Хм, я засолку как сала, так и грудинки делаю немного по другому. Вместо марли и контейнера использую бумажные полотенца + фольгу. Сначала на бумажных полотенцах раскладываю грудинку, засыпаю солью, чеснок прокладываю пластинками, добавляю специи. После чего, заворачиваю в 2 слоя бумажных полотенец, и сверху 2 слоя фольги. Через сутки раскрываю фольгу, убираю промокшие полотенца, оборачиваю свежими и досыпаю соли. Ещё через сутки - повторяю. После чего, выделение влаги уже прекращается, и можно салфетки не использовать. И, только через дня 4-5 уже достаю, и перекладываю в обычный пакет. На этом моменте можно кушать. Я полагаю, что такой вариант подходит больше для чистого сала, но и с грудинкой вполне прокатывает. Храню не в морозилке, а просто на полке в холодильнике, и итоговый продукт спокойно хранится месяц-полтора, без каких-либо признаков испорченности. Спасибо за рецепт подборки специй, буду пробовать в следующий раз в таком варианте.
Леха. Ты моледец. Много от твоих рецептов попиобую следующим летом на Волге. На нашем острове. У меня все мои знакомые и друзья, любят, твои рецепты. Спасибо "усе укусно" . Следующим летом булу все пробовать!
я грудинку солю смесью нитритной и поваренной солей в пропорции 50/50%, 2% от веса сырья, сухим способом 7 дней, а потом ещё подкоптить можно, холодным дымом, вообще классно получается и цвет мясной прослойки красивый розовый остаётся, ну и вкус "ветчинности" тоже присутствует!!!
Алексей, все круто, слов нет... А можно ли после первого этапа охлаждения, т.е. 15 часов в холодильнике, начать коптить ?! горячее или холодное копчение. или лучше после заморозки в морозильнике ?! скажите пожалуйста.
Критиковать - не мешки ворочать. Смотреть нyжно по делам... y человека огромное колличество роликов и масса подписчиков. Грильков, Вы-молодчага...собаки гавкают, караван идёт. Замечательный рецепт, отличная подача материала.
делаю проще: просто нарезаю на брусочки сантиметров до 20-ти. каждый обсыпаю смесью соли и специй + пару листиков лаврушечки + пара зубчиков чеснока нарезанного пластиночками.. и каждый заворачиваю в пергамент и закладываю в морозилку. все! когда хочется, достали, нарезали, оставшееся постоянно хранится в морозилке... кстати, только что с борщечком намяли ;)
Что-то Вы мне девушка надоели, что у Витали, что у Алексея под каждым роликом. Причем, этот приторный позитив, так бросается в глаза. Не подпишусь я на Ваш канал, он скучный)))
Deniska Makarov, ну наконец-то дождалась! Где вы были все это время?? я уже подумала, что все раздраженные пропали с Ютуба.. Слава Богу, все на своих местах!!!)
Очень настораживает есть свинину после суток засолки, особенно зная, какого качества большинство продуктов (проверенная тетя Вера какая-нибудь после острого отравления мясом перестанет быть проверенной). Слышал что-то про нитритную соль, мол лучше ее добавлять в мясо (особенно в свинину), дабы обезопасить себя
На производстве засолка 3 недели осуществляется. Просто нужно соли всего 20-30 грамм на килограмм, да нитритку используют, и за 3 недели она не пересолится, но при этом не будет сырой, как здесь.
ОЧЕНЬ ХОРОШИЙ СОВЕТ,ГРУДИНКУ НАДО ВЫМОЧИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ,МЕНЯЯ ВОДУ НЕСКОЛЬКО РАЗ (ЧАСОВ 6),ЗАТЕМ ХОРОШО ПРОСУШИТЬ,ПРОМАКИВАЯ ПОЛОТЕНЦЕМ И ПОТОМ СОЛИТЬ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ.
ИМХО: сухим посолом за 15 часов не просолится НИЧЕГО. Может быть ты любитель несолёного сырого сала, и тебе норм, но большинству народа такой способ не зайдёт. Сам засаливаю сухим посолом не менее пяти дней. Это в тузлуке сутки можно подержать, а на сухую бесполезно.
Я как мясник со стажем скажу одно, что это фермерское мясо, если бы делал с домашней свинины и солил 3 дня в сухом пасоле было бы другое дело, а так оно сырое получилось. А на счёт бастурмы, мясо солится в сухом пасоле 3 дня причём соль меняется каждый день потом уже обманывается смесью приправ и вялится ещё 2 недели
Хроники блуждающего Дошика! В начале видио - есть, в конце - нет! Похоже Леха ни как не может решиться съесть супер острую лапшу! А рецепт зачетный, обязательно сделаю, лайкос!
Леша, 15 часов очень мало для обычного сала. По сути это посол сала, но я делаю так,- сало обильно просыпается солью, первые сутки при комнатной температуре, следующие 3 суток - в холодильнике. Потом промыть, обсушить, и только потом обмазать специями на свой вкус, и еще хотя бы часов 10-12 в холодильник, а вот потом уже в морозилку. По поводу скулежа про ботуллизма горе - кулинаров, - расскажите это тем кто столетиями солит сало, короче идите нахер со своми тупыми рассуждениями!
Сделал по данному рецепту, правда забыл лаврушку. Пока солилось, очень пахло корейской морковкой. После промывания остался вкус только чеснока. Все еше вкусно, но специями засыпал второй раз. Опять забыл лаврушку. Все таки не стоит сыпать соль и специи разом.
Уважаемый ГрильКофф, будь добор "сваргань" грудинку копченную с можжевеловыми ягодами. Может Вы вариант интересный покажите. Неоднократно делал, но как то не насыщенно специями получалось...
Все круто, НО. 1. Настоящее сало бывает только крестьянское т.е. с частного подворья и там больше половины сала, но это и есть настоящее сало. Данный кусок "беконка" т.е. промышленная свинья, выращенная на гранулах и добавках и салом его назвать нельзя. 2. Сало солят не менее 10 дней и желательно как можно меньше мяса на куске, так как плотность мяса(мышц) и сала совсем разная и мясо берет в себя соли очень много, в отличии от сала. 3. Лучше делать мокрый посол, он лучше пропитывает кусок и лишнее из свинины выходит в рассол. Вообще - тонкая наука сало солить. У кого-то сало есть невозможно, а у кого-то не наешься никак.
Марля плохая вещь, остаётся запах и послевкусие не очень. Порезать кусочками, уложить в банку, засыпать прянощи на свой вкус, и залить кипятком, остынет в холодильник, 3-5 суток, и вкусняшка)))
Хм, я засолку как сала, так и грудинки делаю немного по другому. Вместо марли и контейнера использую бумажные полотенца + фольгу. Сначала на бумажных полотенцах раскладываю грудинку, засыпаю солью, чеснок прокладываю пластинками, добавляю специи. После чего, заворачиваю в 2 слоя бумажных полотенец, и сверху 2 слоя фольги. Через сутки раскрываю фольгу, убираю промокшие полотенца, оборачиваю свежими и досыпаю соли. Ещё через сутки - повторяю. После чего, выделение влаги уже прекращается, и можно салфетки не использовать. И, только через дня 4-5 уже достаю, и перекладываю в обычный пакет. На этом моменте можно кушать. Я полагаю, что такой вариант подходит больше для чистого сала, но и с грудинкой вполне прокатывает. Храню не в морозилке, а просто на полке в холодильнике, и итоговый продукт спокойно хранится месяц-полтора, без каких-либо признаков испорченности. Спасибо за рецепт подборки специй, буду пробовать в следующий раз в таком варианте.
Леш,как всегда просто,вкусно и понятно,молодца) так держать!
Хай . Красава. Купил грудинки смотрю вас уже год. От этого видео восторг. Тебе здесь 18? )))
Леха. Ты моледец. Много от твоих рецептов попиобую следующим летом на Волге. На нашем острове. У меня все мои знакомые и друзья, любят, твои рецепты. Спасибо "усе укусно" . Следующим летом булу все пробовать!
Спасибо! Лайк. Приготовил. Сутки в хол-ке, в стекл. контейнере, закрытом пищ. плёнкой (марли не было). Далее по сценарию. Вкусно.😊👏
Делаю 1в1 так же! Только соль смешиваю с приправами и обмазываю сразу солью с приправой телодвижений меньше и прокалываю мясо и туда засовываю чеснок!
Попробовали приготовить -очень вкусно!!!!спасибо!
я грудинку солю смесью нитритной и поваренной солей в пропорции 50/50%, 2% от веса сырья, сухим способом 7 дней, а потом ещё подкоптить можно, холодным дымом, вообще классно получается и цвет мясной прослойки красивый розовый остаётся, ну и вкус "ветчинности" тоже присутствует!!!
бомба, я обычно варю а потом запекаю...в ближайшем будущем попробую
Вкусняшка, частенько так солим грудинку, только со специями всегда по-разному, а шкурка тоже очень вкусная.
а почему она должна в морозилке храниться? Разве она не будет вялиться просто в холодильнике,чего то я не понял про морозилку слегка.
Мама так делала пол жизни, ел такое с детства, но без алкогольных напитков. Рецепт отличный, главное не жалеть соли
Рецепт огонь, спасибо Леха!!!)
3% соли (лучше нитритной) и на неделю в холодильник. Ничего не мыть, подвялить денёк! Готово! А так кажется недосолено внутри.
*_Сало мы любим!И готовить люблю на своем канале часто, обязательно приготовлю по вашему рецепту! Спасибо огромное!_*
Леша попробуй сначала специи потом соль, никаких надрезов, солить в контейнере вне холодильника суток двое.
Ты прям в тему выложил, мне на днях сальца подогнали домашнего, ща буду готовить, лукаса!!!!
Сас
Скоро новый год и хотел бы что-нибудь завялить . Так как свое на порядок выше покупного. Алексей порадуй свежим рецептиком .
Лех это сугубо мое мнение, но просолить нужно 3-5 дней, и в пластик не класть, лучше в эмалированную или стеклянную посуду.
Хотябы 3-5днеи.
Алексей, все круто, слов нет... А можно ли после первого этапа охлаждения, т.е. 15 часов в холодильнике, начать коптить ?! горячее или холодное копчение. или лучше после заморозки в морозильнике ?! скажите пожалуйста.
Критиковать - не мешки ворочать. Смотреть нyжно по делам... y человека огромное колличество роликов и масса подписчиков. Грильков, Вы-молодчага...собаки гавкают, караван идёт. Замечательный рецепт, отличная подача материала.
делаю проще:
просто нарезаю на брусочки сантиметров до 20-ти. каждый обсыпаю смесью соли и специй + пару листиков лаврушечки + пара зубчиков чеснока нарезанного пластиночками.. и каждый заворачиваю в пергамент и закладываю в морозилку. все!
когда хочется, достали, нарезали, оставшееся постоянно хранится в морозилке...
кстати, только что с борщечком намяли ;)
Копирует или нет!? Да какая разница? Приятно смотреть и слушать Грилькова, и рецепты отличные)
Чётко Лёха,блин как захотелось попробовать под самогонщик перцовочка настойка
Дошик вернулся на свое место, но ненадолго..)) Грудинка шикарная! Может со мной что-то не так, но кожицу я люблю..))
Что-то Вы мне девушка надоели, что у Витали, что у Алексея под каждым роликом. Причем, этот приторный позитив, так бросается в глаза.
Не подпишусь я на Ваш канал, он скучный)))
Deniska Makarov, ну наконец-то дождалась! Где вы были все это время?? я уже подумала, что все раздраженные пропали с Ютуба.. Слава Богу, все на своих местах!!!)
Вкуснее Некуда! Про какую кожу ты говоришь? Про ту самую?)))
Очень настораживает есть свинину после суток засолки, особенно зная, какого качества большинство продуктов (проверенная тетя Вера какая-нибудь после острого отравления мясом перестанет быть проверенной). Слышал что-то про нитритную соль, мол лучше ее добавлять в мясо (особенно в свинину), дабы обезопасить себя
Ты прав на 100
На производстве засолка 3 недели осуществляется. Просто нужно соли всего 20-30 грамм на килограмм, да нитритку используют, и за 3 недели она не пересолится, но при этом не будет сырой, как здесь.
ОЧЕНЬ ХОРОШИЙ СОВЕТ,ГРУДИНКУ НАДО ВЫМОЧИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ,МЕНЯЯ ВОДУ НЕСКОЛЬКО РАЗ (ЧАСОВ 6),ЗАТЕМ ХОРОШО ПРОСУШИТЬ,ПРОМАКИВАЯ ПОЛОТЕНЦЕМ И ПОТОМ СОЛИТЬ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ.
Что то не догнал почему всего 24 часа?? Сало обычно солю 3-4 дня, т.е такую же грудинку
Делал огонь ваще. Понравилось
Отлично, тоже приготовлю.
Не добавлять сыр?
Я так и знал, что человек в чёрных перчатках - не Алексей! Потому нам его лица не показывают
Кто вы и что вы сделали с Грильковым?!
Если в ткань добавить луковую шелуху, или в пакет и проварить минут 15 с теми же специями и луковой щелухой, получится еще вкуснее.
ИМХО: сухим посолом за 15 часов не просолится НИЧЕГО. Может быть ты любитель несолёного сырого сала, и тебе норм, но большинству народа такой способ не зайдёт. Сам засаливаю сухим посолом не менее пяти дней. Это в тузлуке сутки можно подержать, а на сухую бесполезно.
Я как мясник со стажем скажу одно, что это фермерское мясо, если бы делал с домашней свинины и солил 3 дня в сухом пасоле было бы другое дело, а так оно сырое получилось. А на счёт бастурмы, мясо солится в сухом пасоле 3 дня причём соль меняется каждый день потом уже обманывается смесью приправ и вялится ещё 2 недели
Трое суток солю, 15 часов очень мало, обсыпаю только солью и ни каких специй
на глаз соли?
@@Николаич-щ7у под хвост
Минимум 2 дня надо держать в соли
Леш по-сути басурма быстрого приготовления!!!
Я так понимаю' что и с шеей свинной можно сделать анологичный рецепт?
Вау, сегодня же попробую сделать)
Грудинка не сырая, как некоторые пишут, все норм!!! про нитритку, где её ж взять прям счас?
А какая она? Мясо сырое да и сало тоже!!!
Натаха топ оператор. Такой видон среза... Ммммм. Аж есть захотел.
Лёша сегодня смешной))) с похмелья чуток?😉
а видео про тар тар будет? очень жду
Отличный рецепт , Леха держи краба👍.
Расскажи где мясо берешь?
Дмитрий П он говорил, что мясо берёт только в проверенных местах , а именно на рынке.
Хроники блуждающего Дошика! В начале видио - есть, в конце - нет! Похоже Леха ни как не может решиться съесть супер острую лапшу! А рецепт зачетный, обязательно сделаю, лайкос!
Леша, 15 часов очень мало для обычного сала. По сути это посол сала, но я делаю так,- сало обильно просыпается солью, первые сутки при комнатной температуре, следующие 3 суток - в холодильнике. Потом промыть, обсушить, и только потом обмазать специями на свой вкус, и еще хотя бы часов 10-12 в холодильник, а вот потом уже в морозилку. По поводу скулежа про ботуллизма горе - кулинаров, - расскажите это тем кто столетиями солит сало, короче идите нахер со своми тупыми рассуждениями!
Сделал по данному рецепту, правда забыл лаврушку. Пока солилось, очень пахло корейской морковкой. После промывания остался вкус только чеснока. Все еше вкусно, но специями засыпал второй раз. Опять забыл лаврушку. Все таки не стоит сыпать соль и специи разом.
Уважаемый ГрильКофф, будь добор "сваргань" грудинку копченную с можжевеловыми ягодами. Может Вы вариант интересный покажите. Неоднократно делал, но как то не насыщенно специями получалось...
Лёх, вопрос не по готовки) сколько ты отдал за создание кирпичиков на стене? я так понял, создавалось это шпаклёвкой?
@Грильков, подскажите а из говядины подобное делают?
Меня настораживают 15 часов. Она же останется сырая! Я не разбираюсь в готовке, просветите, пожалуйста - я прав или нет?
Абсолютно прав. За 15 часов в холоде сухим посолом ни мясо ни сало не успеют в достаточной степени просолиться и пропитаться ароматом трав.
Прав еще как, если бы не с морозилки ел ее в своем клипе, скорее всего он бы ее и прожевать то бы не смог🙈
Сегодня попробую сделать)
Алексей, рисковый рецептик. IMHO, либо добавлять нитритку, либо солить (обсыпать крупной солью #2) до мумифицирования куска. Все-таки не говядина.
Алексей, а контейнер закрывать обязательно? Или открытую лучше оставить?
Да без разницы) главное чтобы в марле.
"Пол столовой ложки" (навалил целую с горкой...)
Хахах,не жестить с алкоголем но закуска хранится всего 2 дня.)))жестоко.))
такое есть нельзя! сутки свинина соленая-это смех один,то же самое что сырое есть
а почему во время видео на полке появляется дошик и пропадает? ))
Все круто, НО.
1. Настоящее сало бывает только крестьянское т.е. с частного подворья и там больше половины сала, но это и есть настоящее сало. Данный кусок "беконка" т.е. промышленная свинья, выращенная на гранулах и добавках и салом его назвать нельзя.
2. Сало солят не менее 10 дней и желательно как можно меньше мяса на куске, так как плотность мяса(мышц) и сала совсем разная и мясо берет в себя соли очень много, в отличии от сала.
3. Лучше делать мокрый посол, он лучше пропитывает кусок и лишнее из свинины выходит в рассол.
Вообще - тонкая наука сало солить. У кого-то сало есть невозможно, а у кого-то не наешься никак.
Он не сало солил, мужик. Он грудинку солил.
Надо было бы сахар добавить
Вспомнился анекдот про Орла и пассажиров ))
Чтобы избежать ботулизма, используйте вместе с поваренной солью нитритную соль.
В этом случаи не нужно
Откуда тут ботулизм возьмётся?
С борщецом-это мечта!
Выключил видео после того, как было сказано, что не надо добавлять сыр.
Спойлер: там еще и табаско с халапешками отсутствуют.
Когда уже новогодняя заставка из прошлого года?)
делаю такую грудинку, но солю дольше. бомбическая штука!!!
Марля плохая вещь, остаётся запах и послевкусие не очень. Порезать кусочками, уложить в банку, засыпать прянощи на свой вкус, и залить кипятком, остынет в холодильник, 3-5 суток, и вкусняшка)))
только с добавление нитритки 1.5 г на кг
Что твориться с лапшой на полке в процессе видоса???? в начале дошик в конце рамен
сюда еще соленый огурчик нужен)
Знаешь толк)
И стопочка!
Так хочется Грилькову диз впарить , но он гад такой постоянно делает годный контент. Совести у тебя нету Грильков! Так держать )
интересно, а если в процессе посола использовать нитритную соль, то может не придётся хранить в морозильнике???
Ну смотри, ты сало хранишь в холодильнике...у меня всегда такие темы в морозилке, так вкуснее что-ли)
Нитритку стоит использовать хотя бы ради цвета мясных слоёв.
alex humer нет, придется, иначе оно стухнет
а ну если дело вкуса, тогда понятно, я предложил так, для эксперимента!!!
В если ещё сделать как я и покоптить грудинку после засола, тогда вообще обьеденье.
+1
Давным давно в общаге студенту помывшему сало под краном руки поломали.... Чет вспомнилось
а я как раз собиралась ее готовить))))
Да и ещё для убийства бактерий промывайте водой с уксусом!!!!
Леха 15 часов мало, ты же ее сырую рубаешь!!! Если бы достал не с морозилки жевал бы ты ее как жевачку😉
Эко как контейнер козявит то, прям перекрутило когда пустой лежит
Леха серьезный
где нитрит натрия
Евгений иванов NO2
Страшный он ХИМИЯ. Лучше природный ботулизм и паразиты)
sokoloff161, паразиты тоже белок)))
нитрит натрия при засолке не используется, ну если вы только не пациенты психдиспансера.
Где топор?
А с самогоном можно кушать такое сало , а с картошкой как будет вкус выглядеть
Рецепт старый как мир и вкусный трындец просто ! Всем советую! В Украине это очень популярная тема!
Леха, нужно было пробовать грудинку в боевых условиях, с рюмочкой беленькой)))
Я приготовил, уже в холодильнике :)
как по мне соленая жестковата.по этому предпочитаю варить
Какой ты умный! Вроде и опыт большой уже, а несешь пургу 15 часов солить грудинку это пиждец товарищи!
Главное что есть те кто так же сделвл и так же хвалят, я в недоумении. Наебашились резины, да еще и с паразитами и довольны
По-моему стоит приправы с солью сразу смешать и обмазать это все
у тебя вся одежда хилфгер?
промывать спиртом, в отсутствие воды - это Лёша цинизм
ох уж эти "смелые заявления"
сырое мясо! 15 часов для свинины это мало
Вкуснятина!!!
Я один увидел в середине 30% сырого "живого' мяса?
Блин , это может быть и вкусно , но слишком маленький срок выдержки
Вкуснямба!!!
Давай новогодние рецепты
Леха, статист оказывается)
Грудинка БОМБОВАЯ
Зачем столько специй😮? Достаточно соли и перца!
Сутки стояло в соли и специях. Внутри не просолено!!!
в сказки верите😂
конечно нужно неделю солить
любителям ботулотоксина - он развивается только в вакууме (консервы, домашние закрутки, грибочки)
где вакуум в данной грудинке - хз.