Kansai Jiyaki eel [Nedoko] A choice ike-jime unajyu is split&grilled after receiving an order

[@showtaro21]

素敵なお店ですね。いつも動画見させていただいてますがなんでこんなに落ち着くんだろ。
ずーっと見てられます。

[@moin]

「落ち着く動画」嬉しいです。できるだけゆっくり見てもらいたいと思っていて。それぞれのシーンも長めにできると良いなと思っています。
お酒でも飲みながら見てください。

[@toshikik1904]

お店と調理場の清潔感、丁寧な調理、良いお店ですね。注文を受けてから捌いてもらうのは最高の贅沢ですね♪

[@moin]

TOSHIKI Kさん、いつもありがとうございます。注文を受けてから捌いてくれるので、可愛いうなぎを見てしまい。ああっという気持ちとうな重になった時に大事に食べなきゃ。。って思っちゃいます。

[@Kurikish]

美味しく、食べ易く、考えて調理してくださってるのですね！

[@takasehajime]

この包丁で背開きはしないんですかね、使いやすようなので試してみたいですが蒸しを入れたいのでやはり背開きになります。

[@takaunions]

水本さん、
学校の先輩ですわ。
野球部のエースで4番で背も高くて有名でしたよ笑

[@Q000000000000000000Q]

関西風ですね。蒸さない鰻は食べたことないがとても美味そう。切るときにサクサクしてる。
ただうな重なのに重箱に入ってないのはうな重じゃないよね。
この方が食べやすそうだけどうな重では無い

[@moin]

そうなんです！表面や皮はサクサクで中は柔らかい。これはなかなか食べることができないです。ありがとうございます「重」じゃないですね。

[@よち-v3b]

美味しそうすぎて何回も見てしまいます。。。
丁寧に仕事をされているのが伝わってきます〜
素敵な動画!！

[@moin]

コメントありがとうございます。
上質な鰻・丁寧な仕事。動画もきれいに見せたいなと思っております！

[@けろっぴ-b1b]

関西風の鰻は、蒸さないから調理は難しいんですよね
皮のパリッとした食感と、ふわったとした身の食感を両立させるのは皮の薄い鰻、つまり若い鰻じゃないと無理なんですね
でも、鰻の旨味である「脂」は皮と身の間に多いですから、ここのバランスも難しい
関東では鰻屋って多いですが、関西では少ないのは、こういう調理の難しさも有ると思います
それと、鰻に山椒って、どうなんでしょうね、私は山椒は無くても良い派なんですけど・・
実は、京都に某関西風鰻屋がオープンしたらしいので、今度行くつもりなんですが、これなら大阪まで行くべきか迷いますね
（今回動画で紹介された店は、結構いい値段ですね・・）

[@moin]

けろっぴさん、とても詳しいコメントありがとうございます。
参考になって助かります。関西は地焼きで焼き切ると言われます。そうなると固くなったり、ふわっとした食感はなかなか難しいですよね。
そのため、鰻屋さんで教えてもらったのが若い鰻が向いてると聞きました。（1年ぐらいで出荷・皮が薄くて骨が小さい）
今後、養鰻場にいって生産者さんにもお話聞いてきたいと思います！
山椒は他店とは明らかに違いました！もちろん無くても美味しい
と思います。良いお値段なのですが1回試す価値はあると思いました！

[@森英治-v4h]

旨そうなウナギだけに丼が残念、ウナギは重がうまい！

[@武運長久-y2o]

1コメ

[@moin]

ありがとうございます！

[@ryuta2019]

儲かる飲食ってうなぎだけじゃないと思いますけど

[@Q000000000000000000Q]

他のも沢山公開してるよ。でも儲かる飲食の名前はおかしいと俺も思うけどね

[@ryuta2019]

@@Q000000000000000000Q 失礼しました。

[@moin]

コメントありがとうございます。うなぎ以外にも紹介していきますのでぜひまた見てください。

[@moin]

フォローありがとうございます。たしかに儲かってない（サービスが過ぎて儲かってない）お店もあるので「儲かる飲食」はちょっと変かもですね。。動画で紹介することで儲かる飲食店になってほしいと思っていて。そんな理想がいつか叶えばと！