Baguettes mit Sauerteig | Nico Stanitzok
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- Опубликовано: 27 ноя 2024
- Baguettes richtig formen, einschneiden und backen, damit sich beim Backen die typischen Ohren bilden. Perfekte Baguettes mit Sauerteig. Wenn dir das Video gefällt, drück bitte den "Gefällt mir" Daumen und abonniere den Kanal: bit.ly/NicoSta...
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ZUTATEN
280 g Wasser
400 g T65
50 g Sauerteig 10:30:40 (Anstellgut, Wasser, Mehl)
2 g diastatisches Malzpulver
8 g Meersalz
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Хобби
Hatte jetzt endlich mal Zeit das Rezept auszuprobieren. Bin immer dankbar für gute Sauerteigrezepte. Sauerteig habe ich immer im Haus, Hefe muss ich immer frisch kaufen oder Trockenhefe nehmen. Mir ist Sauerteig auch geschmacklich lieber. Ich habe mich genau an Deine Angaben gehalten und es hat super geklappt. Bei mir war es sogar etwas länger im Kühlschrank. Die Baguettes sind wunderbar aufgegangen und haben eine schöne Kruste bekommen. Ich mache das ganz sicher bald wieder. Auch hier wieder sehr lobenswert: Deine ausführliche Beschreibung wie man den Teig zu Baguette formt. Ich habe mir das mehrfach angesehen damit ich das hinbekomme und ich habe es nicht vermasselt. Danke :-)
Hallo lieber Robert, vielen Dank für dein tolles Feedback und Erfahrungsbericht ❤️
I do not know German but this is by far the best sourdough baking video tutorial I have ever seen. Well done.
I must say that as an English narrator I would love to do an English voice over for such a video.
Hello my friend, thank you for your lovely words about my video. An English voice over is a very good idea ;)
Da geht mir einer ab wenn ich höre wie das knuspert und die Luftblasen sehe
Danke für das Video ❤
respekt! spitzen leistung und großartiges ergebnis!
Schön wieder etwas von dir zu sehen 😊; vergangenen Sonntag hatte ich schon etwas Nico-Entzug 😉. Aber vermutlich warst du voll mit eurem neunen Haus beschäftigt. Viel Spaß und Erfolg noch damit! Und mache bitte mit deinen großartigen Rezeptvideo (wie auch dieses) so weiter wie bisher.
Hallo Christian, danke für deine lieben Worte. Im Moment kann es gelegentlich zu Unterbrechungen kommen, aber in Zukunft wird es weiterhin Rezeptvideos geben 😊
Ich habe sie gemacht und sie sind phänomenal. Danke für das Rezept und die genaue Anleitung.
Vielen Dank für dein tolles Feedback Dominik! 🙏🏼
Vielen dank für die tipps... Das baguette ist genial geworden. Ich habe noch ein wenig roggenmehl und roggenbackmalz verwendet und ich liebe es... 👍
Prima! Vielen Dank für dein tolles Feedback, freut mich riesig 🙏🏼
Einfach göttlich! Wiedereinmal ein tolles Video!😊
Dankeschön 💖
Da suche ich heute zufällig nach Sauerteig Baugette und dann passend kommst du :D Vielen Dank!
Perfektes timing 😉
Nico, ein ganz hervorragendes Ergebnis.👍🏻🇩🇪
Und ja, das T65 liefert geschmacklich die besten Resultate. Ich verwende auch gern das T80 französisches Steinmühlenmehl.
Vielen Dank Rico.
Toll erklärt, dankeschön! :)
Ich habe bisher Baguettes auch mit T65 gemacht, dazu Sauerteig und 2g Hefe für eine Übernachtgare - Backmalz ist doch eigentlich für kürzere Gärzeiten gut, oder?
Es gibt aktives sowie inaktives Backmalz. Ersteres ist nur für kurze Führung der Teige und inaktive für lange sowie kurze geeignet.
Tolles Rezept wird auf jeden fall nachgebacken sobald der Brotofen fertig ist ;) hast du eigendlich auch ne anleitung für Sauerteig Starter? hab da leider nichts gefunden ausser ich bin mal wieder blind :D
Brotofen? Für Sauerteigstarter habe ich noch nichts, ausser ein paar guter Ideen ;)
@@NicoStanitzok Jup Brotofen bauen gerade nen Stein Ofen im garten 😁
@@crazybuddha6602 Super, das steht auch ganz oben auf meiner Wunschliste 😊
@@NicoStanitzok das lustige ist der ist bis auf die arbeit komplett für umme das Bau material haben wir vom Nachbarn bekommen der sein haus gebaut hat und die warme haltend Füllung ist aus altGlas
super video, bestimmt ein super rezept! spielt es denn eine rolle, ob ich für den sauerteig weizen- oder roggenanstellgut verwende?🤔 bin noch nicht sonderlich erfahren mit sauerteig
In diesem Fall spielt es eine Rolle. Ein Teil der Elastizität des Teiges würde verloren gehen, wenn man Roggensauer verwendet.
Ach tolles Video, vor allem auch die Anleitung zum aufarbeiten der Teiglinge! Ungefragter Tipp: wer hat und oder kann, eine dünnen MDF Platte ist als Schießer etwas langlebiger als Pappe. Freue mich auf weitere Vidoes!
Guter Tipp 👍
Tolles Rezept wird nachgebacken. (Hanuta im Kühlschrank ist auch eine Idee)
Hanuta bei über 30 ° im Kühlschrank ist ziemlich lecker, vor allem selber gemacht ;)
ruclips.net/video/WXJMAvB1BNY/видео.html
Du könntest mit deiner Stimme echt Kindersendungen aus dem Off kommentieren :D Also daran hat sie mich sofort erinnert. Erst dachte ich, da spricht ein professioneller Synchronsprecher alles.
Vielen Dank für dein schönes Kompliment ❤️
Ich dachte auch - ist das der von der Sendung mit der Maus? Oder Löwenzahn? 😅
Hallo Nico, deine Seite gefällt mir sehr gut! Könntest du mir verraten, welchen Hosting-Service du für deine Webseite nutzt oder welchen Server du verwendest? Übrigens deine Baguette sind der 🔨
Wow also die halten locker mit denen hier in Frankreich mit 👍🏻 gut das ich an der Quelle sitze, mir wäre das zu viel Aufwand 😅
Basti, ich bin mir sicher, wenn ich in Frankreich leben würde, ich käme nicht auf die Idee, Baguette selber zu machen.
Zumindest ist das eher wahrscheinlich ;)
Top
Hallo Nico. Ich möchte mal carbatta Brötchen backen. Wie machst du den Sauerteig
Grüsse aus Sri Lanka. Ich Wohne in Sri Lanka.
Schau mal hier bitte: ruclips.net/video/tmBSq0qc2k4/видео.html
Frage warum aktives backmalz bitte u hilfe wes hslb was macht das
Back stall frage mus man den behandeln oder kann man den gleich nutzen ??? Bitte um hilfe
@@rolandpruller1984 Hallo Roland, danke für deine zahlreichen Kommentare und E-Mails. Auf deine persönliche Meinung gehe ich nicht ein, aber einen Backstahl muss man pflegen. In der Regel sind sie behandelt (seasond) und man kann sie sofort verwenden. Weiter muss man ihn dann pflegen und gelegentlich die Patina erneuert, falls nötig. Eine Anleitung sollte dabei sein aber es gibt zahlreiche Anleitungen, wie man das macht im Internet.
LG, Nico
Frage: Es ist kein Bulk Rise erforderlich, bevor wir den Teig in den Kühlschrank stellen, (nachdem er dreimal gedehnt und gefaltet wurde)... danke!
Richtig
Top 90 v 100 punkte❤❤❤❤ danke dir
👍👍
verrückt, du hast eine Form und nimmst sie gar nicht her. Ich back sie immer mit der Form, sie bleiben absolut nicht kleben, fallen einfach raus nach dem backen. Und formen lassen sie sich auch wie man will. Aber danke fürs Rezept
bei 10.50 nimmt der doch total verkohlte Baguettes aus dem Ofen !. Die sind doch kohlrabenschwrarz !
wieso muss der teig gluten enthalten es gibt menschen die kein gluten dürfen😢 😅 geht das auch mit roggenmehl oder buchweizen lg
So eine "Baguetteform" ist ja auch nicht zum Formen der Baguette gedacht, sondern zum Backen der Baguette. Dann muss man auch nicht mit einer Pappe rum machen und der Ofen muss nur kurz geöffnet werden.
45 Minuten vorheizen- bei den Stromkosten. Außerdem eine Menge Arbeitsschritttte für 3 Baguettes. Bestimmtt topleccker, aber grundsätzlich too much Aufwand.
Ich backe immer noch etwas anderes, wenn ich vorwärme... Einfach schlau nutzen 😅