【國宴大師•辣滷鴨翅】麻辣鹹香,熟爛入味,下酒好菜!連鴨骨頭都是香的!| 老飯骨

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  • Опубликовано: 26 дек 2024

Комментарии • 89

  • @michaelchen644
    @michaelchen644 Год назад +42

    侯老师:“他们都怕辣,待会我打包”

  • @鄭成功-v4b
    @鄭成功-v4b Год назад +35

    常亮:我不離開老飯骨

  • @GREATLFG
    @GREATLFG Год назад +16

    碧波,白蔻,白芷,香叶,豆蔻,陈皮,山奈,小茴香,木香,丁香,八角,桂皮,青花椒,红花椒,两种红干辣椒,一种偏香,一种偏辣。

    • @GREATLFG
      @GREATLFG Год назад +1

      基本上把我厨房里除了党参,孜然,黑白胡椒之外所有香料都用上了!

    • @不服就干-w4l
      @不服就干-w4l Год назад

      @@GREATLFG 后面加了白胡椒粉。

    • @alanho2975
      @alanho2975 Год назад

      謝謝大師分享

  • @Vskullhead
    @Vskullhead Год назад +9

    太好了!!!我最近搞了个新鲜羊头,刚刚想着怎么做个辣卤羊头,老饭骨就出菜了!!!我再炸一下辣椒,提升点糊辣味。。。光想想就过瘾!!

  • @fredsaga3708
    @fredsaga3708 Год назад +9

    常亮情商满分哈哈哈哈哈

  • @hongyanxu3811
    @hongyanxu3811 Год назад +4

    谢谢分享!各位大厨辛苦了!
    我刚买了鸡爪子和猪蹄,我会用您们推荐的方法,试一试。

  • @championsucker1
    @championsucker1 Год назад +1

    利用酒精挥发性把料味牵出来是个好技术!谢谢大师!

  • @黑中医肄业生
    @黑中医肄业生 Год назад +1

    二伯好久没出手了!❤

  • @Alex-Yun
    @Alex-Yun Год назад +2

    這道菜好學

  • @HUIWENZHOU-jj1fb
    @HUIWENZHOU-jj1fb Год назад +1

    没有盐吗?

  • @aspaznurlan1208
    @aspaznurlan1208 Год назад +1

    真好

  • @alanho2975
    @alanho2975 Год назад +5

    🎉看起來超好吃啊 可以分享配料比例嗎 非常感謝🙏

    • @tipinwings
      @tipinwings Год назад +2

      照着视频里的样子,差不多一点抓一把。没把握就适当少放。香料放多毁菜,稍稍少一点问题不大。

    • @alanho2975
      @alanho2975 Год назад

      感謝老師分享 但我看不懂有哪些材料…新手小白

    • @hongyanxu3811
      @hongyanxu3811 Год назад

      哈哈,我一个朋友说,德国人不会做中餐,咱们大厨技艺高超,“一点”会让德国人很糊涂,他们会问到底是多少量?中餐标准化不容易😂@@alanho2975

    • @GREATLFG
      @GREATLFG Год назад +5

      碧波,白蔻,白芷,香叶,豆蔻,陈皮,山奈,小茴香,木香,丁香,八角,桂皮,青花椒,红花椒,两种红干辣椒,一种偏香,一种偏辣。

    • @alanho2975
      @alanho2975 Год назад

      @@GREATLFG 謝謝老師分享教學

  • @eathealthysavemoney663
    @eathealthysavemoney663 2 месяца назад

    麻辣鲜露是啥高科技?

  • @zhaogeorge2059
    @zhaogeorge2059 5 месяцев назад

    常亮这个小力贝儿

  • @rh7375
    @rh7375 Год назад +4

    成品颜色很诱人,这两天就买鸡翅给小朋友做起来

    • @傅振豪-y7j
      @傅振豪-y7j Год назад

      給小朋友吃辣滷鴨翅 太狠了哥們,😂

  • @zekepeng
    @zekepeng Год назад +1

    常亮求生欲滿滿!

  • @decaquits1035
    @decaquits1035 Год назад +1

    到底有没有白芷?没看懂

  • @rachelwang6002
    @rachelwang6002 Год назад

    麻辣鲜露是啥

  • @kangchen5279
    @kangchen5279 Год назад

    老饭骨会给大伯家属提成不。

  • @AppleBearKitchen1999
    @AppleBearKitchen1999 Год назад

    看着就好吃!谢谢!

  • @藍月-w5b
    @藍月-w5b Год назад +4

    很想立即炫一盤

  • @qikaiqin8141
    @qikaiqin8141 Год назад

    再泡半天

  • @cheung000
    @cheung000 Год назад

    怎么能少了啤酒呢

  • @张军武-b7t
    @张军武-b7t Год назад

    漂亮!

  • @Truth-Justice-Freedom
    @Truth-Justice-Freedom Год назад +3

    没人发现常亮把剩下的辣椒🌶️都加进去了么!?

    • @yangejiang776
      @yangejiang776 Год назад +1

      哈哈,看到了,年轻人,现在吃辣厉害

  • @e----l--8887
    @e----l--8887 Год назад +2

    谢谢分享

  • @zyl8003
    @zyl8003 Год назад

    求能不能推荐一种辣度低香味高的辣椒?

  • @zhongsiwei3705
    @zhongsiwei3705 Год назад +2

    🏆🏆🏆🏆🏆🏆🏆

  • @鱼丽
    @鱼丽 Год назад

    大概,应该,差不多,尝尝…

  • @wellywest6434
    @wellywest6434 Год назад +1

    这集自学再调整下辣度 甜度 可以开店卖辣卤鸭货了

    • @tomsmith1384
      @tomsmith1384 11 месяцев назад

      你打算买多少钱一斤?目测低于80亏本。。。。还是冻货的情况下。

  • @billywong8260
    @billywong8260 Год назад

    老饭骨每次能不能把香料的克数和食材的克数标出来呢?

    • @Vskullhead
      @Vskullhead Год назад +4

      料的多多少少不能那么死板,要根据自己的口味、买到香料的味道浓度、肉的种类和多少来改变,总的来说就是看情况。拿着秤做出来的菜肯定不会太好吃。大师们做饭都要时不时尝一口看看味道,所以正经做饭没人会在意克数。除非你是要批量标准化生产,那说实话,这就是你自己要下的功夫了。

    • @chaos810126
      @chaos810126 Год назад +1

      二伯說辣吃不了、侯老師說微辣,所以你要聽誰的?
      你自己的舌頭才是最準的

    • @tw6437252
      @tw6437252 Год назад +2

      同意,我討厭草果但我喜歡八角,我就會根據自己口味調整
      另外鍋子不一樣容量不一樣,你買的原料可能量也不一樣

    • @tw6437252
      @tw6437252 Год назад +1

      每個廠牌的調味料香味口味也不太一樣都需要調整

    • @Vskullhead
      @Vskullhead Год назад

      @@tw6437252 我是很不喜欢肉桂的味道,所以所有菜谱,我都会把肉桂量减很多。。。哈哈哈哈

  • @yindu_Weige8888
    @yindu_Weige8888 Год назад

    *一般人做菜没那么讲究。💓*

  • @rr9250
    @rr9250 Год назад +2

    放那么多调味料,很难不好吃啊,但是自从出国,就看中餐调味料加的过于多,年轻人无所谓,老人尽量还是少吃重口味食物。

    • @longmarch2668
      @longmarch2668 Год назад

      中餐又不全重口味。西餐也不是没有重口味

    • @rr9250
      @rr9250 Год назад

      @@longmarch2668 我说了老人少吃,年轻人随便吃,而且你不能否认大多数中餐重口味吧,凡是没有绝对只有比例。

  • @Daniel19930610
    @Daniel19930610 Год назад +4

    1:39 大師煮菜別在後面叨叨
    看二伯的反應就知道這也不是set好的Q&A
    希望這位工作人員長點心眼
    我以前實習時跟著主治醫師要是也這麼想到什麼問什麼
    早就被罵到臭頭

    • @yieeee9421
      @yieeee9421 Год назад +7

      做影片跟你實習差很多耶,他這個問可能是在用觀眾的角度去問,不是每個人的料理知識水準都這麼高呢。

    • @emilezhou
      @emilezhou Год назад +3

      唠叨问问题没错,也是在帮助观众解决不明白的事情,但是你不能上来就直接问,连个称呼都没有!你那问谁呢?二伯候老师那么多老师都在,你张嘴就来,一点礼貌都不懂,谁说话前面不加称呼!况且人家不说老饭骨没摆谱,但是人家至少是大师,你和大师说话就这么说??还有别人说这是关系好熟悉的家庭式亲密关系的表现,好搞笑啊!都是合伙人都是做生意的,谁跟你这家人呢!我特别同意你说的!给你个赞!

    • @MRyolo-by4di
      @MRyolo-by4di Год назад

      分享和傳承菜色,不是在學廚,你是在?

    • @jingyuan3387
      @jingyuan3387 Год назад

      @@emilezhou晚餐大师和二伯啥关系?就该这么问才对么。您是老饭骨看少了🤭

    • @茹安-b3n
      @茹安-b3n Год назад +2

      @@emilezhou人家问可能是要记录或者哪天出个老反骨菜谱。你放心,屋里的都是国宝级大师,随便一个人敢跟他们这么说话早就撂挑子不干了。人家天天相处,不可能每次都侯大师,孙大师那么称呼。屋里一帮老北京都不调理,咱们就别替人家矫情了。

  • @jzz1132
    @jzz1132 Год назад +2

    请常亮录一集 露一手吧😊

  • @llong7li967
    @llong7li967 Год назад

    卤一锅,塑封一下,吃好久。

    • @test2test911
      @test2test911 Год назад +1

      新鲜的好吃

    • @不服就干-w4l
      @不服就干-w4l Год назад

      卤汤留着,冰冻起来,下次还能用,那是精华。

  • @DomHochannel
    @DomHochannel Месяц назад

    一辣遮百味,原材料新不新鮮也吃不出來,我還是喜歡粵菜的鮮淡,吃出原汁原味的材料。

  • @zhongsiwei3705
    @zhongsiwei3705 Год назад +1

    😂😂😂😂😂😂😂

  • @hongyanxu3811
    @hongyanxu3811 Год назад +4

    "够吗?"
    ”淡“
    这就是中华美食的精髓所在,大厨首先是美食家😂
    什么标准化呀,大厨的口(舌头)就是标准🤣

  • @jielu2233
    @jielu2233 Год назад +2

    4:32 在小厨房干段时间就能变成顶级大厨,你是不是对草原二蛋的推拉刀法有什么看法?顶级大厨居然不讲勺功和刀功。

    • @Pangkwokho
      @Pangkwokho Год назад +5

      你對大集團總廚有誤解,總廚勺功和刀功不一定最好的,講究的是對菜式的理解和創意,還有一根頂尖舌頭。有的師傅炒勺刀工都厲害但是不會吃也不懂怎麼去改良食譜作一個高檔的fusion菜。

  • @kunchan3076
    @kunchan3076 Год назад

    看到屁股疼

  • @TT-dt5rs
    @TT-dt5rs Год назад

    二伯每次少不了夸自己

  • @user-jujuju
    @user-jujuju Год назад

    沙发

  • @jona68
    @jona68 Год назад +1

    原本想給贊,結果看到混子徐萌又冒出來....浪費一集好視頻

  • @hdrkn5247
    @hdrkn5247 Год назад

    看着好馋,自己学着做又太麻烦。看得我想自己做军阀,建个国,然后天天让老反骨给我做饭。

  • @shino5108
    @shino5108 Год назад

    加那么多酱油也叫卤?叫红烧多好啊,就这还十大名厨?腔调蛮像242的🤭

    • @emilezhou
      @emilezhou Год назад +17

      卤,一种烹调方法。一般以酱油为主,佐以其他调味料及香料,制成卤汁(调味汁)。把主食材放入卤汁,长时间微火,至主食材入味,有趁热食用,也有冷却或冰镇待收汁后再食用。卤汁摆放较久的时间通常味道更好。 请先明白什么叫卤,不懂别在这搞笑

    • @cnm6589
      @cnm6589 Год назад +2

      你是一大名厨

    • @shino5108
      @shino5108 Год назад

      @@emilezhou 百度找来的就不要贴上来了

    • @lijunius
      @lijunius Год назад +4

      @@shino5108 那你自己看看你的圣经维基百科呗

    • @hiphopxiha
      @hiphopxiha Год назад +5

      「滷」是一種烹飪方式,常見於中國等地的菜肴中。它是將食材浸泡在調味湯汁中,透過慢火悶煮的方式,使食材吸收湯汁的風味,變得更加美味。滷的湯汁通常由醬油、糖、香料和其他調味料組成,可以因不同的地域和口味而有所變化。
      滷的食材可以包括肉類(如豬肉、牛肉、雞肉等)、海鮮、蔬菜、豆腐等,每種食材都可以根據需要進行滷煮,使其更加美味和風味豐富。滷是一種具有悠久歷史的烹飪方式,被廣泛應用於各種中國的傳統菜餚中。
      以上是chat gpt 專門打臉250的😂🎉

  • @夏虫语冰-p4p
    @夏虫语冰-p4p Год назад +1

    二伯:“常亮,你赶紧走吧。”常亮:“我不离开老饭骨,我还要带货呢。”