Bedankt Stefan, heb beide boeken bij Bol gekocht en toen zag ik op de site dat er you tube filmpjes stonden , dus mijn 1e recept zal dus die pistoletjes zijn!!!
Bedankt voor dit hele duidelijke filmpje. Ik kreeg op slag zelf zin om te bakken. Boek hier 2 maal besteld. Eentje voor m'n moeder, die graag bakt, en eentje voor mezelf ;-)
@@stefanelias-bakkenmetstefa7831 Voila, boeken binnen, en ondertussen ook een Kenwood keukenmachine aangeschaft. Het bekijken van dit filmpje kan uw portemonnee ernstig schade toebrengen, lol :-D
Beste Stefan, Dank je wel voor de duidelijke video's. Het is zeker een meerwaarde naast de informatie in het boek. Ik werk met een combistoomoven. Wat kan u mij aanraden als stoompercentage bij het bakken van de pistolets? Is het belangrijk dat het stoompercentage verandert gedurende het bakproces (vb in het begin 70% stoom en later minder) of mag het een constante toevoer van stoom zijn. En alleen helemaal op het einde (vb de laatste minuut bij het open zetten van de oven, geen stoom meer toevoegen). Met vriendelijke groeten, Carla
Even een vraagje, mijn pistolets rijzen in de breedte i.p.v. omhoog te komen en als ik ze vastneem om op de bakplaat te leggen zakken ze helemaal in, wat doe ik verkeerd?
Dag Stefan, Ik ben al een thuisbakker, bak alle dagen mijn brood zelf en in het weekend maak ik meestal sandwiches, vandaag ging ik eens pistolets op zijn Bels maken met jou recept, ik heb juist de bol zijn lucht er uit geslagen , nu nog een 10 min wachten en dan bolletjes van 70 gr maken, maar wat ik nog nooit eerder gezien heb dat is dat jij je bolletjes op een handdoek legt en daar een 2de handdoek op, heeft dit een speciale betekenis want ik zou de bakplaat ingevet hebben de bollen hierop dan laten reizen en dan afbakken, natuurlijk weet ik het effect nog niet zoals ik het zou doen omdat ik het nog nooit eerder gedaan heb, nu ben ik wel jou methoden aan het volgen, ben benieuwd ! Mooie video trouwens en je hebt ook een goed boek, ik ga hem mij aanschaffen !
Kan het deeg ook in een broodmachine gekneed worden, de stand kneden op mijn machine kneedt 20 minuten. Wat is de invloed van de kneedtijd op het resultaat ? mag er langer dan jouw 10 minuten gekneed worden, of moet ik de broodmachine in de helft van zijn kneedprogramma onderbreken ?
Prachtig in eenvoud en vakmanschap. Enkele vragen: Indien je over een stoomfunctie (Profi ) beschikt. Hoe vaak en op welke moment(en) stel je de oven in? Kan je meerdere bakplaten tegelijkertijd afbakken? Is circulatiestand van de bakoven ook geschikt? Dank Joris
Stefan, bedankt voor je zeer goede video’s. Een vraagje echter: ik ben al lang op zoek naar een ‘galettebrood’. Is dit niet te vergelijken met jouw pistolets, met bloem met hoog eiwitgehalte en veel stoom? Dank bij voorbaat voor een kort berichtje. Ik heb het bakboek al besteld en het zou, na herdruk, op 21 oktober moeten binnenkomen... kijk er naar ui. Stany
Alternatief om stoom te ontwikkelen: zet een metalen bakvorm in de oven tijdens voorverwarmen. Als je dit pistolets in de oven steekt, giet heet water in die bakvorm. Werkt goed en blijft stoom genereren, na 15 min kan je het eruit halen. Opgelet natuurlijkt, heet! En enkel metalen bakvorm, gebruik geen glas of keramiek, die gaan in duizenden stukjes springen omwille van de temperatuur schok.
Mag de warme lucht in de oven aan, of enkele de top en bodem grills? Ik zie daar ook uiteenliggende meningen over. De zijkanten van mijn pistoleetjes zijn gewoonlijk aan de zachte ( niet krokante) kant.
Dag Stefan Eerst en vooral heel erg bedankt voor het delen van deze zeer mooie recepten en het maken van het Belgische bakboek! Dit maakt het leven van een thuisbakker enorm leuk. Ik heb wel een vraagje... In je boek staat dat je deeg best een temperatuur heeft van 25 graden, maar dit krijg ik niet als ik koud water gebruik. Hoe kan ik dan best het temperatuur van mijn vocht bepalen om de juiste deegtemperatuur uit te komen? Alvast bedankt!
Seppe De Cubber voor pistolets mag het deeg iets kouder zijn. Vaak wordt er ook gekneed op temperatuur. Dwz het deeg kneden tot hij de gewenste temp. heeft. Je kan ook de snelheid wat aanpassen. Dan krijg je een pistolets die luchtiger is. Groet
Heb juist het Wereld bakboek besteld! Je RUclips filmpjes zijn heel duidelijk en leerrijk. Dank je wel daarvoor 👏🏼 Kan ik de pistolets een dag op voorhand vormen en in de koelkast laten rijzen (2de rijs) zodat ik ze ‘s morgens kan afbakken?
Stefan Elias - bakken met Stefan - dank je wel voor de snelle reactie. Dan ga ik nu beginnen met de pistolets en morgen nog even oppiepen! Heb ook nog het Belgisch bakboek besteld. Dat is er morgen al 😁. Ik kijk er al naar uit en hopelijk lukken de pistolets ook 👍🏻
Beste Stefan, Wanneer ik de boordjes, of beter gezegd het deeg, op de bakplaat zet, komt er veel lucht uit, waardoor ze beetje platter worden. Na het bakken zijn ze niet zo bol zoals bij jou. Ik moet wel zeggen dat ik hem per ongeluk een uur te lang heb laten rijzen. Want na het rijzen, komt er veel lucht in heb ik het gevoel. Is dat de reden? Hoe bewaar ik ze best om op een later tijdstip op te eten? In de diepvries?
Welke bakplaat gebruikt u ? mijn pistolets kleven aan de bakplaat.... dien ik een silicoonvel te gebruiken of invetten (ook vóór verwarmen bakplaat voor bepaalde degen) van harte dank bij voorbaat.
Hoi. Mijn deeg heb ik 10 min. Gekneed op stand 2. Het plakt enorm. Zo is het moeilijk bolletjes te draaien. Het deeg plakt aan mijn handen. Hoe kan ik minder plakkerig deeg hebben? Moet het wat langer gekneed worden? Nu heb ik om ze beter te kunnen opbollen, bloem bestuift op de hoopjes en dan bollen ze wel goed op.
Hallo Stefan, Ik veronderstel dat de verse gist vervangen kan worden door instant gist? Ik las hierover 1% gist in verhouding bloem. Ik had graag je mening hierover? MVG
Hoi, heb al 3 keer geprobeerd om deze pistolets te bakken. Iedere keer als ik ze na de laatste rijzing op de hete bakplaat leg, zakken ze in met gevolg dat ze ook plat uit de oven komen. Van smaak zijn ze heel goed, maar natuurlijk niet luchtig genoeg. Wat doe ik toch verkeerd? Kan iemand mij helpen? Bedankt alvast. Groetjes Marie-Anne
Hallo Stefan, de pistolets lukken mij zeer aardig en worden door heel de familie gesmaakt, evenals tal van andere recepten uit uw boek waaronder laatst de linzertaart. Ik heb wel een vraagje, wat noem jij koud water? Is dat ijswater of kraantjeswater.
Bij het mengen heb ik een goede vaste stuktuur maar na de eerste rijs is mijn deeg heel plakkerig.Ik kan de pistolets niet goed bollen daardoor.Ook als ze gebakken zijn zijn ze klein en taai. In Uw boek spreekt U over het afdekken met folie,in de video is het een handdoek. Ik gebruik surfina van AVEVE en verse gist.
Mooie, duidelijke video! Op 1 detail na, kan iemand me zeggen hoeveel minuten de broodjes er nog in blijven zodra de ovendeur op een kier wordt gezet? (Ik kan het niet verstaan 😁)
Hello Stefan. Ik kom uit Frankrijk maar Ik leef in Belgie. Ik schrijft niet goed in het vlaams. Dank u Google translate ! 😁😁 So... Ik respecteerde het recept, maar het deeg is plakkerig na het kneden. Bij het bekijken van je video is je deeg niet plakkerig. Kunt u mij vertellen waar het probleem vandaan komt? De broodjes waren heerlijk. Dank je wel. Wordt uw boek alstublieft in het Frans vertaald?
Keske7 water te warm? Het water moet bij deze temp ijskoud zijn. Mijn eerste boekje is vertaald in het Frans. “Stefan Elias nous dévoile les recettes du célèbre pâtissier gantois Jacques Bloch: Pains, pâtisseries et spécialités “ . Mocht je het jou interesseren graag een mail naar stefan.elias@telenet.be groet
Gebruik je altijd de gewone tarwebloem die we normaal kennen? Bij vele recepten voor sandwiches, pistolets ea. .. spreekt men van manitobabloem, semolina, Frans krokant, firulinabloem. enz. Geeft gewone tarwe hetzelfde resultaat?
Dag Stefaan, bedankt voor de video, het begint me aardig te lukken. Echter vind ik ze nog niet luchtig genoeg en zou graag van de typische luchtgaten erin creëren. Heb je tips hiervoor?
Dag Stefan, groetjes vanuit Washington, DC. Ik had nu zo een hoesting voor Belgische pistolets, maar die vind je hier dus niet. Heb ik dus besloten om ze zelf te bakken. Dank zij je fantastische RUclips video is dat heel vlot gegaan. Nu heb ik een vraagje. Hoe bereid ik mijn deeg de avond ervoor zodat ik ze ‘smorgens maar in de oven hoef te steken? Ik Will op zondag liever niet om 6h00 uit bed om om 9h00 te kunnen ontbijten. Hartelijk dank op voorhand. Ik wou dat ik je boek hier kon kopen 😔
Bij de laatste handeling voor het afbakken (het omdraaien) loopt het steeds fout. De pistolets lijken goed gerezen. Ik draai ze om, leg ze op de hete bakplaat en ze zakken als een pudding in elkaar. Het afbakken doet ze nadien onvoldoende rijzen. Enig idee hoe ik dit kan verhelpen?
Ik zou graag het boek kopen maar bij de standaard boekhandel is het alleen om af te halen ver weg! Geen enkele standaardwinkel hier in de buurt heeft het :(
Mooi uitgelegd en best te volgen voor een semi-leek. Welk advies heb je voor iemand die geen kneedmachine heeft want lang niet iedereen, en dan spreek ik als alleen staande die leeft van een uitkering, heeft zo'n apparaat in huis. dat miste ik in deze anders heel instructieve video. Dank u wel.
Micha Zeebroek je kan gerust het deeg kneden met de handen hoor. Ook zeker 10 minuten en belangrijk, geen extra bloem toevoegen tijdens het kneden ‘ succes
Vanavond komt mijn dochter van België en zij brengt het Wereld bakboek mee. (Ik had reeds het Belgisch Bakboek) Het Feest boek is spijtig genoeg niet meer te verkrijgen. In het weekend begin ik te bakken! Vriendelijke groeten uit Barcelona!
Ik heb net een poging gedaan het gewicht v d deeg was ongeveer 73gr. De pistolet zijn nagenoeg niet gestegen in de oven. De oven stond op boven en onder verwarming weliswaar zonder hete lucht, zou dit de oorzaak kunnen zijn. De smaak was goed
Ik heb hetzelfde probleem gehad vandaag. Toen het deeg 1 bol was, rees het wel, de kleine bolletjes rezen niet meer en in de over ook niet. Heb nochtans het recept van het boek gevolgd. @stefan, wat is de oorzaak hiervan? Ik gebruik drooggist en T65 bloem.
heb geprobeerd om pistolets te maken is niet gelukt. Ben maar tot aan het kneden geraakt mijn deeg bleef overal aan kleven en was moeilijk van mijn handen en tafel te krijgen wat doe ik verkeerd???
Help, pistolet dokter gevraagd. Na alle stappen van het boek en deze video doorlopen te hebben, zijn de pistolets in elkaar gezakt als ik ze als laatste stap vastnam om op de warme bakplaat te leggen om te gaan bakken. Wat is de reden daarvoor , en hoe kan ik dat in de toekomst vermijden ?
We live in south east Asia...bread is not to eat here...we are civilised people and want to eat decent food therefore we use your recipe for ...pistolets, mastellen, boter koeken.....but....when we start to bake the whole neighbourhood feels the urgent need to visit us.....in think we start a sandwich bar Thank you for sharing your knowledge I think Belgians are not chauvinist enough...
@@stefanelias-bakkenmetstefa7831 water paar uur in de koelkast gestaan, volgende keer zal ik ook mijn bloem eens in de frigo steken. Bedankt voor de tips.
Ik heb het belgisch en het wereld bakboek via de Franse amazon hier in Frankrijk gekocht want een lekker belgisch pistoleke wint het toch van de Franse baguette en die pistoletjes worden hier nu gebakken met uw recept
Dank je wel voor dit goed uitgelegde receptje, 1 vraagje brand mij alweer op de lippen, is het dezelfde wijze volledig voor bruine pistolets? overal zie ik receptjes van wit brood , witte pistolets maar mijn man kan daar niet tegen jammer genoeg :-( hij word er ziek van alles moet bruin of volkoren.. alvast dank x
@@stefanelias-bakkenmetstefa7831 welk hoeveelheid poolish zou je aanraden voor dit recept? BTW, is jouw Belgisch Bakboek nog verkrijgbaar? Wonende in Spanje vind ik geen enkele site waar ik het online kan bestellen 😔
Seb Ameal beste Seb. Ik zou voor de poolish 75 g bloem mengen met 50 g water en een 1 g gist. Dit moet je dan de volgende dag aftrekken van het recept hè. Ik kan jou een Belgisch bakboek opsturen maar Bpost rekent daar 32 euro voor. Totaal 67 euro. Groet!
Vandaag de pistolets gemaakt met Frans krokant van Aveve en de werkwijze van de video. Alles ok tot ik ze moest omdraaien om op de bakplaat te leggen. Van de inkeping was niets meer te zien. Dit vond ik op zich niet zo erg, maar toen ik ze op de bakplaat legde ging ook de 'lucht' er uit. Heb ze toch in de oven gezet. Ik ben benieuwd. :-)
Wat doet u na het bakken met de pistolets? Want ik had er één doorgesneden als ie nog heet was (ongeduldig), en die was veel krokanter dan de rest. Het lijkt alsof de warmte condens de andere broodjes minder krokant maakt...?
Klinkt misschien raar maar ik vind jouw video's zo goed omdat er tijdens het proces geen achtergrond muziek is. Meestal is dat heel irritant om te volgen met het recept zoals bij veel andere kanalen.
E300 Ascorbinezuur (vitamine C) lijkt mij niet nodig. Wat je deeg elastisch maakt zijn de eiwitten, en het voldoende kneden zodat je gluten aanmaakt. Patisserie tarwebloem heeft meestal niet genoeg eiwitten, je neemt best tarwebloem met 13g/100g eiwitten of zelfs meer.
Ha, leuk weer een filmpje. Bedankt!! Ik heb nog een paar opmerkingen doe ermee wat je wil.. ik kan de werkwijze net niet zien doordat je werkblad niet in zijn geheel zichtbaar is. En om het af te maken zou ik het recept in de beschrijving van het filmpje zetten dat is wel heel handig als je een recept wil maken. Ga zo door, ik vind de filmpjes erg leuk!
Zoals altijd ,duidelijk en goeie recepten. Ik ben grote fan ,en heb dan ook alle 3 de boeken, maar het Belgisch Bakboek, gebruik ik vaakst.
Top. Bedankt 🤩
Bedankt voor het duidelijke filmpje! Dit is de perfecte aanvulling bij het boek. Het boek is trouwens een echte aanrader!
Boek is besteld! Uw tutorials zijn erg plezierig om naar te kijken. Heel professioneel en zonder veel gedoe eromheen!
Bedankt
Na een jaar zoeken heb ik eindelijk pistolets zoals ze moeten zijn. Bedankt, Stefan!
Bedankt Stefan, heb beide boeken bij Bol gekocht en toen zag ik op de site dat er you tube filmpjes stonden , dus mijn 1e recept zal dus die pistoletjes zijn!!!
Bedankt voor dit hele duidelijke filmpje. Ik kreeg op slag zelf zin om te bakken.
Boek hier 2 maal besteld. Eentje voor m'n moeder, die graag bakt, en eentje voor mezelf ;-)
Top. Bedankt hoor 😋
@@stefanelias-bakkenmetstefa7831 Voila, boeken binnen, en ondertussen ook een Kenwood keukenmachine aangeschaft.
Het bekijken van dit filmpje kan uw portemonnee ernstig schade toebrengen, lol :-D
Dank u Stefan. Dankzij jouw video’s ben ik zelf brood en pistolets beginnen bakken. En je boek heb ik juist besteld.
duidelijk geweldige leermeerster dank voor uw kennis te willen delen top
Bedankt
Erg goede uitleg. Een aanvulling op je boeken. Ook die zijn super. Grtjs een fan
Superleuk! Groetjes uit Nederland. Ik heb je boek Stefan, en ga ze nu bakken.
Amai superlekkere pistolets die mis ik hier al jaren in Frankrijk en nu kan ik ze zelf maken dankzij dit recept ! Merci
Dit ga ik volgend week-end ook maken op jouw manier. Zo'n duidelijk filmpje .... dat gaat zeker lukken. Dankjewel
Moet ik iets verkeerd hebben gedaan, zijn wat donker(heel) uitgevallen.😪
Ben superblij dat het boek terug uitgegeven is, en heb het mij direct aangeschaft! De beste recepten ooit!!!!
Marie-Paule Avaux bedankt hoor x
he tof dat je dit wilt doen en inderdaad je boek prijkt al heel lang in mijn collectie alvast ne dikke merci :)
Beste Stefan,
Dank je wel voor de duidelijke video's. Het is zeker een meerwaarde naast de informatie in het boek.
Ik werk met een combistoomoven. Wat kan u mij aanraden als stoompercentage bij het bakken van de pistolets?
Is het belangrijk dat het stoompercentage verandert gedurende het bakproces (vb in het begin 70% stoom en later minder) of mag het een constante toevoer van stoom zijn.
En alleen helemaal op het einde (vb de laatste minuut bij het open zetten van de oven, geen stoom meer toevoegen).
Met vriendelijke groeten, Carla
Deze filmpjes zijn een mooie meerwaarde voor uw fantastisch boek.
Dank je wel!
Even een vraagje, mijn pistolets rijzen in de breedte i.p.v. omhoog te komen en als ik ze vastneem om op de bakplaat te leggen zakken ze helemaal in, wat doe ik verkeerd?
Dag Stefan, Ik ben al een thuisbakker, bak alle dagen mijn brood zelf en in het weekend maak ik meestal sandwiches, vandaag ging ik eens pistolets op zijn Bels maken met jou recept, ik heb juist de bol zijn lucht er uit geslagen , nu nog een 10 min wachten en dan bolletjes van 70 gr maken, maar wat ik nog nooit eerder gezien heb dat is dat jij je bolletjes op een handdoek legt en daar een 2de handdoek op, heeft dit een speciale betekenis want ik zou de bakplaat ingevet hebben de bollen hierop dan laten reizen en dan afbakken, natuurlijk weet ik het effect nog niet zoals ik het zou doen omdat ik het nog nooit eerder gedaan heb, nu ben ik wel jou methoden aan het volgen, ben benieuwd ! Mooie video trouwens en je hebt ook een goed boek, ik ga hem mij aanschaffen !
hij laat de bakplaat voorverwarme zodat als de bolletjes erop gaan het bakken direct begint en vet insmeren verandert ook weer textuur
Kan het deeg ook in een broodmachine gekneed worden, de stand kneden op mijn machine kneedt 20 minuten.
Wat is de invloed van de kneedtijd op het resultaat ? mag er langer dan jouw 10 minuten gekneed worden, of moet ik de broodmachine in de helft van zijn kneedprogramma onderbreken ?
Woon 45 jaar in Tenerife en mis de zondagse pistolets van mijn jeugd… Boek via Amazon gekocht, komt aan 28/02, nog effe wachten dus… 👏🏻👏🏻🤤👍🏻
Prachtig in eenvoud en vakmanschap. Enkele vragen: Indien je over een stoomfunctie (Profi ) beschikt. Hoe vaak en op welke moment(en) stel je de oven in? Kan je meerdere bakplaten tegelijkertijd afbakken? Is circulatiestand van de bakoven ook geschikt? Dank Joris
Joris Minnen stoom geven doe je enkel bij inovenen. Je kan meerdere bakplaten bakken maar dan wel op hete lucht op 210 graden. Succes 😋
Stefan Elias - bakken met Stefan - Bedankt voor de antwoorden 👍👍👍
Sweet! Eindelijk lekkere Belgische pistolets in mijn eigen keuken hier in California. Thanks! 🙏
Top. Veel bakplezier ❤
Heb uw boek gekocht en gebruik het dikwijls nu ook feestboek gekocht uw filmpjes vind ik fantastisch bedank.
Hoe back je best warme lucht of boven en onder warmte ik heb wel stoom functie op mijn oven. Mooi bakboek ook
De uitleg staat vermeld in het boek
kan men de verse gist vervangen door droge gist ? alvast bedankt
Stefan, bedankt voor je zeer goede video’s.
Een vraagje echter: ik ben al lang op zoek naar een ‘galettebrood’. Is dit niet te vergelijken met jouw pistolets, met bloem met hoog eiwitgehalte en veel stoom?
Dank bij voorbaat voor een kort berichtje.
Ik heb het bakboek al besteld en het zou, na herdruk, op 21 oktober moeten binnenkomen... kijk er naar ui.
Stany
Stany, inderdaad. Ik zou wel de gist verminderen. Neem 25 gram gist per kg bloem. Groet
ben blij u ontdekt te hebben op youtube ik haal zeker uw bakboek
Alternatief om stoom te ontwikkelen: zet een metalen bakvorm in de oven tijdens voorverwarmen. Als je dit pistolets in de oven steekt, giet heet water in die bakvorm. Werkt goed en blijft stoom genereren, na 15 min kan je het eruit halen. Opgelet natuurlijkt, heet!
En enkel metalen bakvorm, gebruik geen glas of keramiek, die gaan in duizenden stukjes springen omwille van de temperatuur schok.
Waar vind ik het recept?
Bestaat het boek in het frans ?
Zeer handig recept, de pistoletjes komen heerlijk krokant uit de oven maar na een halfuurtje worden ze weer zacht, wat doe ik verkeerd?
Nog iets langer bakken met de oven half open. Zo droogt de korst beter.
Mag de warme lucht in de oven aan, of enkele de top en bodem grills? Ik zie daar ook uiteenliggende meningen over. De zijkanten van mijn pistoleetjes zijn gewoonlijk aan de zachte ( niet krokante) kant.
Dag Stefan
Eerst en vooral heel erg bedankt voor het delen van deze zeer mooie recepten en het maken van het Belgische bakboek! Dit maakt het leven van een thuisbakker enorm leuk.
Ik heb wel een vraagje...
In je boek staat dat je deeg best een temperatuur heeft van 25 graden, maar dit krijg ik niet als ik koud water gebruik. Hoe kan ik dan best het temperatuur van mijn vocht bepalen om de juiste deegtemperatuur uit te komen?
Alvast bedankt!
Seppe De Cubber voor pistolets mag het deeg iets kouder zijn. Vaak wordt er ook gekneed op temperatuur. Dwz het deeg kneden tot hij de gewenste temp. heeft. Je kan ook de snelheid wat aanpassen. Dan krijg je een pistolets die luchtiger is. Groet
Bravo en bedankt !
Wat geweldig! Ik ga het proberen!
Beste Stefan een vraagje ? Maak het verschil aan de broodjes als ik geen inkeping doe .alvast bedankt 🤗😋
Heb juist het Wereld bakboek besteld! Je RUclips filmpjes zijn heel duidelijk en leerrijk. Dank je wel daarvoor 👏🏼
Kan ik de pistolets een dag op voorhand vormen en in de koelkast laten rijzen (2de rijs) zodat ik ze ‘s morgens kan afbakken?
Sabine Daniels ik zou volledig afbakken. Smorgens vroeg even oppiepen in een warme oven van 230 graden. 1 min.
Stefan Elias - bakken met Stefan - dank je wel voor de snelle reactie. Dan ga ik nu beginnen met de pistolets en morgen nog even oppiepen! Heb ook nog het Belgisch bakboek besteld. Dat is er morgen al 😁. Ik kijk er al naar uit en hopelijk lukken de pistolets ook 👍🏻
Sabine Daniels bak ze misschien 2 min minder lang . Succes
waar kan je deze boeken bestellen ?
Ik heb het boek gekregen van mijn dochter met Nieuwjaar, super blij 😄
Beste Stefan,
Wanneer ik de boordjes, of beter gezegd het deeg, op de bakplaat zet, komt er veel lucht uit, waardoor ze beetje platter worden. Na het bakken zijn ze niet zo bol zoals bij jou. Ik moet wel zeggen dat ik hem per ongeluk een uur te lang heb laten rijzen. Want na het rijzen, komt er veel lucht in heb ik het gevoel. Is dat de reden?
Hoe bewaar ik ze best om op een later tijdstip op te eten? In de diepvries?
Sommige video’s over het maken van pistoles, doen het zonder boter. Wat is het effect en/of voordeel om er boter in the doen?
Zorgt voor een malsere kruim 👍
Lijkt me heel leuk om te bakken…
Heel leuk je video. Ik heb de indruk dat jij uit het Waasland komt aan je taal te horen. PS ik ga je boek bestellen.
Heb het Belgisch balboekje ook en is zeker een aanrader. Top recepten
wat als we geen verse gist hebben? Kan het ook met gedroogde gist?
Welke bakplaat gebruikt u ? mijn pistolets kleven aan de bakplaat.... dien ik een silicoonvel te gebruiken of invetten (ook vóór verwarmen bakplaat voor bepaalde degen) van harte dank bij voorbaat.
MrCharlessuper best gebruik je bakpapier, dan ben je zeker dat het niet kleeft. Groet Stefan
Hoi. Mijn deeg heb ik 10 min. Gekneed op stand 2. Het plakt enorm. Zo is het moeilijk bolletjes te draaien. Het deeg plakt aan mijn handen. Hoe kan ik minder plakkerig deeg hebben? Moet het wat langer gekneed worden? Nu heb ik om ze beter te kunnen opbollen, bloem bestuift op de hoopjes en dan bollen ze wel goed op.
Kouder water nemen 😋
Heel mooi gedaan , ben ook tevreden over je bakboek !!
Hallo Stefan,
Ik veronderstel dat de verse gist vervangen kan worden door instant gist? Ik las hierover 1% gist in verhouding bloem.
Ik had graag je mening hierover?
MVG
Filip Kindt ik neem de helft van de verse gist Pieter.
Bedankt!
standaard wordt 1 op 3 gedaan dus 45gr verse gist is 15gr droge gist
ik heb net het Belgisch Bakboek binnen gekregen en kan niet wachten met beginnen te bakken
Geweldige Recepten 👌🏻👌🏻
Ich habe mir das Buch in meinem letzten Urlaub in Flandern geholt ... ich liebe es ❤
Na het bakken blijven ze bij mij aan de bakplaat plakken. Waar zou dit aan kunnen liggen?
Zou bakpapier helpen?
Idd bakpapier zal helpen
Hallo Stefan, Ik heb zowel het Belgisch bakboek als het wereld bakboek. Wat staan daar lekkere recepten in. 😃
Henk Scheur 😊
Henk Scheur dankjewel 😊
@@stefanelias-bakkenmetstefa7831 kan u mij helpen met mijn rijsprobleem aub
Hoi, heb al 3 keer geprobeerd om deze pistolets te bakken. Iedere keer als ik ze na de laatste rijzing op de hete bakplaat leg, zakken ze in met gevolg dat ze ook plat uit de oven komen. Van smaak zijn ze heel goed, maar natuurlijk niet luchtig genoeg. Wat doe ik toch verkeerd? Kan iemand mij helpen? Bedankt alvast.
Groetjes Marie-Anne
Verkeerde bloem gebruikt of de bolletjes niet stevig genoeg rond gemaakt 👍
Hallo Stefan, de pistolets lukken mij zeer aardig en worden door heel de familie gesmaakt, evenals tal van andere recepten uit uw boek waaronder laatst de linzertaart. Ik heb wel een vraagje, wat noem jij koud water? Is dat ijswater of kraantjeswater.
Luc R water dat even in de koelkast heeft gestaan 😋
Bij het mengen heb ik een goede vaste stuktuur maar na de eerste rijs is mijn deeg heel plakkerig.Ik kan de pistolets niet goed bollen daardoor.Ook als ze gebakken zijn zijn ze klein en taai.
In Uw boek spreekt U over het afdekken met folie,in de video is het een handdoek.
Ik gebruik surfina van AVEVE en verse gist.
En als ik ze op de verwarmde bakplaat leg,zakken ze in.
Nog een vraagje, Stefan: Hoe bewaar je best pistolets (en brood in het algemeen)? Diepvries?
Idd, goed verpakt in plastiek zak in de vriezer
Mooie, duidelijke video! Op 1 detail na, kan iemand me zeggen hoeveel minuten de broodjes er nog in blijven zodra de ovendeur op een kier wordt gezet? (Ik kan het niet verstaan 😁)
1 minuutje 👍
@@stefanelias-bakkenmetstefa7831 dank voor je snelle reactie!
Hello Stefan. Ik kom uit Frankrijk maar Ik leef in Belgie. Ik schrijft niet goed in het vlaams. Dank u Google translate ! 😁😁 So... Ik respecteerde het recept, maar het deeg is plakkerig na het kneden. Bij het bekijken van je video is je deeg niet plakkerig. Kunt u mij vertellen waar het probleem vandaan komt? De broodjes waren heerlijk. Dank je wel. Wordt uw boek alstublieft in het Frans vertaald?
Keske7 water te warm? Het water moet bij deze temp ijskoud zijn. Mijn eerste boekje is vertaald in het Frans. “Stefan Elias nous dévoile les recettes du célèbre pâtissier gantois Jacques Bloch: Pains, pâtisseries et spécialités “ . Mocht je het jou interesseren graag een mail naar stefan.elias@telenet.be groet
Stefan: dank je wel voor alles. Ik zal proberen met water uit de koelkast de volgende keer.
Gebruik je altijd de gewone tarwebloem die we normaal kennen? Bij vele recepten voor sandwiches, pistolets ea. .. spreekt men van manitobabloem, semolina, Frans krokant, firulinabloem. enz. Geeft gewone tarwe hetzelfde resultaat?
Dag Stefaan, bedankt voor de video, het begint me aardig te lukken. Echter vind ik ze nog niet luchtig genoeg en zou graag van de typische luchtgaten erin creëren. Heb je tips hiervoor?
Dan moet je bloem kopen met extra bereidingmiddel 👍
@@stefanelias-bakkenmetstefa7831 heb je een voorbeeldje 😇
Ik gebruik hier "Bio meelverbeteraar" van Aveve, 15 gr/500gr bloem (meelverbeteraar is vitamine C en enzymen)
Ik heb ook beide boeken maar nog eens een video uitleg is geen overbodige luxe voor een bak leek.. :-)
Dag Stefan, groetjes vanuit Washington, DC. Ik had nu zo een hoesting voor Belgische pistolets, maar die vind je hier dus niet. Heb ik dus besloten om ze zelf te bakken. Dank zij je fantastische RUclips video is dat heel vlot gegaan. Nu heb ik een vraagje. Hoe bereid ik mijn deeg de avond ervoor zodat ik ze ‘smorgens maar in de oven hoef te steken? Ik Will op zondag liever niet om 6h00 uit bed om om 9h00 te kunnen ontbijten. Hartelijk dank op voorhand. Ik wou dat ik je boek hier kon kopen 😔
anitatumba Hoi hoi. Je bakt best de pistolets s avond al, De volgende morgen 1 min in een warme oven 220 graden en ze zijn als vers :) groetjes
Bij de laatste handeling voor het afbakken (het omdraaien) loopt het steeds fout. De pistolets lijken goed gerezen. Ik draai ze om, leg ze op de hete bakplaat en ze zakken als een pudding in elkaar. Het afbakken doet ze nadien onvoldoende rijzen. Enig idee hoe ik dit kan verhelpen?
Verkeerde bloem? Deeg te warm, huis te warm, langer kneden
We gebruiken gewone tarwebloem, waarschijnlijk mist het die e300? Maakt dit zo’n verschil?
Maakt heel veel verschil!
Dag Stefan, ik gebruik gewoon tarwebloem. Kan men eventueel ook meelverbeteraar toevoegen en indien ja, hoeveel op dit recept?
Goffrey Van Brabant hoi, meelverbeteraar mag je toevoegen , neem 10 gram met dit recept . Groet
Ik zou graag het boek kopen maar bij de standaard boekhandel is het alleen om af te halen ver weg! Geen enkele standaardwinkel hier in de buurt heeft het :(
Beste Jeanine, graag een mailtje naar workshopbloch@gmail.com bedankt
Pistolets zou ze graag smorgens vroeg bakken kan ik deze dag ervoor klaar maken om ze dan te bakken. Bedankt voor de mooie boeken
Mooi uitgelegd en best te volgen voor een semi-leek. Welk advies heb je voor iemand die geen kneedmachine heeft want lang niet iedereen, en dan spreek ik als alleen staande die leeft van een uitkering, heeft zo'n apparaat in huis. dat miste ik in deze anders heel instructieve video. Dank u wel.
Micha Zeebroek je kan gerust het deeg kneden met de handen hoor. Ook zeker 10 minuten en belangrijk, geen extra bloem toevoegen tijdens het kneden ‘ succes
@@stefanelias-bakkenmetstefa7831 dank u wel, dat advies heb ik ondertussen toegepast ;-)
Ga voor de eerste keer deze pistolets proberen te maken. De video maakt de stappen in je boek nog duidelijker. Bedankt!
Beste Stefan, waar koop je bloem met E300 in?
Michael Mavris dit is broodbloem dus geen patisseriebloem. Elke supermarkt zou dit moeten hebben.
Graag de pistolets ook opengesneden gezien, dan kunnen we ook de luchtigheid beoordelen
Ik heb je boek ook! Bedankt voor de video's.
Vanavond komt mijn dochter van België en zij brengt het Wereld bakboek mee. (Ik had reeds het Belgisch Bakboek) Het Feest boek is spijtig genoeg niet meer te verkrijgen. In het weekend begin ik te bakken! Vriendelijke groeten uit Barcelona!
Ik heb net een poging gedaan het gewicht v d deeg was ongeveer 73gr. De pistolet zijn nagenoeg niet gestegen in de oven. De oven stond op boven en onder verwarming weliswaar zonder hete lucht, zou dit de oorzaak kunnen zijn. De smaak was goed
Ik heb hetzelfde probleem gehad vandaag. Toen het deeg 1 bol was, rees het wel, de kleine bolletjes rezen niet meer en in de over ook niet. Heb nochtans het recept van het boek gevolgd. @stefan, wat is de oorzaak hiervan? Ik gebruik drooggist en T65 bloem.
Goedenavond Stefan, 20' in de oven, klopt dit?
@@patrickchauliac2465 natuurlijk
Dag Stefan, vet je de bakplaat in of liggen de pistolets er droog op ? Kan het ook op bakpapier ?
Saskia Peerlinck droog Saskia 😋
Vraagje, mijn oven heeft een stoomfunctie, doe ik dit best in het begin van het bakproces. Super boek trouwens :-)
ja, stomen in het begin, op het einde stoom vrijlaten zodat ze 'droog' bakken.
heb geprobeerd om pistolets te maken is niet gelukt. Ben maar tot aan het kneden geraakt mijn deeg bleef overal aan kleven en was moeilijk van mijn handen en tafel te krijgen wat doe ik verkeerd???
Christel schippers u water moet goed koud zijn 😀 vandaag nog gebakken zijn goed gelukt bij mij . Succes nog 😋
Ik heb hetzelfde probleem.
Help, pistolet dokter gevraagd.
Na alle stappen van het boek en deze video doorlopen te hebben, zijn de pistolets in elkaar gezakt als ik ze als laatste stap vastnam om op de warme bakplaat te leggen om te gaan bakken.
Wat is de reden daarvoor , en hoe kan ik dat in de toekomst vermijden ?
We live in south east Asia...bread is not to eat here...we are civilised people and want to eat decent food therefore we use your recipe for ...pistolets, mastellen, boter koeken.....but....when we start to bake the whole neighbourhood feels the urgent need to visit us.....in think we start a sandwich bar
Thank you for sharing your knowledge
I think Belgians are not chauvinist enough...
luc van hecke Maybe we have to translatie my Books 😋 greetz
@@stefanelias-bakkenmetstefa7831 we're waiting
Deju, telkens ik de pistolets op de bakplaat leg, zakt het deeg in. Zou dit helpen moest ik de laatste rijs van 1 uur wat inkorten?
Nancy Heyneman stuur mij eens een foto van het etiket van de bloem Aub
@@stefanelias-bakkenmetstefa7831 ik weet niet hoe ik hier een foto kan toevoegen 😪 maar de bloem is Frans krokant van aveve.
Nancy Heyneman bloem is ok. Was jou water koud genoeg? Bloem ook ev in de koelkast. Groet
@@stefanelias-bakkenmetstefa7831 water paar uur in de koelkast gestaan, volgende keer zal ik ook mijn bloem eens in de frigo steken. Bedankt voor de tips.
Belgisch bakboek staat in order!!
Annemie Colman bedankt 😊
De boeken van Stefian zijn stuk voor stuk aanraders. Al héél veel gebruikt.
Ik heb het belgisch en het wereld bakboek via de Franse amazon hier in Frankrijk gekocht want een lekker belgisch pistoleke wint het toch van de Franse baguette en die pistoletjes worden hier nu gebakken met uw recept
Top. Bedankt
Wat is de functie van de boter? Dacht dat dat niet in pistolets moest?
Een beetje boter zorgt voor een soepeler deeg en een zachtere kruim.
Hier het boek ook maar via de filmpjes zie en leer je beter. Bedankt hiervoor
Dank je wel voor dit goed uitgelegde receptje, 1 vraagje brand mij alweer op de lippen, is het dezelfde wijze volledig voor bruine pistolets? overal zie ik receptjes van wit brood , witte pistolets maar mijn man kan daar niet tegen jammer genoeg :-( hij word er ziek van alles moet bruin of volkoren.. alvast dank x
mirke declerck zelfde werkwijze idd 😋
ik zal er eens aan gaan beginnen. pistolets, sandwiches en zuurdesembrood dag vandaag.
Lukt het ook met een poolish?
Seb Ameal natuurlijk 😋
@@stefanelias-bakkenmetstefa7831 welk hoeveelheid poolish zou je aanraden voor dit recept? BTW, is jouw Belgisch Bakboek nog verkrijgbaar? Wonende in Spanje vind ik geen enkele site waar ik het online kan bestellen 😔
Seb Ameal beste Seb. Ik zou voor de poolish 75 g bloem mengen met 50 g water en een 1 g gist. Dit moet je dan de volgende dag aftrekken van het recept hè. Ik kan jou een Belgisch bakboek opsturen maar Bpost rekent daar 32 euro voor. Totaal 67 euro. Groet!
Vandaag de pistolets gemaakt met Frans krokant van Aveve en de werkwijze van de video. Alles ok tot ik ze moest omdraaien om op de bakplaat te leggen. Van de inkeping was niets meer te zien. Dit vond ik op zich niet zo erg, maar toen ik ze op de bakplaat legde ging ook de 'lucht' er uit. Heb ze toch in de oven gezet. Ik ben benieuwd. :-)
Werkte deze werkwijze goed met het bloem van Aveve?
Wat doet u na het bakken met de pistolets? Want ik had er één doorgesneden als ie nog heet was (ongeduldig), en die was veel krokanter dan de rest. Het lijkt alsof de warmte condens de andere broodjes minder krokant maakt...?
Boek was besteld, maar die herdruk komt er maar niet... Spijtig!
Klinkt misschien raar maar ik vind jouw video's zo goed omdat er tijdens het proces geen achtergrond muziek is. Meestal is dat heel irritant om te volgen met het recept zoals bij veel andere kanalen.
m .m ik vind dit inderdaad ook storend. Bedankt 😊
E300 Ascorbinezuur (vitamine C) lijkt mij niet nodig. Wat je deeg elastisch maakt zijn de eiwitten, en het voldoende kneden zodat je gluten aanmaakt. Patisserie tarwebloem heeft meestal niet genoeg eiwitten, je neemt best tarwebloem met 13g/100g eiwitten of zelfs meer.
Mijn deeg is elastisch maar het blijft aan de handen kleven. Ingrediënten afgewogen zoals het hoort.
Heb hetzelfde voor, deeg plakt in tegenstelling tot Stefan zijn deeg, geen idee hoe dit komt
Ha, leuk weer een filmpje. Bedankt!! Ik heb nog een paar opmerkingen doe ermee wat je wil.. ik kan de werkwijze net niet zien doordat je werkblad niet in zijn geheel zichtbaar is. En om het af te maken zou ik het recept in de beschrijving van het filmpje zetten dat is wel heel handig als je een recept wil maken.
Ga zo door, ik vind de filmpjes erg leuk!
Tjalline Mars hallo, het werkblad is telkens goed in beeld toch
@@stefanelias-bakkenmetstefa7831 ah sorry ik denk dat ik mijn beeld niet goed had staan. Ik zie nu wel het hele werkblad ☺️
beste Stefan, als ik water vernevel over de pistolets, zakken die in, heb ik ze TE lang laten rijzen
Waarschijnlijk 😋
zien er lekker uit 😊
en hoe je het deeg zelf bereidt moet men maar raden want dat was teveel om mee in de video op te nemen. Boekje kopen zeker?