切れ味の3大要素とは？切れる包丁にするにはどう研げばいいのかポイントを徹底解説【関孫六】

包丁の切れ味を決定づける「刃の角度」「刃先面の荒さ」「刃の硬さ」の三大要素を解説致します。それぞれの要素がどのように包丁の使い心地や性能に影響するのか、詳しくお伝えしますので是非、最後までご覧ください
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　あらかじめご了承ください。
0:11 見どころ
0:42 切れ味の三大要素について
1:31 ①刃角度について
2:25 ②刃先面の荒さについて
3:39 ③刃の硬さについて
4:41 3つのおさらい
5:03 刃の先端がどれだけ尖っているか？
5:26 刃先先端Rとは
6:38 包丁を研ぐ時はブレさせない
6:59 楔の作用について
7:40 角度や刃の厚みが大きく切れ味に影響している
8:48 まとめ
9:14 エンディング
#包丁 #包丁研ぎ #関孫六

[@naneu1820]

孫六入道先生、小刃が厚く、荒砥で研いているのですが、なかなか薄くならず切れ味悪い状況です。原因は刃が欠けたので欠けをなくしたことです。動画ご指南頂けますと幸いです。

[@太田満-t3q]

林先生めちゃくちゃいい！
勉強になります！ありがとうございます！

[@オーツクリ]

切れ味の理屈、助かります。

[@のなお-g6j]

柳刃包丁の研ぎ方を動画で出して欲しいです。

[@shellstone7816]

20歳　頑張ってマイスターになってください