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冬から春が脂がのり美味しい時期です 頭を割ったらけっこう脂入ってました 煮つけも美味しいけどお客さんに酒蒸しで提供したらお客さんもニッコリ （ ヘエイ ） ◆Twitter◆ sushi_toshi83

生食用のホタルイカは生姜醤油が美味しいけど 今はわたをはずして身の部分だけにしてくださいとの事です 沖漬や加工品はわたごとおいしく食べれます ◆Twitter◆ sushi_toshi83

イサキは春から夏に脂がのります 塩焼き、煮つけ、油で揚げても癖がなく美味しい魚です 私は南蛮漬けが好きです ◆Twitter◆ sushi_toshi83

春から秋までマコガレイで秋から春まではヒラメを仕入しています カレイは朝締めたものでまだ身がかたいのでコリコリ感が好きな人にはたまらない状態です 一晩以上寝かすと味が出てきます 胸びれを下にして左ヒラメ右カレイ カレイは種類が多いです ◆Twitter◆ sushi_toshi83

説明穴子は夏ごろ脂がのってやわらかくて美味しいです ふわふわ、トロトロ この穴子は対馬産です ◆Twitter◆ sushi_toshi83

このシマアジは1.6kgの大分産です 寿司ネタでは高級魚として昔から定着してます ◆Twitter◆ sushi_toshi83

今回のマグロはケープタウン産です この時期ニュージーランド、オーストラリアから空輸で生インドが入ってきます ◆Twitter◆ sushi_toshi83

もっともっと天ぷらみたいに家庭で簡単にお寿司が作れたらいいなと思い今回の動画を作ってみました。 参考にしていただけると幸いです。 酢飯の作り方→ruclips.net/video/l6zLUPGczsI/видео.html 巻物の作り方→ruclips.net/video/r_FZHDynS4c/видео.html ◆Twitter◆ sushi_toshi83

今回はとり貝の仕込み方です とり貝は４～６月頃が甘みがあっておいしいです 今回のとり貝は愛媛産です ◆Twitter◆ sushi_toshi83

今回はカツオの仕込み方です ハツカツオは３月と４月ごろ初ものでとれたものでノボリカツオとも言います 秋口のカツオはモドリカツオといい油がたくさんのっています 秋にモドリカツオの動画も出す予定です ※今回の動画の皮の固い部分をすきとるシーンは本来尻尾を押さえてすきとりしますが皆さんに見えやすいよう尻尾を押さえていません 捌く際は尻尾を押さえて捌いてください ◆Twitter◆ sushi_toshi83

今回の青柳は殻付きが三重産でむき身が北海道産です 青柳とは千葉県の青柳村が産地でついた名前だと言われています 本名はバカガイ科のバカガイです 貝は冬から春先が肉厚で美味しいです 貝柱は寿司ネタで小柱として握ります ◆Twitter◆ sushi_toshi83

今回は酢飯の作り方です 酢飯はお店によって味がちがいます 寿司作りの一番難しい仕事がシャリではないかと思います 皆さんも是非作ってみてください 飯台は料理道具屋さんで1升以内用だと5000円くらいで売っています その時しゃもじ（宮島）もそろえてください しゃもじ（宮島）は大きめで平らなのが使いやすいです 飯台はなるべく深めがいいです シャリができたらあなたの家でヘイオマチ ◆Twitter◆ sushi_toshi83

本日はtoshiの握るお� せ1.5人前の動画です ２０本目の作品として当店のお寿司を動画にしました たくさんのコメントいつもありがとうございます 今年は握りの動画もいろいろと出す予定です 握りの動画では捨てシャリについてもいつかお話させていただければと思っております 今後もよろしくお願い致します ◆Twitter◆ sushi_toshi83

本日のスミイカは兵庫県産です 甲イカは、スミイカと文甲イカはお寿司屋さんで使われています 巻き寿司基本編→ruclips.net/video/r_FZHDynS4c/видео.html ◆Twitter◆ sushi_toshi83

寿司職人によるカマトロの仕込みから握りまで〜How To Make tuna Sushi〜

寿司職人によるサヨリの仕込みから握りまで〜How To Make Halfbeak Sushi〜

寿司職人によるヒラメの仕込みから握りまで〜How To Make Flatfish Sushi〜

寿司職人による帆立貝とタイラギの仕込みから握りまで〜How To Make Scallops Pen shell Sushi〜

寿司職人による車海老の仕込みから握りまで〜How To Make Prawn prawn Sushi〜

寿司職人によるアジの仕込みから握りまで〜How To Make Horse mackerel Sushi〜

寿司職人による甘海老と牡丹海老の仕込みから握りまで〜How To Make Shrimp Sushi〜

寿司職人による真イワシの仕込みから握りまで〜How To Make Sardine Sushi〜

寿司職人による石垣貝の仕込みから握りまで〜How To Make Sushi Series〜

寿司職人によるワサビの仕込み〜How To Make Sushi Series〜

寿司職人によるミル貝の仕込みから握りまで〜How To Make Sushi Series〜

寿司職人によるコハダの仕込みから握りまで〜How To Make Sushi Series〜

寿司職人によるヤリイカの仕込みから握りまで〜How To Make Sushi Series〜

寿司職人による赤貝の仕込みから握りまで〜How To Make Sushi Series〜

寿司職人による巻き寿司　変わり巻き編〜How To Make Sushi Roll〜