林泰彦の研ぎの秘伝書【和包丁編】片刃の包丁を研ぐためのポイントを解説 & 実践！【関孫六】

[@sabaneko11]

厚紙は適当に研いでもそれなりに切れますよねぇ・・・
自分は新聞紙がサクサク切れるところまで研いでます。
刃こぼれした場合はベルトサンダーで成形（荒砥石では筋肉痛になるｗ）、2000番、6000番で仕上げ。
刃こぼれしてなければ2000番で刃付け、6000番で仕上げしてます。
仕上げ後は新聞紙を丸めてバリを取り、1枚の新聞紙が切れるところまで仕上げています。
使ってるのは関孫六の鋼の柳葉包丁ですが、6000番で仕上げをするだけで切れ味も良いし、継続的に切れるので耐久性もばっちり。
鏡面まで仕上げれば、錆も防げて包丁も長持ちします。

[@sanmatu-x5f]

本当に分かりやすくありがとう御座います🙂‍↕️

[@OdaMilk]

いつも本当にわかりやすい説明、ありがとうございます。

[@tomoya3546]

和包丁の研ぎ動画。
とっても詳しく勉強になります。
ありがとうございます。

[@修験真言宗大阿闍梨]

ありがとうございました

[@鴨長明-n7y]

とても分かりやすいご説明を有難う御座いました。
知りたい事がギュッと詰まった動画でした。❤
私が研ぐと切っ先が丸くなってしまって、シャープ🔪さが無くなってしまいますが、角度の問題でしょうか？😵

[@inoue304]

マイスター林様
いつも勉強になるお話しありがとうございます。
YOU TUBEには包丁研ぎの動画が沢山ありますが、
このチャンネルが理論立ての内容でとても勉強になります。
一つ質問があります。
例えば1000番でついたバリの大きさと、3000番の砥石でついたバリの大きさは
同じぐらいの大きさまで研ぐ必要がありますか？
よろしくお願いします。

[@alphardaki417]

荒砥はダイヤモンド砥石でも大丈夫ですか？

[@marq2871]

方刃が初めて、貝印金寿STアジ切りを研いだら、中の方のシノギ筋を研ぎ僅かに研ぎ過ぎてしまったようです。使う分には問題ないので、これからの研ぎをちゃんとして行けば直っていきますか？

[@marq2871]

途中で面直ししなかったのがいけなかったようです。

[@kojit5105]

……この説明？動画だと抜けが悪くなりませんか？　あと、ひねりの研ぎ方も教えていただけると嬉しいです

[@DIY-tk4hr]

ダイヤモンド砥石の方が良いですよ。