¡Pizza Napolitana de la mano de Cocineros Argentinos!

Hoy 12 de enero es el Día del Pizzero, y nosotros lo celebramos con nuestros amigos de ‪@cocinerosarg‬ con esta receta ideal para este martes.
Ingredientes:
Masa:
1kg de harina.
1 g de levadura.
700 cc de agua.
30gr de sal.
Salsa de tomate.
Boconccino.
Mozzarella.
Jamón crudo.
Rúcula.
Peperoni.
Papá cortada en rodajas finas.
Queso en hebras.
¡Conseguilos en nuestras tiendas!

[@T0berius]

La harina que usa el maestro no es de supermercado. Juan tampoco dice que esa harina la venden en el Coto.
Una harina de supermercado a lo sumo tolera 65% de agua y hay que ser cauteloso porque tenes engrudo; literalmente.
Una buena clase de como hacer napolitana, aunque la mayoria no tiene hornos que levanten mas de 400 grados. Ni se les ocurra hacer esta piza en un horno comun.
Saluditos y muchos.

[@davidmiserable9389]

les recomiendo hidratarla 1 kilo de harina, 550 de agua mineral mejor, al no usar un horno que va a llegar a 450 grados, ponganle unos 15 gramos de aceite por que el harina comun carece de la elastisidad necesaria, y para ayudar al color ponganle 25 gramos de miel o extracto de mal, todo esto se debe a que la pizza napolitana se hace con harina de manitoba 00, tiene 13 a 14 % de proteina, cuando las harinas nuestras como mucho llegan a 12 (la harina del dia 000, la pamapa gourmet, y la chacabuco) y la mayoria al 10 (cañuelas, la favorita, etc)... tambien pueden comprar gluten puro en la dietetica y agregarle 4 gramos por kilo de harina..

[@Dalenomas1010]

Puede ser q al ponerle gluten la masa luego de 48hs en la heladera presente manchas oscuras como migajas?

[@davidmiserable9389]

@@Dalenomas1010 la verdad no me paso nunca, pero no lo sé con certeza, mayormente las masas de pastas y tartas al carecer de gluten a veces suelen ponerse un poco grises y se soluciona con un agregado de vinagre blanco en la masa

[@maximilianomendiburu8840]

Y la miel que pitó toca? Posta , porque se pone miel? O para que

[@raulduran5552]

Dicen algunos que las harinas de supermercado, al ser tan débiles, el azúcar, de la cual se alimenta la levadura, termina muy rápidamente, y por ende, si alguien intenta hacer una masa de duración lenta, 24hs por ejemplo, se encuentra que la masa está muerta, porque la levadura hace tiempo que no tiene que comer. Por eso se enseña que las harinas débiles son de tiempo corto, por lo que la pizza napolitana es imposible de lograr con harinas comunes. Un verso más que te dicen en este video.

[@danielzuliani2376]

en el video lo explican perfectamente. las harinas comunes no tienen la fuerza de las industriales, pero si buscas en el mercado hay dos marcas q tienen mayor fuerza que otras, Yo uso harina Chacabuco y esta receta sale perfecta!!me duro viva hasta 48 hs.

[@yealoza]

Se puede freezar el boyo o estirada?

[@emilianocampos8042]

Deberías darle una pequeña cocción en el horno antes de guardarla en el Freezer

[@darwincumbicus3332]

Muy buena pizza saludos desde Ecuador porque utilizan el tomate pelado en lata y no tomate fresco los Italianos utilizan el tomate en lata

[@SpektrumSP]

La pizza es griega

[@facundoboggiano1474]

Y el Schiaffo????

[@adrysalto6446]

Harina 000 profecional? Osea q no se usa cualquier harina 000?

[@erramuspe1]

Es el lado que no te cuentan, esas harinas son importadas, y en argentina, las harinas que se producen son muy débiles, se puede obtener algo parecido, pero no a ese nivel.

[@francoschumacher6128]

La verdera pizza italiana se hace con harina 00.