제빵기능사 실기 우유식빵 / Milk pan bread

[@ЛюдаБурцева-й7с]

Thanks for the good recipe and good explanation... 💗💗 Спасибо за хороший рецепт и хорошее объяснение...💗💗좋은 레시피와 좋은 설명 감사합니다...💗💗

[@김은희-j5l]

잘보았습니다.

[@Ncksoskks]

1중2발 모두 +10분씩
2차발 팬위1cm 좀 안되게
180 190 35
15분후 윗불 down
식빵 옆2 충격

[@kimkk9975]

넘흐 넘흐 유용해요~~~
교수님 늘 잘 보고 있습니다~~~

[@bbgirls_soshi.forever1]

1.요즘 날씨 물,우유도 온도조절 해야되나요?
2.3겹접기 하고 밀대로 안 밀어요?
3.우유식빵 반죽은 반죽상태가 되어서 덧가루 조금만 써요?
4.160/190도로 구워도 되죠?
5.식빵류는 30~35분 굽죠?

[@choisbaking8764]

1. 그냥 찬기운이 없도록 물온도를 23도시정도로해서 반죽하세요
2.3겹 접기후에는 밀지 않습니다.
3.180/180에서 구우세요
4. 30분 구우면 됩니다.

[@bbgirls_soshi.forever1]

@@choisbaking8764 감사합니다 😊 혹시 3겹 접을 때 3번 찝고 말아도 되죠?? 제가 5월 초에 실기시험 있어서요

[@greenball5420]

원래 물이 들어가나요? 제 책에는 우유만 있는데요

[@choisbaking8764]

@greenball5420 그책은 오래된 책입니다.

[@이소영사랑]

선생님 안녕하세요~~
매번 감사히 잘 배우고 있습니다.
오늘 우유식빵이 나왔는데
170/190으로 20분 정도 굽고
160/190으로 12분 정도
더 구웠습니다.
근데 색이 좀 진해서요,,
윗면은 선생님 우유식빵 색깔과 흡사한데
밑면이 조금 더 진하네요,,
진하지만 전체적으로 색은 고르며 모양도 일정하고
공정도 큰 무리는 없었습니다.
색이 좀 진해도 괜찮을까요?

[@choisbaking8764]

축하드립니다. 합격입니다.

[@이소영사랑]

@@choisbaking8764 앗ㅠ 선생님께서 합격이라하시니 너무 기뻐요ㅠㅠ 감사합니다❤ ❤

[@이소영사랑]

@@choisbaking8764 선생님~ 저 합격했습니다^^
선생님 덕분에 제빵시험 한번에 합격할 수 있었습니다^^
감사합니다💕

[@밝은미소-g7k]

선생님 죄송한데 집에서 구울때 생이스트가 없는데 건이스트가능한지요?가능하다면 몇그램 넣어야 하나요?
넘 맛나 보여요

[@choisbaking8764]

건이스트는 생이스트 절반만 사용하시면 됩니다.

[@방여사-m9g]

세개의 봉우리가 봉긋봉긋하게 올라오지 않고 거의 평평하게 나옵니다,반죽을 틀에 팬닝한후 평평하게 눌러줘서 그럴까요

[@choisbaking8764]

여러가지 이유가 있습니다. 1차발효가 부족하거나 반죽에 물이 부족하여 부풀지 않아서 그렀습니다.

[@9hee9]

1.반죽 기계로 돌리면 보통 몇분정도 나올까요??
2.클린업 단계 구분하는 방법 좀 알려주실수 있을까요?? 집 기계가 약해서 그런지 너무 오래 걸립니다ㅜㅜ
3.빵에 색이 나기 시작하면 180/190에서 얼마나 내려야할까요??

[@choisbaking8764]

죄송합니다. 기계마다 속도가 틀려서 시간을 말할수 없네요.
빵은 윗색이 60%정도 나면 170도시로 내려주세요.

[@홍초-f6h]

선생님 난 그냥 최종단계인지 뭔지 모르겠다할때는 1단으로 2분돌리고 2단 6분
3단 5분정도 돌리면될까요? 총 15분정도요

[@choisbaking8764]

예 13~15분 믹싱하면 됩니다.

[@홍초-f6h]

선생님 윗불온도 줄일때 오븐작동법이
먼저 문열어 색깔보고 문닫고 온도 10도정도 줄이고 그냥 문닫으면되나요?
다시 스타트 누르는건아니죠?

[@choisbaking8764]

스타트 누르는거 아닙니다.

[@KoreanMolly]

선생님 중간발효할때요, 동영상 보니 비닐에 분무해서 덮은것 같던데 저희도 그리 할까요?

[@choisbaking8764]

물을 분무하면 절대 안됩니다.

[@김도연-r6i]

선생님 시험때 1차발효를 50분이나 시켯는데 반죽분할시 그람이 모잘랏어요 이유가 뭐였을까요…?ㅠㅠ

[@choisbaking8764]

밀가루외 다른재료를 조금 덜 계량했을겁니다.

[@Ncksoskks]

1차 40
-중간 20(15)-

[@KoreanMolly]

선생님 발효실 없을때 실온 발효시간이 길잖아요. 택배 스티로폼 박스 안에 따뜻한 물 1사발 넣어두고 위에 반죽넣고 비닐 덮어두는것 괜찮을까요? 이 경우 1시간 안에 1차발효 될까요?

[@choisbaking8764]

그러면 3시간 정도 걸릴겁니다.

[@안정순-i3k]

선생님 영상으로 제빵실기 준비하는 만학도입니다 중간발효할때도 반죽을 발효실에 넣나요?~ 아님 실온에 방치하나요?

[@choisbaking8764]

요즘은 시험장이 따뜻해서 실온에서 해도 됩니다. 그러나 실내온도가 낮으면 당연히 발효실에서 중간발효해야합니다.

[@이제임스-o2k]

샘님 식빵종류들은 오븐구울때 중간에 한번씩 앞뒤 위치바꿔주고 좀더 구워야되나요?

[@choisbaking8764]

맞습니다

[@홍초-f6h]

@@choisbaking8764 선생님 중간에 오븐문열어서 위치 바꾸면 오븐기 시간조절이나 시간 스타트따로 조정할필요없이
위치만 조정하고 오븐문 닫으면되나요?

[@choisbaking8764]

그냥 하시면됩니다.

[@신명선-b4l]

발효실이 없으면 어떻게 하나요?
방법좀 알려주세요.

[@choisbaking8764]

실온에서 비닐을 씌워 놓고 발효하세요. 그러나 시간이 다소 걸릴겁니다.

[@밝은미소-g7k]

선생님 식빵 틀 싸이즈 알수있을까요?

[@choisbaking8764]

가로215mm 세로mm 95 높이 95mm 입니다.