ハントでGETしたカルガモで自家製北京ダック作ってみた
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- 春先、親子で街中を闊歩する様子が微笑ましい鴨の一種「カルガモ」。美味しい野鳥としても知られるこの鳥の英語名はスポットビルト“ダック”。というわけで今回はカルガモハントに同行し、ゲットしたカルガモであの高級料理「北京ダック」を作ってみました。
#北京ダック #ジビエ #野鳥
カモはカモでも、こいつはキツかった…。
• 誰も食べない！ウワサの海鴨を…食べて悶絶！
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サムネの画像で可愛くて微笑ましいもの出すなwww
ゴールデンカムイの扉絵でアシリパさんと並んだ可愛い動物たちが次のページで料理されてるのと同じ構造だね
このサムネだからこそ直感的に茸本さんだと感じたところは否めない
いたいけですね🤣
サムネのせいですぐ動画ひらけませんでした😂
@@user-tk8zr9yp3w 鹿の脳みそ、チタタㇷ゚定食
ruclips.net/video/R0mtIvh8ibw/видео.html
ちゃんとした北京ダックは繰り返し砂糖水とか水飴を塗りながら焼くことによって浸透圧で染み込んだ水分が皮の組織内で蒸発するってのが繰り返されて単にパリッとした皮じゃなくパリッ、サクッ、ホロッとした食感と口溶けの良さを味わえる皮に仕上がるそうだ。
勿論普通にやったら単に焦げ焦げになるから焦げないようにオーブンとかじゃなく、焼きながらアヒルを回したり動かしたりと調節が出来る焼き釜が必須なんだと。
めっちゃうまそうだよな、食いてぇわ
そんな職人仕事、ＡＩでロボット化するなんて、とてつもない。
中国にいた時に一般市民向けの市場で生きた鶏を買ったら機械であっという間に毛をむしってくれました。
もちろん鶏加工工場ではそういう機械を使ってるはずですから珍しくはないのでしょうけれど。
鶏さん有難う。絞めてすぐの肉は最高に美味しかったです。
前から思ってたけど、ここのCHは子供の食育に見せるのにいい気がする。
本職の職人じゃなくて話のおもろいおじさんが持っている知識の中で試行錯誤したら
こんな素晴らしいものが作れるんだよって。
それにしても旨そうだ！
めっちゃわかる
食育もそうだし生物の生態とかも知れるの良いよね
茸本ってまだ30代やろ？30代の女をおばさんって呼んでるのか？
子供「カモの羽剥くの気持ちよすぎだろ！の元ネタ調べてみようかな〜」
@@user-qo9rm8zb9x いかん！
たけもとさん、いつだかの動画で、まだ狩猟免許を持ってない。と言ってましたが、頑張る猟犬な姿がとても好きです︎☺︎
こんなワックスあるのですね！
良い知識をいただきました、ありがとうございます。
次のプレイで使ってみます！
ちゃんとギリギリまで冷ましてね。
@@hunter.takemoto
はい！
涙目になる程度ですね、承知いたしました！！
おもしろい
🤣🤣🤣
ロウの羽根むしりは魚の皮引きが一発でキレイに決まった時のあの感じの更に上の感じですねまたまた大変参考になりました😊
猟犬タケモト大活躍回ですね！寒い川の中をお疲れ様です。北京ダックはまさにラストを飾るのに相応しい高級料理でしたね。今回も美味しそー
猟師さんを取材させていただくシリーズは普段とはまた違ったハントが見れて楽しかったです。特に銃の撃ち方(撃つ姿勢？)を紹介してもらった時などはワクワクしましたね。
今期はこれで終了とのことですが、また来期も動画にしていただけたらすごく嬉しいです！楽しみにしています。
今回は極寒の入水やまさかの油揚げ大惨事一歩手前などハラハラドキドキのアクショングルメ動画で大変見ごたえがありました。
兎にも角にも茸本さんがお怪我なくて何よりです。
そして苦難を乗り越えた先には美味しいカルガモの北京ダックで締められて最高ですね。
狩猟されたKOOさんの腕前にもエールを贈りたいです。
PS：プレイ用のロウは火傷するほど熱くないらしいですよ...知らんけど
わざわざ「気持ち良過ぎだろ！」って所にエコー掛けるのが茸本クォリティ。
茸元さんの声と語り口・口癖、ユーモアのセンスと博識さが酒好きの友人にほんとソックリで、とても親近感をもって拝見しております。
4:16 のここで聞く？からのやり取りすごくすき
4:11 ここからの茸本さんの顔芸辛そうだけど見てる側としては笑ってしまうw
美味しんぼのフライドチキン回で士郎さんは網使って
脂回しかけてたから茸本さん相当熱かったんじゃないかなあと思ってしまった。
今回のタイトルを見て、視聴前の準備体操として、昨夜中華街に行ってきました。
北京ダックではなくローストでしたが、食べてきて満足したので安心して視聴できました。でないとペットのアヒルを襲ってしまいそうで…。
やっぱり皮とお肉、両方食べたいですよね。
よく行くお店では骨をスープやお粥にして、最後まで楽しませてくれます。
ロウの別の使い方といい気持ち良すぎだろといい茸本さんもお好きで...
絶対うまいやつですやん！
でもたけもとさんの動画見てると
本当に食卓にあがるまでにはいっぱい工程があると実感しますね
感謝
味が濃いっていうのが印象的ですね～
血の風味なのに臭みがないのは不思議です🎵
血が臭いのは、「個体差」や「食べてるものの影響」、あと肉よりも遥かに早く悪くなるからであって、新鮮な美味しい個体なら栄養もあるし味もちゃんとするんよね
すみません
冒頭の「美味しい鴨」のフレーズであの人の
「おいしいかもー！」が頭から離れなくなってしまいました😅
茸本さんがちゃんと美味しいものを食べてると違和感あるのわかるｗ
もう鴨丸一羽揚げ焼きしてナイフで切ったものをそのままトングで食べる絵面に夢が溢れてますよね！
羨ましいけど丸一羽は多いなあ
羽根毟っても身がぱんぱんですね良いもの食べてるのねカルガモさん
寒い中お疲れ様でした
冬場は水道水でも冷たさに痛みを覚えたり感覚無くなったりするのに、前日雪降った後の川水が辛いのは想像に難くないですね
最近北京ダックハマってて今日まさに北京ダックつくってましたｗ
自分はしっかり下味つけてニラ、きゅうり、かいわれを包むのがトレンドですね
いつも楽しく拝見させていただいてます。私も食べるのが好きなハンターです。鴨は網獲りでやってます。確かに毛むしりは面倒ですが、作業用の滑り止め付きゴム手袋をして表面のファー(🪶)を粗くむしってから、ダウン(綿毛)を指の腹でこするようにするとメリメリと音がして比較的楽にむけます。ヤッケをきて股の間に米袋をおき、その中で作業するといいです。マガモ、カルガモだと1羽20分位です。
北京ダックはダンボール(洗濯機大)でもできます。下に炭火をおきダックを吊して、15分づつ、4面、向きをかえながらやきます。本物の北京ダックはポンプ(自転車用とか)で皮下に空気を入れて、肉と皮をはがします。こうして焼くと皮はパリッと肉はしっとりと焼き上がります。腹の中に熱湯をいれて焼くこともあります。実は私もアイガモではやりましたが、野鴨ではやったことがないので、今度挑戦してみます。
あと中国では、白酒(バイヂュウ)もよく飲まれています。試してみてください。
ダックに油をかけているシーンはおじいちゃんの背中を流している姿を彷彿させるな。
僕がお尻から出すアレとは違います！ってwwwwwwwwお茶吹きましたwwwバラムツ
北京（カモ）ダックおいしそうでした、以前中国で食べた際ジューシーだった記憶があるので正しく北京風だとわかりましたカモ料理ってオレンジソースもあったよね
突然ワッカネタ入ってきて
リアルに飲み物吹きましたw
そういうとこ好きですよ笑
水飴、赤い食紅少々、酢を水に加えて沸かしたものを鴨の表面に掛けながら皮に火を入れて張らせた物を1度冷暗所で風を当てながら一晩干してから高温の油を掛けて調理すると仕上がりが綺麗になりますよ！
何年か前にペルーの若鶏の丸焼きをスペイン語のレシピから作った事ありましたが前日からブライン液に漬ける等々、色々面倒くさい&家のオーブンでは焼きムラある、のでお家で北京ダックはさすがです！
祖父母に連れられて行った吉祥寺の聘珍楼で食べて以来、ご無沙汰なのでメチャ食べたいです😂
鴨を仕留めるとこから始まる北京ダック作り
昔アメリカの中華街で食べた時は皮とプラスアルファの肉が付いて来て、残りの肉はもやし等と一緒に炒めて野菜炒めとして出てきました。
タケモトさんがあぁあーーー！！って悶えてるの不覚にも笑ってしまいました😂
楽しかったです♪
羽むしりに脱毛ワックス！目から鱗だし仕上がりはきれいだし、感動しました！
この調理をする中国人は凄い。この動画も凄い。生前母さんにクリスマスの七面鳥食いたいといったら。あれはマズイ。就職して自分の稼いだ金で七面鳥を6つモモ買った。食ったら、肉がボソボソしてマズイ😓母さん、七面鳥マズカッタよ、妹が家🏡に来る時買って来るコストコのローストチキン最高😂安くて美味い😋
さすが茸本さん古越龍山を選ぶとはお目が高い
個人的には一番好きな紹興酒です
昔は文化展なんかの屋台でスズメやウズラなどの焼き物を売っていて、それで鳥類はほぼ洩れなく美味しいということを実感できて現在に至ります。田舎のときのじいちゃんはまず熱湯にドボンと浸けてふやかしそれから毛を毟ってたな。
これからも鳥の美味しさをアピールされることを期待します👍
サムネの可愛い親子姿で 一晩 躊躇したよ
懺悔の入水 笑えた😂
#3:55 ここからの流れ、茸本さんの今までの動画で過去一笑ったかも知れないwww
なんて可愛らしいカルガモさん🦆
…が、美味しくいただいてしまうですと！？
なんてチラッと思ってみたりもしてしまいますが、実際美味しいとは聞きますし^^;しっかり守られたルールの中ハントし、無駄にせず、感謝し、きちんと利用する事やいただく事が大切ですよね🍀
見事なカルガモ北京ダック！北京風と上海風のハイブリッド、ハイブリッド良いじゃないですか！
家庭で出来る範囲には限りがあるので、そのどちらもの良いとこどりで、上手く出来る様にの工夫ですから！
凄く美味しそうに上手く出来ましたね✨流石茸本さん👏🏻🍻🥂
8:02 専用の低温ロウソクなるものがあるので大丈夫ですよ👍🏻👍🏻
竹本さんが、苦戦する食材の動画が大好きです。
キンクロハジロのシリーズお願いします。
前回のは強敵でしたね。どぶ川ではない環境で育った個体でお願いします。
たこやきと揚げたこ焼きのハイブリッド的な…？？？笑
ナイストライ！今回も美味しそうでした
油掛けるような調理のときは、自分は軍手したりして油跳ね対策してますね。もっと良い耐熱手袋の方がベターだとは思いますが、手に入りやすさとコスパはやっぱり軍手。
もう完璧😍 紹興酒が合いますね❤❤❤美味そうじゃ！👍👍👍😊😊😊
僕がお尻から出すアレとは違いますって😂
茸本さんがそういう生き物みたいで草
北京で食べたことあるけど
ダックってコースの最後か途中で出てくるから身と皮どっちも食べるとそれだけでお腹いっぱいになってしまうんですよね
茸本の動画気持ちよすぎだろ！
Kooさんの賜物だな。
味もしっかりしてて肉がおいしいならフレンチのカモ肉のソテーでユズとかの柑橘と蜂蜜のソースで食べるのもおいしそうですね
冷たい川で遊んでるアキラ…しゅき❤
いつもお風呂で観ています。
丁度良い時間と内容～
相変わらず
楽しい人だなぁ😆
北京ダックは香港のハーバー飯店で頂いたことがあります。皮肉一緒に頂くか、皮を食べて後から肉を別料理で頂くかを聞かれた様に記憶してます。
自分も今猟期に初めてカルガモを食べましたが、自分が食べた個体はだいぶレバーっぽかったです。
個体差があるのもジビエならではかもしれないですね！
デーモンコアやった研究者ってこんな感じだったんだろうなwって思う調理風景だった
羽むしり。むしり後の鳥肌、これは…私がしているブラジリアンワックスとまさに同じ（笑）むしった瞬間思わず「おぅっ」と声出た（笑）冬の鴨は本当に美味しいですね！
古越龙山は名酒てんす。北京ダック自作は素晴らしいですね！
鴨さん可愛いね食べちゃいたい♡
北京式と上海式は知りませんでした。勉強になります。
11:36 細かいようですが、皮を楽しむのが北京風で身も食べるのが上海風だそうです。
北京ダックの元祖は、リンゴのような香りの木の籠を窯に入れて焼き上げるそうです。（北京出身の友人の談）
んん！？逆？よくわからなくなってきた。どれが正しいんだ…？！
美味しいかも料理でなんとか自分を奮い立たせてるうんこ漏らしがたまらなくかわいい
美味しいもの食べてるの違和感😂 と思ったけど今回マジで旨そうです😊羨ましい〜😆
そしてkooくんさすがっす🦆 ハンターめしとかも見てみたいっすね😆
パラフィンの融点は高めですしね…まぁ、うん。
脱蝋したらふわふわな羽毛クッションとかできるんでしょうかね…
しかし、うまいもの食べてる野食ハンターもいいが、悶絶してるのも最高ですね…
北京ダックに合わせるお酒ですが
桂花陳酒の赤のソーダ割りとかもいいっすよ
なんか最近料理の腕がますます上がってきてますね。
14:05 介護でお湯を背中に流してもらってるおじいちゃんの図「あ〜気持ちええんじゃ〜」
調理中はアッチーあぶねーって騒いでたのに、食事の時点で楽しい思い出になってて草ですな。キンクロ君もその内あの臭さが堪らんとかなったりするんですかね? 🤣
可愛いし美味しそう。
時間かかってそうですけど回し掛けしてる工程が凄く観たいですねｗ
野鳥ハンターシリーズ安心して観れて好き
見てて笑顔になれるありがとうございます😊
釣り師、榎本さんの腕でもカルガモ釣りはムリでしたか😅
しかし、カルガモって旨いとは知りませんでした。
都心の無防備なカルガモちゃん達が食べ尽くされそうで心配ですf(^_^;)
野鳥回🤤最近野鳥にハマってます？私も興味がかなり出てます🤣
何らかの目的で体にロウをかける際は事前にオイルを塗っておく(肌が保護される)&融点の低いロウを用いることでダメージを抑えられるため、基本を守ればむしろ初心者向けだそうです。
一見日常とは縁遠いこともキチンとガイドラインを読んで識者に教えを乞えば意外と身近という点ではハントとも共通するかもしれませんね(したり顔)。
身体に蝋をかける「何らかの目的」…
わかった、浦佐毘沙門堂裸押合大祭(別名ローソク祭り)ですね？
映像だけでも美味さが伝わって決ますね。
たまに茸本さんが悶絶されるの期待してしまいます😅
10回に1回くらいお願いしますw
故景山民夫さんのエッセイで、カルガモネタで、ひとしきり書いたオチで、「食わせろ!」というダイナミックなオチのエッセイがありましたね。
最近色々な猟師さんとの鳥ハント動画見れて楽しい
鴨といえばタタキのイメージしかないけど北京ダック美味しそうですね
9:21 もうおとわっかが流行ったのは2年前なのだという現実と、我々は向き合う必要があります
こんな美味そうなカモの北京ダックずるいよ、、、気づいたらエアライフルハント調べてる自分にビックリ・・・
入水サービスタイム（最高かよ）が無かったら嫉妬と羨望で狂おしい夜になりそうでしたぜ・・・アブネー
茸本さんなんとかバランス取って「カルガモ～」ってこっち向いて・・・振り向けばヴィダルサスーンみたいな感じになっててちょっとワロタ
足が艶かしく色白で光ってんのも入水の時に「アッ・・💛」とかなってんのもまた・・・ｗ
ちゃんとズボンも濡れててお疲れ様でした
努力すげ〜
ワックスを使った毛抜きは他の鳥も良さそうですね♪雀とかヒヨドリとか、鶏とかetc♪
カルガモと言えば…親子でお引越する姿を思い出します。害鳥ではないですよね❓北京ダック…久しく食べていないや。お肉も食べる式だったな🤔紹興酒と合うっ❗️…美味しいもんな🤤茸本さん『こんなに簡単に作れる』と仰ってましたが…全然簡単じゃないです😅チョイチョイ挟みますね…ブラックユーモア😅やっぱり美味しい物はソレナリに手間が掛かるんですね😩
鳥ってかわいいのに美味しいからすごいよね
かわいくておいしそう
「ダンジョン飯」見た後にこのチャンネル見に来たら、実写版かと思える笑
狩猟地域じゃない都会のカルガモは警戒心ほぼゼロだけど、狩られる地域では警戒心高いんですね。警戒心が高い個体が生き残って来たとも言えるのかな
提供が遅いレストランで、冗談で「獲りに行ってんじゃね？」とか言うけど…wこれリアルよねwww
？
ああ、シェフ・キュイジーヌが、カモフラージュスーツに着替えて、自ら捕獲にいっているって言うギャグ？
散歩道脇の水路なんかですれ違うカモ(多分カルガモ)は、すれ違うだけならそれこそ1～2mの距離でも逃げなかったりします
キジバトなんかもそうなんですが、やっぱり生息している場所で警戒距離違うのでしょうね
おすすめに出てきて即登録させて頂きました！
初コメも失礼します❤
うちでは合鴨を1羽クッキングシートを敷いたオーブンで焼き上げた後もう一度外側だけパリッとなるまで油で揚げます😊
量は確かに多いので食べきれない分はZiplocでしっかり空気を抜いて早めに食してます☝️
鴨の独特の臭みはやっぱりどの種類も同じなんですね😮
これからも動画楽しみにしています🫶
野鳥シリーズめっちゃ好き
北京風と上海風があるの初耳でした。皮も肉も食べたい派です。危険ですが上出来ですね👏家では春巻の皮と鶏肉焼いた北京ダック風で我慢してます😂
定年まで勤めていた会社で中国人研修生を使っていましたが、神社に居る鳩を捕まえて
研修生仲間で食べたと聞き驚きました・・・彼らが日本では美味しい食材がタダで
獲り放題だと言って喜んでいました。
親子の行進で有名なアレかぁ…美味いなら仕方ないな
ちょいとがんばれば家庭でも出来るように調理してくれるから素人でも出来る気になっちゃう！
内臓抜かずに焼くの？と思ってたけど、血抜きしない肉に回ってる血も調味料としての計算なら納得。
今度、冷凍鴨で試して見ようかな。
へえ～カルガモって味が落ちるような話を聞いたことあるけど、美味しいんですね。
コガモも美味ですよ。
KOOさんも射撃が上手ですね。
空気銃は肉が痛まないので
素晴らしいです😊
ヒドリガモは美味しくないほうらしいので食べてみたいです。東京湾にもいっぱいいて、かわいいです
とてつもなく美味そう
最近はリアクションが芸人並みに上手くなって面白いです
マガモ🦆が一番美味しいって聞いたことあるけど
カルガモも美味いんですね