老麵發功3！蜂蜜蒜香烤饅頭製作方法step by step｜中式烘培｜家庭主婦練習曲 by 德布C

[@vivianchao3246]

雖然我是這兩天才關注到德德的屏道，真的覺得很喜歡，謝謝您。

[@rochihkuo]

看你揉麵團，真的好療癒
千金小姐和流氓弟兄的結合比喻得好易懂😂

[@yoyo-o5w]

味覺天才！！

[@FAT0926]

食物&烹飪+文學&戲劇=太棒了

[@housewife-to-be7830]

哎喲 很感謝你的支持！！

[@夏零說]

沒做過麵包的我，看完你的一些影片，決定鼓起勇氣來試做看看，希望能成功

[@housewife-to-be7830]

烘焙很好玩！！！

[@WolfWoof33]

我也想去穀研所
可是我實在沒辦法整天在外面

[@housewife-to-be7830]

嗯嗯時間會是一個問題 當時我剛好給自己一段休息時間，專程去穀研所上課。兩個星期每天早上騎一個多小時的車到八里，傍晚再騎回家。但很慶幸自己做了這個決定～

[@ata5206]

你好謝謝分享，請教老麵種隔夜發酵10小時是在一般的室溫下進行發酵嗎？或是要放冰箱冷藏？不好意思初學者多包涵。

[@housewife-to-be7830]

10小時是在26度的室溫，所以夏天的話我盡量選隔夜。或是有可以控溫的發酵箱或冰箱也可以。

[@bucklan]

請問老面种，是要放结冰吗，可以放多久，謝謝你

[@陳佩怡-h3m]

請問烤好，底部會脆脆的嗎？放隔天後會不會就不脆了？

[@KittyHsu]

請問冬天的話老麵要發酵多久呢

[@housewife-to-be7830]

要看欸 冬天有時都要比平常多一倍以上，所以即使在冬天，我也會盡量創造溫暖的環境，比如烤箱轉50度，放一杯水。

[@jthu8]

請問：
若要將老麵加入其他種類的饅頭，包子或麵包中，比例大約多少，跟麵粉及水量的搭配會較適當？
加了老麵是否完全不需再加酵母粉？
老麵冷凍後，是否前一晚冷藏解凍即可使用？
很喜歡你的視頻，非常用心與詳盡，謝謝！

[@housewife-to-be7830]

您好，謝謝您的回應。我嘗試過的老麵跟新麵糰的比例有1:3、1:2、1:1的，我自己覺得一開始先以前面兩個比例嘗試會安全一點。加了老麵的麵糰我會先嘗試不再加酵母，這樣可能發酵時間會多一點，但以這個烤饅頭來說，因為是夏天製作的，其實發酵時間跟一般的酵母麵糰差不多。您可以試試看先不加酵母，或是如果所在地天氣比較冷，那就加少許酵母（實際的量就得看您預計製作的麵糰重量來決定。
至於加入老麵的麵糰，麵粉跟水的比例就要看您老麵跟新麵糰的比例要選擇哪一個，才能去換算。
老麵冷凍後，要使用的前一晚冷藏解凍，隔天我會再加一次粉跟水然後再發酵一次（一個小時）才使用。
粉跟水的比例就會是：
比如您的老麵麵種要使用200克。
新添進去的粉跟水加起來也會是200克。
然後粉水比55%：45%，也就是110克:90克。
哎喲 寫起來好像更複雜了…….抱歉
不過如果您有嘗試的話，遇到問題時可以記下來，我們之後都可以討論啦

[@jthu8]

謝謝您詳盡的回覆！
再跟您確認一下我的理解是否正確：
1）若新麵粉總量300克，可添加老麵麵種100或150克（即3：1或2：1）？
饅頭與麵包大致都可用這個比例範圍直接發酵嗎？
2）若前次已取用老麵麵種100克，則退冰後需重新加入麵粉55克及水45克（取100，補100），並於室溫發酵1小時後再使用？
期待您出更多的影片，
謝謝！

[@jthu8]

對了，後續每次加入麵粉與水重新發酵時，是否都不需再加入任何酵母粉呢？
謝謝！

[@西瓜大玉兒]

建議你的刷子用矽膠製品，方便清洗跟保養，背景音樂太大聲了！
你視頻做得蠻好的

[@housewife-to-be7830]

謝謝您的建議！我後來有換成矽膠刷子，一邊做一邊學。

[@穆語夏]

您好.請問您使用的機器型號 可否分享心得

[@housewife-to-be7830]

我是用山崎的

[@weiweiqiao]

你的攪拌機好盡責喔👍

[@housewife-to-be7830]

差點鞠躬盡瘁～ 哈哈

[@a0910857871]

老師，請問配方只中不用放酵母粉嗎？好像很硬，我做失敗😭

[@housewife-to-be7830]

請問您是用隔夜老麵做的嗎？

[@wuqueen4206]

請問這款烤饅頭放到隔天會變硬嗎？謝謝

[@housewife-to-be7830]

烤饅頭用保鮮袋裝，放冰箱隔夜，隔天回溫後，沒有變硬的跡象。蓋上鋁箔再烤過，表面會稍微脆脆的，一樣非常好吃。

[@芳彤]

請問烤盤上是有抹油嗎？

[@housewife-to-be7830]

有的～