아....저 초콜릿 만드는거 전부다 성공했었는데... 봉봉이나 캐러맬 초콜릿 이런것도 다 성공하고 플라스틱?초코? 장미꽃 만드는거 유튜브보고 이런거도 다 성공했었는데, 유일하게 파베만 실패했었어요. 10번이나 초콜릿 버렸어요. 하라는 대로 다 했는데 왜 안되나, 왜 실패하나 했는데 저놈의 망할 블랜더가 원인이였군요. 저 파베만 10번 실패했어요. 그때마다 진짜 짜증났는데. 굳지도 않고 기름같은거 가득하고 ;;;; + 굳으면서 하얀 줄무늬 생기고!! 선생님ㅠㅠ저진짜 여태 버린 초콜릿이 너무 아깝습니다!!!!!!!!!!!!!!! 블랜더 안쓰고 했더니 처음으로 파베 성공했습니다. 만든건 저녁인데 너무너무 기뻐서!! 그리고 아쉬워서!!!이 새벽에 댓글쓰러 왔어요!!!!! 정말 과감하게 블랜더 안썼는데!!!! 안쓰기를 잘 했어요!!!!!! 감사합니다 선생님!!!!!!!
잘못된 정보로 오인하신 분의 댓글이 보여 다른 분들께서 참고하시면 좋을 것 같아 댓글 남기고 갑니다. 어떤 분의 방법과 비교하신 건지는 모르겠지만 다른 분의 방법 자체가 잘못되었다기 보다는 디테일이 떨어진다가 맞는 것 같습니다. (열의 흡수 방출에 따른 각각의 온도 설정, 초콜릿 종류나 양에 따른 방법의 유동성 등) '이런 방법에서는 이런 부분을 신경써야 한다' 식의 영상이셨으면 좋았을텐데 영상에서 방법 자체를 부정하듯 말씀하셔서 보시는 분들이 오해하실 수 있으실 것 같습니다. 핸드블랜더 같은 경우도 이미 많은 전문가들이 가나슈를 만들 때 사용하는 도구입니다. 영상 속 과한 분리현상에는 다른 원인도 있어 보이는데 마치 핸드블랜더 사용 자체에 문제가 있는 것처럼 말씀하셨는데요. 댓글 중 핸드블랜더 사용 자체를 가나슈가 잘못되는 원인으로 이해하신 분도 계시지만 핸드블랜더 사용하셔도 괜찮습니다~ 핸드블랜더는 유관상으로 관찰이 어려운 영역을 포함해 충분히 섞어주는 것(안정적인 유화), 앞선 유화 과정 중에서 생긴 가나슈 속 기포 정리 등의 이유로 사용합니다. 핸드블랜더 사용 중 부족한 디테일로 유화가 잘못될 수는 있으나 사용 자체가 문제다는 아니라는 점 참고하시면 좋을 것 같습니다
아....저 초콜릿 만드는거 전부다 성공했었는데...
봉봉이나 캐러맬 초콜릿 이런것도 다 성공하고 플라스틱?초코? 장미꽃 만드는거 유튜브보고 이런거도 다 성공했었는데,
유일하게 파베만 실패했었어요. 10번이나 초콜릿 버렸어요. 하라는 대로 다 했는데 왜 안되나, 왜 실패하나 했는데
저놈의 망할 블랜더가 원인이였군요.
저 파베만 10번 실패했어요. 그때마다 진짜 짜증났는데. 굳지도 않고 기름같은거 가득하고 ;;;;
+ 굳으면서 하얀 줄무늬 생기고!!
선생님ㅠㅠ저진짜 여태 버린 초콜릿이 너무 아깝습니다!!!!!!!!!!!!!!!
블랜더 안쓰고 했더니 처음으로 파베 성공했습니다. 만든건 저녁인데 너무너무 기뻐서!! 그리고 아쉬워서!!!이 새벽에 댓글쓰러 왔어요!!!!!
정말 과감하게 블랜더 안썼는데!!!! 안쓰기를 잘 했어요!!!!!!
감사합니다 선생님!!!!!!!
리얼 초콜릿인 카카오 버터 때문에 온도에 굉장히 예민합니다. 앞으로 다른 초콜릿도 모두 성공하실거예요^^
잘못된 정보로 오인하신 분의 댓글이 보여 다른 분들께서 참고하시면 좋을 것 같아 댓글 남기고 갑니다.
어떤 분의 방법과 비교하신 건지는 모르겠지만 다른 분의 방법 자체가 잘못되었다기 보다는 디테일이 떨어진다가 맞는 것 같습니다. (열의 흡수 방출에 따른 각각의 온도 설정, 초콜릿 종류나 양에 따른 방법의 유동성 등)
'이런 방법에서는 이런 부분을 신경써야 한다' 식의 영상이셨으면 좋았을텐데 영상에서 방법 자체를 부정하듯 말씀하셔서 보시는 분들이 오해하실 수 있으실 것 같습니다.
핸드블랜더 같은 경우도 이미 많은 전문가들이 가나슈를 만들 때 사용하는 도구입니다.
영상 속 과한 분리현상에는 다른 원인도 있어 보이는데 마치 핸드블랜더 사용 자체에 문제가 있는 것처럼 말씀하셨는데요.
댓글 중 핸드블랜더 사용 자체를 가나슈가 잘못되는 원인으로 이해하신 분도 계시지만 핸드블랜더 사용하셔도 괜찮습니다~
핸드블랜더는 유관상으로 관찰이 어려운 영역을 포함해 충분히 섞어주는 것(안정적인 유화), 앞선 유화 과정 중에서 생긴 가나슈 속 기포 정리 등의 이유로 사용합니다. 핸드블랜더 사용 중 부족한 디테일로 유화가 잘못될 수는 있으나 사용 자체가 문제다는 아니라는 점 참고하시면 좋을 것 같습니다
파베초콜릿 영상 찾다가 와서 잘보고 갑니다!
질문이 있는데요, 파베초콜릿은 보관을 어떻게 해야하는지 궁금합니다
그리고 파베초콜릿 만들어서 먹었는데 입안에 넣고 녹여먹는데 뭔가 입자가 느껴지더라고요ㅠ 아주 작게 몽글거리는 느낌이랄까.. 이거 잘못된건가요..?
밀폐용기에 넣어 냉장보관하시면 되는데 초콜릿이 수분에 취약해 밑과 위로 종이호일 덮으세요. 초콜릿과 생크림의 온도차가 크거나 제대로 섞이지 않아 발생한 현상 같아요~^^