Messina-style chops
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- Опубликовано: 8 сен 2024
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Follow the directions in the videos and .... get ready for a final surprise :)
► Ingredients to prepare the Messina-style braciolette:
Slices of veal 16
Spicy Provolone 80 g
Breadcrumbs 80 g
Pecorino Romano 20 g
1 clove garlic
Parsley 10 g
EVO oil 5 tbsp
Salt to taste
Black pepper to taste
At Casa Pappagallo there is always something boiling in the pot! Every day something happens, a new recipe, a vegetable just planted in the garden or some experiment halfway between a scientific experiment and the search for a new food product.
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Ciao Luca! ricetta quasi perfetta! sono messinese e devo dire che non è male il procedimento complimenti! però devo darti qualche dritta: le fettine se riesci a farle ancora più sottili è meglio, poi ti consiglio di bagnarle una una nell'olio e metterle una sopra l'altro in un piattino in pendenza a scolare l'olio in eccesso, dopodiché queste fettine inumidite con l'olio le passi sopra e sotto nella mollica insaporita (in questa puoi mettere anche meno olio della tua ricetta) . Poi va bene tutto il procedimento che hai fatto tu tranne l’averle messe in una padella con tutto quel l'olio perché ce ne vuole veramente di meno dato che comunque il grasso verrà rilasciato sia dalla mollica che dal formaggio all'interno della braciolette. Poi L'ideale sarebbe cuocerla alla brace (per questo si chiamano braciolette) oppure in un barbecue elettrico e girarle spesso. Prova anche la versione di mare, con il pesce spada, sono la fine del mondo!!!
Esatto le braciole alla messinese non vanno fritte ma cotte alla griglia ,al forno o nel sugo di pomodoro
Eeeeeew^ewwwwwwww^^w^^wwwwwww^w^w^wéerré||r~r|er|ér
grazie!
Luca Luca non vanno fritte, ma cotte alla griglia ed al posto del provolone, o della tuma o della scamorza.
Grazie dei consigli Paolo Varese
Ciao Luca, che bello sentirti dire che ti senti come un bambino piccino, per me lo sei spesso quando cucini e assaggi con quell'aria furbetta, simpatica e lo sai, a noi fa piacere vederti all'opera sempre col sorriso e con la bravura che ti contraddistingue. E anche oggi hai fatto centro con questa squisitezza degli amici siciliani, devono esser davvero buoni buoni!
Sono d accordo, è proprio la sua umiltà, semplicità e simpatia lo distinguono, oltre la professionalità,,,👍
😊😊
1
Che ricordo che mi ha dato maestro...,Messina è la città di mio papà e quando da piccolo andavamo a Messina ne mangiavo una quantità industriale..,quelli che mangiavo io non erano più grandi di 2- 3 centimetri quindi facevo delle grandi scorpacciate...,ricordo commovente per me grazie maestro e viva Messina
😊😊
Ciao Luca !!!
Ti consiglio di battere la carne per farla più sottile ,da quella fettina mia nonna ne farebbe 2 braciole 😜 poi impana prima le fettine leggermente unte di olio sia da entrambi i lati e userei un pezzetto di formaggio più piccolo , per la cottura come ti hanno consigliato in padella senza olio (tanto verrà rilasciato dal formaggio e dalla panatura ) oppure la morte loro al barbecue sul carbone!
Come ti hanno consigliato nei commenti provale anche al sugo o la variante con al posto della carne il pesce spada .
P.s. Se le fai al sugo non panare la fettina di carne e non mettere il formaggio dentro.
Saluti ❤️
Grazie 🙏
Anche io son di Messina e concordo totalmente con quanto ha detto Emanuele, qui ne consumiamo a tonnellate, ti dico una chicca, una cosa che ormai non fa più nessuno, ma ricordo che quando li preparava mia nonna (quindi almeno 50 anni fa), prima di mettere il ripieno, metteva una punta di coltello di strutto che poi sciogliendosi insaporiva ulteriormente il tutto, come formaggio lei usava il pepato fresco nostro, ma al giorno d'oggi si usa appunto un po di provoletta, poi quando le avvolgi, prima di infilzarle le devi stringere nella mano, posizionandole all'attaccatura delle falangi, poi chiudi la mano a pugno e loro si compattano ulteriormente, comunque falle arrostite, sulla griglia o su una piastra, ovviamente sul carbone è tutta un'altra storia.
Spettacolri😍😍😍 complimenti io le ho appena infornate adesso da noi in Puglia si fanno le bombette, ma di maiale ke a differenza delle tue come ben sappiamo devono cuocere bene x ovvi motivi. Io preferisco le tue ke, si possono mangiare anche al sangue essendo di vitello 😍😍😍grazie mille di ❤️👋
😊😊
Ciao Luca grazie per tutte le tue meravigliose ricette!!! 😋😋
😊😊
Caro Luca. Non so se riuscirò a farle. Hai una manualità incredibile. Comunque devono essere deliziose. Guardarti è uno spasso
😊😊😊
Come sempre bravoooooooooo 👌
Grazie 🙏
Buonasera carissimo chef Luca🤗 Che bella ricettina ci dai oggi! Devono essere gustosi il condimento e aromi buonissimi, per le braciolette non c'è niente più migliore dell' aglio e prezzemolo Bravo Luca 👍 li farò sicuramente molto facili si fanno presto perché devono rosolare pochissimo, farò due alla volta o dei spiedini di metallo fini entrano meglio☺️ Grazie della ricetta auguro a te e famiglia una buona e felice serata. Ciao a presto🥰🙋♀️
😊😊
Caro Luca,sei bravissimo.Io sono messinese, però devo dirti che usi troppo pangrattato.Fai le braciolettine,le infili nello stecchino (4/5) ,le pareggi con le mani e solo dopo le passi nel pangrattato.Un altro consiglio quando le infili nello stecchino,la prima e l'ultima infilale con la chiusura verso l interno,vedrai che non si aprono.Un'ultima cosa,cucinale sulla griglia del barbecue,ma prima un filino di olio su ogni spiedino.Vedrai che mangi !!!!😋🤗
Ciao, cheff ti scrivo dall Venezuela , grazzie per le ricette, sono discendente di imigranti italiani e mi fa piacerre ricordare tante ricette meravigliose un abraccio
Ciao!!
Buonasera chef,e a tutti,,, questi spiedinvoltini😁devono essere uno spettacolo,x tanto domani a pranzo li faccio,grazie chef sempre x le idee innumerevoli,,,
👍👍
WHAUW che meraviglie 👍❤️🇮🇹❤️ libidine ho la cosiddetta acquolina alle papille gustative, faremo una capatina a Messina
😊😊
Sono dei bocconcini di carne farcita con maestria e buongusto. Grazie Chef! 👏👏👏👏👏
😊😊
Ciao Luca,. Bravo e grazie per questo.
😊😊😊
Buonissime 😋. In Sicilia ne trovi di tutti i gusti e tanti ripieni . Dalla crema al pistacchio alla mollica col peperoncino pinoli e uva passa, solo che ad ogni involtino ci va alternata la foglia dall 'alloro e un pezzetto di cipolla tipico siciliano. Ciao e complimenti per le ricette.
grazie!
Complimenti per la ricetta...Buone ma buone davvero !!!
👍👍👍👍👍
Chef, sono sicuramente da fare ma, soprattutto da mangiare! Ho abitato a Messina diversi anni, ricordi stupendi! Ottimi veramente 👍😃
👍👍
Bellissima ricetta Luca, sará la mia cena oggi. Nuovamente tente grazie per queste ricette, saluti da Uruguay
Ciao!
Buonasera. 🤜🤛👍👍👋👋
Una ricetta bella e sicuramente molto buona.
Buona serata serena.
🤜🤛👍👍👋👋
😊😊
Questa è un'altra ricetta che mi chiama. 😍
.. e te rispondi?
Saluti maestro, buon inizio di settimana, delizioso grazie mille!! 😋😋❤️🌹👍
😊😊
questo piatto di diverse varianti è molto buono avrò modo di provarlo sono molto curioso grazie chef alla prossima
😊😊😊
Stasera a cena..
Sono già pronte da cuocere...😋
👍👍
Buona sera chef sa che io l invidio ogni volta che fa l assaggio si vede che e entusiasta di quello che ha fatto e de buono le auguro una buona serata
😊😊
Soddisfazione solo guardandoti figuriamoci ad addentare 🤩
😊😊
Grazie per la ricetta,le ho mangiate a casa di un'amica di Messina che vive a Torino e mi sono piaciute molto 😍🤣😁
👍
Che libidine! 😍
😊😊
Le. braciolette. Alla. messinese. sono. facilissime. le. devo. fare,! bravo. chef. Luca! .
👍👍
Gracie Luca! Delisioso!❤️
😊😊
Ciao Luca, da buon mesinese ti faccio i miei complimenti per la ricetta.
Anche se stai un tantino lontano dalle vere braciole messinesi; in primis la carne che vedo è tagliata troppo spessa e di conseguenza quando le arrotoli ti viene un bombolone...ahahah. Però penso che sia anche il taglio proveniente dall'animale a fare la differenza., noi usiamo il girello. Anche il formaggio è un pochino troppo. Pensa che a messina le dimensioni medie sono circa la metà di quelle tue.
Ultima cosa la cottura, noi le arrostiamo nella griglia senza olio, oppure nella carbonella.
Ciao un saluto
👍
Grazie Luca....domani le farò al fidanzato ...mi sa che saranno un successo....(speriamo..) io andrò di tagliata di soia...come al solito 😳😉😊 Grazie Chef 🏆🥇👩🍳
😊😊
Buondì Chef complimenti intanto per tutto; qualche appunto che magari credo avrà già letto in altri commenti 😅, il piatto è si facile da preparare ma la Difficoltà cambia in base alle dimensioni degli ingredienti, mia nonna diceva, a braciola perfetta e quando entra in un boccone nel palato di un bambino 😅 ed è li la difficolta di preparazione; il taglio carpaccio di manzo/girello, tagliato rigorosamente con coltello e quanto più finemente possibile per poi aggiustarlo col batti carne, formaggio cubettini di cacio cavallo provola da tradizione ma le varianti lo rendono interessante, la panatura esterna è arrivata successivamente alla ricetta originale, giusto il filo d olio ma anche sul composto e cotti rigorosamente alla brace 😜. Tutto questo appunto da tradizione che sicuramente Lei gia sa ed avrà provato. Ossequi
😊😊😊 "braciola perfetta e quando entra in un boccone nel palato di un bambino" ... grazie!
Bravo Chef!!!
da Messinese ti consiglio di provarle alla griglia: risultato strepitoso.
grazie!
ciao Luca. grandissimo come sempre in tutte le tue ricette. Ma da buon toscano quale sei, quando ci fai vedere come si fa una bella bistecca alla Fiorentina, una bella tagliata, della Chianina, insomma un po' di bella carne? 😃😋. Saluti e continua così che sei un grande ☺.
Si presta poco ad una video ricetta
@@CasaPappagallo capisco, grazie per la risposta. A presto 😊
essa risada do chef Luca completa a receita 🤙🇧🇷
😊😊😊
Ottima ricetta 👍👍👍👍👍👍
😊😊
Ciao caro Luca, io sono messinese d'oc.. e devo dirti che il procedimento è stato perfetto.. 👍. Però la cottura non è fritta in padella, ma alla griglia.(i bracioli arrustuti) Solo se le metti poi al sugo.,.cosa altrettanto tradizionale, prima si fanno leggermente risolare in padella..Dei sempre simpaticissimo e bravo.. 👍👍
grazie!
Che buone le nostre braciole 🤤 ti consiglio di provarle anche cotte direttamente in una buona salsa di pomodoro, la carne resta tenerissima e regala alla salsa un gusto strepitoso per una pasta super. Ti aspettiamo presto a Messina 😁
😊😊😊
Siiii. Sono buonissimi ne vado matta.....
😊
Allora...li trovai a Taormina durante le mie vacanze(w la Sicilia) in un negozio semplice di gastronomia e panetteria..chiesi sosa fossero e li comprai(ovviamente erano preparati e da cuocere).. comprai le olive splendide condite non so come eccezionali.. beh andai in casa preparai la cena..spiedini in padella...UN PROFUMO PAZZESCO ho trovato la ricetta ok corro a fare la spesa. Grazie Paolo Varese
😊😊
Danke, auch mit deutschen Untertitel, mille grazie da Austria 😋🍷
😊
Sfiziose! 👏
😊😊
Ciao luca ! Sono quello che ti ha chiesto la waterzooi !
Quand'è che riporti le ricette etniche ? Quelle tradizionali sono fantastiche ma dopo un po c'è bisogno di cambiare un po ! 😁
Se guardi nel canale c’è ne sono moltissime
@@CasaPappagallo grazie, cercherò ancora ma ne ho fatte tantissime ! 🤣
Bravissimo Luca complimenti... le braciolettine messinesi (come me), si fanno alla brace, meglio ancora se invece della carbonella fai sbraciare legno di ulivo, quercia o agrumi... in alternativa casalinga si utilizza la griglia elettrica o la piastra... ma a mio avviso niente olio se non quanto basta per inumidire la piastra. Le facciamo di manzo, vitellina, pollo, tacchino, maialino, pesce spada, spatola (pesce sciabola), calamari e il non plusultra "aguglia imperiale".... bye Giuseppe
Grazie 🙏
Luca, ma quella splendida padella di che marca é?
Le sto testando… onyx
Sono della zona di Messina li mangio quasi tutte le domeniche sono buonissime con contorno di insalata verde
👍
Como posso emagrecer deste jeito? Com essas receitas que o Sr faz? Os veganos que me perdoem, mas uma carninha é fundamental! Isso deve estar um estouro! Parabéns!
Ainda vou conhecer a Itália...
Io
😊
Bravo Luca...perdonami ma che fettine sono? Cosa devo prendere? E poi niente sale e pepe?🙄🤔... grazie mille 😘😘👋👋
nella descrizione c'è scritto vitellone...😉
👍
Grande
😊
Qual’è la differenza tra questi e involtini?
nessuno
Lo prenda come un complimento - perché lo è - : Lei è SEMPRE come un bambino piccolo : D
Vero!
Io li faccio sulla griglia! 😋
👍
Sono buonissime fatte sulla griglia a carbone. E messe dentro un bel panino. Parola di messinese 😉✌️
👍👍
Buon giorno a tutti Luca i tuoi libri sono disponibili in Svizzera fammi sapere sempre grandissimo grazie
non credo, ma puoi ordinarli su Amazon
Sulla fettina di carne, mettici, prima del formaggio, una fettina sottlissima di prosciutto cotto.
Non friggerle, meglio, sulla piastra e, ancor più, sulla graticola del barbecue ('u focuni).
Provali, anche, ricoperti con granella de pistacchio.
Qui, a Barcellona Pozzo di Gotto, li facciamo così.
Qui le chiamiamo "braciolettine", o, semlicemente, spiedini (di vitello, manzo, pollo, tacchino, ecc.)
La Fin du Monde.
👍
Non sono come le nostre ma possono andare la mollica si condisce con il parmigiano e pepato insieme e soprattutto nn si frighono
Ok
Io intanto metto a macerare le fettine nell' olio evo, quindi le passo da entrambi i lati nella panatura e all'nterno aggiungo un pezzetto di prosciutto cotto e la provola.
Poi piuttosto che friggerle le cucino al forno.
lo farò, grazie! (usi anche te, come altri mi hanno scritto, il girello?)
Buonissime le braciole siciliane .... io le faccio con la carne di maiale la parte attacata alle costole ,e fritte nello strutto 😋 complimenti x la ricetta chef👍
fritte nello strutto? Chissà che buone!
@@CasaPappagallosii!!la fina del mondo chef .
Salve come già detto non si friggono le braciole ma si fanno arrosto o sulla griglia anche sul gas. Io li faccio con un po' d olio in più nella mollica, per intenderci circa mezzo bicchiere. E poi panate senza aggiungere olio perché c'è già nella mollica. E in forno nooooo si seccano troppo. Ovviamente parlo da Messinese
👍
Dove macelleria ed pasticceria non batte nessuno Messina siamo number one .....👍🏻😀🖐🌞
uhm ...
Buongiorno da Messina come già è stato scritto le braciole sono arrostite alla brace =braciole mi permetto un un consiglio tradizione della mia famiglia pan grattato _la mollica detto alla messinese deve essere molto più umida un po di acqua e un bel po di olio evo il formaggio a cubetti messo in mezzo alla mollica la braciola si chiude più facilmente infine se proprio vogliamo esagerare gli spiedini di alluminio che si trovano forse solo qui che permettono una cottura veloce e omogenea un caro saluto ti segue quotidianamente tantissimi complimenti
Grazie 🙏
non metto in dubbio che siano buone, ma.. due precisazioni - si cucinano alla brace e manca un ingrediente fondamentale, la sugna che si spalma sulla fettina prima di mettere la mollica e il formaggio
ok
Da messinese dico ok, però le fettine devono essere più sottili,per intenderci poco più spesse del carpaccio,
👍
va beh.. ma da messinese a messinese le braciolettine nn vanno fritte ma arristo!
W Messina
@@giualib ma sai i modi per cucinarli sono tanti,il top è alla brace,mia madre li faceva anche al sugo e ci condiva la pasta
ciao
ciao!
Da paura compà ci provo subito
🤣
👍👍👍❤️❤️❤️
😊
Ok quasi perfetti.....non si mette olio in padella.debbono essere arrostiti non fritti....poi la mollica x bagnarli dopo non deve essere condita......il taglio carne ideale è la noce..... tagliata sottile..... 🥰
👍
Troppo pan grattato, poco formaggio grattugiato: noi mettiamo un mix di parmigiano e pecorino, niente provolone. Un tocchetto di burro prima di chiudere. Il pangrattato fuori fa molto fumo in
Cottura. Comunque a Messina si chiamano braciolettine 😊
ok
Di carne,spada o pesce bandiera.
👍
Le braciole non si friggono, si arrostiscono sulla griglia o bistecchiera o padella appena unta al massimo
ok
🤤🤤🤤🤤🤤
😊😊
Le bombette sono in Puglia
Si
Ottima la ricetta,ma ...,intanto va anche una fettina di prosciutto, poi cosa essenziale vanno cotte alla brace o sulla griglia elettrica,mai fritte nel olio,bravo cmq, mi fa piacere che ti è piaciuto Messina.
👍
Spiedini alla messinese,che guduria
👍
Queste braciolette vanno fatte sulla brace
ok
Signor cuoco Pappagallo!! Hai fatto una ricetta messinese…. Perchè non fai le polpette di cavallo catanese!!!! Il segreto sono le foglie di limone!!
👍
La cottura è alla brace così sono rigorosamente messinesi. Tanti saluti e buon appetito.
👍
io sono messinese e l olio va messo nella impanatura ... né prima e né dopo
Ok
No, fritti nell'olio no per carità!
Si fanno in griglia sul fuoco. Col barbecue sono il massimo.
ok
Non si fanno così troppo grosso il formaggio la mollica deve essere morbida e poi vanno arrostite o in forno no fritte.
Ok
Cosa pensi che abbia nel freezer. Che palle,non mangio altro
😂
Non si friggono assolutamente si fanno sulla piastra
Ok
ciao Luca quando hanno inquadrato come arrotolare la carne mi ha scioccato le dita pelose
E quindi?
Ma vergognati Manuela (Povera Italia)
Io sono di Messina. Le braciolettine non si cuociono fritte ma arrosto. Meglio Ancora alla brace
👍
Bravino...io le faccio meglio😘
Bene
Ciao, tt giusto, ma le braciolettine messinesi vanno arrosto, nn fritte... 😁
Ciao carissimo io non sono messinese😅 Ma se queste braciolette le fai arrosto il risultato è carbonella secca👍
Io le faccio sulla griglia, a fuoco basso, vengono arrostite benissimo! E poi le condisco con olio, sale e pepe...OTTIME !
@@lilianaiesu3931 dipende da quanto e come le fai cuocere. Cmq il buon Pappagallo, avendole mangiate a Messina sicuramente arrostite e buonissime. 😁😁
@@eagleeye3462 sul carbone so tutta naltra cosa . 😁😁
@@giualib 🙌🙌🙌👍👍
Cet bon
😊
Bonjour je peux avoir ton livre de recettes merci
Boia
😊
ma sembrano le bombette pugliesi....
sembrano ma sono diverse
Tutto sbagliato nn cosi😔
Ok