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Steamed buns that remain incredibly soft the next day | Chinese Pastry | A Housewife's Practice
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- Опубликовано: 7 авг 2021
- #Steamedbuns #BunRecipe #Utanedoughbuns
Steamed Bun Recipe:
1. Tangzhong Dough/ Utane Dough
All-Purpose Flour: 200 grams
Hot Water (65°C ~ 100°C): 110 grams
Total weight of Utane dough: approximately 310 grams
2. Fermented Dough
All-Purpose Flour: 100 grams
Room Temperature Water: 55 grams
Yeast: 2.5 ~ 3 grams
Sugar: 10 grams
Total weight of Fermentation dough: approximately 168 grams
Mix 1 and 2 doughs
每一個步驟都會說明「為什麼這麼做」，我這個烘焙新手最喜歡這種講解很詳細的示範影片了。謝謝分享，有感受到您的用心。看了幾分鐘就立刻用「訂閱並打開小鈴鐺」支持您！
謝謝您！看來又遇到一名喜歡追根究底的同好了！
+1 👍👍 非常同意你的评论🙌。小编厨师解释的很好👍看了我也很想来试试做吧！😂😂
德德先生無意中看見您的節目，謝謝您，我要好好跟您學習。
中午做給小朋友吃，孩子說好好吃，鬆軟可口喔!~感謝分享
你這般反覆調教和研究，用於那一門學問都會成功。欽佩！
謝謝您，主要也是因為真的有興趣啦～
掌聲鼓勵👏👏👏👏👏
無意中驚喜的發現，馬上訂閱！
詳細的解說每一步驟及原理，比起一般華麗籠統暗藏的視頻好太多了。
謝謝您啦！！
感謝老師實驗分享，我照做，終於擺脫撞牆的挫折，一鍋全部水光肌，心情像中樂透一樣，你是教會我饅頭的老師❤❤❤❤❤❤❤❤太愛您
太棒了！！！！
說明簡潔有力
個人很喜歡
謝謝您的影片，有幫助
老師講課很清楚
容易了解謝謝老師
成品真的好吃
謝謝您喜歡，我也在學習啦！！
感謝您的分享！👍
还是比不上机器压的。各位若是真喜欢吃面食，可以考虑入压面机。因为机器压的非常细腻均匀，更有美感。手工是达不到的。
电动的压面机稍危险，手摇的就可以了。但机器不能太小。要稍大一点，否则压面很吃力，这个不算贵。因为其它步骤还是得动手，甚至压面的过程还是用手摇的。所以也并没有失去动手的乐趣。
謝謝您的建議。電動跟手動壓面機我都有，只是在youtube上分享，還是考慮到一般家庭製作的量沒有那麼大，剛開始的設備也沒有那麼好～ 不過壓面機的確是省時有效率的建議
真是非常的感谢你🙏🙏👍👍解释的十分清楚！👏👏🫡🫡谢谢
真的好喜歡你的教學方式，很清楚，如果在學校教料理，你一定是我必選的老師，你有當老師的天分
哈哈哈 我先當個好學生好了！
真是👏👍👍说的对👍👍
謝謝您無私的分享。今天試著做，終於找到我想吃的饅頭口感。以往都做山東熗麵饅頭，雖然有咬勁，但較乾。個人比較喜好此款配方。感謝您！
这是一个适合开店的很好的方法，部分是用汤面可以大大减少发面的时间，大约十几分钟就可以操作了👍
謝謝老師分享的這麼仔細。
精彩！好像隔著螢幕都可以感受柔軟
人也是喔 呃 妳知道的
很喜歡你的解說跟影片!!尤其後半段還邊說邊笑說最近剛學習到滾圓的手法 ....我也正在練習這個ㄟ!!!!哈!!
哈哈！對啊 練習生有好多東西要學喔～
@@housewife-to-be7830 你開場的音樂也讓我好喜歡💕！會想繼續給他看下去！！一起加油喔！！
嗯！ 流口水了👍
怎麼可以每一部影片都讓人如此的理解什麼叫做口水直流啊
#音樂讓我對燙麵饅頭有點淡淡的哀愁
呃
第一次使用燙麵饅頭，口感令人驚豔，饅頭鬆軟又可口，謝謝分享
德布西你揉面手法是太專業了！敬佩你的實驗精神尤其是你拿出昨天蒸的那ㄧ龍！我一般感覺燙面饅頭應該是很黏牙的但也許我沒有好的食譜。我要來試試你的燙麵饅頭謝謝分享！
謝謝您的留言！可能個性比較喜歡追根究底，一方面也比較喜歡做出適合自己口味的食物啦！！
講解好清色謝謝！
謝謝你無私的分享！
解說的好清楚 手法也好熟練，真讚！
謝謝您的鼓勵！！很感動！
@@housewife-to-be7830 老师问一下 我制作出来锓头很黄..🙄 能加入什么使它 白一些. ? 碱 ？还是小苏打? 在那个 环節加入? 比如 250克面 能加多少克？ 感谢老师的回复
太喜歡你了！！！！！加油❤❤❤
很棒的講解，馬上訂閱。
谢谢老师无私的分享！
👍
很棒的分享
謝謝
謝謝你的分享🥰，長知識了，我會跟著做喔！祝我成功，ya
揾日要試下整先，謝謝分享。
哇 剛出爐 軟呼呼的 真的像麵包饅頭 謝謝分享 好吃 😍😍
跟做了2次都很成功，還改用牛奶加起司非常好吃
謝謝老師教導
很棒
感謝您的觀賞！！
說明的很清楚，謝謝你的分享，來試作看看
科学的态度，认真仔细的手法，好听的音乐，👍
謝謝您
口水直流,感謝分享
謝謝觀賞啦！
老師的聲音很好聽👍
立馬訂閱
哈哈謝謝
已訂閱，👏👏👏
大大的感謝！！
I try this method and is very good, yes is very soft and nice, I love it very much, Thank you so much.
Can you please translate the recipe in English ? Please please please ?!?
謝謝您的分享，👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻
謝謝您的觀賞！！
太棒了！👍👍👍
感謝！！！
你好棒，喜歡～
配樂、配音、剪輯都好用心喔！可惜沒有販賣饅頭
等我退出劇場圈好了～
解說不拖泥帶水。👍
就覺得盡量不要浪費大家時間～
In praise gratitude and compassion
好棒哦❤❤
好棒👍謝謝分享
謝謝您
哇影片讲解得太好了！我还没尝试过做烫面馒头呢！明天就来试试看～之前做的馒头都不是很满意 感觉不够松软～ 请问如果用低筋面粉来做烫面馒头 可以吗？
上次照著做，室溫放了2天都還是軟的，感謝分享😊😊😊
想請問如果想在裡面放地瓜泥做成地瓜饅頭，酵母量需要增加嗎？謝謝喔。
酵母量不要增加喔
做得真好，像买的一样
謝謝！
大成功♥️
湯種系列的麵食的效果也是在保水性喔,所以我想誠如老師所說的原理是一致的,燙麵與湯種是一樣的
赞 老师的•食谱
不錯。不過我這山東人還是喜歡有紮實口感的饅頭，十七年也在穀研上了四種類型課
穀研所開啟了我研究的路徑跟邏輯，覺得受益匪淺！
我也喜歡紮實口感的，所以之前做的羊角饅頭的影片就是我上完課後最愛的一款饅頭！
@@housewife-to-be7830 加油！
感恩
請問老師發酵時間大概要多久呢？
贊唷
謝謝啦
學以致用，用心做好饅頭！漂亮！拍手鼓掌✋，那個木盆感覺很好用，不知哪裡可以買到？謝謝！
謝謝您！木盆是幾年前在無印良品買的～
家庭主婦練習曲Housewife-to-be 謝謝您分享
老師您辛苦了！想請教老師外面賣的炸饅頭是這種燙麵饅頭嗎？謝謝老師指點
應該只是一般饅頭去炸而已。我至今還沒看過有人在販售燙麵饅頭欸～
@@housewife-to-be7830 哦是哦，我以為外面賣的那種炸饅頭不是普通的饅頭呢，瞭解了謝謝老師指點🤟
揉得很用力老了没有力气了用搅拌机不能做吗？
可以試試看喔。
棒
保水度可以用米截長補短（米饅頭）
米饅頭我也好想嘗試！！有機會來研究看看！
我用了猪油，隔天馒头也不会硬
您好~不好意思~想請問，不知是否有試過兩者比例對調呢?
就是發酵麵糰中粉200 g，冷水110g，酵母3g，糖10g，
燙麵糰100g，熱水55g
想請教如果以此配方的話，不知是否會容易失敗^^?
我有試過，也是可以成功的。
@@housewife-to-be7830 太感謝您的分享了~♥
我做的为什么不白呢？做出来很软了，就是不白，能教一下怎样让包子变白吗？
您好！请问这个配方一般可以做出几个馒头？
您好，如影片所示，四顆喔
空姐硬邦邦 哈哈哈
您好，謝謝您詳細的解說，我照著這做法做了兩次，比我以前做的還好吃也漂亮，但我的問題是第二天還是變硬了，不像您的第二天還很軟，（雖然蒸過後會鬆軟），請問是什麼地方沒做到位呢？
如果一直都是常溫的話，第二天應該還是鬆軟的。請問您是放在哪保存呢？
@@housewife-to-be7830 第一鍋我先放夾鏈袋，第二鍋就直接放蒸鍋裡。
您好，您的解說非常清楚，謝謝你。
請問如果我想用50公克的麵粉，要用多少面粉做燙面團?要加多少發酵粉?
懇請告知
你做一顆饅頭嗎？🤷♂️🤣
谢谢分享🙏🏻🙏🏻🙏🏻
電鍋蒸是冷鍋開始蒸嗎？
蓋子需要留縫嗎⋯⋯
很喜歡看您做中式麵點！每一顆都美美的。我也很喜歡做饅頭包子可是手腳笨笨的做出來很醜口感也沒那麼好吃。很及待您分享鮮肉包做法。您可以推薦麵粉牌子嗎？我喜歡饅頭包子比較白.
您好啊～ 麵粉牌子我沒有比較過欸，我目前為止用的比較多是嘉禾的。至於包子饅頭要白，以前穀研所老師有說過，揉麵也是關鍵，或是放黃豆粉，都可以增白。揉麵揉得足夠真的會變白！這個我非常有感！
@@housewife-to-be7830 謝謝您的回覆！
@@housewife-to-be7830 放黃豆粉可以增白，那麵粉及酵母及水的份量是否要改變
大半夜看完忍不住跑去永和豆漿買了白饅頭吃
很實際！！
Can we use this bun recipe for 壽桃包？
I think this recipe suits 壽桃包 well.
Can we use milk instead of water? 🙏🏻 many thanks
yes you may, but you have to heat it to 65 celsius degree too
今天有試做燙麵饅頭
但出爐後的成品有2顆變死麵皺巴巴的🤣（我家的蒸爐比較小，所以做比較小顆，差不多8顆）
我是一起蒸一起發酵的
請問是發酵的時間不夠嗎？
想請問前面排氣的時間約多久
饅頭蒸完有成功的是光滑的但有些微氣泡
謝謝！
8顆裡面有2顆死麵有可能是蒸的溫度過高或是水氣凝結滴到。您可以試試看蒸的火力再小一點。饅頭內部有微微的氣泡應該是發酵開始有點過度了，可以依照您這次的嘗試，再縮短發酵時間。
謝謝您的回覆
我說錯了！
不是內部，是表皮有微氣泡才對
我是用蒸爐不是瓦斯爐
所以沒辦法調火力大小😅
發酵時間約30分左右
下次有做再試試看
謝謝
太復杂了。不好記。要分开做，又来加在一起。
可以用这个方法来做义燒包嗎
應該是可以的，下次我來試試看做成包子。
300克面粉只有4个馒头？
改用黑糖可以做嗎？糖和水份量多少啊？
我來試試看 再跟您說 但我的經驗是饅頭加黑糖 要有一定的黑糖量才吃得出風味。但燙麵饅頭加太多糖，發酵會更快，可能時間拿捏是問題。不過我還是找時間來試看看好了。謝謝您的問題
请问蒸出来的包为何会像是 plastic 般，而非柔软的 ？是否因为柔太久了 ？🙏
是鬆軟的 我不確定您說的塑膠感是什麼欸？可以再說明一下嗎？
@@housewife-to-be7830 皮像塑胶似的有点硬，并不柔软如棉花。
@@housewife-to-be7830昨晚再次以你这款方式尝试制做，但是皮的效果还是一样像朔胶一般，不知是不是不可以把麺团揉得太久 ？
請問你用乾酵母還是速發酵母呢？
是速發酵母喔
可以拿来做包子皮吗？谢谢。
應該是可以的 我改天來試試
可以用機器揉嗎？
請問製做麵包的燙麵，都會建議放冰箱一晚再用，不知用意為何? 在饅頭上，您有試過放久一點的燙麵麵團嗎? 麻煩您了。
您好 麵包的燙麵放冰箱一晚好像是讓它水合法，做燙麵饅頭，我沒有試過欸。改天來試試看！謝謝您
@@housewife-to-be7830 多謝說明，您的視頻很有科學精神，非常有幫助。期待您更多的好影片。
Hi! Can you translate in English all your ingredients please thanks
first dough:
all purpose flour 200g
hot water (65°C ~ 100°C) 110g
(mix, knead, and set aside. until the dough is lukewarm)
second step:
all purpose flour 100g
room temperature water 55g
instant yeast 3g (or 2g or 2.5g, depends on the weather
sugar 10g
-dissolve yeast in the water first
-mix all ingredients
-add the first dough and knead it.
Hello, I just put the English subtile on, you can check it out. Thanks
昨晚做了，不知道什麼原因，完全不會發麵。用廚師機揉了大約十分鐘，表面算光滑，但切開后裡面有點氣孔，而且好像整個麵團很硬，很難成型，放了十五分鐘也完全沒有長大的跡象，我這裡溫度相當高的。無論如何還是拿去蒸了，如我所料出來硬崩崩的，而且皺皮😂我昨晚用包粉
看來我真的手笨
不要沮喪啦！想請問您的熱水溫度夠嗎？燙麵麵團摸起來質感怎麼樣？另外或許可以試試酵母麵糰的酵母多放1克，因為麵粉質地不太一樣。最後發酵時間也可以試看看增加，用手按下去會慢慢回彈就表示發酵完成。
@@housewife-to-be7830 因为你说至少65度，我是达致沸点后再放一会，估计肯定超过65度吧？我事后也觉得自己很笨，反正是实验，为何不留两个发酵久一点看它们会变得怎样？反而全部一次过蒸了，哈哈哈，笨啊。谢谢你的回复与鼓励。
我都是這樣跌跌撞撞到現在～（依然跌跌撞撞哈哈哈）不過經過嘗試跟更正，手藝就是妳的啦！
請問老師、燙麵麵糰我可以利用壓麵機來處理嗎！
不要叫我老師啦，我只是練習生。我有試過這個配方的燙麵麵團過壓麵機，但因為它比較沒有筋性，其實過一兩次就很光滑了。
@@housewife-to-be7830謝謝老師的回覆！
再確認一下，如果做兩倍的量，蒸的時間要加長？
蒸的時間是一樣的，這不是數學問題。🤣🤣🤣
請問老師這麵可以用來做包子嗎？
可以啊 我後來有用燙麵做包子 也很棒
@@housewife-to-be7830 謝謝你的答覆
烫面粉200克，酵母粉100克
請問為什麼我做的饅頭，沒有光滑~坑坑巴巴的，是因為滾圓前揉得不夠？
是的
可包豆沙吗？
在河南省，山东省，山西省，河北省，馒头都是主食，而且个头比较大，就着炒菜吃，喝玉米粥，不知道台湾是怎么吃法。
台灣一般早餐的話 饅頭就這樣直接吃 不然就會中間夾個煎雞蛋 ～
可以請問一下如果這作成壽桃可以嗎？
疑似可以欸 來試試
用這個燙面法可以做蒸包子嗎？
可以的！
In English please the recipe...🙏
the English subtitle is optional now.
請問這配方可以拿來做燒餅嗎
燒餅有油皮，是不一樣的麵團喔
唉，我做馒头做到心灰意冷。没有做过一次我想要的效果。很想哭。
可以先試看看包子呦 包子通常成就感比較大 因為麵體比例比較小 也比較好掌握（除了包的手法外