Arrosto di vitello con carote e porri |

L'arrosto di vitello con carote e porri è un secondo piatto sfizioso che unisce la tradizione della cucina italiana a una salsa aromatica a base di senape e miele, creando un piatto originale e allo stesso tempo raffinato. Una ricetta perfetta per le occasioni speciali, ma anche per un pranzo della domenica in famiglia.
In questa video ricetta Chef Deg ci guida passo passo nella preparazione di un arrosto succulento, che combina tecniche classiche e ingredienti moderni per un risultato sorprendente che conquisterà il palato dei vostri ospiti.
🥩 I migliori tagli di vitello per l'arrosto
La scelta del giusto taglio di carne è fondamentale per la riuscita di un arrosto perfetto. Per chi cerca un taglio pregiato, la noce di vitello rappresenta l'eccellenza: la sua texture compatta e il sapore delicato la rendono perfetta per un arrosto d'eccezione.
In alternativa la fesa e il girello di vitello offrono un'ottima resa finale grazie alla loro consistenza magra ma succulenta.
È importante scegliere un pezzo di carne dalla forma regolare per garantire una cottura uniforme. Il peso ideale si aggira intorno al chilogrammo, in modo da ottenere una rosolatura perfetta all'esterno mantenendo il cuore della carne rosato e succoso.
Ecco i dettagli di ingredienti e procedimento della ricetta dell'arrosto con carote e porri.
Ingredienti per 4 persone
1 kg di arrosto di vitello
12 carotine
2 porri
60 g senape
50 g mirin
q.b. aceto di riso
40 g miele di acacia
Burro
Olio
Sale alle erbe
foglioline di misticanza (facoltative)
Procedimento
[00:12] Rosolare e cuocere l'arrosto
Massaggiare l'arrosto di vitello con sale alle erbe su tutta la superficie.
Rosolare la carne in padella con olio e burro su tutti i lati.
Trasferire l'arrosto su una griglia sopra una placca da forno.
Cuocere in forno a 220°C per 20 minuti, poi abbassare a 180°C per altri 15-20 minuti.
Lasciar intiepidire e tagliare a fette.
[00:54] Preparare la salsa
Mescolare in una ciotola senape, mirin rimasto, un cucchiaio di aceto di
riso, miele rimasto e un filo d'olio.
Tenere da parte.
[01:10] Preparare le verdure
Pulire le carote e tagliare i porri a rondelle.
In una padella con olio, rosolare le carotine per 4-5 minuti, aggiungere i porri.
Salare, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, due cucchiai di mirin, aceto di riso e un cucchiaio di miele.
Cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti fino a riduzione del sughetto.
[01:57] Impiattare
Servire le fettine di arrosto di vitello con la salsa e le verdure.
Aggiungere sale alle erbe e qualche fogliolina di misticanza.
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