Холодное копчение скумбрии и сельди

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 2 ноя 2024
  • Холодное копчение скумбрии и сельди в зимний период , пробное копчение.
    0976578894.0934090247

Комментарии • 84

  • @роман3-х1ъ
    @роман3-х1ъ 5 лет назад +2

    Добрый день, я для копчения скумбрии использую бук и ольху, полный процесс обсушки и копчения проходит около 2х часов, и цвет на много темнее. Правда у меня дымогенератор другого типа, на копчение курицы, утки, подчеревка уходит от 20 до 30 минут, зависит от количества продукта в камере. А в целом у вас отличный аппарат. Молодцы ребята. Так держать. Если вам интересна схема и принцип работы дымогенератор могу дать описание, нахожусь в харьковской области.

  • @восьмойконтинент
    @восьмойконтинент 5 лет назад +13

    Такая она и должна быть а то что в магазинах а особено в сельских где рыба коричневая то всё краска. Я сам занимаюсь копчением и скажу никогда в маринад для рыбы не добовляйте специй а то всё испортите только соль и сахар.Удачи в бизнесе.

    • @ЮлияДума-е8ф
      @ЮлияДума-е8ф 5 лет назад +1

      рыба может быть коричневая не только от жидкого дыма,луковой шелухи ,специй и прочего..и чтоб испортить маринад специями,нонсенс ))

    • @СергейБарбарис
      @СергейБарбарис 3 года назад

      А почему специи не ложить? Что в саециях плохого?

    • @восьмойконтинент
      @восьмойконтинент 3 года назад

      @@СергейБарбарис это будет вкус маринованной селёдки. Скажу так у каждого свои вкусы. Если со специями то можно купить готовую маринованную рыбу цена её свежемороженой и подвялить и закоптить но есть одно но. Специи.

    • @ТатьянаАкимцева-б6р
      @ТатьянаАкимцева-б6р Год назад

      👍❤️Копоть забьет все специи,тоже слышала.У меня тоже с дымогенератором покупала коптильню небольшую.

  • @МаксимТолстых-м9ш
    @МаксимТолстых-м9ш 6 лет назад +14

    Никогда копчением не занимался, но 27 кг. вывесил, ребята у вас реально деньги карман жмут? ))) А в целом по рыбе неплохо для первого раза - но сутки это слишком, 12 - 14 часов при температуре 26-27 вполне достаточно. Желаю вам больших побед! P.S. для копчения рыбы используйте ольху, для сала берите яблоню !

    • @ПАТРИОТ-ы4т
      @ПАТРИОТ-ы4т 4 года назад +1

      Можно и за 8 часов коптить Всё зависит от плотности дыма. А зачем Сколько килограмм? потому что он в город поедет продаст и ещё закоптит.

    • @История-ж9з
      @История-ж9з 3 года назад

      Здравствуйте Максим!Будьте добры,подскажите рецепт посола малосольной скумбрии без вымачивания!

    • @МаксимТолстых-м9ш
      @МаксимТолстых-м9ш 3 года назад

      @@История-ж9з доброго времени суток, напишите в лс.

    • @Паренёк
      @Паренёк 11 дней назад

      Здравствуйте, можно рецепт малосольной скумбрии? Спасибо.​@@МаксимТолстых-м9ш

  • @iskenderosmanov4109
    @iskenderosmanov4109 6 лет назад +3

    Молодцы, классно получилось!

  • @АНДР.Л
    @АНДР.Л 6 лет назад +8

    Запомните и почитайте сами, как ТЕХНОЛОГ заявляю и усвойте сахар нужен для развития молочнокислых бактерий которые в свою очередь являются антагонистами гнилостных и одновременно расщепляя углеводы, в данном случае пентозы в избытке переводят их в оксикислоты,(вместо уксуса и лимона) которые дополнительно консервируют продукт и действуют намного мягче и прожолжительнее. Именно поэтому красную рыбу нужно сперва посыпать сахаром, подождать растворения, и засыпать солью. На развитие молочнокислых бактерий требуется время, до нескольких суток. Поэтому рыба с посолом в неделю никогда не ,,выстрелит,. при должной температуре посола в охлажденных условиях. При дозировке сахара, я экспериментировал 3.5-5% все начинает явственно кислить, это именно те оксикислоты которые все консервируют и делают все нежным. Дозировка 1.5-2.5 в самый раз. К примеру попробуйте сами пресервы сделать. Скажем мойва, салака, хамса, в общем мелочь любая. К массе рыбы в расчет 5-6% соли. Все считается к массе рыбы. 1.5-2% сахара смешиваем с солью, делим посольную смесь на три части, одну на дно емкости засыпаем, вторую смешиваем с рыбой и оставшееся поверх рыбы покрываем. В идеале емкость должна быть просто герметична, это не консерва а просто не протекать нужно переворачивать (кантовать) пару раз в неделю. Да уже через неделю попробуете эту НЕЖНОСТЬ, а если добавить пряности, но это уже на свой вкус.

    • @АНДР.Л
      @АНДР.Л 6 лет назад

      Написал как бы мнжду прочим, для развития и от себя без претензий. Пробуй, делай.

    • @БауыржанОспанов-о2о
      @БауыржанОспанов-о2о 6 лет назад

      Здравствуйте ! У вас случайно видео пособия нет по засолке?

    • @myself2011
      @myself2011 4 года назад

      При холодном копчении обязательно добавлять нитритную соль? В каких пропорциях?Можно ли добавить цитрат натрия? На каком этапе?

  • @Vkusnashki
    @Vkusnashki 6 лет назад +1

    молодец..все хорошо

  • @АндрейСергеев-г5п
    @АндрейСергеев-г5п 2 года назад +1

    Соли многовато. И подозрительно на дне коптильни много воды

  • @wiking5160
    @wiking5160 5 лет назад +3

    плюс 7 это не зимний период. я и при минусовой температуре наружного воздуха коптил

  • @РоманБорисов-щ2ш
    @РоманБорисов-щ2ш 6 лет назад +1

    На градуснике +7 , а где -3 ??? Ну а для перевого раза молодцы не плохо ...

  • @АндрейРонин-ю2ц
    @АндрейРонин-ю2ц Год назад

    Статику не хотите поставить?

  • @РоманЧудмаев
    @РоманЧудмаев 2 года назад

    Жабры оставляете?

  • @gendalfthegray6107
    @gendalfthegray6107 6 лет назад +1

    В холодильнике дымогенератора дым как то дополнительно охлаждается при помощи дополнительных преград или это просто труба ?

    • @kuharzsu
      @kuharzsu  6 лет назад

      Это просто труба, я не ставлю перегородки

  • @СергейЛевчук-г2в
    @СергейЛевчук-г2в 6 лет назад +1

    Серёга, а сало чего не повесили коптить? Круто всё сделали!!!

    • @kuharzsu
      @kuharzsu  6 лет назад

      Сергей Левчук немного попозже будем подчеревинку коптить, обязательно выложу видео

    • @ПАТРИОТ-ы4т
      @ПАТРИОТ-ы4т 4 года назад

      сало и рыбу желательно коптить отдельно потому что у сала будет не тот вкус и у рыбы будет не тот вкус.

  • @ЮлияДума-е8ф
    @ЮлияДума-е8ф 5 лет назад +1

    скажите ,а рыба у вас прокоптилась ? вид у нее сыроват

    • @kuharzsu
      @kuharzsu  5 лет назад

      Прокоптилась отменно, уже даже сьели и никто не жаловался)))))

  • @Bob-md6qs
    @Bob-md6qs 6 лет назад

    Чем стены утепляли? И каким материалом тэн защищен?

  • @БауыржанОспанов-о2о

    Подскажите пожалуйста селёдку обязательно в низ головой вешать ?

    • @kuharzsu
      @kuharzsu  5 лет назад +2

      Я всегда вешаю вниз головой

    • @ПАТРИОТ-ы4т
      @ПАТРИОТ-ы4т 4 года назад

      Нет не обязательно. Вешайте как хотите хоть боком ложите разницы нету.

  • @ИгорьЗапорожский-д3с

    здравствуйте а рыбу не потрошили ?

    • @kuharzsu
      @kuharzsu  5 лет назад

      Нет

    • @ИгорьЗапорожский-д3с
      @ИгорьЗапорожский-д3с 5 лет назад

      @@kuharzsu спасибо

    • @ЮлияДума-е8ф
      @ЮлияДума-е8ф 5 лет назад +1

      а вес терять ,это же деньги)

    • @kuharzsu
      @kuharzsu  5 лет назад +1

      @@ЮлияДума-е8ф в любом случае на копчении идет усушка, а без этого никак, что бы небыло усушки нужно електростатикой коптить , но по вкусовым качествам намного хуже

    • @alexnemo5961
      @alexnemo5961 5 лет назад

      @@kuharzsu а чем хуже? Пробовал коптить электростатикой?

  • @myself2011
    @myself2011 4 года назад

    А можно сушить в самой коптильне?

    • @kuharzsu
      @kuharzsu  4 года назад +1

      Добрый день, если коптильня конвекционная то можно не тока сушить, а выполнять ещё 4 функции

    • @kuharzsu
      @kuharzsu  4 года назад +1

      Данная коптильня была не конвекционная

  • @КонстантинШепитько-ь2ъ

    Добрый день, в какую цену рыбу продаёте. Спасибо

    • @kuharzsu
      @kuharzsu  6 лет назад

      Добрый день, Вам оптом или в розницу?

    • @КонстантинШепитько-ь2ъ
      @КонстантинШепитько-ь2ъ 6 лет назад

      Сергей Романцов оптом

    • @kuharzsu
      @kuharzsu  6 лет назад

      @@КонстантинШепитько-ь2ъ наберите на тел, я думаю договоримся, номера в описании

  • @изяшниферсон-г9ы
    @изяшниферсон-г9ы 5 лет назад +1

    Сколько по время ени происходит копчение?

    • @kuharzsu
      @kuharzsu  5 лет назад

      Скумбрии 12 часов хотя бы

  • @Андрейкливасов
    @Андрейкливасов 3 года назад

    Сколько рыба должна пробыть в россоле?

    • @kuharzsu
      @kuharzsu  3 года назад

      Добрый вечер.
      Скумбрия и сельдь я держал 3-4 суток, горбушу по крупнее 4-5 суток, в зависимости от веса рыбин

    • @Андрейкливасов
      @Андрейкливасов 3 года назад

      @@kuharzsu спасибо огромное 👍👍👍👍👍👍

    • @kuharzsu
      @kuharzsu  3 года назад

      @@Андрейкливасов незачто, коптите с удовольствием, только просушите хорошо перед копчением

  • @nord54rus
    @nord54rus 5 лет назад

    При хк столько жыра небывает

  • @mebel_tm8348
    @mebel_tm8348 5 лет назад +2

    Сто пудов торговым работаешь?

    • @kuharzsu
      @kuharzsu  5 лет назад

      Мимо)))

    • @mebel_tm8348
      @mebel_tm8348 5 лет назад +1

      @@kuharzsu просто я сам торговый за одно и скумбрию свою продаю,классная вещь.Вам респект

    • @kuharzsu
      @kuharzsu  5 лет назад +1

      @@mebel_tm8348 спасибо и Вам удачи.

  • @ивансмирнов-ф8в
    @ивансмирнов-ф8в 3 года назад

    27 кг гидэ?

    • @kuharzsu
      @kuharzsu  3 года назад

      Добрый день.
      В мешке было, селёдка и скумбрия 27 кг

  • @ЮрийНауменко-щ4ь
    @ЮрийНауменко-щ4ь 3 года назад

    температура +7 градусов, а говорите -3

    • @kuharzsu
      @kuharzsu  3 года назад +1

      может и оговорился, не спорю

  • @СибирскаяПтица
    @СибирскаяПтица 6 лет назад +1

    3:53 Странно! А где -3, вроде +7? Или вас не правильно учили на градусник смотреть?
    И еще... Может на улице и -3, но на градуснике явно "+"!
    Ну раз уж вы так читаете, то лучше пускай стоит там где стоит, а вообще градусник, как правило, располагают в тени, а не под солнцепеком)))

    • @kuharzsu
      @kuharzsu  6 лет назад

      А Вы за копчением следили или на градусник смотрели?

    • @СибирскаяПтица
      @СибирскаяПтица 6 лет назад +1

      @@kuharzsu Я посмотрел весь Ваш ролик! Копчением только начинаю заниматься и обращаю внимания на всякие детали. Особенно меня интересует такой параметр при хол. копчении скумбрии как температура в камере. Кто то утверждает, что в камере должно быть не более 35-40 °С, кто то не более 25°С, а кто то пишет в пределах 18-20°С.
      Вообщем температура за бортом, хоть и не на столько, но все же тоже не маловажный параметр...
      Потому и обратил внимание на градусник. Да что там обратил, Вы его сами крупным плано взяли! А смотрел я на него не больше вашего.

    • @kuharzsu
      @kuharzsu  6 лет назад +1

      Я Вас понял, ну может с градусником и неправильно сказал потому как солнце с лева уже в глаза слепило ну это не столь важно, а по поводу холодного копчения в камере держите температуру от 20 до 30 градусов и будет все ок, и хорошо утеплите свою камеру, желательно с фольгой, что бы получился эффект термоса, удачи Вам в копчении.

    • @СибирскаяПтица
      @СибирскаяПтица 6 лет назад

      @@kuharzsu Спасибо! Камеру пока сделал из холодильника "Бирюса". У меня другая проблема, ежели у вас... Мне необходимо охлаждать дым, так как дымогенератор пока не изобрел, а использую старый способ гор. коптильни. Т.е. топка -труба2,5м-камера! Установил заслонку на трубу, для регулировки подаваемого дыма. А в качестве охладителя поставил две секции от этого же холодильника (хладогены или как их там по научному...) вниз шкафа, т.е. дым проходит сквозь радиатор. Воду холодную на проток и эл. клапан, которым управляет ТРМ 201! Пока все работает. Держим в камере 18-20°С. За бортом 17°С.
      Вы могли бы изготовить мне дымогенератор?

    • @kuharzsu
      @kuharzsu  6 лет назад

      @@СибирскаяПтица 18-20 для холодного это маловато, нужно поднять при холодном до 30 , но не более 35, для первого раза холодильник тоже сойдет, но я бы еще обшил бы его вагонкой из липы или ольхи всредине, ну а дымогенераторы у меня на канале показаны 4 вида, какой захотите такой и изготовлю Вам, с этим проблем небудет, дымари работают четко, регулировку дыма в камеру устанавливаете сами с помощью вентиляторного блока с регулировкой оборотов

  • @vitek5502
    @vitek5502 Год назад

    Нет золотистого цвета

  • @vik9964
    @vik9964 4 года назад

    Колхозники жгут как всегда.Парни молорики.Но копчение это не ваше,без обид

    • @kuharzsu
      @kuharzsu  4 года назад

      Какие могут быть обиды , если такие "специалисты" советы дают))))

  • @ЕленаЕрмак-о8ы
    @ЕленаЕрмак-о8ы 6 лет назад

    какого фига одни размеры в мм, другие в метрах? все размеры указываются в мм, запомните!