Butter croissant
HTML-код
- Опубликовано: 23 мар 2022
- 380 g bread flour (best protein 11.5-12%). Or you can use 300g bread flour + 80g all-purpose flour (in VN number 11, in Germany number 405) to make the cake crispy, instead of too chewy.
. 70g cold milk
. 110g cold water (if using dry flour mixed with all-purpose flour, use only 100g)
. 30g eggs ( only use 30g, leftovers egg wash before baking)
. 40g sugar (can be increased but not decreased)
. 6g instant dry yeast
. 6g salt
. 45g cold, soft butter
Rất biết ơn bạn🙏🙏🙏❤️❤️💦💦💦 bánh này mình làm nhiều công thức nhưng đây là công thức giúp mình đã thành công , chính phục đc một loại bánh khó . Bạn thật là người có tâm chỉ dẫn ti mĩ. Mình nghĩ ai có duyên xem đc kênh của bạn chắc chắn sẽ làm thành công. Bánh ngon lắm . 🙏🙏🙏❤️❤️💦
Banh ngon qua luon, Phuong that co tam, huong dan rat nhiet tinh, thanks Phuong nhieu nhe ❤️❤️❤️
Cám ơn bạn, bạn hướng dẫn rất tận tình❤
Lâu lắm rồi mới được nghe lại bài này. Hay lắm ạ 😘
Cảm ơn phương em có giọng nói dễ yêu, cảm ơn em đã chia sẽ
Cảm ơn bạn hướng dẫn chi tiết để mình làm từng bước rất dễ hiểu. Thanks
Bạn hướng dẫn rất kỹ….cảm ơn bạn ❤!
Cuối tuần vừa rồi em làm bánh theo công thức của chị để mời cả nhà thì ai cũng khen, em cảm ơn chị!
😇😊 cám ơn em có phản hồi
E cày clip c là ytâm nhất ❤
Cô Phươnhg làm bánh giỏi, hướng dẩn rõ ràng.
Ngon quá , rất thích cách hướng dẫn của chị theo kiểu phân tích %, cám ơn chị Phương nhiều
Cám ơn em. Hiểu công thức và quy tắc để dễ thành công hơn. Nhiều bạn hay tự thêm bớt mà không hiểu là … tiêu ☺️
Cảm ơn chị Phương cuối cùng e cũng xem dc clip hay rồi ❤
Cám ơn em . Món này nhìn vậy chứ rất khó. Chị vẫn còn kiên trì luyện đây
Bánh ngon, và giọng b hay quá!
Cảm ơn Ph nhiều nhé, chúc ph nhiều sức khỏe để chia sẻ nhiều món ngon nhé,
P cám ơn . Mọi người luôn cho P cơ hội học hỏi và chia sẻ . ☺️
❤❤❤❤❤Tuyệt vời, nhìn ngon như bánh tiệm. Cám ơn Phương nhiều ❤❤❤❤ ❤
bạn làm nhìn ngon quá, giờ nhìu tiệm quá mà bán bánh rất dỡ mình mua ăn nhìu nơi mà kg có nơi nào có vị giống bên Đô Thành toàn là dỡ tệ giá trên trời ăn vào có cảm giác giống bánh mì 30 năm về trước lúc nhỏ mình hay ăn kẹp cà rem , mình học cách của bạn tự làm ăn thử
Phương làm khéo quá!
Dạ còn luyện nhiều mới được . ☺️
Thanks bạn, bạn chỉ rất chi tiết, mình làm bánh mì xúc xích Hàn quốc theo cthức của bạn rất ngon
Dạ bánh đó ngon thiệt ☺️
Theo kinh nghiệm của e của thì chị làm thử xem nhé, thứ nhất lúc nhào bột thì chị nên nhào có kéo màng nhẹ nhé, thứ 2 chị nên để bột nở một ít sau khi nhào, cuối cùng là ko phủ quá nhiều bột áo bên ngoài, e đã làm rất nhiều lần bánh croissant đó là những gì e rút ra sau những lần làm sai!
Cám ơn em nè . Bánh kéo màng , bánh xốp và mịn hơn có thể đúng và hợp khẩu vị người Việt mình . Chị nghĩ mình cũng nằm trong số đó. Còn đúng kiểu Pháp chị thường ăn thì nó giòn rụm, bên trong rỗng ruột , không hề có độ mịn của vỏ bánh. Chị sẽ thử tiếp đủ kiểu , đủ loại bột khác nhau, dùng thêm phương pháp ủ cái poolish, men Biga Ý… nhiều lắm em… ngặc nổi đang chiến sự căng thẳng nên bột mì giá leo thang. Chị sắp hết bột để chơi rồi.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake đúng rồi chị! Làm kiểu của e nói là bánh sẽ ra ruột như tổ ong honeycomb á chị
@@Countryside.9887 chắn chắn chị sẽ thử . Cám ơn em nhiều ☺️🥰
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Phương có thể chia sẻ thêm giúp mình làm bánh này dùng men biga hoặc poohlish nhé
@@trucmai219 nó là cả quá trình gian truân luyện tập. Bên P vào mùa nóng cán Croissant rất mau tách bơ. P sẽ lưu lại và làm khi nào có tiện thời gian.
Cám ơn cô Phương đã chia sẻ rõ ràng
😊
Em gái giỏi quá!
Quá là kỳ công luôn, cảm ơn chia sẻ của chị Phương! ❤️🇻🇳
Mẹ phương khéo tay chăm con nên bạn nhỏ nhìn rất dễ thương♥️
Hihi em cám ơn chị
Co dip Phuong chia se lam banh mi baguette nha, thanks Phuong truoc nha
Dạ☺️
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Thank you Phuong nhe❤️❤️❤️
Cảm ơn chị đã chia sẻ, nay e làm thử và thành công rồi. Dù làm bằng bơ thực vật, trời nóng gần 30 độ , bánh vẫn giòn xốp , không chảy bơ. Làm hơi cực nhưng mà ngon
Theo như m làm, m để bột trong tủ lần 1 là 4 tiếng, sau các lần cán đều để hơn 1 tiếng tủ mát+tủ đá. Lúc ủ để trong lò không cần bát nước nóng. Làm nóng lò 230 độ, nướng 20p 190-200 độ + quạt. Không ngờ thành công luôn
@@tacn-1kt-19acnphamlanhuong2 cám ơn bạn chia sẻ . Bánh làm khá cực , nhưng thành phẩm thì tuyệt vời .
Rất cám ơn Phương đã chia sẻ những lỗi thường hay mắc phải khi làm món bánh này dựa vào đây có thể mình sẽ ít thất bại hơn Mình chưa bao giờ thành công với món bánh khó này
Mấy chốt nó chỉ nằm ở việc giữ bột bơ lạnh dẻo khi cán. Hãm men hoạt động, chỉ cho nở lúc ủ công đoạn cuối . Khâu ủ rất quan trọng luôn. P vẫn tiếp tục thực hành hằng tuần . ☺️
Rất cám ơn sự chăm chỉ của Phương
Chị hướng dẫn chi tiết quá. Cảm ơn chị.
Cảm ơn Phương hướng dẫn quá tận tình, bánh nhìn rất ngon luôn! Bé nhà mình bị dị ứng sữa bò, mình có thể thay thế bằng bơ thực vật được không Phương?
Em nghĩ nếu thay thế sữa bằng bơ thì sẽ thiếu nước (hàm lượng nước trong bơ ít hơn sữa) và bánh sẽ quá ngậy. Chị nên thay thế bằng nước lọc. Ngoài ra có phương án khác là sữa hạt nhưng em chưa thử ct= sữa hạt bao giờ
Bạn cũng ở Bayern ạ. Nhìn khéo tay quá.
Dạ 😊
Cảm ơn chị chị làm bánh concha mexico bảo giờ chưa chị.
Chị chưa biết em. Nhìn khá giống loại papparoti. ruclips.net/video/7DTFz8mCoBY/видео.html có dịp chị ngâm cứu
Con của em nhìn cưng quá
Cám ơn chị ☺️
Mình làm bánh theo công thức của bạn và khá thành công. Bánh🥐 rất ngon ☺️ cảm ơn bạn nhiều
P cám ơn bạn có phản hồi . Bánh này độ khó cao. Bản thân P còn luyện thường xuyên để đạt ruột đẹp hơn. Mà tuy chưa đẹp thì bánh vẫn rất ngon 😊
Nếuaf dấu hiệu chảy bơ thì em em bỏ vào tủ lạnh rồi lấy ra cán liếp ak
Tuyệt
Mình đang nghỉ ốm thì bắt gặp video này. Mai làm luôn! Cảm ơn Phương vì video rất chi tiết!
Độ khó bánh cao. Càng luyện nhiều càng lên tay nghề .:) và càng lên cân 😄
Minh o vn minh rat thich lam banh mi nay
P rất mê ăn nữa nhưng béo lắm 😅
40g bơ mềm . Là dùng loại bơ nhạt hoặc lạt đúng không p
Em sử dụng bột mì số 13 protein (13%-14,5%) và bột mì số 11(9,5%-11%) thì pha theo tỉ lệ thế nào ạ
Are you using air-cond while making croissant?
Hi Phuong, sao khong lam pizza dough ?
CÔ LÀM TUY CHƯA ĐẸP ...NHƯNG BÁNH NGOÀI GIÒN TRONG XỐP MỀM RẤT NGON....CẢM ƠN CHÁU, RẤT MONG CLIP MỚI ...
Con cũng luyện gần 5 kg rồi đó cô. Việc mỗi lần sẽ đẹp hơn lần trước 😊
CÁCH CHIA SẺ CỦA CHÁU RẤT TẬN TÌNH💖💖💖CẢM ƠN CHÁU
em ơi bánh này có thể làm được vỏ bánh tạt trứng nướng ko cảm ơn em
Vỏ bánh tart trứng là loại khác ạ. Không cần phải cực khổ như vỏ bánh này .
P cho xin hỏi là bột Titanium Dioxide mua ở đâu vậy? . Mình tìm trên Amazon thì không thấy cái hộp giống như của P .
Dạ hình như không còn bán . Clip đó cũng khá lâu rồi ạ . P cũng không dùng
Chị phuong cho e hỏi. E ở việt nam khi cán bột e cán trên mặt inox làm lạnh khi cán được không.nhiệt độ trên bề mặt cán khoảng bao nhiêu chị.
Mùa này làm bánh này hơi bất lợi vì bột khá nóng và bơ máu chảy . Vừa cán được chút lại phải cất tủ đông . Bề mặt cán inox chuẩn rồi em . Không nên trên 20 độ c . Chị thấy thợ làm bánh đắp túi đá lên mặt bàn giữ lạnh trước , trước khi lấy bột ra cán .
banh e lm xonng ai cung khen c a =). c oi c cho e hoi them la e cap dong mieng banh ma da cuon lai duoc k a
Được em . Khi dùng vẫn phải đợi rã đông và nở chuẩn mới nướng
Dạ cho e hỏi là lúc cắt ra hình tam giác bột em cứ bị rút lại là do đâu vậy chị ...e cảm ơn ct của chị ạ
Em nên để bột nghỉ lâu hơn, lạnh hơn 😊
chị cán bơ nhiệt độ phòng bao nhiêu vậy ạ, em cảm ơn chị
Nhiệt độ phòng chị là 22 độ c. Nhiệt độ bơ tầm 10-14 độ .
Chị ơi! Em mê bánh này lắm! Ở VN thời tiết rất nóng, mỗi lần em làm loại bánh này, thì rất vất vả! 2 năm trước em đến Đức ăn loại bánh này suốt 2 tháng, vào mỗi buổi sáng. Về lại thì nghiện, nên cố gắng làm. Úi dà... mà cực quá. Nên hẹn quây lại Đức để ăn thôi. Mà có làm cũng dễ dàng hơn 😂🥰😋
Chị hiện còn ở đây nên có ăn hoài chứ không thì cũng đã học mần lâu rồi. Mấy bạn ở vn réo quá nên chị mày mò thử chứ cực quá em. Hiện mùa lạnh chứ hè như ở vn thì ôm bột vô phòng máy lạnh ngồi cán mới được ☺️
Bạn để lên mâm ở dưới cho đá làm vô tư
@@ngthuyhang5922 mình thì làm ngược lại. Cho đá lên mâm, rồi đặt mâm đá lên mặt đá của bàn cho lạnh 30p, sau đó cán bột trên mặt bàn đá lạnh.
@@nguyennha2021 sáng kiến hay , cám ơn em ☺️
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Bitteschön!🙏 Trong cái khó nó sẽ ló ra cái khôn thôi ạ! Em xem chị làm bánh, rồi nghiện từ lúc nào không hay luôn 🥰. Hong biết chị có thấy mấy cái clips của chị nó nhão hem, chứ em xem clip của chị riết thấy nó chảy bơ hết rùi!🤭 Schönen Nachmittag!🌻
chị ơi, phần bột mà mình làm chưa hết bánh mình cất đi để đợt khác làm, thì sau khi lấy ra làm mình có cần ủ 2-3h không ạ, hay cho nướng luôn vậy chị
Có ủ final đó em. Tức em cho nguyên miếng bột đông đá xong lấy ra đợi mềm , rã đông hoàn toàn thì cắt và tạo hình . Ủ 2 h cho đến khi nở chuẩn mới nướng . 😊
Chị ơi, làm men tự nhiên thì cần bao gam men ạ
Tuỳ men em nuôi lỏng đặc thể nào nữa. Nếu hydration 100% thì em tính 30% lượng bột khô và trừ lại bột , chất lỏng của công thức . Nguyên tắc Cách tính chị có hướng dẫn trong bánh mì hoa cúc .
Cho em hỏi là em tạo hình xong ủ bột xong rồi cất vào ngăn đông khi nào dùng rả đông rồi nướng được ko ạ. Tại để đông rồi đem ra út lại tốn thời gian quá ạ.
😁😁 được em . Chỉ sợ tủ đông em không đủ chỗ để chứa vì bánh chiếm thể tích rất nhiều . Ngoài ra bánh sau khi ủ đạt rất mềm. Em muốn đi chuyển bánh vào túi ni lông và đặt vào tủ lạnh làm sao cho nó không bị méo mó rồi xì thì chị không chắc đâu nha .
chị ơi phần nước lạnh thì e thay bằng sữa lạnh được không ạ
Được em
❤❤❤
Chị oi hiện tại em ko mua đc bột có protein là 11 thì em có thể dùng bột mì đa dụng được ko ạ ?
( Em mong có thể nhận được phản hồi từ chị ạ. Em xin cám ơn nhiều ạ.)
Bột mì đa dụng là bột mì số 11 đó em .
chị ơi miếng bột cuối cùng e cho vào ngăn đá mấy ngày sau mới làm thì trước khi tạo hình cần giã đông bao nhiêu phút ạ
với lại nếu trữ đông thì em không trữ đông cả miếng bột mà em trữ đông các hình tam giác dài thì có được không ạ
@@baominhnguyen5509 được em . Chị trữ đông từng miếng tam giác . Không cần biết rã đông bao nhiêu tiếng , vẫn phải tuân thủ độ nở chuẩn của bánh mới nướng được , nên phải rã đông hoàn toàn đó em .
c ơi lúc nướng c có mở quạt lò không ạ
Có đó em
c oi phan bo tron vao bot e dung bo man duoc k a
Không được em . Lố muối Vị vừa mặn mà muối hãm men nữa .
Chị ơi nước em hay bằng sữa hết có được ko ạ
Được em. Trong công nghiệp thì người ta dùng nước hoàn toàn , để giảm giá thành .
Chào Phương mình ở VN vạy mình ủ bôt 2h nhiệt độ phòng bơ sẽ bị chảy thì làm sao
Nếu nhà có phòng máy lạnh thì chị ôm vào . Kiếm chỗ mát . Bơ chảy sẽ xụp kết cấu bánh không có tổ ong, dính bết vào nhau.
chị ơi em cán bột bằng máy cán mỳ gia đình có được ko ạ
Kích cỡ miếng bột đâu có nhỏ vừa cho máy cán mì gia đình đâu em . Chị cũng có suy nghĩ đó nhưng máy cán của chị nhỏ lắm . Độ dày nhất là 3mm, là quá mỏng. Cho croissant công đoạn cán đầu cần 9- 7-5 mm
Khó quá, khó quá. Lần đầu làm bánh của e ngập trong nước bơ tan chảy. Lúc nào c Phương có thể chia sẻ cách làm sợi mì ý và đế bánh pizza đc k, e cám ơn chị
Sợi mì ý chị không làm đâu em. Bên chị bán có 90 cent một gói. Đế pizza bên chị cũng bán đầy , nhưng để chiến sự Ukraina qua đi, bột mì được bán nhiều và rẻ hơn, có thêm động lực sẽ ngâm cứu.☺️
Khâu ủ em để nhiệt độ phòng , dùng hộp kín úp lên. Nhiệt cần tăng cao hơn , 210 độ 3 phút đầu rồi hạ 190 17 phút còn lại . Em thử xem.
Bạn ơi mình làm công thuc giống y trang như bạn làm ,cái gì cũng ok ,nhưng đến khi nướng mình để bếp rất nóng, nhưng khi nướng ,bánh bị chay' bo ra nước ,hư bánh hết bạn ơi, chỉ giúp mình với
Bạn lưu ý khâu cán bột, nó rất khó, cán bằng tay luôn không được đều nhưng người kinh doanh có máy. Bột phải lạnh , bơ phải lạnh dẻo. Thường khâu này các bạn để bơ bị mềm .
❤
C ơi nếu e thay bơ thành bơ mặn thì muối trong bột có phải giảm không ạ
Dạ có . Cứ 100gr bơ có 1gr muối , từ đó mình tính ra rồi giảm nhà. Có khi không cần muối luôn .
dạ chị cho em hỏi là chị dùng sữa có đường hay không đường thế ạ?
Luon khong duong nha 😊
Chị ơi nếu em cán bột bằng máy cán mì được không chị?
Chij cũng có suy nghĩ nhưng Máy cán mì quá mỏng à em. Chị mới mua cây cán có thể chỉnh đề dày miếng bột , tuy mình tự cán bằng tay nhưng cũng đều hơn là cây cán bình thường.
Phương ơi cho c hỏi chút, c thấy kiểu cán bột ngàn lớp này có mấy loại: croissant, danish, feuillete...e cho c hỏi có sự khác nhau gì giữa những loại bánh này? C cám ơn e đã giải đáp
Kĩ thuật cán giống nhau đó chị. Nhưng cùng một loại bột croissant thường sẽ không dùng trứng mà sẽ tạo ra nhiều loại khác nhau về độ dày của các lớp, hình dáng, có topping hay không, có khuôn hay không … thì lại chia ra nhiều tên gọi … còn có cruffin là dạng cup nữa … đôi lúc có chút thay đổi về nguyên liệu như Brioche feuilette thì có hàm lượng trứng cao… Nhưng họ dùng bơ chuyên dụng loại cán không gãy dành cho Croissant dough nên mới tách lớp đẹp hơn mình làm tại gia.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake c cám ơn em nhiều 🥰🥰❤️❤️
Dạ chị ơi cho em hỏi là đoạn pha bột, có thể dùng 300g bột 13 + 80g bột 11 (ở VN) phải ko ạ? Em thấy bột mì đa dụng Meizan có lượng protein từ 9.5-12 thì có dùng toàn bộ bằng bột này được ko chị?
Em cám ơn chị, mong sớm được chị hồi âm ạ.
Vậy dùng hoàn toàn Meizan được em .
sữa lạnh trong công thức là mình dùng sữa để tủ lạnh hay sao vậy ạ và dùng sữa gì ạ
Dạ sữa lạnh là sữa trong tủ lạnh lấy ra . 😊
Em cũng thích bánh này nhưng toang mua ăn :))
Em ơi, chị tạo hình xong từ tối, rồi cho vào tủ mát, sáng hôm sau lấy ra ngoài chờ bánh nở rồi mang đi nướng có được không vậy em?
Được chị
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake chị cảm ơn em trả lời giúp chị nha
em cán bánh bơ bị đứt gãy ở lần gập thứ 2 nhưng các lớp vẫn có. Khi nướng lò um khói luôn và có mùi bơ hơi khét (bánh vẫn vàng đẹp, k cháy). Chị cho em hỏi là lò khi nướng nhiều khói là do em dùng bơ sai hay do bơ bị chảy tràn gặp nhiệt cao cháy? Vì bơ em được cho (bạn đã dùng dở và không có bao bì) nên em không biết loại bơ mình dùng chính xác là gì. Mặc dù bạn bảo là bơ anchor.
Bơ bốc khói khét kiểu đó chị chưa từng bị. Các dòng bơ ít béo sẽ có điểm nóng chảy thấp hơn , và không chịu được nhiệt . Dòng bánh này nhất định bơ động vật , chất béo phải ít nhất 82%. Thao tác cán gập, độ mềm của khối bột phải chuẩn . Không là bánh không tách được lớp . Chị cũng đang luyện tiếp nè em , nó là dòng bánh khó đấy .
Bạn cho mình hỏi thí vụ mình muốn bỏ bánh khi đã tạo hình vào ngăn đá sau đó nướng dc kg?
Dạ được. Khi cần ăn lấy rã đông , đợi nở chuẩn rồi nướng . Nhưng sẽ mất nhiều chỗ trong tủ lạnh. Có thể đông đá phần bột dẹp tam giác trước khi tạo hình . ☺️
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake ý e là kg tạo hình mà hình Tam giác cho vào tủ đông nào nướng mang ra xã rồi tạo hình đợi nở rồi nướng đúng kg?? Vì c làm thiện nguyện bánh nhưng số nhiều c làm kg xuể nên c định tìm công thức đông rồi nướng sau .
@@cuocsongtaiarapxeut4988 thì đó , chị có nói đó . Được chứ em.
Bánh này mình nướng bằng nckd có quạt đc k vậy c.thời tiết vn cũng đang nóng nên e ngại làm bánh này qá c 😅.chắc e chờ tới mùa mưa nhiều e mới làm qá.nếu nướng nckd đc thì c cho e xin cách set nhiệt vs ạ.khi mình tạo hình bánh xong r mình chưa mún nướng liền thì mình cất tủ đông fk c
Mùa nóng làm món này dễ thất bại . Chị chưa làm thử với nckd. Cất tủ đông , khi cần lấy ra đợi nở chuẩn rồi nướng được 😊
E cám ơn c ạ.zậy là e phải chờ tới mùa lạnh mới làm đc 😊
Chị ơi, em không dùng sữa thì nên cho bao nhiêu nước ạ
Có chút chênh lệch về chất béo và hàm lượng nước nhưng không đáng kể . Em cứ thay lượng nước bằng sữa .
Em có xem video cua c, và nó có 1 só công đoạn sai.
- BÁNH NAY phải ủ o nhiệt độ từ 22-28 độ, và ko ủ bang phuong pháp tạo nhiệt.
- ko su dụng sua đặc.
- và cách bạn ủ bột để cán cũng o đúng,
Nhưng dù sao cũng rất cảm ơn bạn vì bạn thật chịu khó khi lam món này bằng tay
Chị làm bánh cho gia đình tại nhà thì chỉ có thể cán bằng tay thôi em. Máy cán chỉ có cơ sở công nghiệp mới có vì nó rất to nặng và cồng kềnh . Nghe có vẻ em làm món này chuyên nghiệp bằng máy hen?. Các ý em nêu ra ở trên chị có nói trong video clip. Chị không hướng dẫn ủ nhiệt trên 28 độ c , chị không có dùng sữa đặc vào công thức . Bên chị bán croissant 🥐 vài chục cent/ cái , tính ra rẻ như ổ bánh mì không ở Việt Nam nên động lực làm để ăn rất ít, chủ yếu là thích ,học hỏi thêm và chia sẻ chứ chưa thể như thợ . Chiến sự căng thẳng nên nhiều thực phẩm như bột mì đã cạn kiệt . Để luyện tiếp chuẩn Croissant Pháp thì chắc chắn phải cần chục ki bột . Tuy nhiên bánh tại gia có vị ngon riêng của nó cho dù chưa được bắt mắt .
Cám ơn những điều em chia sẻ . Khi chợ lại có bán bột mì, chị sẽ luyện tiếp với phương pháp dùng thêm bột cái và men tự nhiên nữa. Hy vọng sẽ còn có những kinh nghiệm hay ho hơn ☺️
Bánh này, dùng men tươi được không em
Dạ được ( ý chị hỏi là men tự nhiên, men tự gầy phải không ạ ) , nhưng P chưa có Video hướng dẫn với men tươi.
Kiên trì , xem nhiều nhưng chưa làm lần nào hihi
Nhưng lần đầu tuy chưa đẹp mắt những vẫn sẽ ngon đó ☺️
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake thật khéo tay và ti Mỹ chúc p nhiều sức khỏe vv HP và ra được nhiều sản phẩm
Nếu bị nứt bơ hay rách bột thường do nguyên nhân gì vậy c ạ?
Nứt bơ là bột bơ quá cứng. Kĩ thuật cán chưa đúng đó em . Bánh này cán bánh là cả kĩ thuật cần luyện tập . Thợ họ có máy thì dễ dàng hơn nhiều.
Kỳ này em ít chia sẻ zay
Là sao chị? Em đều ra clip hằng tuần . Mình phải nhấn cái chuông mới hiện ra thông báo khi em có video mới . Chứ chỉ bấm đăng kí kênh không thì không đủ.
Bật quạt trong suốt quá tình nướng hả chị
Đúng em
Mong chị làm video công thức làm bánh mì lạt e dg muốn làm bánh mì thịt để bán mà e chưa biết công thức làm bánh mì để mua máy và nguyên liệu làm rất mong chị xem đc bluan này mong chị giúp e với ạ
Bánh mì vn chị có Video vài năm trước rồi em
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake làm sao tìm video hướng dẫn làm bánh mì lạt do vậy ạ
@@TienNguyen-kd3rw clip này khá cũ , chất lượng âm thanh không được tốt . Có dịp chị làm lại. Bmvn xem vậy chứ không dễ , em cần lưu ý khâu nhồi bột và ủ, nướng lửa cao và đủ độ ẩm mơi bung cánh .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake da mong chị sớm ra lip hướng dẫn cách làm ạ
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake chúc chị năm mới phát tài phát lộc vạn sự như ý
E nương nhiệt 180 và thời gian 20p mặt xém vàng nhưng ruột thì bị bết dính bơ ko tách lớp vì sao vậy chị
Công đoạn cán không đủ lạnh, , bơ mềm hòa quyện vào bột, hoặc bơ lạnh quá cán bị gãy thì không tách lớp được đó em .
Khâu kỹ thuật quan trọng
Chị ơi em quên ko để sang ngăn đá 1 tiếng có sao ko ạ
Khâu nào em? Bột không đủ lạnh thì khó tách lớp khi nướng
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake lúc mới trộn bột song đó chị
Em ủ bột bằng hơi nước giống vhin nhưng bơ nó chảy ra hết ạ
Vậy nóng quá em . Nếu em ủ để trong lò , đậy màng bọc thực phẩm , khỏi đặt hơi nước . Nếu có đặt thì chỉ ban đầu rồi lấy ra , cho khuôn vào lò ủ. Có đặt nhiệt kế để kiểm tra nhiệt . Bánh này rất khó . Để làm clip chia sẻ này chị đã làm 10 lần . Đến tận bây giờ chị mới thực sự thành công. Thời điểm làm clip này vẫn chưa chuẩn . Liên tục thực hành . Khâu cán bột cũng rất quan trọng .
Chị ơi cho em hỏi là vì sao croissant em nướng lại bị xẹp ạ. Lúc ủ bánh em cũng thấy nó hơi xẹp ạ
Chij nghĩ bơ tan đó em . Em thử cách ủ nhiệt lạnh hơn, khỏi cho độ ẩm , 26 độ để bơ không bị tách nước .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake vâng em cám ơn chị ạ
Hôm nay rảnh rỗi tui làm thử, ói zời ơi cục bột cán ra nó thung trở vô tui cố hết sức cán ra dài thêm trừ hao nó thung vô trở lại nữa ………ai dè cũng giống hệt như vậy luôn tôi mệt đổ mồ hôi hết luôn ….. thôi chắc tui sẽ mua ăn cho đở làm mệt……
Chị dùng bột gì ? Bột protein cần nằm ở mức 11,8 là tối đa. Bột dai sẽ rất khó cán. Món này người trong nghề học cả khóa , họ có máy . Mình nghiệp dư càng cần luyện nhiều hơn. Thôi thì mua ăn cho khỏe ạ. 😊
Cô ơi men là men ngọt hay men lạt ạ
Men ngọt nha em . Nhưng để biết cách dùng men gì cho món bánh gì thì em nên tìm hiểu thêm về kiến thức căn bản khi làm bánh . Chị có playlist “ Kiến thức căn bản” em kiếm tham khảo để hiểu hơn về men và cách hoạt động của nó .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ em cảm ơn nhiều ạ
Cho e hỏi. Bơ chị dùng hãng nào
Chị dùng nhiều hiệu lắm em , weihenstephan, Kerrygold, deutsche Markenbutter, irische Butter…
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake bơ achor dc k c
@@giangnhinguyen209 bên chị không có hiệu này . Hiệu nào cũng được miễn mơ fat ít nhất 82%. Còn chuyên nghiệp họ dùng bơ đặc chuyên cho croissant vì có độ dẻo , không bị gãy .
xem xong nản quá, chắc đi mua ăn thôi 😞
Bên P bán có 65 cent 1 cái . Mua ăn thường làm đó, mùa này nóng cán bột bơ rất phê.
Lúc mới vào xem thì dự định sẽ làm thử, khi xem hết video thì nghỉ lại thôi để đi mua về ăn,
Walmart canada 6 cái $4 đôi khi sale chỉ có $3 thôi, superstore 10 cái $5 mua về phết bơ lên thêm .
Vị mua rất khác bánh tự làm . Nhưng công nhận đây là món bánh khó, mà làm rất cực . P vẫn còn phải luyện liên tục , hiện chưa giống 100% chiếc bánh croissant P ăn ở Pháp.
Bánh làm ra ngon lắm luon mn. Tiếc là lò của mình nhiệt thấp nên bị chảy bơ một chút
Em làm nóng lò lâu chút nè .
Đã làm và thất bai mọi người. Làm mệt quá thoi đi mua cho rồi. Croissant 🥐 siêu thị bán thì rẻ rồi nhưng ăn thường thường mà những patisserie bán thì $7-$10 luôn cơ nhưng cực ngon, xếp hàng hết 15-20p mới đến lượt mua.
Phải có lý do vì sao bánh thợ Pâtissier học mấy năm trời. Mình tại gia học lỏm ,Khôgn có máy cán như chuyên nghiệp , Làm rồi thất bại là chuyện thường tình . Quan trọng là có đam mê kiên nhẫn hay không . Như P nói trong clip , bánh này mức thành công phụ thuộc 70% ở kĩ năng. Để quay clip này P đã tốn gần 5kg bột mà vẫn chưa gọi là đỉnh. Chắc còn 5kg nữa . Tất nhiên nhanh nhất vẫn là mua ăn cho lành. ☺️😊
chị ơi vì sao em làm đã rất nhiều lần nhưng ko lần nào được ạ
Theo kinh nghiệm nhiều lần thất bại của chị là kĩ năng cán bột, nhiệt độ bơ , bột cân xứng đủ độ dẻo để cán mà không bị gãy hoặc phọt bơ ra ngoài .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake vâng em cảm ơn chị ạ
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake chị ơi nếu em cán bột bằng máy cán bột bằng tay có được ko ạ
Tiệm bánh nổi tiếng trên Đà lạt có món bánh này mà hương vị thực sự đặc biệt , bánh thơm béo tách lớp mềm dẻo chứ ko giòn . Ăn rất ghiền , mình làm mãi về hình thức thì giống nhưng hương vị thì ko bằng .
P không biết vì chưa thử . Chuẩn bị Pháp thì giòn rụm à. Bên đây mỗi cái chừng 40 cent. Còn mua ở tiệm bánh tư nhân thì 1 euro ( 25k/ cái ) Khẩu vị riêng của P thì mình thích chỉnh lại thêm độ xốp mềm hơn . Có dịp P sẽ tự tạo một hương vị bánh theo kiểu ngày xưa ở vn 20 năm trước P được ăn của tiệm bánh Đức Phát .
Chị ơi em thất bại rồi ạ
Ở đây có ai từ k biết gì, mới tập tành làm mà thành công k ạ. Em mò vào xem mà thấy…sao hoang mang quá 😢😢😢
Phải có thất bại vào lần đó em . Món này là bột môn khó , mức thành công nằm ở kĩ năng thợ cán, kĩ thuật cán nhiều hơn .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ e sẽ cố gắng từng chut một. Cám ơn chị đẹp đã hd và cmt hihi quá đáng iu
❤