【包丁の研ぎ方】初心者でも分かる砥石を使った洋包丁の研ぎ方、プロ直伝の技でめちゃくちゃ切れる！
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- Опубликовано: 1 авг 2022
- 砥石で包丁を研いだことがない、または研ぎ方がよくわかっていない人のための包丁の研ぎ方です。創業114年の刃物メーカー「貝印」の包丁マイスター、林泰彦さんが初心者でも分かるよう丁寧に説明していきます。
ちょっとしたコツで、刃が潰れた包丁がめちゃくちゃ切れるようになります。これまで自己流でやってきてうまくできなかったという方は必見＆必読です。
＜チャプター＞
00:15 砥石の準備
01:00 研ぐ前の切れ味
01:43 準備するもの
02:55 ポイント①正しい動作で研ぐ
12:07 ポイント②研げたか確認
15:37 ポイント③反対側も研ぐ
22:22 ポイント④バリを落とす
26:08 研いだ後の切れ味
27:18 ポイント⑤砥石のメンテナンス
33:21 切れる包丁を使うと
↓テキストで見られる詳細記事はこちら!
☆スポーツ栄養サイト「アスレシピ」では記事を掲載中
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★片刃の和包丁を研ぐならこちらをご覧ください。
・【和包丁を研ぐ・準備編】
• 【和包丁を研ぐ・準備編】片刃の和包丁の特徴や...
・【和包丁を研ぐ・研ぎ方編】
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★【包丁研ぎのお悩み解決】
こちらの動画にいただいた質問や疑問について動画でお答えしています。。
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スポーツ栄養「アスレシピ」
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#包丁 #包丁研ぎ #研ぎ方 
Хобби
聞いていて、惚れ惚れとするご説明でした。刃物や研ぎの知識のない自分にとって、「そうそう、それが知りたかったんです」「かゆところに手が届きまくってますぅ」の連続で、目からウロコが何枚落ちたか、数え切れません。
RUclipsで、研ぎをわかりやすく、楽しく、「自分でもやってみよう」と思わせるように、上手に説明してくださる研ぎ師の方は何人かいらっしゃいますが、この先生は、No.1だと断言できると思います。
この研ぎ方を試してみたら新品同様の切れ味になった。
わざわざ感想を書きたくなるくらいすごい。
どの研ぎ方動画よりも分かりやすく、非常に説得力のある内容でした。話に引き込まれる感が凄く、最強のレクチャー動画だと思います！
メンテナス砥石の名前は何と言うのですか、又購入先は❓
、はか
5〜6年ほど前に、鳥取県智頭町で7,000円ぐらいで購入した一度研いだら1年は切れ味が持続すると宣伝されていた大塚刃物鍛冶屋の三徳包丁は確かによく切れました‼️
が、2年目？ぐらいの時に冷凍の豚肉を切ろうとして刃が欠けてしまいました。😢
欠けた状態でも2〜3年はよく切れたように覚えていますが、次第に切れ味が落ちてきたので気になっていた刃の欠損の修理も合わせて、1年ほど前に紹介された地元の刃物専門店で研いでもらったのですが、(仕上がりが何か丸い感じでしたが)そこそこ切れるようになったものの1年ほどして切れなくなりました。止むなくセラミック製の簡易研ぎ機で研いでみましたが、切れ味は今一の状態で使っていました。👍❤️
早速、自分で研いで銘品である三徳包丁を自分でメインテナンスをして末長く大切に使っていきたいと思います。
大変、よくわかる説明でした。有難うございました。👍❤️
魚屋です。包丁研ぎは日常ですが、常に全てに疑問を持ちながら刃物研ぎしています。100人100通りの刃物研ぎが有りますね。勉強になります。
説明が凄くわかりやすく、勉強になりました。
ありがとうございます
大変参考になりました。 いつも研いでも研いでも刃が付かなかったのですが、この動画を参考に再度チェックしながら挑戦してみます！
基本の包丁研ぎ。教科書みたいですごくかわかりやすいですね。
自分の包丁研ぎの姿勢など再確認させて頂くいい機会になりました。ありがとうございました。
これまでいくつかの動画を見て研ぎをやっているのですが、うまくいくときとそうでないときがあり、本動画を見てその理由がなんとなく分かった気がします。そして鉛筆を使った後調整とても参考になりました。早速やってみたいと思います。
ご指導ありがとうございました。実にわかりやすく懇切丁寧な説明でした。自己流な研ぎでしたのでこれからは、5つのことを思い出しながら研磨したいと思います。
自分は調理師なのに包丁研ぎが出来ない人間です😥こちらの動画に出会って、動画のご指導通りに研いだら切れるようになってきました。まだまだ、料理も包丁研ぎも未熟ですが、精進してまいります🔥
楽しく拝見しました。早速試してみました。今までで最高の切れ味でした。包丁の持ち方、小指の隙間、角度を保つ。大変役にたちました。ありがとうございます。
切れる包丁は無駄に力むことなく調理できますので怪我の予防にもなりますね。お人柄も素敵な研ぎ教室で感心いたしました。
包丁を研ぐ角度がきちんと決まらず、いつもモヤモヤしていました
理にかなったご説明で目から鱗が落ちました
前は父が包丁を研いでいたのですがなくなってからは簡単に研げる物でしかやってませんでした。ですが研いでみようと思い実践するためにこちらを見せていただきました。早速研いでからお肉や野菜を切ったのですが、今までが嘘かのようにさーーーっと切れて気持ちよかったです。お肉のスジもスっと切れて気持ちよかったです。たまには研いでみようと思います。ありがとうございました。
職人気質で怖そうな雰囲気なのに、優しい口調でかつメチャクチャ分かりやすくてギャップ萌え。プロは自分の腕だけじゃなく他人に伝授する腕もあるんですね。
包丁を新調しようと思ってて、メンテを知らなかったのでこちらを拝見しました。凄く楽しかったです。
次の包丁はこちらの動画で学んだことを実践して大切にしていきます。
貴重な動画をありがとうございます。
いろいろな研ぎ方を見たり読んだりしましたが、一番わかりやすかったです。私は、自分なりに研いでいて満足だったのですが、うまく研ごうと思って、砥石を研ぐことの意味を調べてから研ぎ方をいろいろ探ってきましたが、とても良い説明でした。砥石を研ぐは、行っていましたが、これからは、毎回研ぎます。確かに毎回研いだほうが良いということが、わかりました。ありがとうございます。
いろいろな研ぎ方があって、これが一番ですと言っていないのが、謙虚 プロの研ぎ士と感銘を受けました。
そうそう、家は関孫六の包丁をメインに使ってます。
すっげえええええええええええええええええええええええええええええええ
この作業っていわゆる、見て盗めってタイプの作業で、師匠から弟子が叩かれまくって何とか覚えるみたいな作業なのに、それをここまで言語化してうまく伝えれてるのってやばすぎい。
ものすごい研鑽と努力の結晶。
日本では昔から刃物を研ぐ方も尊重されていたと聞きました。
やはりご説明も分かりやすく優しですね。
大変参考になりました。ありがとうございます。
今まで何度砥いでも切れ味が良くならなかったのに、この動画を見て砥いだら、なんと、シャープな切れ味に、感激です。
さすがプロ。説明も最高。ありがとうございました。
包丁研ぎを勉強してみたいと思っていたところでした。大変参考になりました。ありがとうございました。
今まで見様見真似で何度か研いでいだことがありましたが、
やはり包丁の研ぎ方も奥が深いんですね。
私もちょっと木工DIYをやっていたりするので、カンナやノミの研ぎもやるので、自宅の包丁も研いでますが、林さんのご説明は丁寧でツボを押さえたわかりやすい説明で、あらためて勉強になりました。
ご説明の中で「研ぐ時には水をちょっと垂らす程度」で研ぐようなご説明でしたが、中砥では砥石が目詰まりしてしまうように思っていたので細い水を掛けながら研いでいました。
今度は水少なめで研ぐようにしてみます。
おはようございます。
色んな研ぎ方の動画を見てきました。
この動画を見て、包丁を研がせてもらいました。
メッチャ切れるようになりました。
説明、声のトーン、テンポ。
どれも非常に分かりやすくて見やすかったです。
サイコーな動画でした！！
ありがとうございました！！
この動画、ホントわかりやすいです！38分話に引き込まれました。
先生 ：正しいやり方をわかりあすく教えていていただいてありがとうございます、👏👏👏
今日仕事休みだから包丁の研ぎ方を検索し、何気なく砥石倉庫にあるので磨いてみよーって思いましたけど目から鱗の情報が詰まってました！🎉いつもなら1.5倍の速度で見流すのですが、先生のお話しも丁寧で要所要所のポイントもしっかり詰め込まれてました。わたしは今まで料理はするのですが、砥石のケアーが杜撰でしたよ。。
砥石を早く直したら包丁を生き返し玉葱のみじん切りを試してみたいとおもいます。
今日はありがとうございました😭
大変わかりやすく参考になりました。有難う御座いました。
こんなにわかりやすい説明して頂いたのは初めてです。素晴らしいです。
この動画見てからできるだけ動画の通りに包丁研ぎやったら、何往復も包丁スライドさせながら尚且つ押しつぶさないとトマトを切れなかった包丁が、一回の優しいスライドだけでトマトを切れるようになりました👏👏
ありがとうございます！！！！
お話しが明るく、楽しく、丁寧で、よくよく分かりました。でも、何気なく15度をずらさず研いでおられますが、ここが素人には難関だと思いました。
なんて丁寧で分かりやすい。
これ見れば誰でも及第点以上の研ぎが出来るのではないでしょうか。
素晴らしい動画をありがとうございます。
RUclipsを観ながら切れなくなった包丁を研いでみました。
とても丁寧にわかりやすく説明してくたさったので最後まで研ぐことができました。
自分でもびっくりするくらい切れ味です。、
二十数年使っていたのでそろそろ買い時かなと思っていたのですが、まだまだつかえそうです。感謝です。
ありがとうこざいました。
包丁🔪研いだ事無いですが！
こちら様の
包丁🔪の研ぎ方動画を
拝見して、
包丁🔪研ぎ挑戦して
みようと
思いました。
わかりやすい包丁研ぎ方
ありがとう😊ございました。
処分しようとしていた切れない包丁を動画の通りに研いでみたら驚くほど切れるようになりました。
新品時も含めてこんなに切れるようになったのは初めてかもしれません。
ありがとうございました。
これはスゴいですね！
ようやく研ぎのコツが分かりました。
ブレさせずに砥ぎます！
今まで見た中で一番わかりやすいかったです😍
こんな動画が見たかった！ドンピシャでした！
ありがとうございます😊😊😊
とてもためになりました。小学校の家庭科の授業で採り入れると子どもたちのためにもなりますね。早速明日やってみます。☺️
なんかこの動画みて感動を覚えましたー
ちゃんとしたやり方でもう一度研いでみたくなりました ありがとうございます
長い動画でしたのでポイントだけみられれば...と思いながら見始めましたが、最後までじっくり勉強させて頂きました。
とても丁寧で分かりやすかったです。
ありがとうございました。
砥石の使い方はなんとなく知っていたのですが、どうしてこうする必要があるんだろう？という疑問が全て解消されました、38分一瞬に感じました。ありがとうございます！
いくつもの包丁研ぎの動画やウェブページを見ましたが、一番分かりやすく納得感がある内容でした！ポイントを忘れないようにして体得出来るように頑張ります。
大変良い内容で参考になりました。早速研いでみます。
本当に勉強になりました。早速実践してみようと思います。ありがとうございました。
カエリが髪の毛一本分という具体的な表現だったのですごくわかりやすかったです。
長い間使った私の砥石はかなりあちこち削れているので、新しくしようと思いました。
今まで色んな動画で試してみましたが、今回の動画を繰り返し観て貯めしました。
トマトをまな板に置いただけではイマイでしたが指一本添えて切って見ると包丁を引くだけで軽く切れました！
嬉しい！！
包丁研ぎが楽しくなりました！！
ありがとうございます！
暇さえあれば研いでしまいそうです！！
一度切れる刃物を経験すると、切れない刃物を使った時のストレスがものすごいです。
正しい刃物研ぎは習得するのが難しいですが、非常に分かりやすかったです。
昔、料亭で働いていた知人に研ぎ方を教えて貰って研いだら、安い包丁の切れ味がもの凄い事になりました。本当に軽く指に当たっただけなのに痛みなく皮膚がぱっくり切れてしまいました。切れる包丁は料理を楽しくしますよね。動画勉強になりました。
大変丁寧な説明ありがとうございます。関孫六の包丁を使っています。
自己流でやってましたが、以下に、間違っていたか分かりました。大変分かりやすかったです。しかも、素人あるあるまで教えていただきました。ありがとうございました。我が家の料理長が喜んでいます。
私も如何に間違っていたか気付かされました 🥲
どの動画より分かりやすく
1番研げました
本当にありがとうございます
先程、面直し砥石を直ぐに注文しました
今まで見た研ぎ動画の中で、一番分かりやすく素晴らしいです。早速研いでみます。
他のチャンネルなど観ましたが当チャンネルのやり方が一番シンプルでやりやすいです。他では先端は手首を返すとかストロークは短くとか反対側は左手に持ち替えるなど、どれを参考にしたら素人では分からないので混乱してました
ここのところ使った包丁を１日の終わりに必ず研ぐようにしたところ、切るときのストレスがないのは勿論のこと、ウッカリ手を切ることが無くなりました。研ぎ方は割りと良かったのですが、砥石のメンテナンスが嫌いなわかっていなかったので参考になりました。
やってみます。
本当に説明がお上手ですね 私が我流で包丁を誇らしげに研いでいたのが恥ずかしい 砥石直しを買って砥石もメンテナンスしていきます。ためになりました。多少包丁がすきな方は是非この動画をお勧めします
丁寧な説明でしかも分かりやすかったです✨ありがとうございます✨
メチャメチャ切れるようになりました😊
有難うございます😌✨✨✨
今回のテーマは興味深くて、ずっと引き込まれていました。
すごいわかりやすい動画でした。ありがとうございます。
謙虚で丁寧な日本語の使い方と姿勢が素敵で大変気持ちがいいです。とてもわかりやすかったです。
こういった話し方は海外に住んでいるとなかなか見かけられないので、日本人として誇りに感じます。
はじめて庖丁を😊研いで切れました、ありがとうございました
素晴らしい動画有難うございます。何度も見直して、頭に焼き付けました。そして、実際に研いで見ました。なんとゆうことでしょう、今までにない切れ味に驚いています。また、その包丁で刻んだ、キャベツ（前日と同じもの）が、嘘のようにふかふかになり、また甘みを感じられるようになりました。大変感謝申し上げます。有難うございました。
すばらしい解説です。包丁研ぎはそこそこ経験者の部類になってきましたが、勉強になる事が多くありました。十分な理論と経験をわかりやすく丁寧に言語化されているのでとてもわかりやすかったです。
素晴らしい話ですね。昔から刃の研ぎかたに興味ありましたが、親の反対で出来ませんでした。
自分の私生活のため刃の研ぎかたを熟知したいです😵ありがとう😆💕✨ございました🙌
他の包丁研ぎの動画を見て知識は知ってるのですが、非常に丁寧な説明と心地の良いしゃべり方で気が付けば聞き入ってしまいました。
何度か見て初めて研いでみました。
めっちゃトマト🍅がスライス出来ました
関孫六、三阿弥を研ぎました。一度で最高な切れ味となりました
ご指導ありがとうございました😂
説明も実技もとてもわかり易く素晴らしいですね。
また、とても親近感があり、
拝聴してまして楽しいてす。
有難う御座いました。
さあ、研ぎまくるぞ💪
非常に分かり易くためになりました！ありがとうございました！
素晴らしいハウツー動画！ありがとうございました‼︎
いろいろ参考になりました、庖丁と砥石のことが、さっそく実行したい。
とっても分かり易い解説、有難うございました。
料理人です。包丁砥ぎは慣れていましたが大変参考になりました。冷水を流しながら包丁を研いでいましたがダメだったんですね。それと砥ぐ時にやっぱり力が入りすぎていたかも。有難うございました。
個人的に、切れない包丁ほど怪我をしやすいと思っております。
いつも研いでいるのですが、切れる包丁を使っていると料理がうまくなった気分にもなりますね
しゃべり方が、ソフトでとても分かりやすいです！
10分超えの動画はまず見ない私なのに呼ばれたのでしょう、食い入るように見てました。
話の組立ての見事さに加え、何故そうなるのかを紐解いていく理路整然とした流れ。プレゼンテーションの達人でもある氏の穏やかな語り口調に引き込まれまていました。学生の頃に砥いだ肥後守が全く切れなかった記憶と結びつき「確かにその通り！まさにそれです！」と一人頷いてました。
で、百均のシャープナーで全く切れなくなった普段使いの両刃ステンレス包丁を復活させないと飯を作るのがままならない状況に追い込まれていたので、一念発起。砥石を購入し動画のとおり刃返りを確認しながら砥ぎ、紙に擦り付けて刃返りを折り取り、早速使用。
凄まじい変化でした。力は要らず、押し引きすれば刃の重みで包丁が勝手に切っていく感触。切るってこういう事かと初めての感覚に感動しました。
砥ぎはシンプルだからこそ奥深く、素人にはなかなか難しい世界です。それを、私のような初心者でも切れる包丁にする方法を教えていただけた。胸が一杯になりました。
ありがとうございます。感謝です。
追伸
タガネ打ちでくさび文字のような「関孫六 銀寿」とだけ刻印がある片刃の古い柳刃があるので、片刃の砥ぎ方を学び、腕を磨き、いずれは砥いでみます。
物凄く勉強になりました。
ありがとうございます。
伝え方の優しさが素敵✨🐈️💖🍀
スウェーデンから見ています。
動画を作ってくれてありがとうございます！とても助かりました!
「自分の包丁は何時でも切れるのが当たり前」を目指します。
ありがとうございました。
はじめまして。とても！分かりやすいご説明でした。ありがとうございました😊今まで父が包丁を研いでくれていましたが父が亡くなった以降便利商品を使ったり、最近では放置していました。😅こちらの動画でこれから自分で研げるようにがんばってみようと思います。砥石のメンテナンスも忘れずに砥石メンテナンス用も購入しようと思います。ありがとうございました。
話が美味すぎる～
こういう人はどんな仕事でもこなしそう😊
角度を一定にする事と力の入れ具合、バリの取り方が大変勉強になりました。ありがとうございます。
砥石は買ってあるんです。
早速やってみます。
料理が楽しくなりそう。
とても説明が上手です。
説明の仕方が参考になります。
凄いわかりやすく丁寧なお言葉で大変参考になりました
見た目のイカツさとは裏腹にすごく丁寧でわかりやすい説明でした。
研ぐ時にまた見返してチャレンジしたいと思います！
言葉が丁寧で素敵です！
今日先生教えたね。包丁取り方ありがとうございます。本当勉強しました🙏🫰💕
包丁研ぎ1本毎の砥石メンテナンスが如何に大切か良くわかりました。
仕事の都合で15年位包丁研いでいましたけど、勉強になりました！
いやぁ
再認識させて貰いました!
感謝!
勉強になりました。目からうろこでした😲 ありがとうございました。早速 実践します。
「プロ直伝」というようなタイトルであんまり参考にならない動画もありますが、林さんのこの動画は「基本」と「実際にやる時の勘所（ポイント）」の両方を分かりやすくご説明されていているのが素晴らしいですね。
和食の料理人や天然砥石しか扱わない砥石屋の中には、刃物の鋼材(材質)や人造砥石に付いての知識を全く持っていない人達が結構いる様です。
そう言う人達は「刃物は炭素鋼」＝「ステンレス鋼の刃物はダメだ」とか、「砥石は天然物に限る」＝「人造砥石はダメだ」等と言っていますが、林さんのこの動画でわかる様に、人造砥石で研いだステンレス鋼の包丁でも充分に切れます。むしろ天然砥石は高いだけで品質が安定しないのではないかと思いますし、炭素鋼は錆び易い。
ちなみに、私はホワイトアルミナ製の砥石(人造砥石)を使っていますが、ハイス(高速度工具鋼)製のナイフでも難なく研げますし、水に浸ける必要もありません。価格は高いのですが、お薦めです。
ああ描くですか、とはございますですねねっとしていますよねっとしますですよなとはできますよ?、、、としています。?!。?型枠価格な羽化垢価格ななクズですね!、で🉑ができません!とは。価格す!
ようやく、正しい研ぎ方教えて頂きました。
「亡き父を見習い覚えし包丁研ぎ今は教わるRUclipsに」
どうしても、角度が保たれませんでしたが、基本をしっかり学びました。ありがとうございました。
バリがでないんですよね。何ででしょうか。
残念
有難うございました
分かりやすく説明感謝致します これからが魚の
捌きかたが楽しみです
大変勉強になりました。早速 研いでみたくなりました 切れ味が 楽しみです 砥石をとぐ石も買わなければ いけないですね 頑張ります！
大変丁寧で分かりやすい動画ありがとうございます
今までほぼ自己流で研いでましたが、どうも力を入れすぎて頑張ってたようです
良い包丁を頂いたものの、砥石で研いだことがなく、何となくイメージしていたやり方では間違いだらけだったと分かりました！丁寧で分かりやすい説明でダメな理由も教えて頂きすごく勉強になりました。トマトも感動する切れ味によみがえりました。ありがとうございます！
こんなに為になるレクチャー動画初めてです!!
すばらしい！ 今まで見た動画の中で一番わかりやすかったです。
言葉遣いもやさしく丁寧で、見ていて気持ちがよかったです。 心の底から感謝いたします ❤
やってはいけないことを全部やってました。次からはちゃんと砥げそうです。ありがとうございました。
本当にご親切に教えていただき今までわからないことが本当によくわかりました １０００番の砥石が
凄い格好になっております新しい砥石に変えた方が宜しいようですね アドバイズいただけましたら嬉しいです 宜しくお願いいたします。