うなぎ のだやの1日に密着--職人の早捌き、串うち、秘技 万遍返しが神業すぎた...
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- Опубликовано: 28 окт 2023
- ふわふわっのうなぎで悶絶級の旨さ!!
一度は食べていただきたい鰻重
「のだや」では、「共水（きょうすい）」「和匠（わしょう）」「兼光（かねみつ）」という3種のうなぎを扱っている。
静岡県産の「共水」は、幻のうなぎとも言われ生産量が限られている。
扱う専門店は全国でも少なく、人が飲めるほど清らかな湧き水で養殖しており、天然に近い身質と言われている。
数々の名職人を輩出した鰻調理士紹介所の直営店。
職人の頂点に立つ家元の技が光る。
その最大の特長は、“万遍返し”と呼ばれる匠の技。
火の通りを見極めながら炭の上で常に返し続けることで、身は決して焦がさずにふんわりと、皮目はしっかりと香ばしく。
鰻の魅力を味わい尽くすことができる、東京のうなぎ名店です。
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入谷鬼子母神前のだや
【住所】東京都台東区下谷2‐3‐1
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華麗な職人技に脱帽です...
お褒め頂きまして御礼申し上げます
他のうなぎ屋だと骨で不快感があるけど、ここのは骨の処理が丁寧にされてるので食べてみたい。
18:32 素材、技術が一流のうな重
これを高いととるか安いととるか、食べてみないとわからないんだろうなー
素晴らしい
お褒め頂きまして御礼申し上げます
天然うなぎ、、、また平井荒川でうなぎ釣ろうかな捌くのが大変だけど😅😅😅
えー〜ーわぁー〜ー
旨そうだ。
お褒め頂きまして御礼申し上げます
当店の“匠の技”を詳細に取材して頂きまして、心より御礼申し上げます
うなぎも食べたいけど、うな肝も食いてぇ～～～～
ウナちゃんマンじゃねーか！
趣味でうなぎを釣ってる素人の自分にその捌くスキル１㍉でも欲しい
背開きする時左の手のひらでうなぎの動きを抑えてるのかな？
恐れ入谷の鬼子母神のお店ですね
ありがとうございます(^_^)
ありがとうございます(^_^)
こちらもコメント出来ます。
食べてみないと美味しいか分からないから一度行ってみようかな
美味しいも思えれば安いしそう思わなければ高いし
先ずは食ってからだね判断するのは
ご来店を心よりお待ちしております(^_^)
まんぐり返しと読んでしまいました。
（笑）(笑)ありがとうございます(^_^)
炭はオガ炭なんだ…
備長炭を使用させて頂いております