Просто вкусный сервелат. От последнего "сервелатного" ролика отличается исключительно схемой тепловой обработки и степенью измельчения сырья. Этот вариант, пожалуй, мне нравится больше, чем предыдущий.
Впиндюрил дизлайк, Дима как попросил 😂😂😂😂!!!! На самом деле ролик понравился только воздух все таки был в колбасе, видно раковины от пузырьков!!!! ДМИТРИЙ ДЛЯ МЕНЯ ВЫ ЛУЧШИЙ КУЛИНАР -КОЛБАСНИК И ПРОСТО ГУРМАН!!!👍👍👍👍👌
@@Варвара-д9к3ж честно я не пробовал, пока, вы я так понял пробовали, не анализировали в чем причина???? Может причина что не дали отработать фосфатам, они же старты, либо отепление было, либо плотность набивки слабая, последнее проблема будет для многих
@@user-cl1pt4y888 фосфаты и старты, не одно и тоже, (отработать фосфатам - это как?) Стартовые культуры, это штаммы бактерий которые подавляют размножение патогенной микрофлоры,они и должны сработать, но это касается с./в. с./к. мясных продуктов.Сервелат и старты??? Готовьте сервелат с./к..
В городах жить это наказание))У меня с женой всё своё.Колбаса и мясо и фрукты и самогончик))с вином,полный двор уток,стригут газон просто супер и ещё и удобряют,зелёёёёный такой,красава,помидорки свои,огурчики то же и зелень))щас вот сделал салатик и домашним майонезом сдобрил из домашних яиц,мы пока что только хлеб не печём,но это ПОКА))работаем над этим,персики уже с кулак но ещё месяц ждать,виноград цветёт пахнет розой,а что в городе,вонь и гарь и шум ,неа,я в город ни за какие деньги не поеду,жил в центре столицы одной и стран ЕС,на всю жизнь хватило,несчастная жизнь в городе и скучная
@@БорисБорисович-н1я Теперь где? Там же в ЕС? К чему спросил ) Пока разрешают ещё там своё хозяйство вести? Про хлеб )) а как же хлебопечка? И да, если начнете печь свой хлеб, он у вас с каждым разом всё вкуснее получаться будет. Когда мне было 12 лет , приходилось печь хлеб дома, так как родители работали. Это была моя типа обязанность. Со временем я достиг успехов в выпекании хлеба, что аж самому понравилось )) но прошло много лет.. уже не помню рецептов.. проще купить )))))
@@ПолюкаУкропов Нет ,я не в ЕС,мне 5 лет хватило что бы ещё больше Родину залюбить,в Европе всё сложно,ни кур ни уток ни огорода,на всё надо разрешения и куча надзорных органов в опу вылизать,короче животных там держат как зоопарк,а хлебушек научимся печь,вам повезло вы с опытом,ну ,опыт дело наживное
@@БорисБорисович-н1я да я забыл уже.. Как 90е кончились так перестал печь.. Проблемы с хлебом были в начале 90-х, поэтому у меня батя раздобыл мешок муки и мы сами начали печь хлеб. Я помню, что формами нам служили разнообразные металлические эмалированные чашки. Прошло лет 25 наверно с тех пор как я не пёк хлеб.. Не помню уже как это делать..
@@ПолюкаУкропов Эх))а нас вот не устраивает качество ни хлеба ни колбасы,да собственно всего практически ассортимента.цена то растёт а качество падает,аот и приходиться самому всё делать,соседи попробовали наших колбас и шпикачек и сарделек ))сказали не стыдно самим такое "жрать",вот теперь продаём на заказ,каждую неделю в пятницу у нас колбасный день,хлеб планируем в печи делать,печь нужно сложить,уже есть все чертежи,я в 90ых такие печи строил,болгары научили как то,но подзабыл,но и рецепт того хлеба пока не добыл,это семейные секреты,но ничего кто то да поделится,дети часто не перенимают от родителей наследие,я вот надеюсь мне расскажут свой рецепт,там где печи строил все пекут свой хлеб и он по две недели стоит и не черствеет,а из печи он просто бомба,булки были огромные,обычно формы это банки из под халвы (советские) ,а дрожжи то же собтсвенные,при брожении вина с отрубями их делают и как лепёшки хранят,в общем очень интересная технология и ей 300лет(у болгар Бессарабии подсмотрел)мало испечь вкусный хлеб,надо испечь такой какова нет ни у кого))
ОТличный выпуск! Не размазывая, все по делу, коротко и ясно. Еще и описания подробные под видео! Это особое уважение к той аудитории, которая любит сразу получать информацию - тут все сразу видно! Отдельное спасибо за советы по домашнему копчению!
Пока освоил только технологию поедания сервелата 😂 остальное даётся с трудом. Лайк за лайфхак с ситом и опилками для копчения, надо попробовать что-то так закоптить 😤
Использование животных, которых разводят для получения пищи, и жестокое обращение с ними, в количественном плане значительно превосходит любую другую форму жестокого обращения. Только в США ежегодно выращивают и убивают свыше 100 миллионов коров, свиней и овец; для птицы эта цифра составляет невероятные 5 миллиардов. П.Сингер "Освобождение животных"
Чтобы оболочка не сморщивалась и колбаса легко от нее отделялась, после тепловой обработки необходимо немедленно поместить батоны под ледяную воду минут на 15-20, а затем часов на 8-12 в холодильник. Это и рисунок шпига улучшает. Потом уже подсушить на воздухе несколько часов и коптить.
Дмитрий, спасибо за то что делаете. Фантастический результат! Несмотря на то что слегка отошёл от рецепта. В двух моментах. Грудинку не резал. Хотел ее через мясорубку 13 мм пропустить, не задалось. Пришлось 8 мм. Но ничего. И второй момент - немного муската. Коптил опилками Кавказского дуба. Нереально благородный запах. Результат превзошёл все ожидания. Значительно. Спасибо!
Здравствуйте! Спасибо за рецепт. Это самый лучший сервелат, из когда либо мной приготовленных!!! Действительно ни убавить, ни прибавить!!!! И как то, мне показалось, готовиться в 100 раз легче. Ещё раз спасибо!
Алексей, может быть вы имели ввиду, что Дмитрий подсадил Вас на домашнюю колбасу? Так не Вы один "пострадали", я тоже😂😂😂. Спасибо Дмитрию!!! Привет Беларуси из Самарской глубинки✊✊✊✊✊✊✊
Да соглашусь с вами , сначала я увидел как делать все эти деликатесы у Дмитрия ,а уже потом по рекламе про Емколбаски я решился и накупил всяких ингредиентов .
@@СергейЛ-е9е а я из ролика Дмитрия узнал что можно многое приобрести в интернет- магазине, раньше и соли нитритной- днём с огнём....В моём распоряжении была только свиная кишка😀 свежее домашнее мясо, мои руки и желание. Слова Дмитрия из ролика про Краковскую: вряд ли, хотя бы сотня из вас....... Это и стало мне "пинком под зад" (взял меня на "слабо"). Краковская- одна из моих любимых, вот и возобновил, с подачи Дмитрия, КОЛБАСИРОВАНИЕ.😉✊✊✊
Хороший парень , только сегодня познакомился, я делаю всё, колбасу , сыр, тушёнку, дистилляты , вино, всё равно коллег смотреть интересно, даже рецепты для первачков, удачи вам в ваших делах!
Дмитрий, добрый вечер! Сделали сервелат по вашему рецепту, это мой первый опыт в колбасном деле, получилось вкусно, но соли правда многовато на мой вкус, может это конечно зависит от самой соли. В следующий раз положу меньше. А в общем все прекрасно! Обожаю готовить по вашим роликам! Спасибо Вам за ваш труд!
Чтобы не морщилась, надо сразу после термообработки вакуумировать и в ледяную воду для охлаждения, а потом все остальное можно. Она сморщилась потому что при остывании через каллоген вышло много влаги и прилип он по этому же)
Прилетели сегодня в Сочи отдыхать. Завтра пойду на центральный рынок, всегда тут в одном месте кушаем и покупаем колбаску, очень вкусная. Дмитрий, спасибо за ролик, посмотрели с удовольствием. Колбасу сейчас делаю крайне редко, а вот сосиски молочные часто, потом морожу их и кушаем долго.
Сегодня впервые за долгое время, сначала просмотр, потом уже👍😁. Уведомление пришло когда домой ехал, а так нетерпелось побыстрее посмотреть😂😂😂 Спасибо Дмитрий за очередной шедевр!!! Рисунок на срезе мне тоже очень нравится, камера прекрасно его передала👍👍👍👍👍👍👍.
Дмитрий, я ваш старый, убежденный и последовательный хейтер, но, то что вы показали сегодня - настоящее чудо! Просто неотличимо от волшебства! Это можно и в Википедию как эталонный рецепт сервелата (ну если закрыть глаза на пузырьки воздуха.) Или на Дискавери в программу "Как это сделано?" Всё сделано прекрасно. Снимаю шляпу!
По соли однозначно Вы любитель пересолёного. По Вашим рецептам 30 грамм(20 нитритноц и 10 поваренной) готовил первые три раза. Сначало показалось мне что пересо, дал попробовать родителям, тёще с тестем, некоторым друзьям- обсалютно все сказали:" много соли" Рискну предположить, что Вы нас всех обманываете! На Ваших видео пропорции соли, шпика отличаются, чем нежели согласно Вашим рецептам делаю я. Уверен со мной согласятся многие.
*Нежели получается в реальности. Если делать по Вашим рецептам: 250 свинины 250 говядины 500шпика, то на разрезе колбаса получается в разы жирнее. На Ваших видимо соотношение явно другое. При соотношении 1 часть мяса 1часть жира, картинка будета другая, а у Вас гараздо по-другому!
@@coolpropaganda в других рецептах есть! В этом грудинка и то же соотношение 250/250/500, что сделает колбасу жирной, гораздо жирной нежели чем в вашем ролике.
грудинка - это не шпик!!! На 0м25сек показана нарезка сырья. В правом верхнем углу кадр с нарезкой грудинки - там прекрасно видно, что жирность грудинки менее 60%. По ГОСТ 16290 состав сервелата в/к - это 25% говядины нежирной, 25% свинины нежирной и 50% жирной свинины или грудинки. По ГОСТовской классификации жирной свининой считается мясо с содержанием жировой ткани 55-60%. Именно такая грудинка и была мной использована. Учитывая что эта грудинка в общем объеме сырья сервелата занимает 50% получается, что жирность готовой колбасы составила 27,5%-30%. Если же вы вместо использования такой грудинки взяли шпик, то на выходе получили колбасу на половину(!!!) состоящую из сала! Так какие ко мне претензии???
Здравствуйте, Дмитрий! Всё очень подробно и не длинно, так держать! Советую вам приобрести слайсер (ну или ломтерезку по-нашему), если ещё не сделали этого. Особенно хорошо для твердых сыровялов типа прошутто, суджука или московской колбасы. Ножом гораздо дольше и толще
Вот Вы, достойнейший Дмитрий, хороший такой. Перевернем ситуацию! Я Вас с экрана буду голодного дразнить кусочком подкопченного, выдержанного прекрасного сервилата, а попробовать-то не даам, (бобику.. как в приключениях шурика)
У меня любая колбаска в холодильнике полежит и потом шкурка отходит хорошо,но я даже не заворачиваю в плёнку,а если свежаком то не реально шкурку отделить
Огромное спасибо за вашу работу темы интересные готовлю с удовольствием и рецептами вашими делюсь с друзьями меня вы посадили на факаччу готовлю каждый день....
Дмитрий, по-моему в рецепте в конце видео нитритной соли больше чем нужно, там 20 гр и еще обычной 10 гр. Кажись перебор. Делал по вашим рецептам сервелат и ветчину, всё очень понравилось! И ваши видео смотреть одно удовольствие! Спасибо большое за ваш труд!
Спасибо, Дмитрий! Относительно "сморщивания" батона. Сталкивался с данной проблемой, когда пытался охладить батоны на воздухе (в холодильнике). Последнее время охлаждаю душеванием и проблема исчезла. Видимо, если сразу резко не охладить, то колбаса еще какое-то время продолжает готовиться.
Все граммовки и рецепт текстом указаны и в конце ролика в титрах и под роликом в описании. Об этом же сообщается в самом ролике с 7ой по 11 секунду... Я уже просто не знаю куда эти граммовки прилепить, чтобы про них не спрашивали... Может на лоб себе? )))))
Добрый день. Спасибо Вам. У Вас давно нет новых видео(( Я сделал себе первый дымогенератор сам. Фольга буквой п. 4 см шириной и пару см высотой. Везде тонкие прорези ножом. Фольга нужна потолще. Можно сложить в несколько раз или усилить проволкой. И положить всю эту конструкцию на тонкие веточки, чтобы снизу тяга была. Сейчас уже конечно есть нормальное оборудование, но в начале экспериментов было много))
под каждым роликом в описании указаны и граммовки и основные этапы рецепта. В конце каждого ролика в титрах эта же информация указывается. Чтобы новый зритель знал об этом - на первых секундах ролика (0,08-0,10) выскакивает плашка с надписью "перечень ингредиентов и основные этапы готовки в конце ролика". Мне что, эту информацию каждому зрителю теперь еще и письмом с уведомлением о вручении отсылать? Рука-лицо
@@coolpropaganda Письма мне от вас не требуется! Граммовка: да, отлично; всё расписано. В конце ролика вы говорите "... всё, всем пока" - вполне логично, что после этих слов отключаешь видео. Просмотрела ролик ещё раз: кто же мог подумать, что на последних секундах выплывет полное описание всего процесса. Спасибо, что заставили еще раз просмотреть это видео. А вежливости у вас не занимать! Благодарю вас!
3% - это из книг 30-х годов (ибо последующие госты - по существу переписывались из Конникова и проч.), в расчете на отсутствие холодильника и другие вкусовые привычки населения. Будет ОЧЕНЬ солено. Сейчас норма 2% для колбас с тепловой обработкой, а многие вообще предпочитают 1,8%. Лично для меня 2,5% уже пересол, хотя соленое я люблю. Павел (Емколбаски) об этом говорил и подчеркивал, что советские рецепты всегда требуют коррекции по количеству соли, сейчас столько не кладут.
Привет Дмитрию!!! Сервелат любим, но при наличии огромного количества подобных колбас в исполнении испанской пищевой промышленности, едим его редко. Несмотря на столь драматическую ситуацию торжественно обещаем, что ваш рецепт обязательно приготовим!
Здравствуйте. Тоже живу в Испании, но нигде не могу купить оболочку, даже по интернету невозможно. Если вы приобретали подскажите каким образом. Спасибо.
3% посолочной смеси на кг сырья по мне так перебор 🤦♂️,тем более здесь продпосола нету практически, когда нитритка спасает от патогенов, смысла так насаливать не вижу.
Дмитрий, может я невнимателен и это обсуждали? но в описании 3% соли. ( 2 нитритной и 1 поваренной) . для сыровяла может норм но для вареной? много же) или я что не понял? подача материала- пять баллов!!
Дмитрий приветствую Вас. Очень хочется приготовить по этому рецепту, вот только нет у меня фосфатов и скоро не намечается. Можно ли приготовить без фосфатов? За ролик огромное спасибо.
С опилками очень сложно. Из под бензопилы получаются очень крупные. Тлеют очень медленно и долго. Дают мало дыма. Часто тухнут. Напилил циркуляркой из сухой черешни - сгорели за два часа. По опыто идеальные получаются, если пилить тупой цепной пилой.
Колбаса сморщилась потому что в фарше была вода! Добавил воду автор или в магазине не указано (с водой легче вымешивать фарш). Осадка абсолютно ненужна, как и остывание после варки, сразу на копчение и для лучшей корочки, при запекании t° можно поднять до 85° до 60° внутри, дальше варка 80° до 69-71° . Копчение на любителя, можно и без него и да, соли достаточно 20 гр, 10 нитритной 10 обычной.
Дмитрий, добрый вечер. Подскажите пожалуйста 30 грамм соли (20 нитритной и 10 поваренной) на 1 кг мяса, это не много? Я при изготовлении ветчины добавляю 17 грамм, если больше то получается сильно пересолено, мои домашние протестуют. Спасибо Вам за Вашу работу, приятно смотреть и слушать.
Дима,простите за беспокойство, сегодня готовила фарш и использовала йодированную соль вместо каменной, забыла. Что меня ожидает? Или нечего без покоиться?
срок годности не зависит от рецепта. Он зависит только и исключительно от условий, в которых готовился продукт (бактериальная чистота поверхностей, инструментов, места хранения и т.п.)
Просто вкусный сервелат.
От последнего "сервелатного" ролика отличается исключительно схемой тепловой обработки и степенью измельчения сырья.
Этот вариант, пожалуй, мне нравится больше, чем предыдущий.
sоль на килограмм 20 + 10 тоеsть З0 грамм ? ИЛИ ОПЕЧАТКА ?
Впиндюрил дизлайк, Дима как попросил 😂😂😂😂!!!! На самом деле ролик понравился только воздух все таки был в колбасе, видно раковины от пузырьков!!!! ДМИТРИЙ ДЛЯ МЕНЯ ВЫ ЛУЧШИЙ КУЛИНАР -КОЛБАСНИК И ПРОСТО ГУРМАН!!!👍👍👍👍👌
@@user-cl1pt4y888 😁😁😁 практически невозможно приготовить без пузырьков в домашних условиях.
@@Варвара-д9к3ж честно я не пробовал, пока, вы я так понял пробовали, не анализировали в чем причина???? Может причина что не дали отработать фосфатам, они же старты, либо отепление было, либо плотность набивки слабая, последнее проблема будет для многих
@@user-cl1pt4y888 фосфаты и старты, не одно и тоже, (отработать фосфатам - это как?) Стартовые культуры, это штаммы бактерий которые подавляют размножение патогенной микрофлоры,они и должны сработать, но это касается с./в. с./к. мясных продуктов.Сервелат и старты??? Готовьте сервелат с./к..
Отлично, Дмитрий. Признаюсь честно, Ваши канал и книга - одна из причин моего переезда за город
В городах жить это наказание))У меня с женой всё своё.Колбаса и мясо и фрукты и самогончик))с вином,полный двор уток,стригут газон просто супер и ещё и удобряют,зелёёёёный такой,красава,помидорки свои,огурчики то же и зелень))щас вот сделал салатик и домашним майонезом сдобрил из домашних яиц,мы пока что только хлеб не печём,но это ПОКА))работаем над этим,персики уже с кулак но ещё месяц ждать,виноград цветёт пахнет розой,а что в городе,вонь и гарь и шум ,неа,я в город ни за какие деньги не поеду,жил в центре столицы одной и стран ЕС,на всю жизнь хватило,несчастная жизнь в городе и скучная
@@БорисБорисович-н1я Теперь где? Там же в ЕС? К чему спросил ) Пока разрешают ещё там своё хозяйство вести? Про хлеб )) а как же хлебопечка? И да, если начнете печь свой хлеб, он у вас с каждым разом всё вкуснее получаться будет. Когда мне было 12 лет , приходилось печь хлеб дома, так как родители работали. Это была моя типа обязанность. Со временем я достиг успехов в выпекании хлеба, что аж самому понравилось )) но прошло много лет.. уже не помню рецептов.. проще купить )))))
@@ПолюкаУкропов Нет ,я не в ЕС,мне 5 лет хватило что бы ещё больше Родину залюбить,в Европе всё сложно,ни кур ни уток ни огорода,на всё надо разрешения и куча надзорных органов в опу вылизать,короче животных там держат как зоопарк,а хлебушек научимся печь,вам повезло вы с опытом,ну ,опыт дело наживное
@@БорисБорисович-н1я да я забыл уже.. Как 90е кончились так перестал печь.. Проблемы с хлебом были в начале 90-х, поэтому у меня батя раздобыл мешок муки и мы сами начали печь хлеб. Я помню, что формами нам служили разнообразные металлические эмалированные чашки. Прошло лет 25 наверно с тех пор как я не пёк хлеб.. Не помню уже как это делать..
@@ПолюкаУкропов Эх))а нас вот не устраивает качество ни хлеба ни колбасы,да собственно всего практически ассортимента.цена то растёт а качество падает,аот и приходиться самому всё делать,соседи попробовали наших колбас и шпикачек и сарделек ))сказали не стыдно самим такое "жрать",вот теперь продаём на заказ,каждую неделю в пятницу у нас колбасный день,хлеб планируем в печи делать,печь нужно сложить,уже есть все чертежи,я в 90ых такие печи строил,болгары научили как то,но подзабыл,но и рецепт того хлеба пока не добыл,это семейные секреты,но ничего кто то да поделится,дети часто не перенимают от родителей наследие,я вот надеюсь мне расскажут свой рецепт,там где печи строил все пекут свой хлеб и он по две недели стоит и не черствеет,а из печи он просто бомба,булки были огромные,обычно формы это банки из под халвы (советские) ,а дрожжи то же собтсвенные,при брожении вина с отрубями их делают и как лепёшки хранят,в общем очень интересная технология и ей 300лет(у болгар Бессарабии подсмотрел)мало испечь вкусный хлеб,надо испечь такой какова нет ни у кого))
Как приятно слушать рецепты с грамотным и подробным объяснением. Спасибо за рецепт.
ОТличный выпуск! Не размазывая, все по делу, коротко и ясно. Еще и описания подробные под видео! Это особое уважение к той аудитории, которая любит сразу получать информацию - тут все сразу видно! Отдельное спасибо за советы по домашнему копчению!
Вы большой молодец👌,приятно смотреть ролики,ничего лишнего.
Пока освоил только технологию поедания сервелата 😂 остальное даётся с трудом. Лайк за лайфхак с ситом и опилками для копчения, надо попробовать что-то так закоптить 😤
Использование животных, которых разводят для получения пищи, и жестокое обращение с ними, в количественном плане значительно превосходит любую другую форму жестокого обращения.
Только в США ежегодно выращивают и убивают свыше 100 миллионов коров, свиней и овец; для птицы эта цифра составляет невероятные 5 миллиардов.
П.Сингер "Освобождение животных"
Чтобы оболочка не сморщивалась и колбаса легко от нее отделялась, после тепловой обработки необходимо немедленно поместить батоны под ледяную воду минут на 15-20, а затем часов на 8-12 в холодильник. Это и рисунок шпига улучшает. Потом уже подсушить на воздухе несколько часов и коптить.
Так она скрючмлась при готовке!
Блин, почти весь просмотр слюнёй давился! Спасибо большое за твои труды!!!
Дмитрий, спасибо за то что делаете. Фантастический результат! Несмотря на то что слегка отошёл от рецепта. В двух моментах. Грудинку не резал. Хотел ее через мясорубку 13 мм пропустить, не задалось. Пришлось 8 мм. Но ничего. И второй момент - немного муската. Коптил опилками Кавказского дуба. Нереально благородный запах. Результат превзошёл все ожидания. Значительно. Спасибо!
Мастер! У вас все так просто всегда получается! Когда начинаю делать пересматриваю видео раз 100)))
Дмитрий, все нормально, все отлично в этот раз!! Вот за такие ролики можно и нужно человека уважать, спасибо!!
Здравствуйте! Спасибо за рецепт. Это самый лучший сервелат, из когда либо мной приготовленных!!! Действительно ни убавить, ни прибавить!!!! И как то, мне показалось, готовиться в 100 раз легче. Ещё раз спасибо!
Привет из Беларуси, Дмитрий. Подсадили вас на колбасную тему, и это здорово.
Алексей, может быть вы имели ввиду, что Дмитрий подсадил Вас на домашнюю колбасу? Так не Вы один "пострадали", я тоже😂😂😂. Спасибо Дмитрию!!! Привет Беларуси из Самарской глубинки✊✊✊✊✊✊✊
Да соглашусь с вами , сначала я увидел как делать все эти деликатесы у Дмитрия ,а уже потом по рекламе про Емколбаски я решился и накупил всяких ингредиентов .
@@СергейЛ-е9е а я из ролика Дмитрия узнал что можно многое приобрести в интернет- магазине, раньше и соли нитритной- днём с огнём....В моём распоряжении была только свиная кишка😀 свежее домашнее мясо, мои руки и желание. Слова Дмитрия из ролика про Краковскую: вряд ли, хотя бы сотня из вас....... Это и стало мне "пинком под зад" (взял меня на "слабо"). Краковская- одна из моих любимых, вот и возобновил, с подачи Дмитрия, КОЛБАСИРОВАНИЕ.😉✊✊✊
Крутой рецепт. Вообще люблю смотреть ваши видеорецепты.
Разрез идеальный, супер. Давно хотел приготовить с простым набором по сырью. Спасибо.
Повествование и обьяснение - как хорошая песня,,слушается и доходит " без запинки. Спасибо.
Хороший парень , только сегодня познакомился, я делаю всё, колбасу , сыр, тушёнку, дистилляты , вино, всё равно коллег смотреть интересно, даже рецепты для первачков, удачи вам в ваших делах!
Интересная работа со светом на кухне, приятно смотрится, не напрягает глаз, и все четко видно.
Дмитрий, добрый вечер! Сделали сервелат по вашему рецепту, это мой первый опыт в колбасном деле, получилось вкусно, но соли правда многовато на мой вкус, может это конечно зависит от самой соли. В следующий раз положу меньше. А в общем все прекрасно! Обожаю готовить по вашим роликам! Спасибо Вам за ваш труд!
Чтобы не морщилась, надо сразу после термообработки вакуумировать и в ледяную воду для охлаждения, а потом все остальное можно. Она сморщилась потому что при остывании через каллоген вышло много влаги и прилип он по этому же)
👍
Всем хорошего настроения 👋
Прилетели сегодня в Сочи отдыхать. Завтра пойду на центральный рынок, всегда тут в одном месте кушаем и покупаем колбаску, очень вкусная. Дмитрий, спасибо за ролик, посмотрели с удовольствием. Колбасу сейчас делаю крайне редко, а вот сосиски молочные часто, потом морожу их и кушаем долго.
Дима добрый день!!!
Как долго вас нет, мы скучаем по вашим вкусным рецептам💯💯💯💥💥💥
Сегодня впервые за долгое время, сначала просмотр, потом уже👍😁. Уведомление пришло когда домой ехал, а так нетерпелось побыстрее посмотреть😂😂😂 Спасибо Дмитрий за очередной шедевр!!! Рисунок на срезе мне тоже очень нравится, камера прекрасно его передала👍👍👍👍👍👍👍.
Колбаса очень чёткая!
Все этапы большого пути ясно показаны!
По языку тела явно угадывается удовлетворение результатом!
Молодцом!👍🔥👍
Я думаю 3% соли это перебор. Если бы это был сыровял, то другое дело.
Дмитрий, я ваш старый, убежденный и последовательный хейтер, но, то что вы показали сегодня - настоящее чудо! Просто неотличимо от волшебства! Это можно и в Википедию как эталонный рецепт сервелата (ну если закрыть глаза на пузырьки воздуха.) Или на Дискавери в программу "Как это сделано?" Всё сделано прекрасно. Снимаю шляпу!
Вакуумный шприц дороговато для дома, пузырьков воздуха практически не избежать😞.
В рецепте 30гр. соли, для варенокопченой это много.
Столько терпения нужно. Колбасян красивая.
Как мне показалось видео про колбасу самые популярные, надо вам рецепт быстрой колбасы запилить.
Классный Сервелат 👍
По соли однозначно Вы любитель пересолёного. По Вашим рецептам 30 грамм(20 нитритноц и 10 поваренной) готовил первые три раза. Сначало показалось мне что пересо, дал попробовать родителям, тёще с тестем, некоторым друзьям- обсалютно все сказали:" много соли"
Рискну предположить, что Вы нас всех обманываете! На Ваших видео пропорции соли, шпика отличаются, чем нежели согласно Вашим рецептам делаю я. Уверен со мной согласятся многие.
*Нежели получается в реальности. Если делать по Вашим рецептам: 250 свинины 250 говядины 500шпика, то на разрезе колбаса получается в разы жирнее. На Ваших видимо соотношение явно другое. При соотношении 1 часть мяса 1часть жира, картинка будета другая, а у Вас гараздо по-другому!
в этом рецепте ВООБЩЕ нет шпика. Так что не надо мне приписывать то, чего нет в моих рецептах.
@@coolpropaganda в других рецептах есть! В этом грудинка и то же соотношение 250/250/500, что сделает колбасу жирной, гораздо жирной нежели чем в вашем ролике.
грудинка - это не шпик!!! На 0м25сек показана нарезка сырья. В правом верхнем углу кадр с нарезкой грудинки - там прекрасно видно, что жирность грудинки менее 60%. По ГОСТ 16290 состав сервелата в/к - это 25% говядины нежирной, 25% свинины нежирной и 50% жирной свинины или грудинки.
По ГОСТовской классификации жирной свининой считается мясо с содержанием жировой ткани 55-60%. Именно такая грудинка и была мной использована.
Учитывая что эта грудинка в общем объеме сырья сервелата занимает 50% получается, что жирность готовой колбасы составила 27,5%-30%.
Если же вы вместо использования такой грудинки взяли шпик, то на выходе получили колбасу на половину(!!!) состоящую из сала! Так какие ко мне претензии???
Дмитрий У вас очень хорошо получилось!
Здравствуйте, Дмитрий! Всё очень подробно и не длинно, так держать! Советую вам приобрести слайсер (ну или ломтерезку по-нашему), если ещё не сделали этого. Особенно хорошо для твердых сыровялов типа прошутто, суджука или московской колбасы. Ножом гораздо дольше и толще
Дмитрий, у вас всё получилось. И у меня 👍. Спасибо вам больше!!!
ЗДРАВСТВУЙТЕ ДМИТРИЙ !
ХОРОШЕГО СЕРВИЛАтА МНОГО НЕ БЫВАЕТ. УРА!
Гениально!!! Благодарю Вас за лайфхак.
Просто как на фабрике только из мяса
Вот Вы, достойнейший Дмитрий, хороший такой. Перевернем ситуацию! Я Вас с экрана буду голодного дразнить кусочком подкопченного, выдержанного прекрасного сервилата, а попробовать-то не даам, (бобику.. как в приключениях шурика)
Абалдеть! За полгода ни одного дизлайка! Вот это качество!))))
Куда вы пропали,так жду ваших рецептов!!!❤
Дима Вы супер 👍🔥, очень полезное дело делаете)))
Дмитрий, как же не хватает Ваших видео. Но все понимаю, от этого и грустно!!!
Почему он перестал выкладывать видео. Он есть вообще?
У меня любая колбаска в холодильнике полежит и потом шкурка отходит хорошо,но я даже не заворачиваю в плёнку,а если свежаком то не реально шкурку отделить
И в разрезе класс и внешний вид отличный, жаль только что попробовать не возможно. Удачи вам!🌅
Новая духовка. Дмитрий обзор на духовку пожалуйста сделайте
Огромное спасибо за вашу работу темы интересные готовлю с удовольствием и рецептами вашими делюсь с друзьями меня вы посадили на факаччу готовлю каждый день....
Дмитрий, спасибо за вкусные рецепты!
Дмитрий, по-моему в рецепте в конце видео нитритной соли больше чем нужно, там 20 гр и еще обычной 10 гр. Кажись перебор. Делал по вашим рецептам сервелат и ветчину, всё очень понравилось! И ваши видео смотреть одно удовольствие! Спасибо большое за ваш труд!
именно это количество указано в ГОСТе
@@coolpropaganda Ясно, буду делать с этим количеством.
Дима, спасибо, всё отлично.
Молол двойкой - больше смахивает на сосиски. Правда добавлял воду. А рубашка на 7ой минуте - хочу такую же.
Дмитрий, спасибо большое!
Вы все правильно сделали!
Поедание - наиболее важный этап изготовления колбасы!
Здравствуйте!Подскажите пожалуйста, что добавить вместо свинины к говядине?
Спасибо, Дмитрий! Как всегда оптимально, локально, вкусно!👍
Как всегда выше всех похвал💯💯💯
Всё отлично, всё правильно буду пробовать!!!
Не устану повторять, сайт суппер. Спасибо.
Одним словом отлично
Сегодня нашёл ваш канал . Круто подписка
Дмитрий, и мне нравится.
Один громадный плюс у этого занятия: всегда точно знаешь из чего состоит твоя колбаса. 😁👍
День добрый,вы пропали ,да,так,что не дождаться!😔печалька
Дмирий, спасибо🎉хороший ролик
Монетизация закончилась... смотрите Агапкина, вот он - фанат своего дела...
Спасибо, Дмитрий! Относительно "сморщивания" батона. Сталкивался с данной проблемой, когда пытался охладить батоны на воздухе (в холодильнике). Последнее время охлаждаю душеванием и проблема исчезла. Видимо, если сразу резко не охладить, то колбаса еще какое-то время продолжает готовиться.
Давно не делал колбасу. Совсем нет времени. Эх.
Всё как всегда вкусно и приятно глазу.
Блин, у тебя и у Колбобоса в один день выходят ролики, ещё и одинаковые блюда, я в шоке😊
Эка невидаль
Недавно подписалась на ваш канал,спасибо за классные рецепты!Вопрос,где взять нитритную соль в Испании?
ГОСТ есть ГОСТ, руки из плеч, что тут может быть не правильного. Виртуальный запах колбасы на весь день)))
Отличная колбаса!
Еще бы и грамовки по специям.
Все граммовки и рецепт текстом указаны и в конце ролика в титрах и под роликом в описании.
Об этом же сообщается в самом ролике с 7ой по 11 секунду...
Я уже просто не знаю куда эти граммовки прилепить, чтобы про них не спрашивали... Может на лоб себе? )))))
Извиняюсь. Просто посмотрел, а там 1.5 гр перца на кг фарша и подумал что чтото еще было
@@coolpropaganda 🤣🤣🤣👍👍👍
Получилось , правда без говядины , но получилось !
Добрый день Дмитрий
Можно делать эту колбасу без фосфатов их посто нет. И я видел рецепт салями милано можно ли без стартероов делать?
Зарание спасибо
Добрый день. Спасибо Вам. У Вас давно нет новых видео(( Я сделал себе первый дымогенератор сам. Фольга буквой п. 4 см шириной и пару см высотой. Везде тонкие прорези ножом. Фольга нужна потолще. Можно сложить в несколько раз или усилить проволкой. И положить всю эту конструкцию на тонкие веточки, чтобы снизу тяга была. Сейчас уже конечно есть нормальное оборудование, но в начале экспериментов было много))
Умница! Спасибо за совет!!!
Не плохо было бы расписать режимы t° обработки колбасы.
под каждым роликом в описании указаны и граммовки и основные этапы рецепта. В конце каждого ролика в титрах эта же информация указывается. Чтобы новый зритель знал об этом - на первых секундах ролика (0,08-0,10) выскакивает плашка с надписью "перечень ингредиентов и основные этапы готовки в конце ролика".
Мне что, эту информацию каждому зрителю теперь еще и письмом с уведомлением о вручении отсылать? Рука-лицо
@@coolpropaganda Письма мне от вас не требуется!
Граммовка: да, отлично; всё расписано.
В конце ролика вы говорите "... всё, всем пока" - вполне логично, что после этих слов отключаешь видео. Просмотрела ролик ещё раз: кто же мог подумать, что на последних секундах выплывет полное описание всего процесса.
Спасибо, что заставили еще раз просмотреть это видео.
А вежливости у вас не занимать!
Благодарю вас!
Бомбический ролик,самый понятный для тех, кто впервые захочет сделать сервелат.Один вопрос к Дмитрию,соль,если правильно я понял 3% к массе мяса?
да.
Все пропорции указываются и в титрах на последних секундах ролика и в описании под роликом
3% - это из книг 30-х годов (ибо последующие госты - по существу переписывались из Конникова и проч.), в расчете на отсутствие холодильника и другие вкусовые привычки населения. Будет ОЧЕНЬ солено. Сейчас норма 2% для колбас с тепловой обработкой, а многие вообще предпочитают 1,8%. Лично для меня 2,5% уже пересол, хотя соленое я люблю. Павел (Емколбаски) об этом говорил и подчеркивал, что советские рецепты всегда требуют коррекции по количеству соли, сейчас столько не кладут.
Хоть рецепт и Гостовский почему так много соли я делаю соли 20-22гр на 1кг.Это же не сыровял
Пробовал делать опилки для дымогенератора , при чем разных фракций от разных инструментов , не горит вообще , выручила покупка щепы на "ем колбаски"
Дмитрий, спасибо огромное за видео! Скажите, пожалуйста, какая у Вас модель духовки?
Привет Дмитрию!!! Сервелат любим, но при наличии огромного количества подобных колбас в исполнении испанской пищевой промышленности, едим его редко. Несмотря на столь драматическую ситуацию торжественно обещаем, что ваш рецепт обязательно приготовим!
Здравствуйте. Тоже живу в Испании, но нигде не могу купить оболочку, даже по интернету невозможно. Если вы приобретали подскажите каким образом. Спасибо.
Я ВАС ПРИВЕТСТВУЮ!!!
ВЫ КУДА ПРОПАЛИ С ПРОСТОРОВ ЮТУБА?
Не добавить не убавить . Классика 👨🍳🔥
С солью, Дмитрий, не понятно! Всегда же было 20 на кило!
да не было никаких "всегда"!
присоединяюсь, заучил уже как правило 10+10
3% посолочной смеси на кг сырья по мне так перебор 🤦♂️,тем более здесь продпосола нету практически, когда нитритка спасает от патогенов, смысла так насаливать не вижу.
А вкус сильно изменится если коптить на этапе обжарки?
Привет Дмитрий! Будет подробно описание рецепта? Спасибо!
Лайк! Спасибо за ваши видео!
А если нет возможности закоптить, не то получится без копчения?
Рецепт классный! Но соли в общем 30г на кг мяса, не многовато? Я обычно 20г добавляю.
Представляю как вкусно коллега!!! 🌈🌈🌈🌈🌈🌈🌈🌈 Спасибо за рецепт!!!! ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Мне кажется или соли много на кг,а так попробовать можно)))
Дмитрий, может я невнимателен и это обсуждали? но в описании 3% соли. ( 2 нитритной и 1 поваренной) . для сыровяла может норм но для вареной? много же) или я что не понял? подача материала- пять баллов!!
в ГОСТ 16290-86 именно 3%
Где берут в Испании фосфаты?
Дмитрий приветствую Вас. Очень хочется приготовить по этому рецепту, вот только нет у меня фосфатов и скоро не намечается. Можно ли приготовить без фосфатов? За ролик огромное спасибо.
можно. Покупаете мясо в очень крупных кусках, даете ему отлежаться в холодильнике при температуре +2...+4 в течение 3-4 суток и готовите
@@coolpropaganda Спасибо
Можно, покупаете РАЗРЫХЛИТЕЛЬ для выпечки, там он присутствует. Читайте на упаковке,тк не в кажлом он содержится. Е-450.
С опилками очень сложно. Из под бензопилы получаются очень крупные. Тлеют очень медленно и долго. Дают мало дыма. Часто тухнут. Напилил циркуляркой из сухой черешни - сгорели за два часа. По опыто идеальные получаются, если пилить тупой цепной пилой.
Колбаса сморщилась потому что в фарше была вода!
Добавил воду автор или в магазине не указано (с водой легче вымешивать фарш).
Осадка абсолютно ненужна, как и остывание после варки, сразу на копчение и для лучшей корочки, при запекании t° можно поднять до 85° до 60° внутри, дальше варка 80° до 69-71° .
Копчение на любителя, можно и без него и да, соли достаточно 20 гр, 10 нитритной 10 обычной.
Спасибо за рецепты. Сплошные неудачи с термометром, подскажите что подобрать из надежных. Спасибо.
ссылка на термощуп, который я использую в ролике есть в описании под видео
В пассивном дымогенераторе отлично горят крупные опилки от цепной пилы. И даже горить щепа для копчения. Проверено.
Дмитрий, добрый вечер. Подскажите пожалуйста 30 грамм соли (20 нитритной и 10 поваренной) на 1 кг мяса, это не много? Я при изготовлении ветчины добавляю 17 грамм, если больше то получается сильно пересолено, мои домашние протестуют. Спасибо Вам за Вашу работу, приятно смотреть и слушать.
именно столько по ГОСТу
Дима,простите за беспокойство, сегодня готовила фарш и использовала йодированную соль вместо каменной, забыла. Что меня ожидает? Или нечего без покоиться?
если вы не ощущаете по вкусу разницы между йодированной и каменной, то беспокоиться не стоит
@@coolpropaganda Вы меня успокоили. Спасибо.
Дмитрий, привет. Думаю, уместно будет добавлять информацию о сроках годности изделий при различных вариантах хранения. Спасибо.
срок годности не зависит от рецепта. Он зависит только и исключительно от условий, в которых готовился продукт (бактериальная чистота поверхностей, инструментов, места хранения и т.п.)
@@coolpropaganda Спасибо за пояснения.