令饅頭凹陷的錯誤你犯了哪幾個？內含小貼士😉 Have you ever encountered this before? (CC)
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- Опубликовано: 7 апр 2022
- 做饅頭眉角太多，很多時候失敗都不是一個原因造成的，從基本的天氣，溫度，濕度，原料，工具等等⋯一個小小的改變都有可能造成饅頭失敗。而且失敗往往不是單一原因所造成的，是1+2又或者1+2+3。
每一次要打開鍋蓋時的心情都忐忑不安，我了解這種心情😵💫
為了讓大家可以少走彎路，我會在這裏分享一下自己的經驗與心得，喜歡的話，請關注我！❤️
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“Baozi” and “mantou” are steamed buns, a popular brunch bite-size food in Chinese society, they are made of 5 simple ingredients and cooked in a bamboo steamer.
Xue Ren here to show you how to transform traditional round white steamed buns into surprisingly cute characters.
馒头/包子是一种用发酵的面蒸成的食品，主要原料是面粉，酵母，糖，鲜奶/水和油。是华人社会里平常的点心或主食。
今天就让雪人手把手的教大家如和把平平无奇的馒头摇身变成人见人爱的可爱造型饅頭吧！
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📍 CHINESE STEAMED BUNS BASIC DOUGH RECIPE | 基本面团食谱
75-90g Full Cream Milk（全脂鲜奶）
1/4tsp Instant Yeast（即溶酵母）
1TBSP Sugar（细砂糖）
150g Medium Protein Flour（中筋面粉）
1tsp Corn Oil（玉米油)
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Хобби
谢谢老师 看了你几个视频，得到很大帮助！有时间我按你的方法试试，你说了，馒头回缩的原因还有很多，希望你尽快给我们这些技术不成熟的人，仔细讲讲！😊
眉角真的太多了！一髮牽動全身啊～ 😉我盡量，假如一切允許的話我希望可以繼續分享我的經驗給大家！
老师，想问下如要做多的馒头， 可以把配方全部乘于2吗？
馒头表面起皱有多重原因。视频主从含水量角度揭示和解释其中的一种原因。实际上，山东戗面馒头的含水量远低于视频主所演示的馒头含水量，只要后期手法到位，也能保证馒头出锅表面不起皮。但是，如果是用家用压面机压面，且在压面过程中，面皮压的较薄，然后整形，则有一定概率会出现馒头表皮起皱。如果将面皮卷起，擀压，然后再整形，则会大大减少馒头表皮起皱概率。我观察到：山东商家做戗面馒头，商用压面机压面厚度控制的比较厚，且单个馒头个头较大，这种情况，也可以避免馒头表皮起皱。
沒錯，視頻主這示範的也只是縮皺的百種原因之一(筋性、發酵、火候…都有關)，像我最近蠻常揉40~42%含水量的饅頭(使用壓麵機居多，偶爾手揉嗆麵)，一樣能蒸出光滑饅頭。之前也玩過造型饅頭，確實50~55%的含水量會比較適合，好揉好造型，但我個人還是比較愛吃含水量低些的饅頭。
@@shenls-lihang
對頭。饅頭會塌陷，原因很多，有很多説法，並不一定靠譜；
能蒸的出漂亮饅頭，不表示，説法就對。
我看到過一個視頻，版主，只强調一點：多揉麵，把小氣泡，揉出去。理由是，石頭不塌陷，氣球會塌陷。
Cada vídeo é um mais incrível que o outro e tenho aprendido muito com você.
Suas aulas são únicas 😍
Obrigada 🤗
Obrigado por seu apoio! ❤️😊
謝謝老師
這個凹陷情形我很常出現
不客氣，真的是常發生的狀況😊
我来自越南🇻🇳、非常感谢老师
我很喜欢看你的关于包子常见错误的视频、 因为我经常发过度面团或放置时间不够、祝你身體健康
不客氣喔！假如一切允許的話我希望可以繼續分享我的經驗給大家。謝謝你來自越南🇻🇳的朋友❤️
How long do you proof the dough?
老师，我做的馒头是用7cm圆形压模压出来的，但最近做的90%表皮都皮肉分离(之前做很多次都没发生过)，请问是什么问题？是不是面粉的问题？
Hi Teacher , can I have the subtitle in English that u had comment on the video coz I don’t know how to read mandarin .
Subtitle is available. Turn on the CC at the top right corner. 😊
Hab probiert aber kein Englisch, bitte
謝謝老師的教學
讓新手少走冤枉路
有個小小建議
麵團揉好時的狀態畫面或是判斷發酵時的畫面
都會看不清楚
因為饅頭紙是白色
麵團也是白色
能不能二個其中之一有其他顏色
這樣才看的清楚
謝謝老師
😉 好喔！下次會加強，謝謝建議❤️
打卡打卡，搶頭香了！
老師，但我有一個問題是，大氣泡出現是因為水分不足過度搓揉是嗎？但我使用壓麵機常出現一些小小的泡泡，也是過度壓麵嗎？使用壓麵機是不是水分也要減少？
哈哈😆 👍🏻
蒸前小小氣泡是因為麵團已經開始發酵了。做麵團variable 太多了。1+2 和1+2+3情況可能大不同，但我會盡力分享。做視頻不容易，你們是我的動力😉
用壓面機麵團不可以太軟喔
这是我时常面对的问题，谢谢老师的分享！每次很期待老师播映🥰🥰
Excellent class! I hope I can make buns as perfect as yours. Thanks! 🥰🥰🥰
You can do it! 😊💪🏻
Do you ever add baking powder with yeast to improve the fluffiness?
Nope 😊
@@XueRen- wow! I wish i could make beautiful & cute buns like you did 🔥♥️
請問當已成麵團但發覺水份不夠，已不可能再加些水再猜嗎？謝謝分享
在前幾分鐘還好，之後可能效果不怎樣。不客氣☺️
最近刚发现老师的琐频道，看了几集立马订阅了！请问老师用的是包粉或中筋面粉？中筋面粉是耍减少水量吗？
謝謝定閱❤️，真的需要動力啊☺️～ 包粉和中筋都有用。筋度越高，需要的水分越多喔
How can we known that the dough is over kneading before steamed the buns?
It might not show but can be felt. Dough is extremely tight/dense.
@@XueRen- is that means, doesn't plyable?
Kind of hard n dry
I have an induction cooker, how many C° i need to cook the buns?
Mine is 160°c (medium heat) 😊
發酵要多久，如果分割開一個個，然後逐個揉，再加造型，那最後幾個面團會不會過度發酵？制造數量多的時候，大概15個
所以做造型饅頭動作需要快，延緩發酵可以減少酵母用量哦
@@XueRen- 那可以放冰箱裏嗎？揉的時候才拿出來
收到👍👍
很高興對你有幫助😊👍🏻
@@XueRen- 肯定大有幫助的，謝謝老師🌹🌹
好漂亮好光滑呀，我每次都没法揉得这么光滑。能麻烦博主把食材的用量写在下方资讯栏吗？
食谱已经写在描述栏里咯！😊
@@XueRen- 哦！好的，谢谢你。😄
請問老師，我在影片1:57時的麵糰，感覺也是光滑，但收口之後就有些月球表面的感覺，代表我還揉不夠還是哪裡出錯呢？
謝謝老師
可能還揉不夠，試一下收口時用柔力😊
@@XueRen- 好的，我再試試，謝謝老師回覆 😊
🙏南无阿弥陀佛。👍感恩。
😊
老师，全脂牛奶改成豆奶可以吗？
可以哦！
老師可以教饅頭切開組織判斷是過發還是發不足嗎，我老是看不出來😭
嗯！下次可以拍一輯有關的視頻😊
😊
切四等份 為什麼成品只有三個 第四個 跑哪去了？？
有用心看哦！😁其實就隨手切，重點是讓大家了解原因