Genial, menuda pintaza estos panes. Ójala y me atreviese a hacer uno de ellos. Tengo masa madre en el frigorífico y no recuerdo cuánta es la proporción que debo calcular de agua y harina para los refrescos y para añadir a la masa para el pan en total. Tendré que volver a repasar tus vídeos anteriores de masa madre.
Te envié un comentario. Te informaba que el 73 por ciento del trigo duro se produce en Andalucia y ni la nombrastes. Tú desconocimiento no es obice para que corrijas la información pues es un insulto a la inteligencia de cualquier persona que esté más o menos versado en estos asuntos
Yo tengo alimentando mi masa madre ..espero q m salga bien para comenzar a comer Pan más saludable junto con mi familia. Quiero darle las gracias maestro x compartir tu tiempo y conocimientos, tienes un corazón noble y con mucho amor enseñas.
Q tutorial mas importante me encanta cualquier persona puede aprender contigo chef en hora buena por tu canal ojala sigas enseñándonos un maestro virtual un saludo
Gracias Sergio Mis recuerdos de hace 50 años son de hogazas enormes llenas de agujeritos y muy blancas, en los Madriles. Eso si, de diario era la pistola, que no sé si seguirá existiendo porque hace muchísimos años que salí del foro. Estupendo tu arte, sin dejar olvidar lo inolvidable.
Hola, si, sigue estando la pistola jejeje, los clasicos nunca pasan de moda pero si que ha habido un bajón de calidad enorme por eso enseño a hacer buen pan en casa para poder comer y recordar buenos momentos. Muchas gracias.
De nada, es un placer. El pan es nuestros origenes y nos acerca a lo que somos o eramos antaño. Muchas gracias a ti por hacerme llegar lo que te recuerdan estos panes. Un abrazo.
Saludos desde Venezuela, gracias por su Tutorial, casualmente estaba leyendo un libro que descargue del Internet y hablan de la producción de estos panes, y con su explicación me queda muchísimo más claro el concepto de estos panes. Voy a hacerlos pero con harina normal de panadería, pues aquí es un rollo conseguir harina de sémola jajajajaja. Gracias y seguimos aprendiendo
Me encantan tus videos!!!! Son muy completos!!! No soy panadera pero me inspiras,,espero me quede bien mi masa madre y de ahi mis panes!!! Gracias Gracias Gracias
@@ChefSergioBenitotengo años haciendo pan de todo tipo, nunca de masa madre, la harina que consigo tiene 10% de proteína, puedo utilizar menos agua? Qué cantidad de agua para un kilo de harina? Ya tengo la masa madre lista
Hola Pilar, saludos desde el otro lado del mundo, eres oficialmente la seguidora más lejana que tengo jejeje. Muchas gracias a ti x tu fidelidad. Un abrazo
increible lo sencillo que explicas todo,muchas gracias por tu paciencia y compartir tu conocimiento. El pan candeal es un tesoro que hay que recuperar!una duda,¿la masa madre es hecha con harina candeal también?
Hola Julio. La masa madre la puedes hacer con cualquier tipo de harina de un cereal y una vez hecha el prefermento q haces para la masa ya la haces con el tipo de harina que vayas a usar en la receta, en este caso candeal. Un saludo y a hacer pan candeal para no perder las buenas Costumbres
Interesante video ya he hecho dos panes como dice el video y han salido bastante bien pero tengo un pregunta y es si en vez de meter al frio después de los plegados se pudiera hacer la fermentación en bloque de una pieza ,formarla y después una vez formada llevarla al frio y en el caso que se pudiera hacer que iría al horno directamente en frio o habría que atemperarla durante algún tiempo
El orden sería fermentación en bloque siempre, después formar las piezas o pieza y al frío o si no va al frío entonces fermetación en piezas a temperatura ambiente y despues al horno y si esta en el frío del frío al horno directamente.
Yo nada sé de hornear, de pan, de nada con el tema.... Pero deseo y quiero aprender !!! Empecé haciendo tortillas de harina, gorditas de harina y.... Ya tengo en proceso una "masa madre"..... Oh mi Dios !!! A dónde me lleve esto todo esto, con gusto y placer !!!! Gracias por compartir !!!
Estoy ya un poco cansada de los panes con mucha hidratación ,me muero para hacer y probar este pan que nunca he comido ni conocia🤩Una pregunta,se puede reemplazar la harina por otra que tenga las mismas caracteristicas, o sea poco gluten y bastante proteínas?
Hola, si, de vez en cuando toca cambiar de estilo jejeje. A ver, lo primero las proteínas de los cereales es el gluten, es lo mismo, te dejo un video donde lo explico ruclips.net/video/NUe4stqd6cc/видео.html luego si quieres hacer este tipo de pan tiene que ser con harina de trigo entre un 9 y un 10% de proteinas pero de trigo, no vale espelta, no vale centeno, no vale otra variedad, tiene que ser o la harina del trigo candeal o la harina de trigo al uso que suelen vender en cualquier sitio. Un saludo.
Muchísimas gracias este pan me encanta boy a hacerlo haber si tengo la suerte de que me quede bien tengo mucho interés de que me quede bien,que clase se harina de 2 ceros o la normal por favor dímelo saludos afectuosos desde Australia
Hola chef sergio me encantan tus videos .Me encanta el pan candeal pero todavía se me resiste la masa madre.Podria hacerse con levadura de panadero? Si es así que cantidad habría que utilizar.Muchas gracias anticipadas
Es el pan que más me gusto hacer,autolisis incluido,y los 15 minutos laminando fueron como 5 minutos .La textura es una maravilla🤩 Ahora esta en el frigorifico desde las 21h,pero ave riguando el tiempo, veo que tiene que quedarse como minimo 24 horas y lo queria hornear mañana para tenerlo por la tarde. . Mi pregunta es : Si la quito de la nevera por la mañana y la dejo fermentar a temperatura ambiente otras 10 o 12 horas ,puede salir bien ?? Gracias de antemano ....
Hola, me gustaría hacerte una pregunta y es si puedo bajar la temperatura del horno porque mi piedra no la puedo calentar más de 230º y entonces supongo que varia el tiempo de cocción. No puedo hacer tus panes con la piedra y tengo miedo de que no me salga igual, gracias por atenderme, un saludo desde Asturias, Elsa
Tengo como 3 o 4 videos en el canal donde hablo de todo esto, sólo hay que investigar un poco como este ruclips.net/video/S2N2zRwfYUQ/видео.html y este otro ruclips.net/video/rBTR2vroIHg/видео.html por ejemplo. Un saludo.
@@emilgutierrez @EMIL GUTIERREZ en realidad la receta es más específica para harinas de trigos duros, el que se usa para la pasta. Las harinas normales son normalmente de grano de trigo blando. Aún así puedes obtener un buen pan sustituyendo el tipo de harina por una normal de 9g de proteína. Lo ideal que sea harina de trigo duro pero si no, una normal funcionaría. Como el Chef dice, este pan candeal se hace con harina de trigo candeal, que es una variedad de trigo duro. A falta de harina de trigo duro, usar una normal, saldrá parecido.
Buenos días Sergio, ayer me puede con la masa de pan candeal con masa madre exclusivamente, pero al estirarla no para de pegarse la masa al rodillo, va quedando sedosa , pero no deja de pegarse. Mi cocina está sobre 18 grados Coméntame porque puede ser que se me pegue la masa. Muchas gracias
Que buen vídeo y pan. Me gustaría ofrecerte el consejo de no usar el #film de plástico que envenena el medio ambiente. Quizás sustituir el plástico por un recipiente con tapadera o simplemente un plato de tapadera. Gracias por el vídeo.
Hola Sergio. Mis padres y después un hermano tenían una panadería durante unos 70 años.Yo en mi juventud trabaje unos seis años. Te digo esto porque el pan que se hacía era casi todo candeal. Bien pues cuando has dicho que el trigo DURO para hacer la harina candeal se cultiva en Castilla y Extremadura no he podido más que contestarte y decirte que el mejor trigo duro que se cultiva en España es en la Campiña andaluza EL TIPICO TRIGO RASPINEGRO. Es esto así de tal manera que Pastas Gallo (para fabricar la semola tiene su principal factoría en mi pueblo El Carpio de Córdoba porque aquí se cultiva el mejor trigo para ello. Recuerdo variedades como Sanatore, Ímpetu, Andalucía y por último el Mexicali. En resumen según datos del ministerio de agricultura el 73 por ciento del trigo duro se cultiva en ANDALUCIA. Sería bueno que ese error lo rectificases por bien de la verdad. Un saludo
🚨TIENES LA RECETA ESCRITA EN ESTE ENLACE: 👉👉 www.sergiorecetas.com/2021/03/pan-candeal-masa-madre.html
Receta de l. Pan candeal
Gracias Maestro es UD un dulce para enseñar a hacer pan 🤠😉
Genial, menuda pintaza estos panes. Ójala y me atreviese a hacer uno de ellos. Tengo masa madre en el frigorífico y no recuerdo cuánta es la proporción que debo calcular de agua y harina para los refrescos y para añadir a la masa para el pan en total. Tendré que volver a repasar tus vídeos anteriores de masa madre.
@@nellyfigueroa7985 pppppp
Te envié un comentario. Te informaba que el 73 por ciento del trigo duro se produce en Andalucia y ni la nombrastes. Tú desconocimiento no es obice para que corrijas la información pues es un insulto a la inteligencia de cualquier persona que esté más o menos versado en estos asuntos
Yo tengo alimentando mi masa madre ..espero q m salga bien para comenzar a comer Pan más saludable junto con mi familia.
Quiero darle las gracias maestro x compartir tu tiempo y conocimientos, tienes un corazón noble y con mucho amor enseñas.
Que gozada seguro que lo hago aunque tenga mucho trabajo
Puedes hacer la masa por un lado un día y hacer los panes otro y asi divides el trabajo. Un saludo.
Q tutorial mas importante me encanta cualquier persona puede aprender contigo chef en hora buena por tu canal ojala sigas enseñándonos un maestro virtual un saludo
De nada, es un placer. Muchas gracias
Totalmente in love. Chef eres un maquina y un genio. Contigo aprender a hacer pan es un placer.
Muchas gracias por explicarlo todo tan bien.
De nada, es un placer, muchas gracias a ti por ver el video y por tus palabras. Un abrazo
Que alegría da verlos crecer en el horno, muy buena pinta tienen todos.
Los lapsus de tiempo del horneado son pura magia, un saludo
Gracias Sergio
Mis recuerdos de hace 50 años son de hogazas enormes llenas de agujeritos y muy blancas, en los Madriles.
Eso si, de diario era la pistola, que no sé si seguirá existiendo porque hace muchísimos años que salí del foro.
Estupendo tu arte, sin dejar olvidar lo inolvidable.
Hola, si, sigue estando la pistola jejeje, los clasicos nunca pasan de moda pero si que ha habido un bajón de calidad enorme por eso enseño a hacer buen pan en casa para poder comer y recordar buenos momentos. Muchas gracias.
Muchas gracias por la explicación, me ha recordado a mi infancia y aparte me has enseñado a utilizar este tipo de harina, gracias.
De nada, es un placer. El pan es nuestros origenes y nos acerca a lo que somos o eramos antaño. Muchas gracias a ti por hacerme llegar lo que te recuerdan estos panes. Un abrazo.
Saludos desde Venezuela, gracias por su Tutorial, casualmente estaba leyendo un libro que descargue del Internet y hablan de la producción de estos panes, y con su explicación me queda muchísimo más claro el concepto de estos panes. Voy a hacerlos pero con harina normal de panadería, pues aquí es un rollo conseguir harina de sémola jajajajaja. Gracias y seguimos aprendiendo
Me encantan tus videos!!!! Son muy completos!!! No soy panadera pero me inspiras,,espero me quede bien mi masa madre y de ahi mis panes!!! Gracias Gracias Gracias
Muchas gracias, lo q necesites sobre masa madre y pan no dudes en preguntarme. Un abrazo
Espectacular , sencillamente espectacular, magnífico pan ,lo voy a preparar pero solo de un kilo no me atrevo a amasar tanto, muchas gracias!!!
No te imaginas lo que me gusta este canal, por lo profesional que eres y por lo que sabes, muchas gracias 😉😘😘👍🏻
Muchísimas gracias!! eres muy amable, lo importante es que aprendas algo nuevo y hagas buenos panes. Un abrazo
@@ChefSergioBenitotengo años haciendo pan de todo tipo, nunca de masa madre, la harina que consigo tiene 10% de proteína, puedo utilizar menos agua? Qué cantidad de agua para un kilo de harina? Ya tengo la masa madre lista
Hace tiempo que quiero hacer pan con harina candeal. I siempre me quedo mal. Desde hoy. Ya tengo la técnica. Gracias Sergio.
Los colones salen increíbles!! Que pintaza!
Muchísimas gracias!!
Quedaron hermosos.
Muchas gracias por recordarme este pan.... me recuerda mi niñez.. intentaré hacerlo..
De nada, ya verás como te retrotrae a esa infancia. Un saludo
Estupendo como siempre. Los voy a hacer en cuanto tenga la harina. Graciaaaas
Muchísima gracias chef por tus enseñanzas. Me encantan tu elavoraciones. 🥖
Gracias, saludos
Me encanta como lo explicas y me gusta muchísimo este pan saludos muy afectuosos desde Australia muchísimas gracias te sigosiempre
Hola Pilar, saludos desde el otro lado del mundo, eres oficialmente la seguidora más lejana que tengo jejeje. Muchas gracias a ti x tu fidelidad. Un abrazo
increible lo sencillo que explicas todo,muchas gracias por tu paciencia y compartir tu conocimiento. El pan candeal es un tesoro que hay que recuperar!una duda,¿la masa madre es hecha con harina candeal también?
Hola Julio. La masa madre la puedes hacer con cualquier tipo de harina de un cereal y una vez hecha el prefermento q haces para la masa ya la haces con el tipo de harina que vayas a usar en la receta, en este caso candeal. Un saludo y a hacer pan candeal para no perder las buenas Costumbres
@@ChefSergioBenito muchisimas gracias por preocuparte en responder y además hacerlo tan rápido.Seguiré tus consejos!gracias
Graciss por enseñar tu cultura aqui mi rosca gallega hecha de tu receta ,desde Argentina Mendoza
Genial, muchas gracias,
Muchas gracias a ud!!
Estaba ya empezado el vídeo y a pesar de eso estoy aprendiendo un montón . Gracias
Gracias a ti
Es una belleza de masa😅💝💝😅
Muchas gracias.
Tengo ganas de hacerlo a ver si me sale.
Seguro que si jejeje
Beliisimo te quedó Dios te bendiga
Muchas gracias
Excelente!!!!!
Gracias!
Dónde le podemos mostrar nuestros panes para que vea nuestro trabajo? Grácias es UD muy amable en compartir sus conocimientos
Hola, puedes unirte al grupo y alli subir tus fotos de tus panes, es en ente enlace facebook.com/groups/1408612319262383 un saludo.
Dios lo bendiga Sergio!.
Muchas gracias, igualmente para ti.
Vaya pinta chef!!!!! Lo acabo de ver, porque no llegue 😞😞gracias 😜
Interesante video ya he hecho dos panes como dice el video y han salido bastante bien pero tengo un pregunta y es si en vez de meter al frio después de los plegados se pudiera hacer la fermentación en bloque de una pieza ,formarla y después una vez formada llevarla al frio y en el caso que se pudiera hacer que iría al horno directamente en frio o habría que atemperarla durante algún tiempo
El orden sería fermentación en bloque siempre, después formar las piezas o pieza y al frío o si no va al frío entonces fermetación en piezas a temperatura ambiente y despues al horno y si esta en el frío del frío al horno directamente.
@@ChefSergioBenito Gracias maestro
Mi favorito, ahora si que no voy a tener excusa.
Este pan y la autolisis creo que no se llevan bien.
Ahora ya no jejeje, nos vemos el lunes. Un saludo.
@@ChefSergioBenito
No lo he visto en directo pero esto promete para las torrijas. Ya probaré.
Yo nada sé de hornear, de pan, de nada con el tema.... Pero deseo y quiero aprender !!!
Empecé haciendo tortillas de harina, gorditas de harina y.... Ya tengo en proceso una "masa madre"..... Oh mi Dios !!! A dónde me lleve esto todo esto, con gusto y placer !!!!
Gracias por compartir !!!
Cada día un poquito más lejos y sin fin jejeje. Un saludo.
GENIAL.Muy buen pan tradicional.
Estoy ya un poco cansada de los panes con mucha hidratación ,me muero para hacer y probar este pan que nunca he comido ni conocia🤩Una pregunta,se puede reemplazar la harina por otra que tenga las mismas caracteristicas, o sea poco gluten y bastante proteínas?
Hola, si, de vez en cuando toca cambiar de estilo jejeje. A ver, lo primero las proteínas de los cereales es el gluten, es lo mismo, te dejo un video donde lo explico ruclips.net/video/NUe4stqd6cc/видео.html luego si quieres hacer este tipo de pan tiene que ser con harina de trigo entre un 9 y un 10% de proteinas pero de trigo, no vale espelta, no vale centeno, no vale otra variedad, tiene que ser o la harina del trigo candeal o la harina de trigo al uso que suelen vender en cualquier sitio. Un saludo.
Muchas gracias !@@ChefSergioBenito
Hola Chef, he llegado tarde , estoy viendo el vídeo y me encanta , como siempre!!Gracias! 11
Hola, muchas gracias
Muchísimas gracias este pan me encanta boy a hacerlo haber si tengo la suerte de que me quede bien tengo mucho interés de que me quede bien,que clase se harina de 2 ceros o la normal por favor dímelo saludos afectuosos desde Australia
(APLAUSOS) Bravo!
🙋💖 Desde Argentina...
Hola chef sergio me encantan tus videos .Me encanta el pan candeal pero todavía se me resiste la masa madre.Podria hacerse con levadura de panadero? Si es así que cantidad habría que utilizar.Muchas gracias anticipadas
Hola, mira, en este video te lo explico con detalle. Un saludo ruclips.net/video/S2N2zRwfYUQ/видео.html
Sergio que ganas tengo de hacerlo, pregunta, se puede hacer con levadura fresca? Gracias
Y que cantidad de levadura
This was great
Es el pan que más me gusto hacer,autolisis incluido,y los 15 minutos laminando fueron como 5 minutos .La textura es una maravilla🤩 Ahora esta en el frigorifico desde las 21h,pero ave riguando el tiempo, veo que tiene que quedarse como minimo 24 horas y lo queria hornear mañana para tenerlo por la tarde. . Mi pregunta es : Si la quito de la nevera por la mañana y la dejo fermentar a temperatura ambiente otras 10 o 12 horas ,puede salir bien ?? Gracias de antemano ....
No, la fermentación en frio es una cosa y a temperatura ambiente otra y no puede ser el mismo tiempo
🙏@@ChefSergioBenito
Que ya lo estoy esperando con ansia😡♥️🤣🤣
Ya queda menos jejeje
Wow!!!!!!!!
Hola, me gustaría hacerte una pregunta y es si puedo bajar la temperatura del horno porque mi piedra no la puedo calentar más de 230º y entonces supongo que varia el tiempo de cocción. No puedo hacer tus panes con la piedra y tengo miedo de que no me salga igual, gracias por atenderme, un saludo desde Asturias, Elsa
Hola Sergio
Deberíais ponerno cuánto de levadura de panadería, opcional.
Gracias
Tengo como 3 o 4 videos en el canal donde hablo de todo esto, sólo hay que investigar un poco como este ruclips.net/video/S2N2zRwfYUQ/видео.html y este otro ruclips.net/video/rBTR2vroIHg/видео.html por ejemplo. Un saludo.
Que buen pan, pregunto por qué otro tipo de harina se.puede cambiar ya que aquí en Venezuela no se consigue? Mil gracias.
Cualquier harina con 9g de proteína creo que podría servirte, incluso con 10g también.
@@AntonioJ_79 gracias, pensè que la harina candeal era una en especial para ese tipo de pan. muy amable.
@@emilgutierrez @EMIL GUTIERREZ en realidad la receta es más específica para harinas de trigos duros, el que se usa para la pasta. Las harinas normales son normalmente de grano de trigo blando. Aún así puedes obtener un buen pan sustituyendo el tipo de harina por una normal de 9g de proteína. Lo ideal que sea harina de trigo duro pero si no, una normal funcionaría.
Como el Chef dice, este pan candeal se hace con harina de trigo candeal, que es una variedad de trigo duro. A falta de harina de trigo duro, usar una normal, saldrá parecido.
@@AntonioJ_79 mil gracias.
Buenos días
Que hacer si la más candeal,se acorteza, tras estar en frío dentro de un táper hermético?, puedo usarla?
Hola quisiera saber la harina T80 ¿Que harina es? y ¿Qué fuerza tiene la harina que usas para hacer la masa madres? Gracia
Te ha faltado hacer el pan de Cruz típico de la provincia de Ciudad Real y algunos pueblos de Albacete, aún así espectaculares. un saludo chef
Esperando a mañana chef.
Me gustaria apreder que es el pan candeal de benito
Buenos días Sergio, ayer me puede con la masa de pan candeal con masa madre exclusivamente, pero al estirarla no para de pegarse la masa al rodillo, va quedando sedosa , pero no deja de pegarse.
Mi cocina está sobre 18 grados
Coméntame porque puede ser que se me pegue la masa.
Muchas gracias
Hola yo tengo masa madre líquida como lo puedo adaptar para hacer este pan muchas gracias
Que buen vídeo y pan. Me gustaría ofrecerte el consejo de no usar el #film de plástico que envenena el medio ambiente. Quizás sustituir el plástico por un recipiente con tapadera o simplemente un plato de tapadera. Gracias por el vídeo.
Ya hace tiempo que uso gorros de ducha reutilizables para reducir el consumo de plasticos y contendores alimentarios con tapas herméticas. Un saludo.
Si no se cuenta con el tipo de harina que está usando!. Qué otra opciónnos recomendaría?. Gracias por la respuesta.
Prueba con harina normal de 9-10g de proteína
Gracias
Se puede emplear el método 20-20 para hacer este tipo de pan?
Claro que si
@@ChefSergioBenito Muchas gracias, Sergio.
Hola Sergio. Mis padres y después un hermano tenían una panadería durante unos 70 años.Yo en mi juventud trabaje unos seis años. Te digo esto porque el pan que se hacía era casi todo candeal. Bien pues cuando has dicho que el trigo DURO para hacer la harina candeal se cultiva en Castilla y Extremadura no he podido más que contestarte y decirte que el mejor trigo duro que se cultiva en España es en la Campiña andaluza EL TIPICO TRIGO RASPINEGRO. Es esto así de tal manera que Pastas Gallo (para fabricar la semola tiene su principal factoría en mi pueblo El Carpio de Córdoba porque aquí se cultiva el mejor trigo para ello. Recuerdo variedades como Sanatore, Ímpetu, Andalucía y por último el Mexicali. En resumen según datos del ministerio de agricultura el 73 por ciento del trigo duro se cultiva en ANDALUCIA. Sería bueno que ese error lo rectificases por bien de la verdad. Un saludo
Papel y làpiz!!! 🙋🎶❤
Ahí, ahí jejeje
Te recomiendo reutilizar el plástico film.
Y para medio kilo de harina candeal, me podías decir los ingredientes que necesito para hacer el pan ? Gracias
Buenos días x que hay que fermentar tantas veces que resultado
Surge de tanto fermentar
¿Si tengo una receta de pan con levadura en polvo, cómo calculo la cantidad de masa madre que necesito para sustituir la levadura en polvo?
Quitas la levadura sea cual sea y pones el 20% de MM sobre el peso de la harina total
Esa piedra es marmor ???
No, es cerámica refractaria
Si se pone dura con el rodillo jaja se le ven burbujas ,,!! Es que está trabajando el fermento?
Claro, sob burbujas de la fermentación
Cuando va hacer masa grasosa
Una preguntita no tengo harina candeal, si no es esa cuál utilizo?? Gracias
Puedes probar con alguna de 9-10g de proteína
En qué momento has quitado el plástico de la masa en el frío ? Entro con film y salió sin el !
La harina de candeal tienes menos proteína que la de fuerza, ¿cierto? Creo que tiene sobre un 9%.
Si, la de fuerza es a partir de 11% y la candeal es 9%
Hola chef si lo hago con levadura cuanto tengo q echar??