How to Cut Tuna Sinews【English subtitles】
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- Опубликовано: 21 июл 2024
- A sushi chef shows simple and easy way to cut tuna sinews properly for tastier sashimi which he actually doesn't want to teach anybody.
Cutting direction of tuna sashimi
(1) Put a knife in a way to cut the sinews.
(Put a knife perpendicular to the sinews.)
(2) Know the flow of the sinews
(3) Slide a knife along the flow of the sinews
Along the flow: Cuts sinews without breaking the meat
Against the flow: Breaks the meat and makes the sinews stand out
#sashimi #tuna #howtocut #howtofillet #sinew 
Хобби
■渡利オリジナル包丁・まな板
bit.ly/3bZxYRc
ダメなやり方も実践してくれてとても分かりやすい
綺麗に切れたのにバラけてしまい理由が分からず困っていました。
向きだけでなく流れが大事だったんですね。
ありがとうございます。感謝です。
この動画を見てやっと意味が分かりました。大変勉強になりました、感謝です。
失敗例を冊1本ダメにして解説してくれるのスゴイわ
たまにスーパーに売ってる身のばらけたマグロは筋の流れに逆らって切っているってことなんですね！
マグロでやるかはわかりませんが、実践してみます！！
ありがとうございます！
説明が 凄く分かりやすいです‼️腹下のサクどりの仕方
教えてもらいたいです
すごい勉強になります、、、
めちゃくちゃ分かりやすいです👍✨
親方 ありがとうございます。
何回も見直して勉強させていただいています。
素人です。初めて自分でお寿司を握ろうと企み、今スーパーでマグロ（中トロ）を買ってきて困ってました。太い筋がザスザス当たって包丁が進まないのです。筋は断ち切る方がいいに決まっていると鷹を括って作業したところ、ぐちゃぐちゃになってしまいました。作業後ですが、この動画を見つけまして！納得！筋を切るにも順目と逆目があることを知りました。さすがプロですね。説明がすごく解り易い✨次回は順目を意識しやってみます。ありがとうございました。
なるほどねぇ。いくら切れる高い包丁使っても自分が切るとバラバラになるので以前から疑問に思ってました。大変参考になりましたありがとうございます。
恐れ入ります。
すごく勉強になりました！
勉強になりました、ありがとうございます🙇
これは勉強になった！
めっちゃ分かりやすいです。
大変、勉強になりました
めっちゃいいこと聞いた！笑
凄く分かりやすかったです！ありがとうございます！
恐れ入ります。今後ともよろしくお願いします。
貴重、超貴重でわかりやすい動画、、感謝
大変タメになりました。ありがとうございます。
なんと御礼を言ったらいいか分からないぐらいの動画でした。手品のたねが分かった様な衝撃を受けました。ありがとうございます
Aaf❤❤❤💚💚💚💚💚💚💚💚💚💚💚💚💚💚💚💚💚💚💚💚💚💚💚💚💚💚💚💚💚💙💚💚💚💙💚💌🧥🧤🧥🧥
ありがとうございます✨
大学のオンライン授業の100倍ためになる
今晩は😃初めまして❗奥が深いですね🎵
めちゃくちゃわかりやすいです！
恐れ入ります。そう言って頂けますと嬉しく思います。
Great explanation. Didn't know about cutting this way. Learned something new. Thank you!
素晴らしい。
ありがとうございます🙏🏻🙏🏻🙏🏻
良くわかりました。
有難うございました😍
インスタもフォローして、いつも勉強させて頂いております。
これからも、頑張って下さい。
はい！！頑張ります。
One of the best and informative channels about sushi. Arigato!
わかりやすいな
なるほど〜👍💗
ふーむ難しい。こういうのは自分でやったり、
丸から捌くと当たり前に分かったりする
最近柵とか三枚おろしを刺身にしたりしてるけど
向きとかやっぱり迷うし困る。身銭切ってやってる素人だけど、
まだまだこれからだなぁ
SEVENSTVのゴチ盛りで行きたいと思って予約して今動画で色々見てますが、見ると食べるのがとても楽しみです！😊
ありがとうございます。うまくいかない理由がわからなくてこまっていました。包丁の前後の動かし方が問題だったんだ
シリーズお願いします
商品を説明のために切って見せていただきありがとうございます。 切り身一枚500円ですかね？ これ無料で見れるってすごいですよね
Hi 渡利さん, my name is Adam, sending my greeting from New Zealand.
Just wondering do you have any idea how can i defrost the frozen Tuna loin (大柵)?
いつも分かりやすくてありがたいです！
ありがとうございます。編集って素晴らしいです。
私は喋るの苦手です笑
とても参考になります。😉
刺身のテンパとか、筋が強い時の切り方も動画配信お願いします。
ありがとうございます。
こちらこそ、コメントありがとうございます。
面白ッ 見易ッ
将太の寿司の最初のマグロ1本を余すところなく使ったマグロ尽くしに、筋に沿って切った握りがあったんですが、それってあったりします？
なるほど。ぼこぼこになったりバラけたりして綺麗に切れないことがある理由が分かりました。ありがとうございます。
:O that looks delicious
Even when its raw
宮崎の魚屋です、ものすごく分かりやすい説明ありがとうございました^_^
将太の寿司みたいに
筋挟んで平行に切ってから焼いたら筋消えて極上のトロになるんかな？
今回のお話しは難しいです。
マグロの柵は高くて手が出せないので買って来て確かめる事は出来ません。ランク下げてバチマグロにします👋😅
マグロ切る機会なんてないと思うけどめっちゃ見たわ
Very nice explanation. I finally understood why the fish filet brokes sometime. Thank you
thanks, we will continue to provide useful tips about Japanese foods, so please continue to enjoy!!
Pasti enak
素晴らしい情報をありがとうございます。
最近お魚を丸ごと一匹買って捌く練習をしております。
お勧めの包丁やまな板などを
おしえていただけたらありがたいです。
包丁は近く、オススメと言いますか、僕が使っているメーカーさんと動画を作らせていただきます。よろしくお願いします。
概要欄にも載せさせて頂きましたが、おすすめの包丁、まな板は、以下です。（私が実際に使用しているメーカー様になります）
■包丁（酔心さん）
ginzawatari.suisin-shop.com/ec/
■まな板（美吉野キッチンさん）
ginzawatarim.theshop.jp/
まさに！！
こんな感じのモノが欲しかったです！！
今夜穴があくほど
見てみたいと思います。
ありがとうございます！！
逆目で切って逆目で切れ目を入れると。。。厚切り牛タンみたいになっちゃいますねｗ
木工の基本と同じような物ですね
逆に筋をクチャってるのが好き残ってたら嬉しい😆
鳥ささみの筋とか
貴重なご意見ありがとうございます笑
私は歯が弱いもので。。。笑
1:50
2:31
自分用
とびっきり上等な寿司屋は筋と平行に筋を外して切って出すらしいね。
動画で使用した食材はこの後
美味しくスタッフが頂きました。
と言う感じでしょうか？
和包丁が片刃である事や
お造りの断面が滑らかで
角が立つ事も職人さんの
経験知識による業なのですね
やはり舌触りの悪いお造りは
遠慮したいものですm(_ _)m🍀
뷰 큐2ㅇ1 효
おやすみんさい
あ
いいね👍
とても解りやすくて参考になり為になります。
が、このサクは食べれませんﾈｯ 説明の為に触り過ぎですもん! 今回は説明の為ですよﾈｯ!
まぁ自分で食べるので。。。
おいスーパー店員勉強しとけー
やっぱり料理人って説明下手なんだな。順目、逆目という言葉、切った結果どうなるかは分かったが、順目・逆目の見分け方が全くわからない（例えば 2:06「こっちに身が流れてるんすよ」）
どっちでもええやん？Σ(Дﾟ;/)/
何回も触りすぎじゃない❓
練習用だから許してくださいな。自分で食べましたし。