Pan candeal, sobao, bregado, casero y con masa madre
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- Опубликовано: 8 ноя 2024
- Pan candeal, sobao, bregado, casero y con masa madre
225 gr de harina candeal
225 gr de agua
1 gr de levadura fresca
Preparación del poolish, mezclar bien harina, agua y levadura, dejar en reposo unas 12 o 14 horas.
Masa final:
Todo el poolish.
525 harina candeal.
150 gr masa madre al 100 % hidratación.
71,25 gr de agua muy fría, hidratación final 45 %
7,5 gr levadura fresca (1%) (2,5 levadura seca)
15 gr de sal (2%)
NOTA IMPORTANTE:
Tanto el poolish como el agua es importante que estén muy fríos, con ello evitamos que el proceso del refinado comience la fermentación.
Si no tenéis masa madre faltara agua en la cantidad final, la cantidad que hay puesta es de 71,25 gramos, al no poner masa madre el agua seria 112,5 gramos.
Horno a 230 grados con calor abajo y muy poco vapor, otros 20 minutos a 200 grados con calor arriba y abajo, cuidado no se queme, podéis tapar con papel de aluminio según veáis.
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muy buen pan para acompañar esas mañanas de frio con un buen café y una tostadita
Muy rica esa tostada, gracias guapa
FELICIDADES !!!! Excelente explicación
Gracias Cecilia. Un saludo 🤗
El pan está buenísimo lo hice con masa madre natural y a mano tiene trabajo con el rodillo pero merece la pena no han dejado ni las migas 😋👍
Si que tiene su trabajo, pero como bien comentas, después esta la recompensa. Me alegro mucho de que te haya gustado que lo hayáis disfrutado en familia. Gracias por comentarlo. Un saludo
Una obra de arte. Supongo que ademas el sabor debiò ser excelente por lo del polish y la MM. Aunque yo nunca he comida pan de MM.
Saludos.
Todo es comenzar, ánimo.
Buenas noches Manuel. He estado leyendo algunos libros. Hablando del poolish dice que aporta extensibilidad a la masa. Ya hice algún intento de pan de Cruz tipico de algunos sitios de ciudad real. Pensaba que mi principal problema estaba en el horneado, porque no habría lo suficiente y pensaba que al estar el pan boca-abajo sellaba antes de que pudiera abrir. La receta que tenía era con masa madre y una pizca de levadura.
Me he acordado de este video tuyo, lo he relacionado con el libro. No se si puede ser la clave, pero estoy decidido a aplicarlo. He visto también un vídeo en que haces el candeal con biga, eso no lo comprendo, sé que da sabor y estructura pero tenía entendido que se utiliza en harinas mas fuertes.
Muy probablemente sea una ida de cabeza mía, o que todavía hay muchísimas cosas que no comprendo. Gracias por esta cantidad de videos que nos dan recetas y nos ayudan a comprender.
Tanto la poolish como la biga van bien, como bien dices lo poolish entre otras cosas da extensibilidad a la masa, por eso es muy utilizada en la baguette. Al contrario de la biga. Todo es coger el punto de fermentación, conseguir una masa con su gluten bien desarrollado. Ánimo que seguro lo consigues.
@@artesanoenmicocina en su día hice 3 intentos hasta dar con algo medio presentable, pero muy mejorable, ahora haber si me acerco un poco más. Gracias
Impresionante!!!!!
Gracias 🤗
Es todo un arte hacer este pan...increible!!! Mil gracias por compartir...un artistazo!!!Me flipa desde siempre el pan candeal o sobado...es un pan q para mí es para paladear de rico q está...y me imagino por el arte q tienes haciendolos q los tuyos serán maravillosos...Me encantaría hacerlo y tengo la maquina y esta es de buena calidad pero la he usado siempre con arcilla polimerica,así q cómo si no la tuviera...a no ser q quiera comer residuos plasticos,por muy bien q la limpiara...pero viendote hacerlo me dán hasta ganas de comprar una nueva jejeje...Mil gracias por compartir este arte!!! Ya desde niña este pan me enamora...sobre todo ese q comprabas en los pueblos...mmmmmmmmmmmmmmmm GRACIASSSSSSS...
La verdad que es un pan simple pero a la vez muy bueno, una miga prieta sedosa y sube, muy rica. Ánimo y hazlo, ya me contarás. Muchas gracias.
Que buena mano!!!!! Excelente video
Muchas gracias
Muy buena explicacion , como siempre Manuel !
Gracias Ana, me alegra que te guste.
Muy bien explicado, no sé si me atreveré pero tengo harina comprada y la tengo que usar. Me da pereza el tener que estirar tanto la masa. Bueno, lo intentaré, un saludo desde Madrid
Ánimo, es entretenido y tiene su trabajo, pero a la vez divertido! Ya me contarás el resultado. Un saludo
Gracias por lo bien que has explicado la receta!!
Tengo la máquina y la haré así.
Solo tengo levadura seca.
Puedo hacer el polis con ella?
La levadura seca divide por 3 la cantidad de levadura fresca que pone en la receta. Claro que puedes hacer un poolish
@@artesanoenmicocina mil gracias por contestarme!!!!
Lo haré y te diré el resultado
@@susanagrinonsanchez2458 de nada. Mucho ánimo y deseando de ver
Hola qué harina tengo qué comprar en Francia para aser esté pan mas rico ?
Buenos días. Una harina panadera te irá bien. Un saludo 🤗
Pensaba que después de los cortes lo dejarías fermentar antes de poner al horno, por eso que dices durante el vídeo de que los cortes van antes de fermentar
Este tipo de pan los cortes los puedes hacer antes, a mitad de fermentación y al final. En otros vídeos que tengo lo puedes ver. Un saludo
Una pregunta , cuánto tiempo lo tienes en el horno al principio ? Y a vapor* te refieres a poner una bandeja con agua ? Gracias
Hola. Los primeros 15 minutos solo con calor abajo y pongo un poquito de agua en una bandeja que puse al calentar el horno. Hace pos días subí otro video de pan candeal. Un saludo
Después de hacer los cortes, ¿cuánto tiempo es la fermentación?
Buenas tardes. Hasta que veas que casi a doblado el volumen.
Suscrito Chef, como se llaman esas plantillas, no ubico el nombre, gracias
Plantilla de decoración de tartas. Algunas las hago yo.
@@artesanoenmicocina , muy amable Chef, muchas gracias
@@eduardogodoy1458 de nada. Un saludo
Me queda poco tiempo para decirte...😊
Cuando puedas
Que es harina candeal?
harina candeal, es decir un tipo de harina obtenida de trigos blandos que suele resultar mucho mas fina, blanca y refinada que cualquier otro tipo de harina. En próximos días subiré otro vídeo de pan candeal donde mostraré la harina que yo utilizo. Un saludo
Si no tengo nada madre?
Hola. En ese caso sigue mejor este otro video de mi canal.
ruclips.net/video/9AYBOug71EQ/видео.html
@@artesanoenmicocina ese pan increíble lo hice ya le mandé una foto para que lo viera por el Instagram,con esta receta puedo hacer esos panes, verdad?
@@elenaromeropecellin8476 claro, puedes hacer el formato que quieras.
@@artesanoenmicocina mmmm muxhas gracias
@@elenaromeropecellin8476 no hay de qué.
Me gusys
👍
Falta ver el corte
Hola, en este otro video que también es mio la puedes ver, en este fue en fallo. ruclips.net/video/3idFohoEKho/видео.html