Рулет ростовский сырокопченый высшего сорта ГОСТ 16594
HTML-код
- Опубликовано: 4 янв 2020
- Текстовый рецепт тут craftstore.com.ua/рецепты/кол...
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Рулет ростовский сырокопченый высшего сорта ГОСТ 16594
Ингредиенты:
Лопаточная часть отруба - 1 кг.
Для сухого посола:
Соль нитритная - 30 гр.
Сахар - 1 гр.
Рассол для шприцевания: 5% от веса
Нитритная соль - 10 %
Сахар - 0,5 %
Рассол для заливки:
Нитритная соль -10%
Формовочная сетка 200 мм.
Колбасный шпагат
Приятного аппетита)
Спасибо)
Отлично , спасибо за видео !
Какой умный и хороший человек. Смотрю с огромным удовольствием. Все рассказывает, в каждом видео напоминает основные моменты технологии. Класс. Очень нравится смотреть все видео. Самый лучший канал.
Благодарим
Классный рулет,попробую повторить.
Спасибо за рецепт.
хороший подгон к моему дню рождения!)
Спасибо большое за рецепт. Очень симпатичный. Буду пробовать приготовить.
Успехов вам!
Очень вкусно смотреть!!!
Классный рецепт будем пробовать. Спасибо вам. Когда я солю мясо в рассоле я использую пакеты так меньше расходуется рассол. Как всегда лайк. 👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо, попробуем!
Успехов вам
Как всегда 👍👍👍
С наступающим Рождеством! Здоровья Вам и развития! Рецепт классный, можно слюной захлебнуться!
Благодарю , взаимно !
@@DaniilPervachenko 👍
Привет из Новосибирска. Даниил молодец, спасибо за рецепт, с Наступившим НГ и РХ здоровья и удачи...
Благодарю, взаимно!
Привет из Ростова.... С наступающим вас праздником ребята. 👍👍👍
Благодарю , Взаимно !
Спасибо
Привет из Ростова!!!!! Ребята, вы умницы что воспроизвели этот шикарный рецепт, спасибо!!!!! Мой дед был мясником, и в юности я ему помогал делать всякие вкусняшки. Вместо специальной сетки была медицинская, или просто "кипяченый чулок"... Точно могу сказать, что у деда был "чудесный" толстый дубовый сто раз просоленный брусок, на вид как кусок отшлифованного камня! Он использовал его как "гнет" во время засолки. Рулеты получались плотные, без единого пузырька внутри, даже если собирались из обрези
Привет Ростову ! С праздниками Вас !
Контент прекрасен! Единственное - было бы здорово еще указывать срок хранения готовых вкусностей.
Приветствую Вас Даниил,спасибо за очередной рецепт,немного не понял про соль,надо ещё раз пересмотреть,мне показалось что очень много.
В текстовом рецепте исправил , ориентируйтесь на него !
Всех благ вам!!! С прошедшими ,с наступившими и с наступающими вас! Хотим сами сделать коптильню,может ссылку дадите?Слюнки текут!
На что именно ссылку . Если чертежи , то пишите на почту Контакты 2283405@gmail.com
О, Ростовский!!! Привет с Ростова))) Мира и добра вашей семье.
Благодарим, взаимно!
Здравствуйте! Благодарю за рецепт, только не нашел ссылку на сборник.
Юхневич
. Сборник рецептур мясных изделий и колбас drive.google.com/open?id=1xyBQ-JYmC6FlRZrbP0ryM2W_Z4PFAT0F
Благодарю!
С рождеством дорогие друзья!
Благодарю , взаимно !
Привет из Ростова! :)
Класс , Вы уже не первый из Ростова сегодня ! С праздником !
@@DaniilPervachenko С праздником! Счастья и удачи!
Спасибо за видео, Даниил
Подскажите, ваши намерения создать свою коптильню еще актуальны?
Да, как раз работаю над ней!)
@@DaniilPervachenko рад это слышать! Жду премьеру с нетерпением)
Кстати,для шприцеваний приобрёл в аптеке шприц на 100 мл.Не везде есть,ищите через интернет.
Да,рулетик бомба получился.Я после посола не обмываю,тогда склеивание)) мяса лучше
🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏
Приветствую. Посмотрел цены в магазине для колбасников в описании - дороговато. Если у вас есть СДЭК или деловые линии - могу дать ссылку магазина в России, там в разы всё дешевле. Нитритка стоит 40 рублей/ 1 кг
Ща слюной захлебнусь.... Класс.....
Добрый вечер. Данил, скажите пожалуйста, получится ли этот рулет без нитритной соли? Чем будет отличаться?
Сырокопченые изделия не рекомендую готовить без нитритной соли!
Даниил для сухого посола 30 или 40 грамм? Вы говорите 40 в рецепте внизу указано 30..?
Оговорился
Доброго дня! Буду краток - интересно будут продукты по рецептам , которые подавались ко столу сильным мира сего
От романовых до срвременности. Так сказать краткий история кулинарии.
По поводу соли . (ИМХО) Возможно разные сорта и качества соли . По этому во вкус очень сложно попасть следуя Госту .
Если возможно уточнить количество соли в мокром посоле. Затупил я. Немного разная информация в видео и текстовом вариантах.Очень красиво выглядит готовый продукт . Не хотелось бы получить пересол или недосол. Если возможно для" особо одаренных".Спасибо
Следуйте письменному рецепту под видео, если хотите чтобы рулет был слабо солёным, увеличьте вымачивание на 1 час, и ещё добавьте одну смену выды
Спасибо@@DaniilPervachenko
Добрый день. Мне кажется пора обзавестись ph метром и ознакамливать людей с кислотностью мяса до посола после. Так как пш в мясе очень важен и от него много зависит.
Для домашнего приготовления, не обязательно.
Верю, что вкусно....но уж очень долго.....
Навіщо цукор, не люблю, чи можна без нього? Накачують частіш за все - у великих маркетах, дрібні торгівці не заморочуються, є більш прості методи задурювання клієнтів. Де тримали рулет при посол 7 діб, в холодильнику чи при кімнатній температурі? А якщо не натуральний дим використовувати, а рідкий "дим"? За дегустацію - окремий лайк! А цей брак бу видний із самого початку, але на смакові якості це не впливає.
Посол проводим в холодильнике, жидким дымом не пользуемся!
Дякую!
Не сильно много соли?шприцевали,солили,и залили солью??
И ещё коптить при 35 гр?
Соль можно регулировать по вкусу
Почему Даня не хочет себе слайсер?
У Дани есть их ))))
@@DaniilPervachenko Даня скрывает. Может Лора покажет