I have not caught a Blue Fin Tuna in several years. I hope to catch one this year and enjoy the careful processing of the fish from brain spiking, bleeding and slush chilling until the fish is cut 3 days later. The Toro on this fish looks to be of very high quality.
せっかく日本に生まれたんだから、一生に一度はこういうお店で握り寿司を食べてみたい。
こういう職人の技とかをbgmなしで淡々と見るのが好きだ！
俺が言おうとしたこと先に言われた
わりかし高級な寿司屋に10年弱勤めてました、
幕内力士や、歌手、有名漫才師、プロ野球選手、某国際飛行場の所長等が来られていた店でした
👎️をしている意味がわからないです
仕事も丁寧だし、清潔感もありますし、無駄に雑に切って捨てたりしていない所を拝見すると食に対する気持ちも伺えます
よく口にする衛生面での批判なら、その方はパックの寿司か回転寿司とかしか知らないんでしょう
実際作っている所を見た事ないのでは？
毎日営業する店でそんなピカピカの店はありませんし
いくら綺麗な店でもカウンターだけで厨房は汚かったりします
テレビの放送を真に受けてるのでは？
また素手が嫌だと言ってる人は回転寿司の機械が握った寿司をおすすめします
手袋は、シャリが手について握りにくいので本来のパフォーマンスができません
また手袋の中は汗で蒸れて雑菌だらけです
だから素手で酢の入った手水や酢飯を触っても問題ないとおもいます
めちゃくちゃ怒ってて草
キレ過ぎですね
何やっても失敗しますよ
@@茶瓶ちゃびん 当たり前の事です
知らない奴が恥かく
@@河底撈魚-z4i 草とか古いよ
君も何も知らないのだろう？
@@harufuku7160 そう言う事じゃないっす！貴方の気性の荒さを指摘しているだけです
日本の職人さんはとても繊細で見てるだけでワクワクする
こんなのを目の前でみながら食べれたら最高
深夜3時に見てしまって腹が減って死にそうになりました
飯テロ罪で訴えます
元マグロ船の船長からすれば、ここまで綺麗だと嬉しい！
今はカツオの一本釣りだけど、多分漁師が見れば嬉しいと思う
包丁入れすぎ→血合い部分のみ私も気になりましたが他は特に問題ありません。
包丁さばき→全体的にとても上手で繊細。皮に身を全然残さないでサク取りするのってかなり難しいですよ。
手際→ぎこちないところがありますね。でも仕事を見てるとしっかりされてるのでカメラ慣れの問題かなと思いました。
捨てシャリ→職人の世界では普通に行われていますし立派な技術の一つです。必ず教わります。握り方上手です
清潔感→とても清潔な水場。この動画ですら不潔に感じた方は絶対外食やめましょう。現実はかなり酷いので
結論仕事が丁寧で素晴らしい職人さんだと思います。
こんな方にもアンチコメントがつくのですね
直人 田中 私も寿司を作る人間なのですが、この方はとても丁寧ですし動画撮影用にゆっくり捌いているのが分かります。
衛生面でもとても綺麗ですし捨てシャリも必ず習う事ですし、プロとしてお客様に常に同じ品質の商品を提供するには必ず行う必要があると私も思います。(捨てシャリをしない事を自慢する人がいますが困ります💦)
特に具体的な指摘もなくダメだ、汚い、遅い、などの意見が多くて私も残念に思います。
この様な心無いコメントに負けないで頑張って欲しいと思います
zm o 闇落ちリディいいゾ〜これ(唐突)
loki njkm 闇堕ちリディは至高、はっきりわかんだね。
人間臭くて、裏設定とか色々見てると嫌になりますよ〜(建前)
zm o 寿司職人も淫夢厨なのか(困惑)
>この動画ですら不潔に感じた方は絶対外食やめましょう
おそらく家庭のキッチンは更に醜いので、レトルトとかカップラーメンとかしか食べない人たちなのでしょう。
素人だけど、包丁の入れ方とか無駄なく捌くところが見てて気持ちいい。綺麗！！
お寿司屋さんとかの水場ってもっと汚いイメージだったけど、清潔感しかなくて、このお店行って握ってもらいたくなった
身のネットリ具合が素晴らしい。食べたい！素人魚系RUclipsrと本職とは次元が違う！
2:55連打して
黒くなったぞ
インキン まじだ
ん？どういうこと？
丁寧でとても美味しそうで見ているだけでも面白いです!余計な画面加工やBGMもなくただシンプルに作業風景だけに集中できるのでつい見入ってしまいます。
こんなに綺麗に捌かれたらマグロも嬉しいだろうなぁ...
こんなに美しいんだな
お寿司は、美術だなー本当に
素晴らしいの一言に尽きる
寿司くいテェーーーーー！
@James Franko 素人とプロの差
包丁を入れる度にこの魚の筋肉を切ってるって感じの小さなｽｰｯ、ﾌﾟﾁﾌﾟﾁ…って音が凄く耳に心地良い、
你说的什么，完全看不懂的说
それな
@@王超-z5sいや草
いや、本当に修行したプロが批判コメするのはいいんだよ。ネットの情報拾ってきたただの"にわか"や自称美食家が批判するのが気持ち悪い。
同感だよ。特ににわかの奴等程、この職人程綺麗に魚を捌くことが出来ないことが多いんだよ。
智紀金宮 それな、どこまでイキリとやねん
口だけならなんとでも言えるからな
実際に捌いてる動画上げてる奴なら信憑性あるけど
@@rico3990 正論ですね
職人はdisるけど素人より魚のさばきが得意というだけのRUclipsrはべた褒めというね
大トロ部分がメッチャ最高級！、 贅沢すぎます！食！！！
うまそ…ってくらい思って見てたら皮外すとこうますぎ。カメラのことも考えながらやってて上手い
とても丁寧で清潔感があって見ていてお腹が減りました
マグロも冷凍やけなどなく綺麗で食欲をそそりますね
最後に握りが並んでるところがすごく美味しそうだった…。
大トロや中トロにも目が行きましたが、やはり全くスジの無い赤身が一番美味しそうです。
皮に残った身を使ってネギトロを作るらしいですね。この動画を見てわかるように、あれだけ大きなマグロの塊でも一貫ほどしかできません。貴重ですね。
つか 赤身食べたくなった。このお店行きたい！
段々と大トロになっていくのが見ていて楽しかったです。
勇次南雲 小並感で草
確かに、過程を見るのは楽しいよね。
定期的に見たくなる、マグロの解体ショー。
解体ショーの始まりや
👏👏👏👏👏👏（空気を含んだ拍手)
Me deu agua na boca.
こうやってみるとマグロの美味しさがはね上がります。
自分の好きな食べ物がこんな手際よく作られてるのを見ると楽しいですね。
食べたくなってきた…
怪盗キッド
これでも多分動画用に遅く作業してるだろうからスゴいですよね
That’s the baller sushi plate! Need to wash that down with some Krug or Dasai! Awesome videos sir!
あっという間に10分過ぎたw
オーストラリアでシェフをしています。(日本では栄養士でした)
日本食をちゃんと習った事が無いのにも関わらず、日本人なら出来るよね？的な感じで5kgのマグロのブロックを刺身にしてくれと言われた時に焦りまくってやばかったです😰
参考にさせて頂きました！！！！
海外でシェフやってる時点で凄いわ！
@@夫人-u4e ありがとうございます☺️
@@littlechef5040 海外で仕事、凄いことじゃないですか！応援してます！頑張って下さい！
@@夫人-u4e やる気が湧きました！頑張ります😁
ありがとうございます！
@@littlechef5040 👍️！
滑らかかつ綺麗…
こりゃ胃も喜ぶわい
所々で、鮪の捌き方に見惚れるね。さすが魚を取り扱う職人って感じだね。
自称プロは黙ってろってコメント多過ぎて自称プロが見当たらないw
そいつらは高評価ねらいのキッズたち
su us 偏見すぎ
コメント新しい順にしたらうじゃうじゃいるよ
だいたい下の方にあるよね
この手の動画にはそういう奴等が害虫みたいにウジャウジャとコメントしてくるからじゃないかと思うよ。
余計に空腹になったw
最後まで見とれてましたw
Nice! I like the pace and I've definitely learned a ton from this video. Love from the U.S.A!
素敵な動画をありがとう。とても参考になります。
うまそ～～～！！！まさに至芸ですね！！！食べたい！！！
美味しそう。人の握ったお寿司はまた格別
とても美味しそうで視聴中に涎が出てきてしまいました 良い動画をありがとうございます
メガネミカン きったな。
スキレット100均の ストレート過ぎて草
Such a preety knife.. could you tell what size the yanagi knife is...? Is it 210mm or 240mm...?
技術のことはわからないけど
すごくおいしそう！！
このマグロセット？でいくらするんだろう
いやこれ深夜に見るもんじゃない。めちゃめちゃ美味しそう
文句があるなら寿司は食べるな。 ただその一言に尽きる。
うまそーー！
今日はお寿司や！
マグロすごく美味しそう！握るの上手すぎww
普段赤身の魚はあんまり食べないけどコレ見てると食べたくなる
実際、鮪で旨いのはトロじゃなく赤身の部分だよ。
もしこの動画の人より高い技術者がいたとしたら、そんな人がいちいちこういう動画みてわざわざ批判コメするような人格だとは思えない。
この手の動画が荒れる理由を私の経験から考えてみたいと思います。
昔コックしていましたが、たかがレモンひとつ切るのにも先輩によって切り方が違い、A先輩の通りやるとB先輩がなんで俺の言った通りしないんだと怒り狂い、B先輩に合わせるとA先輩がやってきてまた怒り狂い、仕事がぜんぜん進まない、挙句に何時までやってんだ！と両方が怒り狂うということがありました。料理の腕が大したことない先輩に限ってそういうものにこだわっていましたね。
そういう人は、そういうことばっかりこだわって自分のやり方が最高と思っているので、それと異なっているものはダメ出ししないと気が済まないのです。
ほんとに腕のいい先輩はそんなことごちゃごちゃ言わずに、料理のことも色々指導してくれて神様のようでしたが、そんな後輩いじめがまかり通る（料理長もそっち側だった）環境に嫌気がさしていたようで独立してお店やっています。一方、A、B先輩はずっと雇われのままです。（独立したところでやっていけないでしょう。）
だからこそこういう動画を見つけていちゃもん付けることぐらいしかできないのではないでしょうか。
刻名館御門 そういうこだわりが強い人って仕事に対する責任感やプライドは高いから自分の仕事はできるんだろうけど、管理職になった時自分と異なる方法の部下のやり方認められないことが多いから、怒ることが多くて管理職としてはクソなこと多いよね。
@@刻名館御門 それはどの業界も同じですね。
その通りだ。『能ある鷹は爪を隠す』じゃないけど、この職人より腕がたつ人達は自分のそういった腕をむしろひけらかさないもんなんだよ。
@@しげふー推し 自分もフツーに魚卸せるけどこの動画見て下手だの汚いだの全く思わない。一部できる人でやれ牛刀使うな！とか言ってるけど別にキレイに柵どりしてるからその人の好きにやればいいじゃんって思う。
グルメ動画を、回り回って、、、
お寿司の仕込み動画は初めて見ました‼
明日は お寿司を食べる事に決めた‼‼
凄い丁寧で、見てるだけでお腹空いてくる…
不衛生だのなんだの言ってる人は、熱湯かアルコールに浸かってろ
shiro tsubaki それ名案
ワロタw
いや、不衛生って言ってる人は食べるもの全部アルコールにつけてるんだよ。
寿司も職人の手は汚いって言って、醤油の代わりに消毒液に付けてるって聞いたことある。
知らんけど
他のRUclipsのコメ欄で知らんけど流行ってたのみたw
１行目に同感だよ。
さすがプロフェッショナルですね。
一段とマグロが美味しそうに見えます。
私は今寿司屋で修行をしてますが、とても参考になります
稀代の逃亡者サイレンススズカ
修行終わったら食べさせてもらいに行きますw
頑張ってください！
こんなレベルで満足するな！
sure roan 黙れ。煽りにしか聞こえないから辞めろ。何か専門的な知識があるのなら、それを
先に行ってからコメントしろ。じゃないと素人が喚いてるようにしか見えないよ。
田中雄一 君にも言っとこうか
生鮪はコロ取りされているのならば、柳か蛸引きだけ使えば血合いも素早く綺麗に取れる。
一部使い古しの柳を使っているが、ソリが全くない(研ぎ方の問題)、柄も交換した方がいい。
出刃で血合いを取って牛刀で冊取りするのは解凍鮪だけにした方がいい。
当然、刃渡り9寸はないと左手が危険に晒されるので注意が必要(右利きの場合)。
使い古した出刃や柳などでは、短くなっている場合があるので、解凍鮪を身欠いたり生鮪の冊取りには不向きである。
動画などで紹介されている鮪のコロは、この動画の様に腹の真中を使っている事が多いが、頭の先や尻尾などの部位も普通に存在するので、一本分を冊取りする時は「ここの部位はどう冊取りするのか？」というのも覚えておかなければならない。
つまり、真中のコロだけ見ても勉強にはならないという事だ。
畜養の本鮪は現在では奄美か三重で養殖されているが、餌の改良などによる味の変化があり、熟成させても癖の少ない味わいである。
ネタ切りは筋目に対して直角(垂直)に切り付けると、口の中に残る事が少ない。
鮪の場合、脂の乗りによって変わってくる。
握りに関しては、ネタの大きさに合わせてシャリ玉を取ると全体的に大きく仕上がってしまうので、シャリ玉は極力小さめにした方がいい。
出来上がった時に上から見てシャリが見えてたら、シャリ玉が大きい証拠である。
盛り付けのセンスも必要、ただ並べるだけでは仕方ない。
季節感を出すというのも一つの手である。
動画拝見させて頂きました。
観ている人がわかり易い様に六手、七手で握れてるのですね。
血合いが裂けてくところの音最高！
見てるだけでヨダレが出ちゃう～
技術がすごい！
その続き言おうか？
普通だった
昼の時間に見るもんじゃない。お腹すいた、よし食べに行くぞ！
自称プロアンチが多すぎて自称プロコメントが見当たらない現象
自称プロアンチすらいねぇ
包丁の音が、スーッと、気持ちいいです。
何が汚いのか分からん。すごく美味しそうです！
全部同じ形になってる...最後下駄に乗った時の見た目が綺麗！！
皮に身を残さないあの技術はすごいな。スプーンを使って残った身も取ってるし。生き物を頂いてるからあのくらい大事にしないとだし、ネタの部分も美味しいけど、そういう部分が美味だよね〜
俺はステーキ屋でバイトしてるけど、生き物のお肉を使う以上ドリップは出る。
この人のまな板は綺麗だぞ！
てかお肉ばっか見てるからお寿司食べたい🤤
この店確実にうまい
回転寿司よりこっちの寿司の方が美味いはずなんだけど値段のせいであんまり美味しく食べれない
スシロー最高
人の金で食いにいけばいいんですよ
symbols and
そうなんだよな、高い所だと何故か金額気になって味に集中出来ないんだよな・・・
スシロー万歳＼(￣∇￣)／
@@れさ-k2b それ( ´-ω-)σ
人の金で食う飯は自炊より何倍も美味い
安心して寿司を食べられる日本に生まれてきてよかった
その鮪、自分ひとりで食べきる自信があります。
俺も最初そうだと思ってやってみたんよ
ほならマグロ好きじゃ無くなってしまって後悔してる(ガチ)
どんだけ技術が進歩しても、この寿司はネットじゃ買えない。
この職人さんが握った寿司を、ポチッとしてまさに今食べることができたら最高だなと思うけど。
すごい！食べに行きたい！
マグロ好きにはたまらん映像ですなぁ〜💖
うまそうじゃー
毎日こんなん食えるほど金稼ぎたいね
そのために今を頑張ろう！
商品だから自分で食ったらだめじゃろう
刻名館御門 そういう意味じゃないと思う
素人だから知らないけどすごい丁寧で気持ちいい
ザ・高級すし!! うまそー( *´艸｀)
Merci beaucoup pour toutes ces informations et la beauté du geste.
画面の中から本物の大トロが出てきてくれたらな〜
最高だわぁぁ！
何回見ても素晴らしい
←何も知らない奴
見た感じ清潔そうで完成後に美味そうだったらなんでもいいや！
美しい〜…めちゃくちゃ美味しそう！
最後の数ミリのとこで包丁を立てるあたりプロの仕事だよね
めっちゃ美味そうだな。
今日晩飯寿司食いに行くかな。
よく見ると包丁がすっげえ小さくなってるのな！それだけ研いで使ってるって事なんだよなあ…
等間隔に包丁入れてるところらへんからお腹めっちゃすいてきた
手際の良さと（←素人だから分からないけども）、マグロのグラデーションが美しい。
どう見ても手際悪い、動きの一つ一つがニートやRUclipsrを思わせる気持ち悪い動き、盛り付けのセンスも悪い、こんなものは寿司ではない
TopLucifer TopLucifer 現にRUclipsです、貴方は何を仰ってるんですか？？（笑）RUclipsで動画を見てコメントでRUclipsを思わせる気持ち悪い動き…？？？？？？？？？
TopLucifer TopLucifer そういうのは寿司を作ってから言いましょう！
@有識者 家から出てるし納税もしてるし、俺は科学者だぞ、地球で最も重要な人間の一人、お前らは何の役にも立たない生きている価値の無いゴミ、でお前のした発言、何何をしてから何々を言えって発言は日本の田舎者しか使わない、知的障害思考から生まれるゴミで、そういった考えは原発事故やパールハーバー攻撃のような大間違いを招くんだよ、だから欧米ではお前みたいな発言をする人間は一人も存在しない、お前はそのレスをして自分は知的障害の猿ですと自己紹介したようなものなんだ、ざまぁみろ
@有識者 俺は地球で最も重要な人間の一人、電気の発明、パソコンの発明、今後一般に広められる俺の科学、重要度は俺が一番高い、だから地球で一番重要な人間の一人ってのは本当の事、根拠が無いのにこんな言葉出てくるわけがない
Just fantastic. Thanks for the video
綺麗な柵取りだぁ
Kiss songs
蒼のギタリスト
まぁこんな形の良い部位のマグロ、スーパーの新入社員でも良い作取れる気がしますが
有馬高昭 そのコメ本当に必要か？
@@なつGaming
評価だよ評価。
RUclipsは動画を投稿して評価を募る仕様だろ？
必要とか、必要とか以前にそう作られてるコンテンツだ。
じゃあ必要ってどんなだよ？
そして必要じゃないのってどんなだよ？
有馬高昭 主の賞賛するコメに対して水を差しまくるコメは本当に必要か？
血合いの部分は何か使い道有るのですか。捨てるだけですか?
下手とか上手とかよくわかんないけど、結局高級な回らない寿司入ってこれ出されたら、美味い！さすが職人ですねって言うだろ？w
鮪の味と技術は関係無い
sure roan ないわけないだろ
sure roan どんだけ美味い鮪を仕入れてもそれを扱う人間によって味は変わると思うよ
sure roan 頭悪そう
@@spiritualmusiccomposer9103 幼稚園児が握った寿司と職人が握った寿司、素材が同じなら同じ味か？
血合いも唐揚げとかにするとめっちゃうまいんだよなぁ…
寿司の形滅茶苦茶綺麗✿ﾟ❀.(*´▽`*)❀.ﾟ✿
I have not caught a Blue Fin Tuna in several years. I hope to catch one this year and enjoy the careful processing of the fish from brain spiking, bleeding and slush chilling until the fish is cut 3 days later. The Toro on this fish looks to be of very high quality.
養殖本マグロ！！
前から気になってた、普通のマグロよりトロの割合が多いんだよね？
トロの割合は天然と大体一緒ですが、全体的に見れば天然より脂は乗っています
柳刃包丁かな？長年使われてて小さくなってどれだけやって来たか良くわかる包丁しかも良く切れるネタが輝いて見える
ユウミナ 人もバラせそうだよね！
クリクリツンツン そういうサイコパス匂わせる厨二病コメントはいりません。切るのは人ではありません。
ネタでも自称サイコパスは嫌う人が多いからやめようぜ...？？？
べリュイ サイコパスだのようわからんけど人をバラすのには中華包丁の方が良いかもね…
柳葉っじゃね？
スプーンで集めた所食べていいすか？
ネギトロとしてお金とられます
マグロ食いたくなった‥
寿司もいいけどマグロユッケ丼も好き。
いやぁ、いい手つきですね
なにも知りませんが
いやぁ、惚れ惚れしますね
確かに何も知りませんが
いやぁ、観てて美しいですね
またまた何も知りませんが
いやぁ、
何も知りませんねぇ
い、
何も知りませんが
、
やっぱり何も知りませんけどね
寿司のブロックになるまでに切られた端切れなどはどうするのでしょう？自分だったらつまみ食いすると思う。
大体、巻きに使います。
自称プロは自分で店開いてどうぞ
絶対美味い！
そんなに汚いと思うなら消毒用エタノールでもかけて食べてれば良いじゃん。
SCP-040 -JP 栄養のために食事するならサプリメントだけ食ってろ！って言う名言思い出しました。(長文すみません)
ましゅー 煽るにも煽り方ってものがあるでしょうに。何れだけ語彙力が無いんですか。私は煽られのは好きなのでもう少し学んでから又煽りに来てください。
ましゅー なら最初からそう言えば良いじゃないですか。幾らネットと言えど初対面の人間に対して「きも」ですか。正直そんな人間に何様なんだと言われても困りますが。
ましゅー それを本気でいってるならもう一度国語を習い直すことをお勧め致します。私は強要はしていませんし提案しただけですよ。そもそも普通の方でしたら転義法だと解ると思いますが。そもそも貴方こそ何様なんですか？いきなり来て一言だけ「きも」などと言って。
ましゅー
そういうのじゃなくて
コメ主さんは''ネタ''として言ってるんですよ
コメ主さんが優しい人で良かったですね
普通なら
コメ主が叩く→みんな便乗→色んな人に叩かれる
ってことになりますよ。
次からは消毒用エタノールかけて食べようね
良く磨がれた包丁ですね。私は包丁は自分で研ぎます、とはいえ、家庭料理ですが。納得がいくまで研ぎますが、プロの研ぎを動画に見せてください。
腹減った、
コメ欄の自称プロ達カッケーwwwww
あの頃はマグロは
絶対に触らせてもらえなかった
昔の職人はこんな簡単な作業を
神格化していたよ
人によってもおろしかたも
違ってたして
今私は若い者にはどんどん
教えます
私より若い人の方が
覚えが早いし理解も早い