Соленая грудинка
HTML-код
- Опубликовано: 20 сен 2024
- www.samura.ru/ - Промокод: Грильков - скидка 20%
Production Music courtesy of Epidemic Sound!
grillkov
goo.gl/nIoljT Live!
/ grillkov
Ингредиенты:
Грудинка - 800 гр.
Чеснок - 8 зуб.
Соль - 150 гр.
Чили - 1,5 ст.л.
Паприка - 2 ст.л.
Перец - 1 ч.л.
Кориандр - 0,5 ст.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Горчица - по вкусу
![Shenseea - Dating Szn (Options) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/eUePmZFIXUg/mqdefault.jpg)
Леш,как всегда просто,вкусно и понятно,молодца) так держать!
Хай . Красава. Купил грудинки смотрю вас уже год. От этого видео восторг. Тебе здесь 18? )))
Леха. Ты моледец. Много от твоих рецептов попиобую следующим летом на Волге. На нашем острове. У меня все мои знакомые и друзья, любят, твои рецепты. Спасибо "усе укусно" . Следующим летом булу все пробовать!
Хм, я засолку как сала, так и грудинки делаю немного по другому. Вместо марли и контейнера использую бумажные полотенца + фольгу. Сначала на бумажных полотенцах раскладываю грудинку, засыпаю солью, чеснок прокладываю пластинками, добавляю специи. После чего, заворачиваю в 2 слоя бумажных полотенец, и сверху 2 слоя фольги. Через сутки раскрываю фольгу, убираю промокшие полотенца, оборачиваю свежими и досыпаю соли. Ещё через сутки - повторяю. После чего, выделение влаги уже прекращается, и можно салфетки не использовать. И, только через дня 4-5 уже достаю, и перекладываю в обычный пакет. На этом моменте можно кушать. Я полагаю, что такой вариант подходит больше для чистого сала, но и с грудинкой вполне прокатывает. Храню не в морозилке, а просто на полке в холодильнике, и итоговый продукт спокойно хранится месяц-полтора, без каких-либо признаков испорченности. Спасибо за рецепт подборки специй, буду пробовать в следующий раз в таком варианте.
Дошик вернулся на свое место, но ненадолго..)) Грудинка шикарная! Может со мной что-то не так, но кожицу я люблю..))
Что-то Вы мне девушка надоели, что у Витали, что у Алексея под каждым роликом. Причем, этот приторный позитив, так бросается в глаза.
Не подпишусь я на Ваш канал, он скучный)))
Deniska Makarov, ну наконец-то дождалась! Где вы были все это время?? я уже подумала, что все раздраженные пропали с Ютуба.. Слава Богу, все на своих местах!!!)
Вкуснее Некуда! Про какую кожу ты говоришь? Про ту самую?)))
Спасибо! Лайк. Приготовил. Сутки в хол-ке, в стекл. контейнере, закрытом пищ. плёнкой (марли не было). Далее по сценарию. Вкусно.😊👏
Я как мясник со стажем скажу одно, что это фермерское мясо, если бы делал с домашней свинины и солил 3 дня в сухом пасоле было бы другое дело, а так оно сырое получилось. А на счёт бастурмы, мясо солится в сухом пасоле 3 дня причём соль меняется каждый день потом уже обманывается смесью приправ и вялится ещё 2 недели
Мама так делала пол жизни, ел такое с детства, но без алкогольных напитков. Рецепт отличный, главное не жалеть соли
а почему она должна в морозилке храниться? Разве она не будет вялиться просто в холодильнике,чего то я не понял про морозилку слегка.
Вкусняшка, частенько так солим грудинку, только со специями всегда по-разному, а шкурка тоже очень вкусная.
Что то не догнал почему всего 24 часа?? Сало обычно солю 3-4 дня, т.е такую же грудинку
Попробовали приготовить -очень вкусно!!!!спасибо!
ОЧЕНЬ ХОРОШИЙ СОВЕТ,ГРУДИНКУ НАДО ВЫМОЧИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ,МЕНЯЯ ВОДУ НЕСКОЛЬКО РАЗ (ЧАСОВ 6),ЗАТЕМ ХОРОШО ПРОСУШИТЬ,ПРОМАКИВАЯ ПОЛОТЕНЦЕМ И ПОТОМ СОЛИТЬ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ.
Критиковать - не мешки ворочать. Смотреть нyжно по делам... y человека огромное колличество роликов и масса подписчиков. Грильков, Вы-молодчага...собаки гавкают, караван идёт. Замечательный рецепт, отличная подача материала.
3% соли (лучше нитритной) и на неделю в холодильник. Ничего не мыть, подвялить денёк! Готово! А так кажется недосолено внутри.
бомба, я обычно варю а потом запекаю...в ближайшем будущем попробую
ИМХО: сухим посолом за 15 часов не просолится НИЧЕГО. Может быть ты любитель несолёного сырого сала, и тебе норм, но большинству народа такой способ не зайдёт. Сам засаливаю сухим посолом не менее пяти дней. Это в тузлуке сутки можно подержать, а на сухую бесполезно.
Не добавлять сыр?
Я так и знал, что человек в чёрных перчатках - не Алексей! Потому нам его лица не показывают
Кто вы и что вы сделали с Грильковым?!
Леша попробуй сначала специи потом соль, никаких надрезов, солить в контейнере вне холодильника суток двое.
Рецепт огонь, спасибо Леха!!!)
Делаю 1в1 так же! Только соль смешиваю с приправами и обмазываю сразу солью с приправой телодвижений меньше и прокалываю мясо и туда засовываю чеснок!
Леша, 15 часов очень мало для обычного сала. По сути это посол сала, но я делаю так,- сало обильно просыпается солью, первые сутки при комнатной температуре, следующие 3 суток - в холодильнике. Потом промыть, обсушить, и только потом обмазать специями на свой вкус, и еще хотя бы часов 10-12 в холодильник, а вот потом уже в морозилку. По поводу скулежа про ботуллизма горе - кулинаров, - расскажите это тем кто столетиями солит сало, короче идите нахер со своми тупыми рассуждениями!
Хроники блуждающего Дошика! В начале видио - есть, в конце - нет! Похоже Леха ни как не может решиться съесть супер острую лапшу! А рецепт зачетный, обязательно сделаю, лайкос!
Натаха топ оператор. Такой видон среза... Ммммм. Аж есть захотел.
Тематика - гуд. Жалко, что не сказал, сколько в итоге получилось из 800г грудинки.
Лёша сегодня смешной))) с похмелья чуток?😉
Лех это сугубо мое мнение, но просолить нужно 3-5 дней, и в пластик не класть, лучше в эмалированную или стеклянную посуду.
Хотябы 3-5днеи.
Хахах,не жестить с алкоголем но закуска хранится всего 2 дня.)))жестоко.))
делаю проще:
просто нарезаю на брусочки сантиметров до 20-ти. каждый обсыпаю смесью соли и специй + пару листиков лаврушечки + пара зубчиков чеснока нарезанного пластиночками.. и каждый заворачиваю в пергамент и закладываю в морозилку. все!
когда хочется, достали, нарезали, оставшееся постоянно хранится в морозилке...
кстати, только что с борщечком намяли ;)
Скоро новый год и хотел бы что-нибудь завялить . Так как свое на порядок выше покупного. Алексей порадуй свежим рецептиком .
Очень настораживает есть свинину после суток засолки, особенно зная, какого качества большинство продуктов (проверенная тетя Вера какая-нибудь после острого отравления мясом перестанет быть проверенной). Слышал что-то про нитритную соль, мол лучше ее добавлять в мясо (особенно в свинину), дабы обезопасить себя
Ты прав на 100
На производстве засолка 3 недели осуществляется. Просто нужно соли всего 20-30 грамм на килограмм, да нитритку используют, и за 3 недели она не пересолится, но при этом не будет сырой, как здесь.
Алексей, все круто, слов нет... А можно ли после первого этапа охлаждения, т.е. 15 часов в холодильнике, начать коптить ?! горячее или холодное копчение. или лучше после заморозки в морозильнике ?! скажите пожалуйста.
Копирует или нет!? Да какая разница? Приятно смотреть и слушать Грилькова, и рецепты отличные)
"Пол столовой ложки" (навалил целую с горкой...)
Трое суток солю, 15 часов очень мало, обсыпаю только солью и ни каких специй
на глаз соли?
@@Николаич-щ7у под хвост
Минимум 2 дня надо держать в соли
Леш по-сути басурма быстрого приготовления!!!
*_Сало мы любим!И готовить люблю на своем канале часто, обязательно приготовлю по вашему рецепту! Спасибо огромное!_*
Отличный рецепт , Леха держи краба👍.
Расскажи где мясо берешь?
Дмитрий П он говорил, что мясо берёт только в проверенных местах , а именно на рынке.
Чётко Лёха,блин как захотелось попробовать под самогонщик перцовочка настойка
Ты прям в тему выложил, мне на днях сальца подогнали домашнего, ща буду готовить, лукаса!!!!
Сас
такое есть нельзя! сутки свинина соленая-это смех один,то же самое что сырое есть
я грудинку солю смесью нитритной и поваренной солей в пропорции 50/50%, 2% от веса сырья, сухим способом 7 дней, а потом ещё подкоптить можно, холодным дымом, вообще классно получается и цвет мясной прослойки красивый розовый остаётся, ну и вкус "ветчинности" тоже присутствует!!!
Если в ткань добавить луковую шелуху, или в пакет и проварить минут 15 с теми же специями и луковой щелухой, получится еще вкуснее.
сюда еще соленый огурчик нужен)
Знаешь толк)
И стопочка!
Марля плохая вещь, остаётся запах и послевкусие не очень. Порезать кусочками, уложить в банку, засыпать прянощи на свой вкус, и залить кипятком, остынет в холодильник, 3-5 суток, и вкусняшка)))
Выключил видео после того, как было сказано, что не надо добавлять сыр.
Спойлер: там еще и табаско с халапешками отсутствуют.
Какой ты умный! Вроде и опыт большой уже, а несешь пургу 15 часов солить грудинку это пиждец товарищи!
Главное что есть те кто так же сделвл и так же хвалят, я в недоумении. Наебашились резины, да еще и с паразитами и довольны
Алексей, рисковый рецептик. IMHO, либо добавлять нитритку, либо солить (обсыпать крупной солью #2) до мумифицирования куска. Все-таки не говядина.
Я так понимаю' что и с шеей свинной можно сделать анологичный рецепт?
Сделал по данному рецепту, правда забыл лаврушку. Пока солилось, очень пахло корейской морковкой. После промывания остался вкус только чеснока. Все еше вкусно, но специями засыпал второй раз. Опять забыл лаврушку. Все таки не стоит сыпать соль и специи разом.
Отлично, тоже приготовлю.
Вау, сегодня же попробую сделать)
Так хочется Грилькову диз впарить , но он гад такой постоянно делает годный контент. Совести у тебя нету Грильков! Так держать )
Меня настораживают 15 часов. Она же останется сырая! Я не разбираюсь в готовке, просветите, пожалуйста - я прав или нет?
Абсолютно прав. За 15 часов в холоде сухим посолом ни мясо ни сало не успеют в достаточной степени просолиться и пропитаться ароматом трав.
Прав еще как, если бы не с морозилки ел ее в своем клипе, скорее всего он бы ее и прожевать то бы не смог🙈
Вспомнился анекдот про Орла и пассажиров ))
Все круто, НО.
1. Настоящее сало бывает только крестьянское т.е. с частного подворья и там больше половины сала, но это и есть настоящее сало. Данный кусок "беконка" т.е. промышленная свинья, выращенная на гранулах и добавках и салом его назвать нельзя.
2. Сало солят не менее 10 дней и желательно как можно меньше мяса на куске, так как плотность мяса(мышц) и сала совсем разная и мясо берет в себя соли очень много, в отличии от сала.
3. Лучше делать мокрый посол, он лучше пропитывает кусок и лишнее из свинины выходит в рассол.
Вообще - тонкая наука сало солить. У кого-то сало есть невозможно, а у кого-то не наешься никак.
Он не сало солил, мужик. Он грудинку солил.
Чтобы избежать ботулизма, используйте вместе с поваренной солью нитритную соль.
В этом случаи не нужно
Откуда тут ботулизм возьмётся?
Делал огонь ваще. Понравилось
Надо было бы сахар добавить
Лёх, вопрос не по готовки) сколько ты отдал за создание кирпичиков на стене? я так понял, создавалось это шпаклёвкой?
Уважаемый ГрильКофф, будь добор "сваргань" грудинку копченную с можжевеловыми ягодами. Может Вы вариант интересный покажите. Неоднократно делал, но как то не насыщенно специями получалось...
делаю такую грудинку, но солю дольше. бомбическая штука!!!
Когда уже новогодняя заставка из прошлого года?)
Что твориться с лапшой на полке в процессе видоса???? в начале дошик в конце рамен
Да и ещё для убийства бактерий промывайте водой с уксусом!!!!
а видео про тар тар будет? очень жду
Леха 15 часов мало, ты же ее сырую рубаешь!!! Если бы достал не с морозилки жевал бы ты ее как жевачку😉
С борщецом-это мечта!
Алексей, а контейнер закрывать обязательно? Или открытую лучше оставить?
Да без разницы) главное чтобы в марле.
Сегодня попробую сделать)
@Грильков, подскажите а из говядины подобное делают?
промывать спиртом, в отсутствие воды - это Лёша цинизм
Я один увидел в середине 30% сырого "живого' мяса?
Блин , это может быть и вкусно , но слишком маленький срок выдержки
а почему во время видео на полке появляется дошик и пропадает? ))
а я как раз собиралась ее готовить))))
Давным давно в общаге студенту помывшему сало под краном руки поломали.... Чет вспомнилось
А с самогоном можно кушать такое сало , а с картошкой как будет вкус выглядеть
Эко как контейнер козявит то, прям перекрутило когда пустой лежит
Леха серьезный
Грудинка не сырая, как некоторые пишут, все норм!!! про нитритку, где её ж взять прям счас?
А какая она? Мясо сырое да и сало тоже!!!
Грудинка БОМБОВАЯ
Леха, нужно было пробовать грудинку в боевых условиях, с рюмочкой беленькой)))
Лех, круто готовлю так же, вариации специй различные ну и лавровый листик, солим сутки, на больше семью не хватает, ну если уж двое солится то уже прям вышка, а тем кто солит три неделю удачи вам в вашем маразме
Рецепт старый как мир и вкусный трындец просто ! Всем советую! В Украине это очень популярная тема!
ох уж эти "смелые заявления"
Зачем столько специй😮? Достаточно соли и перца!
Це божественное сало
140-150 грамм соли!!! Очень важно
Я приготовил, уже в холодильнике :)
Лех, привет!! в этот раз вроде не было, но на будущее.. ты готовишь БЛЮДО по РЕЦЕПТУ, а не рецепт готовишь.. ухо режет самурой спонсорской.. ))
любителям ботулотоксина - он развивается только в вакууме (консервы, домашние закрутки, грибочки)
где вакуум в данной грудинке - хз.
Ленточные черви, эхинококк, и прочие проблемы, учился на медфаке видал как чуваку такому удаляли из печени эхинококк диаметром сантиметров 20, не слабо так... Так что нет лучше уж приготовить мясо нормально, а лучше вообще не есть)))
а тебя не учили в меде, что глубокая заморозка очень неплоxо убивает всё живое? опасен только ботулизм, но это должно очень не повезти
Начнем с того что, чтобы провести глубокую заморозку нужно специализированное оборудование которое не у каждого есть и потом меня учили в меде что даже глубокая заморозка и даже засолка не очень эффективна в отношении паразитов, и только хорошая температурная обработка может дать хоть какие то гарантии, особенно в отношении свинины, которую в наше время я бы вообще не стал есть, в прочем я мясо в пищу не употребляю. На настоящий момент мясо может принести больший вред организму чем пользы, из-за уймы химикатов, антибиотиков и гормонов которыми пичкают скотину в животноводстве, на некоторых производствах даже использую какие то свои хим коктейли, авторские))) Совсем недавно ВОЗ признала вредными все мясные полуфабрикаты, в день можно потреблять не более 50ти грамм и то с опаской и без температурной обработки, поскольку те химические добавки которые используют при производстве колбас, сосисок, копченостей при температурной обработке трансформируются в яды. Я же, хоть и люблю мясо но не настолько что бы жрать всю эту гадость вместе с ним, так что я ток смотрю, а употребляю в пищу только рыбу иногда, а мясо и яйца уже 11 лет не ем, забыл когда в последний раз болел простудой или грипом))
@@metafrastpiligrim5694 какие ещё ужастики пишут на ваших вегетарианских форумах?)))
@@Ahimas_Velde я не вегетарианец, но максимум что употребляю из мяса только птицу и рыбу, при чем рыбу морскую, а птицу только домашнюю, покупаю у фермеров которых знаю лично. Мне не рассказывали я сам видел когда учился на медицинском факультете в университете, особенно было показательно когда нам на местной СЭС показывали препараты которые были сделаны из образцов изъятых у местных продавцов на рынке. Поверьте после такого даже вы задумаетесь серьезно а стоит ли оно того. Особенно когда увидишь последствия паразитарного поражения мозга или печени, это просто кошмар для человека и инвалидность на всю жизнь... Конечно это было в девяностых тогда все покупалось и ответственность никто не нес но и сейчас не особо много поменялось. Паразитов животноводы выводят, правда используют для этого такую концентрированную химию из различных препаратов пролонгированного срока действия и химических составов для улучшения экстерьера, что даже после забоя такого скота, если вы употребите стейк с кровью из такого мяса вы рискуете получить терапевтическую дозу антибиотиков широкого спектра действия, при чем не факт что в высокой дозе. А о прочей химии я даже и не знаю, как она воздействует на организм. Как вы думаете почему в последнее время у многих людей наблюдается резистентность на многие антибиотики? Это как раз одна из причин... По сему, мясо, всегда нужно хорошо обрабатывать, при помощи высокой температура и лучше под давлением, в таком случае сложные молекулы составов разрушаются, а паразиты погибают, в и это мясо уже можно кушать.
В если ещё сделать как я и покоптить грудинку после засола, тогда вообще обьеденье.
+1
Вкуснятина!!!
Леха, статист оказывается)
По-моему стоит приправы с солью сразу смешать и обмазать это все
Я бастурму не ем-боюсь названья. (Вишневский)
1) Солиться должно 21 день но не как не 15 часов"или надо использовать термообработку"
2)Соль нужна нитритная"используется в мясоперерабатывающей промышленности для посола мясных и рыбных продуктов. Представляет собой смесь поваренной соли с небольшим количеством нитрита натрия"
Парень.... похоже, ты грудинку никогда не видел.
Разве что, в комиксах.
сырое мясо! 15 часов для свинины это мало