INGREDIENTI: Per l’impasto: 250 gr di farina 00 debole 250 gr di farina forte (Manitoba) 120 gr di acqua freddissima 90 gr di latte intero freddo 25 gr di uova intere 22 gr di lievito di birra fresco 9 gr di sale fino 50 gr di zucchero semolato (extrafine) 10 gr di miele 100 gr di burro di qualità Per sfogliare: 230gr di burro di qualità 45 gr di farina forte (Manitoba) Finitura: 1 tuorlo d’uovo 15 gr di panna fresca da montare RICETTA➡www.pastigioca.it/croissant-francesi/
Ciao Simone!! Ho appena sfornato dei veri croissant, seguendo la tua ricetta e sono venuti una meraviglia!!!! Sono settimane che provo a realizzarli, ma nonostante burro di qualità e farina tecnica x croissant, mi collassavano sempre in forno. Le varie ricette che seguivo qui sul tubo non sono complete. Oggi provando la tua ricetta x la prima volta sono riusciti alla grande e con una fantastica sfogliatura. Questa è una vera ricetta x croissant ed è bilanciata, seguitela tutti fino in fondo e non ve ne pentirete. L'aggiunta di uovo nell'impasto e la farina nel burro x laminazione giocano un ruolo fondamentale!! Grazie infinite x averla condivisa con noi!!
Buongiorno Simone....che dire complimenti una ricetta strepitosa....e facile da realizzare....ho avuto i complimenti da tutti....grazie mille per la ricetta😊
Buongiorno Simone , Grazie mi sono venuti buonissimi seguendo la tua ricetta . Ho fatto tutto a mano , perché planetaria non c'è l ho 😅 lasciata dentro il frigorifero tutta la notte dopo tutte le procedure dettate grazie grazie ❤️ alla prossima . tanti saluti da Graziella dalla Sardegna 🎉
Ciao Simone ho fatto questa ricetta uno spettacolo non credevo ai miei occhi ne ho fatto di cornetti ma questi sono pazzeschi.Ho postato foto su Facebook . Ho salvato la tua ricetta ho usato farina Manitoba Spadoni al 14%di proteine e farina 0/0 Eurospin ho utilizzato 8g lievito liofilizzato sciolto in una parte di liquidi e ho sciolto il sale in una parte liquidi il resto liquidi l'ho versato nel pastello . Il burroal 70% di grassi miscelato con 45g di Manitoba . Sono letteralmente felice . Grazie a te mi fermo con questa ricetta e non andrò a provarne altre. Grazie Maestro Simone con te tutto è più facile ❤
Sei speciale e sono contenta ti devo dire che li farò a Londra a casa di mio figlio a cui ho fatto vedere le foto e ho condiviso con lui il tuo video e la tua bellissima ricetta.❤
Li ho congelati ne sono usciti 13 la mattina li esco dal congelatore e dopo un ora e 30 li metto a cuocere nella friggitrice ad aria prima 170 gradi per 9minuti poi 3minuti a 190 gradi .....troppo buoni Simone🎉
Bravo Signore ! Votre technique est parfaite !…l fait d’intégrer une peu de farine avec le beurre est une très bonne astuce .je voulais vous demander,vu que nous allons tous les ans en Sicile ,quel beurre de marque italienne ressemble disponible en Sicile pouvons nous nous procurer ?…avec des caractéristiques très importantes chez nous en France ,à savoir ,du beurre sec avec 82 %de matières grasses (beurre des Charentes ) graci mille à voi
Ciao Simone con la tua professionalità mi hai svelato il motivo per cui non riuscivo a stendere il pastello con lamina burro era troppa farina Manitoba 😢 mettevo 400 Manitoba + 100 g farina 0/0 + 50 g burro + 1 bustina lievito di birra disidratato con 250ml acqua fatto questo in planetaria ho aggiunto 50 g di latte 60 g di zucchero 250g burro da sfogliare . Non metto le uova i cornetti comunque sono riusciti con molta fatica sono riuscita a congelarli ed ad ottenere ogni mattina i croissant buoni.
I miei complimenti sei un grande maestro hai una manualità invidiabile,ti volevo chiedere una cosa ma se per i croissant va bene se usassi farina Caputo tipo 1
Ciao, Simone grazie mille per la ricetta. Sarei curioso per come conservarli nel freezer se per esempio voglio preparare la sera prima per poi cucinarli la giornata dopo o per conservarli per lungo termine si deve congelare quando è prima della levitazione dopo. Mi piacerebbe anche cucinarli la sera prima e poi potere sfornarli di mattina grazie mille.
...in genere molti fanno una marea di pieghe e vengono meno sfogliate dei tuoi.Ho riguardato il video per capire se stavo saltando qualcosa,ma vedo che fai solo un giro a 4,poi 10 minuti di frigo ed un giro a 3.Stendi e formi...Molto più veloce....devo provare assolutamente
Ciao Simone, ho provato la tua ricetta e devo dire come prima esperienza con i croissant, sono venuti molto bene, per cui grazie della condivisione, una domanda: se li conservo in frizer prima dell’ultima lievitazione poi come devi procedere? Li faccio scongelare in frigo e faccio fare l’ultima lievitazione come da istruzioni prima di cuocerli? Grazie della risposta!
Sono davvero contento che ti sono piaciuti e venuti bene💪, vedrai che man mano vengono sempre meglio. Congelali appena formati e poi li scongeli , fai lievitare e cuoci
Wow, bellissimi. Ho segnato la ricetta e li farò nei prossimi giorni.... Una domanda: dopo la formatura per quanto tempo devono lievitare, più o meno? Grazie mille
Grandissimo Simone, Spiegano in pochi come te, in pochissimi. Ho una domanda.. non ho la planetaria ma solo il frullatore elettrico.. è fattibile comunque? Grazie in anticipo
@@PASTIGIOCAconSIMONE grazie mille, la preparazione iniziale la faccio la stessa mattina per poi ternerà meno di 12 ore in frigo o la preparo il giorno prima ancora?
Ciao Simone! bellissima ricetta, sono una domanda. Negli ingredienti sono indicati anche 10g di miele. Quando va usato? nel video e nel blog non viene menzionato. Graziee!
Ciao, se si é spezzato con lavorazione della farina é perché l’hai usato troppo freddo. Prosegui ma la sfogliatura potrebbe essere poca o inesistente. Ma il sapore c’è sempre 🙌🏼
Maestro Simone buongiorno scusami se ti disturbo ma vorrei sapere se questa ricetta si presta ad essere usata per fare voulavent diplomatico cioè dolce e salato. Con oggi è la terza volta che li faccio metto sempre il tuo video per essere guidata meglio e non combinare pasticci e che dirti Grazie di ❤
INGREDIENTI:
Per l’impasto:
250 gr di farina 00 debole
250 gr di farina forte (Manitoba)
120 gr di acqua freddissima
90 gr di latte intero freddo
25 gr di uova intere
22 gr di lievito di birra fresco
9 gr di sale fino
50 gr di zucchero semolato (extrafine)
10 gr di miele
100 gr di burro di qualità
Per sfogliare:
230gr di burro di qualità
45 gr di farina forte (Manitoba)
Finitura:
1 tuorlo d’uovo
15 gr di panna fresca da montare
RICETTA➡www.pastigioca.it/croissant-francesi/
Ciao! Quando si parla di burro piatto,cosa si intende? Come si fa😮?
Bellissimo 🎉🎉🎉
Grazie 🫶🏻❤️
Che spettacolo. Troppo belli🎉
🫶🏻❤️
Ciao Simone!! Ho appena sfornato dei veri croissant, seguendo la tua ricetta e sono venuti una meraviglia!!!! Sono settimane che provo a realizzarli, ma nonostante burro di qualità e farina tecnica x croissant, mi collassavano sempre in forno. Le varie ricette che seguivo qui sul tubo non sono complete. Oggi provando la tua ricetta x la prima volta sono riusciti alla grande e con una fantastica sfogliatura. Questa è una vera ricetta x croissant ed è bilanciata, seguitela tutti fino in fondo e non ve ne pentirete. L'aggiunta di uovo nell'impasto e la farina nel burro x laminazione giocano un ruolo fondamentale!! Grazie infinite x averla condivisa con noi!!
Sono davvero contento che ti siano piaciuti 🥰
sono cornetti no crossaints, non ci va' l'uovo, ecc..
Bravissimo nella spiegazione dei dettagli GRAZIE
❤️❤️
Buongiorno Simone....che dire complimenti una ricetta strepitosa....e facile da realizzare....ho avuto i complimenti da tutti....grazie mille per la ricetta😊
Davvero contento 🥰🙌🏼
Ciao Simone..... complimenti
sono meravigliosi....
Ti ringrazio per la ricetta e per i consigli
Buona serata 🥰
Grazie mille per i complimenti e buona serata anche a te
Grazie mile simone sei unico sei il toppp 🙏👏🌷❤
Grazie mille 🙏 troppo gentile
Sei bravissimo 👏
Grazie mille 🙏
❤Grazie
❤️
Ricetta spettacolare grandissimo Chef👏🏻👏🏻👏🏻
🙏
Buongiorno Simone , Grazie mi sono venuti buonissimi seguendo la tua ricetta . Ho fatto tutto a mano , perché planetaria non c'è l ho 😅 lasciata dentro il frigorifero tutta la notte dopo tutte le procedure dettate grazie grazie ❤️ alla prossima . tanti saluti da Graziella dalla Sardegna 🎉
Sono davvero contento che ti siano piaciuti 🥰
Ciao Simone ho fatto questa ricetta uno spettacolo non credevo ai miei occhi ne ho fatto di cornetti ma questi sono pazzeschi.Ho postato foto su Facebook . Ho salvato la tua ricetta ho usato farina Manitoba Spadoni al 14%di proteine e farina 0/0 Eurospin ho utilizzato 8g lievito liofilizzato sciolto in una parte di liquidi e ho sciolto il sale in una parte liquidi il resto liquidi l'ho versato nel pastello . Il burroal 70% di grassi miscelato con 45g di Manitoba . Sono letteralmente felice . Grazie a te mi fermo con questa ricetta e non andrò a provarne altre. Grazie Maestro Simone con te tutto è più facile ❤
Sono davvero contento che ti sia piaciuta, ho visto le foto complimenti 👏
Sei speciale e sono contenta ti devo dire che li farò a Londra a casa di mio figlio a cui ho fatto vedere le foto e ho condiviso con lui il tuo video e la tua bellissima ricetta.❤
Li ho congelati ne sono usciti 13 la mattina li esco dal congelatore e dopo un ora e 30 li metto a cuocere nella friggitrice ad aria prima 170 gradi per 9minuti poi 3minuti a 190 gradi .....troppo buoni Simone🎉
Bravo Signore ! Votre technique est parfaite !…l fait d’intégrer une peu de farine avec le beurre est une très bonne astuce .je voulais vous demander,vu que nous allons tous les ans en Sicile ,quel beurre de marque italienne ressemble disponible en Sicile pouvons nous nous procurer ?…avec des caractéristiques très importantes chez nous en France ,à savoir ,du beurre sec avec 82 %de matières grasses (beurre des Charentes ) graci mille à voi
Chef se mi vengono come a te sono già conquistata, ti ruberò la ricetta😂 wow però che meraviglia..questa volta ti sei superato👏👏👏😋😋😋
Grazie mille 🙏, vedrai che piano piano raggiungerai il risultato che vuoi. Io ci lavoro da 5 anni
Grazie mille 👏👏
❤️❤️❤️
Bravissimo
Grazie mille 🙏
Ciao Simone con la tua professionalità mi hai svelato il motivo per cui non riuscivo a stendere il pastello con lamina burro era troppa farina Manitoba 😢 mettevo 400 Manitoba + 100 g farina 0/0 + 50 g burro + 1 bustina lievito di birra disidratato con 250ml acqua fatto questo in planetaria ho aggiunto 50 g di latte 60 g di zucchero 250g burro da sfogliare . Non metto le uova i cornetti comunque sono riusciti con molta fatica sono riuscita a congelarli ed ad ottenere ogni mattina i croissant buoni.
Si la Manitoba è molto forte ed ha un glutine più tenace. Le uova non sono previste in origine
Ciao Simone sei bravissimo 😊
L’acqua calda per la lievitazione, a che temperatura?
Grazie mille, devi far raggiungere alla camera del forno circa 24° quindi puoi regolarti di conseguenza
I miei complimenti sei un grande maestro hai una manualità invidiabile,ti volevo chiedere una cosa ma se per i croissant va bene se usassi farina Caputo tipo 1
Grazie mille per i complimenti 🫶🏻❤️❤️Deve essere una farina forte,
Ciao, Simone grazie mille per la ricetta. Sarei curioso per come conservarli nel freezer se per esempio voglio preparare la sera prima per poi cucinarli la giornata dopo o per conservarli per lungo termine si deve congelare quando è prima della levitazione dopo. Mi piacerebbe anche cucinarli la sera prima e poi potere sfornarli di mattina grazie mille.
Allora li puoi congelare una volta formato prima dell’ultima lievitazione, si mantengono in freezer per circa 1 mese
@@PASTIGIOCAconSIMONE grazie. Quindi quando gli tiro fuori dal freezer devono fare la lievitazione completa prima di informare.
...in genere molti fanno una marea di pieghe e vengono meno sfogliate dei tuoi.Ho riguardato il video per capire se stavo saltando qualcosa,ma vedo che fai solo un giro a 4,poi 10 minuti di frigo ed un giro a 3.Stendi e formi...Molto più veloce....devo provare assolutamente
Sì io solo 2 giro di pieghe , poi dipende anche se si realizza il cornetto italiano che a volte a più pieghe
@@PASTIGIOCAconSIMONE grazie mille.Sono molto curiosa.Aggiornerò il risultato 😊
bellissima ricetta!! volevo chiederti quanta farina bisogna mettere per trasformare il burro nella planetaria? grazie
Grazie mille 🙌🏼, in descrizione trovi tutto
👏😊
Non vedo l’ora di provarla! Con queste indicazioni e dimensioni quanti croissant vengono fuori ?
Vengono circa 6 croissant, spero che ti piacciano
Ciao Simone, ho provato la tua ricetta e devo dire come prima esperienza con i croissant, sono venuti molto bene, per cui grazie della condivisione, una domanda: se li conservo in frizer prima dell’ultima lievitazione poi come devi procedere? Li faccio scongelare in frigo e faccio fare l’ultima lievitazione come da istruzioni prima di cuocerli? Grazie della risposta!
Sono davvero contento che ti sono piaciuti e venuti bene💪, vedrai che man mano vengono sempre meglio. Congelali appena formati e poi li scongeli , fai lievitare e cuoci
Wow, bellissimi. Ho segnato la ricetta e li farò nei prossimi giorni.... Una domanda: dopo la formatura per quanto tempo devono lievitare, più o meno?
Grazie mille
Grazie mille 🙏, circa 1 ore e 1/2 2 ore
@@PASTIGIOCAconSIMONE Grazie mille, non vedo l'ora di provarli, ti farò sapere se ci sono riuscita.
Grandissimo Simone,
Spiegano in pochi come te, in pochissimi.
Ho una domanda.. non ho la planetaria ma solo il frullatore elettrico.. è fattibile comunque?
Grazie in anticipo
Certo puoi impastare a mano perché l’impasto é molto sodo
Grazie mille per i complimenti 🥰❤️❤️
Ciao Simone! Complimenti! Per poterli sfornare presto di mattina a che ora mi consigli di iniziare a preparare l’impasti il giorno prima?grazie mille!
Nel primo pomeriggio per la sfogliatura
@@PASTIGIOCAconSIMONE grazie mille, la preparazione iniziale la faccio la stessa mattina per poi ternerà meno di 12 ore in frigo o la preparo il giorno prima ancora?
grazie mille, la preparazione iniziale la faccio la stessa mattina per poi ternerà meno di 12 ore in frigo o la preparo il giorno prima ancora?
Seguirò il tuo video e i tuoi consigli. Mi piace come spieghi ti seguo su Facebook e anche su tiktok. Grazie mille Grazie di❤
Grazie mille 🙏❤️❤️
Ho provato a lasciarlo per 4h in frigo e poi ho sfogliato😊
Ciao, posso chiederti che planetaria consigli di comprare per fare anche i lievitati. Grazie
Ciao, Kitchenaid o Kenwood
Ciao Simone! bellissima ricetta, sono una domanda. Negli ingredienti sono indicati anche 10g di miele. Quando va usato? nel video e nel blog non viene menzionato. Graziee!
Ciao, grazie mille🙏, lo metto all’inizio
@@PASTIGIOCAconSIMONE Perfetto graziee😊
Ciao simone volevo chiderti un consiglio.
Posso utilizzare la stedsa ricetta per il pan au chocolat ?
Grazie anticipatamente
Ciao, certamente è la stessa ricetta
Ottima spiegazione, si potrebbe farcirli?
Certamente puoi farcirli senza problemi
Ciao Simone il burro mentre facevo laminazione si è spezzato,le pieghe le ho fatte lo stesso cosa faccio per la cottura?😢
Ciao, se si é spezzato con lavorazione della farina é perché l’hai usato troppo freddo. Prosegui ma la sfogliatura potrebbe essere poca o inesistente. Ma il sapore c’è sempre 🙌🏼
💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯😋👍
❤️❤️❤️
Maestro Simone buongiorno scusami se ti disturbo ma vorrei sapere se questa ricetta si presta ad essere usata per fare voulavent diplomatico cioè dolce e salato. Con oggi è la terza volta che li faccio metto sempre il tuo video per essere guidata meglio e non combinare pasticci e che dirti Grazie di ❤
Ciao , allora per quelle preparazioni si usa la pasta sfoglia, questa é croissant
😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋🙏👍
Manitoba tipo 1 può andare bene 😋😉👌
Certamente
@@PASTIGIOCAconSIMONE grazie mille 😋👍
Si potrebbero congelare dopo la formatura (prima dell'ultima lievitazione)?
Certamente, per 30/45 giorni non di più
Ciao mio marito è intollerante al lattosio se sostituisco il burro con lo strutto riesce? 😅
Se sì che quantità? Grazie
No lo strutto non é adatto a laminare
Li faro’…pero con lievito madre, come per tutti i miei lievitati😊
Certo puoi regolarti come meglio preferisci 😅
Simone quando farai la sfoglia . Ormai sono diventata cornetti dipendente😂😂😂🙋♥️
😅 la pasta sfoglia la trovi nei video precedenti ma presto arriva la ricetta aggiornata
Scusami Simone se metto il pastello nel frigo per tutta la notte quando lo esco quanto tempo devo aspettare per usarlo? 🙋
Massimo 5 minuti
E per il forno statico, qual'è la tempistica e la temperatura?
Statico 180
Ciao, ho un dubbio. Dal minuto 6:43 dici che lo spessore della pasta deve esere di 3,5 cm ma penso proprio che sia un errore 😂
E si sono 3,5mm😂
se dovessi fare la ricetta con metà dosi come funziona con le misure
Segui lo spessore delle paste
sarebbe 1 cm e 3,5mm alla fine giusto?
@@PASTIGIOCAconSIMONE
😅
Ciao,trovo difficile fare la pasta sfoglia 😢
Capisco ma basta seguire i passaggi e le regole della mia ricetta
Qualte uova sono?
Bisogna pesarle ma circa 1/2 uovo
ciao forse ti sei dimenticato di dire quanto tempo devono lievitare i croissants sulla carta da forno per poi infornarli.
grazie.
Trovi tutto in descrizione e anche sul mio blog🥰
Ma scusami il miele ?
Il miele cosa?
X quante persone è la ricetta?
La ricetta non va a persona, ma a numero di croissant, questa é per 6 croissant🥰
Simone queste cose fanno maleeeeee a quest'ora 😭me ne spedisci un po(8/10) ho il forno che non funziona bene😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭
Mi spiace ma sono sicuro che prima o poi riuscirai a farli 💪
Come li hai potuto fare senza gli ingredienti???
Scusami? Non ho capito
@@PASTIGIOCAconSIMONEniente ho trovato la ricetta grazie
SIMONE IL VIDEO NON VA BENE
Cosa ha? Perché gli altri lo vedono bene e anche io
@@PASTIGIOCAconSIMONE Si era bloccato ,DOPO HO spento il cellulare ,ed e' partito .
Ma le uova non ci vanno nel croissant
Ci vanno vanno, sono in presenza minima e a scopo tecnico.