끼깔님 토마토소스 만들어먹어봤는데 너무 맛있습니다 ! 돈까스도 꼭 만들어먹어보겠습니다 !! 혹시 샐러리는 한번사면 너무 많이 남는데 보관을 어떻게 해야 오래쓰나요? 육수낼때는 잎만쓴다는데 잎이랑 줄기랑 따로보관해야하나요? 아니면 그냥 같이 써도될까요? ㅠ.ㅠ 일단 다 씻어서 소분해서 냉동실 넣어뒀는데 이렇게 쓰는게 맞나싶네유 ㅠㅠ
셀러리뿐만 아니라 모든 특수야채를 꼭 신문지에 싸서 봉투에 2번 넣어 냉장고에 보관하시면 1달 이상 까지 신선하게 보관하실수 있습니다.. 하지만 냉장보관이 불편하시면 냉동 보관을 하셔도 무방 합니다. 저희 호텔 업장에서도 사용 용도에 따라 미리 챱을 하여 또는 미르쁘아로 썰어서 냉동고에 보관을 하고 있습니다. 야채는 얼었다 해동하면 아삭하지가 않기에 미리 썰어서 보관하시면 해동한뒤에 바로 사용 할수가 있어서 수월 하답니다. 셀러리 잎은 가급적 잡내 제거용으로 사용 하시면 됩니다. 일부 요리사들은 비싼 셀러리 잎을 버리는데 매우 안타깝고 현명하지 않은 행동 이랍니다.. 셀러리 잎을 스탁에 그대로 넣으시면 오랜시간이 지나 갈귀갈귀 찢어져 지저분 해지니 부케 가르니를 만들어 스텐 다시통에 넣어서 끓이시면 편리합니다. 또 셀러리 잎은 데코레이션 용도로 많이 사용을 하고 있습니다. 슈바이네 학센 만들때 돼지 정강이를 물에 담궈 핏물 제거시 셀러리 잎을 넣어서 잡내 제거 하는 용도로 사용하셔도 좋으며 돼지 정강이 본요리시에 물과 흑맥주에 넣어 삶아도 무방하답니다. 시청해 주셔서 감사합니다~
물에서 핏물을 뺀 돈등심 또는 돈안심을 냉장고에서 하루전날 바구니에 담아 랩으로 감싼뒤 물기를 제거하여도 완벽하게 안빠집니다. 키친타올로 고기의 물기를 완전히 제거한후 마리네이드 하고 튀김가루를 묻힌뒤 달걀 그리고 빵가루 순으로 하셔야 튀김옷과 고기가 분리가 안됩니다. 키친타올로 물기를 꼭 제거 하셔야 합니다. 시청해 주셔서 감사합니다 ~
@@장경미-v7p 마리네이드 하시고 바로 튀김가루 그리고 달걀물 그리고 빵가루 순으로 진행하시면 됩니다. 업소용 냉장고에서는 3일 동안은 보관 가능 합니다. 장기간 보관시에는 냉동고에 보관하고 사용 하기전날 냉장고로 해동 하시면 됩니다. 튀김기에 튀기기전에 얼렸던 돈까스는 해동후 빵가루를 한번 더 입혀야 밑바닥 부분에 눌린 빵가루가 뽀송뽀송 해져 튀김이 예쁘게 된답니다. 시청해 주셔서 감사합니다 ~
끼깔님 시청잘하구잇습니다 혹시 치킨까스(닭가슴살로만들려고하는데) 이것도 마찬가지로 위와같은방법으로 해도될까요? 그리고 마리네이드를 할시 마리네이드를 한 고기를 쓰다남으면 빵가루를 입히지않은채 보관하는게 더 좋지않나요?? 보관한다면 몇일이나갈까요? 그리고 다시다 소금등이 보관하면 보관할수록 고기가 짜지지 않을까요??
마리네이드한 것은 그날 사용할 양 만큼 하시면 됩니다. 만일 판매가 안된다면 급냉동에 넣어 보관하시고 냉장고에서 냉장해동하여 사용 하시면 됩니다. 사용 하실양 만큼 준비 하시면 되지만 맨파워가 부족한 상황이라면 적절한 판단을 하셔서업무를 추진 하시기를 권장 드립니다. 이것 또한 스킬 입니다. 시청해 주셔서 감사합니다 ~
신선한 냉장육도 냉동육하고 똑같이 유슈해동을 하고 있습니다. 그이유는 도축을 함과 동시에 고기와 내장은 사후경직이 일어나서 바로 드실경우 상당히 맛이 없습니다. 그래서 고기를 오랜기간 보관과 맛을 위하여 냉장법, 건염법, 훈연법, 염장법 등으로 보관하는 거랍니다. 고기가 가지고 있는 육향이 바로 잡내 입니다. 우유, 술, 요거트, 셀러리 등으로 고기의 향과 맛을을 감추려고만 할뿐 잡내는 제거가 안됩니다. 장사 잘되는집은 잡내를 기가막히게 충실히 흐르는물에서 잘 빼주고 있답니다. 흐르는물에 8시간 이상 담궈두어도 맛이 더 좋아지지 더 나빠지지 않습니다. 우리나라는 6.25 사변으로로 인하여 분단국가 이다보니 1901~1945년생까지 아주 어렵게 생활을 하였고 먹을게 없었습니다. 그분들은 우리나라의 산업성장을 위하여 가장 힘쓴 인력 들입니다. 그리하여 여러분들이 이렇게 좋은 세상에서 생활을하고 있는 거랍니다. 매우 어려운시절 먹을게 없었고 냉장고도 없던 시절에 고기를 장시간 보관 할수 있었던 방법은 땅을 파서 보관(땅굴, 폐탄광)하던가 흐른물에 보관 하는 것 이었습니다. 옛선조 분들의 지혜는 매우 놀랍습니다. 흐르는물에는 우리에게 보이지 않는 생명력이 있기 때문이랍니다. 고여있는 물은 썩지만 흐르는물은 생명력이 있습니다. 각종 물에 있는 영양성분은 말씀 안드려도 네이버에 설명되어 있어서 참조 바랍니다. 물론 우육회, 닭육회 같이 바로드시는 예외의 경우도 있습니다만 설명이 길어질것 같아 이만 하겠습니다. 시청해 주셔서 감사합니다 ~
왕돈까스 창업 준비중입니다. 영상 항상 잘 보고 있습니다 질문드립니다. 1. 흐르는 물에 돈등심 통쨰로 넣어서 핏물 뺴는게 효과있는지 아니면 슬라이스를 하고 핏물을 뺴는게 좋은지요?? 전날 식깡에 담가눴고 퇴근해도 되는지요?? 2. 왕돈까스는 돈등심 사이즈나 종류중 추천해 주실만한게 있는지요?? 기사식당님들이 자주 찾는 그런 매장을 만들어 보고 싶습니다.
![[#아하밥상] 설맞이 별미 전 레시피✨ 새우전, 완자전은 이렇게만 만드세요! 맛이 달라집니다✔️ #이보은 #레시피](http://i.ytimg.com/vi/SFnX55fa-kI/mqdefault.jpg)
![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
안녕하세요 영상잘봤습니다 고기잡내나 간마출때 업소용 베타믹스를 사용하면 안되나요??
고기를 물에 6시간이나 두면 완전 고기맛이 맹탕 아닐가 궁금합니다.😅
끼깔님 토마토소스 만들어먹어봤는데 너무 맛있습니다 ! 돈까스도 꼭 만들어먹어보겠습니다 !! 혹시 샐러리는 한번사면 너무 많이 남는데 보관을 어떻게 해야 오래쓰나요? 육수낼때는 잎만쓴다는데 잎이랑 줄기랑 따로보관해야하나요? 아니면 그냥 같이 써도될까요? ㅠ.ㅠ 일단 다 씻어서 소분해서 냉동실 넣어뒀는데 이렇게 쓰는게 맞나싶네유 ㅠㅠ
셀러리뿐만 아니라 모든 특수야채를 꼭 신문지에 싸서 봉투에 2번 넣어 냉장고에 보관하시면 1달 이상 까지 신선하게 보관하실수 있습니다..
하지만 냉장보관이 불편하시면 냉동 보관을 하셔도 무방 합니다. 저희 호텔 업장에서도 사용 용도에 따라 미리 챱을 하여 또는 미르쁘아로 썰어서 냉동고에 보관을 하고 있습니다.
야채는 얼었다 해동하면 아삭하지가 않기에 미리 썰어서 보관하시면 해동한뒤에 바로 사용 할수가 있어서 수월 하답니다.
셀러리 잎은 가급적 잡내 제거용으로 사용 하시면 됩니다.
일부 요리사들은 비싼 셀러리 잎을 버리는데 매우 안타깝고 현명하지 않은 행동 이랍니다..
셀러리 잎을 스탁에 그대로 넣으시면 오랜시간이 지나 갈귀갈귀 찢어져 지저분 해지니 부케 가르니를 만들어 스텐 다시통에 넣어서 끓이시면 편리합니다.
또 셀러리 잎은 데코레이션 용도로 많이 사용을 하고 있습니다.
슈바이네 학센 만들때 돼지 정강이를 물에 담궈 핏물 제거시 셀러리 잎을 넣어서 잡내 제거 하는 용도로 사용하셔도 좋으며 돼지 정강이 본요리시에 물과 흑맥주에 넣어 삶아도 무방하답니다.
시청해 주셔서 감사합니다~
수입냉동삼겹살도 수도물에 담궜다먹으면 더맛있을까요
냉동 수입산 돼지고기도 마찬가지로 물에 담궈 핏물을 제거해줘야 냄새가 안납니다.
시청해 주셔서 감사합니다 ~
잘보고 있습니다 감사합니다. 집에서 튀겨보니 튀김옷과 고기가 분리되는 경우(옷이 벗겨져 홀딱 벗은 알몸이 ㅠㅠ, 아휴 창피해)가 있는데 왜 그런걸까요? 혹시 고기에 습기가 많은 상태에서 빵가루와 계란 그리고 튀김옷을 입혀서 그런 걸까요??
물에서 핏물을 뺀 돈등심 또는 돈안심을 냉장고에서 하루전날 바구니에 담아 랩으로 감싼뒤 물기를 제거하여도 완벽하게 안빠집니다.
키친타올로 고기의 물기를 완전히 제거한후 마리네이드 하고 튀김가루를 묻힌뒤 달걀 그리고 빵가루 순으로 하셔야 튀김옷과 고기가 분리가 안됩니다.
키친타올로 물기를 꼭 제거 하셔야 합니다.
시청해 주셔서 감사합니다 ~
@@끼깔그룹 친절한 답변 감사합니다. 아참 마리네이드는 무슨 뜻인가요?
고기, 해산물, 야채, 과일등을 요리하기전에 향신료, 소금, 와인, 올리브유등으로 절여 놓은것을 말합니다.
소금을 뿌리는 이유는 삼투압 작용으로 고기의 수분과 섞여서 자연스럽게 염지되었다가 흡수되어야 맛있기 때문입니다.
시청해 주셔서 감사합니다 ~
끼깔님 안녕하세요^^
마리네이드할때 백설탕은 안들어가나요?
처음 재료소개엔 있었던거 같아서요
혹시 튀김온도는 몇도에서 얼마나 튀겨야하나요?
백설탕은 풀어둔 달걀물에 1/8 티스푼 극소량 넣습니다. 설탕 또는 소금, 소주는 달걀 잡내 제거용 이지만 안넣어도 무방합니다.
튀김온도는 160도에서 3분간 튀긴뒤 건진후 1분뒤에 3분간 더 튀겨주시면 됩니다. 총 6분 튀기시면 되네요.
시청해 주셔서 감사합니다 ~
@@끼깔그룹답변감사드립니다^^
돈까스용 고기에 마리네이드하고 얼마나 두나요?
튀김가루,계란,빵가루 입힌고기는
담날 사용해도 될가요?만든 그날에
다 사용 해야하나요?
@@장경미-v7p 마리네이드 하시고 바로 튀김가루 그리고 달걀물 그리고 빵가루 순으로 진행하시면 됩니다.
업소용 냉장고에서는 3일 동안은 보관 가능 합니다. 장기간 보관시에는 냉동고에 보관하고 사용 하기전날 냉장고로 해동 하시면 됩니다.
튀김기에 튀기기전에 얼렸던 돈까스는 해동후 빵가루를 한번 더 입혀야 밑바닥 부분에 눌린 빵가루가 뽀송뽀송 해져 튀김이 예쁘게 된답니다.
시청해 주셔서 감사합니다 ~
안녕하세요 영상에서 빵가루는 슈퍼에서 파는 빵가루랑 틀리던데. 저런 빵가루는 어디서 구매할수있나요?
식자재마트같은 대형마트에서 구행가능합니다
슈퍼에서 파는건 건빵가루라고 불리는
알갱이가 아주작고 바짝말라잇어요
그리고 영상에 나온건 젖은빵가루
또는 식빵가루 일식빵가루라고
불리우고 잇습니다
1인분 양을 잡을려는데 몇그램이좋을까요?
160g을 사용되고 있으나 기호에 따라 가감 하셔도 무방 합니다.
시청해 주셔서 감사합니다 ~
혹시 빵가루는 어떤게 가장 좋은지 알수있을까요?
특정 브랜드 보다는
젖은 빵가루를 사용하시기를 권장 드립니다.
시청해 주셔서 감사합니다 ~
@@끼깔그룹 젖은 빵가루는 어디서 구할수있을까요?
@@운덩덩 식자재 업체에서 판매되고 있습니다.
시청해 주셔서 감사합니다 ~
끼깔님 시청잘하구잇습니다 혹시 치킨까스(닭가슴살로만들려고하는데) 이것도 마찬가지로 위와같은방법으로 해도될까요? 그리고 마리네이드를 할시 마리네이드를 한 고기를 쓰다남으면 빵가루를 입히지않은채 보관하는게 더 좋지않나요?? 보관한다면 몇일이나갈까요? 그리고 다시다 소금등이 보관하면 보관할수록 고기가 짜지지 않을까요??
마리네이드한 것은 그날 사용할 양 만큼 하시면 됩니다.
만일 판매가 안된다면 급냉동에 넣어 보관하시고 냉장고에서 냉장해동하여 사용 하시면 됩니다.
사용 하실양 만큼 준비 하시면 되지만 맨파워가 부족한 상황이라면 적절한 판단을 하셔서업무를 추진 하시기를 권장 드립니다.
이것 또한 스킬 입니다.
시청해 주셔서 감사합니다 ~
1등
혹시 고기를 물에 담구면 육향이 많이 빠져나가지 않나요?
신선한 냉장육도 냉동육하고 똑같이 유슈해동을 하고 있습니다.
그이유는 도축을 함과 동시에 고기와 내장은 사후경직이 일어나서 바로 드실경우 상당히 맛이 없습니다.
그래서 고기를 오랜기간 보관과 맛을 위하여 냉장법, 건염법, 훈연법, 염장법 등으로 보관하는 거랍니다.
고기가 가지고 있는 육향이 바로 잡내 입니다.
우유, 술, 요거트, 셀러리 등으로 고기의 향과 맛을을 감추려고만 할뿐 잡내는 제거가 안됩니다.
장사 잘되는집은 잡내를 기가막히게 충실히 흐르는물에서 잘 빼주고 있답니다.
흐르는물에 8시간 이상 담궈두어도 맛이 더 좋아지지 더 나빠지지 않습니다.
우리나라는 6.25 사변으로로 인하여 분단국가 이다보니
1901~1945년생까지 아주 어렵게 생활을 하였고 먹을게 없었습니다.
그분들은 우리나라의 산업성장을 위하여 가장 힘쓴 인력 들입니다. 그리하여 여러분들이 이렇게 좋은 세상에서 생활을하고 있는 거랍니다.
매우 어려운시절 먹을게 없었고 냉장고도 없던 시절에 고기를 장시간 보관 할수 있었던 방법은 땅을 파서 보관(땅굴, 폐탄광)하던가 흐른물에 보관 하는 것 이었습니다.
옛선조 분들의 지혜는 매우 놀랍습니다.
흐르는물에는 우리에게 보이지 않는 생명력이 있기 때문이랍니다. 고여있는 물은 썩지만 흐르는물은 생명력이 있습니다.
각종 물에 있는 영양성분은 말씀 안드려도 네이버에 설명되어 있어서 참조 바랍니다.
물론 우육회, 닭육회 같이 바로드시는 예외의 경우도 있습니다만 설명이 길어질것 같아 이만 하겠습니다.
시청해 주셔서 감사합니다 ~
왕돈까스 창업 준비중입니다. 영상 항상 잘 보고 있습니다 질문드립니다.
1. 흐르는 물에 돈등심 통쨰로 넣어서 핏물 뺴는게 효과있는지 아니면
슬라이스를 하고 핏물을 뺴는게 좋은지요??
전날 식깡에 담가눴고 퇴근해도 되는지요??
2. 왕돈까스는 돈등심 사이즈나 종류중 추천해 주실만한게 있는지요??
기사식당님들이 자주 찾는 그런 매장을 만들어 보고 싶습니다.
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