НАСТОЯЩИЙ ФРАНЦУЗСКИЙ БАГЕТ. Самый вкусный классический рецепт.
HTML-код
- Опубликовано: 9 авг 2019
- Рецепт работает всегда! Подробно и понятно показываю, как делать самый правильный, настоящий, вкусненный французский хлеб багет дома.
Всегда приятно видеть как у вас получаются мои рецепты!
Тэгайте @spicestotaste на инстаграме.
/ spicestotaste
Ингредиенты:
Опара:
85г мука
85г вода
щепотка дрожжей
Используем сухие быстрые дрожжи.
Тесто:
250г мука
0.7г дрожжей
150г воды
5г соль
-------------------------------------
Специи по вкусу
@spicestotaste
#spicestotaste
Spices to taste 
Развлечения
Оооо!🤗🥳👏👏👏👍
О, Антон, 4 багета не дожили до вечера! Были с нескрываемым удовольствием и радостью съедены! Душевное Вам "мерси" ! Это просто вкуснота и прелесть! Маленькие радости так много значат и так много дают🙂
Спасибо, Антон. Рецепт багетов от Вас - наилучший! Очень рада, что наконец-то увидела Ваш канал! Счастья Вам, вдохновения, радостей больших и маленьких , да побольше и почаще!
🥰🥰 Спасибо :)
Здравствуйте. Опробовала ваш рецепт и технологию, все получилось. Результат очень хороший. Камня у меня, но духовка у меня отличная. Буду осваивать. Большое спасибо, будьте здоровы и успешны.
Спасибо, очень рад, что вам понравилось!
*Спасибо за рецепт!👍*
Как вкусно, Спасибо!
Всё великолепно! Спасибо за процедуру приготовления багетов! Супер! 👍👌😋
Спасибо ☺️
,,всегда рада прекрасным приготвлениям и выпечкам. Браво!
Спасибо, очень рад вас видеть!
Нравится, спасибо большое!!
Спасибо!
Anton, I didn't understand anything you said. All I know after watching this is that I've been over manipulating my dough which explains why I can't get those lovely air pockets and nice crust! Thank you!
Let you dough rest. At every step. Let it sit in the fridge for 24 hrs. When you take it out, let it come to room temp.
Шорты+рубашка. Тренд 2020 года))) Подходит тесто по вашему рецепту, спасибо.
После этого видео знаменитая фраза Ильи Эренбурга "Увидеть Париж и умереть" будет звучать по другому - Попробовать французский багет по Антохиному рецепту и умереть)). Я Антоха язву желудка заработаю на просмотре твоих роликов))
Да, пока его сделаешь, то можно сразу на пенсию. Но получается.... слов нет. Точнее есть слова, но тут не буду. Очень вкусно. Я этот с кунжутными семечками зажевал, даже не запил. Хорошо хоть успел фотки сделать.
@@spicestotaste ц
Спасибо все понятно . Завтра буду мастерить
Я надрезы делаю только после холодной расстойки,здесь рецепт 70% гидратации (жидкое тесто)очень тяжело резать,поэтому за час/два до выпечки в холодильник, перед выпечкой достать и сразу сделать надрезы предварительно присыпав мукой))и швы ровные и нервы целые)
💯
👍👍👍💞
👍
Добрый день! С удовольствием готовлю по вашим рецептам, спасибо большое! Может сможете помочь, выпекая багеты по вашему рецепту никак не могу добиться хрустящей корочки. Не могу понять в чем ошибка.?
Может много наливаете воды в духовку? Или духовка не совсем нагрета, или подержите багеты в ней лишние 5 минут.
Камня нет,но использую плитка для ванной 30 на 30
Интересное решение, поддержу. 👏А плитка ничего вредного при нагревании не выделяет?
эта очень важная деталь какие дрожжи исп -ть
камень можно из базальта или он треснет от температуры?
Не уверен насчёт базальта. Вот тут хорошая статья про эти камни: vidy-posudy.ru/pekarskij-kamen-kakoj-luchshe-vybrat/
благодарю .про армянский туф не сказано но он пористый и натуральный мож кто пробовал с ним?
Люблю багет просто обожаю
Канцелярский нож хорошо режет
получается сначала 10 минут с водой, потом 10 минут без воды? итого 20 минут при 240 градусах?
Да, всего 20 минут, а вода сама там испарится, за 5 мин или за 10, как получится. Главное много ее не наливать, чтобы она всё-таки испарилась :)
@@spicestotaste ну я заметил где то пол стакана?
Kак раз пол стакана, не больше. Еще туда можно камней чистых положить, чтобы пара побольше было. Мы тут как бы симулируем пекарню, где их паром обдают прямо в духовке.
@@spicestotaste спасибо за рецепт, буду пробовать)
Здравствуйте Антон.ооочень вкусно ,но почему что крупных дырок мало(
Добрый день, для крупных дырок в этом порядке, выбирайте чего у вас не было: сильная хлебная мука с высоким содержанием белка, высокая влажность теста, добавьте чуть больше воды, до 70-75% от веса муки, и достаточно времени тесто поднимается в теплом помещении, и свежие дрожжи. Замес и формирование тоже играют роль, чтобы натянуть клейковину, в основном для красоты, но не так сильно влияют на дырки как первые 3.
спасибо, а в хлебопечке можно?
опа, я даже призадумался на пару минут :)
Cам не пробовал, и наверное скажу, что нет, на базе этого теста скорее всего не получится. Если бы кто-то проверил, было бы интересно.
@@spicestotaste, пожалуйста, пришлите, если возможно, мне ссылочку с ингридиентами этого багета, ваше видео я внимательно просмотрю и попробу применить к хлебопечке, если получится, то вам отпишусь.
Спасибо, я добавил разграмовки в описание под видео. Не уверен, что получится в хлебопечке :)
Опара:
85г мука
85г вода
щепотка дрожжей
Тесто:
250г мука
0.7г дрожжей
150г воды
5г соль
@@spicestotaste большое спасибо, попробую на100℅ пшеничной закваске, которую я вывела сама. Замес в хлебопечке, а там дальше посмотрим. У меня уже руки чешутся заняться выпечкой.
Мне даже интересно, что получится.
Простите, 0,7гр дрожжей в рецепте - это не описка?
Не описка :) На 250г муки -1/4 чл. Дрожжи быстрые сухие.
Спасибо большое!
Антон , здравствуйте сегодня я занималась багетами и хлебом . Спасибо все получилось .
Отлично, спасибо ☺️
А можно сухие дрожжи заменить живыми?
Людмила Белухина конечно можно. Живые надо заранее развести в тёплой воде со щепоткой сахара. Я бы всё-таки рекомендовал быстрые сухие тк контроля больше.
Ошибка. Видимо...не 0,7 гр дрожжей, а просто 7 грамм?
Спасибо, рад вас видеть! Именно 0.7г. Можно вообще не добавлять, тк тесто на дрожжевой опаре, но мы как бы так ей немного помогаем, своего рода пинок под зад.
I guess quantum mechanics is easier :DDDD
Yerzhan Ashim but not as delicious :)
@@spicestotaste ahahahah, yeah, right😂😂
Вы использовали не закваску,а опару.
Да, было дело. Я вроде про это в следующем видео говорил. Спасибо за комментарий, рад вас видеть!
Я просто хотела для меня самой уточнить. Спасибо большое 😊
никто неговорит какие дрожжи использует - существует 2 вида - 1 быстрые и 2 - активные какие у вас
Спасибо за комментарий. У меня быстрые, если у вас есть только активные, добавьте 10-15мин времени на первом этапе. Прессованные и свежие и я не использую. Все остальное - без изменений.
Добрый день друзья.В этом рецепте огромное автор использует очень много дрожжей.
@@spicestotaste Вопрос- почему не используете свежие дрожжи, ведь с ними лучше или нет??
Lana Сухие легче хранить, легче использовать, и с ними больше контроля. Насчёт вкуса, это известный старый миф, что свежие лучше. Если все пропорции правильные, то разницы по вкусу никакой нет.
@@user-yo6te6kr6l в этом рецепте, автор не использует даже одного грамма дрожжей! Щепотка, и 0,7грамма в сумме будет 0,8грамма дрожжей! Меньше уже некуда!
,,Самый правильный и самый вкусный....,,не стоит такие призывы делать,
Татьяна, спасибо за комментарий! Очень раз вас тут видеть! Если вы сомневаетесь, спешу вас обрадовать. Вы нашли самый правильный, классический и самый вкусный рецепт французского багета.
@@spicestotaste ,удачи и развития Вашему каналу,но технику работы с тестом надо отрабатывать,извените уж....
Не сочтите за совет,но интереса ради посмотрите пару видео Marsel Paa.
Спасибо, буду работать. Я хлеб на самом деле пеку редко, всего пару раз в год. Возле меня на расстоянии 5 минут ходьбы 2 шикарные французские пекарни, где все это продаётся. И честно, может мои багеты по красоте и не 100%, по вкусу они 1:1 как надо.
Французский багет приготавливается без мякоти
Это как простите?
@@spicestotaste Посмотрите фильм Дива. Там есть сцена как один из героев разрезает багет. И увидите сами.
@@user-vj3ld6og8o Посмотрел ;)
На 44м30сек он разрезает багет...
Вы наверное по-французски не говорите и в переводе смотрели?
В оригинале он говорит:
La mie...fraîche...pas trop...ah! C'est tout un art!
и т.д. стандартная французская распальцовка, как мы им всем должны завидовать т.к. они французы.
Подскажу, если гугловский переводчик не помогает, "la mie" - это как раз он про мякоть внутри багета говорит.
А вот википедия про мякоть в багете пишет:
La mie de la baguette qu'elle soit blanche, grise, ou avec des céréales sera toujours moelleuse, non croustillante, qui se situe sous la croûte.
Спасибо за ваши комментарии, ценю!
Пишите, если есть вопросы по рецепту.
@@spicestotaste Вы правы, французского не знаю Владею только английским, итальянским, немецким.
@@spicestotaste Я вообще-то, мякоть просто выбрасываю. Пользы от нее ноль.
Все так неопрятно, а грязная салфетка вообще убила. Я бы не стала есть из таких рук.
Хорошо посмеялся, спасибо, что заходили!
Деликатес из кильки . Она бы не стала есть ха хаха . В доме у вас грязь .
мда, великий знаток, который не отличает хлеб от булки... Для начала багет - это БУЛКА! Во франции вообще крайне редко едят хлеб, почти все мучные изделия там БУЛКИ. Касаемо рецепта, он действительно близок к оригинальной технологии.
Рад обсудить диалектизмы великого могучего, но не хотел бы вдаваться, канал не про это.
@@spicestotaste да нет, нормально всё, только ухо режет у людей с определённым расширенным образованием. Сейчас 90% не различают.. Если максимально коротко, то в хлеб идёт кислотная солодовая закваска, например "тёмный аграм", или солод. И ржаная мука, на ряду с пшеничной. Другая запара, другой вкус, другой цвет, другая технология.. Всё остальное на пшеничной муке и дрожжах, или с разрыхлителем - булка.
Spirit No Спасибо за подробности, очень кстати интересно, серьезно. Как тогда поступать например с фразой: купил 2 булки чёрного хлеба? В Питере так конечно не скажут, но км так 300 отъехать и очень даже.
@@spicestotaste Ой, слушайте, к сожалению и в Питере теперь скажут, ещё и прикинутся, что не поняли что от них хотят, когда на батон булки показываешь. А в некоторых случаях, ещё и на полуузбекском, попытаются поправить.. Приспосабливаемся как то, но здравый смысл не теряем. Про две булки чёрного хлеба, к счастью вообще раньше не слышал, думаю меня бы коротнуло там на месте.. Иногда, когда начинают втирать про "белых хлеб", интересуюсь, есть ли красный, или синий. Я инженером технологом работал и инструкции писал, в том числе на пищевую промышленность. по этому многое режет уши, а некоторых вообще последнее время сложно понять. Извиняюсь за весь этот трактат, у вас же канал не лингвистический...
@@spiritno1597 Прикольно , вот я например не знала , ни про булки ни про белый хлеб . И да, есть ещё черный и ржаной ,ну или какой там ещё бывает. А так зачётная информация. СПС!👍
Так и не досмотрела!! Нудно! Одни и теже фразы по 3-4 раза!!!(((((
Спасибо. Это старое видео, над этим работаю.
@@spicestotaste шикарное видео! Я правда ничего не поняла , вот собираюсь ещё пару раз пересмотреть ! И выглядит выпечка , или багеты , или как там ещё их называют, просто бесподобно! Несомневаюсь, что и на вкус они один к одному как настоящие французские. Прям как в кафе де Пари
@@valeriend.5281 это очень очень базовое видео. В нем ничего неправильно нет, с него можно начинать, но есть видео где лучше объясняют. Я как-нибудь переделаю его тоже.
@@spicestotaste Не надо ничего переделывать 👌😁 Всё просто Супер👍 Ну, а если руки не из того места растут, как у меня😂 ,то можно и нужно просто пересмотреть туториал несколько раз, и все ОК ,👍😁👌💥
Не смотри. Кто. Тебя тащит на багет . ?
Антон, вы не обращайте на комментарии отрицательные по поводу ваших знаний По Кулинарии. Они не чего из себя не представляют . бездарные , невоспитанные и просто лентяи . Вам добра спасибо .
При выпечке хлеба. У меня получилась очень толстая корочка. Ну очень упругая Ответьте Пожалуйста
Или духовка очень горячая или много муки на столе или мало воды в тесте.
@@spicestotaste спасибо большое Вам так быстро ответили . Искала вашу выпечку хлеба не нашла . Вы не печёте. Хлеб?
Отправила рецепт вашего багета , и попросила чтоб подписалась. Все понятно и четко . Казахстан
Отправила сестре
Спасибо, ☺️☺️ я хлеб редко сам делаю, пиццу в основном. У меня за углом 5 булочных, да и мы столько хлеба не едим чтобы самим печь.
Спасибо ☺️
мда ,вы особенный знаток , любитель выглядывать из под воротни . Ха ха . Удачи