рецепта кальмаров в автоклаве? У меня ребенок очень любит, многие рецепты повторял, а вот с кальмарами не знаю даже как и начать то.
с коптильней проблем нет, но вот с автоклавом...! Не думаю, что многие могут позволить себе данный девайс, все таки не совсем дешёвый агрегат. Так что мимо...
Вы в корне не правы. Владельцев автоклавов много больше чем владельцев коптилен. Ибо автоклавом даже в квартире можно пользоваться, в отличии от коптильни, да и стоят они зачастую дешевле
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
Что бы приготовить вкусные домашние шпроты в автоклаве в реторт пакете нам потребуется
рассол-тузлук
1 литр воды + 230 грамм соли
время посола 15-20 минут
рыбу обсушить до гладкой, сухой поверхности, тушка уплотнится
копчение при 50-55 градусов 15-30 минут
либо при 70 градусах 10 минут, до легкого золотистого цвета
удаляем головы, хвосты и кишки
закладка в банки или пакеты
пропорции 80% рыба , 20% масло
Стерилизация (у меня автоклав на воде консерватор от форком) 115/30
Созревание минимум 1,5 месяца
❤❤❤ч
Очень Вам благодарна за всё🙏🙏🙏
БД.
БД
Мне кажется это один из самых лучших рецептов шпрот! Благодарю!
Как всегда шикарно. приготовил еще сентябре. Что октябре днюха. Капчу в шкафах и сушилка и коптильня как холодильники. Рейки с ольхи по 5 стержней с нержавейки по 10 в каждой рейке и того 150 штук. Любую рыбу копчу. Очень вкусно. А автоклавы у меня простые уже пашут более 30 лет. Сейчас оставил 2 один как белорусский на 2 болтах. На 24 банки. А второй как нефор на 30 банок но горло квадрат. И спокойно и 2 литровые для компота проходят. Как они выручают в войну. И себя кормлю и ребят и девчат ополченцев. А когда едим на передовую то вся округа несет вкусняшки. А кто дружил с ними то кричать Кате насочки. Маше молочка и теплых блинчиков. Толику варенье. Так бойцы прикалуются . дети к вам дедушки няни соски привезли. А когда подходят за сигаретами спрашиваем есть ли 16. Хохот повальный. Или типа того мальчик а родители знают что ты играешься с пулемётом. Так для голубят и готовим. Молоко топлёное девчата хоть снайпера или медики пью с булочками так вкусно но сколько не привезем все ровно мало. Правда ребята по глотку и передают. Если голубки тоже видно. А есть семьи. Мама муж и дети. И как они кормят друг друга. Особенно близняшки красатули. Тоже со Стаханова. Погиб брат и они к отцу. И мать следом. И так 6 год. Как таким людям не отвести вкуусняшек.
быть добру!
Спасибо за рецепт, очень вкусно получилось. Сделала 2й раз.
👍
Уклейку использовала , не отличить)
Только хотел написать, как же так без стопочки и тут вот ОНА родная! Да супер Костя, аж слюной подавился и тоже с тобой выпил коньяка, великолепная у тебя закуска!
быть добру :)
Я сделал из кильки т.к. салаку у нас не продают. Рецепт просто огонь 👍
Здравствуйте, Вы так вкусно дегустируете, что тоже захотелось повторить рецепт, везде искала шпроты, но все применяют жидкий дым, спасибо Вам за Ваш труд, рецепты рабочие, хоть и не все испробовала, я новичок в этом деле, но благодаря Вам я учусь и спасибо за Ваши ответы и подсказки, мира, здоровья и любви Вам и вашим родным и близким, браво, привет из Луганска😊😊😊
@@Vika-Garnunya во благо
Спасибо 👍👍👍 Все рецепты идеальные
во благо!
Большущие вам спасибо! Вы помогли нашей семье украсить Новогодний стол Вашим, замечательным рецептом!👍👍👍
Во благо!
добрый день! Вчера делала из мойвы, шикарно получилось.Спасибо за рецепт
Во благо
Спасибо, Константин!
Очень интересный и нужный рецепт.
Быть Добру!
во благо!
Быть добру!👍Аш слюни потекли.👍👍👍👍
✌
Кильку завезли! Ура! Взял рецепт, ушел делать! Спасибо, Константин! ❤
Получилось отлично! 45 дней выдержал. На обзор взял для сравнения в магазе, после того как попробовал свои, магазинные вообще не захотелось есть. 😂😂😂😂
Не отрезайте полностью голову, только хребет. Тянем и выходят кишки. Я так делаю. Сегодня 27.10.24 взял 136 шт. Буду делать шпроты. Спасибо за рецепт. Уверен, будет вкусно.
Спасибо. Делал простые консервы из салаки с маслом. Вкусно, но хотелось разнообразия. Теперь
весной опять наловлю и сделаю шпроты по Вашему рецепту.
в масле тоже делаю, хорошо выходит, но шпроты это особая песня :)
Константин спасибо за рецепт, у меня младшая дочь обажает шпроты, покупаем только из-за неё. Попробую заморочиться и сделать на новый год дочке подарок. Удачи тебе и процветания канала.
результат стоит того что бы повозиться с процессом :)
Костя, как же вкусно. Так шпрот захотелось. Спасибо тебе за прекрасные рецепты. Даёшь миллион подписчиков!!!
непременно сделай, к новому году самый вкус наберу
Круто!!! Все хочу закрыть шпроты! Спасибо за видео!!!
пора уже. рыба хорошая идет, новый год скоро :)
Обожаю шпроты! Моя прелесть)))
я, если честно, не одного человека не знаю, кто шпроты не любит :)
очень актуально !купил дорогие шпроты и после употребления очень жестко колбасило часов 5 изжога и копченая отрыжка при чем всегда ел без проблем и вот какую химию туда они добавили загадка!теперь вот нужно и это учится делать))))
так автоклав у тебя есть , так что осталось с копчением решить и можно делать
@@dobroslav13 да если бы не ты уже решил давно а то это плохая коптильня а эта еще хуже все мои идеи по копчению на корню зарубил))))
да я такой
Вы молодец, я черпаю ваши рецепты, они самые правильные и лучшие, спасибо вам, за вашу работу😊
Во благо ✋
Здравствуйте, смотреть даже вкусно!
а как мне то вкусно было :))))))
Костя, привет!
Давно меня тут не было, но зато я могу писать ответы на комментарии (кажись).
У тебя самый райкомовский рецепт - держишь марку и это круто. Чего я только не видел, был трЭшняк из селёдки, но уверен что мы сможем сделать шпроты из астраханского залома.
У меня опять история, мож пригодится как гастрономическая клоунада.
.
В 2015 годе, сентябрь, друзья вывезли в Крым, Ялта, последняя декада сентября, друзьям рассказываю истории Ялты, то чего от экскурсий не услышишь, вижу что прилипла куча левого народа и ссылаясь на то что хочу жрать покупаю традиционно тюльку и батон белого из СССР.
В общем экскурсию импровизированную довел, получил успех и признательность, но на следующий день мне домой привезли мешок копченой тюльки. Жопа в том что девать её некуда, магазины не примут потому что сезон окончен.
Закончилось тем что на даче с подачи дядьки мы в автоклаве приготовили эту тюльку как шпроты. Бля, это оказался гастрономический цирк, на куске бородинского продольный ломтик свежего огурца и десять загорелых тел Тюлечки.
Костян, ради прикола купи и попробуй, на новый год, на первое апреля, но гастрономические приколы это оч крутая тема.
Уважец!
.
О!
Пришлось дописать в силу моей тупорылой забывчивости - тара у нас была оч достойная: 800, 1L и две штуки по 3L.
привет.
ура ура ура!
А ведь и правда,Новый год совсем скоро,надо потихоньку к нему готовиться.
Вид у шпрот изумительный.
пора, уже пора
Спасибо за рецепт. Придется сделать. От меня лайк.
✌✋
Да, действительно шпроты оч вкусные получились, что хлеб, что колбаски, огромное спасибо за рецепты,
Во благо ✌
Красатень) и Вкуснотень)))
только так и никак иначе
Очень аппетитные получились, шпроты богатырские)))
Шпроты богатырские - отличное название 👍👍👍
Вкусно! Это что, теперь ещё и коптильню покупать?! Лиха беда начало. А начиналось всё так безобидно с автоклава. 😉😄👍
Шутка. Конечно, когда начинаешь новое и получается вкусно, затягивает. Так и обрастает народ приборами, приспособлениями и меняет жизнь на новую, интересную. Добра!
быть добру!
Интересный рецепт
вкусно получается :)
Привет Костя, рецепт бомба, после работы за рыбой поеду. При дигустации не увидел ромашки, думал что всё на смарку пойдет, но ты молодца тут же исправился.
🤣🤣✌
я уже хотел проклять всё, когда на сухую дегустировать начал! но, ничего, исправился...)))
очень классный и долгожданный ролик. попробую сделать по этому рецепту из корюшки
спокойствие, только спокойствие :)
всё под контролем
Priwet !!! Laik !!! Spasibo !!!
приветствую!
Век живи - век учись... А я думал что шпроты делаются из рыбы шпроты 😄
🤣🤣🤣
Одну хвостом вниз, другую головой вверх - 😂. Рецепт 🔥 ! 👍
✌
Запотевший штоф под такой закусь это оргазм 😃. Особенно если укладывать одну рыбку вверх хвостом другую вниз головой😃👍
в этом особый дзен и вкус проявляются :)))
люблю своих наблюдательный зрителей
При холодном копчениии подвяленной два дня рыбки без кишок, после копчения её можно спокойно заливать маслом и она прекрасно хранится в таком виде и без стерилизации. Килька укладывается вертикально довольно плотно и масла уходит немного. Срок максимальный не определил, так как больше полугода хранить не удавалось)) Делал так крупную хамсу. Мясо остается прозрачным, не белым, а рыбки крепкие и не разваливаются. Можно после рюмахи спокойно взять её пальцами за хвостик и закусить) Но это, наверное, уже нечто другое, чем в Вашем рецепте. НО попробуйте все-же. Вам точно зайдет!
рыбу в масле при комнатных условиях без стерилизации по пол года хранить? да вы затейник :))))
эксклюзивный продукт, к шпротам мало отношения имеет :) а просто хк рыба в масле :)
Константин классный видос решил сделать но в магазине не нашел салаки можно заменить килькой спасибо
кильку покрупней и время посола уменьшить
Жалко что можно поставить только один лайкос за такое видео. Вчера тоже делал салаку в масле но за неимением коптильни добавлял жидкий дым. Как вы относитесь к жидкому дыму за неимением коптильни?
в большинстве своем отношусь отрицательно
хотя есть хорошие версии (причем не жидкого, а сухого ) которые достаточно хороши , но простому покупателю их раздобыть ну очень сложно :((((
Д.вечер.вы угадываете мои мысли, только я подумала как правильно их приготовить,как вот- пожалуйста и рецепт в руки.!!!!!
Этот не я, это моя волшебная шапка
Она читает наши мысли!!!!!!!я постараюсь думать больше......и разнообразнее.
главное думать о позитивном
,🤩🤩🤩.
спасибо как раз настрой на что то новенькое .с мясом давно эксперементирую . и консервы и вялю и сушу . а вот с рыбой опыта маловато. но уже сегодня купил салаку завтра настроился попробовать . но возник вопрос -а коптить на каких опилках лучше? на мясе все таки есть разница . на курицу например с семейством остановились - черешня -яблоня. а тут на чем лучше ? тем более пока выбор дома опилок есть.
Для рыбы ольха хорошо идёт.
Но я на буке коптил в этот раз
спасибо. в принцепе есть и такая и такая щепа.
Так не хочется возиться с мелкой рыбешкой! А шпротов хочется. Попробую-ка я сардину иваси по этому рецепту приготовить. Будут у меня на новый год гигантские шпроты!
Я пробовал, вкусно получается, но не шпроты
Константин как всегда супер, рецепт внесён в список:). Недавно делал украинскую колбаску по вашему, идеально вкусно. И вспомнилась ливерная бабушкина( как у нас называлась), у вас случайно нет чего ни будь такого- это кого в заначке:) . у вас на канале не нашёл. Спасибо за ваш труд!
ливнерные я делаю, правда роликов пока нет таких на канале, надо бы снять, но у меня восновном немецкие темы :) не знаю какая она ваша бабушкина ливерная :)
Ну как я помню субпродукты ( свиные, говяжьи- по-моему даже в месте) плюс сало. Жаль спросить мне сейчас не у кого, так вышло. Ну конечно в череве, да и кровянку делали, думал у вас что найдётся:). Кстати у меня тёща немка хоть и поволжская:), так что в тему.
вот кровянка совсем не мой продукт, видимо к такому только с детства привыкнуть можно :)
@@dobroslav13 ну да наверное:)
Примета из СССР: мандарины+шпроты=Новый год! ))
именно так :))))
но мандарины свои выращивать не буду :)))
@@dobroslav13 и не надо. В магазине есть. А вот какой-нибудь рецепт с мандаринами.. Настойка, например?))
Плюс ещё «ну, погоди» на футболке и на экране!
@@TheKombat23 а разве не было мандариновой? надо исправиться :)
@@e-mailGuru и новая серия на новогодних праздниках :)
Для удобства заполнения банки кладу одну рыбку хвостом вниз, другую головой вверх 👍☝️🤣🤣🤣
или наоборот :)
Здравствуйте. Какая щепа подходит для копчения шпрот?
ольха
Спасибо, Константин, за правильный рецепт. Хочу спросить, можно ли вместо салаки использовать мойву? Или хамсу, например...
не совсем канонично будет, но тоже вкусно. в чате ребята делали из мойвы им понравилось
Я взял уже подкопчёную иваси. Пробная партия получилась чуть пересолёная. Стояла две недели. Можно ли перед закладкой в банки рыбу немного вымочить?
с вымачиванием и копчение уйдет и рыба более дряблая будет. у вас же наверное хк иваси? там обычно более соленый вариант изначально
Константин здравствуйте, рецепт супер рассказываете и показываете красиво и вкусно, но у меня вопрос , мой автоклав на пару какой режим выбрать по времени? Спасибо .
аналогичный любым рыбным консервам в вашем автоклаве
@@dobroslav13 спасибо большое ❤️
Константин благодарю за ваши видео! Четко без воды и пафоса! Подскажите пожалуйста, собираюсь приобрести автоклав от форком, но делать планирую в реторт пакетах, нужна ли мне кассета для этого? Стоит не мало, а нужна или нет не пойму.
Кассета нужна для крышек ско, для ретортов достаточно фальш дно и любую пластину вверху на пакеты от всплытия, да хоть крышку от кастрюли
@@dobroslav13 спасибо большое за информацию!
Благодарю! А разве не нужно хотя бы четвертую часть добавить кипятка в масло, чтоб сочнее была? В магазинных шпротах видно не одно масло, там и жидкость плавает. Самого сока столько не будет, т.к. в процессе копчения, сушки, проветривания влага уходит. А так все супер! Благодарю!
в шпротах наоборот смысл в том что бы сделать их более плотными и мясо подсушить, потом оно за время 1,5 месяца как раз впитает в себя масло и будет как надо. не нужна там никакая вода и ни в одном справочнике воды нет и никогда не добавляли если по правилам делать
@@dobroslav13 Смотрела вчера видео, как делают шпроти на заводе. Там их пропаривают 15мин. Вот єто и даст мягкость и сочность. Единственно, там сказано, что пропаривают до копчения, я думаю перекрутили - после! Иначе не взялось би копчение.Делала в чисто масле, для меня суховато! Но о вкусах не спорят. Благодарю вас, полезное для себя взяла!
@@dobroslav13 Кстати, а что мешает на друшлаг и проварить над кипящей кастрюлей в накритом состоянии 15 мин?
Каким образом пропаривание даст сочность? Его делают как раз как этап перед копчением, для того что бы белок свернулся и поверхность подсушить
@@dobroslav13 А как водяной пар может подсушить, если это повышенная влажность и как после этого берется копчение?
Еда для котов? А можно подробнее...очень интересно.👍🔥🐈
так было уже.
головы кильки-мойвы или прочей мелочи 150 грамм, крупа 100 грамм , вода 200 грамм. режим рыба
Ай зачем так вкусно рассказываешь. Слюни текут
Добрый вечер, подскажите пожалуйста чем отличается программа реторт от банки?
Банка - слив идет сразу по окончании стерилизации на 115 градусах. А реторт слив отложен, остывает, а потом слив
@@dobroslav13спасибо огромное
добрый день! делаем шпроты по вашему рецепту, очень вкусные. а иногда баночки вытаскиваешь и масло мутновато. это допустимо? если нет то в чем может быть причина и что делать?
Вполне себе нормальное явление
Классно!Жалко,что не ем шпроты🙁
почему?
Ничего личного, просто не люблю, даже запах! Когда-то обжёгся о некачественные шпроты, с тех пор нехорошие ассоциации 😀
@@UncleVova73 ты первый из тех кого знаю чтобы не любили шпроты :)
У меня таких знакомых полно
:)
ниче си! я думала засуну салаку в банку и автоклав и выну шпроты.а тутоси вона скоко дел.придется сына напрягать коптить,ну селедочки со скумбрией заодно приготовит. спасибо, Костя за оперативность.
ну хочешь вкусно, надо немного постараться :)
Купи себе учебник русского языка! Читать невозможно🤮
я , как-будто бы с вами не разговаривала и не встревайте,пожалуйста.@@metis75832110
Жидкий дым подходит?
я не практикую жидкий дым, но если соберетесь пользовать ищите или сухой или жидкий профессиональный, а не то г что в пятерочке продается
Добрый вечер
Если рыбка крупная солака, сколько по времени в автоклаве фермер стерелизовать?
стандартного режима достаточно будет, у фермера нагрев длительный достаточно
Спасибо!
За рецепты 🥃
быть добру
Под водочку отличная закуска! На заказ делаете шпроты, колбасу?
👍✋
Здравствуйте. Делал сегодня по вашему рецепту уклейку. Все шло отлично до последнего этапа. В банку 0.5 влезает стоя примерно 260 грамм рыбы. Масло соответственно требуется 65 грамм на банку. Но при этом уровень масла примерно на четверти банки и едва покрывает хвостики рыбы. В покупных консервах рыба полностью в масле. Попробовал набить плотнее, чтобы уровень мамла в банке поднялся и в итоге только хуже сделал. "Товарный вид" потерялся. Рыбка очень нежная и помялась... Пересмотрел видео несколько раз и так и не понял как получить шпроты, а не их масленные хвостики.
В покупных банка удобней для закладки. Если плотнее не получается, то больше масла лить надо. 0.5 банка плохой вариант для шпрот, лучше тогда 0.35 использовать и желательно без плечиков
Классный рецепт, но у нас салаки нет даже на рыбных базах. Килька или мойва подойдет?
Килька мелкая. Мойва покрупнее подойдёт. Но вкус у мойвы отличается от салаки. Там больше рыбьего жира. У салаки более нежный. Не забывайте, что рыбка в размере чуток уменьшится.
Просто ввбераем режим рыба? Или прибавим время ?
По вашему мнению какая рыба лучше всего подходит для шпрот
салака моя любовь. на втором месте килька
А если ещё в салаке икра есть это вообще супер мне даже и килька в томате лучше с салакой ) но это сугубо моё мнение
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, из-за чего может образовываться осадок в банке, после автоклавирования?
качество рыбы, быстрый нагрев, плохо просушили на копчении
это свернувшийся белок, ни на что кроме внешнего вида не влияет
@@dobroslav13 спасибо большое
Я бы ее после копчения съел, не удержался бы! Обожаю копчености.
силу воли надо тренировать :)))))
а для этого нужны запасы вкусностей :)
Скажите холодным копчением тоже можно
Можно, но гораздо дольше и цвет рыбы не такой яркий и плотность ниже, надо сильней подсушивать
Доброго вечера. Можете написать полностью маркировку вашей модели автоклава?
Консерватор с ЭБУ, объем 46 литров. Компания форком
Так и мойву можно засолить ?
Можно, но вкус несколько иной у неё
@@dobroslav13 Я имел ввиду мойву для копчения.Спасибо за ответ
да
Добрый день. А из мойвы можно сделать такие шпроты. Салаки у нас не найти
Можно из любой мелкой рыбки, но вкус у каждой будет несколько отличаться. Народ и из кильки активно делает
@@dobroslav13что значит «и из кильки»? Шпроты и делали из кильки, это кто хочет налюбить покупателя, делают из более дешёвой салаки.
Как посчитать стоимость этих консерв.Чтобы начать продавать.
так же как и любых других, на канале есть пару роликов по себестоимости ремесленных продуктов
Скажите, пожалуйста, а какое должно быть масло рафинированное или не рафинированное? Заранее благодарна .
рафинированное и дезодорированное
Всех с Наступающим, друзья!!!
открываем сезон новогодних заготовок :)
ураааа
А скумбрию так можно делать? Я имею в виду копченая скумбрия в масле и в автоклав.
Будет достаточно специфичная консерва
в 1890 году на рижской коптильне впервые стали консервировать балтийскую кильку, укладывая копченую рыбку в металлические банки и заливая растительным маслом. В честь этого события 27 мая назначили в Латвии Днем изобретения шпрот, а эта прибалтийская страна считается родиной популярного продукта.
Все хорошо, только тогда это была Российская империя.
Здравия желаю!Вы не много обрезали...Сколько по времени нужно рыбку держать в тузлуке...Напешите пожалуйста...Обязательно пригатовлю.
и вам не хворать
обрезали что ?
вы ролик смотрели? скорее всего нет, не смотрели ибо в ролике сказано об этом конкретней не придумаешь - вот тут 2:00 да и сказано что все расписано в описании ролика и в первом закреплённом комментарии, там тоже написано об этом
А шпроты делают только из салаки ? Я имею ввиду государственные Или можно сделать из мойвы.?
Что за государственные? Имеете ввиду промышленные? Их делают из
балтийская салака (сельдь), балтийская килька (черноморская килька, европейский шпрот), каспийская килька, беломорская и атлантическая сельдь, хамса (европейский анчоус).
В домашних условиях народ делает шпроты и из мойвы, но мне они не очень
👍
Ну, под Обкомовскую😉
:))))
Коптилки нет, но тюлька холодного копчения ради эксперимента будет сделана.
Возможно будет слишком солёная. Ищите малосол
@@dobroslav13 да, получились пивчики в масле... слишком много соли при варке остается в рыбке!!!
Если рыбка крупная?
увеличить на 10-15 минут
Одну хвостом вниз , другую головой вверх . 😀😃
:) язык заплетается :))))
Добрый день! После росола промывать не надо
я не промываю, просто стряхиваю капли с рыбы и на сушку
@@dobroslav13 какая у вас коптильня
Скажите пожалуста, а не мало времени стерилизации, ботулизм будет уничтожен?
этого времени и температуры вполне достаточно для безопасных консервов
Привет, Костя. А какой у тебя любимый рецепт крылышек куриных в автоклаве?
никакой :) я много раз говорил не люблю я кости клавировать :)
я их лучше на углях пожарю
Я такие шпроты готовил в банке со стеклянной пробкой и замком из проволоки и всё это в духовке кроме копчения, правда пересолил дико, мелкая рыба солится быстро лучше отмерять процент соли на 1 кг. (1.5 -2%) продукта.
ну тут кому как удобно. у меня по времени и концентрации рассола отработано. результат стабильный и быстрый что важно
Нельзя так вкусно дегустировать , я ночью смотрю .
когда вкусно, тогда вкусно :) ничего не могу с собой поделать
@@dobroslav13 Спасибо за Вашу работу , смотрю и думаю приобрести автоклав , надо уточнять по доставке в Минск .
Вроде с доставкой в Минск не должно быть проблем, но лучше на заводе уточнить, а о сейчас всё меняется слишком быстро
привет привет
и снова здравствуйте :)
Мы крупные шпротины называли "Шпроты чернобыльские"
:) далековато там до моря :)
@@dobroslav13 зато мутируют хорошо 🤠
Красота) все никак не решусь на покупку автоклава(
Решительней надо быть и всё получится
Блин человек просто купи не жалей потом спс саажешь
@@Ya_Rom4ik дай денег и я не задумываясь куплю и спасибо скажу 🤣 ещё и жалеть ни капли не буду
@@dobroslav13 Как бы не первой необходимости вещь,хоть и безусловно интересная)
..а рюмка самделишная? Будь здоров дорогой!
самделишная :)))))))
Салака конечно
А если нет коптилки, а автоклав есть, как быть?!
либо купить коптильню, либо найти у кого закоптить
хвостом вниз головой вверх это одно и тоже)))
:)))))))
5+ за внимательность, давайте зачётку
@@dobroslav13 приятного аппетита)
Константин, а как на счет рецепта кальмаров в автоклаве? У меня ребенок очень любит, многие рецепты повторял, а вот с кальмарами не знаю даже как и начать то.
У меня пока не очень выходит, эксперементирую
@@dobroslav13 вот и я сделал, просто вода и соль, ну такое себе....
Спасибо за труды. Да, это тот ещё геморрой, но оно того стоит явно. Константин, а горчица с яблоками будет?
что то давно я её не делал. если как соберусь делать, то сниму ролик
Будем ждать.
с коптильней проблем нет, но вот с автоклавом...! Не думаю, что многие могут позволить себе данный девайс, все таки не совсем дешёвый агрегат. Так что мимо...
Вы в корне не правы. Владельцев автоклавов много больше чем владельцев коптилен. Ибо автоклавом даже в квартире можно пользоваться, в отличии от коптильни, да и стоят они зачастую дешевле
👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍
Одну рыбку хвостом вниз, дугую головой в верх
Проще купить, чем так мудохаться😢
каждому своё