【ご本人出演】包丁さばきの最高峰『銀座渡利』の鮨職人と語り合う！食材のための研ぎとプロの仕事道具を公開
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- Опубликовано: 19 янв 2025
- 🌟銀座渡利さんとのコラボ動画はこちら • 【包丁マイスターに聞く】両刃の和包丁の研ぎ方
🌟銀座渡利さんのチャンネル / @ginzawatari
赤坂の人気寿司店を営む銀座渡利さんとのコラボが実現しました！今回の動画では、銀座渡利さんが普段行っている包丁の研ぎ方やメンテナンス方法を実際に公開します。プロの寿司職人が教える包丁の研ぎ方は必見です。包丁マイスター林は、その職人技を目の当たりにし、本物の職人がどのように包丁を研いでいるのかを学び、今後の研ぎに活かしていく内容となっています。
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※商品はタイミングによっては欠品・廃盤になっている場合がございます。
あらかじめご了承ください。
0:14 見どころ
0:42 コラボに至った理由
1:14 普段 使われている包丁の紹介
1:59 研ぎの動画について
2:41 銀座渡利さんの研ぎを見せてもらう
3:05 切先は上げたい理由
3:45 しのぎから研ぐ理由
4:46 円を描くように研ぐ
5:24 切先と刃元は倍研ぐイメージ
6:00 同じ数だけ研いでるつもりがそうじゃない
6:31 最後に切れ刃を付けるイメージ
7:12 細かい砥石で表を研いだら最後に裏をあてる
7:37 裏を研いだら糸引き刃
8:00 使った砥石の泥を垂らす
8:33 消しゴムを試す
8:47 渡利さん流メンテナンスの目的
9:33 渡利さんが研がれた包丁をチェック
10:15 鋼とステンレスの使い分けについて
10:45 香の出方が鋼とステンレスで異なる
11:03 香の出方の違いを試す
12:45 実際に食べて確かめてみる
13:29 包丁に魚を乗せて香の出方を確認
14:12 エンディング
#包丁 #銀座渡利 #包丁の研ぎ方
銀座渡利の動画、渡邊さんの声もよくて分かりやすいんですよね
神コラボありがとうございます✨👍
包丁の材質で変わることがあると言うのは面白いですね。盲点でした。
凄い二人ですね。
大変勉強になりました。
( ﾟдﾟ)す、すご…
確かに近年魚の臭い取り用にステンレス石鹸とかある。
それを感覚で気付けるのエグい繊細さだと思います…
以前和包丁編の動画で匠創と青紙で比較してるのを見ましたが、香りの話は初耳ですね
今度金寿STの柳刃を買って白紙で切ったのと比べてみようかな
鋼とステンレスで香りや味に違いが出るというのは聞きますがなかなか自分では試せないんですよね
酔心のやつか
堺のいいやつですね