Saures Lüngerl / Saure Lunge aus dem Dutch Oven
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- Опубликовано: 9 окт 2018
- Saures Lüngerl / Saure Lunge aus dem Dutch Oven
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Die Frau am Grill
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Развлечения
Sieht fantastisch aus, liebe Anja, ist aber doch eher die Basic-Variante. Das soll allerdings nicht als Kritik zu verstehen sein.
Bei uns in Wien kommen noch in Julienne geschnittenes Wurzelwerk und Zwiebeln dazu, außerdem Thymian oder Majoran, etwas Senf, Zitronenschale und Sauerrahm. Man kann es auch noch mit Kapern, und Sardellenfilets komplettieren. Und kurz vor dem Servieren wird zumeist noch ein Spiegel aus Gulaschsaft über das angerichtete Beuschel geträufelt.
Ach ja: Werden für die Zubereitung noch weitere Innereien wie Niere, Milz, Leber und/oder Bries verwendet, so spricht man bei uns von "Bruckfleisch".
Liebe Grüße!
Clemens Kindermann vielen Dank, lieber Clemens! Da hast Du vollkommen recht, man könnte das natürlich noch verfeinern. Danke für die Tipps! LG Anja
mann kann es übertreiben;-)))))))
@@grillgucker2038 Genuss kennt keine Grenzen. ;-)))
: ich gebe dir vollkommen recht, würde auch noch nach deinem Vorschlag würzen, nur den Gulaschsaft weglassen, in Ermangelung dieser Zutat, die ist ja eher in einem gutem Gastbetrieb vorrätig.
Gespicktes Herz in Wurzelrahmsoße ist auch sehr köstlich, ich schätze aber ein gutes Beuschel sehr, leider gibt es das in einer guten Feinschmecker Qualität selten.
@@mariannedottl2538 Oh ja, ein gut zubereitetes Rahmherz ist auch etwas sehr Feines.
Was das Beuschel angeht: Es gibt ein recht passables Fertigprodukt von einer nicht ganz unbekannten Fleischerei-Marke, deren Name mit "R" beginnt, in der Mitte ein "d" hat und auf "tz" endet.
Also zumindest für den "Notfall". 😁
P.s.: Gulaschsaft hab ich leider auch nicht besonders oft auf Lager. ☺
Vielen Dank für das tolle Rezept! LG aus Österreich!
Sehr gerne lieber Peter! Danke Dir für dein Lob, freut mich... Liebe Grüße zurück nach Österreich! Anja
Ich habe mich in dich verliebt, du bist eine süße Anja 🥰
Danke fürs Kompliment... LG Anja
Heute habe ich seit vielen Jahren der Enthaltsamkeit saures Lüngerl gegessen. Gestern hatte ich es erstmals nach deinem Rezept vorbereitet und gekocht und über Nacht ist es wunderbar durchzogen.
Schon immer liebe ich das Gericht, hatte es aber noch nie selbst gekocht.
Es war einfach lecker! Danke für das Rezept!
Das freut mich sehr wenn's lecker war! LG Anja
Hallo Anjalein, ein super Gericht. Das kochte meine Mutter Anna, in den 60 ziger Jahren sehr oft, auch Lunge und Herz mal einzeln. LG Joi
Ja Joi, sehr fein! LG Anja
Allein schon für die Idee - Daumen hoch!
Danke Dir! Freue mich! :) LG Anja
Schön, dass du auch da mal ein Kochvideo drüber machst, ist leider zu oft in Vergessenheit geraten (gerade in unserer Wegwerfgesellschaft).Übrigens: Dein Perlator ist total verkalkt...;-)
Michi Heinz Dankeschön, das freut mich! Ja, das Ding war schrecklich! 😄 mittlerweile wieder gut.
Hallo Anja,
tolles Gericht und gelungene Umsetzung. Das Kochen mit Innereien stellt ja doch eine größere Herausforderung dar. Allein das Vorkochen, Säubern, klumpenfreie Mehlbrenne, Würzen etc.
Traditionelle, regionale Gerichte find ich immer gut und unter dem Aspekt mal wieder mehr vom Tier zu verwenden, kommen Innereien bei mir auch hin und wieder auf den Teller.
Falls du für Vorschläge offen bist, könntest du vielleicht auch mal ein gegrilltes Rinderherz oder auch ein Zwerchfell/Kronfleisch/Saumfleisch zubereiten. Hier bietet die bayerische Küche ja auch einige Rezepte.
Gruß aus Baden Württemberg und mach weiter so.
Rüdiger
Hero 86 Hallo Rüdiger, Danke Dir und vor allem auch für die Anregungen! Da hast Du absolut recht und vielleicht werde ich den einen oder anderen Vorschlag von Dir bald auch noch umsetzen! Viele liebe Grüße, Anja
Hallo Anja, ein echt tolles Gericht von dir 👍👍👍 Bis jetzt durftet ich dieses Gericht nur einmal probieren und ich fand es wirklich sehr lecker, wie du schon sagtest: entweder man mag es, oder oder nicht.
Echt tolles Video von dir!!! Daumen 👍 von mir dafür.
Liebe Grüße Heiko von Leuchtberg-BBQ
Leuchtberg-BBQ Lieber Heiko, vielen lieben Dank für Dein Lob! Das freut mich sehr! :) Liebe Grüße zurück, Anja
Also ich bin absolut kein Freund von Innereien, aber dafür habe ich mal wieder was neues gesehen.
Beste GrüßeJan
Art of BBQ das freut mich :) Danke Dir! LG Anja
Dabei sind Innereien oft viel wohlschmeckender als manches Muskelfleisch (obgleich Herz ja auch ein Muskelfleisch ist - aber ein gutes).
SUPER...
Köstlich! Bei uns in Ostösterreich nennt man es "Beuschel" - ich liebe es!
Clemens Kindermann Ah, super, das ist ja interessant! 😊 Also ich könnte mich da auch reinlegen! LG Anja
sollte ich mal ausprobieren. kenne noch saure nierchen von meiner oma und leber (verschiedene) und hühnerherzen. das schaute schon lecker aus. tolles rezept und ja halt ur tradition die wieder im kommen ist dank leut wie dir. mach weiter so du bist klasse
Beowolf1970ff vielen lieben Dank, freu mich wenn Du das so siehst. Finde nicht dass dieses Rezept in Vergessenheit geraten sollte. Und auch aus Innereien lassen sich tolle Gerichte machen. Liebe Grüße, Anja
Einfach lecker! Vor vielen Jahren habe ich es sehr oft beim "Andetter" in Stephanskirchen gegessen. Ich mag es sehr.
Danke für das Rezept
Gibt es bei uns leider viel zu selten...aber bei den ganzen Rezepten die wir immer machen kein Wunder...LG Anja
Haben wir noch nicht gegessen muss mann mal ausprobieren 👍👍👍👍👍. LG
Kohle & Stahl - Grillen und BBQ unbedingt:)) Danke Euch! 😊 LG Anja
Tolles Gericht aus den Dutch Oven! Liebe Grüße Thorben von TH BBQ
TH BBQ Dankeschön, lieber Thorben! LG Anja
Saures Lüngerl hab ich noch nie gegessen, sieht aber verdammt lecker aus ...
Musst Du unbedingt probieren. Danke Dir und liebe Grüße, Anja
Super ❤❤❤🤭😋👍
Danke Krystyna, ist ein älteres Video, sollte ich unbedingt bald wieder mal machen...LG Anja
Ich liebe Innereien. Herzragout in Rotwein, gebratene Leber, egal von welchem Tier, Saure Nieren... Allerdings habe ich all das schon Ewigkeiten nicht mehr gegessen, da mein Mann sowas verabscheut. Genau so wie Kohlgerichte... Also , liebe Leute ! Achtet bei eurer Partnerwahl unbedingt auf den Geschmack des Herzensprinzen oder der Prinzessin. Passt das nicht, habt ihr für den Rest eures Lebens die Ar...Karte gezogen ! Lunge kenne ich nicht, würde aber auch davor nicht zurückschrecken..
Huhuuuuuuu... Ja da scheiden sich die Geister :) Entweder man liebt es oder eben nicht... Schade, aber vielleicht kannst du dir mal eine kleine Portion gönnen ;) Danke für den Tipp :) :) und Lieben Gruß, Anja
Hallo Anja ! Sau geil, da kommen Erinnerungen an meine Lehrzeit hoch ! Da haben wir das Kessel weise Gekocht für Sauere Lunge mit Herz in Dosen ! Und wer durfte das ganze Putzen und Schnippeln ? Genau der Stift ! :-) Gruß Robert
Metzger Waschl Servus Robert, freu mich dass ich ein paar Erinnerungen geweckt habe und ich kann’s mir vorstellen wie es da abging :) LG Anja
Sehr gut -:)
Danke lieber Manfred! LG Anja
Hi Anja, ich mag Innereien ja überhaupt nicht 😅 aber super interessant mal zu sehen wie sowas zubereitet wird. Super Video. Danke dafür. 👌👍
Mc.Ellisda's Outdoor cooking Hi Christian, dann freu ich mich umso mehr wenn Dir das Rezept trotzdem gefällt 😊 Danke Dir und liebe Grüße, Anja
Hast du Innereien schon mal probiert? Lunge ist eigen, doch ich wette, dass du bei einem reinen Herzen nicht merkst, dass du Innereien isst, denn das ist ein reiner Muskel (Voraussetzung richtig geputzt).
Mc du verpasst was
Super Rezept. aber ich würde vorschlagen Herz und Lunge, nach dem Kochen in Eiswasser abzuschrecken. Wegen der Farbe.
Endlich ein bayrischer Klassiker danke dafür
Michael harant Merce! :)
Super frau mit super gericht!😍 wo laufen solche Frauen umanand?
Hey Robert, von denen gibt es viele Exemplare:) LG Anja
Hab noch keine getroffen 🤷♂️ leider!!!
Bin gerade auf das Rezept gestoßen. Ich als Küstenkind kenne es garnicht. Die Herzen von unseren Rindern bereite ich auch zu.Aber wie schmeckt eine Lunge? Werde es dann ausprobieren. Ach ja tolles Video über die Hausschlachtung.Leider müssen unsere Kühe/ Rinder 30 km Fahrt auf sich nehmen. Aber wir arbeiten dran ...
Hallo Andrea, Saures Lüngerl ist unglaublich, probiere das bitte mal aus...mit Semmelknödel! LG Anja
Keine Angst vor dem Schaum: Das ist nur ausgetretenes Eiweiß: Dasselbe Phänomen ist auch bei der Zubereitung von Rinderbrühe zu beobachten, und der Schaum fällt ja nach kurzer Kochzeit auch gleich wieder zusammen. Übrigens soll es sogar noch besser schmecken, wenn man das Fleisch schneidet und dann ein paar Tage im abgekühlten Sud beizt. Das probiere ich nächstens, denn 2kg Rinderlunge und 1kg Herz liegen im Kühlschrank. 😃
Servus! Danke für dein Feedback und viel Spass beim zubereiten von Lunge und Herz ;) LG Anja
A Traum... Hab ich auch immer sehr gern gegessen... Grüßla Manni
Und jetzt nicht mehr? LG Anja
@@DieFrauamGrill Doch :-)
Sieht lecker aus!
Grüße aus Österreich 🇦🇹
Apokalypse King vielen lieben Dank! :) und liebe Grüße nach Österreich, Anja :)
Hallo, jo gibt's wos bessers wia a Lingerl, na! Nach dem 3.mal aufwärmen schmeckt's am besten. LG
Andreas Rieger Servus! :) des find i a ! Danke Dir! LG Anja
Und gerade vorm servieren noch einen Löffel Süßrahm auf den Teller geben.
Freilich! LG Anja
du bist die beste, wie bei Mutter, wird nach gebaut
Vielen lieben Dank, freue mich! :) LG Anja
Meine Oma hat das damals schlau gemacht. Hat’s mich erst essen lassen und mir dann gesagt was es ist. Der Onkel hat immer am Montag geschlachtet und am Dienstag gabs dann saures Lüngerl. Aber leider hat der Onkel seine Metzgerei zugmacht
Das ist wirklich schade... Ja da wurde dann mit allen Tricks gearbeitet ;) Liebe Grüße Anja
Hallo Anjalein. Herz esse ich auch geschmort. Lunge ist nicht mein Fall. Lg Joi
Hallo Joi, ja, ist nicht jedermanns Geschmack...LG Anja
Anja du hast meine Kindheit wach gemacht, darf ich Mamma zu dir sagen;-)))))))))))))))
Grillgucker Freilich mei Bua! 😄 Danke Dir! LG Anja
Schaut gut aus, ist es bestimmt auch. Ich soll es leider nicht essen. 😢👍😊
Martin Vogt ach schade! Aber ich dank Dir! :) LG Anja
hallo Anja von welchem Tier sind die Innerreien?Ich mag es lieber vom Rind.
k k Hallo ! Die Innereien sind vom Schwein und es war wirklich sehr lecker!
Schwein ist nicht so meins.Es sei denn es kommt vom Bio Schwein das auf der Wiese gelebt hat.Das ist bei uns in Niedersachsen eher selten.Wir haben zuviel Massentierhaltung.
Yes,Innereien sind lecker,dafür bin ich zu haben, außer Magen, das geht nicht. Das sieht wirklich sehr gut aus,du bist übrigens die einzige Frau die ich kenne die Lunge und Herz isst.😉 schönes Video, Daumen hoch. Gruß Andreas
Da hast du meine Mutter noch nicht kennengelernt. Von Hirn bis Kutteln isst sie alles. Das dürfte ich geerbt haben. ;-)
Mach dir keinen Kopf wegen der Patina des Dopfes. Wenn die richtig eingebrannt ist, dann kannst du da auch mit Metallwerkzeug rein. Wenn sie das nicht aushält, dann war sie nicht richtig eingebrannt. Ich verwende nur Pfannenwender aus Edelstahl und mein Dopf sieht innen immer noch super aus. Nur mit scharfen Messern sollte man nicht im Dopf schneiden. Da sieht man wieder die Unterschiede: während es im Süden Bayerns Semmelklöße dazu gibt, reicht man im Norden Bayerns (in Franken) dazu eher Mehlklöße...
Boahhh neeh neeh neeh ! Was esst ihr nur für ein Zeug da unten in Bayern, mir stehen die Haare zu Berge, zum Glück hat das Schwein keine Raucherlunge, aber trotzdem 👍 weil du die Tradition weiterleben lässt . In Bayern ißt man doch Schweine Haxe mit Sauerkraut oder geht zum Wienerwald.Sehr mutig das Rezept und schön präsentiert, habe den Schwenkgrill vom Opa im Garten erkannt. Ich gön mir jetzt ein Kölsch
Martin Beleck Danke Dir! 😄 Das musst Du unbedingt einmal kosten, sonst könntest Du was verpassen! Welchen Opa meinst Du? LG Anja
+
Martin Beleck Probieren geht über Studieren. Ich bin ein absoluter Fan von Herz- und Lungenragouts.
Siehe:
de.wikipedia.org/wiki/Beuschel
Liebe Grüße aus Wien (wo man das auch fertig in Dosen, gekühlten Plastikbeuteln oder aus dem Tiefkühlfach kaufen kann - natürlich nicht immer in hausgemachter Qualität)!
Lecker
Dankeschön, dass Du Dich für so ein Gericht begeistern kannst! :) LG Anja
das wäre was für meinen Hund.Frische Innereien.ein Fest.
k k ja das kann ich mir vorstellen. Du kannst die ja beim Metzger bestellen.
bis jetzt das beste Rezept, vieleicht noch eine spur Dunkler, nur vieleicht
Je nach Region kommt da noch Schweineblut mit in die Soße, dann wird es automatisch dunkler...
LİKE 1...
viel zu hell
Dann setz Dir halt eine Sonnenbrille auf:) LG Anja
bitte wenig reden
Könnte schwer werden:) LG Anja