НАСТОЯЩИЙ ФРАНЦУЗСКИЙ КРУАССАН. Самый вкусный классический рецепт.
HTML-код
- Опубликовано: 6 окт 2024
- Рецепт работает всегда! Подробно и понятно показываю, как делать самые правильные, настоящие, вкусненные французские круассаны и шоколатины дома.
Всегда приятно видеть как у вас получаются мои рецепты!
Тэгайте @spicestotaste на инстаграме.
/ spicestotaste
На 8 круассанов:
Опара:
100г муки
100г воды
Щепотка быстрых сухих дрожжей
Тесто:
500 муки
430г сливочного масла
10г сухих быстрых дрожжей
75г сахара
200г опары
200г воды
3г диастатического солода (порошок), или 10г дмс сиропа, или 10г мёда, или 10г сахарной патоки
15г соли
1 яйцо
Шоколад
Специи по вкусу
@spicestotaste #spicestotaste #специиповкусу 
Развлечения
Сегодня сделал. Это что-то невероятное. Таких вкусных ещё не ел. Всем советую потратить это время
Подскажите сколько Вы в опару клали дрожжей в гр., если использовали сухие?
Добрый день! Принцип опары в том, что дрожжи в ней свободно размножаются сколько хотят, т.к. у них достаточно еды и хорошая температура. Сколько вы их туда положите в начале не играет никакой разницы, т.к. они будут размножаться пока еда не закончится.
Даже больше, в муке уже есть споры дрожжей, естественным путем, и если дрожжи вообще в опару не добавлять, и просто смешать воду с мукой, оставить на пару дней, и каждый день добавлять туда немного муки (еда для дрожжей), то тоже будет отлично, получится закваска. На ней тоже делают и шикарные круассаны, и хлеб и т.д.
В домашнюю опару кидайте большую щепотку дрожжей на любой разумный объем, все будет отлично. Если все-таки соберетесь делать ведро опары, я бы наверное больше столовой ложки дрожжей все равно не добавлял.
Видео очень- очень понравилось!!!! Спассибо большое за такой зажигательный мастер- класс!!!! Удачи Вам и миллион подписчиков)))
Спасибо ☺️
Очень позитивный человек!
Благодарю вас за видео.
Спасибо :)
"Высший пилотаж"!!! Спасибо!
Ай, красава! Молодец, Антон! Спасибо за шедевр.
Если бы мог, поставил бы 100 лайков.
Да ладно шедевр :) обычные круассаны. Ну очень вкусные, это да... сейчас домой из отпуска доберусь, разморожу штук 5
Огромнейшее спасибо, конечно подписка если можно было тысячи лайков поставила бы . Вы от души делитесь своими знаниями, здоровья , терпения и удачи👍
И вам тоже спасибо :)
Вчера случайно увидела ваш рецепт и сразу решила приготовить. Это бомба! Как раз то, что я так долго искала. Это мой первый опыт приготовления слоеного теста, но несмотря на это круассаны получились очень вкусные😋 Спасибо вам за этот чудесный рецепт🤗
Замечательно, очень приятно слышать!!! ;) Я вчера про слоеное тесто без дрожжей выпустил эпизод. Немного мне кажется лучше объясняю, чем в видео про круассаны. Принцип тот же, только без дрожжей :)
И я завтра буду первый раз пробовать, опару уже поставила!❤
Красивые получились, спасибо за фотографии, мне очень понравились!
Молодец Антон! Уникальные рецепты. Хоть и занимает время для подготовки, но очень качественно и оригинально.
Представляю как вкусно пахло пока они пеклись!
Тесто на торт наполеон наверное тоже делается по похожему рецепту?
На наполеон тесто другое совсем. И тоже зависит какой наполеон, наш наполеон от того как его делают в западных странах сильно отличается.
Приготовила,масло не текло,супер,.Вкус не реально волшебный.Единственное ,что не получилось-это форма.Может надо было скручивать плотно,но я побоялась.Чуть потерялась форма-.Но пухляши крутые.Благодарность за рецепт.Доработаю и буду печь однозначно.
Отлично :) плотно можно крутить когда тесто супер холодное. Иначе просто плывет. Попробуйте ещё куинь аманы, там рецепт практически такой же только меньше надо красоту наводить. Рецепт там у меня где-то недалеко от круассанов, год назад делал. Если осталось тесто на круассаны то можно их налепить.
Спасибо. Идеальный рецепт. Пришлось не легко, но это того стоило))
Отлично! Очень рад, что вам понравился рецепт!
Вкусные, очень хорошо,👍👩🍳😘
Сегодня нашла Вас и сразу подписалась! Очень хорошие рецепты у Вас:))
Спасибо :)
Круто ,Антон очень круто
Спасибо.
Потрясающий рецепт, энергетика, позитив + хорошая интеллигентная речь! Спасибо большое!!! Буду ждать какого-нибудь большого семейного праздника, чтобы испечь, иначе все эти 430 граммов масла сломаем вдвоём с мужем! Спасибо!!!
Слопаем))
Накрутите и заморозьте. Они лежать будут дооолго. С вечера замороженные достаёте на противень, мажете яйцом, накрываете чтобы не высохли и оставляете на кухне на столе. К утру они растают и подойдут, мы духовку на 200ц, их туда минут на 15, завтрак готов. Я так часто делаю, с перерывами на пару месяцев когда приедятся, обычно на инстаграме вешаю фотки когда делаю.
@@spicestotaste спасибо!!!!
ВЫ ,С БОЛЬШОЙ БУКВЫ ЧЕЛОВЕК!!!
Да ладно, спасибо конечно :)
Ням ням ням
Какой вы классный
Спасибо :)
Спасибо огромное за такой подробный рецепт! Очень приятно вас смотреть 😍
Спасибо, что смотрите! Мне очень приятно смотреть как вы смотрите ;) Извините, что такое длинное видео, хотелось все сразу рассказать.
nailed it 😍🤤
Видио бомба！Ведущий супер！Делала круассаны много раз.Получала,иногда,булочки.Вы правы,опара работает на славу.Надо без спешки.Единственное,что задело в ролике,непонятно,это высота теста при нарезке изделия.Один см.-не много.？И еще,хотелось бы под носом иметь граммовку.Немного неудобно.Вы,супер！Подписалась,буду готовить.Удачи！
Светлана Лукьянова Спасибо, на самом деле 1см это многовато, но совсем тонко раскатывать - масло выдавливается. Хранцузы рекомендуют 5мм, и я обычно катаю чуть тоньше 1см, но не 5мм, на ламинаторе это конечно просто, а вот вручную раскатать так тонко чтобы ещё слои остались ровные и масло не повылазило это только излишние страдания :)
Не помню почему граммовки не написал, сейчас исправлю, ещё раз спасибо и рад видеть ваши коменты!
@@spicestotaste Благодарю,все супер
Молодец
отличное виде. И про круассаны, и то которое без дрожжевое. Подскажите, а можно ли сделать такие же круассаны из безжрожжевого теста? Или не "поднимутся"?
Спасибо. Без дрожжей получится вкусное слоеное тесто.
Благодарю Вас , Антон ❤ Будет время попробую ) 500 грамм муки 430 грамм масла? Мне на видео показалась, что вы сказали 330 грамм масла ? И когда сразу круассаны приготовили , то на расстойку на два часа в холодную духовку, а когда после морозилки, то на два часа в духовку, потом ещё , там же на 2 часа с чашкой с горячей водой?
Спасибо, да, точно так. Точные разграмовки - в описании под видео.
Хочется сделать))) но, нужно два дня найти на это)) но вкусно. В кафе ужасные круассаны
Да, получаются они супер. На самом деле не так уж напряжно, работать над ними недолго, только потом ждать...
@@spicestotaste Подскажите, какое качество муки и масла должно быть?
Масло, чем меньше в нем воды, тем лучше будет. Я обычно не заморачиваюсь и использую обычное, самое дешевое, в нем около 15% воды. Мука тоже, я беру самую дешевую, но тут в Канаде самая дешевая - это лучше, чем в некоторых местах самая дорогая. В моей около 12-14% белка.
@@spicestotaste все таки, давайте уточним )))- мука белая, пшентчная,тонкого помола, высшего сорта? А масло 82,5 жирности по госту, или можно бутербродное 72, или можно маргарин? У нас на масле нет пометок про содержание воды...
Чем лучше качество тем будет лучше. :) Берите масло 82.5 и муку самую пшеничную самого лучшего сорта.
👍👍🙏🙏🙏
Солод диастатический какой ? Пшеничный, ячменный?
Большинство того, что тут продают - ячменный. Я в видео его заменил, тк не у всех есть он в магазине, у меня например не было. Обычно кладу солод. Получится хорошо и без него, но на солоде будет гораздо лучше. Я эту тему в видео к сожалению упустил, спасибо за вопрос!
Масла 330 гр. на 500 гр.муки как в видео? Или как в рецепте 100 гр.
Обалдеть, больше года видео висит, и сам не заметил, и никто не сказал :) Спасибо, исправил, 330г как в видео.
Сегодня кручу круассаны.Уточнить хочу.Яйцо берем и взбиваем вместе с белком？Имею ввиду для смазки？Спасибо
Светлана Лукьянова да, белок даст цвет, а желток- блеск.
Благодарю,я уже взбила и 1раз смазала,жду пока расстоится.Хорошие пухляши.Отпишусь
А сколько точно дрожжей в граммах для опары если взять живые, или тогда сухих?
Доброго дня :) Тут вес не важен, тк опара - это место для размножения дрожжей. Щепотки сухих или мокрых хватит, они размножатся сколько там будет еды.
@@spicestotaste Всё таки от кол-ва дрожжей в опаре многое зависит, обычно точные пропорции дают, щепотка, это как то не совсем понятно, может и перекиснуть, или результат будет другим, я бы попробовала, но вот неточность рецепта смущает.
Спасибо за вопросы, очень рад объяснить 😃
за 12-15 часов не закиснет. Если подержите 2 дня и сильно скиснет, то будут круассаны на закваске, очень вкусно. Если уже лазить в закваски, то я бы рекомендовал домашнюю закваску, моя любимая на персиках. У коммерческих дрожжей вкус такой вялый и стандартный, как бумагу А4 жевать. Но это отдельная тема совсем.
Щепотка дрожжей - в прямом смысле как получится, на 2 пальца или на 3. Никакой разницы не будет. Сухие или мокрые, никакой разницы не будет. Хотите точно, киньте четверть чайной ложки. У меня кстати в доме есть 7 размеров "чайных" ложек. Только что пошел, посчитал. Четверть одной из них как раз пойдет. Посмотрите @spicestotaste там у меня фотки этих круассанов появляются иногда в разных видах.
Когда будете делать, результат 100% будет не такой как у меня. Будет похоже. Некоторые из моих подписчиц вешали фотки где у них гораздо красивее и аккуратнее чем у меня, по этому же рецепту. Я сам не могу до сих пор 2 партии круассанов сделать чтобы были похожи на предыдущую, т.к. 90% из них все равно идут на сэндвич с яйцом/беконом и т.п. на завтрак.
@@spicestotaste Спасибо за экскурс! Хотелось бы вашу закваску на персиках посмотреть, нет видео, это Левита М.? Возможно и попробую дело в том, что я вообще ни разу не делала слоёного теста, я не спец особо, можно сказать, только учусь, боюсь я его что то, а круассаны люблю😉
Я про закваски не делал видео, пока нет сил начинать про все это снимать, там очень много работы все объяснять, потом хлеба выпекать и т.д.
Начните со слоеного теста, один раз сделаете, все будет понятно про ламинацию круассанов.
Мое супер подробное видео про слоеное тесто ruclips.net/video/ZbIL2lliksY/видео.html
Добрый день ! Подскажите пожалуйста:
1) количество ингредиентов теста указано на 8 круассанов?
2) если круассаны не замораживать , сколько им подходить и тоже в холодной духовке ?
Спасибо .
Добрый день!
К сожалению точное количество круассанов на выходе я вам не могу сказать. Будет зависить от того как тонко раскатаете и как широко разрежете.
По разграмовкам в описании к видео получается от 15 до 20 круассанов среднего размера, как разрежу. Обычно сразу же делаю шоколатины и куинь-амманы из того же теста. . Кроме первых раз, чтобы рецепт проверить и научиться, я вам не рекомендую делать их в небольших количествах.
Я обычно делаю на 1кг муки, в среднем 1 раз в 2 месяца, получается около 40-50, под настроение.
Если не замораживать, держите 2-2.5 часа на 27г цельсия. Если в доме холоднее - чуть дольше, если жарко, то может и 1.5 часа хватить. Как вырастут раза в 1.5-2 больше, можно выпекать.
Т.к. едят их обычно утром, гораздо удобнее заморозить всю партию и доставать сколько надо, поздно вечером, около 23ч, мажем сверху смесь желток+молоко, и оставляем в холодной духовке до утра, утром мажем еще раз и выпекаем в 6-7 утра. Заморозка на вкус не влияет.
@@spicestotaste спасибо ☺️
Антон добрый день, подскажите пожалуйста 330гр масла это на 8 круассанов?то есть общий обьем масла 433гр на 8 штук?и еще подскажите пожалуйста возможна ли замена масла тк масло очень дорогое чтобы не было критического изменения в органолептике,спасибо ❤❤❤❤❤❤!
Добрый день, да, это на 8 больших. Масло можно заменить более дешевым, с меньшим % жира, будет менее вкусно. 😞 Можно на маргарине, но тоже вкус теряете.
@@spicestotaste я поставила опару))буду печь завтра по вашему рецепту!)завтра побегу за маслом снова думала 500гр хватит а опары на 24шт)))подскажите пожалуйста как возможно приготовить вкусные миндальные круассаны?очень хотелось бы рецепт крема для них!)очень благодарна за ваш ответ)первый опыт работы со слоеным тестом будет именно по вашему рецепту)
@user-gi3gz9lz4w Хороший рецепт крема: 250г мягкого масла, 250г сахар, 4г соли, 4г экстракт ванили, 300г молотого миндаля, 40г муки, 250г яиц (5). Взбиваем сильно масло, соль, ваниль. Вбиваем яйца по одному. Добавляем смесь миндаль/мука.
Это называется миндальный крем франжипан, если хотите подробнее почитать. Он как раз в миндальные круассаны идет.
@@spicestotaste яйца целиком белок желток? все продукты комнатной С' или из холодильника?спасибо большое Антон так хочется наконец исполнить свою мечту и самой испечь любимый десерт))вопрос по экстракту ванили)ванильный сахар,ванилин,жидкий ванильный экстракт это разное ?что будет лучше?
@@ВикторияГроссман-б9х Яйца целиком, температура не особо важна, кроме мягкого масла, будет легче взбить.
Это вы ночью готовили?)
Да около 2 утра :)
Эта опара пулиш называется или пулиш это другое?
Да, это как раз пулиш, из всех опар это будет самая жидкая.
Не поняла, в тесте 100+ слоение 330 получится 430 грамм? Или 330- 100, в слойку 230 грамм?
Спасибо, да, 100г в тесто и граммов 300 на слои. Я поправил описание, спасибо.
Если ваш круассан внутри похож на батон, то это значит что у вас получился БАТОН! :)))
Alex Matery нет ничего хуже, когда кусаешь круассан, а там - батон!
@@spicestotaste )))))))))))))
)))))))))))
Думаю осели круассаны,потому что темп.духовка не набрала должной.Вторая партия получилась лучше.Вот почему
Все сразу не пеките. Их можно заморозить отлично, назавтра :)
Сегодня с утра попробовала круассан,оторваться невозможно.Обалденно вкусно.Искренне благодаою
😋😋
А есть какие-то условные (негласные) законы в кулинарии по поводу слоенного теста, классики и дрожжевого. То есть, когда какое тесто лучше использовать. Например, с круасанами понятно, они должны сильно вырасти, поэтому дрожжевое. Какие-то рулеты а-ля штрудель используют классику, так как в дрожжевом насколько я понимаю нет особого смысла. Но как с остальными блюдами, особенно если я хочу придумать что-то свое? Как понять, где какое тесто лучше себя проявит? Существуют ли подобного рода советы? Меня удивляет то, что, например, в вашем видео классического слоенного теста эти круглые пироженки и так хорошо выросли, так зачем тогда слоенное дрожжевое вообще нужно?
Ориентируйтесь на свой вкус в первую очередь. Оба вида теста будут снаружи более менее одинаковые. Выпечка на круассаном тесте будет более сочная внутри, мягкие тягучие слои, дрожжи ко вкусу масла добавляют глубину вкуса и глутамат натрия, т.е. вкуснее будет. Простое слоеное тесто - вкус проще и не такой яркий, после выпечки - все или почти все слои - сухие, готовы к впитыванию в себя крема или бульона начинки. Обычное слоеное легче делать, не надо закваска, но вкус пострадает.
Спасибо за подробное и понятное пояснение@@spicestotaste
А если сильно расплылось и когда пеклись много масла растаяло,в чем ошибка?
Не обязательно ошибка, могут быть другие факторы. Если круассаны недостаточно расстоялись перед выпечкой то будет течь масло, или если духовка не тянет температуру, или если на кухне очень жарко.
@@spicestotaste благодарю за развернутый ответ)
Антон здравствуйте.еще забыла спросить как раскалывать правильно тесто чтоб масло не прорывалось?
@@spicestotaste когда 2 раза раскатываешь нормально на третий вылазит масло ((что делать?
Попробуйте дольше держать тесто в холодильнике между раскатываниями.
🙄прощай фигура
тоска это все делать
Однозначно. Я 2 раза заснул пока делал.