По поводу как вы говорите любителей бульона в тушенке, я покупаю мясо магазинное завешиваю для внесения соли, затем замачиваю в холодной воде на час чтобы всякие каки вышли затем нарезаю солю дальше все по старой бразильской но к чему комментарий после приготовления в тушенке небольшое количество бульона появляется. Очень даже интересно.
.... Сильно!!! Ни добавить, ни оспорить.... Всё о чём я догадывался (практикой автоклавирования, путем проб и ошибок) , Вы объяснили обще доступным языком, настоящего, умнейшего специалиста своего дела!..., приятно посмотреть и послушать. Спасибо, удачи, здоровья!
Подскажите, как вы крышки закрываете, с каким усилием? У нас после автоклава все, вроде, нормально, а недели через 3 бульон мутнеет. Дотрагиваюсь до крышки- открывается на раз. Легко. Крышки винтовые Елабуга. 120. В автоклав наливаем литр воды, устанавливаем банки. 75 минут при 120 градусах. В чем секрет?
Спасибо вам большое за ваш безусловно полезный для начинающих автоклавщиков труд. Полностью соблюдаю ваши рекомендации по поводу мяса, специй, крышек и так далее. Итог - домашним моим очень нравится моя тушенка из свиного окорока. Единственное, не знал, что можно банки использовать несколько раз, так как знаком с последствиями треснутой банки при автоклавировании.
Спасибо Вам большое за советы! Мне подарили автоклав "Булат", только потом я нашел ваш профессиональный и вкусный канал ) по вашим подсказкам тушёнка получилась отменной с первого раза, низкий Вам поклон! Хотел ещё добавить, соль 1% от массы приемлемо, но стоит учитывать разных производителей соли. Мне кажется есть соль соленее другой ))
Здравствуйте. Впервые купил автоклав. Подскажите пожалуйста, а косточками можно делать тушёнку они будут мягкими и стоит их вообще употреблять в пищу? И ещё на пару или на воде это влияет на вкус?
кости , даже мягкие, очень не рекомендуют доктора употреблять, польы для организма в ник около 0. а вот вреда для закупорки ЖКТ море. пар или вода дадут одинаковый результат по вкусу при соблюдении правильных режимов
проще всего обратиться в Территориальное управление РСХН по месту вашего жительства, они вам все подробно объяснят, ибо пересказывать закон и требования тех кто вас будет проверять нет смысла, они сами сделают это в 10 раз понятней и проще, и да из опыта они не кусаются и в большинстве случаев очень приятно и адекватно обзаются ( по крайней мере до тех полр как вы будете нарушать закон)
я добавляю нитритную соль, но у меня нет автоклава, и прихоидится делать в кастрюле с крышкой. все из-за того, что его попросту негде держать, да и количество приготовления составляет 3 банки раз в полгода. приготовленный продукт держу в холодильнике не более 6 месяцев. заметил что вы не пишете дату изготовления, а это стоило бы делать. а еще вроде бы по ГОСТу идет жир. может стоит растапливать нутряной жир и идобавлять его в банки?
1. маркировка тары происходет уже после автоклава . у каждой партии есть дата и номер парти 2. нитритная соль в вашей игре в рускую рулетку не сильно поможет (я про кастрюлю) 3. по ГОСТу нормируется количество жира , а не то что его надо отдельно вносить, на лопатке его предостаточно. ну а вносить отдельно нутряной жир такое себе, следующий шаг побольше жил и плёнок, а потом водички а карагинана для желешке стойкой :)
Да я просто кидаю в каждую банку 0,5 чайную ложку соли, без горки и всё хорошо. Но лучше мелкую соль как понял, так как крупная не расходиться а остается камнем и приходится встряхивать банки в процессе остывания. А 1% пробовал класть, по мне дак очень соленое получилось
не может быть , а так и есть, постоянно об этом читаю. поэтому проще не ложку подбирать а уменьшить например до 0,8% на кг количество соли и банки трясти не нужно при посоле в массе :)
Константин, здравствуйте! Какой вывод Вы сделали по автоклавам? Я только определилась, покупать Форком 46 л., а тут Вейн2. Какой из них лучше и удобней исходя из Вашего опыта? Подскажите пожалуйста
если деньги есть , то форком мне больше нравится, вейн рабочая лошадка со своими особенностями, отличный вариант за свои деньги, форком комфортней в работе
Добрый вечер. Скажите пожалуйста ,а в шашлык можно добовлять нитритную соль. на 1кг мяса 15гр соли из этой пропорции 7,5 гр нитритной 0,6 и 7,5 каменной? не навредит ли он нам нитритной солью?
Здравствуйте. Купил я автоклав вейн 2 с автоматикой сделал 12 банок тушёнки., заводской режим 120/120 . Тушенка получилась отличная. Сделал я вторую партию на 30 банок и через 3 недели на двух банках появилась в середине как зелёная плесень. У Вас такое было ? Режим был такойже 120/120
откуда вы взяли такой заводской режим. нет его не в книжке не в автоматике вы уверены что это плесень, а не с крышки пакость? мясо случайно не холодное заклоадывали, старт с какой температуры и т.д. вводных мало у меня такого не было и надеюсь не будет
откуда вы взяли такой заводской режим. нет его не в книжке не в автоматике вы уверены что это плесень, а не с крышки пакость? мясо случайно не холодное заклоадывали, старт с какой температуры и т.д. вводных мало у меня такого не было и надеюсь не будет
@@dobroslav13только сейчас запустил автоклав, и режим заводской 120° 1:15 минут. Немного ошибся. Мясо брал в ленте на вид хорошее. Крышки перед закупочной прокипятил чистые были. А как плесень зелёная образовалась в середине банки. И таких банок 2. Остальные вроде нормальные. Вот голову ломаю уже неделю что я мог не так сделать....
ничего себе немного - на 45 минут :))) сложно без фото гадать что там и как у вас. при условии что крышки не вздулись, но внутри плесень. фотки скиньте на почту или в ВК
Подскажите, пожалуйста, с каким усилием вы закручивание крышки? У нас винтовые. Елабуга. Все делаем по технологии, но через 2-3 недели часть банок мутнеет. Оказывается крышки как бы плохо были закручены.а говорят, что туго закручивать нельзя. Как вы закручиваете?
@@dobroslav13 мне больше нравиться как по рецепту в ГОСТе, тем более я перец измельчаю в кофемолке. Он не такой пылевидный получается и очень ароматный. Лук однозначно тоже не лишний в тушенке.
Дополню автора. Покупатели Вейн 2, перед первым запуском, проверте манжету автоматического клапана. У меня она была перекошена, и соответственно клапан не закрывался автоматически. И автоклав был похож на паровоз, вот-вот уходящий на орбиту )) П.с. Константин, извините, что влез )
в холодильнике вы не сможите осуществить проверку на бомбаж, если что то пошло не так, то при комнатной температуре, а не в холодильнике оно себя быстро проявит и даст понять что есть это не стоит
Здравствуйте я тоже новичек в этом деле и у меня автоклав на пару. Разогревается до 100 достаточно быстро ( не долго). Просьба ,говорите пожалуйста если можно не только для воды время но и для пара. Сколько надо времени и температуры после 100 гоадусов еще держать на пару . У меня пароматик. Мне нравится вас смотреть ,то как вы преподаете информацию.
загружать руками :)))) через горловину ну если вы можете реально поддерживать температуру такую без последствий для казана и вас, то ради Бога, кто же против, не приблизительно и условно, а реально с замерами отстчет времени начинается с момента выхода на температуру и для пара и воды разные режимы, так же как разные они с учетом времени нагрева
@@dobroslav13 я уже посмотрел. В Вашем ролике не показана загрузка. Первый, незнающий человек, принцип загрузки не понимает. Оно конечно Гугл в помощь. Но, если делаете обзор, показывайте всё.
обзор был уже давно и не раз на канале, я вроде про обзор ничего не говорил в этом ролике и в названии не писал об этом, откуда такие домыслы? - здесь только ответы на накопившиеся вопросы зрителей. но купив такой автоклав и находясь в трезвом уме и здравой памяти загрузить его не правильно не получится при всем желании
Доброго дня! Спасибо за ооочень развёрнутый. прям, рассказ, как готовить тушенку. Жаль я не увидела ваш обзор ранее. Могу задать вопрос? Тушёнки мясные закрывала крышками твист-офф обычными не для автоклава и накачивала давление 1 атм. При извлечении крышки оставались в руках (многие). Можно ли их сейчас перезакрыть новыми крышками и как лучше переварить или может просстерелизовать в автоклаве? Кто то сталкивался с таким?
@@dobroslav13 Спасибо! Прям вы спасли мои закатки:) прошло 3 дня, надеюсь не поздно перекатать. Стояли в холоде, купила крышки для автоклава, давление не накачивать! Поняла:)
Здравствуйте! Сделал две недели назад тушенку из лося. Банки поставил в тёмное место на карантин, сейчас достал их и заметил небольшие пузырьки поднялись на верх. Скажите, это нормально? Крышки не вздутые. Готовил на 120 градусах 1 час..
вообще тушенка храниться при комнатной температуре и на карантине должны быть в тепле обязательно пузырьки в желе это абсолютно банальная история. можете на почту или в ВК фото скинуть для наглядности. посмотрю
В погребе, при температуре от двух до десяти градусов, смело до пяти лет. При условии что всё правильно сделали. Проверено личным опытом неоднократно. Вкусовые качества не теряются. Крышки обычные под закатку.
Здравствуйте. А у меня не обычный вопрос возник в процессе приготовления. Пользуюсь третий раз тоже автоклавом, и не разобрался еще. Мясо делаю первый раз. В общем суть вопроса. Делаю тушенку на воде, 115 на 40-45 решил делать. Столкнулся с проблемой такого характера, везде в интернете пишут что при температуре 110 давление должно быть 1.5 атмосферы, т.е. 0.5 излишнего. При 120 должно быть излишнего уже 1 бар. Я разогрел автоклав до 117 градусов, а у меня маномерт показывает излишнее 0.2. и я чета начал переживать, температура ли врет, либо мономерт. Термомент до этого проверял на открытом автоклаве по инструкции, ставил воду, включал, до кипения ждал и смотрел температуру. При кипении было 98-99 градусов ( у меня механические датчики). Делал на 100-105 персики, стоят месяц, не вздулись, усе хорошо, сьел 25 банок. Пока живой. За мясо боюсь чета). Часто ли бывает ято монометры врут? И насколько таблица с просторов интернета по сопостовлению температуры и давления верная? Что 110 градусов это 1.5 бара, а 120 это 2.0 бара(атмосферы)
манометр как любая техника может врать, тем более часто стоят самые дешевые манометры на клавах недорогих. и главное помнить - делает продукт безопасным температура, а не давление. давление несколько может отличаться от конструктива автоклава и заполнения водой
@@dobroslav13 да, это я понимаю. Начал переживать что температура не соответствует показаниям, раз давление низкое. Вдруг там не 117, а 107 градусов. Сьем потом такую тушенку и помру😁
Вы год подписаны на канал и видимо вообще не смотрели ролики на тему ретортов на канале десятки роликов на эту тему , вот пример ruclips.net/video/XL4nehH3Lrw/видео.htmlsi=Fp-8YPM1XiCo0c8K или вот ruclips.net/video/-Tf9DVF7oR8/видео.htmlsi=fidPcXI0KocejRq8 я не утверждаю что невозможно готовить на пару реторты, просто в бытовых условиях слишком много заморочек с этим
Вопрос к профессионалу, автоклав не электрический, самый простой, Малиновка , делаю за раз 8-9 полулитровых банок тушёнки, по времени и температуре все понятно, но не понятно по разогреву, сколько надо по времени греть до выхода на нужную температуру и давление? Делаю обычно на пару, заливаю 2 литра воды. Везде по разному, кто-то говорит, что 49 минут, кто-то больше, кто-то меньше. И еще, после приготовления, всегда очень мутная вода остается в автоклаве, хотя продукт выходит хорошим, не бракованным. Так и должно быть? Ни разу не было, что бы вода была чистая. Иногда, прям бульон. Что я делаю не так? Спасибо.
@@dobroslav13 спасибо, я так и думал. А что по поводу времени разогрева? Это принципиально, или срок приготовления при рабочей температуре и давлении все равно приготовит все и не важно, сколько длится разогрев?
@@dobroslav13 тогда я делал не верно. Я ждал с час времени до разгона на нужную температуру, а потом засекал 40 минут уже при 115. Я подозревал, что из-за того, что долго разогреваю автоклав, сок успевает закипеть в банках и вытечь. 🤣 Выходит, что все надо делать быстрее и при более быстром нагреве, что бы сок не вытекал.
Мы наблюдаем за вами внимательно. Автоклав фарком - режим на воде 115 гр. 40 минут. Вейн 2 - вода 115 гр. 50 минут. Банки 0,5 тушунка. Это всё делаете вы. Где то вода неправельная? Я у вас учился 115\ 40. Получается зря?
@@ВиталийДормидонтов-з3м вот про внимательно вы зря пишете, точно не внимательно. Я рассказывал и не раз что вейн2 у меня тридцатилитровая версия, нагрев там идет быстрее чем в форкоме на 46 литров, при этом Тэны в них сопоставимые 3,15 и 3 кВт. Из-за этого в вейне я добавляю 10 минут в режиме на воде. Так же я четко объяснял почему на пару я делаю в вейне 115/115
Можно вопрос про "недоделанные" консервы😢 у меня бракованный автоклав сварил рыбу, но кости так и остались. То есть я нагревала автоклав на пару час, температура была 100, но клапан не сработал, и я все это дело прекратила, брак вернула. Рыба стоит. Есть ее с костями не хочется 😢😢😢 можно ли ее доварить? Чтоб кости размягчить. Понимаю что может развалиться, но уже без вариантов 😮. Сколько имеет смысл держать? Делать на воде или пару?
а сколько времени то прошло, если после того как 100 градусов было прошло несколько дней. то там вопрос вообще о том что безопасно или нет. если сразу , то цикл повторять полный надо время зависит от того что за рыба
У нас проблемма. Муж делает тушенку. Через некоторое время бульон в банке мутнеет. Чуть пальчиками поворачиваю крышку- открывается. Муж утверждает, что закручивает плотно. В чем причина. Подскажите, пожалуйста, как закручивать крышки?
вот ролик про причины не втянутых крышек ruclips.net/video/YOGKUzHI9HA/видео.htmlsi=MAyjaXEp9NNoU_As у вас скорее вего проблема вбогатырской силе мужа :))) крышку твист затягиваюь, точнее росто закрывают, с усилием 10-ти летней девочки
@@dobroslav13 Доброе утро. Извините, сразу не ответила, уснула от переживаний. Автоклав - "Домашний заготовщик". Объем 14 литров. Наливаем в автоклав 1 литр воды, устанавливаем 11 поллитровых банок, закрываем крышку, включаем нагрев, поднимаем до температуры 120- 122 градусов. Мощность плиты 800- 1000. Индукционная. Сбавляем мощность до 500 и выдерживаем 75 минут. Охлаждаем в автоклаве. Достаем- крышки втянутые. Через 2- 3 недели начинают мутнеть. Крышки затягивает без фанатизма, но и не прослабленно. Кромки проверяет, чтобы были чистые. Все закручивает одинаково, а от партии мутнеет 3- 4 банки.
Спасибо,Константин!А комментарии-огонь.Некоторые.Особенно умилил про то,что надо перец молотый добавлять😂И вспомнила я,как ,,мучила "вас и других,подумав,что много-много черных точек сверху жира/я топленый лодечку добавляю/ это плесень😅.Помните?Измучила всех .Домочадцев,знакомых,соседей.У кого есть автоклавы.Никто так и не понял,что это было.Потому, что перец молотый никто не добавляет!😊И он /оказывается😊/ всплывает.А сколько банок собаке скормила😮От вас тогда и узнала про ,,айсберги,, и много чего интересного.Доедаем последнюю банку.Все отлично.И больше НИКАКОГО МОЛОТОГО ПЕРЦА.😂вам спасибо за ролик.❤
Редко пишу комментарии, но с вами полностью не соглашусь! Всегда вместе с солью добавляю пчм в мясо хорошо перемешиваю и никаких проблем. Зато всегда стабильный процент пчм в каждой банке. А небольшие черные точечки на мясе наоборот придают аппетитный вид. Возможно вы просто использовали пчм крупного помола. Я купил кофемолку и делаю из качественного горошка черного перца, нужный мне помол. Ну и как Константин говорит, тут дело каждого, просто мне так проще, чем в каждую банку разного обьема, думать сколько нужно кинуть горошен. А вот душистый не добавляю и в молотом виде его тоже никогда не использовал нигде.
@@Максим-п4я6ч Так тут дело не в согласии или нет .В опыте,так сказать.Я первый раз ,ПЕРВЫЙ,готовила консервы в новеньком автоклаве.Не в городе,а на даче.ПЕРВЫЙ ОПЫТ. Мой!И ,конечно,,,проперлась,ЗАБЫЛА напрочь от испуга,что горошек перца во второй/а в моей жизни ПЕРВОЙ /партии заменила на молотый,причем,смесь молотых перцев.Осень.Я задолбалась/в хорошем смысле слова😁 готовить консервацию из овощей на зиму,тут ещё и автоклав супруг прикупил.И вот она я вся🤷🏼.Безопытная.КрУто советы писАть,когда опыт.Наверное...
у меня машина двух литровая, за сколько я доеду до Москвы? вот ваш вопрос ровно так же звучит :) что будете готовить, в какой таре, режим пар илои вода и т.д. нужно все расписывать что бы можно было дать вам совет правильный
либо вот такая причина ruclips.net/user/shortsClVlARyXdgU либо слишком холодное сырье в банке, либо крышки твист перекручиваете и много загружаете в банку
У меня по первой тоже лопались банки(автоклав на пару).Нашёл причину(я так думаю) быстрый нагрев воды. У меня на газу, открыт газ был на максимум, и каждый раз пару банок бой. Решил нагревать на половину мощности, и всё, три года ни одного боя, чуть дольше нагревается но без боя!
а я в тушенку кладу то мясо которое есть. ну получится в этот раз, чуть постнее или чуть жирнее и ничего страшного. все равно в магазине даже близко ничего похожего по качеству не купить. из за гостом не гонюсь. знаем мы современные госты))) от них блевать очень хочется
Да канал хороший нравится всё понятно объясняется. Но автоклав вейн 2 полное дерьмо может мне такой достался. Крышка закрывается туго, клапан при сильном потоке паране закрывается приходится закрывать самому и потом из под крышки идёт утечка герметичности нет. Давление не поднимается . Написал в тех поддержку жду ответа. Покупал по ссылке под видео.
@@КошаКирпичников всё правильно стоит. У них даже в описании написано что возможно пропускать будет. Только эту информацию я увидел когда получил автоклав.
@@ВиталийЕвсеев-ч6ж у меня малиновка есть не хуже белорусских всё четко получается и в банках и ритор пакетах. Захотелось лучше и приобрел. А так-то все нормально прислали новую прокладку и всё заработало
Скажите при какой температуре можно хранить тушенку? Приготовил по вашему рецепту мясо в автоклаве месяц назад. Поставил хранится на балкон в закрытый от солнечных лучей шкаф(другого места нет), там сейчас температура достигает 27-30°, осенью естественно будет ниже температура. Ничего не взудоль, не лопнуло. Пусть стоит дальше или надо что-то думать?
стандартные условия хранения тушенок и прочих консервом от 0 до +24 градумов, чем выше температура заданных параметров тем меньше срок годности и выше шансы что продукт испортится
И ни одного слова про Агар Агар не сказал. И ещё 1 вопрос - при 115" если готовить чуть больше по времени не испортит ли мясо ? Я в том плане хотелось бы более мягкое томлёное мясо получить из окорока (более пресного мяса)
Задано минимальное время. Но если будете держать больше полутора часов может начать горчить. Так же это происходит и при превышении температура за 120°.
а что про агар агар? он как и другие аналогичные добавки ГОСТом не регламентирован . я про него уже много раз рассказывал и показывал, устал уже окорок сам по себе более сухой и плотный. используйте лопатку, удаляя лишний жир и всё
@@dobroslav13 Я новичок на канале, видео стал смотреть так как ролик так и называется - ОТВЕТЫ НА ВОПРОСЫ ПОДПИСЧИКОВ. Задал вопрос, а в ответ получил - устал отвечать . Мне что ж теперь кучу роликов пересмотреть выискивая где Вы отвечали про Агар Агар ?? Не красиво ответили, ой не красиво. На счёт второго вопроса про окорок свиной, у меня в холодильнике его 10 кг, купил по случаю, вот решил из него тушёнку приготовить, поэтому и спросил - что будет если его по времени чуть больше готовить. Ответ - иди за лопаткой, а окорок мне что выкинуть чтоль? Я задал всего 2 вопроса, и оба актуальные - про тушёнку - агар агар и время готовности, ни на один вопрос не получил адекватного ответа от автора видео. Ещё раз повторюсь - Я новичок в области автоклава, не нужно пожалуйста кидаться помидорами, можно же правильно ответить, ну или вообще не отвечать, хоть не так обидно.
на вопрос 1 ответ подробнейший тут ruclips.net/video/hww0oYCQTHg/видео.html на вопрос 2 - увеличение времени приготовления и температуры не сделает окорок более сочным , я так понимаю вам сочности не хватает, а в окороке волокна суше и плотнее, можно жира больше добавить. но это вкусовщина. мягче и сочнее он от этого не станет. опять же вопрос на каких режимах и как вы готовите. 115 градусов а времени сколько? пар или вода? ЗЫ прежде чем обижаться более развернуто вопросы задавайте, как вопросы. а не как утверждения пространные с агаром
@@vln.d.8970, томленое мясо, получают методом томления, при длительных сроках и невысоких температурах, не выше72- 80°. В автоклавах это не работает. А из окорока и так получается хорошая тушеная свинина. Соотношение мяса и сала 85-15. По ГОСТу вообще можно 20% сала. Но это на любителя.
Позвольте пару комментариев. Помимо ГОСТа имеется ещё и ОСТы. И все они периодически менялись. Причины? Неурожай, падёж скота и проч... Второе. До сих пор нет "ГОСТа" на изготовление тушенки в домашних условиях. Есть только рекомендации производителей автоклавов. Но и это не панацея. Лично я регулярно готовлю тушёнку (в кастрюле скороварке.). И всякий раз, для меня это некий эксперимент. Два основных вопроса современности: Как правильно приготовить тушенку и как правильно пожарить картошку? В ФСБ или в ЦРУ, наверняка эти вопросы находились в разработке. Уверен, что у них накопились соответствующие материалы, но они своих данных не раскрывают. А, ведь, реально вкусненького так охота! Единственный выход - надо туда внедряться.😀
ГОСТ - государственны стандарт, ОСТ отраслевой , суть одна. менялись они и меняются всвязи с развитием технологий, веяниями рыка и прочими факторами ( и не всегда в лучшую сторону для потребителя) ГОСТ на домашние изделия бытб не может , это промышленный стандарт ибо в нем помимо просто параметров состава еще куча всего, начиная от требований к упаковке, этикетке и заканчивая стандартами по соли и прочим параметрам, мы можем только адаптироваться и брать нужные нам условия ну а по остальным философские вопросы без ста грамм не разобраться , тут и поллитра возможно будет мало
Добрый вечер, первое почему вы не работаете по пару? Второе производитель автоматику запрограммировал на 120 градусов а вы до сих пор как на предыдущем автоклаве работаете при 115 градусах, значит вы не сможете работать в автоматическом режиме!
я работаю на пару регулярно и много раз это показывал, в данном ролике показываю и рассказываю по просьбам зрителей что можно без проблем работать и на воде если есть такое желание я делаю на 115 градусах , тк мне так вкуснее и на пару я делаю не на программе производителя , а на своем режиме на 115 градусах. в режимах производителя нет ничего плохого, но я корректирую их на свой вкус, не забывая о параметрах безопасности
@@dobroslav13 огромное спасибо за то, что ты делаешь, за канал. Вчера сделал булгур в реторт с курицей, все как ты учил))) получилось огонь! Ждем новых рецептов. Еще раз спасибо)
@@dobroslav13 в ходу 8 банок по 1,5л. Воду гонял по кругу - сливаю в бак и жду когда компот остынет. В баке понемногу вода тоже остывает, загружаю следующую партию. Небольшая экономия времени и электроэнергии, т.к. из крана течет не выше +8° Можете рассказать в ролике про оптимизацию процессов из Вашего опыта? Пока что понял, что реторты надо "варить" в конце "смены" - очень долго остывают, можно выспаться успеть) Спасибо и заранее, и запоздалое за прошлые ролики)))
так я в ролике же по режимам говорил. на пару, на воде? в банках что? свинина? я ваш вопрос не понимаю. постарайтесь более четко сформулировать, что вы хотите спросить
шеф4 это который ягодка с урала? мне они совсем не нарвятся, слишком много негативных отзывов на них в чате у меня в телеграмм, то текут, то взрываются, но тут уж сами решение принимайте
![[#2024MAMA] ROSÉ (로제), Bruno Mars - APT. | Mnet 241122 방송](http://i.ytimg.com/vi/dgGqD28J6aQ/mqdefault.jpg)
Свиная тушенка ГОСТ Какая вкусная и в какой тушенке больше всего мяса ? ruclips.net/video/JJuPkFSptaY/видео.html
🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏
По поводу как вы говорите любителей бульона в тушенке, я покупаю мясо магазинное завешиваю для внесения соли, затем замачиваю в холодной воде на час чтобы всякие каки вышли затем нарезаю солю дальше все по старой бразильской но к чему комментарий после приготовления в тушенке небольшое количество бульона появляется. Очень даже интересно.
Скажите пожалуйста,можно закрывать тушонку когда только разобрал свинью и мясо ещё тёплое или нужно подождать пока остынет( ночь например)?????
.... Сильно!!! Ни добавить, ни оспорить.... Всё о чём я догадывался (практикой автоклавирования, путем проб и ошибок) , Вы объяснили обще доступным языком, настоящего, умнейшего специалиста своего дела!..., приятно посмотреть и послушать. Спасибо, удачи, здоровья!
Быть добру
Лучший однозначно!. Всегда чётко,по делу и получается вкусно. Спасибо за работу для нас!!!.
Где бы я не гуляла по каналам возвращаюсь к вам Константин грамотно и четко
Готовлю тушёнку третий год, но видео посмотрел с удовольствием, всё по делу, без лишней воды👍
Подскажите, как вы крышки закрываете, с каким усилием? У нас после автоклава все, вроде, нормально, а недели через 3 бульон мутнеет. Дотрагиваюсь до крышки- открывается на раз. Легко. Крышки винтовые Елабуга. 120. В автоклав наливаем литр воды, устанавливаем банки. 75 минут при 120 градусах. В чем секрет?
@@ВалентинаБереговая нашли ответ ?
@@tatarmalay сварили тушенку из домашней курицы. В этот раз закручивала я. Ждем 3 недели. Напишу.
@@ВалентинаБереговая вчера тоже так сделал 4 банки, крышки винтовые елабужские, пробывал открыть - крышки туго. Пока красивые прозрачные стоят.
@@tatarmalay сначала-то красивые и прозрачные, а потом - ..... Короче, ждём-с. До связи.
Низкий поклон от новых зрителей ❤️ Я иногда сама захожу на канал, выбираю нужное и смотрю с удовольствием. Спасибо ☺️
Какой же вы крутой, Константин! Спасибо вам большое за ваш труд! Многая и благая лета!
во благо!
Все чётко и по делу. Отличный канал.
Режу мясо кусками,соль,перец молотый ,все перемешал,постояло и в банки по плечики.Шикарная тушёнка
Как всегда все супер! Спасибо огромное за Ваши труды
Благодарим за полезные и ценные советы.
Спасибо большое за качественный и понятный обзор.
камеру любую берёшь и вырезаешь круг,фляги помните которые с колодца таскали😊то же самое😊
Спасибо вам большое за ваш безусловно полезный для начинающих автоклавщиков труд. Полностью соблюдаю ваши рекомендации по поводу мяса, специй, крышек и так далее. Итог - домашним моим очень нравится моя тушенка из свиного окорока. Единственное, не знал, что можно банки использовать несколько раз, так как знаком с последствиями треснутой банки при автоклавировании.
🤝👍
Спасибо Вам большое за советы! Мне подарили автоклав "Булат", только потом я нашел ваш профессиональный и вкусный канал ) по вашим подсказкам тушёнка получилась отменной с первого раза, низкий Вам поклон! Хотел ещё добавить, соль 1% от массы приемлемо, но стоит учитывать разных производителей соли. Мне кажется есть соль соленее другой ))
еще и восприятие соли у всех разное, здесь сразу все это предугадать невозможно. я средние показатели даю, устраивающая большинство
Спасибо большое за интересное видео!
Про туушёнку из конины хотелось бы видио
Это вряд ли, для нас это мясо большая экзотика
Здравствуйте. Впервые купил автоклав. Подскажите пожалуйста, а косточками можно делать тушёнку они будут мягкими и стоит их вообще употреблять в пищу? И ещё на пару или на воде это влияет на вкус?
кости , даже мягкие, очень не рекомендуют доктора употреблять, польы для организма в ник около 0. а вот вреда для закупорки ЖКТ море. пар или вода дадут одинаковый результат по вкусу при соблюдении правильных режимов
Расскажите про систему меркурий для начинающих коптильщиков, как с ней работать и как продавать свою продукцию!
проще всего обратиться в Территориальное управление РСХН по месту вашего жительства, они вам все подробно объяснят, ибо пересказывать закон и требования тех кто вас будет проверять нет смысла, они сами сделают это в 10 раз понятней и проще, и да из опыта они не кусаются и в большинстве случаев очень приятно и адекватно обзаются ( по крайней мере до тех полр как вы будете нарушать закон)
Лучший канал.
я добавляю нитритную соль, но у меня нет автоклава, и прихоидится делать в кастрюле с крышкой. все из-за того, что его попросту негде держать, да и количество приготовления составляет 3 банки раз в полгода. приготовленный продукт держу в холодильнике не более 6 месяцев. заметил что вы не пишете дату изготовления, а это стоило бы делать. а еще вроде бы по ГОСТу идет жир. может стоит растапливать нутряной жир и идобавлять его в банки?
1. маркировка тары происходет уже после автоклава . у каждой партии есть дата и номер парти
2. нитритная соль в вашей игре в рускую рулетку не сильно поможет (я про кастрюлю)
3. по ГОСТу нормируется количество жира , а не то что его надо отдельно вносить, на лопатке его предостаточно. ну а вносить отдельно нутряной жир такое себе, следующий шаг побольше жил и плёнок, а потом водички а карагинана для желешке стойкой :)
Да я просто кидаю в каждую банку 0,5 чайную ложку соли, без горки и всё хорошо. Но лучше мелкую соль как понял, так как крупная не расходиться а остается камнем и приходится встряхивать банки в процессе остывания. А 1% пробовал класть, по мне дак очень соленое получилось
Так ложки чайные сейчас от 3,5 до7 грамм идут. Вот прочитал вас человек и положит ложку соли, а она у него 6 грамм 🤣
@@dobroslav13 ну да, может быть 😁
не может быть , а так и есть, постоянно об этом читаю. поэтому проще не ложку подбирать а уменьшить например до 0,8% на кг количество соли и банки трясти не нужно при посоле в массе :)
Очень полезный ролик. Большое спасибо.
из 1 кг гречки получается в среднем 11-12 порций
У меня эта резинка уплотнительная из начально после первого автоклавирования начала пропускать , заказал новую теперь все работает
ролик очень полезный! сам делаю тушенку в автоклаве в реторт-пакетах, тоже с подачи Константина! спасибо
Огромное спасибо 👍👍👍
Добрый день, скажите пожалуйста а надо ли после когда вынули банки из автоклава подкручивать крышки твист.
нет. их не надо трогать до полного остывания. из автоклава если горячие достаёте, то они ослабленые, при остыввании должны втянуться
Здравствуйте! Крокодила на какой режим ставить? Мясо или рыба?
@@АлександрП-и3г5п как любой дичи мясо + 25% времени
@@dobroslav13 я что то пропустил что дичь надо дольше держать. Спасибо!
ну если это матерый лось или кабаняка не юная я всегда добавляю 10 минут времени
Константин, здравствуйте! Какой вывод Вы сделали по автоклавам? Я только определилась, покупать Форком 46 л., а тут Вейн2. Какой из них лучше и удобней исходя из Вашего опыта? Подскажите пожалуйста
если деньги есть , то форком мне больше нравится, вейн рабочая лошадка со своими особенностями, отличный вариант за свои деньги, форком комфортней в работе
Добрый вечер. Скажите пожалуйста ,а в шашлык можно добовлять нитритную соль. на 1кг мяса 15гр соли из этой пропорции 7,5 гр нитритной 0,6 и 7,5 каменной? не навредит ли он нам нитритной солью?
какую цель добавлением нитритки вы приследуете? зачем она в шашлыке?
температуры выше 140 градусов не лучший вариант для использования нитритной соли
А я пробовал ложить большие лавровые листы 2-3 штуки на пол литра. Ничего страшного не будет, немного горчить только будет, но это вкусовщина 😅
Значит качество листа такое, если лист хороший там горечь жуткая будет
Нормально он работает я купил самый большой.
СПАСИБО!!!!!!!!
Здравствуйте. Купил я автоклав вейн 2 с автоматикой сделал 12 банок тушёнки., заводской режим 120/120 . Тушенка получилась отличная. Сделал я вторую партию на 30 банок и через 3 недели на двух банках появилась в середине как зелёная плесень. У Вас такое было ? Режим был такойже 120/120
откуда вы взяли такой заводской режим. нет его не в книжке не в автоматике
вы уверены что это плесень, а не с крышки пакость?
мясо случайно не холодное заклоадывали, старт с какой температуры и т.д. вводных мало
у меня такого не было и надеюсь не будет
откуда вы взяли такой заводской режим. нет его не в книжке не в автоматике
вы уверены что это плесень, а не с крышки пакость?
мясо случайно не холодное заклоадывали, старт с какой температуры и т.д. вводных мало
у меня такого не было и надеюсь не будет
@@dobroslav13только сейчас запустил автоклав, и режим заводской 120° 1:15 минут. Немного ошибся. Мясо брал в ленте на вид хорошее. Крышки перед закупочной прокипятил чистые были. А как плесень зелёная образовалась в середине банки. И таких банок 2. Остальные вроде нормальные. Вот голову ломаю уже неделю что я мог не так сделать....
Крышки на банках не вздулись.
ничего себе немного - на 45 минут :)))
сложно без фото гадать что там и как у вас. при условии что крышки не вздулись, но внутри плесень. фотки скиньте на почту или в ВК
Константин Добрый вечер,а на пару сколько минут и какая температура,у меня первая версия Вейн с автоматом
мясо 115/115 мой выбор
Добрый день. Как всегда все максимально просто и понятно!!! Константин очень хочется ваш рецепт хренодера (хреновина) кто как ее называет вобщем...)
ну это теперь к осени. как сезон будет
@@dobroslav13 Спасибо, буду ждать)
у нас его чаще горлодер называют :)
Здравствуйте! Можно ли ставить в автоклав 2 вида тушёнки? Например куриная и утиная.
Можно даже к ним добавить индейку и пару банок гуся, никаких проблем
@@dobroslav13 Огромное Вам спасибо 🙏.
Изменил рецепт : (лавр, горошком перец ) + добавил больше лука ( 3-4 чайных ложки нарезанного мелко), сушёного лука чуток, щепотку молотого и дроблёного чёрного и щепотку кориандра молотого. Соли чуток больше + 2/ 4 гр. И воды малость: получилось отменно, куда лучше. Сочно, вкусно . И луковый оттенок подливки : просто няям
у каждого свой вкус. кому то это понравится, а многие будут плеваться и говорить нафига коринад и луковый вкус в тушенке ...
Подскажите, пожалуйста, с каким усилием вы закручивание крышки? У нас винтовые. Елабуга. Все делаем по технологии, но через 2-3 недели часть банок мутнеет. Оказывается крышки как бы плохо были закручены.а говорят, что туго закручивать нельзя. Как вы закручиваете?
Туго
@@Hant-x7r мы тоже стали закручивать туго.
Лучше ложить молотый перец. Перец будет распределен по тушенке равномерно и соответственно не попадет на зуб в виде горошины
вы можете ложить молотый, а я буду класть горошком, мне так вкуснее (молотый и горох по вкусу в изделии будут отличаться)
@@dobroslav13 мне больше нравиться как по рецепту в ГОСТе, тем более я перец измельчаю в кофемолке. Он не такой пылевидный получается и очень ароматный. Лук однозначно тоже не лишний в тушенке.
Дополню автора. Покупатели Вейн 2, перед первым запуском, проверте манжету автоматического клапана. У меня она была перекошена, и соответственно клапан не закрывался автоматически. И автоклав был похож на паровоз, вот-вот уходящий на орбиту ))
П.с. Константин, извините, что влез )
Такой осмотр не только перед первым, а перед каждым пуском делать надо 🤝👍
Здравствуйте.Подскажите пожалуйста, можно ли использовать в автоклаве на пару зажимы для крышек СКО а так же и на воде (без преднакачки).
да, можно
Спасибо!
Добрый вечер обязательно надо оставлять банки при комнатной температуре на две недели или можно после остывания продукта просто в холодильник?
в холодильнике вы не сможите осуществить проверку на бомбаж, если что то пошло не так, то при комнатной температуре, а не в холодильнике оно себя быстро проявит и даст понять что есть это не стоит
@@dobroslav13 обязательно две недели держать?
Минимум
А можно использовать брюшину свиную частично, если лопатка свиная совсем постная ?
@@НеДождетесь-з7э да
Константин, как и всегда полезно. Вопрос следующий, данный автоклав подходит для приготовление в реторт пакетах?
да, народ делает, но нужно какую то приспособу делать что бы удерживать пакеты от всплытия
Любой автоклав подойдет для реторт пакетов. Просто какой-то будет делать это сам, а в каком то будете делать это Вы,не отходя от него))
@@dobroslav13 было бы отлично если производитель сделает рабочее проверенное решение на сей счет, чтоб народ кустарщиной не занимался. 🤝
1:38 если больше добавить лука то вкуснее получается, ну или просто есть изменение во вкусе, вкусно и так и эдак
дело вкуса не более того, изменения вкуса есть если его от души положить и уже не совсем гост будет
Здравствуйте я тоже новичек в этом деле и у меня автоклав на пару. Разогревается до 100 достаточно быстро ( не долго). Просьба ,говорите пожалуйста если можно не только для воды время но и для пара. Сколько надо времени и температуры после 100 гоадусов еще держать на пару . У меня пароматик. Мне нравится вас смотреть ,то как вы преподаете информацию.
вы бы рецепт читали и таких вопросов-пожеланий не было бы тогда, в рецепте прописаны режимы как для пара так и для воды
Здравствуйте! Посоветуйте! Через неделю вздулись банки с куриной тушенкой,можно ли их использовать?
Ну только если кого то отравить хотите, для другого они непригодны
Да вы что? Нет конечно
Верхний клапан выпускной, когда на воде делаете, на заглушку меняете?
нет
Здравствуйте. Как загружать в него? А в Афганском казане можно делать? Температура 115 гр. 50 минут с момента закипания или с момента нагрева?
загружать руками :)))) через горловину
ну если вы можете реально поддерживать температуру такую без последствий для казана и вас, то ради Бога, кто же против, не приблизительно и условно, а реально с замерами
отстчет времени начинается с момента выхода на температуру и для пара и воды разные режимы, так же как разные они с учетом времени нагрева
@@dobroslav13 я уже посмотрел. В Вашем ролике не показана загрузка. Первый, незнающий человек, принцип загрузки не понимает. Оно конечно Гугл в помощь. Но, если делаете обзор, показывайте всё.
обзор был уже давно и не раз на канале, я вроде про обзор ничего не говорил в этом ролике и в названии не писал об этом, откуда такие домыслы?
- здесь только ответы на накопившиеся вопросы зрителей.
но купив такой автоклав и находясь в трезвом уме и здравой памяти загрузить его не правильно не получится при всем желании
Доброго дня! Спасибо за ооочень развёрнутый. прям, рассказ, как готовить тушенку. Жаль я не увидела ваш обзор ранее. Могу задать вопрос? Тушёнки мясные закрывала крышками твист-офф обычными не для автоклава и накачивала давление 1 атм. При извлечении крышки оставались в руках (многие). Можно ли их сейчас перезакрыть новыми крышками и как лучше переварить или может просстерелизовать в автоклаве? Кто то сталкивался с таким?
меняете крышку на новую и полный цикл повторяете. твист офф с кассетами и преддавлением делать нельзя, они нужны только для ско
@@dobroslav13 Спасибо! Прям вы спасли мои закатки:) прошло 3 дня, надеюсь не поздно перекатать. Стояли в холоде, купила крышки для автоклава, давление не накачивать! Поняла:)
ну в холоде не должно особо с ними было ничего случиться. но прогреть перед автоклавом надо и стартовать с холодной воды
Здравствуйте! Сделал две недели назад тушенку из лося. Банки поставил в тёмное место на карантин, сейчас достал их и заметил небольшие пузырьки поднялись на верх. Скажите, это нормально? Крышки не вздутые. Готовил на 120 градусах 1 час..
пузырьки в толще желе?
@@dobroslav13 да,
@@dobroslav13 думаю, может ещё оставить банки на неделю при комнатной температуре, не убирать пока в холодильник.
вообще тушенка храниться при комнатной температуре и на карантине должны быть в тепле обязательно
пузырьки в желе это абсолютно банальная история. можете на почту или в ВК фото скинуть для наглядности. посмотрю
Какой, примерно, срок хранения такой тушёнки, при нормальной температуре и условии хранения?
@@НаконечнийВиталий 24 месяца
В погребе, при температуре от двух до десяти градусов, смело до пяти лет. При условии что всё правильно сделали. Проверено личным опытом неоднократно. Вкусовые качества не теряются. Крышки обычные под закатку.
Возможно автоклав загружать не полным комплектом банок ?
можно ставить хоть 1 банку, никаких проблем
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста вот у вас 3 разные банки по сколько грамм мяса вы закладываете в них?
0,5 - 475-485
0,35 330-335
0,25 - 220-225 грамм
Я пляшу от обратного. У
меня входит в автоклав 7 банок по 05 или 7 по 07. В 7 по 05 3к 100гр. В 7 по 07 4к 100гр. И ни каких ошибок.
Супер ролик.
Здравствуйте. Подскажите какими компаниями отправляете в стекле?
никакими, отправляю в ретортах. стекло по месту и личное пользование
@@dobroslav13 спасибо)
Здравствуйте. А у меня не обычный вопрос возник в процессе приготовления. Пользуюсь третий раз тоже автоклавом, и не разобрался еще. Мясо делаю первый раз.
В общем суть вопроса. Делаю тушенку на воде, 115 на 40-45 решил делать. Столкнулся с проблемой такого характера, везде в интернете пишут что при температуре 110 давление должно быть 1.5 атмосферы, т.е. 0.5 излишнего. При 120 должно быть излишнего уже 1 бар. Я разогрел автоклав до 117 градусов, а у меня маномерт показывает излишнее 0.2. и я чета начал переживать, температура ли врет, либо мономерт. Термомент до этого проверял на открытом автоклаве по инструкции, ставил воду, включал, до кипения ждал и смотрел температуру. При кипении было 98-99 градусов ( у меня механические датчики).
Делал на 100-105 персики, стоят месяц, не вздулись, усе хорошо, сьел 25 банок. Пока живой.
За мясо боюсь чета). Часто ли бывает ято монометры врут? И насколько таблица с просторов интернета по сопостовлению температуры и давления верная? Что 110 градусов это 1.5 бара, а 120 это 2.0 бара(атмосферы)
манометр как любая техника может врать, тем более часто стоят самые дешевые манометры на клавах недорогих. и главное помнить - делает продукт безопасным температура, а не давление. давление несколько может отличаться от конструктива автоклава и заполнения водой
@@dobroslav13 да, это я понимаю. Начал переживать что температура не соответствует показаниям, раз давление низкое. Вдруг там не 117, а 107 градусов. Сьем потом такую тушенку и помру😁
Вдруг кипение было не 98 градусов, а ниже, 93 например). Булек было не прям максимум))). Параноик))
купите поверенный лабораторный термометр и по его показаниям другие термометры проверяйте
@@dobroslav13спасибо, заказал термометр.буду проверять)
Константин, привет!На воде при этом режиме давление в автоклаве поднимается до 1,6 бар.Не травит ли штатный подрывник?🤝🤝🤝
у меня давление чуть ниже1,5 автоклав не травит
Спасибо
Я так понимаю что ритор пакеты сложно тут делать? Нужно чем то прижимать?
именно так. абсолютно верно
Озвученный режим на воде 50 минут 115 градусов, на пару будет такое же время и температура?
На пару будет 115/115
Я мясо(тушёнку) на 120° 60 минут держу, (по паспорту мясо 120°-40 минут), автоклав на пару.
Как всегда красавчик🤝
Спасибо❤
Как быть если на середине процесса вырубили свет? На пол дня к примеру. Как правильно потом продолжить процесс?
повторить полностью с 0
Интересно узнать как на этом автоклаве приготовить тушёнку в реторт пакетах на пару !!!
Я не готовлю тушенку в ретортах на пару
@@dobroslav13 Почему ? Какие-то трудности есть ?
Вы год подписаны на канал и видимо вообще не смотрели ролики на тему ретортов
на канале десятки роликов на эту тему , вот пример ruclips.net/video/XL4nehH3Lrw/видео.htmlsi=Fp-8YPM1XiCo0c8K
или вот ruclips.net/video/-Tf9DVF7oR8/видео.htmlsi=fidPcXI0KocejRq8
я не утверждаю что невозможно готовить на пару реторты, просто в бытовых условиях слишком много заморочек с этим
Вопрос к профессионалу, автоклав не электрический, самый простой, Малиновка , делаю за раз 8-9 полулитровых банок тушёнки, по времени и температуре все понятно, но не понятно по разогреву, сколько надо по времени греть до выхода на нужную температуру и давление? Делаю обычно на пару, заливаю 2 литра воды. Везде по разному, кто-то говорит, что 49 минут, кто-то больше, кто-то меньше. И еще, после приготовления, всегда очень мутная вода остается в автоклаве, хотя продукт выходит хорошим, не бракованным. Так и должно быть? Ни разу не было, что бы вода была чистая. Иногда, прям бульон. Что я делаю не так? Спасибо.
мутная вода это у вас из банок бульон выдавливает, уменьшайте загрузку банки на 20-30 грамм и все будет чисто
@@dobroslav13 спасибо, я так и думал. А что по поводу времени разогрева? Это принципиально, или срок приготовления при рабочей температуре и давлении все равно приготовит все и не важно, сколько длится разогрев?
время разогрева надо в паре со временем стерилизации смотреть. при среднем разгоне 30 минут на пару 115/115 режим норм будет
@@dobroslav13 тогда я делал не верно. Я ждал с час времени до разгона на нужную температуру, а потом засекал 40 минут уже при 115. Я подозревал, что из-за того, что долго разогреваю автоклав, сок успевает закипеть в банках и вытечь. 🤣 Выходит, что все надо делать быстрее и при более быстром нагреве, что бы сок не вытекал.
40 минут при 115 градусах ужасно небезопасный режим для пара
Познавательно!))
мне кажется ты это уже лучше многих обладатей автоклавов знаешь :))))
Так как правильно для мяса в банке на воде, режим 115/50 или 115/40?
с учетом времени нагрева я делаю на вейн2 (30-ти литровая версия, полная загрузка) - 50 минут, на форком (консерватор 46 литров) 40 минут
120/45
@@dancooper8780
А почему не 125/20 или 110/60?
@@ordauser потому что 120\45
@@dancooper8780 ааа, а я думала сова
За лук не соглашусь. Он у меня как вода идет. Не так сухо получается.
дело вкуса, не более того. с 5 грамм лука - сколько там милилитров жидкости будет на пол кило то?
Мы наблюдаем за вами внимательно. Автоклав фарком - режим на воде 115 гр. 40 минут. Вейн 2 - вода 115 гр. 50 минут. Банки 0,5 тушунка. Это всё делаете вы. Где то вода неправельная? Я у вас учился 115\ 40. Получается зря?
@@ВиталийДормидонтов-з3м вот про внимательно вы зря пишете, точно не внимательно.
Я рассказывал и не раз что вейн2 у меня тридцатилитровая версия, нагрев там идет быстрее чем в форкоме на 46 литров, при этом Тэны в них сопоставимые 3,15 и 3 кВт. Из-за этого в вейне я добавляю 10 минут в режиме на воде.
Так же я четко объяснял почему на пару я делаю в вейне 115/115
Можно вопрос про "недоделанные" консервы😢 у меня бракованный автоклав сварил рыбу, но кости так и остались. То есть я нагревала автоклав на пару час, температура была 100, но клапан не сработал, и я все это дело прекратила, брак вернула. Рыба стоит. Есть ее с костями не хочется 😢😢😢 можно ли ее доварить? Чтоб кости размягчить. Понимаю что может развалиться, но уже без вариантов 😮. Сколько имеет смысл держать? Делать на воде или пару?
а сколько времени то прошло, если после того как 100 градусов было прошло несколько дней. то там вопрос вообще о том что безопасно или нет. если сразу , то цикл повторять полный надо
время зависит от того что за рыба
@@dobroslav13рыба замороженная была, щука и морской окунь. Решила в мультиварке протушить, прочитала можно часов на семь поставить.
Константин, сегодня с утра смотрю ваши видео, у меня вопрос, поговаривают что ютуб скоро "закроют" где вас еще можно найти😊
ВКонтакте vk.com/dobroslav13proedy
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa7d00b3fd6c24
ОК ok.ru/dobroslav13proedy
Самый лучший
На озоне ремкомплект резинок 581р.
Сколько граммов мяса закладываете в банку 0.5?
Ровно столько сколько в ролике сказано было,
При какой температуре нитритку использовать нельзя. (Тушёнка, колбаса, пучеревок....) спасибо.
пучеревок это что?
температуры опасные выше 140 начинаются + еще условия нужны
@@dobroslav13 подчеревок, Пашина, грудинка, брюшина, покромка.
У нас проблемма. Муж делает тушенку. Через некоторое время бульон в банке мутнеет. Чуть пальчиками поворачиваю крышку- открывается. Муж утверждает, что закручивает плотно. В чем причина. Подскажите, пожалуйста, как закручивать крышки?
вот ролик про причины не втянутых крышек ruclips.net/video/YOGKUzHI9HA/видео.htmlsi=MAyjaXEp9NNoU_As
у вас скорее вего проблема вбогатырской силе мужа :)))
крышку твист затягиваюь, точнее росто закрывают, с усилием 10-ти летней девочки
@@dobroslav13 спасибо. Перешлю мужу.
автоклав у вас какой? посмотрите ролик внимательно , если все делаете как надо , то пишите снова, будем искать причину
@@dobroslav13 Доброе утро. Извините, сразу не ответила, уснула от переживаний. Автоклав - "Домашний заготовщик". Объем 14 литров. Наливаем в автоклав 1 литр воды, устанавливаем 11 поллитровых банок, закрываем крышку, включаем нагрев, поднимаем до температуры 120- 122 градусов. Мощность плиты 800- 1000. Индукционная. Сбавляем мощность до 500 и выдерживаем 75 минут. Охлаждаем в автоклаве. Достаем- крышки втянутые. Через 2- 3 недели начинают мутнеть. Крышки затягивает без фанатизма, но и не прослабленно. Кромки проверяет, чтобы были чистые. Все закручивает одинаково, а от партии мутнеет 3- 4 банки.
Доброслав ,вчера с вами общалась жена,я хочу пообщаться с вами ,крышки закрываю как вы советуете .
Спасибо,Константин!А комментарии-огонь.Некоторые.Особенно умилил про то,что надо перец молотый добавлять😂И вспомнила я,как ,,мучила "вас и других,подумав,что много-много черных точек сверху жира/я топленый лодечку добавляю/ это плесень😅.Помните?Измучила всех .Домочадцев,знакомых,соседей.У кого есть автоклавы.Никто так и не понял,что это было.Потому, что перец молотый никто не добавляет!😊И он /оказывается😊/ всплывает.А сколько банок собаке скормила😮От вас тогда и узнала про ,,айсберги,, и много чего интересного.Доедаем последнюю банку.Все отлично.И больше НИКАКОГО МОЛОТОГО ПЕРЦА.😂вам спасибо за ролик.❤
Быть добру 👋 а сколько тогда версий то был 🤣🤣
@@dobroslav13 сама себя боялась😀
это нормально, главное не бояться глупый вопрос задать, но развернуто
Редко пишу комментарии, но с вами полностью не соглашусь! Всегда вместе с солью добавляю пчм в мясо хорошо перемешиваю и никаких проблем. Зато всегда стабильный процент пчм в каждой банке. А небольшие черные точечки на мясе наоборот придают аппетитный вид. Возможно вы просто использовали пчм крупного помола. Я купил кофемолку и делаю из качественного горошка черного перца, нужный мне помол. Ну и как Константин говорит, тут дело каждого, просто мне так проще, чем в каждую банку разного обьема, думать сколько нужно кинуть горошен. А вот душистый не добавляю и в молотом виде его тоже никогда не использовал нигде.
@@Максим-п4я6ч Так тут дело не в согласии или нет .В опыте,так сказать.Я первый раз ,ПЕРВЫЙ,готовила консервы в новеньком автоклаве.Не в городе,а на даче.ПЕРВЫЙ ОПЫТ. Мой!И ,конечно,,,проперлась,ЗАБЫЛА напрочь от испуга,что горошек перца во второй/а в моей жизни ПЕРВОЙ /партии заменила на молотый,причем,смесь молотых перцев.Осень.Я задолбалась/в хорошем смысле слова😁 готовить консервацию из овощей на зиму,тут ещё и автоклав супруг прикупил.И вот она я вся🤷🏼.Безопытная.КрУто советы писАть,когда опыт.Наверное...
Какой режим на пару?
115/115 я делаю
У меня 20 литровый американский. Сколько минут готовить?
у меня машина двух литровая, за сколько я доеду до Москвы? вот ваш вопрос ровно так же звучит :)
что будете готовить, в какой таре, режим пар илои вода и т.д. нужно все расписывать что бы можно было дать вам совет правильный
@@dobroslav13 Говядина. 500 гр банки. Вода.
скорость нагрева до 115 градусов? и почему на воде а не на пару? у вас термометр достает до воды?
@@dobroslav13 у меня нет термометра. Датчик давления. 115° соответствует 10 psi.
@@dobroslav13 Presto 01781 Pressure Canner and Cooker, 23 qt,
Почему у меня лопаются банки каждый раз 2 банки. Загатовщик на пару
либо вот такая причина ruclips.net/user/shortsClVlARyXdgU
либо слишком холодное сырье в банке, либо крышки твист перекручиваете и много загружаете в банку
У меня по первой тоже лопались банки(автоклав на пару).Нашёл причину(я так думаю) быстрый нагрев воды. У меня на газу, открыт газ был на максимум, и каждый раз пару банок бой. Решил нагревать на половину мощности, и всё, три года ни одного боя, чуть дольше нагревается но без боя!
А на пару сколько по времени готовить такую тушонку?
115/115
@@dobroslav13 спасибо
а я в тушенку кладу то мясо которое есть. ну получится в этот раз, чуть постнее или чуть жирнее и ничего страшного. все равно в магазине даже близко ничего похожего по качеству не купить. из за гостом не гонюсь. знаем мы современные госты))) от них блевать очень хочется
Потушил говяжьи языки, не срезая верхний белый шершавый слой. Кубиками и в банку.. ММММММммм!! Попробуйте. Естcя всё целиком
Привет Константин ! Подскажи пожалуйста, на электрический автоклав малыш 22 литра, от форкома, можно в последствии ЭБУ поставить ?
нет. версия не модернизируется просто покупкой автоматики
@@dobroslav13 Понятно. Спасибо.
Да канал хороший нравится всё понятно объясняется. Но автоклав вейн 2 полное дерьмо может мне такой достался. Крышка закрывается туго, клапан при сильном потоке паране закрывается приходится закрывать самому и потом из под крышки идёт утечка герметичности нет. Давление не поднимается . Написал в тех поддержку жду ответа. Покупал по ссылке под видео.
видимо вам не повезло, у меня много кто сейчас на вейн2 работает , таких проблем нет
Прокладку правильно устанавливаете широкой юбкой вниз?
@@КошаКирпичников всё правильно стоит. У них даже в описании написано что возможно пропускать будет. Только эту информацию я увидел когда получил автоклав.
Белорусовский возьми,простой и надкжный.
@@ВиталийЕвсеев-ч6ж у меня малиновка есть не хуже белорусских всё четко получается и в банках и ритор пакетах. Захотелось лучше и приобрел. А так-то все нормально прислали новую прокладку и всё заработало
А как делать тушёнку по такому рецепту без автоклава?
никак, если не хотите в лотерею со своим здоровьем и жизнью играть
Скажите при какой температуре можно хранить тушенку? Приготовил по вашему рецепту мясо в автоклаве месяц назад. Поставил хранится на балкон в закрытый от солнечных лучей шкаф(другого места нет), там сейчас температура достигает 27-30°, осенью естественно будет ниже температура. Ничего не взудоль, не лопнуло. Пусть стоит дальше или надо что-то думать?
стандартные условия хранения тушенок и прочих консервом от 0 до +24 градумов, чем выше температура заданных параметров тем меньше срок годности и выше шансы что продукт испортится
@@dobroslav13 понял, спасибо большое за ответ 👍
А в реторт пакетах можно готовить?
народ готовит, главное прижим от всплытия пакетов придумать
И ни одного слова про Агар Агар не сказал.
И ещё 1 вопрос - при 115" если готовить чуть больше по времени не испортит ли мясо ? Я в том плане хотелось бы более мягкое томлёное мясо получить из окорока (более пресного мяса)
Задано минимальное время. Но если будете держать больше полутора часов может начать горчить. Так же это происходит и при превышении температура за 120°.
а что про агар агар? он как и другие аналогичные добавки ГОСТом не регламентирован . я про него уже много раз рассказывал и показывал, устал уже
окорок сам по себе более сухой и плотный. используйте лопатку, удаляя лишний жир и всё
@@dobroslav13 Я новичок на канале, видео стал смотреть так как ролик так и называется - ОТВЕТЫ НА ВОПРОСЫ ПОДПИСЧИКОВ. Задал вопрос, а в ответ получил - устал отвечать . Мне что ж теперь кучу роликов пересмотреть выискивая где Вы отвечали про Агар Агар ?? Не красиво ответили, ой не красиво.
На счёт второго вопроса про окорок свиной, у меня в холодильнике его 10 кг, купил по случаю, вот решил из него тушёнку приготовить, поэтому и спросил - что будет если его по времени чуть больше готовить. Ответ - иди за лопаткой, а окорок мне что выкинуть чтоль?
Я задал всего 2 вопроса, и оба актуальные - про тушёнку - агар агар и время готовности, ни на один вопрос не получил адекватного ответа от автора видео.
Ещё раз повторюсь - Я новичок в области автоклава, не нужно пожалуйста кидаться помидорами, можно же правильно ответить, ну или вообще не отвечать, хоть не так обидно.
на вопрос 1 ответ подробнейший тут ruclips.net/video/hww0oYCQTHg/видео.html
на вопрос 2 - увеличение времени приготовления и температуры не сделает окорок более сочным , я так понимаю вам сочности не хватает, а в окороке волокна суше и плотнее, можно жира больше добавить. но это вкусовщина. мягче и сочнее он от этого не станет.
опять же вопрос на каких режимах и как вы готовите. 115 градусов а времени сколько? пар или вода?
ЗЫ прежде чем обижаться более развернуто вопросы задавайте, как вопросы. а не как утверждения пространные с агаром
@@vln.d.8970, томленое мясо, получают методом томления, при длительных сроках и невысоких температурах, не выше72- 80°. В автоклавах это не работает. А из окорока и так получается хорошая тушеная свинина. Соотношение мяса и сала 85-15. По ГОСТу вообще можно 20% сала. Но это на любителя.
Позвольте пару комментариев. Помимо ГОСТа имеется ещё и ОСТы. И все они периодически менялись. Причины?
Неурожай, падёж скота и проч...
Второе. До сих пор нет "ГОСТа" на изготовление тушенки в домашних условиях. Есть только рекомендации производителей автоклавов. Но и это не панацея. Лично я регулярно готовлю тушёнку (в кастрюле скороварке.).
И всякий раз, для меня это некий эксперимент.
Два основных вопроса современности:
Как правильно приготовить тушенку и как правильно пожарить картошку?
В ФСБ или в ЦРУ, наверняка эти вопросы находились в разработке. Уверен, что у них накопились соответствующие материалы, но они своих данных не раскрывают. А, ведь, реально вкусненького так охота!
Единственный выход - надо туда внедряться.😀
ГОСТ - государственны стандарт, ОСТ отраслевой , суть одна. менялись они и меняются всвязи с развитием технологий, веяниями рыка и прочими факторами ( и не всегда в лучшую сторону для потребителя)
ГОСТ на домашние изделия бытб не может , это промышленный стандарт ибо в нем помимо просто параметров состава еще куча всего, начиная от требований к упаковке, этикетке и заканчивая стандартами по соли и прочим параметрам, мы можем только адаптироваться и брать нужные нам условия
ну а по остальным философские вопросы без ста грамм не разобраться , тут и поллитра возможно будет мало
Добрый вечер, первое почему вы не работаете по пару? Второе производитель автоматику запрограммировал на 120 градусов а вы до сих пор как на предыдущем автоклаве работаете при 115 градусах, значит вы не сможете работать в автоматическом режиме!
я работаю на пару регулярно и много раз это показывал, в данном ролике показываю и рассказываю по просьбам зрителей что можно без проблем работать и на воде если есть такое желание
я делаю на 115 градусах , тк мне так вкуснее и на пару я делаю не на программе производителя , а на своем режиме на 115 градусах. в режимах производителя нет ничего плохого, но я корректирую их на свой вкус, не забывая о параметрах безопасности
Ни каких возражений! Это были вопросы именно по этому ролику.
быть добру!
Гостовская , высший сорт, в разы хуже домашней самодельной.
В продаже много разное тушенки, от отличной до ужасной, но везде ГОСТ 🤣
Если приготавливать на пару , температурный режим такой же как на воде .
Нет, время не меньше часа.
Нет. Оптимально для 0,5 банки, режим 115/115
115/115 оптимально для парового режима
@@dobroslav13 спасибо!
А притотовил на форкоме)
в нем компот в это время делался :)))) малиновый 13 литровых банок за раз
@@dobroslav13 огромное спасибо за то, что ты делаешь, за канал. Вчера сделал булгур в реторт с курицей, все как ты учил))) получилось огонь! Ждем новых рецептов. Еще раз спасибо)
я кстати давненько не делал булгур, надо восполнить запасы :)
очень вкусная крупа
@@dobroslav13 в ходу 8 банок по 1,5л. Воду гонял по кругу - сливаю в бак и жду когда компот остынет.
В баке понемногу вода тоже остывает, загружаю следующую партию.
Небольшая экономия времени и электроэнергии, т.к. из крана течет не выше +8°
Можете рассказать в ролике про оптимизацию процессов из Вашего опыта?
Пока что понял, что реторты надо "варить" в конце "смены" - очень долго остывают, можно выспаться успеть)
Спасибо и заранее, и запоздалое за прошлые ролики)))
да какая тут оптимизация - партию в началае смены, вторую партию в конце смены - вот и вся оптимизация, либо надо уже охлаждение городить
Ну хоть как я это мясо пытаюсь положить 470 480 грамм больше не заходит.
размер банки перемерьте вашей :)
А старый автоклав где?
работает как и прежде, заходите почаще на канал и не будет таких вопросов, ролик с ним на прошлой неделе был
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста начинающим. Банки стерилизовать нужно?
нет, не нужно
Скажите пожалуйста при t 115- 60 мин. хватит ли время приготовления?
Или все же 120гр выставить.автоклав Вейн 2
так я в ролике же по режимам говорил. на пару, на воде? в банках что? свинина? я ваш вопрос не понимаю. постарайтесь более четко сформулировать, что вы хотите спросить
Почему 115градусов ? При 120 горит или что ))?
нет , не горит
но на 115 вкуснее получается, проверено и не раз в слепых дегустациях
@@dobroslav13 подскажи пожалуйста. Мучаюсь, что взять смарт шеф4 или вейн2 ? Электрические хочу
шеф4 это который ягодка с урала? мне они совсем не нарвятся, слишком много негативных отзывов на них в чате у меня в телеграмм, то текут, то взрываются, но тут уж сами решение принимайте
Сколько по времени может храниться такая тушёнка?
24 месяца при стандартных условиях