PAN DE ESPELTA CON MASA MADRE | Con Jordi Morera
HTML-код
- Опубликовано: 20 дек 2014
- Cómo hacer pan usando harinas de espelta y Tritordeum de la mano de Jordi Morera, panadero de L'ESPIGA D'OR. También aprenderemos cómo hacer masa madre natural en casa. Si eres panarra, no puedes perderte este programa.
INGREDIENTES: 3 panes de 1/2 kg
800 g de harina de espelta (3/4 partes integral, resto blanca)
240 g de masa madre
16 g de sal
480 ml de agua
Post en el blog:
www.lasrecetasdemj.com/2014/12...
Facebook: / lasrecetasdemj
Twitter: / lasrecetasdemj
Instagram: / lasrecetasdemj
Las Recetas de MJ
2014
Es una maravilla de vídeo, lo he visto varias veces y da gusto oírle hablar de su trabajo. Todo un artesano,
Anda MJ si te sigo en insta! He venido buscando un pan de espelta que quiero hacer y me salió este vídeo. Jeje Pues me ha gustado mucho! Lo explica super bien 👍❤🥖
Gracias por la receta, y principalmente por la información, además muy ameno.
Gracies, per l’ explicació, molt didàctica.
Excelente todo unos profesionales muy bien explicado Felicitaciones
Estupendo vídeo, y muy bien explicado. Muchas gracias por este regalo.
Estos videos son invaluables... gracias por compartir
Gracias por tu libro es increíble mil BENDICIONES para ti gracias
MªJosé eres increible, encantadora gran conductora y fuera de serie. me encanto esta receta Gracias.
Disfruté con los vídeos que hiciste con Xabier, y no he disfrutado menos con Jordi...
Magnífico!!
Ojalá nos puedas seguir trayendo a estos cracks.
Me gusto mucho su manera de explicarlo . Gracias
Si viviera en Barcelona esa seria la panaderia que yo iria a comprar esos autenticos panes . Donde vivo en Cadiz tambien hay un horno artesanal son muy buenos tambien . Hay que apostar por los panaderos artesaneles y no los panes que te hacen en los supers que son con levaduras quimicas y malas harinas.
MJ ya te estoy aprendiendo a querer, tus videos me han enseñado muchisimo. Mr. Jordi es buen instructor y facil pa' aprender, mil gracias.
Que pan mas chulo y el panadero-que encantador!
Grandes consejos de un gran panadero y un buen vídeo como siempre.
Felices fiestas y próspero año nuevo 2015!!
Muy buena y sencilla la forma de hacer masa madre, geniallll....
Genio Jordi!!!! Guapo, simpatico, muy claro y conciso!!! Felicitaciones!!!!
MJ,me ha encantado!!!,estaba atónita escuchando como el "Gran panadero",hablaba y trataba al pan.Mi gran sincera admiración por su sabiduría y por transmitir su cariño hacia un "simple"pan.Asi da gusto sentarse a la mesa,con esas hogazas.Me quito el sombrero.Gracias x compartirlo
Que maravilla de clase, los mejores, tuve la suerte de tener una clase de 2 días en Chile, y fui feliz aprovechando los conocimientos de Jordi. Abrazos 🤗 MJ.
Gracias Jordi.. muy claro todo. Abrazo
Gracias, muy buen video
Wow..
Muy bien explicado, me encantó y tienes una subscriptores más.
Bendiciones
Espectacular tu video
Excelente la forma de explicar del panadero. Gracias por el video. Saludos desde Venezuela
Buenísima explicación del proceso del pan, gracias ❤
Muy bien explicada la técnica. Aprendí varios trucos más hoy... Muchas gracias!
Extraordinario!!!
Se nota que eres un profesional!! Muchas gracias!!
Qué bien tutorial, gracias
Gracias por enseñar la masa madre Dios los bendiga
Felicidades Jordi excelente trabajo❤️
Saludos desde Ecuador
Gracias a los dos por este placer de video!!
Profesor increíble! Mil gracias por tu clase. Empiezo a hacer ya mi masa madre😘❤
Què xulo!!!! Gràcies
Excelente video 👌🏻
Que bien explica este chico, un aplauso!
Very nice thank you
Excelente Video
Muchas gracias.
Desde Villa de Leyva Boyacá cuna y taller de la Libertad Colombia. Saludo y abrazo Cordial de Bikers
✌️💙💖💙👍
Gracias,ya hay un adicto mas a la masa!
Me
Gusta trabajar con la espelta, intentare hacer el
Próximo tal como explica Jordi, con masa madre💋
Nueva entrega de The MJ Cooking Show. Hoy cocino con... Jordi Morera de L'ESPIGA D'OR, quien nos enseñará a hacer nuestra propia masa madre, y un estupendo pan con harina de espelta.
ruclips.net/video/KAIf-t6ah9k/видео.html
www.lasrecetasdemj.com/2014/12/the-mj-cooking-show-hoy-cocino-con.html
Buem vídeo!
Otro visita a jordi ppr favor 🙌🙌🙌🙌🙌
Saludos desde Perú
Ni de broma me coge esa cantidad de agua. Le llego a poner los 480ml de agua y me la puedo beber de lo liquida que se me hubiera quedado. Me ha bastado únicamente 340ml. Como es eso posible?
Me encanta
El mejor.....
Qué joven y qué bonito sea un gran panadero. Un experto.
Hola JORDI . UN VIDEO COMPLETO DE ELABORACION DE MASA MADRE DESDE EL INICIO , PROCESO , FINAL Y SU APLICACION A UN TIPO DE PAN . SERIA GENIAL QUE NOS REGALES . PARA NOSOSTROS LOS PANADEROS SIGAMOS DIFUNDIENDO UN PAN SALUDABLE PARA LOS CONSUMIDORES . SALUDOS DESDE PERU.
hola soy Marina me encanta el video un beso y un abrazo marina de asturias
Muy bien explicado.gracias
Cada semana hago pan, de espelta para mi marido (con dos fermentaciones fuera de la nevera) y de trigo sarraceno para mi (con una fermentación larga en el frigo). La próxima vez también voy a hacer el de espelta con fermentación larga, me ha convencido esta receta. Además de la manera tan clara en que la explica. Muchas gracias por hacérnosla llegar.
Como te fue von el plan de Trigo sarraceno? Y en que proporciones la hizo? Graacias por respondera?
MJ felicidades,... Felicidades por año nuevo, felicidades por el video que me gusta mucho esto de que vas con los maestros a sus cocinas y hornos, y felicidades también por que veo que eres una celebridad... Uno nunca sabe hasta donde llegara la cosa eh!!!!, yo vivo en México y hoy por casualidad se me abrió un tibo.tv y vi que en ese canal de TV sales con tus participaciones,... Felicidades!!!! ADELANTE!!!!!
vicebi Muchas gracias y feliz año! No, no soy ninguna celebridad ni tampoco pretendo serlo. Me gusta cocinar y compartir mis recetas, pero nada más. Lo de Tribo no tiene mayor importancia, fue un experimento televisivo en el que solo estuve un mes, ahora todo son reposiciones. Incluso hay gente que se molestó porque me dieran el programa a mí y no a ellas, pero de verdad que fue una cosa bastante inocente, sin apenas repercusión. Un saludo
MJ ; dije celebridad con todo respeto eh!!!! me gustan tus videos sigue adelante por favor, saludos cordiales desde México.
***** bm9ñpwpwñwwp gcckhv
Acabo de ver el video y tengo una pregunta,cuando lo sacsmos de la nevera cuanto lo dejamos reposar antes de cocer,gracias. El video y el pan fenomenal
Jordi Morera, mejor panadero del mundo 2017.
Muy buena explicación: clara y sencilla y muy didáctica.
Una pregunta, si no tengo la masa madre a punto, se puede hacer con un poolish? Varian los tiempos de fermentación?
Tremenda clase. Aplausos
Madre mía...! Me dió por hacer yo misma el pan que me como... y buscaba para ello el panadero de mi vida... ! Y me caiste del cielo..!. Mil gracias por tus excelentes explicaciones...
Flor Sina Pellidos te salió el pan?
Uuuu muchas horas y dias para hacer este pan en casa!!!!
senora con tantos descasos creo que vad a engodar un poquito ! ese vad hacer el precio que vad a pagar por aprender este maravilloso arte . cuidese ..
Perfecto tu video. Ya estaba echando de menos tus fabulosos vídeos panarras. Aunque es pronto, ¿para cuando otro panarra? Nos dejas con la masa(miel) en las manos(labios).
Enhorabuena. Sigue así siempre.
Rafa Quesada Jajaja, haremos más, pero no sé cuando... ;-)
¡Pero qué tipazo Jordi! Se nota que sabe de lo que habla. Un beso, MJ. Saludos :)
Emmanuel Manrique ;-)
Cuando vendrás a Boston, Massachusetts Jordi!
Gracias
Hola!! Me acabo de topar con tu vídeo y me ha encantado!!!
Mi pregunta es: la Masa Madre es d trigo o de Espelta?
Hola, enhorabuena por el video.
Soy un novato panarra que estoy empezando en esto de hacer mi propio pan.
Me gusta el pan integral y de Centeno particularmente, mi pregunta es si el procedimiento y las proporciones son las mismas para el Centeno que para la Espelta.
Un saludo y gracias.
muy buen video, para hacer la mitad de cantidad de masa pongo mitad de todos los ingredientes pero el tiempo de cocción variaria mucho?
Vamos a empezar el 2020 y el señor Jordi es una eminencia en esto del pan. Gracias por el video.
Guauuuu sin palabras 😋
Hola Jordi!!! La harina de espera es especial de pan? Gracias saludos 🌺
Qué delicia! Gracias! Si refrigero los panes entre 12 y 16 hrs es mucho tiempo? Porque lo terminé a las 5:00 PM. Felicidades a ambos!!
buenas tarde jordi no podría decirme como hacer pan siciliano o hacer un vídeo gracia
vamos a intentar ... solo una consulta en Chile alguien sabe donde venden los cestos de mimbre.. le dan un toque especial al pan .. gracias y salu2
Me ha encantado la receta! Gracias ayer los hice con una masa madre integral que estaba muy activa, me pareció un amasado muy fácil al ser uno de mis primeros panes con masa madre, el resultado ha sido excelentemente. Solo que he dividido en un pan de 500gr y otro de 1kg y los he cocido por separado en un horno convencional, he puesto un recipiente de horno con agua y calentar a 250grados, los he dejado 10 minutos como dijeron a esa temperatura y han subido bastante, después he bajado a 200 grados porque el primer pan se me ha quemado un poco más de lo que me gusta. El de 1kg estuvo como 35min y el más pequeño 25 minutos. Esto es para que se den una idea los que lo hagan en horno convencional de los tiempos. Como dice en el vídeo todo depende de lo cocido que queremos esté
Locos con la masa madre esbelta 😁😁
Muy bueno el video, felicitaciones MJ, me quede con la duda de saber como es que inyectan humedad dentro del horno , gracias por la respuesta de antemano.
Lisbet Ccopa se pone una bandeja al momento de precalentar el horno, una vez precalentado el horno, pones el pan y en la bandeja bien caliente le pones aprox 200 ml de agua (con cuidado) o también le puedes espolvorear agua con un spray en el pan al momento de poner el pan al horno. Yo recomiendo la bandeja con agua .
una vez sacado de la nevera cuanto tiempo lo dejamos antes de ponerlo al horno?
Bueno bueno bueno.
La masa madre, harina de centeno integral, los dos primeros días subió como la espuma, a partir de ahí era bastante líquida con bastante olor a vinagre. Hace 8 días empecé a hacerla otra vez y la misma historia.
Pero decidí hacer el pan, probé con un 35% (+o-) de la cantidad que pone en este vídeo, la textura de la masa era correcta pero cuando la dejé en reposo en la nevera no ha aumentado nada y al hacer el pan se ha quedado igual de tamaño. Lo acabo de sacar del horno, esperé 10' a que se enfriara, tiene buena pinta pero parece una piedra de lo espeso que ha quedado. Eso si, está buenisimo.
El problema es que no ha quedado ni la mitad de grande del que habéis hecho vosotros.
Xavier Papell a mí también me quedo súper pequeño en comparacion a los suyos
Tu masa madre tiene que estar bien activa , no te arriesgues a hacerlo antes ,prueba refrescar tu masa madre sin echarle mucha agua que quede espeso y verás como eso le gusta más a la mm ❤
Holaaa saludos cordiales desde Venezuela ❤❤❤ si tenemos harina panadera, tendremos la misma fórmula?
me gustaria saber si hay un metodo mas rapido de hacer la masa madre pues segun k harinas valen bastante y no me gusta desperdiciar,y tampoco me gusta mezclar con otras ,gracias.
megustamuchocomoseesplica
Hola Jordi, me he comprado tu libro AVUI FARÀS PA y he encontado una receta de pan semiintegral de espelta dónde utilizas 250 gramos de harina integral de espelta, 250 gramos de harina blanca de espelta y 250 gramos de masa madre de espelta. Mi pregunta es sobre si la cantidad de masa madre es correcta o hay un error tipográfico, ya que usualmente utilizo entre un 20 o 30% del total de harina. El llibre l’he començat a llegir i el trobo molt interessant.
Hola sabras si la 2da fermentación en el caso de trigo que recomienda jordi es mejor lograrla fuera o directamente se hace dentro de la heladera es que creo que con una hora de arranque antes de la nevera me parece que creceria my poco... !!GRACIAS MUY BUEN VIDEO
Yo tamb. Tengo esa duda.. se deja a temperatura ambiente despues de sacarlo de la nevera? O se me al horno asi de frio..
@@islaslibres va directo al horno , yo lo hago siempre así , así no se te deforma a la hora de Greñar ❤
Acho, que lo explicacion és mui rapida, estoy la apreender a habla espnhol,, amo hazer pão.
hola ,podrias decirme si se puede hacer el pan de espelta solo con harina integral??gracias,y tambien si se puede guardar parte de la masa ya preparada en el congelador??gracias.
Hala Madrid!
María José
Tú ya tienes experiencia en amasar. Felicitaciones
se puede elaborar en mojadora? en el caso que sé hiciera más?
se puede hacer alargado?? tipo barra??
9:23, "rollo Spiderman" jajaja
Holaaa!
Me ha gustado mucho el vidio, y todo lo de la panaderí tenia una pinta… :P
Una pregunta. Estoy fuera de España y no hay harina integral en esta región. Puedo hacer la masa madre con harina normal? Porque lo he intentado, pero no dobla el volumen y huele como avinagrada. Si que hace burbujas pero muy pequeñas. Nada compara con la vuestra.
Merciii ^.^
+Anna González Vilà Hola, en temas de pan, yo siempre sigo los consejos de los expertos...
A mí la masa madre al primer día (harina de centeno integral, 8 cucharadas soperas de harina y agua filtrada ) levó al menos 3/4.
Al segundo día, aclaro, no llegaba a 1/4 del tarro, levó tanto que destapó el frasco y se volcó un poco. Eso fue hace 5 días... Ahora no leva, y parece mostaza ¿La sigo haciendo?
¿El agua que se añade a la harina está caliente-tibia o de la temperatura del grifo?
cada horno es un mundo...hice una masa de medio kg y por precaucion puse el pan solo a 200°C con aire y un cuenco con agua durante 40 min (segun recomendacion) y salio un poco quemado y costra como seca/dura. El siguiente saldra mejor :)
No le pongas aire , el vapor solo ponle primeros 20 minutos , temperatura precalentado 40 minutos a 250 luego lo bajas a 240-230 si ves que se dora mucho lo bajas o lo tapas !
Sólo lleva harina, sal, masa madre y agua?
Vaya sorpresa, descubriendo este canal me encuentro la colaboración de un amigo... Grandes los dos, me ha hecho mucha ilusión.
Ahora que eres papi espero que le prestes mas atención a Laia que a la masa madre, aunque de eso ya se encargara Anna...
Pedro Martinez Delgado
Se puede hacer masa madre con harina de repostería! gracias
Sé puede hacer con levadura y que cantidad . Gracias
Que me l'envoliquin que el demano per Reis!!
Per fi he entes la masa mare i de la resta no cal ni parlar-ne. Tres estrelles panarres!!!!
Hola gusto de saludarle....tengo unas preguntas ? Ud dice que la MM se debe de conservar en la nevera, esto es si ud. no la usa en el mismo dia correcto ? y c/cuanto se debe de alimentar o refrescar ? cuando se le junta el exceso de liquido arriba después de un tiempo, el mismo se debe de descartar antes de refrescarla no es asi ? y a su vez se puede preparar con cualquier tipo de harina ya sea de centeno, harina común 000, o bien harina Integral, cual es su recomendación para una buena MM, y a su vez que tiempo de maduración tiene que tener, digamos mas de 5 dias ? muchas gracias y disculpe ud. pero es que tengo ciertas inquietudes que me gustaría poder averiguarlas.
Por ultimo, le pregunto, en que difiere el MM DEL POLISH, PIE FRANCES O BIGA...Si se que son diferentes tipos de fermentos, pero esto tiene que ver con una mejor calidad de pan sabor o textura....muchas gracias bendiciones, Saludos desde California Jose. Gracias nuevamente.
Se puede hacer 100% con harinas integrales?
Se me olvido algo Maestro cuales serian las cantidades correctas para hacer una hogaza de un buen pan con MM, es decir si queremos un total de 1 kilogramo, incluyendo MM, agua, sal, y harina...me podría ud. indicar las cantidades correctas...muchas gracias. y disculpe por tantas preguntas.
Hola MJ. Saludos desde México y Honduras. Excelente video con el Chef Morera. Tengo varias preguntas: Si utilizo masa madre, en términos porcentuales, cuánto es lo máximo que puedo agregarle sobre el peso de la harina?. Al principio de la preparación de la masa madre, puedo sustituir el agua por un fermento de manzana o piña con harina de espelta y en los siguientes refrescos usar agua?
Mir Di en mi opinion y experiencia puedes ocupar el tanto de masa madre que quieras hay panes que son elaborados al 100% de masa madre, solo que la textura de la masa te indicara que formato le puedes dar a tu pan te recomiendo que pruebes un porcentaje de de 50% de hidratacion sobre el peso de la harina y tal vez un 20% de masa madre todo es prueba y error en cuanto al fermento que preguntas puedes arrancar tu masa con cualquier fermento lograras desarrollar diferntes tipos de levaduras (levaduras salvajes) que dan un resultado interesante saludos , solo trata que tu fermento no este demaciado acido ya que si no fermentara. espero te sirva esta informacion saludos!!!
Mir Di n