Hola, gracias por los consejos e instrucciones, me he llevado un par de decepciones con la masa madre, y por ende, la pérdida del trabajo, el tiempo, los ingredientes... etc... pero no me pienso desanimar, he decidido no comprar más pan, y hacerlo yo misma, y aunque el pan con levadura me queda bien, lo quiero con masa madre... también me ha costado mucho que se active, por eso valoro tu video, porque debido a la ansiedad he apresurado los tiempos. Mañana lo volveré a intentar,
Gracias, he visto muchos videos de pan y harinas pero cómo lo describe y enseña este señor nunca, es una maravilla de maestro, gracias gracias ya estoy suscrita par no perderme ningún video.
Me encantó la explicación , por alguien qué habla de los "obstáculos " con masa madre, muy bueno eso de hacer una conversión de hábitos 🙂 con las levaduras 👏👏👏👏
Hola que bien lo desmenuzas para entenderl@s novotas como yo. Una semana con mi masa madre . No encontraba levadura y me puse a mirar vídeos y me lanze , lo veía un poco complicado el empezar . Y hoy llego tu vídeo a mi teléfono Gracias 🌻🤗
Excelente carajo !!! Por fin entiendo cómo se usaaaaa!!!! En los otros vídeos se hacen los científicos y me dejan el cerebro como una calecita; mañana de mañanita me pongo con la masa madre . Graaciasss🥖🌸🥟
grande jordi, atento a tus consejos desde Rosario Argentina.. tengo una panaderia y hace poco menos de un año comence el apasionante camino de la masa madre, alto no tan tipico en este pais, aunque si en auge hoy en dia y la verdad estoy fascinado, sos un crack y un mentor para mi,.. abrazo macho
Me ha encantado la parte en la que recomiendas a los que hacen pan con levadura que vayan poco a poco con la masa madre. En nuestra familia lo hemos hecho así. Mi chico era el que hacía pan, con levadura de panadero o seca y su amasadora, y cuando quiso hacer su mm no le salió, así que no llegó a hacer pan de mm. Pero me puse yo hace un mes y bingo!!! Dos mm preciosas que en menos de 4 semanas nos han dado más de 20 panes ya y solo con mis manitas!! Super bien explicado todo!! 👍
Empecé a experimentar echando la cuarta parte de levadura fresca, y a dejar muchaschoras fermentado. Y el resultado es espectacular en sabor en textura etc. Tienes mucha razón en todo. Con la masa madre voy porcel cuarto día y me está costando. Pero la llegaré ha hacer porque estoy loca por probar un pan con masa madre. Muchas gracias por tus expertos consejos
Gracias por la claridad y utilidad de tus explicaciones. Despues de ver tantos videos que dicen todos lo mismo de manera diferente, solo con ver algunos videos tuyos pude conocer los errores que estaba cometiendo.
Muchas gracias por tus consejos. Yo en mi vida he hecho pan, pero llevo ya unos 8 años haciendo masas para roscon de reyes y bollos de leche.... y siempre con prefermentos con apenas 3 grs de levadura. Así que me apunto tu clase de hacer masa madre y modificar mis recetas para introducirlas. Muchas gracias de nuevo!
Justo lo q necesitaba saber, es q te quiero tanto por la información, la busque por todo youtu.be y llegue aquí confundida, salgo inspirada, gracias querido👏👏👏👏👏
Hola! Es la primera vez que veo tus vídeos y me gusta como explicas. Hice madre y muchas veces pan y panqueques. Pero todas las veces me mataba la acidez. Incomibles!!! Voy aprobar nueva masa madre pero de centeno y espero obtener un buen pan para mí familia. Voy a seguir tus consejos. Gracias y saludos desde Argentina. 🇦🇷🙌
Tienes toda la razón, yo empecé hacer panes con levadura y espectaculares y cuando pase a la masa madre lo q dijiste, platillo volante 🤦🏻♂️... no entendía nada, ahora ya sé xq... muy bien explicado, es más laborioso la verdad pero más gratificante, muchas gracias crack 👏🏻👏🏻👏🏻
Gracias Jordi, yo lo llevo haciendo así tal cual hace tiempo por comodidad y salen unos panes estupendos sin apenas amasado dando unos pliegues en esa primera fase de fermentación en bloque, me quedo tranquilo al saber que lo hago bien!!!👏🙌
Sos muy claro y sin vueltas. Es así, hay que practicar mucho. Vivo en Argentina y estoy luchando por encontrar tu libro. Gracias por compartir tu conocimiento! Saludos.
Hola Jordi. Gracias por tanta explicación. Es excelente este video. digno de ser considerando el Santo Grial de los videos respecto a este tema que es primordial para conocer como realizar algo tan simple como el pan, rico y saludable. Es el mejor que he visto respecto a este tema tan hipnótico. Soy de Argentina y para nosotros el pan por nuestra descendencia española e Italiana es de vital importancia en nuestra alimentación. Me considero tu amigo si compartimos un rico pan en sandwich con jamón serrano y queso de la cuenca lechera Argentina
La cagué pero salió bueno. El pan se me hinchó demasiado en la refrigeradora. Tanto que sobresalió del molde y al momento de pasarlo al horno se explayó jajaja. Aún así la miga salió aireada y deliciosa, se me quemó un poco la base pero nada! Fue mi primer súper pan y estoy orgullosa 💜. Ahora experimentaré con las harinas. Tu consejo lo tomaré en cuenta. Gracias!
Hola Jordi gracias por tus conocimientos EN MI CASA LES ENCANTA EL PAN QUE PREPARO CON TU AYUDA, UNA PREGUNTA POR FAAAAA TENGO MUCHO LIO CON ESO DE DESCONTAR LA CANTIDAD DE AGUA Y HARÍNA DE LA MM A LA HARINA TOTAL POR FAAAA DIME ESO COMO VA. UN ABRAZO
Parce genial el video! No tengo mucha idea d como hacr pan... honestamente los hago pegada d los tutoriales 😃 ya hice mi primer pan de MASA M, me lo sanguyi casi todo de un jalón ¿pregunta----- está bién poner a fermentar la masa directamente al sol? La razón es que vivo en tierra fría 13°c y pues aprovecho q durant el día la temperatura sube muchísimos y pues ahí la tengo.💥
Muy interesante tu vídeo Jordi. Te quiero comentar un problema que me ha pasado en mis dos últimos panes y que no sé a que puede ser debido. Después de la fermentación en bloque tenia una masa estupenda, o eso me parecia a mi, y al poco rato de empezar la fermentación en piezas, la masa se me ha desplomado como si hubiera sobrefermentado lo cual se me hace extraño porque mi piso es frio y la temperatura ambiente no supera los 20º. A ver si me puedes indicar que es lo que está pasando. Muchas gracias por tus consejos.
Muchas gracias Jordi, he visto algunos vídeos tuyos y te admiro mucho, en mi caso mi fallo con la masa madre era la temperatura, tengo q ver cómo conseguir ambientes cálidos ahora, tal vez con el horno cerrado y agua caliente
Genial las recomendaciones, mi masa de pan la he estado haciendo : mezclo, amasó para mezclar bien una vez ( estirar) y al refri hasta el otro día, día sgte. amasó divido, doy forma y nuevamente al refri hasta el otro día. Me ha dado distinto resultado, pero el último que hice quedó con poco volúmen, corteza dura ( no supe calcular tiempo en proporción a cantidad) lo deje en horno ( quemadores solo abajo) 35 min aprox cantidad de masa 125 gr cada pieza. Quiero corteza más blandita o más delgada. Darías alguna receta o idea con masa madre. Mil gracias desde ya!!
Hola Jordi, excelentes tus videos..!! Tengo tres preguntas: 1) si la fermentación en piezas la hago en la nevera, las piezas deben estar cubiertas..?; 2) al sacar los bollos de la nevera (para hacer las pizzas), cuanto tiempo las debo dejar a temperatura ambiente antes de amasar y meter al horno; 3) que temperatura recomiendas del horno.Muchas gracias ..!! Saludos, Adrián
Por fin me he enterado de como usar la masa madre! Muchas gracias Jordi! Lo has explicado fenomenal, ahora espero que me salga bien, siempre lo he hecho con levadura...
Me ha encantado la explicación, acabo de entender varios de los errores que cometía y el ejemplo de como organizarse está genial. !! Que bien lo explicas, felicidades!! Aprovecho para consultar una duda, tengo un horno que llega a los 275º, pero si lo pongo a esa temperatura se me quema el papel vegetal. ¿Hay papeles que lleguen a mas temperatura? o bien, puedo prescindir del papel vegetal y poner una hogaza directamente en una baldosa caliente??
Hola Jordi! Muchisimas gracias por el material, la verdad es que es oro para mucho de nosotros. Una consulta, si la masa la ocupo todos los dias de la semana amasando en las mañanas, esta como la mantengo? La refresco la noche de antes para ocuparla en la mañana? No será muchas horas? Muchas gracias!!
Me ha encantado tu vídeo y tu explicación muy buena. Me gustaria hacer “panecillos de Viena” con masa madre, ¿ hay algún porcentaje al estilo de la fórmula panadera?
Muchas gracias por tus consejos, son de gran utilidad para los aprendices de panaderos! He empezado hace dos panes a experimentar con MM. Con levadura tengo el tema proporciones de harinas, humedad...controlado pero al cambiar a MM ay! Es posible que la MM requiera harinas con algo más de fuerza? Habitualmente con levadura formo barrotes pero con MM me ha sido imposible, al fermentar queda la masa blandurria. He intentado bajar la humedad pero por ahora no doy con ello. Muchas gracias
Hola Jordi, Felicitarte por tus videos y por tú magistral forma de comunicar. Una pregunta: Si necesito una masa madre de 400 gr para un amasado y solo tengo 200 gr en un bote ¿ cual es la fórmula más rápida para multiplicarlo ? Gracias.
Saludos cordiales desde Venezuela Sr Jordi Morera !!! Felicitaciones por todos sus videos , me parecen excelentes... Solo tengo una duda: si voy hacer pan gallego todos los días y la tengo que colocar masa madre , tengo que elaborar masa madre todos los días ...? Dios te bendiga y favorezca por siempre...! Feliz navidad!!!
Buenas jordi de antemabo un cordial saludo desde venezuela . Te felicitó por tu trabajo, apenas te estoy siguiendo Y me a parecido todo un mundo. Te cuento que ya hice mi primer pan de MMN utilizando pura harina 000, enla receta utilice un 20% de MMN sobre el 100% de mi masa total. El pan le hice una fermetacion en bloque 4h/24h en frio y el pan quedo espectacula de textura y color pero el sabor me quedo acido. Mi pregunta es la siguiente?.Es normal esa acidez en el pan o si hay alguna forma de bajar ese sabor a acido en el pan. Ya que es primera vez que la utilizo MMN. Los refrescos los hago una vez por semana 1P×1A×1H dejo 30 min a temperatura ambiente u liwgo que duplica va el refri.( no se si tambien la estoy refrescado mal ya que no pierde esas acidez) Muchas gracias por tu tiempo
Yo hago dos o tres panes por semana con levadura de pastilla.El mismo pan y cada vez me sale distinto. Lo hago con levadura fresca o seca. He probado ya bastantes panes y al final me he quedado con el que mas me ha gustado. Todos quedan muy bien mientras están calientes pero cuando se enfrían pierden la corteza crujiente. Quiero probar con masa madre pero me parece complicado pero lo voy a intentar ahora que ya se hacerlos con levadura. Ya solo q salga la masa madre me parece una hazaña
Hola!!! Pues si!! Cuando se dice " Refrescar" en la jerga panadera, es agregarle, mismas cantidades de agua y harina a la base de masa madre!!! Saludos!!!
Hola Jordi, ya hice dos veces pan.la segunda mejor que la primera, pero todavía no lo siento liviano Realmente me sorprendes cuando decís que lo sacas de la nevera y va a la horno. Voy a probarlo ese tip. A qué temperatura el horno???
Buenos días Jordi. Siempre he tenido la duda si ¿la masa madre se pone en el amasado recién alimentada o una vez haya fermentado?. Muchas gracias de antemano.
Muy claro el video Jordi! Te consulto: teniendo en cuenta que supuestamente los panes con masa madre se digieren mucho mejor que los hechos con levadura comercial, esto también sucede si los comparamos con los elaborados con mínimas cantidades de levadura (1g. x kg. de harina? O en ese caso serían ambos similares en cuanto a lo saludable para nuestro sistema digestivo? Saludos!
Holaaa....que buenos videos muchas gracias por compartir tu conocimiento!!....tengo una pregunta....hay alguna proporcion para remplazar la levadura de una receta por masa madre????.........miles de graciaaaasss
Vale Jordi, ya tengo mi Masa Madre vivita y coleando, pero aún no sé como usarla. Y necesito saber cómo llegar de esa pequeña cantidad de masa madre en mi recipiente hermético al 20 o 25% que requiere mi receta.
Te hago una consulta. Cuando ya tengo la masa madre lista para usarla, cómo debo hacerlo? He visto videos en donde se dice que hay que mezclar la harina con el agua, integrar bien ambos ingredientes hasta que no quede harina seca y asi nomás, guardarla en la nevera durante 24hrs para que haga autólisis. Luego de hecha la autólisis y transcurridas las 24hrs, sacar la masa de la nevera, añadirle la masa madre, mezclar bien, dejar reposar unos 20 minutos, añadirle sal, luego amasar haciendo pliegues, volver a dejar reposar unos 20 minutos y luego terminar el amasado tradicional sobre la mesada, luego armar el pan o la pizza o lo que sea, volver a dejar reposar 24hrs en la nevera y pasadas las 24hrs en la nevera, sacarla y llevarla directamente al horno. Es realmente asi como se tiene que trabajar la masa madre? Recien estoy empezando con este tema de la masa madre y quiero asegurarme bien antes de ponerme manos a la obra. Saludos, amigo y gracias por tus enseñanzas! Y una pregunta que me estaba olvidando. Se puede hacer productos de pasteleria con masa madre? Son ricos con ella o en ese caso conviene la levadura comercial?
Hey merci pel Video!! Jo vaig fer naan bread amb una massa mare feta amb dues farines (blat sarraí i blat de moro) i el pa també tenia aquestes dues farines entre d’altres.
4 года назад+1
Me estoy reconvirtiendo al pan con Masa Madre y tu explicación me ha encantado. Aunque siempre había hecho pan con levadura en polvo, en casa de mi madre el pan de masa madre nunca faltaba...me he atrevido a hacer mi propia masa madre y estoy feliz, es mas laboriosa pero sin duda vale la pena. gracias por tus consejos. tomo nota y hoy ya me pongo con mi segunda ronda de pan ^^ un saludo! y muchas gracias! :)
Hola, mi duda es la siguiente, espero puedas echarme una mano... al hacer la segunda fermentación en pieza en la nevera, al día siguiente precalenté el horno a 250grados, cuando lo tenia a temperatura saque la masa de la nevera y la metí al horno, normalmente lo suelo dejar en vapor unos 30-35 minutos y después sin vapor otros 20-25 minutos hasta pillar el dorado que me guste. (Dichos tiempos usados en preparaciones anteriores sin la fermentación en la nevera). Pero esta última al pasarlo de la nevera al horno le ha costado mucho pillar la temperatura interna y por lo cual el pan me salió casi crudo por dentro 👎🏽, ahora mi duda es... “al sacarla de la nevera, me recomiendas dejar la masa atemperando un tiempo prudencial antes de meterla al horno?”. Gracias de antemano por sus respuestas!!👍🏾
Hola Jordi cómo reconoces el punto óptimo para llevar el pan al horno; al hundir el dedo en la masa y se regresa rápidamente? O hay alguna otra forma, si quiero hacer un pan de hoy para hoy es el mismo punto de fermentación? Gracias gigante de la panadería saludos
Hola jordi,consulta no entiendo si para ocupar la masa madre ,debo refrescar toda la masa madre o solo el veite por ciento que voy a ocupar, y tambien por que el pan aveces lo siento un poquito viengre o acido al comerlo.gracias espero me contestes,hace mucho tiempo tengo la duda del uso de la masa madre.
Muchas gracias por todos los vídeos... las explicaciones son muy claras y didácticas, genial!! Me queda una duda: Una vez que ya tenemos nuestra MM lista para usar, cómo hacemos si no tenemos suficiente cantidad para nuestra receta? Debemos hacer un único refresco 2-3h antes, calculando la cantidad que necesitamos añadiendo agua y harina en consecuencia? partiendo de toda la MM o solo de una pequeña cantidad? Espero puedas aclararme este asunto y así hacerlo bien cuando vaya a preparar pan. Gracias de antemano.
Mis panes me quedan de vicio e super blanditos con la masa madre la saco de la nevera la alimento e um par de horas despues hago el pan de leche. pero estava utizando un 70 por cento de la masa madre en 1 un kilo de harina mi bote de masa madre es pequenito como el tuyo 😁
Hola, gracias por los consejos e instrucciones, me he llevado un par de decepciones con la masa madre, y por ende, la pérdida del trabajo, el tiempo, los ingredientes... etc... pero no me pienso desanimar, he decidido no comprar más pan, y hacerlo yo misma, y aunque el pan con levadura me queda bien, lo quiero con masa madre... también me ha costado mucho que se active, por eso valoro tu video, porque debido a la ansiedad he apresurado los tiempos. Mañana lo volveré a intentar,
Gracias, he visto muchos videos de pan y harinas pero cómo lo describe y enseña este señor nunca, es una maravilla de maestro, gracias gracias ya estoy suscrita par no perderme ningún video.
Seguiré intentando … cada vez es más
Claro todo gracias
Me encantó la explicación , por alguien qué habla de los "obstáculos " con masa madre, muy bueno eso de hacer una conversión de hábitos 🙂 con las levaduras 👏👏👏👏
Gracias! Me encantó tu explicación, hoy hice mi primer pan, me quedó hermoso, un poco chicloso de más, pero todo será cuestión de práctica 😉
Hola que bien lo desmenuzas para entenderl@s novotas como yo. Una semana con mi masa madre . No encontraba levadura y me puse a mirar vídeos y me lanze , lo veía un poco complicado el empezar . Y hoy llego tu vídeo a mi teléfono Gracias 🌻🤗
Excelente carajo !!! Por fin entiendo cómo se usaaaaa!!!! En los otros vídeos se hacen los científicos y me dejan el cerebro como una calecita; mañana de mañanita me pongo con la masa madre . Graaciasss🥖🌸🥟
grande jordi, atento a tus consejos desde Rosario Argentina.. tengo una panaderia y hace poco menos de un año comence el apasionante camino de la masa madre, alto no tan tipico en este pais, aunque si en auge hoy en dia y la verdad estoy fascinado, sos un crack y un mentor para mi,.. abrazo macho
Gracias Corazón, desde BsAs Argentina 🌼 Que El Eterno siga Bendiciendote en el Nombre sobre todo Nombre Yehoshua Ha Masjiaj ❤
Me ha encantado la parte en la que recomiendas a los que hacen pan con levadura que vayan poco a poco con la masa madre. En nuestra familia lo hemos hecho así. Mi chico era el que hacía pan, con levadura de panadero o seca y su amasadora, y cuando quiso hacer su mm no le salió, así que no llegó a hacer pan de mm. Pero me puse yo hace un mes y bingo!!! Dos mm preciosas que en menos de 4 semanas nos han dado más de 20 panes ya y solo con mis manitas!! Super bien explicado todo!! 👍
Empecé a experimentar echando la cuarta parte de levadura fresca, y a dejar muchaschoras fermentado. Y el resultado es espectacular en sabor en textura etc. Tienes mucha razón en todo. Con la masa madre voy porcel cuarto día y me está costando. Pero la llegaré ha hacer porque estoy loca por probar un pan con masa madre. Muchas gracias por tus expertos consejos
Gracias por la claridad y utilidad de tus explicaciones. Despues de ver tantos videos que dicen todos lo mismo de manera diferente, solo con ver algunos videos tuyos pude conocer los errores que estaba cometiendo.
Muchas gracias por tus consejos. Yo en mi vida he hecho pan, pero llevo ya unos 8 años haciendo masas para roscon de reyes y bollos de leche.... y siempre con prefermentos con apenas 3 grs de levadura. Así que me apunto tu clase de hacer masa madre y modificar mis recetas para introducirlas. Muchas gracias de nuevo!
Justo lo q necesitaba saber, es q te quiero tanto por la información, la busque por todo youtu.be y llegue aquí confundida, salgo inspirada, gracias querido👏👏👏👏👏
Hola! Es la primera vez que veo tus vídeos y me gusta como explicas. Hice madre y muchas veces pan y panqueques. Pero todas las veces me mataba la acidez. Incomibles!!!
Voy aprobar nueva masa madre pero de centeno y espero obtener un buen pan para mí familia. Voy a seguir tus consejos. Gracias y saludos desde Argentina. 🇦🇷🙌
Tienes toda la razón, yo empecé hacer panes con levadura y espectaculares y cuando pase a la masa madre lo q dijiste, platillo volante 🤦🏻♂️... no entendía nada, ahora ya sé xq... muy bien explicado, es más laborioso la verdad pero más gratificante, muchas gracias crack 👏🏻👏🏻👏🏻
Mil gracias! Aprecio mucho tu claridad y honestidad! 💪
Profe claro y realmente todos tic buenos soy Uruguaya Ya tengo hecha madre masa hoy de noche hacerlo
Gracias Jordi, yo lo llevo haciendo así tal cual hace tiempo por comodidad y salen unos panes estupendos sin apenas amasado dando unos pliegues en esa primera fase de fermentación en bloque, me quedo tranquilo al saber que lo hago bien!!!👏🙌
Gracias, eres excelente en las explicaciones y muy gracioso.
Muchísimas gracias por todos tus vídeos.
Por favor continúa con ellos.
Un abrazo muy fuerte
Sos muy claro y sin vueltas. Es así, hay que practicar mucho. Vivo en Argentina y estoy luchando por encontrar tu libro. Gracias por compartir tu conocimiento! Saludos.
Hola Jordi. Gracias por tanta explicación. Es excelente este video. digno de ser considerando el Santo Grial de los videos respecto a este tema que es primordial para conocer como realizar algo tan simple como el pan, rico y saludable. Es el mejor que he visto respecto a este tema tan hipnótico. Soy de Argentina y para nosotros el pan por nuestra descendencia española e Italiana es de vital importancia en nuestra alimentación. Me considero tu amigo si compartimos un rico pan en sandwich con jamón serrano y queso de la cuenca lechera Argentina
Gracias, Feliciano. Gran panadero, mejor tenista.
Hola Jordi, has respondido a exactamente lo que buscaba. Muchas gracias
Gracias... Por estos consejos.. Ya tengo la masa madre eche siguiendo tus pasos.... Me faltaba estos consejos... Mañana hago pan.... Mil gracias
Muy buen video. Tiene mucha lógica cuando se comienza a hacer pan con masa madre. Yo en tercer intento, ya he visto considerable mejoras. Gracias
MAESTRO!! Total, gracias por tanta información y erramientas para hacer PAN!!🥖🌾🥖🌾
Gracias por tu sabiduría
Me encantó su explicación
Madre mía cuanta información valiosa tengo que almacenar, muchísimas gracias muy agradecida
Jajajaja que pasional! Más que claro los consejos... Veremos cómo me va... Nunca hice... 😅 Gracias.
Extraordinario
Muchas gracias
Sos un teso! Gracias.
La cagué pero salió bueno. El pan se me hinchó demasiado en la refrigeradora. Tanto que sobresalió del molde y al momento de pasarlo al horno se explayó jajaja. Aún así la miga salió aireada y deliciosa, se me quemó un poco la base pero nada! Fue mi primer súper pan y estoy orgullosa 💜. Ahora experimentaré con las harinas. Tu consejo lo tomaré en cuenta. Gracias!
Esto es lo que estaba buscando!!!! 😍😍😍😍😍😍
Gracias!
Saludos cordiales desde Montevideo-Uruguay
Perfecta la explicación. Gracias.
Hola Jordi gracias por tus conocimientos EN MI CASA LES ENCANTA EL PAN QUE PREPARO CON TU AYUDA, UNA PREGUNTA POR FAAAAA TENGO MUCHO LIO CON ESO DE DESCONTAR LA CANTIDAD DE AGUA Y HARÍNA DE LA MM A LA HARINA TOTAL POR FAAAA DIME ESO COMO VA. UN ABRAZO
Parce genial el video!
No tengo mucha idea d como hacr pan... honestamente los hago pegada d los tutoriales 😃 ya hice mi primer pan de MASA M, me lo sanguyi casi todo de un jalón ¿pregunta----- está bién poner a fermentar la masa directamente al sol? La razón es que vivo en tierra fría 13°c y pues aprovecho q durant el día la temperatura sube muchísimos y pues ahí la tengo.💥
Amo tus videos...❤ sos muy bueno 😊
Muy interesante tu vídeo Jordi. Te quiero comentar un problema que me ha pasado en mis dos últimos panes y que no sé a que puede ser debido.
Después de la fermentación en bloque tenia una masa estupenda, o eso me parecia a mi, y al poco rato de empezar la fermentación en piezas, la masa se me ha desplomado como si hubiera sobrefermentado lo cual se me hace extraño porque mi piso es frio y la temperatura ambiente no supera los 20º. A ver si me puedes indicar que es lo que está pasando. Muchas gracias por tus consejos.
Muchas gracias Jordi, he visto algunos vídeos tuyos y te admiro mucho, en mi caso mi fallo con la masa madre era la temperatura, tengo q ver cómo conseguir ambientes cálidos ahora, tal vez con el horno cerrado y agua caliente
Hola súper video gracias
Genial las recomendaciones, mi masa de pan la he estado haciendo : mezclo, amasó para mezclar bien una vez ( estirar) y al refri hasta el otro día, día sgte. amasó divido, doy forma y nuevamente al refri hasta el otro día. Me ha dado distinto resultado, pero el último que hice quedó con poco volúmen, corteza dura ( no supe calcular tiempo en proporción a cantidad) lo deje en horno ( quemadores solo abajo) 35 min aprox cantidad de masa 125 gr cada pieza. Quiero corteza más blandita o más delgada. Darías alguna receta o idea con masa madre. Mil gracias desde ya!!
Muy bien video 👌👌👌 yo solo podrá decir que quien no ha probado el pan de masa
madre no ah probado pan .
😊😂🤣😂 Toy aprendiendo y divirtiéndome! Gracias Jordi 😂🤗🌾
Hola Jordi, excelentes tus videos..!! Tengo tres preguntas: 1) si la fermentación en piezas la hago en la nevera, las piezas deben estar cubiertas..?; 2) al sacar los bollos de la nevera (para hacer las pizzas), cuanto tiempo las debo dejar a temperatura ambiente antes de amasar y meter al horno; 3) que temperatura recomiendas del horno.Muchas gracias ..!! Saludos, Adrián
Estos consejos son ORO!!! Muchas gracias por los videos y compartir el truco de usar el router :-)
jajaja
Gracias Jordi, tendré en cuenta mucho más el tema de la temperatura 🤒, gracias ☺️
Por fin me he enterado de como usar la masa madre! Muchas gracias Jordi! Lo has explicado fenomenal, ahora espero que me salga bien, siempre lo he hecho con levadura...
Esperaba este video como los niños el día de reyes!!!!! Graciasss❤❤❤❤❤
Fran Emede jajajaj que bueno
Me ha encantado la explicación, acabo de entender varios de los errores que cometía y el ejemplo de como organizarse está genial. !! Que bien lo explicas, felicidades!! Aprovecho para consultar una duda, tengo un horno que llega a los 275º, pero si lo pongo a esa temperatura se me quema el papel vegetal. ¿Hay papeles que lleguen a mas temperatura? o bien, puedo prescindir del papel vegetal y poner una hogaza directamente en una baldosa caliente??
Gracias jordi! Una fan incondicional tuya 😋 eres un gran comunicador y un tío molt ben parit!!
Hola Jordi! Muchisimas gracias por el material, la verdad es que es oro para mucho de nosotros.
Una consulta, si la masa la ocupo todos los dias de la semana amasando en las mañanas, esta como la mantengo? La refresco la noche de antes para ocuparla en la mañana? No será muchas horas?
Muchas gracias!!
Me ha encantado tu vídeo y tu explicación muy buena. Me gustaria hacer “panecillos de Viena” con masa madre, ¿ hay algún porcentaje al estilo de la fórmula panadera?
Quiero tener un profe cómo tú 😜
Gracias por tus explicaciones y así poder entender todo mucho mejor!
y por hacernos reír! Y tu niña en los vídeos d MM una princesa 🥰
Muchas gracias por tus consejos, son de gran utilidad para los aprendices de panaderos! He empezado hace dos panes a experimentar con MM. Con levadura tengo el tema proporciones de harinas, humedad...controlado pero al cambiar a MM ay! Es posible que la MM requiera harinas con algo más de fuerza? Habitualmente con levadura formo barrotes pero con MM me ha sido imposible, al fermentar queda la masa blandurria. He intentado bajar la humedad pero por ahora no doy con ello. Muchas gracias
Buenisimo este video gracias
Gracias , buenos comentarios buenos consejos
Hola Jordi, Felicitarte por tus videos y por tú magistral forma de comunicar. Una pregunta: Si necesito una masa madre de 400 gr para un amasado y solo tengo 200 gr en un bote ¿ cual es la fórmula más rápida para multiplicarlo ? Gracias.
Tus explicaciones son nivel prooo
Excelente video!!
Saludos cordiales desde Venezuela Sr Jordi Morera !!! Felicitaciones por todos sus videos , me parecen excelentes... Solo tengo una duda: si voy hacer pan gallego todos los días y la tengo que colocar masa madre , tengo que elaborar masa madre todos los días ...? Dios te bendiga y favorezca por siempre...! Feliz navidad!!!
Buenas jordi de antemabo un cordial saludo desde venezuela . Te felicitó por tu trabajo, apenas te estoy siguiendo Y me a parecido todo un mundo. Te cuento que ya hice mi primer pan de MMN utilizando pura harina 000, enla receta utilice un 20% de MMN sobre el 100% de mi masa total. El pan le hice una fermetacion en bloque 4h/24h en frio y el pan quedo espectacula de textura y color pero el sabor me quedo acido. Mi pregunta es la siguiente?.Es normal esa acidez en el pan o si hay alguna forma de bajar ese sabor a acido en el pan. Ya que es primera vez que la utilizo MMN.
Los refrescos los hago una vez por semana 1P×1A×1H dejo 30 min a temperatura ambiente u liwgo que duplica va el refri.( no se si tambien la estoy refrescado mal ya que no pierde esas acidez)
Muchas gracias por tu tiempo
Gracias Jordi
Gracias por tus consejos,y por favor me podrias decir si se puede hacer pan mezclando masa madre y levadura y en que cantidades??
Gracias Jordi !! Son muy útiles tus vídeos !!!
gracias, me suscribo, genial video
Jajajajaj así da gusto aprender!! Merciiiii wapu!!😄😄👏👏👏
Todo los días te aprendo mas, muchas gracias por tu generosidad
Jaime andres Londoño a ti👍👍👍
Me encanta tu capacidad didáctica y natural! Gràcies!!!
Montse Santos no se merece!
Muchas gracias por compartir tu conocimiento de forma tan generosa!! Genial el ejemplo de planificación, me lo aplicare tal cual. Gracias!!!!👏👏👏
MPilar Villar un placer 👍
Me has solventado muchas dudas, gracias tío!!!!
Yo hago dos o tres panes por semana con levadura de pastilla.El mismo pan y cada vez me sale distinto. Lo hago con levadura fresca o seca. He probado ya bastantes panes y al final me he quedado con el que mas me ha gustado. Todos quedan muy bien mientras están calientes pero cuando se enfrían pierden la corteza crujiente. Quiero probar con masa madre pero me parece complicado pero lo voy a intentar ahora que ya se hacerlos con levadura. Ya solo q salga la masa madre me parece una hazaña
Hola Jordi, cuanta masa madre tengo que sacar de la nevera para refrescar la y hacer pan? Gràcies i salut
Me gusta Tu forma explicar : Pregunta!!Que significa ,cuando dices “refrescar ...La Más Madre”....es ponerle agua y revolver...????? Muchas Gracias!!!
Hola!!!
Pues si!! Cuando se dice " Refrescar" en la jerga panadera, es agregarle, mismas cantidades de agua y harina a la base de masa madre!!!
Saludos!!!
Hola Jordi, ya hice dos veces pan.la segunda mejor que la primera, pero todavía no lo siento liviano
Realmente me sorprendes cuando decís que lo sacas de la nevera y va a la horno. Voy a probarlo ese tip. A qué temperatura el horno???
Buenos días Jordi. Siempre he tenido la duda si ¿la masa madre se pone en el amasado recién alimentada o una vez haya fermentado?. Muchas gracias de antemano.
Muy claro el video Jordi! Te consulto: teniendo en cuenta que supuestamente los panes con masa madre se digieren mucho mejor que los hechos con levadura comercial, esto también sucede si los comparamos con los elaborados con mínimas cantidades de levadura (1g. x kg. de harina? O en ese caso serían ambos similares en cuanto a lo saludable para nuestro sistema digestivo? Saludos!
Holaaa....que buenos videos muchas gracias por compartir tu conocimiento!!....tengo una pregunta....hay alguna proporcion para remplazar la levadura de una receta por masa madre????.........miles de graciaaaasss
Gracias Jordi 🙌
Vale Jordi, ya tengo mi Masa Madre vivita y coleando, pero aún no sé como usarla. Y necesito saber cómo llegar de esa pequeña cantidad de masa madre en mi recipiente hermético al 20 o 25% que requiere mi receta.
Super bueno.. 🔝🔝🔝
Te hago una consulta. Cuando ya tengo la masa madre lista para usarla, cómo debo hacerlo? He visto videos en donde se dice que hay que mezclar la harina con el agua, integrar bien ambos ingredientes hasta que no quede harina seca y asi nomás, guardarla en la nevera durante 24hrs para que haga autólisis. Luego de hecha la autólisis y transcurridas las 24hrs, sacar la masa de la nevera, añadirle la masa madre, mezclar bien, dejar reposar unos 20 minutos, añadirle sal, luego amasar haciendo pliegues, volver a dejar reposar unos 20 minutos y luego terminar el amasado tradicional sobre la mesada, luego armar el pan o la pizza o lo que sea, volver a dejar reposar 24hrs en la nevera y pasadas las 24hrs en la nevera, sacarla y llevarla directamente al horno. Es realmente asi como se tiene que trabajar la masa madre? Recien estoy empezando con este tema de la masa madre y quiero asegurarme bien antes de ponerme manos a la obra.
Saludos, amigo y gracias por tus enseñanzas!
Y una pregunta que me estaba olvidando. Se puede hacer productos de pasteleria con masa madre? Son ricos con ella o en ese caso conviene la levadura comercial?
Muchas gracias por tus consejos
muchas gracias desde asturias
Hey merci pel Video!! Jo vaig fer naan bread amb una massa mare feta amb dues farines (blat sarraí i blat de moro) i el pa també tenia aquestes dues farines entre d’altres.
Me estoy reconvirtiendo al pan con Masa Madre y tu explicación me ha encantado. Aunque siempre había hecho pan con levadura en polvo, en casa de mi madre el pan de masa madre nunca faltaba...me he atrevido a hacer mi propia masa madre y estoy feliz, es mas laboriosa pero sin duda vale la pena. gracias por tus consejos. tomo nota y hoy ya me pongo con mi segunda ronda de pan ^^ un saludo! y muchas gracias! :)
Juliana Burguburu Psicóloga Online un placer 💪💪😜
Esos consejos se puede usar también para pan sin gluten con masa madre también son gluten?
Hola y cual seria el manejo al otro día, si hago una masa grande y la refrigero en bloque. Gracias
Hola, mi duda es la siguiente, espero puedas echarme una mano... al hacer la segunda fermentación en pieza en la nevera, al día siguiente precalenté el horno a 250grados, cuando lo tenia a temperatura saque la masa de la nevera y la metí al horno, normalmente lo suelo dejar en vapor unos 30-35 minutos y después sin vapor otros 20-25 minutos hasta pillar el dorado que me guste. (Dichos tiempos usados en preparaciones anteriores sin la fermentación en la nevera). Pero esta última al pasarlo de la nevera al horno le ha costado mucho pillar la temperatura interna y por lo cual el pan me salió casi crudo por dentro 👎🏽, ahora mi duda es... “al sacarla de la nevera, me recomiendas dejar la masa atemperando un tiempo prudencial antes de meterla al horno?”. Gracias de antemano por sus respuestas!!👍🏾
Hola Jordi cómo reconoces el punto óptimo para llevar el pan al horno; al hundir el dedo en la masa y se regresa rápidamente? O hay alguna otra forma, si quiero hacer un pan de hoy para hoy es el mismo punto de fermentación? Gracias gigante de la panadería saludos
Hola jordi,consulta no entiendo si para ocupar la masa madre ,debo refrescar toda la masa madre o solo el veite por ciento que voy a ocupar, y tambien por que el pan aveces lo siento un poquito viengre o acido al comerlo.gracias espero me contestes,hace mucho tiempo tengo la duda del uso de la masa madre.
Gracias! Gracias! Tener consejos de los grandes es espectacular! Saludos
Nacho P mil graciass
Muchas gracias por todos los vídeos... las explicaciones son muy claras y didácticas, genial!!
Me queda una duda: Una vez que ya tenemos nuestra MM lista para usar, cómo hacemos si no tenemos suficiente cantidad para nuestra receta? Debemos hacer un único refresco 2-3h antes, calculando la cantidad que necesitamos añadiendo agua y harina en consecuencia? partiendo de toda la MM o solo de una pequeña cantidad?
Espero puedas aclararme este asunto y así hacerlo bien cuando vaya a preparar pan.
Gracias de antemano.
Yo estoy en la misma duda. ¿Tú ya has conseguido resolverla?
Hola una consulta si mi mamás madre está ácida pero no cortada(cae en cinta) pero tiene pocas burbujas aún está buena ?
Mis panes me quedan de vicio e super blanditos con la masa madre la saco de la nevera la alimento e um par de horas despues hago el pan de leche. pero estava utizando un 70 por cento de la masa madre en 1 un kilo de harina mi bote de masa madre es pequenito como el tuyo 😁
Genial Jordi, una consulta nomas, como regulo y controlo la temperatura de la masa al final del amasado?
Hola buenas, lo que sobra de la masa madre de los días uno, dos o tres se puede hacer algo? Gracias.