È molto piacevole ascoltarti. Mi piacerebbe tanto vedere dei video dove si fanno cornetti solo con farina d'avena. Complimenti per il canale mi sono appena iscritto
Ciao, piccola domanda, ma le uova devono essere calcolata nella % di idratazione finale ? Ad esempio se voglio un 1kg di farina al 60% di idratazione, se metto 400 acqua e 200 uovo ato idratando al 60%?
Ciao! Posso congelare i croissant a crudo? Se sì come devo fare? Nel senso faccio lievitare e congelo a lievitazione compiuto o prima dell'ultima lievitazione? Per la cottura invece devo scongelare il croissant o posso metterlo direttamente nel forno da congelato? Grazie Chiara!
Io ho provato a congelare dopo lievitazione. A parte la difficoltà (dopo lievitazione la forma rimane più delicata e inserirla in freezer é stata giá di per se un'impresa).. il risultato é stato terribile. Va congelata prima della lievitazione, oppure dopo cottura.
Buonasera luigi sei veramente bravo nel spiegare il tutto e ti ringrazio...vorrei chiederti siccome stavi sottolineando più di una volta l'importanza della farina mi dici per piacere di che forza devo prenderla per la buona riuscita dei croissant...grazie
Bravo sì, ma è solo pubblicità Non si disturba a rispondere neanche ad un messaggio Le lezioni saranno pure interessanti ma se non ci sono I dettagli non servono. Bye Bye
Lievito compresso è un termine tecnico, non è che non si dice lievito di birra, perché è, lievito di birra...mi chiedo sempre più spesso come sia possibile che sino a pochi anni fa prima di poter pensare di insegnare agli altri si doveva passare al meno 15 anni a lavorare, e non 16 anni di stagioni di 3 mesi.
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
Complimenti e grazie per la tua disponibilità e soprattutto gentilezza nel condividere tutto questo.🔝💯
Semplicemente magnifico
Salve complimenti... cortesemente che w di farina x croissant e pasta sfoglia casalinga? Grazie
Grazie infinite. Ne farò tesoro. 🙏🙏🙏
Ciao bel video interessante, volevo fare una domanda, che tipo di farina posso usare? Grazie
complimenti Chef. sono molto interessato alle tue creazioni e vorrei sapere di più ... grazie
Spiegazione esaustiva e convincente..domani mi metterò al lavoro !Grazie mille e buona serata
È molto piacevole ascoltarti. Mi piacerebbe tanto vedere dei video dove si fanno cornetti solo con farina d'avena. Complimenti per il canale mi sono appena iscritto
Sei bravissimo e molto chiaro nelle spiegazioni. Grazie mille per i consigli preziosissimi.
Complimenti bellissimo e utile video volevo chiederti perché mi vengono sempre poco zuccherati ?
Grazie. Ottima lezione!
Buongiorno Luigi grazie per questi consigli, se io voglio impastare con lievito madre che farina devo usare? Grazie e buona giornata
Ciao, piccola domanda, ma le uova devono essere calcolata nella % di idratazione finale ? Ad esempio se voglio un 1kg di farina al 60% di idratazione, se metto 400 acqua e 200 uovo ato idratando al 60%?
Salve Luigi, che tipo di farina (e con quante proteine) consigli di usare per i croissant parigini? Grazie
Ciao! Posso congelare i croissant a crudo? Se sì come devo fare? Nel senso faccio lievitare e congelo a lievitazione compiuto o prima dell'ultima lievitazione? Per la cottura invece devo scongelare il croissant o posso metterlo direttamente nel forno da congelato? Grazie Chiara!
Io ho provato a congelare dopo lievitazione. A parte la difficoltà (dopo lievitazione la forma rimane più delicata e inserirla in freezer é stata giá di per se un'impresa).. il risultato é stato terribile.
Va congelata prima della lievitazione, oppure dopo cottura.
Salve Luigi posso congelare i croissant già cotti? Grazie
E' possibile fare dei croissant senza glutine?
Maestro complimenti ma ho una domanda da farle dopo aver formato l'impasto deve riposare per 12 ore per poi incassare il burro giusto
Grazie,sei il top
Grazie
Ciao Luigi, Grazie, ma se volessi aromatizzare l'impasto es. con il limone, come mi regolo con le dosi dell'aroma, per avere un giusto gusto? grazie
Io uso 2 arance piccole e un limone , e vaniglia a gusto, ma per i cornetti all'italiana quindi di pasta brioche
Come hai fatto a sentire che volevo fare i cornetti?
Perché nella sfoglia si vedono pezzi di burro anche se è stata in frigo per un ora ogni piega a tre.....grazie per il bellissimo video
Scusa ma bn la ricetta delle dosi?
Paga 😂
Ciao un video per la creazione di un lievitato (croissant) a lievito misto, fra compresso e un madre incordato potrebbe essere interessante ?
Fallo e facci sapere
Buonasera luigi sei veramente bravo nel spiegare il tutto e ti ringrazio...vorrei chiederti siccome stavi sottolineando più di una volta l'importanza della farina mi dici per piacere di che forza devo prenderla per la buona riuscita dei croissant...grazie
A me sono venuti bene con la farina del marchio Molino Chiavazza Manitoba tipo 0 . Forza W 350 , proteine 13.
Complimenti un consiglio se potete darmelo ma io lievito e sale lo metto per ultimo va bene lo stesso?
E' la tecnica che si usa per le impastatrici a braccia tuffanti.
ottima idea per creare👍🏻
iniziamo?
Bravo sì, ma è solo pubblicità
Non si disturba a rispondere neanche ad un messaggio
Le lezioni saranno pure interessanti ma se non ci sono I dettagli non servono.
Bye Bye
E una parte di un corso a pagamento
Cosa impasto?
Sei logorroico tante chiacchiere e non hai detto nulla😮
Banale e mal spiegato con una grammatica impossibile
Ciao luigi se non ho la planetaria posso impastare con il bimby? Vorrei fare i bomboloni fritti alla crema...mi puoi insegnare .grazie complimenti
Si dovrebbe anche incidere la parte stretta del triangolo ed allargarne i lembi, per evitare che magari il croissant resti crudo al cuore.
Ciao la ricette per i croissant?
Lievito compresso è un termine tecnico, non è che non si dice lievito di birra, perché è, lievito di birra...mi chiedo sempre più spesso come sia possibile che sino a pochi anni fa prima di poter pensare di insegnare agli altri si doveva passare al meno 15 anni a lavorare, e non 16 anni di stagioni di 3 mesi.
Non capisco se uno è bravo e lavora bene qual'e' il problema se insegna....ma il limite del vostro cervello?
@@antonellobezzu1884 il problema è che prima di insegnare qualcosa devi conoscerla a fondo, non averne capito una parte.
si...bravo...lavorare col freddo...come se tutti avessero a disposizione un laboratorio di pasticceria a casa...ma va va'...