「炭火の魔力」第7話 | 美味しんぼ
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- Опубликовано: 24 авг 2023
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#美味しんぼ #oishinbo #JapaneseCuisine
＊＊＊あらすじ＊＊＊
鰻の老舗「筏屋」も質より量重視でガス調理を。板前の金三だけがかたくなにガスで焼くことを拒んだが主人・木元は耳を貸さない。中松警部の協力で炭火調理の店を出した板前金三の心意気。
＊＊＊作品概要＊＊＊
東西新聞文化部の記者である山岡士郎と栗田ゆう子は、同社創立100周年記念事業として「究極のメニュー」作りに取り組むことになった。しかし、ライバル紙の帝都新聞が、美食倶楽部を主宰する海原雄山の監修により「至高のメニュー」という企画を立ち上げた。ここに「究極」対「至高」の、海原雄山と山岡士郎の間で繰り広げられる、料理を通じた親子対決が始まる！！
＊＊＊美味しんぼ情報＊＊＊
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「炭火の魔力」第7話 | 美味しんぼ
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![土用の丑の日[うな玉＆牛玉]だし巻き玉子を使ったレシピ](http://i.ytimg.com/vi/RZz4bvkir8I/mqdefault.jpg)
(English below!) うなぎは関東風と関西風、どちらがお好きですか？
Which do you like when eating eel, Kanto style or Kansai style?
kanto style !!!!
腹開きです😮
鰻の品質で、脂が少ないなら関西風でもOK
脂が乗っている上質なら関東風が良いです。
関西派です。
どっちでもいい
味の素かけた方が美味い
このアニメは傲慢や偉ぶってる人も料理の味を経て、素直になれる良さがあって本当に良い
ああ、みんなうめー料理の前じゃ子供なんだ。
美味いものを食った時に他を下げてそれを褒めるのはあんまり良くないところ。
それは逆も然りこれでいいんだと言って最近は本当に美味しい店もなくなってきたからさ確かに悪いだけど残したい繋ぎたい本当に美味しい日本食@@とんでんへい
日本の魅力って上限がない食の追求にあると思うし自分は士郎の言うことに一理あると思う傷つけてるのはきっとお互い様何だと思うよ
勧善懲悪
若旦那を詰めるだけじゃなく、閑話休題的に話を逸らして自分で間違いを気付かせる山岡さんすげぇな
ってか、若旦那をアメリカに経営留学させたのは先代だからな。
炭火の香りってマジでキマるんよな。
たまらん。
肉も野菜も魚も炭火で焼くだけでなんであんな美味くなるんだろうな
本能でよく焼けた食べ物のにおい＝炭の香りとインプットされてるんですかねえ
縁日で炭火焼きの焼きもろこしがあると、醤油が炭火で焦げたあの香りで、たまらなくなった記憶があります。
焼きそばなんかも炭火で焼くと次元が違うものになる。
BBQが美味く感じる理由でもあると思う
お客様は馬鹿じゃない本物を選ぶのよは名言だな。
セブンイレブンに言ってやりたい
@@user-rp4oc4tj1m味は良いから生き残ってるんだよなあ
@@user-ow1rx3up9q 容器がね…
@@user-rp4oc4tj1m 味は本物なのがヤバいんよあそこ
@@user-rp4oc4tj1mで、味は？
今回は別に自分のプライドをかけた戦いでもないのに、金三のために客引きまでやってあげちゃう山岡の優しさが好き。
ハンバーガー🍔屋の開店のときもね。
本業そっちのけ・・・
暇で高級取り羨ましい😮
山岡の旦那はヒマだからな
@@user-qp3kq8fg1sまーこれも究極のメニュー作りの一環なんでしょう。
@@user-qp3kq8fg1sコイツが高級取りなのバブルすぎる
この話で何がすごいって、うな丼6人前を笑顔で他店に持ってくる店員の胆力よ
そりゃ「本物ってのはこういうものだ」って目に物見せる機会やからね。
むしろ俺が持って行きたい🙋♂って取り合いだったんじゃないかな
確かにこの幕引きで終わったからいいけど
どう考えても営業妨害やろww
胆力に笑う
@@nayu_nayu_nayu しかも警官が営業妨害をするなんてね。大河内監察官お仕事ですよ。
いい作画って何年経っても見応えあるよな
料理と同じだな、手間かけた分だけ味が出る
若旦那が改心したこと、金三が厨房に戻ってきたこと、何より筏屋の味がこれからも守り続けられること、天国から先代が微笑ましく見ているでしょうね。
残念、若旦那がガスで頑張れば和風レストランのチェーン店ができたのにもったいない。
この漫画家先見の明が無さすぎる
@@sin19841107若旦那の手法は手法で残しておくのもいいと思いますよ。
@@sin19841107 無理ですよ結局どこかで頭打ちになる。そういう意見って商売をレジ打ちとか商品補充しかやったことがない人の意見で、商品づくりをした人は今回の山岡が言ってることの意味と本質は誰もが理解している。チェーン店でも繁盛してるところはそれをいやというほどわかってる。
本物ってまでは言わないけど、そのお店で態々食べる価値があるとお客に思われないと、最初は物珍しさでにぎわってもすぐに客足は遠のくようになる。
それで失敗してるお店とか事欠かないですし。
@@sin19841107何十年も前の作品だし、グルメアニメであって、チェーンストアマーケティング成功させましょー！！なんて作品じゃないですからね
@@sin19841107先見の明というより、客の求めが変わったっていうこと
昔は本物を求めれるだけのお金があったのかもしれんが、今は1000円でも渋ったりする時代
こんなにすなおに謝れる上司なんていないよ
美味しんぼの人達は素直に謝れる人が多い
海原雄山だけは…
年をとったやつって謝れないですよね。
たまーにいるけどね😂
怒る時はパシッと叱ってすぐ切り替える、間違えれば謝る、部下を見捨てるのでなく助ける。それができないとダメだな
この回は当時かなり納得したわ。
御重よりも丼の方が最後まで温かく食べられるから、理にかなってるわな。
すみません、純粋に知りたいのですが、なぜ御重より丼の方が最後まで温かく食べられるのでしょうか？昔、鰻屋でバイトしていた際に鰻重と鰻丼の中身に違いは有るのか尋ねたら全く同じだが御重の方が高級で高くなると聞いたのですが温かさの説明は聞け無かったので…。
@@tloa21予想ですが、重箱は木で丼は陶器だから保温効果があるのではと推測します。
しかし、蓋が付いているものになるでしょうね。
多分、このコメ主さんは作中にも登場している分離しているタイプを重箱と言っているのだと思います。
違ったらすみません。
ちなみに、丼と重箱は違いはありません。
全く同じです。
江戸時代くらいまでは、丼でした。
出前やりだした頃、ホカホカのままお届けしやすいからと言う理由で重箱になり、なんだかよくわからないけど高級そうだねとなり、松竹梅のシステムの影響もあり重箱＝高級みたいになっちゃっただけですw
@@honkinohonkisan多分だが関東大震災の影響で大量の皿が割れてその辺くらいからどんぶりでなく重箱にした説があると思う。
寿司も昔は大皿にのせるのが多かったが関東大震災の影響で皿からおけに変わっていった!
小難しい話じゃない。
ホカホカの白飯の上に乗っかってる訳だから当然温かく食える。
ご飯にうなぎを乗っけて蓋するなら何でも一緒だと思いますよ
飯盒とか土鍋みたいな容器でもホカホカうなぎになると思います、
今回の美味しんぼみたいに洒落た感じにする店は別々に出すから冷めちゃうって話かと
外食は娯楽として楽しむのがいいんだよな。
休みの日にきちっと時間と懐に余裕を持って楽しむのが1番だよ。
美味しんぼ見てたら食欲が湧いてくる。うなぎが食べたくなってきた。
料理番組や旅番組を視聴していたら食いたくなりますね。
炭で焼いてるうなぎ屋近所にないんだよな
羨ましいわ
そばと炒飯も食いたくなるよね。
「俺も手伝うよ」と言って、客引きから客さばきまでガッツリ手伝う山岡好き
調理は一切手伝わずに金三に任せるところも良い！
良くない
時代錯誤すぎる
@@user-lp9ox1ms4c…………んぁ？
｢餅は餅屋｣の言葉の通り…｡
板山社長の懐の深さに惚れた！
恐るべし、ニューギンザデパート！
遠赤外線調理器等が一般的じゃない時代のパズルのような美しさ
芳忠さん若い頃からイケボすぎる
うなぎを選ばせてくれるうえに 12:43 のようなうなぎの解説(というか豆知識？)までしてくれるから来店する客が増えるよなぁ…
「アメリカで経済を学んだ２代目経営者」
時節柄、ビッグモーターという単語が頭に浮かんだわ。
大塚家具っていうもっといい例がある
大した歴史もない。
ご当地料理も無い。
アメリカに何を学ぶと言うのか？
初代を考えると大塚家具やな
留学させたのは先代だけどね。
これ、あながちフィクションじゃないんですよね。
高円寺にあったうなぎ屋が炭火辞めてガスに変えた途端に味が落ちて閉店したってことがありました。
やっぱりうなぎは炭火に限ります。
焼肉屋もただの網焼きと炭火焼肉では
同じ肉でも美味しさが全然違いますからね｡
イワタニの“炉端焼き”使ってる人いる？
あれは金属の輻射熱板で焼いてるけど、やっぱり炭の方がいいのかな？
美味しんぼ実際の店参考にしてること結構多いから行ってみたいとか思いますね(^^)
うなぎって直火焼きですからね
直火焼きをガスでやるべきでないというのはどの食材にも当てはまると思います
@@user-pj5go4xf7o炭の方が香りつく。
家でホットプレートで焼く肉と、炭火で焼く肉はやっぱり香りが違う
若旦那もきちんと改心するから、見ていて気持ち良い。
山岡が張り切って働いてるのみるとなんか嬉しくなるな
美味しんぼって、おっさんになってから観ると凄くいい部分が理解できる話ばかり。
おれ10代だけど理解できた おっさん待たずに すごいでしょ
@@Fuchido それは凄い。だけどね社会人やいろんな経験をするともっと理解できるようになれるぞ坊主
@@Fuchido良い大人になれよ
最後の板山社長の高笑いがイヤミを感じなくて好き😊
美味しんぼにハマったきっかけがこのお話。鰻は炭火で焼くといちばん美味しいもんね。それにあの香ばしい匂いが最高やもん。ガスやと炭火みたいな香ばしさはないし、ベシャベシャになってしまうって言う中松警部に共感したな。
やっぱり、最初の頃の絵や色が好みだなあ。この感じだから、アニメの「美味しんぼ」って気がするんだよなあ。
この回好き
初期の美味しんぼが一番おもしろい
うちに七輪があるんでたまに炭火で焼肉したりするんだけど、やはりガスで焼いたのとは違う。炭火焼きのが美味しい。
正に炭火の魔力ですよね
さんまの炭火焼きも最高ですよ！
鳥や野菜も炭で
さすがの山岡さんでも串入れてない辺り、うなぎ料理には相当の腕前と専門力が要求されるのがわかるな
金三の技量を認めてると同時に、金三が作った物で客が来る→昔の筏屋のやり方が正しいって証明にしたかったのかもですね、、
やっぱりそれ思ったよね
自分だけじゃなかったと嬉しくなった
「串うち三年、裂き八年、焼き一生」て言われるくらいには腕を磨かなきゃならんからね
@@HGJ_joe それを9年でマスターとか凄いとかのレベルじゃないな。
@@HGJ_joeさん
逆にFUJIWARAのRUclipsの動画で二人で生きた鰻を初めて捌いて蒲焼きにした動画がありました(勿論、かなり苦戦しました)が、それをいとも簡単に調理する金三はやはり職人ですね😊
三島の桜家の鰻食いましたが本当に正しい技術革新を感じました。
接客、串うち、捌きはインカムで時間ロス無し、でも焼きは一人でこなす。
煙は外にガンガン流す。この店は味、マーケティング全てにおいて完璧な鰻屋と思いました
あそこはいいな〜事前予約できないけど
やり方だけ知って全部うまくやれると思うのは大間違い
経験やノウハウってのは何度も体験して得るもの
職人の技はセンスと努力の塊
店、特に鰻屋は先代が亡くなったりで代替わりすると泣きます！
本当に板山社長が一番得したよなw
食品売場とかネットスーパーで
山岡さんはニューギンザデパートに
どれだけの儲けをもたらしたんだろう
だから、山岡さんに協力的（笑）
その結果東西新聞への広告出稿料も弾むんでしょうから笑
@@Yoshin-Sashizumeもはや時期社長すら有り得る。
最初はキレ倒したのにちゃんとプレゼンしたら手のひら返したけど、実業家としては流石。
昔の人はよくこんな美味しいものを発明したな
オリーブオイルで食べるなんて論外だよな。
最初はぶつ切りにして焼いて食べてて(植物の蒲の穂に似てるから蒲焼き)不味かったらしいけど、よくぞここまで進化させましたよね。
結局のところ、照り焼きだもんね
うなぎも最初は下魚だったんだろうけど滋養があったから、少しでも美味しくの試行錯誤の結果、高級料理になっちゃった
@@user-bf4jd1mw4n
日本の感覚では私含めてその意見が大多数だろうけど、欧州等では味覚の違いでそっちのほうが美味しく食べられるんだろう。
押し付けは良くないことだから、その人が一番美味しく食べるのを否定しないで「それもいいよね」と言える大人になりたい…
しかも鰻は毒があって（焼けば消える）生では食えないのにね
何がすごいってこの物分りの良い若旦那だわ。
ちゃんと、自分の過ちを認めた時点で成功への階段を登りはじめましたね😊
ビッグモーターの宏一とは大違い
全員幸せになるこういう話すきだなー
良いジェリドと良いヤザンの回
東方先生も居るぞ
『うなぎティターンズ』
@@KKK-tw7moうなぎティターンズは草
ウミヘビではなくウナギでしたね
見た目で言えば若旦那がジェリドっぽくて草w
この話めっちゃすき
炭で焼くと炭の香りが付いて美味しいんだよな～。焼き鳥も炭火焼が美味しい。
美味しんぼには焼き鳥だけど、炭火よりガス焼きの方が美味しいと描いてる回もあるよ。ガス焼きといっても普通の焼き方でないが。
@@user-ln9qi4xx9t
ガス使うにしても工夫しないとダメってことですね。
@@user-ln9qi4xx9t
確か、上からガスの熱を送り込む焼き方でしたね。粉が落ちてきちゃうから炭火だと不可能なんですよね。
炭でも可能ならやってほしそうだけど。
なんでどれ見てもこんなに終わり清々しいんだよ😂😂😂クオリティ高すぎる
昔の伝統や味を守るのも正義
新しいものを取り入れて
規模を広げるのも正義
どちらも正義
その両方を取り入れるのも正義ですね。
温故知新ともいいますけど。
炭火って最強なのよ安い肉でもめっちゃうまくなるから
炭には炭の良さ、ガスにはガスの良さがある
長く愛されるものにはちゃんと合理的な理由があるんだなぁ
炭火焼きの味を知ってしまったら、もうガス焼きのなんか出されたら海原雄山みたいになって投げ付けたくなってしまいます！ただ…。炭火は管理が大変に手間掛かり、ガスや電気みたいにスイッチ切ればいいという扱いやすさが無く炭専用のツボ(消し壺ーデパート等に行けば売っている)に移した後、フタをし酸素を遮断し火を消し安全な温度迄下がってから店を出なければならず、中々帰宅出来ず大変なので…。(もちろん水なんかかけて消すとかダメみたいですー多分割れたりなんだりして商売物にならなくなる)
値段安いならガスでもええわ
匂いくさそうやからガスのほうがええわ
@@tloa21
じゃあ炭火ウナギは日没前限定とし、日没時に炭を壺に入れる、ってことで。
@@tsubossie その通りでした！炭火の鰻は早めに終わらせてました！
悪役として登場した若旦那だけれど真贋を見抜く目は失われていなかった
間違いないですな！🥴
@@Maaaaaaaaaaadrat (´ー｀*)ｳﾝｳﾝ
こんな面白い物がいつでも、どこでもタダで見れるなんていい時代だなぁ
昔はGEOでVHSをレンタルして見てたのに
うなぎの蒲焼と同じですね
@@user-po7qy3yq2o 蒲焼はさすがにタダでは食えんｗ
VHSってなんですか？
@@siguma_movie
ビデオの規格です
今はもうデジタルカメラになったのでビデオテープという言葉すら過去のものになってしまったと
@@siguma_movie
📼←こういうのですね
うなぎだけやってるチェーン店のうな政なんかはガス火じゃなくて
炭火らしいしやっぱり明確に味変わるのね
中松が絡む回は時代劇ばりの人情話になるな(笑)
一度だけ祖父の奢りでうな重を食した事がありますが今迄食べたうな丼とは全く別物でした 皮がパリッとしていて身はふっくら柔らかくあのうな重が人生で一番美味かった
3000円と目玉がぶっ飛ぶ金額でしたが記憶に焼き付くには十分過ぎる味でした 又食べれる日が生きてる内に有って欲しいと願いながら見た回でした
中松警部大好きすぎる！
こんな人間身のある人に出会いたい！
俺も犯罪やったときは中松さんに無罪にしてほしい
中松警部に中山岳、金子圭一、中尾まほ等の極悪人を逮捕して欲しい。
ガスと聞いた時の二人のガッカリ感がすきｗ
山岡「なんだ、ガスか( ´,_ゝ`)」
これに比べると筏屋の鰻はガスや
板山さんもさすが大手デパートの社長やってるだけあって、役者だよなぁ
30分以上待って美味しいものが食えるなら待ってる。
おばあちゃんが言っていた…美味しい物を食べるのは楽しいが、一番楽しいのはそれを待っている間だ。
モブ声優が豪華で草
そらそうだろ当時の話なんだから(笑)
若旦那と金三さん、この二人が組めば鬼に金棒！
いつまでも美味い鰻を食わせてくれ。
記事書いてる時間より店手伝ってる時間の方が絶対長いわw
早く美味い物に慣れた現代日本人にこそ技術に重きを感じて欲しい。
オープニングからエンディングまで全てが最高だよ✨
肉でも違うよな。脂の多い豚肉を炭とガスではまるで味が違った。炭は火を付けるまで時間がかかるけど火が強くてよく焼ける。
このお話を見て、うなぎが出るのが遅い理由を知ったww
逆に今まで知らなかった自分が恥ずかしいww
普通の店は、裂いて蒸すまではあらかじめやってるからな。焼くだけならそこまで長時間ではない。
実は自分も大人になって、初めて鰻専門店に行って、40分位待ちました...
そこで「美味しんぼ」のこのエピソードが思い出しましたね😅
誰も最初は知らないのは当たり前
知らない事を知ったかぶりなのは恥じるべきだけど
場外市場で食べたうな重はふわっとしてていい香り、
値段は中々だが、それに見合うくらいの美味しさだった。
いいものはやっぱり一度は奮発して食べてみた方がいい。
一つの料理に一つ一つ意味があって成り立ってるんですね。
料理って奥が深い。
うなぎ料理の地に住んでいるが故、嬉しさがある。
たまたまyoutudeを見てたらおすすめに出てきたから見たらハマってしまった😊
今見返すととんでもない悪徳警官で草
ヤクブーツとかには関わらないならええやん
この話だけはタイトルから全部覚えてる。一番好きな回だった。
何回も見てしまう好きな話 料理は人の科学と歴史の集大成だと分かる
山岡に料理の腕で口出させない金三有能
この話大好きなんだな
鰻も飯もたっぷり食いたいけど、熱々の鰻丼が食いたい。
流石に百貨店の中で煙は火災報知器鳴るし、服屋が怒るわなー笑
テナントで換気扇切ったらあかんw
他の回では病室で七輪を使って炙ったりしてたな。
火災（煙）報知が発出されない矛盾。
作品では省略されているが、事前に感知器に細工（カバー等）しているのだと思う。
さすが山岡さん。
13:50 うなぎ 選ばせてくれる店って情報の伝播力 Twitter以上やろww
伝播力、予想で打てた！！
こういう落語の人情噺みたいなの好きだな～
中松警部好きだなぁ
酒飲み蕎麦食い鰻好き江戸っ子だね
中松の一番好きな食べ物はタンメンだよ
繁盛するとすぐ人を補充してくれる板山社長ナイス。
昔の人とか娯楽が少なかった分こういうところにガチれる人が多かったからこその食文化なんじゃないかと最近思う
世界中を旅したけど
日本料理は間違いなく
上位に入る美味しさです。
ユーチューブばっか見てないで早く寝なさい
日本人ならそうだろ
@@Fuchido にほんごおじょうずですね！
日本人が海外で住んで辛いと感じるのはトイレと食事らしいですね
@@Fuchido日本食は和食はもちろん洋食中華まで含めるとかなりレパートリーが多いのが特徴。基本甘辛い味付けだけど。
確かに焼肉も炭火が美味しいよね
1:37 看板投げられたのにそれを動じない二人がスゲェ。
金三の声優が大塚さんだから貫禄があるw
16:33 ここの「いただきますっ」って言い方が好き。
贅沢なイメージな鰻を、品質を落とす代わりに手軽に食べれるのと、30分以上かかるけど品質は最高の鰻丼は、綺麗に棲み分けできていてどっちもいいと思った。
それはそれとして傲慢な人が料理を通じて改心していくのはやっぱり気持ちいいね。
山岡って化学の知識も豊富なんだよな
炭のありがたみが分かる話
ああああああああうな重食いたくなるううううう!!
お勧めにあがってきたから何となく見始めたけど面白いし勉強になるな。
最近はこう言う見終わってほっこりするアニメが減りましたね
ですね...大学3年の僕はゴールデンウィーク前にこれ見てほっこり...いい夜更かしが出来てます。コメ主も良き休みを...
意外と若旦那が良い人だったな
人情＆味～感動しました
山岡士郎はとことん、有能な奴らに恵まれてやがるぜ。
この頃はまだウナギは沢山捕れたんだよなぁ……うな重は高価ではあったけど、庶民でも月に一度ぐらいは食べられたんだがねぇ
キンゾウさんイオンで売ってる人工のウナギの蒲焼丼見たら泣いちゃいそうw
人工以外もビカーラ種
この話も美味しんぼのでは名作の一つですね、🍚鰻丼大好き😋😋😋。
普通に感動したわ
炭で焼いたうなぎは美味い過ぎる。名古屋で食べて衝撃を受けました😅
大人になってからウナギ好きになってすき屋とかのファーストフード店で
いつも食べてたけど、一度職場の人に
ウナギ専門店に連れて行ってもらって
食べたら比べ物にならないぐらい美味しくって感動したなぁ～
専門店は値段が高くてあまり気軽に行けないけど２ヶ月に1回ぐらい自分へのご褒美として行ってましたね😌
ウナギ屋の前を通るとあの香ばしい匂いと煙は食欲をそそりますよねぇ🤤
引っ越してから行かなくなったけど、
今度ウナギ屋探して行きましょうかね～🤤
この回、子供の頃に見たけどいまだによく覚えてる。いい回だった。
いい話
鰻の旬の１０月～１２月なら関東風でも良いけど、１年通してなら関西風
夏関東風のを食べると、大きい鰻だとかなり臭みが出る😮
昔から「鰻屋急かすのは野暮、お新香で一杯やりながら待て」と言ったが、まぁ普通の鰻屋なら鰻丼3000円くらいで40分くらいは待つから普通の人はなかなか頻繁には食えない。
筏屋が味は落ちても回転率上げて5分で出す鰻にも一杯1000円以下とかなら商売として一定の需要はあるとは思うけどね。老舗とは呼べなくなるし鰻好きな通は去って客単価は下がるし客層は変わるがビジネスとしたら客数は増えるかもね。
「宇奈とと」っていうチェーン店は、2010年前後に500円うな丼出してたな
今晩鰻丼ぶり食べます美味しそう食べたくなった😋スタミナ満点美味しんぼ見てたら鰻食べたくなった😋今年は2回食べます!たのしみ