무반죽빵)100% 통밀빵을 퍽퍽하지 않게 만드는 방법/통밀식빵 레시피/저온발효/무반죽빵/whole wheat bread
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- Опубликовано: 20 окт 2024
- 요즘 건강을 위해 통밀이나 호밀빵을 드시는 분들이 많더라구요.
저도 다이어트와 건강을 위해 얼마전부터 통밀빵에 채소를 터지게 넣은 샌드위치를 먹고있어요.
처음에는 백밀이 통밀가루 비율보다 높게 들어간 빵으로 먹다가 통밀 비율을 점점 높여 이제는 통밀 100%빵으로 샌드위치를 만들어 먹어요.
소스없이 건강한 재료들만 꽉꽉 채운 밋밋한 샌드위치를 꼭꼭 씹어먹다보면 살빠지는 기분도 들고 건강해지는것같아 기분이 좋아져요.
100%통밀빵이라고해서 버석버석한 식감을 떠올리지 마세요!
요거트와 저온발효가 더해져 무반죽으로도 충분히 탄력이고 부드러운 통밀식빵이니까요.
솔직히 백밀가루로 만든 빵처럼 보들보들 촉촉하다고 말할순 없어요.
통밀의 어쩔수없는 한계가 있으니까요.
대신 무반죽으로 만들 수 있는 최상의 통밀빵 레시피이니 꼭 따라해보세요.
저온발효이다보니 시간이 오래걸리는건 어쩔 수 없어요.
이 빵을 만드는데 너무 신경집중하지 마시고 주방 한구석에 믹싱볼 두고 다른 할일 하면서 만들어보세요.
중간 중간 폴딩 몇번 해주면 어느새 구수한 통밀식빵이 완성되어 있을거에요.
그럼 맛있고 건강하게 만들어 드세요.^^
재료(옥수수식빵 팬 1개분량 가로 22.5cm*세로 10.5cm*높이 9.5cm)
차가운 물 140g
차가운 플레인 요거트 140g
머스코바도설탕 40g
소금6g
인스턴트 드라이 이스트 6g
포도씨유 30g
통밀가루 350g
※영상 속 제품 (쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.)
오븐(지에라) link.coupang.c...
통밀가루(허트랜드) link.coupang.c...
머스코바도 설탕 link.coupang.c...
인스턴트 드라이 이스트 link.coupang.c...
포도씨유 link.coupang.c...
옥수수식빵팬 link.coupang.c...
접착식랩(글래드랩) link.coupang.c...
닭가슴살(수지스 페퍼콘) link.coupang.c...
레시피
01.차가운 물 140g,차가운 플레인 요거트 140g,머스코바도설탕 40g,소금6g,이스트 6g를 잘 섞어주세요.
02.포도씨유 30g을 넣고 잘 섞은 후 통밀가루 350g를 넣고 반죽이 한덩어리가 될때까지 주걱으로 섞어주세요.
03.실온에서 20분간 휴지시켜주세요.(실내온도 27도내외)
04.반죽을 10번 내외로 접고 누르며 반죽을 탄력있게 만들어주세요.
05.반죽을 다시 실온에서 20분간 휴지시켜주세요.(실내온도 27도 내외)
06.반죽을 5번 내외로 접고 누르기를 반복해주세요.
07.냉장고에 넣고 12시간 이상 18시간 이하로 저온발효시켜주세요.
08.냉장고에서 꺼낸 반죽은 2~3번 정도 접고 누르며 반죽을 탄력있게 만들어주세요.
09.실온에두고 반죽에 냉기를 제거해주세요. 저는 실내온도 27도에서 2시간30분간 두었어요.
10.냉기가 빠진 반죽을 길게 밀어 반죽의 매끄러운 면이 바닥을 향하도록 뒤집어주세요.
11.반죽을 돌돌 말고 끝부분이 풀리지 않게 꼬집어주세요.
12.반죽을 옥수수식빵팬에 넣고 윗면이 평평해지도록 꾹꾹 눌러주세요.
13.실온에서 팬 위로 3~4cm정도 올라올때까지 마지막 발효시켜주세요.(27도에서 70분발효)
14.160도로 예열된 오븐에서 27~30분간 구워주세요.
15.구워진 빵은 틀에서 제거 후 윗면에 오일을 바른 후 식혀주세요.
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no-knead bread)100% whole wheat bread/How to make whole wheat bread soft
Yogurt increases the elasticity of the dough. That's why you can make soft whole wheat bread if you use it with whole wheat that lacks gluten.
ingredient (width 22.5 cm × length 10.5 cm × height 9.5 cm)
140g of cold water
Cold plain yogurt 140g
Muscovado Sugar 40 g
6g of salt
Instant dry yeast 6 g
30g of grape seed oil
350g whole wheat flour
#무반죽빵 #통밀빵 #통밀식빵 #칼로리식당 #식빵만들기
![ENG CC) [Whole wheat bread] The recipe that I have used more than 100 times.](http://i.ytimg.com/vi/Zqyhq5kxhzs/mqdefault.jpg)
지금까지 만들었돈 통밀빵중 제일 맛있어요 시간이 많이 걸리긴 하지만 통밀같지 않은 식감이에요 통밀빵 레시피는 이걸로 고정이에요 최고
와~요즘 다이어트 한다고 통밀식빵 찾아보고 있었는데 어제 홀린듯 반죽하고 오전에 구웠어요. 칼로리식당님 레시피에 물대신 처치곤란 가당두유 넣고 설탕은 제외했거든요. 안에 견과류와 각종 건과일들 절여놓은것들 처리한답시고 싹 넣었는데 세상 맛있네요 진심ㅎㅎㅎ...
요거트를 넣어서 그런지 빵이 세상 부드럽고 풍미도 있어요. 소중한 레시피 감사합니다♡
와.... 방금 구워냈는데 너무 맛있어욬ㅋㅋㅋㅋ 통밀의 쌉싸름한 맛과 씹을수록 올라오는 단맛.. 최고예요!
통밀로 만든 식빵을 매번 실패해서 속상했는데 드뎌 원하는 식빵을 만들었네요 진짜 넘 넘 감사합니다
Woooow Amazing Recipe a nice Recipe thanks for sharing such a nice Recipe 👍👍👍👌👍
I've made this twice and it's so soft eventhough it's 100% whole wheat! Love it!
항상 고퀄 영상 너무 사랑합니다 감사합니다 오늘 통밀빵 만들어보려고요! 그동안은 무반죽 식빵만 한 20번은 만들어 먹었어요!
이 레시피 너무맛있네용
Il pane più buono che già ho fatto!!! Grazie mille…
빵이 진짜 진짜 부드럽고 맛있어요! 통밀 100%아닌것처럼 맛있네요!!
레시피
감사해요 칼로리식당님 ^^^^
다욧 하신다니
왜 섭섭하죠...😂😭 맛있게 음식 척척 만들어 드시는 브이로그 넘 기다리고 있는 팬한명이예요~~~~~ ㅋㅋ
다이어트는 무리하지마셔요 ^^
저도 빵 만들어보겠습니당~~~~
(플레인 요거트는 그릭요거트로도 가능할까요?^^)
10시간 후에 자르셨다는건.. 그냥 충분히 식힌 후에 자르면 된다는.. 뜻일까요?^^
From Egypt thanks for your efforts and your good recipes. ..
Хлеб очень Вкусный ! 😊😊The bread is very tasty!😊😊😊
맛있는 레시피 알려주셔서 감사해요~~♡^^♡저는 말씀해주신데로 우리밀통밀로 만들어서 수분줄여서만들었는데 너무맛있어서 이틀연속만들었어요~^^
맛있는 레시피 공유해주셔서 감사합니다! 통밀빵은 밀도가 엄청 높다고 해야될까요?? 빵인데 엄청 꾸덕꾸덕해요!! 건강한 맛도 나고 너무 맛있어요 🥰
Wow😊 questa ricetta mi serviva, io uso solo farina integrale 100% .Grazie
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes ❤️😋😍❤️❤️😋👍
와 ㅎ 여지껏 만든 통밀식빵 중에 제일 잘 나왔어요 ㅋㅋ 레시피 넘 감사합니다. 이걸로 정착해야 할 듯요.
혹시 요전에 칼로리식당님께서 만드는레시피처럼
우유랑 계란 들어간거랑 이번에 요거트들어간거랑 어떤차이가 있을까요?
@@쥬-t7d 칼로리식당님 레시피는 제가 다른 통밀식빵은 안해봤어요. 통밀 식빵을 자주 만들긴 하는데 우유하고 버터 넣은 거랑 ( 전 원래 계란은 안써요) 요거트 오일 넣고 저온숙성한 이 레시피랑 비교했을 때 이 레시피가 훨씬 촉촉하고 부드러운 것 같아요.
@@kimangela1024 네~ 저두 그게 궁금했어요~~
감사해요☺️
당신의 비디오는 사람들로 하여금 편안하고 즐겁게 느끼게 합니다. 계속해서 당신의 비디오는 아름답습니다. ♥️🍓🥰
통밀빵 부드럽게 하는 방법은 아주 간단하다
통밀과 물 만 부어 반죽이 한 덩어리가 되면 30분(2시간 정도 해주면 더욱더 부드러운 빵이 됨) 이상 자연 방치 해 두었다 그다음 이스트 등 취향에 맞게 본반죽을 해서
빵을 구우면 세상 부드러운 맛이 됨.이 반죽으로 식빵,바게트,치아바타 등등 원하는 스타일로 성형하여 구우면 아주 부드러운
빵이 됨
이게 오토리즈법이죠? ㅎ
Beautiful golden brown, moist, it is perfect. ❤
그냥 먹어도
너무 맛있는 구수한 통밀식빵
매번 사먹었는데
이젠 만들어 볼 수
있겠네요
글씨를 검은색으로 해주시면 더 감사하겠습니다! 좋은 레시피 감사합니다
Nice! Thanks😊
greeting from Brazil
다이어트 중이라 통밀식빵 살까 하다가 칼로리식당님 영상이 뙇!!! 액티비아 요플레도 집에 있고 바로 만들어봤어요ㅎㅎ 잘 될지 몰라서 일단 작은 틀로 구워서 g 조절하고, 시간도 조절했어요!
고소한 통밀 맛이랑 와ㅎㅎㅎ 요거트 들어가서 그런지 진짜 부드럽더라구요 크림치즈랑 같이 먹는데 순삭이였어요👍🏻👍🏻 남은 식빵은 냉동실에 놔두고, 다 먹으면 큰 틀에 반죽 두개 나눠서 구워보려구요ㅎㅎ 영상 감사합니다💛
그나저나 칼로리식당님 식빵칼 되게 잘드네요!! 자를때 너무 쾌감 제 식빵은ㅜㅜㅋㅋ 그냥 칼로 잘랐더니 울퉁불퉁하게 잘렸어요ㅋㅋ
풀탕종이랑 묵은반죽 써도 백프로 통밀빵도 완전 부드러워 지드라구요.. 저온발효 안해도.. 저 또한 통밀식빵만 만드는데요.. 르방 사용없이 반죽기 사용없이 폴딩만으로 하다보니.
칼식당님 요거트를 대체할만 한 게 없을까요 우유종류를 못먹는 사람이 있어서요
Bread coming out so soft, looks so delicious ❤
Hi Chef
My top layer tore while second proofing. What do I do ? Although, I have kneaded it again now and letting it rest before I reshape again.
식힐때 그냥 펼쳐두면 너무 마르지 않던가요? 10시간을 어떤 방법으로 식히셨는지 궁금합니다
그냥 이분이 일어나고 자르신거고 20분정도 식히고 자른다음 통에넣으변돼요
Спасибо! Поделились рецептом и тонкостями приготовления! Обязательно попробую!
Simplesmente maravilhoso parabéns!!!
عمل خبز رائع ماشاء الله
بسم الله ما شاء الله 🕋🕋🕋🌴 وصفه روعه تسلم يديك 🕋
wow nice.
빵을 구우땐 많이 안부풀던데 부풀어야되죠
Did you grease the cup before cooking the bread Ankara Türkiye
The mold I use is well coated, so I didn't apply oil or butter separately.
글씨가 너무작아서 빨간색으로 올리면 눈에 확들어올것같은데요
레시피대로해서
저온 숙성하지않고
몇번.접어주기하고
구워도될까요.
플레인대신
그릭요거트 대체해도
가능을까요?
ใช้น้ำตาล stevia ผง แทน muscovado ได้มั้ยคะ
칼로리 식당님 레시피 고맙습니다!
따라서 두번 구웠는데요 통밀에 풀먼식빵틀에 하긴 했지만 왜 두번다 빵틀 1-2cm 아래까지 발효하고 구웠는데 굽고나면 2/3크기로 줄어들어 있을까요ㅠ 도대체 왜그런지 알수 있을까요?? 제발요 ㅠ 고맙습니다🙏🏻
찾덛영상이에요!! 세상에나...
혹시 호밀100으로 밀가루,설탕 없이 만들수있을까요? ... 수술하신분이 빵정말좋아하시는데 못드셔서 안따까워서요ㅠㅜ
Can I replacing muscodo sugar for black honey?
집에 플레인 요거트가 없는데 그릭 요거트로 대체해도 될까요?
차가운 물에 이스트를 넣어도 발효가 되나요?
👍🏻👍🏻
우리밀통밀가루는 수분을 물만줄이면될까요?요거트도 같이줄여야하나요?
Se agregar aceite de girasol
영상 잘 뵜어요 ㅎㅎ 그런데 저는 빵을 굽고 나면 빵 아래쪽이 뭉쳐있는 질감이 나는데 그건 왜 그럴까요?
우리밀일경우는 물을 얼만큼 넣어야 할까요
칼로리님 요거트를 생크림으로 변경은 안되겠죠?^^
오븐대신 에어프라이기로 해도 되나요?
에어프라이기에 하면 온도는 동일하게 해도될까요?
설탕을 알룰로스로 대체해도 될까요?
요거트대신 물로 140g을 더 넣으면될까요..?
설탕 빼고 해도 될까요? 제 입에는 좀 달아서요.
맛은 최고네요~~~~~♡
설탕이 이스트 발효시 먹이가 되요. 좀 줄이셔서 넣으셔도 될 것 같아요. 저도 만들때 줄여서 넣어요.
액세스할 수 있게 해주셔서 감사합니다. 제게는 매우 중요합니다. 👍🏻👍🏻👍🏻🙏😘🇺🇦
구운 뒤 10시간 뒤에 자르는것도 어떤 의도하는 부분이 있는 건가요?… 지금 막 구웠는데 오일 바르고 식히고 있거든요. 10시간 정도는 더 두고 먹는게 제일 맛있는건가여?.. 어떤 맛일지 잘 구워졌을지 듁흔듁흔 궁금하네요 ㅋㅋ
아녀ㅋㅋ 굽고 자고일어났어요 그래서 10시간 ㅎㅎ 근데 식빵 반듯하게 자르고싶으시면 바로 자르는것보다 시간 좀 지나고 자르는게 예쁘게 썰리긴해요!!
@@Calorierestaurant 앗! ㅋㅋㅋ 안그래도 가족 중 한 명이 빵 궁금하다고 옆에 뜯어먹어서 망연자실하던 중이었는데 ㅠㅠㅋㅋㅋㅋ 답글 감사합니다!! 칼로리식당님 소금빵 식빵 소보루.. 영상 올라온 건 거의 다 해봤어요! 베이킹 배운 적 없는 초보인데도 영상 보며 뚝딱 해낼 수 있게 좋은 영상 올려주셔서 날 감사합니다!! ♥️
빵은 잘나왔는데 쓴맛나고신맛? 원래그른가요? ㅜ.ㅡ 걍 일반빵이 역시 맛나요. 당제한 사람들만 통밀100퍼센트 드셔야 할 듯. 일반밀하고 통밀하고 섞어 먹어야긋어요
Look very delicious 🤤 😋 I love homemade 🍞 🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞
냉장저온 발효시 이스트 때문에 부풀어 오르는데 중간 중간 까스 빼주면서 저온발효 해도 되는지요? 저온 발효시간이 길어지니 반죽이 그릇에서 넘쳐요 ㅠ.ㅠ
Is it no kneed bread??😢
피자도우로 사용가능한가요?
Mmmm
반죽기로는 만들 수 없나용?;;
반죽기로 똑같이 반죽하고 구웠는데 맛있어요~
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
통밀파운드도 해주세요^^
請問糖的部分可以減少或是改蜂蜜嗎
맛은있을수있으나
보는
내내
아이고
저렇게까지해서빵을먹어야되나ㅠ
싶어서포기^^
저온발효가 아닐경우는 다른 식빵영상에 올리신 것 처럼 20분발효-접기-20분발효 이런식으로 해서 구워도 될까요??
네 그렇게도 가능해요. 다만 이 빵은 저온발효했을때 식감이 더 부드럽게 느껴졌어요!
글씨가 너무 작아요ㅠ
😀😅💕💕☺️
설탕 너무많이들어감....이거 절반만 넣어도 발효 잘됨
저는 왜 안에 반죽이 안 익었을까요ㅜ 이런 경우 첨이라ㅜㅜ 결국 다 버렸어요ㅠ
식빵은 무조건 오븐 온도계 사용 해야해요. 같은 이유로 망쳐봤어요.
문 열면 온도가 확 떨어지기 때문에 예열은 최소 20도 이상으로..
160도 예열 이라면 180도로 예열
2~30분 정도 해야해요.
그래서 오븐 온도계 필수 예요.
@@aylim4940 네 저 오븐온도계 사용했는디 망해버렸네요ㅜㅜ
살짝 씁은 맛이 나는건 왜그런걸까요?
과발효인건지?
빵은 잘나왔는데 저두 쓴맛나고 ㅜ.ㅡ 걍 일반빵이 역시 맛나요. 일반밀하고 통밀하고 섞어 먹어야긋어요
@@tosigi 꿀이나 설탕을 더 넣으면 됩니다.
통밀이 원래 써요
А можно использовать другое масло ?
무반죽이라며..반죽넘마니하는데?
Po co te rękawiczki??? Czy ludzie wszystko muszą zawijać w gumę i folię? Dokąd zmierza ten świat? Zrób ten chleb rękami - bez rękawiczek.