Размер видео: 1280 X 720853 X 480640 X 360
Показать панель управления
Автовоспроизведение
Автоповтор
雖然我是這兩天才關注到德德的屏道,真的覺得很喜歡,謝謝您。
看你揉麵團,真的好療癒千金小姐和流氓弟兄的結合比喻得好易懂😂
味覺天才!!
食物&烹飪+文學&戲劇=太棒了
哎喲 很感謝你的支持!!
沒做過麵包的我,看完你的一些影片,決定鼓起勇氣來試做看看,希望能成功
烘焙很好玩!!!
我也想去穀研所可是我實在沒辦法整天在外面
嗯嗯時間會是一個問題 當時我剛好給自己一段休息時間,專程去穀研所上課。兩個星期每天早上騎一個多小時的車到八里,傍晚再騎回家。但很慶幸自己做了這個決定~
你好謝謝分享,請教老麵種隔夜發酵10小時是在一般的室溫下進行發酵嗎?或是要放冰箱冷藏?不好意思初學者多包涵。
10小時是在26度的室溫,所以夏天的話我盡量選隔夜。或是有可以控溫的發酵箱或冰箱也可以。
請問老面种,是要放结冰吗,可以放多久,謝謝你
請問烤好,底部會脆脆的嗎?放隔天後會不會就不脆了?
請問冬天的話老麵要發酵多久呢
要看欸 冬天有時都要比平常多一倍以上,所以即使在冬天,我也會盡量創造溫暖的環境,比如烤箱轉50度,放一杯水。
請問:若要將老麵加入其他種類的饅頭,包子或麵包中,比例大約多少,跟麵粉及水量的搭配會較適當?加了老麵是否完全不需再加酵母粉?老麵冷凍後,是否前一晚冷藏解凍即可使用?很喜歡你的視頻,非常用心與詳盡,謝謝!
您好,謝謝您的回應。我嘗試過的老麵跟新麵糰的比例有1:3、1:2、1:1的,我自己覺得一開始先以前面兩個比例嘗試會安全一點。加了老麵的麵糰我會先嘗試不再加酵母,這樣可能發酵時間會多一點,但以這個烤饅頭來說,因為是夏天製作的,其實發酵時間跟一般的酵母麵糰差不多。您可以試試看先不加酵母,或是如果所在地天氣比較冷,那就加少許酵母(實際的量就得看您預計製作的麵糰重量來決定。至於加入老麵的麵糰,麵粉跟水的比例就要看您老麵跟新麵糰的比例要選擇哪一個,才能去換算。老麵冷凍後,要使用的前一晚冷藏解凍,隔天我會再加一次粉跟水然後再發酵一次(一個小時)才使用。粉跟水的比例就會是:比如您的老麵麵種要使用200克。新添進去的粉跟水加起來也會是200克。然後粉水比55%:45%,也就是110克:90克。哎喲 寫起來好像更複雜了…….抱歉不過如果您有嘗試的話,遇到問題時可以記下來,我們之後都可以討論啦
謝謝您詳盡的回覆!再跟您確認一下我的理解是否正確:1)若新麵粉總量300克,可添加老麵麵種100或150克(即3:1或2:1)?饅頭與麵包大致都可用這個比例範圍直接發酵嗎?2)若前次已取用老麵麵種100克,則退冰後需重新加入麵粉55克及水45克(取100,補100),並於室溫發酵1小時後再使用?期待您出更多的影片,謝謝!
對了,後續每次加入麵粉與水重新發酵時,是否都不需再加入任何酵母粉呢?謝謝!
建議你的刷子用矽膠製品,方便清洗跟保養,背景音樂太大聲了!你視頻做得蠻好的
謝謝您的建議!我後來有換成矽膠刷子,一邊做一邊學。
您好.請問您使用的機器型號 可否分享心得
我是用山崎的
你的攪拌機好盡責喔👍
差點鞠躬盡瘁~ 哈哈
老師,請問配方只中不用放酵母粉嗎?好像很硬,我做失敗😭
請問您是用隔夜老麵做的嗎?
請問這款烤饅頭放到隔天會變硬嗎?謝謝
烤饅頭用保鮮袋裝,放冰箱隔夜,隔天回溫後,沒有變硬的跡象。蓋上鋁箔再烤過,表面會稍微脆脆的,一樣非常好吃。
請問烤盤上是有抹油嗎?
有的~
雖然我是這兩天才關注到德德的屏道,真的覺得很喜歡,謝謝您。
看你揉麵團,真的好療癒
千金小姐和流氓弟兄的結合比喻得好易懂😂
味覺天才!!
食物&烹飪+文學&戲劇=太棒了
哎喲 很感謝你的支持!!
沒做過麵包的我,看完你的一些影片,決定鼓起勇氣來試做看看,希望能成功
烘焙很好玩!!!
我也想去穀研所
可是我實在沒辦法整天在外面
嗯嗯時間會是一個問題 當時我剛好給自己一段休息時間,專程去穀研所上課。兩個星期每天早上騎一個多小時的車到八里,傍晚再騎回家。但很慶幸自己做了這個決定~
你好謝謝分享,請教老麵種隔夜發酵10小時是在一般的室溫下進行發酵嗎?或是要放冰箱冷藏?不好意思初學者多包涵。
10小時是在26度的室溫,所以夏天的話我盡量選隔夜。或是有可以控溫的發酵箱或冰箱也可以。
請問老面种,是要放结冰吗,可以放多久,謝謝你
請問烤好,底部會脆脆的嗎?放隔天後會不會就不脆了?
請問冬天的話老麵要發酵多久呢
要看欸 冬天有時都要比平常多一倍以上,所以即使在冬天,我也會盡量創造溫暖的環境,比如烤箱轉50度,放一杯水。
請問:
若要將老麵加入其他種類的饅頭,包子或麵包中,比例大約多少,跟麵粉及水量的搭配會較適當?
加了老麵是否完全不需再加酵母粉?
老麵冷凍後,是否前一晚冷藏解凍即可使用?
很喜歡你的視頻,非常用心與詳盡,謝謝!
您好,謝謝您的回應。我嘗試過的老麵跟新麵糰的比例有1:3、1:2、1:1的,我自己覺得一開始先以前面兩個比例嘗試會安全一點。加了老麵的麵糰我會先嘗試不再加酵母,這樣可能發酵時間會多一點,但以這個烤饅頭來說,因為是夏天製作的,其實發酵時間跟一般的酵母麵糰差不多。您可以試試看先不加酵母,或是如果所在地天氣比較冷,那就加少許酵母(實際的量就得看您預計製作的麵糰重量來決定。
至於加入老麵的麵糰,麵粉跟水的比例就要看您老麵跟新麵糰的比例要選擇哪一個,才能去換算。
老麵冷凍後,要使用的前一晚冷藏解凍,隔天我會再加一次粉跟水然後再發酵一次(一個小時)才使用。
粉跟水的比例就會是:
比如您的老麵麵種要使用200克。
新添進去的粉跟水加起來也會是200克。
然後粉水比55%:45%,也就是110克:90克。
哎喲 寫起來好像更複雜了…….抱歉
不過如果您有嘗試的話,遇到問題時可以記下來,我們之後都可以討論啦
謝謝您詳盡的回覆!
再跟您確認一下我的理解是否正確:
1)若新麵粉總量300克,可添加老麵麵種100或150克(即3:1或2:1)?
饅頭與麵包大致都可用這個比例範圍直接發酵嗎?
2)若前次已取用老麵麵種100克,則退冰後需重新加入麵粉55克及水45克(取100,補100),並於室溫發酵1小時後再使用?
期待您出更多的影片,
謝謝!
對了,後續每次加入麵粉與水重新發酵時,是否都不需再加入任何酵母粉呢?
謝謝!
建議你的刷子用矽膠製品,方便清洗跟保養,背景音樂太大聲了!
你視頻做得蠻好的
謝謝您的建議!我後來有換成矽膠刷子,一邊做一邊學。
您好.請問您使用的機器型號 可否分享心得
我是用山崎的
你的攪拌機好盡責喔👍
差點鞠躬盡瘁~ 哈哈
老師,請問配方只中不用放酵母粉嗎?好像很硬,我做失敗😭
請問您是用隔夜老麵做的嗎?
請問這款烤饅頭放到隔天會變硬嗎?謝謝
烤饅頭用保鮮袋裝,放冰箱隔夜,隔天回溫後,沒有變硬的跡象。蓋上鋁箔再烤過,表面會稍微脆脆的,一樣非常好吃。
請問烤盤上是有抹油嗎?
有的~