【料理は科学】“誰でも簡単に“革命的に旨くなるステーキ肉の焼き方【COCOCOROチャンネル・大西哲也】｜クラシル
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- Опубликовано: 24 мар 2023
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こんな焼き方があったのか...！
目から鱗の完璧な火入れ術を、COCOCOROチャンネルの大西シェフに教えていただきました。
一度は試してみて欲しい...！
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不器用であんまり料理しないんで色んなステーキ動画見てもイマイチ再現できなかったんですけど、このやり方だとかなり安定しますね。めっちゃ美味しいです。難点は塩めっちゃ消費することくらい
魚をゆでてから焼いて焼き目をつけるという伊勢焼きという技法があるｗ 出典 ：包丁人味平
焼いた方が美味いのは当たり前だけど、これは誰でも70点は出せるって感じ
茹でたとはバレないに全てが詰まってる
牛肉を割り引きで買って冷凍してあるので、このやり方でステーキ作ってみます！
ステーキは美味しいね🥩😃
大好きだよ😄
ごはんもビールもいいね🍚🍺
未来❤の作り方まるでドラえもんのようだねー❤
最初の塩をどうするか気になりました。それに塩を更に入れて煮る？でもステーキだ。これはすごいです。
いつもパサパサになってたからこの方法やってみようかな！
ありがとうございましたー！！またよろしくお願いします！！
肉を常温に戻す作業と低温調理を同時に、かつジップロックなどの湯煎調理器具なしでできるアイディアですね。
古典フランス料理に
記載ありますよね🎶
熱伝導率の一言だけ えっ？ って思った。
どう言うことですか？？すみません知りたいです
大西さんまさかの塩水茹で調理法でクラシル登場
肉の中まで程よく塩味がついて肉自体のグレードが上がるんよこれ
最初に塩を塗す工程を省くとイマイチに仕上がるので注意
宣伝が多くて長い！
包丁人味平で見たやつ
2:43 水って金属と比べると熱伝導率低いはずですけど…空気と比べてですかね？
塩をかけたら浸透圧で水分が抜けるのは分かるが、何故旨みが凝縮するのかがよく分からないので教えて欲しい。
肉汁が出てしまって旨みも出てしまわないのかなぁ。
凍らせたペットボトルのジュースなどの溶け始めが濃いみたいな感じじゃないですかね
旨味が凝縮 = 水分が抜けて味が濃くなる
干物とかいい例っすよね。
これで分からないようならググって下さい(笑)
旨み成分は水に溶けた物質だから、浸透圧の原理で水が動く時に物質は一緒には移動できなくて取り残されるから、って説明でわかってもらえると嬉しい。
大西さんここだとかたいなぁ
残念
とても勉強になります。💙🤱💙🤱❤🤱❤🤱ありがとうございます。💛🤱💚🤱💛🤱💚🤱
見たことあるレシピって思ったら、
本人だった。
コココロチャネルで初めて見たとき「嘘だろ？」って思ったけど、やってみたら確かに旨かったです。
私はこの方法の鶏肉が一番好きでした！
外国産のステーキ肉でも美味しくなりますかねー？
@@TaK-dz2yh
オーストラリア産ヒレ肉でやりましたが、美味しくできました！
赤身でやるとステーキというよりローストビーフっぽいなと思いました。
いつも水分抜けちゃってカピカピになっちぃます。
大西喋りなれ過ぎててクラシルっぽくないな
いまいちだなぁ
ステーキ、とても美味しそうです。🥩🤱🥩🤱🥩🤱🥩🤱🥩🤱🥩🤱🤱🤱🤱🤱🧑🍼🧑🍼🧑🍼🧑🍼🧑🍼👨🍼👨🍼👨🍼👨🍼👨🍼👨🍼👩🍼👩🍼👩🍼👩🍼👩🍼👩🍼
アンパンマンたすけて
なんだろう あんまり美味しそうに見えない。実際食べてみないとわからないが…。
まぁこれが本当に最高の作り方ならもっと普及してるだろうしね
100点は出せないけど簡単に80点に出来るって感じじゃないかと思う
ステーキではない。茹で焼き肉
美味しくなさそうと思った方向けに、大西シェフのファンが勝手に補足します(笑)
大西シェフは自身のコココロチャンネルにて、かねてより食材の火入れについて探求されまくっております。誰もがナルホド、プロはこうなんだ！と言うような正統派の肉の火入れは、すでに語りつくされています。
最近は特にクッキングエンターテイナーとして、え？レンジでそんなことするの？とか、今回のような、理屈は合ってるよね！そして実際美味しいよねって手法を、研究された上で紹介してくれています。
それならジップロックで密閉して湯煎する、フレンチで云う「コンフィ」と同じですよね。
ロースト・ビーフを作るのによく使う手だ。
手順自体は似たようなものだから肉を裸のままと密閉させたやつで比較してみるといいかもね
誰でも簡単てことで手間と道具を省いてるのかもだけどなんならレンチンしてから焼き目をつけるとかどうなんだろうか
味は良いのかもしれないけど、やっぱ料理って美味そうって思えないとな。これは美味くなさそう。
生焼けにも焼きすぎにもまらない！
貴方のは下手な火入れで不味そう。
旨味も逃げている。
まらないってなに
未来❤の作り方まるでドラえもんのようだねー❤