Ahh, đây cũng là món bánh tuổi thơ của mình, đi học chỉ mong đến giờ ra về để mua cái bánh ăn chiều xong vô lớp học thêm, năm cuối cấp 3 của mình cảm thấy rất hạnh phúc nhờ bánh cua này dù học túi bụi. Đúng là bây giờ khó tìm được lại hương vị đế bánh xốp mềm giòn mằn mặn béo ngậy thơm bơ trong khi thân bánh thì dai dai ngòn ngọt. K ngờ làm món này kì công như vậy 😢 nhưng chắc chắn phải làm thử thôi. Giờ mới biết vì sao hồi đó mình mặp 😂
Em mới làm và thành phẩm bánh ngon tuyệt vời chị ơi. Ông xã và hai bé ăn và khen nhiều lắm chị, làm e cũng nức mũi luôn. Em cảm ơn chị Phương rất rất nhiều vì Chị đã chia sẻ công thức làm bánh ngon một cách tỉ mĩ và tận tâm ạ. Yêu chị Phương nhiều lắm luôn❤❤❤.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Cảm ơn EM thật thật nhiều . chị làm thành công rồi . 🍁 bánh ngon lắm . 🍁 Tuy nhiên chia bột chưa đều và bắt hình cua xấu quá . chưa đep ..
Món bánh mà mình rất thích ăn lúc nhỏ, giờ ở Đức Phát ko còn vị như xưa nữa. Nay thấy Phương chia sẻ mình rất là mừng vì từ nay sẽ được ăn lại món bánh yêu thích. Cảm ơn Phương nhiều ❤
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake trước mình có đọc được 1 bài báo,tiệm Đức Phát xưa của 2 vk ck hình như chia ra r,ng vk vẫn kinh doanh với thương hiệu tiệm bánh Đức Phát,còn ng ck nay với thương hiệu Abc có rất nhiều chi nhánh ở SG
Cảm ơn Phương nhiều! Chị sống ở miền đông nước Mỹ. Đây cũng là món bánh tuổi trẻ của chị từ tiệm bánh Đức Phát ở Sài Gòn. Chúc cả nhà luôn vui khoẻ và hạnh phúc.
à vậy ha chị? cũng ít người biết món bánh này. Chắc chỉ có người sài gòn . Ngày nay hiệu này không còn nữa mà em vẫn còn nhớ và vấn vương hương vị vài loại của bánh tiệm này. Patê so cũng ngon nữa .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Đúng vậy Pate Chaud của họ cũng rất ngon, chị còn thích món bánh Tart sữa dừa nữa rất thơm ngon… Mỗi lần ghé vào là không cưỡng nổi em ạ! Rất là nhớ! Chị cũng rất thích làm bánh, nhưng giờ già rồi ,mệt rồi nên có đôi khi ghiền quá thì làm chút chút, đồ nghề cũng ham mua ngập kho nhưng giờ chỉ còn cái thú xem RUclips và đã tình cờ biết được trang này của Phương, chị thích và rất quý cách chia sẻ của em nên theo dõi thường lắm. Cảm ơn Phương nhiều nha!
Cảm ơn P chia sẻ món bánh yêu thích,mình rất thix xem làm bánh P hướng dẫn,trong chia sẻ có sự tìm hiểu về cách làm cùng công thức để có đc chiếc bánh mình mong muốn,xem clip mình học được nhiều kiến thức trong làm bánh ngọt,cảm ơn P!chúc P cùng gđ sức khỏe và đc nhiều thành công trong cs❤
Theo cách cán của Phường thì bánh sẻ có 6 lớp chứ ko phải 9 lớp.Vì nếu để được 9 lớp thì dough bột phải bọc kín bơ,sau đó cán ra 1 lần gấp 3,để tủ lạnh 30 phút rồi cán thêm 1 lần gấp 3 nữa thì lúc này bột mới đạt 9 lớp.
E đã làm bánh mì cua này theo c chỉ rất ngon, giờ e muốn làm nhân mặn được k c. Mấy bé nhà e muốn ăn bánh mì này mà có nhân mặn, như bánh mì mặn mà c có chỉ cách đây mấy năm rồi đó c
Phương cho m hỏi, m muốn ruột bánh mềm hơn khi để bánh qua ngày hôm sau thì phần bột vỏ mình dùng ct tangzong có được không. Nếu được thì tỉ lệ nước/sữa thêm vào bột sau khi có phần bột tangzong sẽ như nào?
@@vananhnguyen4037 bánh mì để sang hôm sau luôn không như mới ra lò. Mình phải nướng lại airfryer là ngon như mới . Còn bánh khô như kiểu chị nói thì P đoán không nằm ở bánh mà do nhồi chưa đạt, ủ chưa tới . P không nghĩ bánh này cần Tangzong, tạo hình sẽ không dễ dàng . Hàm lượng nước của bánh đã khá cao so với Croissant truyền thống . P thường không tính lượng nước khi dùng vào Tangzong, đó là lượng nước phụ vào . Chỉ có bột là lấy ra từ công thức gốc . Thí dụ 10gr bột , với tỉ lệ nước 50.
Ôi món bánh tuổi thơ, Phương ơi cho mình hỏi lúc ủ bột Phương có nói là nhiệt độ không quá 25 độ C nếu thời tiết nóng như ở VN thì mình phải ủ bột như thế nào, cảm ơn Phương nhiều ❤❤❤❤❤.
Dạ phải ôm bột vô phòng ngủ có máy lạnh ạ. 😄 Hoặc nếu tủ lạnh có chỗ chứa được cái mâm to này thì cất tủ lạnh . Bánh nở chuẩn thì lấy ra nhiệt độ phòng 15-20 phút rồi làm nóng lò , nướng liền .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake y e là phần bột á chị. Lỡ làm định lượng nhiều quá em không có bỏ lò nướng. Mình bảo qản trong tủ lạnh được không á. Như vỏ ngàn lớp của banh tart trúng dùng không hết là giữ trong tủ lạnh đến lúc cần ăn sẽ lấy ra nướng
@@quyphongluong5616 vậy em phải cán hình Tam giác rồi bọc kín cất tủ đông mới được. Bánh tart không có men, chứ bánh này dù em chỉ để ngăn mát cũng sẽ bị nở lố rồi chua lè nghen.
Hi chi! Bánh này đúng kiểu em tung an ma trước giờ bắt chước theo bánh con cua ở nhiều kênh RUclips mà không ra thành phẩm giống vậy, cảm ơn chị nhiều nhen. Không biết chị đã từng ăn bánh Phi Sữa nho chua, nếu rồi chị biết cách làm ntn cho giống hương vị bánh ngày xưa không, em coi làm theo ma van ko ra hương vị do.
bánh ngon quá ! cái dụng cụ mà Phương tính mua thì cái đó không cắt được đâu nha Phương, nó chỉ là để mình ghi lại cái dấu và sao đó mình cắt cái bánh cho cùng 1 size thôi. Bánh croissant của VN thì mình đã ăn qua, đúng là không có tàn ông nhưng mình chưa đuợc bánh của Đức Phát vì hồi còn ở VN chưa được nghe chữ Đức Phát, :D
Ồ nó là dough Cutter, bén lắm đó chị . Không hẳn là cắt hình Tam giác làm croissant, mà cắt thành những hình chữ Nhật trước . Rồi đoạn xéo thì dùng thước và dao cắt chéo. Hôm trước em thấy online shop của một chef baker bán giảm giá nhưng suy nghĩ tới lui lại không mua. Hàng Amazon thì thường màde in China nhiều .
nó cắt đc á chị mà phải mua loại xin mấy triệu á còn rẻ k có chuẩn là cắt k đc xưa em đi học thầy giáo phải mang cái của thầy lên cắt còn cái ở trường thì cắt k đc ạ
@@HanhHuynh-mo6nf bên chị hàng china trên Amazon dưới 10 euro= 250k đồng cũng có nhưng chị chưa dám mua, sợ hàng không ra gì như cái cây cắt lưới cho bánh dừa lưới. Còn mua chính hãng của mấy Chef thì mắc nhất tầm trên dưới 600k đồng vn. 😊
@@ThịDiệuHuyềnLê-q5k em không rõ về các hiệu thông dụng ở Việt Nam . Bên em có các hiệu Miele, Bosch, và hiệu em đang dùng là Gaggenau đều là của Đức .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake ở chỗ em thời tiết hơi nóng nên bột sau khi nhồi e để ở ngoài 25' là bột đã nở kha khá. E bỏ tủ đá chừng 1hour sau đó làm theo cách c hướng dẫn nhưng có vẻ bơ bị nhẹp, bánh dày gấp đôi bánh c hướng dẫn. E cố cán thì chỉ càng làm bơ tràn ra. Em cấp đông lại và cán rồi cắt bánh tạo hình thì các lớp có vẻ ko liên kết với nhau lắm. Nên khúc tạo hình hơi khó vì bột và bơ bắt đầu nhẹp. Bánh ko đc đẹp nhưng mùi vị ngon. Ko biết em đã sai ở khúc nào ha chị?
@@vunam65 máy cầm tay không thể nhồi đạt mà hỏi trợ giai đoạn đầu khi bột ướt thôi ạ. Mình phải dùng kĩ thuật nhồi tay để bột săn chắc. Còn nếu đúng phân lượng thì gọi là nhão thì không đâu ạ. ☺️
Phương cho mình hỏi là Phương dùng men khô ngọt hay lạt vậy?với mình muốn đế bánh có lớp bơ mặn như bánh cua hồi xưa thì mình làm sao Phương?nếu Phương biết thì Phương chỉ giúp mình nha.cảm ơn Phương.
Ồ P có hướng dẫn kĩ trong clip mà. Mình muốn đậm bơ hơn thì cho một thỏi bơ 5gr vào cuộn lại , ( dùng bơ có muối ) . Còn men khô bên P có một loại dùng cho mọi loại bánh . Còn ở vn p thấy chia sẻ men ngọt và men lạt. Định nghĩa khi nào dùng men ngọt khi đường nhiều hơn 10% . Có nghĩa là ct này mình dùng men ngọt . 😊
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake vậy là mình bỏ thổi bơ mặn vô là đế bánh sẽ có lớp bơ mặn phải ko Phương.mình thích bánh cua hồi xưa vì cái đế bơ mặn đó đó.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cảm ơn Phương nha.tìm hoài mới ra được công thức bánh mì hồi tuổi thơ.lúc nãy minh mới vừa thực hành và mình nhồi tay.nhưng do lượng chất lỏng khá nhiều ko giống như bánh bao nên mình nhồi hoài mà nó vẫn nhão vẫn dính.và cuối cùng nó càng nhão hơn do bơ chảy ra do mình nhồi quá lâu.và mình đã bỏ cục bột đó và cái tay mỏi ơi là mỏi.ngày mai quyết định đi mua một cái máy nhồi bột về làm.bữa giờ xem các clip bánh mì ngọt nhân mặn của Phương thích quá mà bây giờ đang bắt đầu làm.mới bắt đầu với bánh mì cua thì đã như vầy rồi.làm ông xã phải chạy đi mua bơ mặn về chuẩn bị tạo hình.ổng về tới nhà vẫn thấy khối bột nằm chình ình,mặt buồn xo.tưởng tối nay có bánh cua ăn.hihi.
em dùng bột mì mezan ở VN mà phải dùng 55% nước mới nhào tay nổi 😂 (Em không có mày nhồi) em dùng bơ westgold mà thấy cán ra được lúc là dính tè le.Giờ ở VN là chuyển mùa thu
@@anhha8382 bánh nhiều bơ thì nó nở chậm hơn chút do men kị chất béo. Kiêng nhẫn ủ thôi em . Nhiệt 28 độ cũng cần 1 tiếng rưỡi. Nó phải núng nính mới nướng được. Còn hoàn toàn không nở là nên đã chết, cũ .
Em dùng 30-40% lượng bột khô. Nhưng tùy em nuôi men chế độ lỏng đặc thế nào , mà mình phải tính ra lượng bột nước có trong men , để không làm sai lệch công thức gốc . Trong kênh chị có hướng dẫn cách tính đổi đó em . Em tham khảo mục lục Playlist “ Men tự nhiên “ nha .
Bru no Al bouze là 1 baker Pháp rất nổi tiếng, xem video croissant của ông cách đây 10 năm để giải trí chứ thực hành thì không dám vì quá nhiều...thử thách cho 1 bà nội trợ amateur. Phương nấu ăn với 1 đầu óc scientific , cân đông đo đếm logic và biết phân tích những errors để chúng tôi hiểu được những lỗi của chính mình. Chúng ta có bánh mì Việt, giờ thêm croissant Việt để chinh phục thế giới phải không bé?
đọc comment của chị thấy vui ghê. :) thật ra học từ trãi nghiệm và lỗi errors sẽ có được nền kiến thức vững hơn là đơn giản ai đó đưa công thức . Nhưng nhiều chị em không có thời gian mày mò phá bột như P nên P truyền lại các trãi nghiệm đó cho mọi người cùng tham khảo. :)
@@amthuchomemade hình như trong video P có nói. Và trong khung mô tả có đường link bấm vào xem chi tiết công thức và nhiều ghi chú mà P có lúc quên nói trong clip .
Hqua mình làm thử theo công thức của P, nhưng không biết do men hay sao mà mình làm k thành công, bánh nướng bị cứng, mà bánh mình ủ ở nhiệt độ phòng qua đêm mà bánh không nở, lúc nhồi thì cũng mất cả tiếng bột mới kéo màng đc. Hix😂
Nhồi chưa đạt và ủ kết thúc chưa đủ độ nở. Nếu y chang như công thức thì Bột này dễ nhồi hơn bánh mì hoa cúc rất nhiều , vì nhiều trứng mà ít bơ. Trung bình chỉ cần 20-25 phút là đạt. Bánh mì hoa cúc khó 10, thì nhồi bánh này chỉ khó 5-6 thôi. Protein bột chị dùng bao nhiêu ạ?
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake coi chị miết cái không dám leo lên cân luôn 😂 nói chứ em cũng thích bánh này lắm. Em cũng không biết mình có ăn loại của Đức Phát lúc nhỏ chưa nhưng nhớ là có ăn kiểu kiểu vậy. Lúc ấy ăn cái gì cũng thấy ngon. Nhưng cái bánh em nhớ nhất lại là bánh mì ngọt có chà bông mấy tiệm nhỏ nhỏ hay bán. Tới mức em phải trả tiền học công thức đó luôn, cái tới giờ vẫn chưa làm thử haha. Em toàn thử công thức của chị thôi 😘
Ahh, đây cũng là món bánh tuổi thơ của mình, đi học chỉ mong đến giờ ra về để mua cái bánh ăn chiều xong vô lớp học thêm, năm cuối cấp 3 của mình cảm thấy rất hạnh phúc nhờ bánh cua này dù học túi bụi. Đúng là bây giờ khó tìm được lại hương vị đế bánh xốp mềm giòn mằn mặn béo ngậy thơm bơ trong khi thân bánh thì dai dai ngòn ngọt. K ngờ làm món này kì công như vậy 😢 nhưng chắc chắn phải làm thử thôi. Giờ mới biết vì sao hồi đó mình mặp 😂
@@ThuNguyen-ov5eq haha… học ngày đêm mà cũng “ mặp “ được ha. Vậy là sang rồi . Ngày xưa P chỉ được mua cho ăn khi mang sổ liên lạc hạng cao về . 😁
Ngày xưa em thích bánh này lắm. Giờ k còn nơi đâu bán nữa. Bánh ở 2 cái đầu càng cua đọng bơ. Ăn béo thơm.
Cái đế bánh cũng đọng bơ . Em có thể cho thỏi bơ 10 gr vào cuộn lại nữa , béo lắm.
Em mới làm và thành phẩm bánh ngon tuyệt vời chị ơi. Ông xã và hai bé ăn và khen nhiều lắm chị, làm e cũng nức mũi luôn. Em cảm ơn chị Phương rất rất nhiều vì Chị đã chia sẻ công thức làm bánh ngon một cách tỉ mĩ và tận tâm ạ. Yêu chị Phương nhiều lắm luôn❤❤❤.
@@NhiTran1988-jl cám ơn em 😊
Cám ơn P vì bài chia sẻ hữu ích, mình cũng thích bánh Đức Phát lắm luôn
Thật là tuyệt vời
Cảm ơn Em đã chia sẽ..cho những ai yêu bếp bánh ❤
Cám ơn chị 😊
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Cảm ơn EM thật thật nhiều .
chị làm thành công rồi .
🍁 bánh ngon lắm . 🍁
Tuy nhiên chia bột chưa đều và bắt hình cua xấu quá . chưa đep ..
@@thuthuytranthi7111 dạ bánh này thì tuy xấu xấu nhưng vị cũng sẽ ngon.
Cảm ơn cháu chia sẻ kinh nghiệm thực hiện món bánh này rất tiện ích cho mọi người xem biết cách làm ❤👍💯
Món bánh mà mình rất thích ăn lúc nhỏ, giờ ở Đức Phát ko còn vị như xưa nữa. Nay thấy Phương chia sẻ mình rất là mừng vì từ nay sẽ được ăn lại món bánh yêu thích. Cảm ơn Phương nhiều ❤
Nhưng mà tiệm Đức phát còn tồn tại không? Hiện có tiệm bánh Hàn quốc , Nhật lấn át thị trường khá nhiều hen?
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake trước mình có đọc được 1 bài báo,tiệm Đức Phát xưa của 2 vk ck hình như chia ra r,ng vk vẫn kinh doanh với thương hiệu tiệm bánh Đức Phát,còn ng ck nay với thương hiệu Abc có rất nhiều chi nhánh ở SG
@@huuvinhle1954 vậy Đức Phát giờ có còn ngon không ạ?
Chất lượng bánh của Đức Phát giờ kg ngon c ơi
Món bánh mì cua ngon và đẹp quá chị. Cảm ơn chị Phương đã chia sẻ món bánh rất ngon ❤❤
Nếu út trc khi nướng nhiệt ko quá 25 độ thì vs thời tiết ở Saigon thì ủ trong tủ lạnh hả chị
Cảm ơn , video của bạn luôn rõ ràng, dễ hiểu, cẩn thận. Giọng nói của bạn hay lắm.
P xin cám ơn nhiều 😊🥰
Chị chia sẻ thêm mấy loại bánh Đức Phát ngày xưa với ah,em ko nhớ tên, ngày nay thấy hết bán, em cám ơn
@@hoavo3950 chị có làm bánh sừng trâu và bánh pate sô. Còn loại nào nữa ta? Mấy kiểu bánh mì ngọt kẹp chả lụa pate hay rắc chà bông thì dễ rồi .
Phương pháp nấu bơ kiểu này VN gọi là nấu bơ dầu á chị Phương. Bơ dầu làm trong cake chuối rất ngon - thơm. Và cũng dùng trong bánh bông lan nữa.
Vậy ha em, sao dịch Brown Butter ra thành bơ dầu vậy ta ?
Cảm ơn Phương nhiều! Chị sống ở miền đông nước Mỹ. Đây cũng là món bánh tuổi trẻ của chị từ tiệm bánh Đức Phát ở Sài Gòn. Chúc cả nhà luôn vui khoẻ và hạnh phúc.
à vậy ha chị? cũng ít người biết món bánh này. Chắc chỉ có người sài gòn . Ngày nay hiệu này không còn nữa mà em vẫn còn nhớ và vấn vương hương vị vài loại của bánh tiệm này. Patê so cũng ngon nữa .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake
Đúng vậy Pate Chaud của họ cũng rất ngon, chị còn thích món bánh Tart sữa dừa nữa rất thơm ngon… Mỗi lần ghé vào là không cưỡng nổi em ạ! Rất là nhớ!
Chị cũng rất thích làm bánh, nhưng giờ già rồi ,mệt rồi nên có đôi khi ghiền quá thì làm chút chút, đồ nghề cũng ham mua ngập kho nhưng giờ chỉ còn cái thú xem RUclips và đã tình cờ biết được trang này của Phương, chị thích và rất quý cách chia sẻ của em nên theo dõi thường lắm. Cảm ơn Phương nhiều nha!
Đây đúng là loại croissant mà tôi muốn bấy lâu nay , cám ơn bạn
21.52 mở ra xem mà thấy thèm. Ước có nó để ăn ngay 😊
tiệm vẫn hoạt động Á chị, và tiệm ABC Bekary cũng là tiệm chú chồng cô Du Đức Phát và chú mới chính thợ chính của tiệm ngày xưa
Cảm ơn P chia sẻ món bánh yêu thích,mình rất thix xem làm bánh P hướng dẫn,trong chia sẻ có sự tìm hiểu về cách làm cùng công thức để có đc chiếc bánh mình mong muốn,xem clip mình học được nhiều kiến thức trong làm bánh ngọt,cảm ơn P!chúc P cùng gđ sức khỏe và đc nhiều thành công trong cs❤
P xin cám ơn nè , khi mang cho mọi người một giá trị gì đó khi xem clip dù là nhỏ nhoi.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake riêng mình giá trị P mang lại không nhỏ vì P cũng bỏ nhiều công sức tìm hiểu thử nghiệm mới có đc!cảm ơn P👍
Cảm ơn em đã chia sẻ rất tận tình tỉ mỉ ! Đây là món bánh tuổi thơ mỗi khi được ăn là cả bầu trời sung sướng😂. Mai chị sẽ làm luôn❤
À vậy là cũng là bánh tuổi thơ của nhiều chị em, chắc cỡ thế hệ sinh năm 70-80 hen chị?
Cám ơn e, chị vừa làm thử công thức của e, ruột rất mềm và thơm, giống như mua ngoài tiệm ❤
@@thuymailethanh389 quá đã 😄
Bánh đẹp cám ơn Phương đã chia sẻ rất tận tình
Chia sẻ tuyệt vời, ủng hộ thôi .
Theo cách cán của Phường thì bánh sẻ có 6 lớp chứ ko phải 9 lớp.Vì nếu để được 9 lớp thì dough bột phải bọc kín bơ,sau đó cán ra 1 lần gấp 3,để tủ lạnh 30 phút rồi cán thêm 1 lần gấp 3 nữa thì lúc này bột mới đạt 9 lớp.
9 đó bạn. Tại gấp lần 1 là 3. Sau đó lại thêm 3 lớp là 3² là 9
Do nó gấp lại làm 3 chứ không phải gấp thành 2 lần
Con mình thích ăn bánh cua của Đức Phát lắm vì có vị mặn mặn và mùi bơ ở lớp dưới .
Dạ đúng rồi 😊
hơi tỉ mỉ nhưng thành phẩm
bánh thơm nức nhà lun c P .... xé ra từng thớ nó phê , e đã thành công ạ 🥰🥰🥰
Quá vui luôn ! Cám ơn em 🥰
Ngày xưa mình làm ở tiệm bánh Đức Phát nè 😊
Ồ vậy mình có chia sẻ gì cho bà con cùng biết được hông nè ? 😄
Dạ chị cho e hỏi, sau lần cán bột thứ 2, e để ngăn đá vài ngày sau mới mang ra tạo hình rồi nướng có được k ạ, hay phải nướng trong ngày ạ?
E đã làm bánh mì cua này theo c chỉ rất ngon, giờ e muốn làm nhân mặn được k c. Mấy bé nhà e muốn ăn bánh mì này mà có nhân mặn, như bánh mì mặn mà c có chỉ cách đây mấy năm rồi đó c
Phương ơi bạn hướng dẫn cách làm bánh sừng trâu nhiều lớp á, mình cảm ơn Phương
P đã có clip nhưng độ khó cao hơn bánh này nữa nha . ruclips.net/video/JlQSevPvMIE/видео.htmlsi=QJc3-0uz2bWSCRBJ
Món nào c hd cũng rất tỉ mỉ và ngon. Cũng chính vì như vậy nên p đủ đồ mới làm cho bõ công chị bao ngày nghiên cứu😂
Phương cho m hỏi, m muốn ruột bánh mềm hơn khi để bánh qua ngày hôm sau thì phần bột vỏ mình dùng ct tangzong có được không. Nếu được thì tỉ lệ nước/sữa thêm vào bột sau khi có phần bột tangzong sẽ như nào?
M đã làm theo ct của P và bánh rất thơm ngon, chỉ là m muốn ruột bánh mềm hơn nữa vì nếu để qua ngày nó hơi khô á
@@vananhnguyen4037 bánh mì để sang hôm sau luôn không như mới ra lò. Mình phải nướng lại airfryer là ngon như mới . Còn bánh khô như kiểu chị nói thì P đoán không nằm ở bánh mà do nhồi chưa đạt, ủ chưa tới . P không nghĩ bánh này cần Tangzong, tạo hình sẽ không dễ dàng . Hàm lượng nước của bánh đã khá cao so với Croissant truyền thống . P thường không tính lượng nước khi dùng vào Tangzong, đó là lượng nước phụ vào . Chỉ có bột là lấy ra từ công thức gốc . Thí dụ 10gr bột , với tỉ lệ nước 50.
Em cũng mới làm bánh ct này của Phương rất ngon. Cám ơn C phương đã hướng dẫn rất chi tiếc
Cám ơn em nè
Chị ơi, lần ủ đầu tiên thì ủ cho khối bột nở gấp đôi hay sao ạ?
Ôi món bánh tuổi thơ, Phương ơi cho mình hỏi lúc ủ bột Phương có nói là nhiệt độ không quá 25 độ C nếu thời tiết nóng như ở VN thì mình phải ủ bột như thế nào, cảm ơn Phương nhiều ❤❤❤❤❤.
Dạ phải ôm bột vô phòng ngủ có máy lạnh ạ. 😄 Hoặc nếu tủ lạnh có chỗ chứa được cái mâm to này thì cất tủ lạnh . Bánh nở chuẩn thì lấy ra nhiệt độ phòng 15-20 phút rồi làm nóng lò , nướng liền .
Cảm ơn chị Phương rất nhiều.
Cảm ơn chị chia sẻ nè❤. Mà cho e hỏi khối bột làm không hết mình có cất tủ lạnh lần sau lam tiếp không chị
Ý em nói ăn không hết, mai ăn tiếp ? Chứ làm không hết có nghĩa là sao vậy em ? 😅
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake y e là phần bột á chị. Lỡ làm định lượng nhiều quá em không có bỏ lò nướng. Mình bảo qản trong tủ lạnh được không á. Như vỏ ngàn lớp của banh tart trúng dùng không hết là giữ trong tủ lạnh đến lúc cần ăn sẽ lấy ra nướng
@@quyphongluong5616 vậy em phải cán hình Tam giác rồi bọc kín cất tủ đông mới được. Bánh tart không có men, chứ bánh này dù em chỉ để ngăn mát cũng sẽ bị nở lố rồi chua lè nghen.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake kakak đã hiểu. Cảm ơn chị nè 🥰
Phương ơi nếu mình nhồi bột bằng tay thì có cần chú ý gì không
Chị ơi e dùng máy trộn bột của Bear mà e trộn hoài gần 60p mà bột vẫn không kéo màng, k biết có phải do máy k ạ
Ui hấp dẫn quá chị ơi ❤❤❤
Chị P cho em hỏi bơ mình dùng ban đầu là bơ lạt hay mặn ạ
@@thuonganh3487 luôn dùng bơ Lạt trong làm bánh nha em .
Hi Phương, cô là Kan Khoái Ăn Ngon đây.
Chị Phương ơi em có dùng được bơ thực vật có muối cho công đoạn beurre noisette được không ạ ?😅😅😅
@@oilocvuong7975 chị chưa thử nhưng được em .
Cảm ơn em ❤
Hi chi! Bánh này đúng kiểu em tung an ma trước giờ bắt chước theo bánh con cua ở nhiều kênh RUclips mà không ra thành phẩm giống vậy, cảm ơn chị nhiều nhen.
Không biết chị đã từng ăn bánh Phi Sữa nho chua, nếu rồi chị biết cách làm ntn cho giống hương vị bánh ngày xưa không, em coi làm theo ma van ko ra hương vị do.
Cho mình hỏi bột này mình có thể làm sẵn để tủ lạnh hôm sau làm được kg ạ ?
@@thuybabj3930 dạ để tủ lạnh , hôm sau mang ra cán tạo lớp với nie được .
@ cam on em rat nhieu ! vậy có khả năng để được vài ngày kg em ?
@ vậy thì không ạ. Men sẽ yếu và bắt đầu chua, nồng mùi rượu.
bánh ngon quá ! cái dụng cụ mà Phương tính mua thì cái đó không cắt được đâu nha Phương, nó chỉ là để mình ghi lại cái dấu và sao đó mình cắt cái bánh cho cùng 1 size thôi.
Bánh croissant của VN thì mình đã ăn qua, đúng là không có tàn ông nhưng mình chưa đuợc bánh của Đức Phát vì hồi còn ở VN chưa được nghe chữ Đức Phát, :D
Ồ nó là dough Cutter, bén lắm đó chị . Không hẳn là cắt hình Tam giác làm croissant, mà cắt thành những hình chữ Nhật trước . Rồi đoạn xéo thì dùng thước và dao cắt chéo. Hôm trước em thấy online shop của một chef baker bán giảm giá nhưng suy nghĩ tới lui lại không mua. Hàng Amazon thì thường màde in China nhiều .
Nó bén nhưng khi mình kéo nó ra thì chắc cái tay mình không đủ mạnh để đè nó xuống cắt
@@phatluong-cg4qq rồi, hôm nào mua về Review mới được … hic
nó cắt đc á chị mà phải mua loại xin mấy triệu á còn rẻ k có chuẩn là cắt k đc xưa em đi học thầy giáo phải mang cái của thầy lên cắt còn cái ở trường thì cắt k đc ạ
@@HanhHuynh-mo6nf bên chị hàng china trên Amazon dưới 10 euro= 250k đồng cũng có nhưng chị chưa dám mua, sợ hàng không ra gì như cái cây cắt lưới cho bánh dừa lưới. Còn mua chính hãng của mấy Chef thì mắc nhất tầm trên dưới 600k đồng vn. 😊
ngày xua ,goi là b’anh mi ngot * sung trau * ( corn de Buffalo) ,merci d’avoir donné la recette,😊
Dạ 😊☺️
Cho chị hỏi nếu mua lò nướng thì nên mua loại nào E ? Chị thấy qc lò nướng Ukoeo 60l ko biết có làm bánh đc ko E ?
@@ThịDiệuHuyềnLê-q5k em không rõ về các hiệu thông dụng ở Việt Nam . Bên em có các hiệu Miele, Bosch, và hiệu em đang dùng là Gaggenau đều là của Đức .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cám ơn E ❤️
Làm được chị, chỉ là máy dung tích nhỏ thì làm ít thôi
Ví dụ mình tạo hình và bỏ tủ mát 18 độ qua đêm để sáng nướng được ko chị?
@@tienvo4655 dạ được . Nhưng tủ mát mà 18 độ thì hơi nóng. Thường tủ lạnh có nhiệt 8 độ .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake e nói nhầm. Cảm ơn chị nhe. Hôm nay em sẽ thử công thức này của chị. Hi vọng sẽ làm ra bánh ngon cho gđ
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake ở chỗ em thời tiết hơi nóng nên bột sau khi nhồi e để ở ngoài 25' là bột đã nở kha khá. E bỏ tủ đá chừng 1hour sau đó làm theo cách c hướng dẫn nhưng có vẻ bơ bị nhẹp, bánh dày gấp đôi bánh c hướng dẫn. E cố cán thì chỉ càng làm bơ tràn ra. Em cấp đông lại và cán rồi cắt bánh tạo hình thì các lớp có vẻ ko liên kết với nhau lắm. Nên khúc tạo hình hơi khó vì bột và bơ bắt đầu nhẹp. Bánh ko đc đẹp nhưng mùi vị ngon. Ko biết em đã sai ở khúc nào ha chị?
@@tienvo4655 đơn giản là nhiệt độ bột chưa đủ độ mát. Giữa Mỗi giai đoạn cán cần cất ngăn đá . Bơ cần được cứng hơn khi trét lên bột đó em .
Mình thích ăn bánh mì này mà mềm vỏ thì nướng sao Phương oi
Để nguội sang hôm sau là mềm , lo gì nè 😄 Nhiệt thấp hơn 20 độ , lấy ra sớm hơn là mềm , chuyện này dễ hơn là nướng giòn .
Cảm ơn Phương nha, mình sẽ thử, thích lắm mà đó giờ Ko dám làm ☺️
men tươi là từ men tự nhiên hay sao ạ? hoặc men chị đang dùng như trên là 1 loại men khác ạ!?
Men tươi là men công nghiệp thay vì sấy khô dạng hạt thì nó tươi và rắn đó em .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ. em cảm ơn Chị nhiều nha! chúc sức khoẻ ạ
phương ơi, mình nhồi bột bằng máy cầm tay mà bột rất nhão, có kéo màng nhưng không thành công, cách khác phục thế nào?
@@vunam65 máy cầm tay không thể nhồi đạt mà hỏi trợ giai đoạn đầu khi bột ướt thôi ạ. Mình phải dùng kĩ thuật nhồi tay để bột săn chắc. Còn nếu đúng phân lượng thì gọi là nhão thì không đâu ạ. ☺️
Em hd làmBánh mì mè đen HQ được k? Chị làm hay bị cứng mà ko biết do đâu.
Dạ để em ghi vào danh sách yêu cầu . 😊
Beurre noisette đọc là “bơ (rờ) noi xét (tờ)” ạ
tiếng Pháp thì chữ " tờ " sau cùng chỉ nói thì thào thôi :D nói nhỏ nhỏ đủ mình nghe thôi, haha
Hihi cám ơn em nè .
Chị biết tiếng Pháp luôn hen? Hay quá !
Khi nào c Phương làm bánh honey cheese mochi pancake i c , e cảm ơn c
À chị có biết món này . Ây da, danh sách món yêu cầu hơi bị dài rồi 😁
Bơ khi cho nhồi bột ban đầu là bơ cứng hay bơ mềm vậy chị?
Bơ mềm nhưng còn lạnh .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ. E cảm ơn c nhiều☺️ e sẽ trả bài rồi fb lại ạ
Chị ơi em sẽ thử công thức này :)
Bánh này được nhà chị liệt kê vào danh sách bánh yêu thích . 😊
Phương cho mình hỏi là Phương dùng men khô ngọt hay lạt vậy?với mình muốn đế bánh có lớp bơ mặn như bánh cua hồi xưa thì mình làm sao Phương?nếu Phương biết thì Phương chỉ giúp mình nha.cảm ơn Phương.
Ồ P có hướng dẫn kĩ trong clip mà. Mình muốn đậm bơ hơn thì cho một thỏi bơ 5gr vào cuộn lại , ( dùng bơ có muối ) . Còn men khô bên P có một loại dùng cho mọi loại bánh . Còn ở vn p thấy chia sẻ men ngọt và men lạt. Định nghĩa khi nào dùng men ngọt khi đường nhiều hơn 10% . Có nghĩa là ct này mình dùng men ngọt . 😊
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cảm ơn Phương nhiều nha.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake vậy là mình bỏ thổi bơ mặn vô là đế bánh sẽ có lớp bơ mặn phải ko Phương.mình thích bánh cua hồi xưa vì cái đế bơ mặn đó đó.
@@nguyendanh1254 nó đó 😊
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cảm ơn Phương nha.tìm hoài mới ra được công thức bánh mì hồi tuổi thơ.lúc nãy minh mới vừa thực hành và mình nhồi tay.nhưng do lượng chất lỏng khá nhiều ko giống như bánh bao nên mình nhồi hoài mà nó vẫn nhão vẫn dính.và cuối cùng nó càng nhão hơn do bơ chảy ra do mình nhồi quá lâu.và mình đã bỏ cục bột đó và cái tay mỏi ơi là mỏi.ngày mai quyết định đi mua một cái máy nhồi bột về làm.bữa giờ xem các clip bánh mì ngọt nhân mặn của Phương thích quá mà bây giờ đang bắt đầu làm.mới bắt đầu với bánh mì cua thì đã như vầy rồi.làm ông xã phải chạy đi mua bơ mặn về chuẩn bị tạo hình.ổng về tới nhà vẫn thấy khối bột nằm chình ình,mặt buồn xo.tưởng tối nay có bánh cua ăn.hihi.
Mình dùng máy bear thì sao ah? Cám ơn Phương…
@@NgocHoang-iw4qv Mình đọc hướng dẫn máy xem . Chứ P không biết hiệu này và cũng chưa dùng.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cám ơn Phương đã trả lời .
bánh này chiên được không Phương
Dạ không được chị . Mình công tình cán bơ tạo lớp. Đây là dòng bánh nướng ạ.
em dùng bột mì mezan ở VN mà phải dùng 55% nước mới nhào tay nổi 😂 (Em không có mày nhồi) em dùng bơ westgold mà thấy cán ra được lúc là dính tè le.Giờ ở VN là chuyển mùa thu
mua bơ cối xay của úc là sè ra hương vị hồi xưa nhé bạn
P ở Đức ạ
Bánh sau nước cắt ra có lớp nhưng ở giữ ko bung hết mà bị chúm ruột bánh là bị gì bạn?
@@stevenvcakes dạ là mình cán bơ chưa đều tay tạo lớp , và ủ chưa đủ. Nhưng nói chung bánh mì của ngày xưa nó cũng như vậy, ruột và đáy bánh đượm bơ.
Chị ơi e có làm dùng men khô nhưng em ủ mãi không thấy nó nở ạ
@@anhha8382 bánh nhiều bơ thì nó nở chậm hơn chút do men kị chất béo. Kiêng nhẫn ủ thôi em . Nhiệt 28 độ cũng cần 1 tiếng rưỡi. Nó phải núng nính mới nướng được. Còn hoàn toàn không nở là nên đã chết, cũ .
Cho em hỏi mua bột bánh này ở đâu ạ
@@NgòiNguyễnThị-u3o ồ còn tuỳ em sống ở đâu nữa . Chị mua ở amazon Đức .
Nếu dùng men tự nhiên thì dùng bao nhiêu gr vậy chị
Em dùng 30-40% lượng bột khô. Nhưng tùy em nuôi men chế độ lỏng đặc thế nào , mà mình phải tính ra lượng bột nước có trong men , để không làm sai lệch công thức gốc . Trong kênh chị có hướng dẫn cách tính đổi đó em . Em tham khảo mục lục Playlist “ Men tự nhiên “ nha .
Bru no Al bouze là 1 baker Pháp rất nổi tiếng, xem video croissant của ông cách đây 10 năm để giải trí chứ thực hành thì không dám vì quá nhiều...thử thách cho 1 bà nội trợ amateur.
Phương nấu ăn với 1 đầu óc scientific , cân đông đo đếm logic và biết phân tích những errors để chúng tôi hiểu được những lỗi của chính mình.
Chúng ta có bánh mì Việt, giờ thêm croissant Việt để chinh phục thế giới phải không bé?
đọc comment của chị thấy vui ghê. :) thật ra học từ trãi nghiệm và lỗi errors sẽ có được nền kiến thức vững hơn là đơn giản ai đó đưa công thức . Nhưng nhiều chị em không có thời gian mày mò phá bột như P nên P truyền lại các trãi nghiệm đó cho mọi người cùng tham khảo. :)
Sao k.thấy bạn nói bn bột zay
Bạn ơi nướng trong bao lâu vậy ?
Dạ 180 độ 16-17 phút
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Mình cảm ơn bạn nhé
@@amthuchomemade hình như trong video P có nói. Và trong khung mô tả có đường link bấm vào xem chi tiết công thức và nhiều ghi chú mà P có lúc quên nói trong clip .
Hqua mình làm thử theo công thức của P, nhưng không biết do men hay sao mà mình làm k thành công, bánh nướng bị cứng, mà bánh mình ủ ở nhiệt độ phòng qua đêm mà bánh không nở, lúc nhồi thì cũng mất cả tiếng bột mới kéo màng đc. Hix😂
Nhồi chưa đạt và ủ kết thúc chưa đủ độ nở. Nếu y chang như công thức thì Bột này dễ nhồi hơn bánh mì hoa cúc rất nhiều , vì nhiều trứng mà ít bơ. Trung bình chỉ cần 20-25 phút là đạt. Bánh mì hoa cúc khó 10, thì nhồi bánh này chỉ khó 5-6 thôi. Protein bột chị dùng bao nhiêu ạ?
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake bên mình có bột protein 11.7%.
@@jenvu227 ồ , 10-12% đều ổn ạ.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cho mình hỏi chút, nếu mình làm bánh mì hoa cúc từ bột có protein 12.7% thì có đc không, hay nhất định phải trên 13%
Chào Phůøng 🥐😋👌👍💜
Em coi đầu hehe 😂
Quá dữ ! Ngồi rình tui hen? 😄 ban đầu chị định đăng clip vào thứ ba, năm. Nhưng đổi lại thành hai, năm giãn ngày ra chút . 😊
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake coi chị miết cái không dám leo lên cân luôn 😂 nói chứ em cũng thích bánh này lắm. Em cũng không biết mình có ăn loại của Đức Phát lúc nhỏ chưa nhưng nhớ là có ăn kiểu kiểu vậy. Lúc ấy ăn cái gì cũng thấy ngon. Nhưng cái bánh em nhớ nhất lại là bánh mì ngọt có chà bông mấy tiệm nhỏ nhỏ hay bán. Tới mức em phải trả tiền học công thức đó luôn, cái tới giờ vẫn chưa làm thử haha. Em toàn thử công thức của chị thôi 😘
@@cabbitcat chị cũng vậy . Thích bánh mặn , nhỏ nhỏ có chà bông .
"Ăn xong thì mình tập thể dục thôi" =)))
😄😅
Ui cán bột là món c sợ nhất, mỗi lần cán nó tè le bét be 🥺🥺🥺
Chị thử cách này của em . Không cần cán khó khăn như Croissant Pháp. Vì kiểu Việt không cần ruột tàn ong. Ngon hơn Croissant chị ơi.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cám ơn P, c sẽ thử, nhìn thành phẩm của e đẹp và hấp dẫn quá. 🥰🥰