Bedankt Stefan, heb beide boeken bij Bol gekocht en toen zag ik op de site dat er you tube filmpjes stonden , dus mijn 1e recept zal dus die pistoletjes zijn!!!
Even een vraagje, mijn pistolets rijzen in de breedte i.p.v. omhoog te komen en als ik ze vastneem om op de bakplaat te leggen zakken ze helemaal in, wat doe ik verkeerd?
Beste Stefan, Dank je wel voor de duidelijke video's. Het is zeker een meerwaarde naast de informatie in het boek. Ik werk met een combistoomoven. Wat kan u mij aanraden als stoompercentage bij het bakken van de pistolets? Is het belangrijk dat het stoompercentage verandert gedurende het bakproces (vb in het begin 70% stoom en later minder) of mag het een constante toevoer van stoom zijn. En alleen helemaal op het einde (vb de laatste minuut bij het open zetten van de oven, geen stoom meer toevoegen). Met vriendelijke groeten, Carla
Bedankt voor dit hele duidelijke filmpje. Ik kreeg op slag zelf zin om te bakken. Boek hier 2 maal besteld. Eentje voor m'n moeder, die graag bakt, en eentje voor mezelf ;-)
@@stefanelias-bakkenmetstefa7831 Voila, boeken binnen, en ondertussen ook een Kenwood keukenmachine aangeschaft. Het bekijken van dit filmpje kan uw portemonnee ernstig schade toebrengen, lol :-D
Prachtig in eenvoud en vakmanschap. Enkele vragen: Indien je over een stoomfunctie (Profi ) beschikt. Hoe vaak en op welke moment(en) stel je de oven in? Kan je meerdere bakplaten tegelijkertijd afbakken? Is circulatiestand van de bakoven ook geschikt? Dank Joris
Kan het deeg ook in een broodmachine gekneed worden, de stand kneden op mijn machine kneedt 20 minuten. Wat is de invloed van de kneedtijd op het resultaat ? mag er langer dan jouw 10 minuten gekneed worden, of moet ik de broodmachine in de helft van zijn kneedprogramma onderbreken ?
Stefan, bedankt voor je zeer goede video’s. Een vraagje echter: ik ben al lang op zoek naar een ‘galettebrood’. Is dit niet te vergelijken met jouw pistolets, met bloem met hoog eiwitgehalte en veel stoom? Dank bij voorbaat voor een kort berichtje. Ik heb het bakboek al besteld en het zou, na herdruk, op 21 oktober moeten binnenkomen... kijk er naar ui. Stany
Welke bakplaat gebruikt u ? mijn pistolets kleven aan de bakplaat.... dien ik een silicoonvel te gebruiken of invetten (ook vóór verwarmen bakplaat voor bepaalde degen) van harte dank bij voorbaat.
Hallo Stefan, Ik veronderstel dat de verse gist vervangen kan worden door instant gist? Ik las hierover 1% gist in verhouding bloem. Ik had graag je mening hierover? MVG
Hallo Stefan, de pistolets lukken mij zeer aardig en worden door heel de familie gesmaakt, evenals tal van andere recepten uit uw boek waaronder laatst de linzertaart. Ik heb wel een vraagje, wat noem jij koud water? Is dat ijswater of kraantjeswater.
Dag Stefan, Ik ben al een thuisbakker, bak alle dagen mijn brood zelf en in het weekend maak ik meestal sandwiches, vandaag ging ik eens pistolets op zijn Bels maken met jou recept, ik heb juist de bol zijn lucht er uit geslagen , nu nog een 10 min wachten en dan bolletjes van 70 gr maken, maar wat ik nog nooit eerder gezien heb dat is dat jij je bolletjes op een handdoek legt en daar een 2de handdoek op, heeft dit een speciale betekenis want ik zou de bakplaat ingevet hebben de bollen hierop dan laten reizen en dan afbakken, natuurlijk weet ik het effect nog niet zoals ik het zou doen omdat ik het nog nooit eerder gedaan heb, nu ben ik wel jou methoden aan het volgen, ben benieuwd ! Mooie video trouwens en je hebt ook een goed boek, ik ga hem mij aanschaffen !
Dag Stefan Eerst en vooral heel erg bedankt voor het delen van deze zeer mooie recepten en het maken van het Belgische bakboek! Dit maakt het leven van een thuisbakker enorm leuk. Ik heb wel een vraagje... In je boek staat dat je deeg best een temperatuur heeft van 25 graden, maar dit krijg ik niet als ik koud water gebruik. Hoe kan ik dan best het temperatuur van mijn vocht bepalen om de juiste deegtemperatuur uit te komen? Alvast bedankt!
Seppe De Cubber voor pistolets mag het deeg iets kouder zijn. Vaak wordt er ook gekneed op temperatuur. Dwz het deeg kneden tot hij de gewenste temp. heeft. Je kan ook de snelheid wat aanpassen. Dan krijg je een pistolets die luchtiger is. Groet
Mag de warme lucht in de oven aan, of enkele de top en bodem grills? Ik zie daar ook uiteenliggende meningen over. De zijkanten van mijn pistoleetjes zijn gewoonlijk aan de zachte ( niet krokante) kant.
Beste Stefan, Wanneer ik de boordjes, of beter gezegd het deeg, op de bakplaat zet, komt er veel lucht uit, waardoor ze beetje platter worden. Na het bakken zijn ze niet zo bol zoals bij jou. Ik moet wel zeggen dat ik hem per ongeluk een uur te lang heb laten rijzen. Want na het rijzen, komt er veel lucht in heb ik het gevoel. Is dat de reden? Hoe bewaar ik ze best om op een later tijdstip op te eten? In de diepvries?
Hoi. Mijn deeg heb ik 10 min. Gekneed op stand 2. Het plakt enorm. Zo is het moeilijk bolletjes te draaien. Het deeg plakt aan mijn handen. Hoe kan ik minder plakkerig deeg hebben? Moet het wat langer gekneed worden? Nu heb ik om ze beter te kunnen opbollen, bloem bestuift op de hoopjes en dan bollen ze wel goed op.
Alternatief om stoom te ontwikkelen: zet een metalen bakvorm in de oven tijdens voorverwarmen. Als je dit pistolets in de oven steekt, giet heet water in die bakvorm. Werkt goed en blijft stoom genereren, na 15 min kan je het eruit halen. Opgelet natuurlijkt, heet! En enkel metalen bakvorm, gebruik geen glas of keramiek, die gaan in duizenden stukjes springen omwille van de temperatuur schok.
Dag Stefaan, bedankt voor de video, het begint me aardig te lukken. Echter vind ik ze nog niet luchtig genoeg en zou graag van de typische luchtgaten erin creëren. Heb je tips hiervoor?
Klinkt misschien raar maar ik vind jouw video's zo goed omdat er tijdens het proces geen achtergrond muziek is. Meestal is dat heel irritant om te volgen met het recept zoals bij veel andere kanalen.
Hoi, heb al 3 keer geprobeerd om deze pistolets te bakken. Iedere keer als ik ze na de laatste rijzing op de hete bakplaat leg, zakken ze in met gevolg dat ze ook plat uit de oven komen. Van smaak zijn ze heel goed, maar natuurlijk niet luchtig genoeg. Wat doe ik toch verkeerd? Kan iemand mij helpen? Bedankt alvast. Groetjes Marie-Anne
Dag Stefan, groetjes vanuit Washington, DC. Ik had nu zo een hoesting voor Belgische pistolets, maar die vind je hier dus niet. Heb ik dus besloten om ze zelf te bakken. Dank zij je fantastische RUclips video is dat heel vlot gegaan. Nu heb ik een vraagje. Hoe bereid ik mijn deeg de avond ervoor zodat ik ze ‘smorgens maar in de oven hoef te steken? Ik Will op zondag liever niet om 6h00 uit bed om om 9h00 te kunnen ontbijten. Hartelijk dank op voorhand. Ik wou dat ik je boek hier kon kopen 😔
Heb juist het Wereld bakboek besteld! Je RUclips filmpjes zijn heel duidelijk en leerrijk. Dank je wel daarvoor 👏🏼 Kan ik de pistolets een dag op voorhand vormen en in de koelkast laten rijzen (2de rijs) zodat ik ze ‘s morgens kan afbakken?
Stefan Elias - bakken met Stefan - dank je wel voor de snelle reactie. Dan ga ik nu beginnen met de pistolets en morgen nog even oppiepen! Heb ook nog het Belgisch bakboek besteld. Dat is er morgen al 😁. Ik kijk er al naar uit en hopelijk lukken de pistolets ook 👍🏻
Hello Stefan. Ik kom uit Frankrijk maar Ik leef in Belgie. Ik schrijft niet goed in het vlaams. Dank u Google translate ! 😁😁 So... Ik respecteerde het recept, maar het deeg is plakkerig na het kneden. Bij het bekijken van je video is je deeg niet plakkerig. Kunt u mij vertellen waar het probleem vandaan komt? De broodjes waren heerlijk. Dank je wel. Wordt uw boek alstublieft in het Frans vertaald?
Keske7 water te warm? Het water moet bij deze temp ijskoud zijn. Mijn eerste boekje is vertaald in het Frans. “Stefan Elias nous dévoile les recettes du célèbre pâtissier gantois Jacques Bloch: Pains, pâtisseries et spécialités “ . Mocht je het jou interesseren graag een mail naar stefan.elias@telenet.be groet
Gebruik je altijd de gewone tarwebloem die we normaal kennen? Bij vele recepten voor sandwiches, pistolets ea. .. spreekt men van manitobabloem, semolina, Frans krokant, firulinabloem. enz. Geeft gewone tarwe hetzelfde resultaat?
Mooie, duidelijke video! Op 1 detail na, kan iemand me zeggen hoeveel minuten de broodjes er nog in blijven zodra de ovendeur op een kier wordt gezet? (Ik kan het niet verstaan 😁)
Vanavond komt mijn dochter van België en zij brengt het Wereld bakboek mee. (Ik had reeds het Belgisch Bakboek) Het Feest boek is spijtig genoeg niet meer te verkrijgen. In het weekend begin ik te bakken! Vriendelijke groeten uit Barcelona!
Dank je wel voor dit goed uitgelegde receptje, 1 vraagje brand mij alweer op de lippen, is het dezelfde wijze volledig voor bruine pistolets? overal zie ik receptjes van wit brood , witte pistolets maar mijn man kan daar niet tegen jammer genoeg :-( hij word er ziek van alles moet bruin of volkoren.. alvast dank x
Mooi uitgelegd en best te volgen voor een semi-leek. Welk advies heb je voor iemand die geen kneedmachine heeft want lang niet iedereen, en dan spreek ik als alleen staande die leeft van een uitkering, heeft zo'n apparaat in huis. dat miste ik in deze anders heel instructieve video. Dank u wel.
Micha Zeebroek je kan gerust het deeg kneden met de handen hoor. Ook zeker 10 minuten en belangrijk, geen extra bloem toevoegen tijdens het kneden ‘ succes
We live in south east Asia...bread is not to eat here...we are civilised people and want to eat decent food therefore we use your recipe for ...pistolets, mastellen, boter koeken.....but....when we start to bake the whole neighbourhood feels the urgent need to visit us.....in think we start a sandwich bar Thank you for sharing your knowledge I think Belgians are not chauvinist enough...
Bij het mengen heb ik een goede vaste stuktuur maar na de eerste rijs is mijn deeg heel plakkerig.Ik kan de pistolets niet goed bollen daardoor.Ook als ze gebakken zijn zijn ze klein en taai. In Uw boek spreekt U over het afdekken met folie,in de video is het een handdoek. Ik gebruik surfina van AVEVE en verse gist.
@@stefanelias-bakkenmetstefa7831 water paar uur in de koelkast gestaan, volgende keer zal ik ook mijn bloem eens in de frigo steken. Bedankt voor de tips.
Help, pistolet dokter gevraagd. Na alle stappen van het boek en deze video doorlopen te hebben, zijn de pistolets in elkaar gezakt als ik ze als laatste stap vastnam om op de warme bakplaat te leggen om te gaan bakken. Wat is de reden daarvoor , en hoe kan ik dat in de toekomst vermijden ?
Ik heb het belgisch en het wereld bakboek via de Franse amazon hier in Frankrijk gekocht want een lekker belgisch pistoleke wint het toch van de Franse baguette en die pistoletjes worden hier nu gebakken met uw recept
Bij de laatste handeling voor het afbakken (het omdraaien) loopt het steeds fout. De pistolets lijken goed gerezen. Ik draai ze om, leg ze op de hete bakplaat en ze zakken als een pudding in elkaar. Het afbakken doet ze nadien onvoldoende rijzen. Enig idee hoe ik dit kan verhelpen?
heb geprobeerd om pistolets te maken is niet gelukt. Ben maar tot aan het kneden geraakt mijn deeg bleef overal aan kleven en was moeilijk van mijn handen en tafel te krijgen wat doe ik verkeerd???
Ik heb net een poging gedaan het gewicht v d deeg was ongeveer 73gr. De pistolet zijn nagenoeg niet gestegen in de oven. De oven stond op boven en onder verwarming weliswaar zonder hete lucht, zou dit de oorzaak kunnen zijn. De smaak was goed
Ik heb hetzelfde probleem gehad vandaag. Toen het deeg 1 bol was, rees het wel, de kleine bolletjes rezen niet meer en in de over ook niet. Heb nochtans het recept van het boek gevolgd. @stefan, wat is de oorzaak hiervan? Ik gebruik drooggist en T65 bloem.
Ik zou graag het boek kopen maar bij de standaard boekhandel is het alleen om af te halen ver weg! Geen enkele standaardwinkel hier in de buurt heeft het :(
E300 Ascorbinezuur (vitamine C) lijkt mij niet nodig. Wat je deeg elastisch maakt zijn de eiwitten, en het voldoende kneden zodat je gluten aanmaakt. Patisserie tarwebloem heeft meestal niet genoeg eiwitten, je neemt best tarwebloem met 13g/100g eiwitten of zelfs meer.
@@stefanelias-bakkenmetstefa7831 welk hoeveelheid poolish zou je aanraden voor dit recept? BTW, is jouw Belgisch Bakboek nog verkrijgbaar? Wonende in Spanje vind ik geen enkele site waar ik het online kan bestellen 😔
Seb Ameal beste Seb. Ik zou voor de poolish 75 g bloem mengen met 50 g water en een 1 g gist. Dit moet je dan de volgende dag aftrekken van het recept hè. Ik kan jou een Belgisch bakboek opsturen maar Bpost rekent daar 32 euro voor. Totaal 67 euro. Groet!
Ik heb vandaag de eerste keer de Belgische pistolets gebakken. Ze zijn heerlijk van smaak, maar nadat ze een uur gerezen hadden en ik ze moest oppakken om op de bakplaat te leggen, zakten ze in elkaar. Wat heb ik fout gedaan?
Wat doet u na het bakken met de pistolets? Want ik had er één doorgesneden als ie nog heet was (ongeduldig), en die was veel krokanter dan de rest. Het lijkt alsof de warmte condens de andere broodjes minder krokant maakt...?
Zoals altijd ,duidelijk en goeie recepten. Ik ben grote fan ,en heb dan ook alle 3 de boeken, maar het Belgisch Bakboek, gebruik ik vaakst.
Top. Bedankt 🤩
Na een jaar zoeken heb ik eindelijk pistolets zoals ze moeten zijn. Bedankt, Stefan!
Boek is besteld! Uw tutorials zijn erg plezierig om naar te kijken. Heel professioneel en zonder veel gedoe eromheen!
Bedankt
Bedankt Stefan, heb beide boeken bij Bol gekocht en toen zag ik op de site dat er you tube filmpjes stonden , dus mijn 1e recept zal dus die pistoletjes zijn!!!
Even een vraagje, mijn pistolets rijzen in de breedte i.p.v. omhoog te komen en als ik ze vastneem om op de bakplaat te leggen zakken ze helemaal in, wat doe ik verkeerd?
Dit ga ik volgend week-end ook maken op jouw manier. Zo'n duidelijk filmpje .... dat gaat zeker lukken. Dankjewel
Beste Stefan,
Dank je wel voor de duidelijke video's. Het is zeker een meerwaarde naast de informatie in het boek.
Ik werk met een combistoomoven. Wat kan u mij aanraden als stoompercentage bij het bakken van de pistolets?
Is het belangrijk dat het stoompercentage verandert gedurende het bakproces (vb in het begin 70% stoom en later minder) of mag het een constante toevoer van stoom zijn.
En alleen helemaal op het einde (vb de laatste minuut bij het open zetten van de oven, geen stoom meer toevoegen).
Met vriendelijke groeten, Carla
Bedankt voor dit hele duidelijke filmpje. Ik kreeg op slag zelf zin om te bakken.
Boek hier 2 maal besteld. Eentje voor m'n moeder, die graag bakt, en eentje voor mezelf ;-)
Top. Bedankt hoor 😋
@@stefanelias-bakkenmetstefa7831 Voila, boeken binnen, en ondertussen ook een Kenwood keukenmachine aangeschaft.
Het bekijken van dit filmpje kan uw portemonnee ernstig schade toebrengen, lol :-D
Dank u Stefan. Dankzij jouw video’s ben ik zelf brood en pistolets beginnen bakken. En je boek heb ik juist besteld.
Prachtig in eenvoud en vakmanschap. Enkele vragen: Indien je over een stoomfunctie (Profi ) beschikt. Hoe vaak en op welke moment(en) stel je de oven in? Kan je meerdere bakplaten tegelijkertijd afbakken? Is circulatiestand van de bakoven ook geschikt? Dank Joris
Joris Minnen stoom geven doe je enkel bij inovenen. Je kan meerdere bakplaten bakken maar dan wel op hete lucht op 210 graden. Succes 😋
Stefan Elias - bakken met Stefan - Bedankt voor de antwoorden 👍👍👍
Sweet! Eindelijk lekkere Belgische pistolets in mijn eigen keuken hier in California. Thanks! 🙏
Kan het deeg ook in een broodmachine gekneed worden, de stand kneden op mijn machine kneedt 20 minuten.
Wat is de invloed van de kneedtijd op het resultaat ? mag er langer dan jouw 10 minuten gekneed worden, of moet ik de broodmachine in de helft van zijn kneedprogramma onderbreken ?
Stefan, bedankt voor je zeer goede video’s.
Een vraagje echter: ik ben al lang op zoek naar een ‘galettebrood’. Is dit niet te vergelijken met jouw pistolets, met bloem met hoog eiwitgehalte en veel stoom?
Dank bij voorbaat voor een kort berichtje.
Ik heb het bakboek al besteld en het zou, na herdruk, op 21 oktober moeten binnenkomen... kijk er naar ui.
Stany
Stany, inderdaad. Ik zou wel de gist verminderen. Neem 25 gram gist per kg bloem. Groet
duidelijk geweldige leermeerster dank voor uw kennis te willen delen top
Bedankt
he tof dat je dit wilt doen en inderdaad je boek prijkt al heel lang in mijn collectie alvast ne dikke merci :)
Woon 45 jaar in Tenerife en mis de zondagse pistolets van mijn jeugd… Boek via Amazon gekocht, komt aan 28/02, nog effe wachten dus… 👏🏻👏🏻🤤👍🏻
Ben superblij dat het boek terug uitgegeven is, en heb het mij direct aangeschaft! De beste recepten ooit!!!!
Marie-Paule Avaux bedankt hoor x
Amai superlekkere pistolets die mis ik hier al jaren in Frankrijk en nu kan ik ze zelf maken dankzij dit recept ! Merci
Hallo srefan, vaak lees ik dat je instantgist best eerst oplost in lauw water. Klopt dit ? Dank je wel.
Superleuk! Groetjes uit Nederland. Ik heb je boek Stefan, en ga ze nu bakken.
Erg goede uitleg. Een aanvulling op je boeken. Ook die zijn super. Grtjs een fan
Welke bakplaat gebruikt u ? mijn pistolets kleven aan de bakplaat.... dien ik een silicoonvel te gebruiken of invetten (ook vóór verwarmen bakplaat voor bepaalde degen) van harte dank bij voorbaat.
MrCharlessuper best gebruik je bakpapier, dan ben je zeker dat het niet kleeft. Groet Stefan
ben blij u ontdekt te hebben op youtube ik haal zeker uw bakboek
Deze filmpjes zijn een mooie meerwaarde voor uw fantastisch boek.
Dank je wel!
Hallo Stefan,
Ik veronderstel dat de verse gist vervangen kan worden door instant gist? Ik las hierover 1% gist in verhouding bloem.
Ik had graag je mening hierover?
MVG
Filip Kindt ik neem de helft van de verse gist Pieter.
Bedankt!
standaard wordt 1 op 3 gedaan dus 45gr verse gist is 15gr droge gist
Hallo Stefan, de pistolets lukken mij zeer aardig en worden door heel de familie gesmaakt, evenals tal van andere recepten uit uw boek waaronder laatst de linzertaart. Ik heb wel een vraagje, wat noem jij koud water? Is dat ijswater of kraantjeswater.
Luc R water dat even in de koelkast heeft gestaan 😋
Dag Stefan, Ik ben al een thuisbakker, bak alle dagen mijn brood zelf en in het weekend maak ik meestal sandwiches, vandaag ging ik eens pistolets op zijn Bels maken met jou recept, ik heb juist de bol zijn lucht er uit geslagen , nu nog een 10 min wachten en dan bolletjes van 70 gr maken, maar wat ik nog nooit eerder gezien heb dat is dat jij je bolletjes op een handdoek legt en daar een 2de handdoek op, heeft dit een speciale betekenis want ik zou de bakplaat ingevet hebben de bollen hierop dan laten reizen en dan afbakken, natuurlijk weet ik het effect nog niet zoals ik het zou doen omdat ik het nog nooit eerder gedaan heb, nu ben ik wel jou methoden aan het volgen, ben benieuwd ! Mooie video trouwens en je hebt ook een goed boek, ik ga hem mij aanschaffen !
hij laat de bakplaat voorverwarme zodat als de bolletjes erop gaan het bakken direct begint en vet insmeren verandert ook weer textuur
Dag Stefan
Eerst en vooral heel erg bedankt voor het delen van deze zeer mooie recepten en het maken van het Belgische bakboek! Dit maakt het leven van een thuisbakker enorm leuk.
Ik heb wel een vraagje...
In je boek staat dat je deeg best een temperatuur heeft van 25 graden, maar dit krijg ik niet als ik koud water gebruik. Hoe kan ik dan best het temperatuur van mijn vocht bepalen om de juiste deegtemperatuur uit te komen?
Alvast bedankt!
Seppe De Cubber voor pistolets mag het deeg iets kouder zijn. Vaak wordt er ook gekneed op temperatuur. Dwz het deeg kneden tot hij de gewenste temp. heeft. Je kan ook de snelheid wat aanpassen. Dan krijg je een pistolets die luchtiger is. Groet
Nog een vraagje, Stefan: Hoe bewaar je best pistolets (en brood in het algemeen)? Diepvries?
Idd, goed verpakt in plastiek zak in de vriezer
Mag de warme lucht in de oven aan, of enkele de top en bodem grills? Ik zie daar ook uiteenliggende meningen over. De zijkanten van mijn pistoleetjes zijn gewoonlijk aan de zachte ( niet krokante) kant.
Beste Stefan,
Wanneer ik de boordjes, of beter gezegd het deeg, op de bakplaat zet, komt er veel lucht uit, waardoor ze beetje platter worden. Na het bakken zijn ze niet zo bol zoals bij jou. Ik moet wel zeggen dat ik hem per ongeluk een uur te lang heb laten rijzen. Want na het rijzen, komt er veel lucht in heb ik het gevoel. Is dat de reden?
Hoe bewaar ik ze best om op een later tijdstip op te eten? In de diepvries?
Sommige video’s over het maken van pistoles, doen het zonder boter. Wat is het effect en/of voordeel om er boter in the doen?
Zorgt voor een malsere kruim 👍
Hoi. Mijn deeg heb ik 10 min. Gekneed op stand 2. Het plakt enorm. Zo is het moeilijk bolletjes te draaien. Het deeg plakt aan mijn handen. Hoe kan ik minder plakkerig deeg hebben? Moet het wat langer gekneed worden? Nu heb ik om ze beter te kunnen opbollen, bloem bestuift op de hoopjes en dan bollen ze wel goed op.
Kouder water nemen 😋
Heb het Belgisch balboekje ook en is zeker een aanrader. Top recepten
Bestaat het boek in het frans ?
Alternatief om stoom te ontwikkelen: zet een metalen bakvorm in de oven tijdens voorverwarmen. Als je dit pistolets in de oven steekt, giet heet water in die bakvorm. Werkt goed en blijft stoom genereren, na 15 min kan je het eruit halen. Opgelet natuurlijkt, heet!
En enkel metalen bakvorm, gebruik geen glas of keramiek, die gaan in duizenden stukjes springen omwille van de temperatuur schok.
Ik heb het boek gekregen van mijn dochter met Nieuwjaar, super blij 😄
Zeer handig recept, de pistoletjes komen heerlijk krokant uit de oven maar na een halfuurtje worden ze weer zacht, wat doe ik verkeerd?
Nog iets langer bakken met de oven half open. Zo droogt de korst beter.
Heb uw boek gekocht en gebruik het dikwijls nu ook feestboek gekocht uw filmpjes vind ik fantastisch bedank.
kan men de verse gist vervangen door droge gist ? alvast bedankt
Heel mooi gedaan , ben ook tevreden over je bakboek !!
Waar vind ik het recept?
Dag Stefaan, bedankt voor de video, het begint me aardig te lukken. Echter vind ik ze nog niet luchtig genoeg en zou graag van de typische luchtgaten erin creëren. Heb je tips hiervoor?
Dan moet je bloem kopen met extra bereidingmiddel 👍
@@stefanelias-bakkenmetstefa7831 heb je een voorbeeldje 😇
Ik gebruik hier "Bio meelverbeteraar" van Aveve, 15 gr/500gr bloem (meelverbeteraar is vitamine C en enzymen)
Top. Veel bakplezier ❤
Beste Stefan een vraagje ? Maak het verschil aan de broodjes als ik geen inkeping doe .alvast bedankt 🤗😋
Hallo Stefan, Ik heb zowel het Belgisch bakboek als het wereld bakboek. Wat staan daar lekkere recepten in. 😃
Henk Scheur 😊
Henk Scheur dankjewel 😊
@@stefanelias-bakkenmetstefa7831 kan u mij helpen met mijn rijsprobleem aub
Klinkt misschien raar maar ik vind jouw video's zo goed omdat er tijdens het proces geen achtergrond muziek is. Meestal is dat heel irritant om te volgen met het recept zoals bij veel andere kanalen.
m .m ik vind dit inderdaad ook storend. Bedankt 😊
waar kan je deze boeken bestellen ?
Beste Stefan, waar koop je bloem met E300 in?
Michael Mavris dit is broodbloem dus geen patisseriebloem. Elke supermarkt zou dit moeten hebben.
Bravo en bedankt !
Hoe back je best warme lucht of boven en onder warmte ik heb wel stoom functie op mijn oven. Mooi bakboek ook
De uitleg staat vermeld in het boek
Ik heb ook beide boeken maar nog eens een video uitleg is geen overbodige luxe voor een bak leek.. :-)
Ich habe mir das Buch in meinem letzten Urlaub in Flandern geholt ... ich liebe es ❤
Ga voor de eerste keer deze pistolets proberen te maken. De video maakt de stappen in je boek nog duidelijker. Bedankt!
Hoi, heb al 3 keer geprobeerd om deze pistolets te bakken. Iedere keer als ik ze na de laatste rijzing op de hete bakplaat leg, zakken ze in met gevolg dat ze ook plat uit de oven komen. Van smaak zijn ze heel goed, maar natuurlijk niet luchtig genoeg. Wat doe ik toch verkeerd? Kan iemand mij helpen? Bedankt alvast.
Groetjes Marie-Anne
Verkeerde bloem gebruikt of de bolletjes niet stevig genoeg rond gemaakt 👍
Dag Stefan, vet je de bakplaat in of liggen de pistolets er droog op ? Kan het ook op bakpapier ?
Saskia Peerlinck droog Saskia 😋
Dag Stefan, ik gebruik gewoon tarwebloem. Kan men eventueel ook meelverbeteraar toevoegen en indien ja, hoeveel op dit recept?
Goffrey Van Brabant hoi, meelverbeteraar mag je toevoegen , neem 10 gram met dit recept . Groet
Lijkt me heel leuk om te bakken…
Wat geweldig! Ik ga het proberen!
Dag Stefan, groetjes vanuit Washington, DC. Ik had nu zo een hoesting voor Belgische pistolets, maar die vind je hier dus niet. Heb ik dus besloten om ze zelf te bakken. Dank zij je fantastische RUclips video is dat heel vlot gegaan. Nu heb ik een vraagje. Hoe bereid ik mijn deeg de avond ervoor zodat ik ze ‘smorgens maar in de oven hoef te steken? Ik Will op zondag liever niet om 6h00 uit bed om om 9h00 te kunnen ontbijten. Hartelijk dank op voorhand. Ik wou dat ik je boek hier kon kopen 😔
anitatumba Hoi hoi. Je bakt best de pistolets s avond al, De volgende morgen 1 min in een warme oven 220 graden en ze zijn als vers :) groetjes
Heb juist het Wereld bakboek besteld! Je RUclips filmpjes zijn heel duidelijk en leerrijk. Dank je wel daarvoor 👏🏼
Kan ik de pistolets een dag op voorhand vormen en in de koelkast laten rijzen (2de rijs) zodat ik ze ‘s morgens kan afbakken?
Sabine Daniels ik zou volledig afbakken. Smorgens vroeg even oppiepen in een warme oven van 230 graden. 1 min.
Stefan Elias - bakken met Stefan - dank je wel voor de snelle reactie. Dan ga ik nu beginnen met de pistolets en morgen nog even oppiepen! Heb ook nog het Belgisch bakboek besteld. Dat is er morgen al 😁. Ik kijk er al naar uit en hopelijk lukken de pistolets ook 👍🏻
Sabine Daniels bak ze misschien 2 min minder lang . Succes
Hello Stefan. Ik kom uit Frankrijk maar Ik leef in Belgie. Ik schrijft niet goed in het vlaams. Dank u Google translate ! 😁😁 So... Ik respecteerde het recept, maar het deeg is plakkerig na het kneden. Bij het bekijken van je video is je deeg niet plakkerig. Kunt u mij vertellen waar het probleem vandaan komt? De broodjes waren heerlijk. Dank je wel. Wordt uw boek alstublieft in het Frans vertaald?
Keske7 water te warm? Het water moet bij deze temp ijskoud zijn. Mijn eerste boekje is vertaald in het Frans. “Stefan Elias nous dévoile les recettes du célèbre pâtissier gantois Jacques Bloch: Pains, pâtisseries et spécialités “ . Mocht je het jou interesseren graag een mail naar stefan.elias@telenet.be groet
Stefan: dank je wel voor alles. Ik zal proberen met water uit de koelkast de volgende keer.
Gebruik je altijd de gewone tarwebloem die we normaal kennen? Bij vele recepten voor sandwiches, pistolets ea. .. spreekt men van manitobabloem, semolina, Frans krokant, firulinabloem. enz. Geeft gewone tarwe hetzelfde resultaat?
Na het bakken blijven ze bij mij aan de bakplaat plakken. Waar zou dit aan kunnen liggen?
Zou bakpapier helpen?
Idd bakpapier zal helpen
Mooie, duidelijke video! Op 1 detail na, kan iemand me zeggen hoeveel minuten de broodjes er nog in blijven zodra de ovendeur op een kier wordt gezet? (Ik kan het niet verstaan 😁)
1 minuutje 👍
@@stefanelias-bakkenmetstefa7831 dank voor je snelle reactie!
Graag de pistolets ook opengesneden gezien, dan kunnen we ook de luchtigheid beoordelen
Vanavond komt mijn dochter van België en zij brengt het Wereld bakboek mee. (Ik had reeds het Belgisch Bakboek) Het Feest boek is spijtig genoeg niet meer te verkrijgen. In het weekend begin ik te bakken! Vriendelijke groeten uit Barcelona!
ik zal er eens aan gaan beginnen. pistolets, sandwiches en zuurdesembrood dag vandaag.
Ik heb je boek ook! Bedankt voor de video's.
Dank je wel voor dit goed uitgelegde receptje, 1 vraagje brand mij alweer op de lippen, is het dezelfde wijze volledig voor bruine pistolets? overal zie ik receptjes van wit brood , witte pistolets maar mijn man kan daar niet tegen jammer genoeg :-( hij word er ziek van alles moet bruin of volkoren.. alvast dank x
mirke declerck zelfde werkwijze idd 😋
De boeken van Stefian zijn stuk voor stuk aanraders. Al héél veel gebruikt.
wat als we geen verse gist hebben? Kan het ook met gedroogde gist?
Mooi uitgelegd en best te volgen voor een semi-leek. Welk advies heb je voor iemand die geen kneedmachine heeft want lang niet iedereen, en dan spreek ik als alleen staande die leeft van een uitkering, heeft zo'n apparaat in huis. dat miste ik in deze anders heel instructieve video. Dank u wel.
Micha Zeebroek je kan gerust het deeg kneden met de handen hoor. Ook zeker 10 minuten en belangrijk, geen extra bloem toevoegen tijdens het kneden ‘ succes
@@stefanelias-bakkenmetstefa7831 dank u wel, dat advies heb ik ondertussen toegepast ;-)
Geweldige Recepten 👌🏻👌🏻
We live in south east Asia...bread is not to eat here...we are civilised people and want to eat decent food therefore we use your recipe for ...pistolets, mastellen, boter koeken.....but....when we start to bake the whole neighbourhood feels the urgent need to visit us.....in think we start a sandwich bar
Thank you for sharing your knowledge
I think Belgians are not chauvinist enough...
luc van hecke Maybe we have to translatie my Books 😋 greetz
@@stefanelias-bakkenmetstefa7831 we're waiting
Bij het mengen heb ik een goede vaste stuktuur maar na de eerste rijs is mijn deeg heel plakkerig.Ik kan de pistolets niet goed bollen daardoor.Ook als ze gebakken zijn zijn ze klein en taai.
In Uw boek spreekt U over het afdekken met folie,in de video is het een handdoek.
Ik gebruik surfina van AVEVE en verse gist.
En als ik ze op de verwarmde bakplaat leg,zakken ze in.
Heel leuk je video. Ik heb de indruk dat jij uit het Waasland komt aan je taal te horen. PS ik ga je boek bestellen.
Wat als we de boeken al hebben ? :-D Breng maar snel een nieuwe uit, we want more ! :-D
Pistolets zou ze graag smorgens vroeg bakken kan ik deze dag ervoor klaar maken om ze dan te bakken. Bedankt voor de mooie boeken
Vraagje, mijn oven heeft een stoomfunctie, doe ik dit best in het begin van het bakproces. Super boek trouwens :-)
ja, stomen in het begin, op het einde stoom vrijlaten zodat ze 'droog' bakken.
Deju, telkens ik de pistolets op de bakplaat leg, zakt het deeg in. Zou dit helpen moest ik de laatste rijs van 1 uur wat inkorten?
Nancy Heyneman stuur mij eens een foto van het etiket van de bloem Aub
@@stefanelias-bakkenmetstefa7831 ik weet niet hoe ik hier een foto kan toevoegen 😪 maar de bloem is Frans krokant van aveve.
Nancy Heyneman bloem is ok. Was jou water koud genoeg? Bloem ook ev in de koelkast. Groet
@@stefanelias-bakkenmetstefa7831 water paar uur in de koelkast gestaan, volgende keer zal ik ook mijn bloem eens in de frigo steken. Bedankt voor de tips.
Help, pistolet dokter gevraagd.
Na alle stappen van het boek en deze video doorlopen te hebben, zijn de pistolets in elkaar gezakt als ik ze als laatste stap vastnam om op de warme bakplaat te leggen om te gaan bakken.
Wat is de reden daarvoor , en hoe kan ik dat in de toekomst vermijden ?
Ik heb het belgisch en het wereld bakboek via de Franse amazon hier in Frankrijk gekocht want een lekker belgisch pistoleke wint het toch van de Franse baguette en die pistoletjes worden hier nu gebakken met uw recept
Top. Bedankt
Bij de laatste handeling voor het afbakken (het omdraaien) loopt het steeds fout. De pistolets lijken goed gerezen. Ik draai ze om, leg ze op de hete bakplaat en ze zakken als een pudding in elkaar. Het afbakken doet ze nadien onvoldoende rijzen. Enig idee hoe ik dit kan verhelpen?
Verkeerde bloem? Deeg te warm, huis te warm, langer kneden
We gebruiken gewone tarwebloem, waarschijnlijk mist het die e300? Maakt dit zo’n verschil?
Maakt heel veel verschil!
ik heb net het Belgisch Bakboek binnen gekregen en kan niet wachten met beginnen te bakken
heb geprobeerd om pistolets te maken is niet gelukt. Ben maar tot aan het kneden geraakt mijn deeg bleef overal aan kleven en was moeilijk van mijn handen en tafel te krijgen wat doe ik verkeerd???
Christel schippers u water moet goed koud zijn 😀 vandaag nog gebakken zijn goed gelukt bij mij . Succes nog 😋
Ik heb hetzelfde probleem.
Ik heb net een poging gedaan het gewicht v d deeg was ongeveer 73gr. De pistolet zijn nagenoeg niet gestegen in de oven. De oven stond op boven en onder verwarming weliswaar zonder hete lucht, zou dit de oorzaak kunnen zijn. De smaak was goed
Ik heb hetzelfde probleem gehad vandaag. Toen het deeg 1 bol was, rees het wel, de kleine bolletjes rezen niet meer en in de over ook niet. Heb nochtans het recept van het boek gevolgd. @stefan, wat is de oorzaak hiervan? Ik gebruik drooggist en T65 bloem.
Ik zou graag het boek kopen maar bij de standaard boekhandel is het alleen om af te halen ver weg! Geen enkele standaardwinkel hier in de buurt heeft het :(
Beste Jeanine, graag een mailtje naar workshopbloch@gmail.com bedankt
beste Stefan, als ik water vernevel over de pistolets, zakken die in, heb ik ze TE lang laten rijzen
Waarschijnlijk 😋
E300 Ascorbinezuur (vitamine C) lijkt mij niet nodig. Wat je deeg elastisch maakt zijn de eiwitten, en het voldoende kneden zodat je gluten aanmaakt. Patisserie tarwebloem heeft meestal niet genoeg eiwitten, je neemt best tarwebloem met 13g/100g eiwitten of zelfs meer.
Wat is de functie van de boter? Dacht dat dat niet in pistolets moest?
Een beetje boter zorgt voor een soepeler deeg en een zachtere kruim.
Top :)
Lukt het ook met een poolish?
Seb Ameal natuurlijk 😋
@@stefanelias-bakkenmetstefa7831 welk hoeveelheid poolish zou je aanraden voor dit recept? BTW, is jouw Belgisch Bakboek nog verkrijgbaar? Wonende in Spanje vind ik geen enkele site waar ik het online kan bestellen 😔
Seb Ameal beste Seb. Ik zou voor de poolish 75 g bloem mengen met 50 g water en een 1 g gist. Dit moet je dan de volgende dag aftrekken van het recept hè. Ik kan jou een Belgisch bakboek opsturen maar Bpost rekent daar 32 euro voor. Totaal 67 euro. Groet!
Belgisch bakboek staat in order!!
Annemie Colman bedankt 😊
zien er lekker uit 😊
Ik heb vandaag de eerste keer de Belgische pistolets gebakken. Ze zijn heerlijk van smaak, maar nadat ze een uur gerezen hadden en ik ze moest oppakken om op de bakplaat te leggen, zakten ze in elkaar. Wat heb ik fout gedaan?
Dit zou ik ook willen weten
Mijn deeg is elastisch maar het blijft aan de handen kleven. Ingrediënten afgewogen zoals het hoort.
Heb hetzelfde voor, deeg plakt in tegenstelling tot Stefan zijn deeg, geen idee hoe dit komt
en hoe je het deeg zelf bereidt moet men maar raden want dat was teveel om mee in de video op te nemen. Boekje kopen zeker?
Hier het boek ook maar via de filmpjes zie en leer je beter. Bedankt hiervoor
Wat doet u na het bakken met de pistolets? Want ik had er één doorgesneden als ie nog heet was (ongeduldig), en die was veel krokanter dan de rest. Het lijkt alsof de warmte condens de andere broodjes minder krokant maakt...?
Boek was besteld, maar die herdruk komt er maar niet... Spijtig!